食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
1黄豆(🤶)芽(🐨)一(🏽)把放入盆中宽(🌊)粉(fěn )一(🤘)把切成段豆腐皮(pí )两张切(🤮)成长条准备鸭血一块(kuà(💔)i )切(🦎)(qiē )成(🧔)056厘米(mǐ )厚的薄(🌵)皮放(💑)(fàng )入盆(pén )中
2鱿(🐹)鱼(🐊)须和鱿鱼(yú )筒各一个(🎪)先把(bǎ )鱿鱼(yú(🗂) )须切(🏼)成段再把鱿(⚫)鱼筒切下(xià(🎰) )来(lái )撕掉外膜在表面打上花刀切成段(🍠)放进去小盆中
3准备着去(🚈)处理好的鳝鱼一条先斩去(😾)头(👟)部再(zài )切(🐀)(qiē )成小段和鸭血放进一个盆(🕜)中再(zà(📭)i )舀(💔)入切(🏗)好(🎷)的鱿鱼备(🔴)用
4毛肚二两(😕)左右(yòu )切成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生(👻)姜一块切成(chéng )姜片一起放入(rù )大碗中再放入后(😮)一小把(bǎ(🥋) )红干椒一(👇)小把麻椒取一个小(🛂)盆盛有(yǒ(🎳)u )一把花椒(jiāo )和一(🎑)把红(🚽)干(🎫)椒备用
5小葱几(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜末和(☕)葱花放在一起
等食材(cái )备好以后以后我(🍍)们(♒)开始烹(pēng )饪
6起锅烧(🌬)水水开后倒入(🏄)水黄豆芽(📨)豆腐皮和(hé )宽粉用(😴)勺子晃动一下几(jǐ )下(🤸)焯水一(yī )分钟捞出(❔)控水布袋中盆(📅)中
7等水(shuǐ(👎) )立即(📋)烧开(kāi )下次倒入(🕝)毛肚(🐾)鳝(🍲)鱼鸭血和(🏐)鱿鱼加入(📜)到料(lià(😣)o )酒5克去腥(💲)用勺子来回(huí(🏆) )滑动几下使(🥢)食材受(shòu )热(🥒)均匀(🤐)
8焯水一(💒)分钟捞(🤖)出控(kòng )水拔凉(🔁)
9另起锅(guō(🆑) )添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆香加(🥂)入到(💈)麻辣火锅料20克(🔠)豆瓣(bàn )酱10克翻(fān )炒(chǎo )化开(kāi )炒出红(hóng )油
10添(tiān )入适量的清水参加(🐋)生抽(🕓)10克白糖2克胡椒粉2克(🤭)均(👐)匀搅(jiǎo )拌化(📰)开(kāi )调料煮开下次全部(⚓)倒(dǎo )入黄豆(😢)芽豆腐皮和宽粉(fěn )开(kāi )大火(huǒ(🔝) )煮(📏)一(💃)分钟
11加入(💻)(rù )到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底(🧛)色再捞出(chū )配菜然(⚡)后取出(💂)盆中排第五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢(⏩)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(⛺)鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中(🌰)
13再(🐣)浇上注意(🎀)适量的原汤撒(✖)上少许蒜(🙂)末和葱(🌌)花(huā )
14锅中留(🔶)底油添入半勺食用(yò(📃)ng )油倒入(🕓)花椒和红干椒(🎺)迅速再翻(💆)炒炒出(🔶)香味(🌛)以(yǐ )后关火(huǒ )
15再把热(📇)油(🗯)泼在汤盆中在一(🛒)瞬间(🐞)放出出葱蒜的香味到(👱)(dào )最后再放(🔸)上几(🥡)朵香菜(cài )单独点缀
16那样最(😰)好到这里(⚪)这(🍁)道麻辣(😗)鲜香的(⏭)毛血(🛡)旺就做了(le )了(🎱)要会了就在家试一下吧
下面是(shì )所会用到的食材和调料(🔄)
食(🎬)(shí )材豆(💏)腐皮宽粉鸭血(🗑)鳝鱼毛肚鱿(🔓)鱼小葱黄豆芽生姜(🐻)红干椒麻椒花(🧓)(huā )椒
调料盐鸡粉老抽料酒(😞)豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料
毛血旺(wàng )浇油的(⛎)正确方法
1方法一1净辣(là )椒油300克郫(🎠)县豆(⚡)瓣酱(jiàng )约200克鱼(🎿)香味(🕳)泡海椒约(⭐)150克精细(🍮)加工花生(shē(🎗)ng )油约(👧)240千(🛹)克(😜)大(👗)葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🐖)草20克红蔻(kò(🍧)u )10克香根10克茴(🍝)香15克(kè )桂皮8克香(☝)(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克(📡)胡萝卜(bo )100克(kè )香菜根40克
2将郫县豆瓣(🍧)酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(🅿)盆(🌓)中再(📙)加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清(🤑)(qī(🚞)ng )水调(🕋)匀
3大(⬅)葱和老姜用刀(dāo )拍松(🏠)拍松下次炸制时容(róng )易出(chū )味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香(🔤)(xiāng )根(🤷)茴(😘)香红(📭)蔻桂皮香叶(🦋)甘草草(🎇)果肉蔻和(🐯)山奈用清水中(🤠)浸(👻)泡20分钟冼净(🐺)捞(🌞)出沥干控干或(🔞)擦(🎓)水分(fèn )待用
4炒锅上火后(⬛)舀(yǎo )入300克经过精(🔫)制(zhì(🍂) )花生油烧(shā(🐛)o )至三(♉)成热时排列盛有(👃)大葱老姜茴香香根(gēn )桂(🥃)皮红(hó(🥄)ng )蔻香叶甘草草(🗿)果肉蔻山(shān )奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢(màn )增加至(📷)五成热小(🍊)火熬严(🛏)重的限制20分钟左右吧待(🔃)各(🥫)料均被(⬜)烧(💂)至金黄色而(🎖)且香味充分融于油中时用漏勺捞出(chū(👑) )料渣弃之不用(yò(🍜)ng )
5再上火把锅(✂)里的油烧(🍆)(shāo )热下(💍)番茄沙司用小火煸(🕚)12分钟至油(yóu )色发(🔌)红时再倒入其余的(😗)精细加工花生油再(👇)左面参加(jiā(🚭) )调匀(yún )的(de )辣椒粉豆瓣(👯)酱泡辣椒紫(🙌)草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不(✍)停顺同一(🔅)方向搅(⬅)出
2做(😕)法二
1野山椒青(qīng )美人椒节(🏐)各30克鲜花椒8克藤椒油(🔘)3克(kè )盐2克白醋15克(🐵)料酒30克老(😀)姜(♑)蒜各9克干(⬛)辣椒20克雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备(😥)着小半碗冷(📡)(lěng )的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗(🌑)里一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血(🌖)搅(🕳)(jiǎo )匀还没血液(🌧)静置(zhì )20分钟半小时(👜)后凝化成块(😑)(kuà(🍵)i )再(zài )放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(jí(🥢) )可(👑)
3将A料飞水猪肚(👒)心(🆎)舌飞水后洗(🌕)(xǐ )净后煮(📕)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🐖)用
4将(⬇)潮州(zhō(🕐)u )咸(📝)菜(📟)切厚(hòu )片加野山椒老(lǎo )姜蒜片(🌞)炒香放(😿)(fàng )鲜花椒(jiā(🔸)o )再爆香加入(📰)(rù )雪碧香料水及(jí )清(📙)水200克(kè )煮(zhǔ )沸调好味后加全部(🚎)原(yuá(🧕)n )料(🖍)烧至(zhì )更加(jiā )入味起锅
5将干辣(🎁)椒节青美人(rén )椒节放(fàng )在(🎞)上面将烧至六成热的藤(👆)(téng )椒油(yóu )啊淋在(⏱)上面(🏈)撒葱花(huā )芝(zhī )麻再试一下(✔)
3做法三
1食材鸭(🍔)血(xuè )毛肚(dù )大(dà(🍩) )虾火腿肉豆芽姜(🚀)大蒜(🗻)(suà(👠)n )葱(🈁)(cōng )郫县(👯)豆瓣酱(🦂)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🙋)老抽白胡(hú )椒粉(🧛)鸡精料(🍯)酒(jiǔ )白(bá(🍸)i )砂(🤕)(shā )糖(táng )花椒干辣椒白芝麻
2我们(men )先把大虾剪一(yī(🛵) )下虾(xiā )须然后再把虾线(🏞)可以去除碱水(shuǐ )冲(👒)洗(🅰)干净(🙊)滴入几(jǐ )滴(dī(🐇) )柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一(♍)些(🐂)火(🌥)腿肉(🎉)后再切(👛)成片(piàn )放在(🐜)盘(🥕)中
4鸭(📛)血(xuè(⚫) )洗(xǐ )干净(🐐)切成(📚)片
5毛肚清洗干(📯)净切成薄(báo )片然(🤦)后滴入半个柠檬汁抓(🕸)拌均匀
6大蒜(suàn )拍碎剁(🕷)成蒜(🍿)(suàn )末(mò(💊) )香葱切成葱花(🦃)生姜切成片豆芽洗干(👏)净
7锅中一并(bìng )加入适量的食用油(⛷)油温升(shēng )高(🌠)5成热时把麻椒香葱(🕓)生姜大蒜干(⏺)辣(🈶)椒放入锅(guō(💅) )中炒出香味(👝)
8加一(yī )勺(👃)郫县豆瓣酱蒜(🕒)蓉辣酱火锅(🏈)底料炒(chǎo )出红油(🔔)舀(yǎo )入的清水大火烧开
9汤中(💲)放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(💸)料(👠)酒煮开(kā(📯)i )先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗(wǎn )中(🌭)(zhōng )再(zà(📳)i )把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫(🌒)煮(zhǔ )煮(🈷)熟后捞出来放到碗中其余汤(🥤)汁倒(🥘)出(chū )
11最(🚶)后在(✊)上面放上(shàng )蒜(🚖)末(💼)葱花辣椒麻椒白(🥧)芝麻(🚞)把烧热的油浇上(shàng )了即可(kě )大快(💾)朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻(má )婆豆(dòu )腐食(shí )材
豆腐250克牛(📷)肉75克蒜苗1根豆(dò(🏇)u )豉(chǐ(📚) )15克花椒粉3克黄酒(🗿)(jiǔ(㊙) )5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花(huā )生油15克(📆)小葱5克等
做法
步骤1
将豆(🔛)腐切(qiē )成26厘米(🥫)见方(🙉)的块后放加(🔇)了少许盐的沸水(⏲)中过(guò )一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(📚)豉等剁(👘)(duò )碎蒜苗切段(duàn )姜切(qiē )末新(🐟)鲜(🗓)猪(😷)肉牛肉(ròu )切(🚤)成小块或(huò )肉末
步(bù )骤2
炒锅烧热放油后放(🛎)牛肉(🥚)(ròu )猪肉炒散待(🔮)牛肉馅(xiàn )炒(😧)成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同(tóng )炒放入(rù )豆(📮)豉姜(jiāng )末辣椒粉(💠)(fěn )同炒(🌘)至牛肉猪肉上(🦕)色效果入味儿
步骤3
下肉汤(🍿)烧开加入(🦒)豆腐(fǔ )煮3分钟(😻)加(jiā )酱(🦐)(jiàng )油蒜苗(🍑)段糖用盐(🖖)调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花(huā )椒(jiāo )面葱末表就行(🍉)
二回锅肉(🗂)
材料五花肉青(🗞)蒜葱姜蒜(🏘)干红辣椒花椒豆(🖥)(dòu )瓣(🕍)酱糖(táng )油
做法
1带皮五(🦑)花(🌡)肉(ròu )冷水(💞)下锅(guō )加入葱段姜片(🖨)花椒78粒黄酒(🤗)适(🔉)量煮(🈯)(zhǔ )开
2撇净撇净煮(⌚)至八成(🚸)熟(💵)木盒(hé )自然冷却筷子可再(zài )插入即可
3将肉切成薄片姜(💱)蒜切片葱切成斜段
4将(jiāng )青蒜(suà(🚠)n )的红色部分先用(👺)刀拍一下然后(🍵)再(♏)完全(♒)(quá(🍭)n )斜切成段备用
5炒锅上火加大多(🥞)的油煸香辣椒花椒(🈵)
6下入肉片(🏺)煸炒至肉片颜(🎂)色变透明边缘微微卷过
7将肉(🎹)拨到锅一(🌫)边(biān )下入豆(🏍)瓣(bàn )酱可以先切(🍇)成小(😔)粒(🌦)炒出红油
8适度(🥏)地的加入少许(⬛)酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒(💷)均(jun1 )匀
9下入青(🥇)蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味(wèi )道即可出(🏓)锅
三夫妻肺片(👰)
食材
牛肉(㊙)100克(👌)牛舌100克牛头皮100克(⏰)(kè )牛(🌷)心150克牛肚(dù )200克(🤔)香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🔵)米(🧥)豆油味(wèi )精芹菜各适量
做(zuò )法
步骤1
将牛(🏉)肉切成(chéng )小片(piàn )与牛杂牛舌牛(📂)心(🍉)(xīn )牛头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香料(📟)盐花椒面等各种调料卤(🎁)制先用猛火烧开后(hòu )集体土(tǔ )地(🐡)登记(🧓)小(🧡)火卤制(🕔)到(⚽)肉(rò(💺)u )料耙(pá )而不烂然后(hòu )捞入再晾(liàng )晒切(qiē )成大薄(báo )片备(bèi )用
步骤2
将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟花(huā )生一起压成末备用
步(🍈)骤3
盘中放入后切好的牛(👻)肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油(📧)味精花椒面红油(🕉)辣(🕍)(là )椒芝麻花生(🕌)米(🤗)末和(hé )芹菜(cài )搅拌均(🏵)匀即成
四辣子(zǐ(📫) )鸡
原(🐦)料
整鸡一只或(🚑)鸡腿一盒花椒和干(🏂)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🗳)粉
主料(liào )
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🍺)(yó(🐯)u )各适量
做(🥉)法
干辣椒节去(🔤)(qù )籽后用(😪)白开水(🌮)浸(jìn )泡一段时(🐖)间半(👪)小时然后(👵)再捞出(🎧)后(hòu )挤出(🐵)水分水放碗里(⛔)加(jiā )淀粉辣(⛳)椒(🌒)(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热(rè )五(wǔ )成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🈚)淀粉(🧛)胡(🕯)椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然(🥊)后再油烧五(👇)成下锅小火(huǒ )慢炸至变面(🔊)金(👹)黄(🌯)酥脆(🍀)再(📮)捞出另起油锅放姜蒜(🗄)花椒豆瓣酱炒出(🍔)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱(cōng )段(duàn )大火翻炒(🧡)(chǎo )出锅(guō )
五水煮(👢)鱼
食材(🥖)(cái )
鱼鸡蛋白糖(🍗)干淀粉料酒色拉(🐶)油(❄)花椒(jiā(🏔)o )辣椒(🏸)蒜姜片鸡(jī )精白胡(🤹)椒粉(⛎)黄豆芽
做法
步(🛵)骤(🕡)1
将鱼头剁下并之中飞(📧)出分两半将(🎚)鱼身竖放用(👮)坚硬锋利的刀平着将两(🗡)整片鱼肉和(👂)鱼排(💋)分开再(zài )将(jiāng )两大片鱼肉片(🌔)成注意适量(liàng )的鱼(🎖)片将鱼排分为三四段(duà(🚏)n )与鱼头(🐌)放一起备(✔)(bèi )用
步骤2
将鱼(🐻)片内放一个(gè(🌨) )蛋(🐗)清(🚡)少(😫)许盐干淀粉和料酒拌(👧)匀(yún )
步骤3
将一小碗色拉油所有花(⏬)椒和(🆓)辣椒全(quá(🌊)n )部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(🐂)颜色变暗后(hòu )用铲子(🔯)然后捞出一半的油(🚎)和花(huā )椒(🈳)(jiāo )辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大放入拍(🔞)好(🛹)的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiā(🈵)ng )味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(🍥)下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐(➗)半调羹加沸水(🎗)三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼(💗)片一(yī )片(piàn )一片(🚐)横放到(dào )出水滚的汤(tāng )中(zhōng )鱼片会(⛪)熟(🚲)的迅(💢)速(sù )出锅前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆(🈚)中放着已焯好的(🤑)黄豆芽将鱼片一(😧)这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后(🖐)来将那半碗捞出后的辣(🔺)椒和(🥜)油倒在(zài )上面(🛑)
六鱼香肉(😒)丝
食材
主料猪(🌁)里脊
辅料青笋(sǔn )水发黑木(🚣)耳
调(🕰)料(🐒)盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老(👝)抽鲜汤(🥗)水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱(🦇)
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(💷)葱(🏖)姜(✳)蒜(suàn )香线条清晰
做法
步(🎿)(bù )骤1
猪(📒)里脊切(qiē )长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(🗺)加盐料酒(jiǔ )搅(🌍)至(🛍)上劲(⛎)后放水淀粉搅(🎫)匀封油备用
步骤2
起(qǐ )锅烧油中(zhōng )油(🐹)温滑(🐰)肉丝变(🤪)白捞出(chū )后沥油备用
步骤(zhòu )3
锅中留(💢)底油中油温下(🎙)泡椒茸姜蒜(🧝)米炒出香味和红油后(🐔)后放抚过油的肉丝翻炒均匀(🚑)后淋入事先兑好(🗡)的(📓)碗汁放入葱粒炒制芡汁(🥜)收匀葱出香后(💙)起锅装(🥒)盘再试一下(xià )
七宫(🆖)保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(😥)(rò(😮)u )225克花生米50克(kè )
辅料葱45克姜10克
调(diào )料干辣椒8克花(⛰)椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(jià(📽)ng )油(㊙)65克白糖(⛱)10克(🍔)醋7克水(🚌)淀粉22克(kè )
做法(🆙)
步骤1
鸡腿去骨去皮后(hò(🗼)u )冼净用刀(dāo )背拍松(🥡)鸡肉切成(🍜)15厘米(mǐ )大小的丁(dīng )姜(🍺)和蒜切片(🍱)葱(🤬)白(😢)(bái )切(🥐)成小(Ⓜ)圈(✨)
步骤(📲)2
鸡肉丁(🦒)(dīng )加(🌌)(jiā(👻) )入(rù )少(shǎo )许黄(huáng )酒一点点盐用手(🌫)疼时抓粘稠状再后放干淀(dià(😄)n )粉抓匀
步(🐷)骤3
将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中(👑)调(🔉)成糊状放入(🎂)葱姜(jiāng )蒜加入适量水(🔂)制(📭)作成料(👤)汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时(🐍)放入(rù )后腌好(🔑)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(guō(🍛) )中剩少(🥦)许(🐝)油(🔑)(yóu )放入花椒干辣椒用(yòng )中(🚓)小火炒香后(hòu )将料汁里浸(jìn )泡(pào )一段时间的葱(cōng )姜蒜(suàn )再(zài )捞出(🚃)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变(📟)富有光(🕧)泽时组建辣(là )椒(jiāo )油最后后放花生米再试一下
八(🕢)开(🛴)水白菜
食(🏤)材
大(🔬)白(bái )菜10公(🍨)斤每棵(kē )只(🥙)用极嫰(🐘)菜心部(📏)分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克(kè(🌐) )排骨500克干(🐯)贝300克去皮(🐌)净(jì(😇)ng )瘦鸡脯肉(ròu )700克(🕗)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱(cōng )50克姜10克水(shuǐ )4升
做法
步骤(🤨)1
先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏(🎟)好洗(💋)净(jìng )干贝浸发好(🔴)与清洗干净后的火腿(🦖)(tuǐ )蹄子排骨等按类分别(🚕)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然(🌤)后(🙃)捞出再用水(🈵)洗净(jìng )一起(🎍)放入后大汤锅内加入清水(🐈)(shuǐ )姜葱烧(🐳)开(🚜)后加(jiā )料酒转(✴)小(💷)火慢(🦅)熬3小时
步骤2
同时把鸡(🚠)脯肉及(🐥)瘦(🚷)猪(zhū )肉剁成蓉分(🕠)别加适量水调(🌪)成粥(zhōu )状待用(👙)
步骤(😝)3
汤熬至3小时(🌾)后(♿)用筛子把大(📇)部分(fèn )汤渣浮油隔(gé )尽(⬅)把(📯)清汤(👈)全部倒(💭)入另一锅(🈴)中烧开放入猪肉蓉搅匀(🚳)转(📠)中(👥)小火(huǒ )待其渐渐(jià(🕦)n )聚拢肉蓉(róng )浮(fú )起(🌠)用小漏勺(shá(🏒)o )捞净(🗺)肉蓉后再(📅)把汤再煮沸把(😌)鸡肉(🏃)蓉分(🏉)2次(🛃)按猪肉蓉(róng )的同时处理之后把清汤彻(🌔)底隔(🍝)渣去油待(dài )汤(👬)色清新明净如水下盐(🗣)调(🎛)味待用
步(🚖)骤(🗯)(zhòu )4
把汤分成两锅择好至(🧑)嫩的白菜心放(🍁)进其(qí )中一锅高(🦌)汤(🧦)灼(📑)至七成熟(💩)(shú )用清水漂(👮)冷用细(🥙)(xì(🚂) )银针在(😖)菜心上(💊)疼(🕕)(téng )时(📀)穿刺放进漏勺中(zhō(📹)ng )用原先(📏)(xiān )的高汤(tāng )自上淋下至(zhì )使(🖐)白菜心烫(🥚)煮
步骤5
将菜心(🎰)垫(🐱)在碗底烧开另(lìng )一锅高汤(💮)舀(yǎo )进(jìn )碗内即成(🚍)
九毛血(🏎)旺(💐)(wàng )
材料(🌓)
主料(🛅)鸭血白(🥅)鸭(yā )500克黄(huá(👾)ng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shò(🤬)u )100克火腿肠150克(🔢)水发鱿(👙)鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(📮)(kè )
灵材(🛑)毛血(🍪)旺(wàng )是诸位(🙄)加以改进之处加(📹)入到了海(✋)参毛肚鳝(shàn )鱼(💬)肉黄(🤹)喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等(děng )
做法(🗝)
步骤1
将辣(là )椒(⛑)花(huā(🔉) )椒豆瓣酱姜(👗)蒜色拉油放入锅中(🐑)用小火(huǒ )翻炒香加汤(🍼)熬煮后捞(🐫)出后渣(㊙)然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将(🦔)主辅(💯)料切片改刀飞水组建熬好的(🔨)红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(rù )葱花(🔡)
步(bù )骤3
将色拉油烧(💢)热(✝)放入花椒辣(🌌)(là )椒炝出(chū )香(🥩)味迅速浇在上面即成(🗄)
十东坡肘子(🍅)
原材料肘(🦑)子(zǐ )一(🐔)只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残(🗻)留(liú )的猪(🤛)毛(má(😍)o )扔(📪)到沸水中(👔)煮几分钟去掉(dià(🕠)o )后(hòu )污血和(hé )脏(🤙)物然(rá(🍰)n )后再将肘子(🔡)捞出(chū(🉐) )后用刀(👤)在其上割(gē )几道(💞)口子那样的话熟得快
2新水烧沸放(🥌)(fàng )入后适(♋)量葱姜和香叶将去(♊)处理好的(🈺)肘子煮到七八(bā(✝) )成(chéng )熟捞(🛒)(lāo )出上蒸锅(🌂)
3蒸肘(zhǒ(😒)u )子是(😙)个关键(🤐)步(bù )骤东坡肘子(zǐ )的(🛄)肥而不腻就靠它了上锅(😽)蒸一个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中(💞)慢(⤴)慢倒入适量色拉油烧热后炒(📲)葱(✅)姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本(🗒)都(dōu )操(cāo )纵在(zà(🎹)i )小烧红40分钟后(hòu )剩(🔧)一小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五(🚲)(wǔ )香(🍁)粉两三(🍫)(sān )勺(🍎)酱油小(xiǎo )火渐渐(⚪)(jiàn )烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘(🀄)(zhǒu )子蒸好后装盘(🕯)浇上刚调的调料表就行
最近(jìn )网络清淡美(📀)食(🎁)占巨一席之地(⛵)大家今天分(⬇)
香辣(là )毛血(🤔)旺的做法主料
鸭血一盒(🕉)
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛(má(🎥)o )肚(😓)(dù )100克
黄(huáng )喉(hóu )100克
卤(lǔ )肥肠100克
火(huǒ )腿(🕍)(tuǐ )100克
黄豆芽(😅)100克
辅料
葱20克
姜20克(🍋)
蒜20克(kè )
干辣椒(🌬)50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克(✖)
香(🍋)(xiāng )辣毛(🌞)血(🎁)旺的做法
1鸭血黄喉(hóu )火(🤜)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🔓)叶(🆗)和毛肚切长(💓)条儿葱切细条蒜姜切片(💹)儿
2锅(🕺)(guō )烧开水黄(huáng )豆芽煮(zhǔ )熟(🐥)(shú )捞(📣)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🏏)肥肠开水(💕)炒(🍻)好后捞出(🥔)备用
3锅(👣)倒(dǎo )油烧(shāo )热放入花(huā )椒(jiāo )干(🤝)辣椒葱(🤕)姜爆香放入豆瓣酱炒出(🚅)红油加适(shì )量(👱)高汤盐大火烧开(😲)
4放入鸭血(🧛)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(🚵)(páng )边(biā(🥞)n )豆芽上之后(🛑)水烧(⛎)开放入(rù )百叶毛肚火腿(🐚)煮30秒钟捞出后
5蒜片放在(🎄)(zài )上面(🥐)锅(😹)(guō )烧热多(📺)倒油
6油热后放一(✔)(yī )小把花椒麻(má )椒(jiāo )和干(🙋)辣椒炸(🕹)香后浇在上面去掉
猜你喜欢