食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wà(🛏)ng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(🚿)确方法
• 3川菜(😆)十大(🏥)经(🌌)典名菜做(zuò )法
• 4最近网络(luò )清淡(❌)美(💆)食(shí )占巨(jù(🚥) )一席(📨)(xí(🔴) )之地大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的(💷)(de )正宗做法

2鱿鱼(🕜)(yú )须(🗾)和鱿鱼筒各一(🔮)个(gè )先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切(🚑)下(xià )来撕掉外膜(mó(🐩) )在表(⤵)面打(🍮)上花刀切成段放(fàng )进去小盆(🤝)中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(🐄)头部再(⛄)(zài )切(qiē(🐵) )成小段和鸭血放进一(yī )个盆中(🐰)(zhōng )再(🚣)舀(yǎo )入切好的(🏁)鱿鱼备用

4毛肚二(🕡)两左(🚐)右切(qiē )成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜(😂)片一起(🐯)放入大碗中再(zài )放入后(🗨)一小(👔)把(bǎ )红干(gà(😳)n )椒一小(🆓)把麻椒取一(yī )个小(xiǎ(💵)o )盆盛有一(💩)把花椒和一把(bǎ(🛫) )红干椒备(🦓)用(yòng )

5小葱几根切成(chéng )葱花放进(🚭)去小盆(📪)(pén )中(⛏)蒜子几粒拍扁(biǎn )切成(💐)蒜末(🎮)和葱花放在一起

等(➰)食(🕴)材(cái )备好以后以后我(wǒ )们(👣)开(kā(📒)i )始烹饪

6起(👏)锅烧水(shuǐ )水开(🕥)后(🎎)倒入(🍡)水黄豆芽(🤨)豆(💢)腐皮和宽粉(fěn )用(🧟)勺子晃动一下几下(🥇)焯水一分钟捞出控水(🈵)(shuǐ(⛑) )布袋(💯)中(🔞)盆中

7等水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù(🥞) )到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使食(🔆)材受热均匀(⛷)

8焯(👺)(chāo )水(👥)一分钟捞(lāo )出(🚼)控水拔(bá )凉

9另起锅(🥍)添(tiān )入一(🥍)勺食用油油(yóu )热后(hò(🏅)u )倒(dǎo )入水葱姜和大(🛣)料爆香加入到(🖌)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū(🤐) )红油

10添入适量的清水参加生抽(chōu )10克白糖2克(🌌)胡(😮)椒粉2克均匀搅拌化(🌥)开(kāi )调(🛫)(dià(📯)o )料煮(zhǔ )开下次(🦍)全(🤓)部(😼)倒(🦁)入黄豆芽豆腐皮(pí(☔) )和宽(⏯)粉开(🤹)大火煮一分钟

11加入到食盐(🕎)1克鸡粉2克老抽2克调(🐇)底(dǐ(📹) )色再捞出(⛅)配菜然后取(qǔ )出(chū )盆(pén )中排(🐡)第五等汤汁再一次(😚)(cì(🥙) )涌(🤖)动后慢(🚡)慢倒入毛(🆙)肚鳝鱼鸭(🥈)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再(🏖)(zài )浇上注意(yì )适量的(🐔)原汤撒上少许蒜末和葱(♏)花(🧠)

14锅中留底油添入半(🚆)勺食(🍎)用油倒入(rù )花椒和(🥡)(hé )红干(gàn )椒(jiāo )迅速再(💵)(zài )翻炒(🕷)炒出香(xiāng )味以后关(🐕)火

15再把热油泼在(🌼)汤盆中在一瞬间放(🥛)出出(chū )葱(cōng )蒜(🐎)的(🕸)香味(wèi )到最后再(zài )放上几朵(duǒ )香菜单独点(💇)缀

16那样最好(😟)到这里这(🅱)道(dà(🐈)o )麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(🤥)在家试一下吧

下面是所(🈵)会用到(dào )的食材和(📎)调料(liào )

食材(🎫)豆腐皮宽粉(🧟)鸭血鳝鱼毛肚(🤜)鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒(🎟)豆(🏯)瓣酱麻辣(🧖)火(huǒ )锅(🛐)料(liào )

2毛血旺(wàng )浇油的正(🤪)确方(🕍)(fāng )法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆(💃)(dò(🕎)u )瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约(🐰)150克精细加工花生油约240千克大(❓)葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番(🌲)茄(🦅)沙司(🌋)约150克(🈁)紫草20克红蔻(⏯)10克香根(gēn )10克茴(🖋)香15克桂(guì(💸) )皮8克香叶8克(🈷)甘草10克(🔼)草果5个肉(💱)蔻10克山(🗽)奈(🧙)8克(🏯)胡萝(luó )卜100克(kè(🙌) )香(xiāng )菜根(🏐)40克

2将郫(🔎)(pí(🍞) )县豆(🎤)瓣酱(jiàng )和(🕟)鱼(yú )香泡海(hǎi )椒排斩成细末(👇)盛(🥔)入盆中再(👛)加(💴)辣椒粉洗净的紫草和200克清(🏢)水调匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍(🏿)松(👛)拍松(sōng )下次炸制时容(😎)易出味洋(yáng )葱切成48厘(lí )米(🤴)见方的(💶)洋(♍)葱块胡萝卜切大片香(🍃)根茴(🏈)香红蔻(kòu )桂(🚊)皮香叶(🚲)甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🤩)(huò )擦水分待用

4炒锅上火后舀入(📂)300克经过精制花(📐)生油烧(💖)(shā(🐀)o )至(zhì )三(👆)成(chéng )热时排(🏰)列盛(😌)有大(dà )葱(〽)老姜茴(huí )香(🤝)香根桂皮红蔻香(🔻)叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小火使油温很缓慢增(zēng )加至五(🎙)成热(rè )小(🎅)火熬严重(👗)的限制20分(💆)钟左右(🚔)(yòu )吧待(🍒)各(🕎)料均被(bèi )烧(😫)至(🍻)金黄色而且香(🔲)味充分融于油(yó(🏧)u )中(👇)时用漏勺捞(🕚)出料渣弃之不用(➡)

5再上火(🈸)把锅里的(🛠)油烧热下番茄沙司用小火(🚌)煸12分钟至油(yóu )色(sè )发红时(💃)再倒入其余的精(🗜)细(👝)加工花(🥛)生油再左面(🤬)参加(🦏)调匀(🚄)的(de )辣(là(👼) )椒粉豆瓣(bà(⭐)n )酱泡辣椒紫(🚔)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(🈯)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(🎶)鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料(lià(✈)o )酒30克(kè(🍤) )老姜蒜(⚓)各9克干辣椒20克雪(🅾)碧(⛅)香料水150克老油50克芝麻5克(😪)

2杀(🎢)鸭子之前准(zhǔn )备着(zhe )小半(bàn )碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血就滴到(😘)碗里一边(🛄)滴一边轻(👊)(qīng )轻搅动把水和血(🔂)搅匀还没(🍴)血液静置20分钟(🚺)半小时后凝化成(🚈)块再放(🆎)进去(👶)热水中蒸熟木盒(hé )切成(chéng )小(🈺)块即可(🦃)

3将(🐣)A料飞(🈴)水(shuǐ )猪肚心舌(🧖)飞水后洗(🤭)(xǐ )净后煮熟后切(👥)片鳝鱼加料(liào )酒醋飞(😲)水备(bèi )用

4将(🌲)潮(⛵)州(🆒)咸菜切厚(hòu )片加(🔌)野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🤖)入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸(🤬)调好味后加全部(bù )原料烧至更加入味起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美(🐶)人(rén )椒(jiāo )节放在(zài )上面(🔢)将(jiāng )烧至(🆓)六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻(😌)再(zài )试一(🙏)下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bà(🐴)n )酱蒜(suàn )蓉辣(🤨)酱(jià(🆙)ng )火(🖌)(huǒ )锅底料生(shēng )抽(🚼)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(➿)芝麻

2我们先(📩)把大(🌺)虾剪一下虾(🏡)须(xū )然后再(🍸)把虾(😯)线(🏆)可以(😅)去(qù )除碱(🔵)(jiǎn )水冲(👞)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(➡)备用

3打算(🧡)一些火腿肉(ròu )后再切(👒)成(🍞)片放在盘中

4鸭血洗干(💀)净切成片(👘)(piàn )

5毛肚(🧒)清洗干(⛪)净切(💎)成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(✔)豆芽(🏩)洗干净

7锅中一并加入适(🏞)(shì(♌) )量的食用油油温升高5成(🎬)热时把麻(😵)椒香(🍀)葱(🐚)生姜大(dà )蒜(📡)(suàn )干辣椒(🏓)放(🦕)入锅中炒(chǎo )出香(📮)味

8加一勺郫(🕤)县豆(dò(💛)u )瓣酱(💍)蒜蓉辣酱(🎩)火锅底(👹)料炒出(🦅)红油舀入的清(🕓)水大火(huǒ(💻) )烧开

9汤中放盐(🏮)白砂糖生(🏹)抽老抽蚝油胡椒(🔅)粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🚫)(huǒ )腿肉放入(rù )锅(🔧)中(😍)烫煮煮熟(🍐)后捞出来放到碗(wǎn )中其余(🦃)汤汁(👷)倒(🕠)出(💬)

11最后(hò(🥗)u )在上面放上蒜末葱(cō(🌧)ng )花辣椒麻椒(🏑)白芝麻把(bǎ )烧热的(🉑)油浇(🔅)上(❌)了即可(🥄)大快朵颐(💙)

3川菜(cài )十大(🛄)经典名菜做法

食(🐞)材

豆腐250克(🍀)牛肉(📊)75克蒜(suà(👐)n )苗(📧)1根(🎼)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shē(🎂)ng )油15克小葱5克等

做(🏧)法

步骤1

将豆(🕯)腐切成26厘米见方的块后放加(🍢)了少(shǎo )许盐的沸水中过一下去除(😳)豆腥味然后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等(děng )剁碎(🤢)蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉(🥖)切成小块或(😦)肉末(🌿)

步(🤨)骤2

炒(🥔)(chǎo )锅烧(🕠)(shā(🛹)o )热放(😨)油后放牛肉(🅱)(ròu )猪肉炒散(⏪)待(🦄)牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆(🏝)瓣酱同炒(chǎo )放(⛸)入豆(dòu )豉(🎩)姜(♎)末辣椒粉同炒至牛肉(😱)(ròu )猪肉上色效果入味儿

步(💄)骤(🐤)3

下肉(📇)汤(🎁)烧开(🕜)加入豆(🚈)腐煮3分(🤚)钟加酱(☕)油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再(zài )用(🦑)湿淀粉(🍟)芡汁盛出后(🥠)撒上(shàng )花椒面(🚓)(miàn )葱末表就(jiù(🗂) )行

二回锅肉(🔜)(rò(🖼)u )

材料五花肉青蒜葱(🥥)姜蒜干红(📩)辣椒花椒(jiāo )豆(🛀)瓣(🕯)酱糖(🎗)油

做法(📽)

1带(🤺)皮五花肉冷水下(💆)锅加(😌)入(rù )葱段(🎨)姜片(piàn )花椒78粒黄(🕎)酒适量煮(🍾)开(🥈)

2撇净撇净煮至八成(🏘)(chéng )熟木(🛴)盒(hé )自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🌏)(xié(😷) )段

4将(🚋)青(🔅)蒜的红色部分(🐇)先用刀拍(😷)一下然后再完(wán )全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上(🐧)火加大多(🔻)的油(yóu )煸香(xiāng )辣(👊)椒(jiāo )花椒

6下入(💛)肉(ròu )片煸炒至(🚽)肉片(🦀)颜(yá(😃)n )色变(🍡)(biàn )透明边(🔷)缘微(🥏)微卷过(🚡)

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱(😩)可(🦑)以先(🏘)切成小粒炒出红油(🎪)

8适(💬)度(🥪)地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调(🎾)色与肉(📉)片一起继续翻炒均(📠)匀

9下(xià(🙄) )入青(🐋)蒜(👛)(suàn )点少(📜)许料酒糖调好(hǎo )味(wèi )道即可出锅

三夫(fū )妻肺片

食材(🧟)

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头(tóu )皮100克牛心(xīn )150克(♟)牛肚200克香料八角三奈大茴香(🍜)小茴(huí )香(🙋)草果桂皮(😯)丁香生姜(💉)等盐红油辣(là )椒(🛠)花椒(💂)面(🚎)芝麻熟(shú )花生米豆油味(wèi )精(🥁)(jīng )芹菜各(✒)适量(♌)

做(🛃)法

步骤1

将牛肉(ròu )切(⚪)成小(🧞)片与牛杂(🍦)牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清(qīng )洗干净(jìng )用香料盐花(❕)椒面等(🏰)(děng )各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后(🍫)集体土地登(🥁)记小火卤(😜)(lǔ(♋) )制到肉料(🕤)耙而不(🐔)烂(📈)然后(hòu )捞入再晾晒切(⛄)成(🍹)大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后(🔄)切(⛵)成(chéng )1cm长的段芝麻炒(🕊)熟和熟(🌑)花(🌆)(huā )生(🗾)(shēng )一起(qǐ )压成末备用

步(bù )骤3

盘中放入后切好(⏩)的牛(🥍)肉(💆)牛(🛸)杂再(🐚)(zài )参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面(miàn )红油辣椒(🚡)芝麻花生米末和芹菜(🔸)搅拌(bàn )均匀(🚲)即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒(🚯)花椒和干(🔁)辣(📓)(là )椒14葱熟芝(🌄)麻(má )盐味(wèi )精料酒食用(yòng )油(👡)姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料(lià(🌳)o )

鸡(🐪)腿马(⏪)(mǎ )耳朵葱干(🔎)辣(🈳)椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白(⚾)芝麻醋(cù )淀(diàn )粉料酒色(sè )拉油(yó(⬇)u )各适量(🛒)

做法

干(💆)辣椒节去籽(🌓)后用白(bá(📨)i )开水浸泡一(🏥)段时(🈲)(shí )间(⬜)半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🌈)成热下锅炸(👄)至芝麻微黄捞出(🚽)鸡肉切好放料酒生(㊗)抽玉米淀粉胡椒粉(🚵)盐抓拌(😸)均匀腌(yān )20分钟然(rá(📟)n )后再油烧五成下(🌆)锅小火(😇)慢炸至(zhì )变(bià(🏒)n )面(miàn )金黄酥脆再捞出另(🕙)起油锅放姜蒜花(🛫)椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水(🧝)鸡块儿和(🎠)炸好的(de )辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻(🤙)炒均匀最后(👊)放(💕)葱段大火翻炒出(💏)锅

五水(shuǐ )煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖(💎)干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒(🔚)(jiāo )蒜(✅)姜片鸡精白(⏲)胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步(🎑)(bù )骤1

将鱼头剁下并之中(🧤)飞出分两半(🍶)将鱼身竖(shù )放用坚(🈵)硬(💪)锋利的刀平着(zhe )将(🕦)两整(zhěng )片鱼(🧥)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(😺)将鱼排分为(wéi )三四(sì )段与鱼头放(🌅)一起备(📁)用

步骤(🥨)(zhò(🎾)u )2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全(quán )部倒(dǎo )入(rù )锅内用小火慢炸在(🤴)辣椒颜色变暗后(🎶)用(yòng )铲(💄)子(✴)然(👲)后捞出一半(🈸)的油(yóu )和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片(piàn )儿(🍨)出香味(⚓)后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两(🏜)下倒入料酒约一小碗盐(🦖)半(🈹)(bàn )调羹加沸水三四碗等(🔤)鱼头汤沸腾(téng )起来出(chū )味将鱼片一片(🚛)一片(😒)横放到出水滚(🗂)的汤(⬇)中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前(qián )后(hòu )放适量鸡(🏞)精白(bái )胡(hú )椒粉和椒盐粉

步(🤲)骤5

盆中放着已焯好(🤖)的黄豆芽将(🎎)鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入(🏧)此盆后(hòu )来(😸)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(😜)面

六鱼(🐈)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发黑(😑)木(mù )耳

调(🙌)料盐鸡精(🕹)味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米(🎰)鱼(🌺)眼葱

味型鱼(📎)香(🍃)特(🌋)点咸鲜酸甜(tián )二(èr )者(zhě )兼备(🏓)葱姜蒜香线条清晰

做(🤾)法

步骤1

猪里脊切长(📥)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后(🚅)放水淀粉(fěn )搅匀封油(🦀)备(🤺)用

步骤2

起锅(👂)烧(💥)油中油温(🔑)滑肉(ròu )丝变(🐩)白捞出(😺)后(❕)沥(🐴)(lì(🏪) )油备用

步骤3

锅中(🥋)(zhōng )留(🏠)底(🌷)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红(🌟)油后后放(♊)抚(fǔ )过(📎)油的(de )肉丝(sī )翻炒均匀(yún )后淋入(🤡)(rù )事先兑好的碗汁放入(💀)葱(📚)粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香后起(🍯)锅装盘再(💁)试(shì )一下

七宫(gōng )保鸡丁

原(yuán )料

主料(lià(👺)o )鸡(jī )脯(🦅)(pú )肉225克花(huā )生米50克(kè )

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料(🐲)干(📽)辣椒(👗)8克花(🚂)(huā(💶) )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🖲)精1克酱油65克(😶)白糖10克醋(👡)7克水淀(🍚)粉(fěn )22克(kè )

做法

步(🥩)骤(👻)1

鸡腿去骨(🙂)去皮后冼净用(🚚)刀背拍松鸡肉(🎣)切成(🗃)15厘米(🐿)大小的丁姜和蒜(suàn )切片(📕)葱白切成小圈(quān )

步骤2

鸡(🐼)肉(🎽)丁加入少(🔩)许黄酒一点(diǎn )点(➡)盐用(🦂)手疼时(🍧)抓(💺)粘稠状再后放干(☕)(gàn )淀(🥋)(diàn )粉抓(📰)匀(⏹)(yún )

步骤3

将糖(⛩)米醋料酒(jiǔ )生抽盐(♐)放入容器中调成糊状放入(♎)葱姜(jiā(🍦)ng )蒜(suàn )加入适(shì )量水制作成料汁(zhī )

步骤4

锅(🐴)烧热(👇)倒(dǎo )入油待(🐩)油温升高7成热时放入(👢)后腌好的鸡(jī )丁翻炒(🔨)至鸡(👉)肉变白盛(shèng )出

步骤(⚪)5

锅中剩少许油放入花椒(📐)干辣椒用(😽)中小火炒香后(🕊)将料(lià(🕳)o )汁里浸泡(👞)(pào )一段时(shí )间的葱姜(🐬)蒜(⛅)再捞(💏)出放入锅(🌵)中炒10秒随后把(🗃)鸡肉(✡)倒回(📣)锅中(🈯)用大火(🤤)炒30秒倒(➗)入水料汁(zhī )颜色变(🆔)富(👵)有光(🔇)泽(🍢)时组建辣(🆘)椒油(🔕)(yóu )最后后(🤼)放(fàng )花(😇)生米再试一下

八(bā )开(kāi )水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(🈵)极嫰(😋)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🔇)500克(kè )干(gàn )贝300克(kè )去(qù )皮净瘦(😂)鸡(🌴)(jī )脯肉700克全(♿)瘦猪肉(❌)300克盐(📀)(yán )10克料酒(🙍)10克葱(cōng )50克姜(🚺)10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(📴)汤将(🍥)老(🎙)母(🌨)鸡劏好洗(🐨)净干贝(🍤)浸发好与清洗干(gàn )净(jìng )后的火(🅰)腿蹄子排骨等按类分别放入差别(bié )沸(📤)水锅中焯(chāo )一下水清除(🌔)掉血水(🌗)和(🙀)杂质然后捞出再用(🎹)水洗净一起(qǐ )放入(📏)后大汤锅内加入清(🐀)水(🐈)姜(jiāng )葱烧开后(hòu )加料酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉(🔅)及瘦(🚏)猪(🈲)肉剁成蓉(🤓)分别(♟)(bié )加适量(lià(🉑)ng )水(shuǐ(🍶) )调成粥状待(🆙)(dài )用

步骤3

汤熬至(zhì(㊙) )3小(xiǎo )时后用(yòng )筛子把(🕐)大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开(📩)放入猪(🐄)肉(ròu )蓉(🕒)(ró(🕊)ng )搅匀转中(zhōng )小火待其(qí )渐渐聚拢(lǒng )肉(👼)蓉浮起用小漏勺捞(🍎)净肉蓉后再把(🕊)汤(tāng )再煮沸(🏏)把(✊)鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同(🍵)时处(🛤)理之后把清汤彻(chè )底隔渣去油待(🤒)汤(tāng )色(🚽)清新明净如水(shuǐ )下盐调味(wèi )待用

步(bù )骤4

把(👶)汤分成(🚉)两锅(guō )择好(🌟)至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟(📵)用清(🕔)水(❎)漂(🐄)冷用细银针在菜心上疼时穿刺(cì )放(🛢)进(🌉)漏勺中(zhōng )用原先(🏴)的高汤(👧)自上(🔹)淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤(zhòu )5

将菜心垫(🕚)在(🚉)碗底烧(shāo )开另(⚡)一锅高汤舀进碗内(🥨)即成(♟)

九毛血旺

材料

主(㊗)料(liào )鸭血(🈸)白(🚩)鸭500克黄豆芽150克(kè )辅(🎤)料鳝鱼100克水发毛(✈)肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(😊)发(🎋)鱿鱼50克黄花菜(🍦)50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋(🏊)(sǔn )100克(🛫)调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红(🚼)尖干(📢)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(💰)

灵材(🔯)毛血(xuè )旺是诸位加以改进之处加入到(🖱)了海参(😳)毛肚鳝鱼肉黄喉片(🗄)午餐肉片

调料辣椒(🥍)麻椒等(děng )

做法(fǎ )

步骤(💮)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅(😽)中用小火翻炒香加(🏭)汤(🎼)熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进去味(🛒)精白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅料(🎁)切片改(gǎ(🥫)i )刀飞水(shuǐ )组建熬好(⛩)的(de )红(♊)汤(🎼)汁(zhī )内(nèi )烧开(kāi )后然(rán )后取出(chū )盛器撒入(👳)葱花(huā )

步(bù )骤3

将色(💮)拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(🥝)在上面(🦊)即(♌)成

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ(🥒) )香粉若干(gàn )

做法

1无火去掉(🏔)后肘子皮上残留的(🚊)(de )猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分(💁)钟去掉后污血和(hé(🛳) )脏物然后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道口子(🌌)那(😉)样的话熟(⛎)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(🤢)(zǐ(🛶) )煮到七(qī )八成(💩)熟捞出上蒸(🍹)(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(😩)腻就靠它了上锅(guō )蒸一个半小时这期间可调佐(😛)料炒锅中慢慢倒入适量(lià(💄)ng )色拉(🙂)油烧热(🕝)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(🙄)香叶八角翻炒然后加(🤷)适量(🕰)水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再放(🔊)入若(💩)干冰(bī(💀)ng )糖(🥖)五香粉两三(🖊)勺酱油小火渐渐(jià(🎻)n )烧之(zhī )后剩(shèng )那一小碗(🍡)汤汁应该(😒)是(🔢)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表(🐙)就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地(🧥)大(📌)家今(jīn )天(🌐)分(🚏)

主料

鸭血(📤)一盒(🏬)

鳝鱼一(🐍)条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄(🐪)喉(hóu )100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆(🚶)芽100克

辅料(🧥)

葱20克

姜20克

蒜(🧘)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(📚)10克(kè )

豆瓣酱50克

盐(🍗)(yán )5克

香辣毛(🤢)血旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火(huǒ )腿切片儿(🥑)鳝(shàn )鱼肥(🐂)肠切(qiē(🧜) )蒜切瓣百(📀)叶(🐚)和毛(👆)肚切(☔)长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🐚)开(🎀)水黄豆芽(🏥)煮熟捞出捞出沥干放(🤶)入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠(😘)开水炒好后捞出备用(🐥)

3锅倒油烧热(rè )放入花(🕑)椒干辣(là )椒(📈)葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧开(🛵)

4放入鸭血鳝(🐵)鱼肥(féi )肠黄喉煮(🔥)(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后(⏪)(hòu )水烧(⚡)开(📣)放入百叶毛肚(✳)火(⚪)(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅(🥓)(guō )烧(shāo )热(🔖)多(duō )倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(📫)辣(là(🦐) )椒炸(🧜)香(xiā(😏)ng )后浇在上面去(🤖)掉