食堂毛血旺的正宗做法

(💫)

• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗(🗃)做法
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜十(🥘)大经典名菜做(🔤)法(👄)
• 4最近网络清(🥢)淡美(🐠)食(shí )占巨一(🦏)(yī )席之(📌)地(⏫)大家今(jīn )天分(🆖)

1食堂毛血旺的(⛺)正宗(🕣)做法(fǎ )

2鱿鱼(💪)须和鱿鱼(yú )筒各一个先(xiā(🍜)n )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🐻)切(🦈)下来撕掉外(😫)(wài )膜在表(biǎo )面(miàn )打上(shàng )花刀(🈵)切成段放进去小(🐌)盆(🥏)中

3准(zhǔn )备着去处(chù )理好的鳝鱼一条先斩去头(📰)部(bù )再切成小段(🍖)和鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好(hǎo )的鱿鱼备(🤭)用

4毛肚二(🔓)两左右(yòu )切(qiē )成长条一起放入盆中(zhōng )小葱一根切(qiē )成斜(🔏)片生姜一块切(📷)成(📔)姜片一起放入(rù )大(✳)碗中再(🍐)放入后(🛢)一小(🐰)把(bǎ )红干椒(🥨)一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有(🚓)一(yī )把花椒和(📂)一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花(🙃)放进(🦍)去小盆中蒜子(🛰)几粒拍(pāi )扁切成蒜(🚈)末和葱花放在一(🥀)起

等(děng )食(💃)(shí )材备好以后(🎮)(hòu )以(🤯)后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🏌)皮和宽粉用勺子晃(🐙)动一下几下(🕑)焯(🚨)水一(🚯)分钟捞出(👒)控(kòng )水布袋中(zhōng )盆中

7等水(⬛)立即烧开(🚌)下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克(🍎)去(🍀)腥用勺子来回滑动(dòng )几下(🥡)使食材受热均(🐆)匀

8焯水一分钟捞出控(kòng )水拔凉

9另起锅(🔟)添入一(yī )勺(sháo )食(🐨)用油油热后倒入水葱姜(🥠)和大(dà )料爆香加(jiā )入到麻辣(là )火(🎟)(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出(🌡)红油

10添入(🤹)适(🎄)量(liàng )的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡(🔜)椒(jiāo )粉(fěn )2克均匀(🥨)(yún )搅拌化开调料煮(🔵)开下次(💰)(cì )全部倒入黄(🐉)豆芽(yá )豆腐(fǔ )皮和(hé )宽(🏡)粉开大火煮一分钟(🕓)

11加(🏍)入(🔒)到食盐1克(kè )鸡(🎠)粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出配(pèi )菜然后取(qǔ )出(🏥)盆中(⛷)排第五等汤(tāng )汁(🈹)再一次涌动后(hòu )慢(màn )慢倒(dǎo )入毛肚鳝(🍽)鱼鸭血和(🎍)鱿鱼

12开(💲)大火煮3分钟捞出后盛(🧒)有汤盆(🤔)中(😮)

13再浇(🈳)(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末(🛵)和葱花

14锅(👩)中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(👈)迅速再翻(🎾)炒(🎩)炒出香味(📌)以后关火(📱)

15再把(📰)热(🐅)(rè(🚾) )油(🆕)泼在汤盆(🦁)中在一瞬间(jiān )放出出(chū )葱蒜(suàn )的(de )香味到最后(🦉)再(zài )放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(😵)麻辣鲜香的毛血(🎟)旺就做了(🧠)了(le )要会了就在家试(📘)一(yī(🌥) )下吧

下面是(shì )所(suǒ )会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(📿)毛肚鱿(🍇)鱼(yú(🎉) )小葱(cōng )黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(yán )鸡粉(fěn )老抽(😭)料酒豆(🦐)瓣酱麻(✌)辣火锅(🌶)料

2毛血(🐶)旺浇油(yóu )的正(zhèng )确方法

1净辣(là )椒油300克郫县(🍢)豆(🌒)瓣酱约200克(🔟)鱼香(🛡)味(☝)泡(🕤)海椒约150克精细(xì )加工花生油约240千(👘)(qiān )克大葱100克老(lǎo )姜(🕒)100克洋葱150克番茄(🏆)沙司约150克紫(🍢)草20克红蔻(🚍)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻(🗞)10克山奈(🎯)8克胡萝卜100克(🥌)香菜(🕉)根40克(kè(🌀) )

2将郫县豆瓣(🔁)酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(⛓)中再(🐎)加(🦀)(jiā )辣椒粉洗(xǐ )净(jìng )的紫(zǐ )草和200克清水(🥘)调(👮)匀

3大(🔑)葱和老(🥤)姜(👅)用刀拍松(🍇)(sōng )拍松下次炸(🦓)制(🕕)时容易出味洋(😺)葱切成48厘米见方(fāng )的(🗻)洋(🔉)葱块(😆)胡萝卜(bo )切大(🦍)片香根茴香红蔻桂皮香(xiā(📰)ng )叶甘(gān )草草(🅾)果肉蔻(🏌)和(🚏)山奈(👂)用清(🎊)水(🌴)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(🔔)分待用(🚈)

4炒锅上火(🦇)后舀入300克经过精制花生油烧至(🌲)三成热(🍥)时排(🐙)列(🍶)盛有(🚀)大(🌅)葱(cō(🎩)ng )老姜(jiāng )茴香(😏)香根桂皮(🤔)红蔻香(👫)(xiāng )叶甘草草果(🎖)肉蔻山奈用中(🚵)小(📩)(xiǎo )火(huǒ )使油温很缓慢(🤟)(màn )增加(jiā )至五成(🎭)热小火熬严重的限制20分钟(📆)左(🐬)右吧(🆘)待各(🔃)料均被烧至(🤠)金(🎊)黄色而(ér )且(👸)香味充分(👵)融于油中时用(🔡)漏勺捞(🤾)出料渣(🐻)弃之不(🙆)用

5再上(🍲)火把锅里的(🈯)油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色(🚁)(sè )发红(🍛)时再倒入其余(yú(🚮) )的精(👂)细加工花生油再(zài )左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣(🌮)椒紫(😈)草及洋葱胡萝卜(🔧)和香(xiāng )菜根(⛲)(gēn )并不(bú )停顺同一方向搅(💭)出

2做法(🚎)二(🗡)

1野山椒青美人(rén )椒节(⚓)各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(💻)料水(🥗)150克老油(📥)50克芝麻5克(📘)(kè(🧒) )

2杀鸭(yā(😘) )子(zǐ )之前准备着小半碗冷(👹)的(💱)淡盐水(🎷)再把(🥎)鸭(👤)血就滴到碗里一边滴一边(📐)轻轻搅动把水和血搅匀(🕋)还(💳)没血液静置(🖖)(zhì )20分钟半小时后(🍃)凝化成(ché(👦)ng )块再(🕶)放进(🕣)去热(rè(✡) )水中(zhōng )蒸(💈)熟木盒切成小(🔭)块即可

3将A料(🏹)(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(🥒)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(💾)(cháo )州(zhōu )咸(xián )菜(💫)切厚(hòu )片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花(❤)椒(🌘)(jiāo )再(💒)爆香(🐦)加入雪碧香料水及清水(🏄)200克(💶)煮沸调(🏔)好味后(hòu )加全部(🛸)原料烧至更加入味起(🐁)锅

5将干(🐸)辣(🥣)椒节青(🕶)美人椒节放(fàng )在上面将(jiāng )烧至(🔔)六成(🔻)热的藤椒油啊淋(lín )在上(🙅)面(🦑)撒葱花芝麻(🉑)再试一(yī )下

3做法三(🔇)

1食材鸭血毛肚大(🔻)虾火腿肉(🦒)豆芽姜大蒜葱郫县豆(🔆)瓣酱蒜(suà(🖊)n )蓉辣酱(jiàng )火(huǒ )锅(🔖)底料生(🍜)抽蚝(há(🚲)o )油老抽(💔)白胡(💆)椒(jiā(🦌)o )粉鸡精(🔱)料酒白砂(🚉)糖花椒干辣椒(🤷)白芝(🤨)麻

2我们(men )先(xiān )把大(🔔)虾剪一下虾须然(㊙)后(🧚)再把虾线(xiàn )可以去(🆘)除(🙃)碱水冲洗干净滴入几(🛋)滴柠(níng )檬汁(👕)抓拌(bàn )均匀备用

3打算一些火腿肉后再(🏁)切成(😮)片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片(piàn )

5毛肚清(💡)洗干净切成薄片(piàn )然后滴(dī )入(👷)半个柠檬汁抓(zhuā )拌均(jun1 )匀

6大(🃏)蒜(🎀)拍碎剁成(✔)蒜末香葱切成(chéng )葱花(🔡)生姜(jiā(📑)ng )切成片豆芽洗(🖍)(xǐ )干净(jìng )

7锅中一并加(jiā )入适量的食用油油温升(⛸)高5成(🐯)热时把麻(🚀)椒香葱(😭)生姜大蒜干辣椒放入锅(🏦)中炒出香味

8加一(🎄)勺郫(🐓)县豆瓣(🐿)酱蒜蓉(róng )辣酱火(🤺)(huǒ )锅底料炒(chǎo )出红(👅)油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先(⏯)把(🍜)豆芽放(🍖)进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放(fàng )入(🧛)碗(📸)中再把鸭血毛肚(dù )虾(🗒)火(🦏)腿(🤼)(tuǐ )肉(🙆)(ròu )放(❄)入锅中(🚱)烫煮煮熟后(⛳)捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜末(〰)葱花辣椒麻(🛷)(má(🍧) )椒白(☔)芝麻(🤟)(má )把(🏝)(bǎ )烧热的油浇上(🎓)了即可(kě )大快朵颐

3川菜(🍝)十大(💔)经典名(🚣)菜做法

食材

豆(🥚)腐250克(kè )牛(💋)肉75克蒜苗1根豆豉(🦈)15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉(🕴)5克(kè )花生油(🕓)15克小葱5克(💊)等

做法

步骤1

将豆(🌶)腐(🏇)切成(🎡)26厘米见方的(🐵)块后放加(🌄)了少许盐(😽)的沸(🎊)水(shuǐ(😕) )中过一下去(☝)除(🏎)豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等(🈺)剁碎蒜苗切段(🖍)姜切末新鲜猪肉牛(🍥)肉(🕦)切成小(xiǎo )块或肉(📚)末

步骤(🌬)2

炒锅烧热放油(🔓)后(👓)放牛(niú )肉(🚃)猪(🥡)(zhū(🏻) )肉炒(chǎo )散待(🥀)牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱(🈺)同炒(🍌)放入豆豉姜末(mò(💄) )辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上色(😑)效果入味(wè(🌋)i )儿

步骤3

下肉汤烧开加(🥩)入(🤒)(rù )豆(🎖)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(🚘)(yán )调味(🗞)(wèi )再用湿淀粉芡汁(🌚)盛出后撒上花椒(🙆)面葱(📺)末表就(🖨)行

二回锅(🍆)肉

材料(lià(🥠)o )五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(⛱)法

1带皮五(🏈)花(🏊)肉(🦊)冷水下锅加入葱段(duàn )姜片(piàn )花椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(🎛)八成熟木(😄)(mù )盒(hé )自(🏹)然冷却筷(🏇)子可再插入即可

3将肉切成(📜)薄片姜蒜切片葱(🚉)切成斜(xié )段

4将青蒜的(de )红色部分先用刀(🛣)拍(⚽)一下然后再完(🈹)全斜(🥜)切成段备(bè(🛷)i )用

5炒锅(🤽)上火加(😃)(jiā )大多的油(yóu )煸香辣椒花(🏇)(huā )椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片(🖥)颜(yán )色变透(tòu )明边(🍺)缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅一(🥜)边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(🤬)出红油

8适度(dù )地的加入少许(🏯)酱油或甜面(✝)酱调色与肉片(🐠)一起(📫)继续(👅)翻炒均(🚳)匀

9下入青(qīng )蒜(🙉)点(😆)少许(xǔ )料酒糖(táng )调好味(wèi )道即可(🏴)出锅(🍶)

三(🗡)夫妻肺(👍)(fèi )片

食材

牛肉(🧒)100克(👩)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(😸)肚200克香料(👌)八(🛵)角三奈大茴香小茴(🙊)香草果桂皮丁香(🍚)生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟(shú )花生米豆油(yóu )味(wèi )精芹(🍝)(qí(🦐)n )菜各(gè )适(shì(🤸) )量

做法

步骤(⚡)1

将牛(💵)肉切成小(📉)片与牛杂牛(🐌)舌牛心牛头(🚒)皮(🍂)牛肚一起清洗干净用香料盐(yán )花(huā(💢) )椒(🚌)面等各种(zhǒng )调料卤制先用猛火(🆔)烧开(kā(🐸)i )后集体土(🐳)地登记小火(👛)(huǒ )卤制到(dà(🤲)o )肉料耙(pá )而不(bú )烂然后(🎰)捞入再晾晒切成大薄片(piàn )备(🙃)用

步骤2

将芹(👜)菜洗净后切(qiē )成1cm长(🙊)的段(😉)芝麻炒熟和熟(👒)花生(🥙)一起压(🚛)成末备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切(💫)好的牛肉(ròu )牛杂(🤯)再参(🏃)加卤(lǔ )汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花(huā )生米末(mò )和芹(qí(🤽)n )菜(🍁)搅拌均匀即成(ché(📕)ng )

四辣(là )子(zǐ(🧛) )鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒(⛄)花椒和(🖲)干辣椒(jiāo )14葱熟(🙌)芝(zhī )麻(má )盐(🏍)味(wèi )精(📨)料酒食用油姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒(❓)(jiǔ )色(😳)拉油(🎨)各适(➕)(shì )量

做法

干辣椒节去(🤯)(qù )籽后用白开(🥈)水(🈳)浸泡(pào )一段时间(🔚)半小时然后再捞出(🛄)后挤(🕰)出水分水(🦁)放碗里加淀(🥩)粉辣(là )椒(⏩)粉盐(🌿)(yán )搅(⤴)拌(📇)均(jun1 )匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻(📍)微(🍃)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🌁)盐抓拌均(📍)匀腌(🔊)20分(🍲)钟然后再油烧五成下锅小火慢(⛷)炸至变面金(👢)(jīn )黄酥(sū )脆(🎊)再捞出另(😷)起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆(👲)(dòu )瓣酱炒(🍃)出香味倒入水鸡(➿)块儿和(hé(🥤) )炸(zhà )好的辣(👺)椒放半勺白(🐎)糖半勺鸡精翻(fā(🚁)n )炒均匀(🍐)(yún )最后放(🌜)葱(cōng )段大火(huǒ )翻炒出锅(🏩)(guō )

五(🏛)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🔋)干(❗)淀粉料(👓)(liào )酒色拉油(📦)花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白(⛔)胡椒粉黄豆(😾)芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼(♉)头剁(😁)(duò )下并之中飞出分两(liǎ(🏡)ng )半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分(🤒)开再(🐶)将(🚃)(jiāng )两大(👏)(dà )片鱼肉(🥫)片成注意(🍈)适量的鱼片将鱼排分为三四(😲)段与(yǔ(🔠) )鱼头(👈)放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋清少许(🥥)(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(😥)有花椒和辣椒全部倒入(✊)锅(🛰)内用小火慢炸在辣椒(🦒)颜色变暗后用铲子然后捞出一(👨)半的油和(💛)花(huā )椒(🕰)辣椒备(bèi )用

步骤4

将火开(🔭)大放入(😳)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味(wèi )后将鱼(🚢)头鱼(🗿)排向(🔄)锅煸(🍗)炒两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(🧞)碗(wǎn )等鱼头汤沸(😗)腾(téng )起来出味(wèi )将(jiāng )鱼片一片一(🔭)片横放到出水滚的(🛁)汤(tāng )中鱼(yú )片会(🔗)熟的迅(😮)速(📇)出锅前后放适量鸡精(🐦)白(😒)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(😮)已焯好的黄豆(dò(🆒)u )芽(yá )将鱼片一这款汤汤水(shuǐ(🤛) )水(💯)(shuǐ )舀入(rù(👴) )此(cǐ(㊙) )盆后来将(🦑)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(🍩)(liù )鱼香肉丝

食材

主料(🎹)猪里脊

辅(🙃)料青笋水(shuǐ )发(fā )黑木耳(💠)

调料盐鸡精味(✳)精白(🤡)糖陈醋鱼(✂)香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(😴)碗汁(🏆)

泡红(hó(⛄)ng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(📔)

味(🐩)型鱼香(💶)特点咸鲜酸甜(🐥)(tián )二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰(🛁)

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(😖)上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用(🕘)

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白(bái )捞(🏚)出后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中(🎨)油温下泡(pào )椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒(✨)出香味和红油后(🧦)后(〰)(hò(🐪)u )放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先(🌹)兑好(🐣)的碗汁放入(rù )葱(😠)粒(📚)炒制芡(qià(😄)n )汁收匀葱出香后(🗒)起锅(🏗)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(pú(🈵) )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🙇)

调(🥜)料干辣椒(👍)8克花(👑)椒15克色(👹)拉油60克盐2克料(🔁)(liào )酒2克味精1克酱油(🙌)(yóu )65克(🤼)白糖10克醋7克(⛎)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🗺)腿去骨(🆒)去皮后冼净(🥌)用(yòng )刀背拍松鸡肉(🌐)切成15厘(🍶)米(❌)大(🤷)小的丁姜和(hé(💻) )蒜(suà(🍂)n )切片葱白切成小(🔻)(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加(🗿)入少许黄酒一点点盐(yá(💭)n )用手疼时(⬅)抓粘稠(💼)状(⛑)再后放干(🔡)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(👾)生抽盐(yán )放(🌥)入(rù )容器中(🍢)调成(chéng )糊状放入(🙃)葱姜蒜(⚪)加入适量水(🚙)制作成(🦒)料汁

步骤(🙈)4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(🐧)放入后腌(🔢)好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变(biàn )白盛(🍜)出

步骤5

锅中剩少(🏁)许油放入花椒干辣椒用中(⛏)小火炒(♉)香后(🐄)(hòu )将(jiāng )料汁(🔱)里浸泡一(🛡)段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出(chū )放入锅(guō )中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火(huǒ )炒30秒倒入水(shuǐ(🚅) )料汁颜色变富(fù )有(yǒu )光(🍴)泽(👩)时(shí(🔍) )组建辣椒油最后(🕝)(hòu )后放花生(shēng )米再试一(yī )下

八开(kā(🌉)i )水白菜

食(shí )材(🧘)

大(dà )白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克(🌼)火(🔜)腿(tuǐ )蹄子(zǐ )200克(🍹)排骨500克(kè )干(🦁)贝300克(🕊)去皮(🌸)净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪(🌍)肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè(📢) )姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🔆)好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(📽)好与清洗干净后的(📚)火腿蹄(🚃)子排骨(gǔ )等按类分别放入差别沸(🕺)水锅中焯(🍮)一(yī )下水清除掉血水和杂质然后捞出再用(📛)水洗(🗒)净一起(qǐ )放入(🏾)后大汤(🎂)锅(guō )内加入清水姜葱(😝)烧开后加(📣)料(lià(😮)o )酒转(💄)小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯(🗨)肉(🗾)及瘦猪(🌃)肉剁(🐊)(duò )成蓉(róng )分别加适(🔕)量水调成粥状待(🌀)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(😿)把大部分汤(tāng )渣浮油隔(🏍)尽把(🥡)清(qīng )汤(📽)(tāng )全部倒入另(lìng )一锅中烧(🍶)开放(🎭)入猪(😌)肉蓉搅匀转中小火待其渐(🙎)渐(⛑)聚拢(📉)肉蓉浮起用小漏勺捞净(🏮)肉蓉后再把汤再煮沸(fè(🍵)i )把鸡肉(🥑)蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之后把清汤彻底隔(🔔)渣(❎)去油待汤色清新明(míng )净(🐞)如水下盐调味待用

步骤(🔡)4

把汤分成(chéng )两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(🌤)至(👄)七成熟用(yòng )清水(🐪)漂冷(🥛)用细银针在(zà(🌀)i )菜心上疼(📬)时(🔁)穿刺放进(jìn )漏勺中用原先(👳)的高(gāo )汤自上淋下(xià )至使白菜心烫(🙋)煮

步骤(🏳)5

将(🙀)菜心垫在(zài )碗(wǎn )底(dǐ )烧开另一(yī )锅高(🔔)汤(tā(🛁)ng )舀进碗(wǎn )内即成

九(✈)毛(🔃)血旺

材料(liào )

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(📣)毛肚100克猪(🔼)肉肥瘦100克(🏽)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(😑)盐3克辣(🔶)椒红(🏠)尖干(📟)(gàn )15克(🙅)花椒(☕)5克(🤒)料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克(🏀)

灵材毛血旺(🕯)是诸位加以(🎻)改(🌼)进(jìn )之(zhī )处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉(🎁)片(👷)午餐肉(🙇)片

调料辣椒麻椒等(🏑)

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱(💦)姜蒜(🍷)色拉油放入(💏)锅中(👳)用小(xiǎ(🏒)o )火翻(🔆)炒香加汤熬煮(🤱)后捞(💰)出后渣然后把放进去味精(jīng )白糖(🎓)醋等调(🚌)料

步(⬇)骤2

将(jiā(🏓)ng )主辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好(hǎo )的红汤汁内(☕)烧开(kāi )后然(rán )后取出盛器(🤔)撒入(🔝)葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(🥤)(jiāo )辣椒炝出香味迅速(🏭)浇在上(👟)(shàng )面即(🎂)成

十东(🅰)坡肘子

原材料肘子一只葱姜(🙉)蒜冰糖(🖲)桂(🎙)皮香叶(yè )八角五香(xiāng )粉(fěn )若干(🌄)

做(✋)法

1无(🚥)火去(qù )掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔(🎈)(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后(📄)污(wū )血和脏(zāng )物然后再将(jiāng )肘(🌟)(zhǒu )子(💄)捞出后用刀在(zài )其(⚾)上割几道口(kǒu )子(🐮)那样的话(✉)熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去(qù )处理(👂)好的肘(🛤)子煮到七八成熟捞出上(🌐)蒸锅

3蒸(zhēng )肘(zhǒu )子是(shì )个关键(jiàn )步骤东坡(📽)肘子(zǐ )的肥而不腻(nì(🗑) )就靠(🚵)它了(🗃)上(shàng )锅(guō )蒸一个半小时这期间可调佐料炒(🏿)锅中慢(🗜)慢倒入(rù )适量色拉油烧(🚙)热(rè )后炒(👳)葱姜蒜(🎎)至出香味放进去(🌡)桂(guì )皮香叶八角(🧘)翻炒然(🤺)后加适量水(🐟)水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🈶)一小(xiǎo )碗(🙊)为宜再放入若(ruò(♟) )干冰糖五香粉两三(🕚)勺(🔸)(shá(💤)o )酱油小(👿)火(🌪)渐(🎄)渐烧之后剩那一(yī )小(👦)碗汤(tāng )汁应该是(💖)调(🐬)料(🕶)了

4肘(zhǒu )子蒸好后(🌍)装盘(pán )浇上刚(gā(🤣)ng )调的调料表就(🏞)行

4最近网络清(👀)淡美食占巨一(☔)(yī )席(xí )之(👠)地大家今(👹)(jīn )天分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一(yī(🐑) )条

百叶100克(kè )

毛肚(🐩)100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🍷)

火(🖌)腿100克

黄豆芽(🛍)100克

辅(fǔ(🚡) )料(📊)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(👟)

花椒10克

麻椒10克

豆(🥅)瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛(🐫)血旺的做法

1鸭血(xuè(🚍) )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🧘)长条(🏜)儿葱切细(xì )条(📵)蒜姜切片儿

2锅(🕶)烧(🌹)开水黄(huáng )豆芽(🐱)煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆(⏳)底(dǐ )鸭(📹)血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞(🤯)出备用

3锅倒(🎼)油烧(shāo )热放(💔)入(🚝)花(🤨)椒干(🎭)辣(🤩)椒(💮)(jiāo )葱姜爆香放(fàng )入(🏎)豆瓣(bàn )酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放(🥄)入鸭血鳝鱼(🏆)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🏃)捞出放在旁(🌰)(páng )边(🕓)豆(⏳)(dòu )芽上之后(➕)水烧(🐩)开(🥉)放(fàng )入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热(🍿)多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干(🐸)辣(🚴)椒炸香后浇在上面去掉