食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🦃)(de )正宗做(🛵)法(fǎ )
• 2毛(máo )血(🏝)旺浇油的(🚵)正(🍭)确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(zuì(❤) )近网络清(Ⓜ)淡(🍲)美食占巨(⛰)一席之地大家今(💤)天分

1食(shí )堂(🚀)毛(🍯)血旺的正宗(zōng )做(🔣)法(🥐)

2鱿鱼须和鱿鱼筒(👵)各(⏮)(gè(🚄) )一个先把鱿鱼须切成(chéng )段(🕝)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀切成(ché(🖕)ng )段放进(😔)去小盆(🌨)中

3准(zhǔ(🌇)n )备着去处理好的(de )鳝(🙍)鱼一条先(🚎)斩(🏛)去头(tóu )部再切成小段和(💯)鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀(🦁)入切(💫)好的鱿鱼备用

4毛(🔄)肚(😵)二两左(zuǒ )右切(qiē )成(⏳)(ché(🥓)ng )长条一起放入盆(💱)(pén )中小葱一(🐵)根切成斜片生(shēng )姜(🌂)一块切成姜片一起放(fàng )入大碗(😰)中(😯)再放入(🐰)后一(🛂)小把红干椒一(yī(Ⓜ) )小把麻椒(😻)取(qǔ )一(〰)个小盆(pén )盛有(🐁)(yǒu )一(yī )把花椒和(📟)一(🖇)把红干椒备用

5小葱几根切(qiē )成(🏄)葱花放进去(qù )小盆(📐)中蒜(🍄)子几粒拍(pāi )扁切成(chéng )蒜(👎)末和(hé )葱花放在一起(qǐ )

等食材备好以(yǐ )后(🐩)以后我们开(🛏)始烹饪

6起(🍈)锅烧水水开(🤐)后倒入(🚍)水(⛎)黄豆(dòu )芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(📚)立(📒)即烧开(⏫)下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🌪)加入到(🙏)料(👨)酒(🕝)5克(kè(🕒) )去腥(🚄)用勺子(🥔)来回滑(💲)动几下(xià )使食材受热(🙉)均匀

8焯水一分钟捞出(🏢)控水(🍸)拔(📔)凉

9另起锅(guō(❔) )添(✴)入一勺食用油(🐄)油热后倒(dǎo )入(💺)水葱姜(🐓)(jiāng )和大料(😧)爆香加入到麻(🚓)辣火锅料20克(kè(👹) )豆瓣(🚪)(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(♈)水参加生抽(🕰)10克白(🚆)糖2克胡(hú )椒粉(fěn )2克均(🚵)匀搅拌化(huà )开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(😃)豆(👈)腐(fǔ )皮(pí )和宽粉开大火煮一(yī )分钟(zhōng )

11加入到食(🌤)盐(🎖)1克鸡粉2克老(🔚)抽2克调底色再捞出配(🛤)菜然后取出盆中排(📎)(pái )第五等汤汁再一(📤)次涌(yǒng )动后(🉐)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开(kā(🐈)i )大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🌶)中

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上少许蒜末(🎁)和葱花(huā )

14锅(guō )中留底(💝)(dǐ(🎡) )油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味(⌚)以(😕)后关火

15再把热油泼在汤盆(🏻)中在一瞬间放出出葱蒜的香(😯)味(⛴)到最后(🚺)再放上(❗)几(🐊)朵香菜单独(🛶)点缀

16那样(💗)最好到(👗)这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做(🏩)了了要会(👬)了就在家试一(🕣)下(xià )吧

下面(mià(🧒)n )是所会用到的食材(cái )和调(🏚)料

食材豆腐皮宽粉鸭(🎲)血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆(📦)芽生姜红干椒(jiāo )麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(🌯)(dò(🍰)u )瓣酱(🏠)麻(🏠)辣火锅料

2毛血(🦕)旺浇(🌜)油的正(zhèng )确方法(fǎ )

1净(jìng )辣(là(☕) )椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱(jià(🙈)ng )约200克鱼香味(📕)(wèi )泡海椒(jiāo )约150克精(🔍)细加工花生油(yó(👊)u )约240千(📅)克大葱(cōng )100克老(🚉)姜(🦖)100克洋葱150克(🧜)番(📶)(fān )茄沙(📿)司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(🛸)香(xiāng )15克桂(👃)皮8克香叶8克(🚤)甘草(😁)10克草果5个(🏒)肉蔻10克山奈8克胡萝(🛷)卜(🙁)(bo )100克香菜根40克

2将郫县(🗺)(xiàn )豆(dòu )瓣酱和鱼香(🌍)泡海椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣(là )椒(🈺)粉洗净的紫草和200克清(qīng )水(👪)调匀

3大(🥫)葱和(🗑)老姜(jiāng )用刀拍松拍松(⛰)下(xià )次(🆖)炸制时容易出(🖌)味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的(🍅)洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶(👊)甘(gā(🔐)n )草草果肉蔻和山奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼净捞(🚙)出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后(hòu )舀(⛴)入300克经过精(jīng )制(🚃)花生(🦑)油烧至三成热时排列盛(📠)有大葱老姜(⏩)茴(huí )香香根桂(📮)皮红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻(👡)山奈用中小火使油温很缓(🧑)慢增加至五成热(🙂)小火熬严重(😝)的限制20分(🐎)钟(zhōng )左右(🌃)吧待(dài )各料均被烧至金黄色而且香(🏌)味充分融于油中时用漏勺捞出(⏲)料渣弃之不用(〽)

5再(🎞)上火把锅里的油(🍪)烧热下(🚡)番(fān )茄(👀)沙司用小火煸12分(🔵)钟至(🍛)油色(sè )发(💅)红时再倒入其余的(🌇)精细加工花(🧤)生油再左面(miàn )参加调(diào )匀的(🌆)辣椒(🚯)粉(👥)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🌰)(hú )萝卜和(🏚)香菜根并不(bú(🥟) )停顺同一方(fā(🔼)ng )向搅(👅)(jiǎo )出

2做法(fǎ )二

1野山椒(📪)青美人椒节各30克鲜花(🔎)椒(🐽)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🗡)老姜蒜各9克干(🔸)辣椒20克雪(⚓)碧香料水(🔭)150克老油50克芝麻5克

2杀(🍻)鸭子之(⏯)前准(🍂)备着小(👑)半碗冷(🏁)的淡盐水(🗯)再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(🌻)轻搅动把水和血搅(🦎)匀(💖)还(há(🤗)i )没血液静(🥋)置20分钟(🈷)半小时后(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸熟(shú )木盒切成(ché(🏾)ng )小块(👴)即(jí )可

3将(♌)A料飞水猪(🧝)肚(dù )心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟后(hò(🔝)u )切片鳝鱼加料(liào )酒(🍗)醋飞水备(⛽)用(yò(🍐)ng )

4将潮州咸(xián )菜切厚(🎩)片加野山(🅿)椒老姜蒜片炒香放鲜花(🔭)椒再爆香加(jiā )入雪碧香料(🚚)水及清水(🐧)200克(kè )煮(🥢)沸(fèi )调好味后加全(👿)部(💺)原(🚦)料烧至(🧕)更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(⛩)放在上面将(jiāng )烧(shāo )至六成热的藤(🌔)椒油啊淋(lín )在上(🙏)面(📟)撒葱花芝麻再(🥕)(zài )试一下

3做(zuò )法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿(🎰)肉豆芽(🌯)姜大蒜葱郫县(🏺)豆(🐳)瓣酱(😬)蒜(⬅)蓉辣酱(✖)(jiàng )火锅底料生(🔝)抽蚝(🥧)油老抽白(❣)胡椒粉鸡精(🥅)料酒白砂糖(táng )花(huā(🆔) )椒(❄)干(🛌)辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(xū )然后再把(🤐)虾线可以去(😤)(qù(🤵) )除碱水冲洗干净滴(🍱)入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(🛤)片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌(🐑)(bàn )均(😪)匀

6大蒜(🕠)拍(🤹)碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干(♌)净

7锅中一并加入适(🍹)量的(🌳)食用油(yóu )油温(🐋)升高5成热(😺)时把麻椒香葱生姜大蒜(💼)干(🎾)辣椒放入锅中炒出香(💐)味

8加一勺(💊)郫县(xiàn )豆瓣(👱)酱(🖊)(jià(💩)ng )蒜(⏳)蓉辣(🦒)酱火(huǒ )锅(guō(👣) )底料炒出(chū )红油舀入的清水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽(🏯)老(⛸)抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒(🥋)煮(🚰)开(👣)先把豆芽(🍲)放进汤(🥌)中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(🌫)碗中再把(🐪)鸭血毛(máo )肚(🚫)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🥢)(shú )后(⏯)捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放上蒜末(mò(🚉) )葱花辣(🕟)椒麻椒白芝麻(má )把烧(🛏)热的油浇上了即可大快朵颐

3川(🥚)菜十大(💿)(dà )经典名菜做法

食材

豆腐(🗂)250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆(🎶)(dòu )豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克(kè(👀) )豌(wān )豆淀粉(😚)5克花生油15克(🕸)小葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成(🐊)(chéng )26厘米见方(🤼)的块后(🥧)放加了少许盐的(🆚)沸水(shuǐ )中过一(🛵)下去除(chú )豆腥味然(rán )后捞出(chū )用清(🐋)水浸泡(🤜)豆(💲)豉等剁碎蒜苗切(qiē(🏖) )段姜切(⏩)末新鲜(📘)猪(zhū(🕔) )肉(📰)牛肉(🏮)切成(🛹)小块(kuài )或(🚻)肉末

步(❣)骤(zhòu )2

炒(🛣)锅(guō )烧热放油后放牛(🏀)肉(ròu )猪肉炒散待(♑)牛肉(ròu )馅炒成金黄(♑)色(🍝)放入豆(🌄)瓣酱同炒放入豆(💠)豉姜末辣椒粉(🍒)同炒至牛肉猪(🔔)肉上(🍾)色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(🐊)段(🦆)糖(🔐)用盐调味再用湿淀(🕹)粉芡(qiàn )汁盛(shèng )出后(♌)撒上(➗)(shà(🗒)ng )花椒(🛫)面葱末(🏐)表就(🔹)行

二回锅肉

材料(✂)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🧣)瓣酱糖(tá(🚿)ng )油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(🕡)(jiāng )片花(huā )椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净(🖐)煮(🗨)至八(bā )成熟木盒自然(😢)冷(lěng )却筷(🎡)子可(😢)再插入即可

3将肉(ròu )切成(🚖)薄片姜蒜切片葱(🔝)切(📄)成斜段

4将青(qī(😶)ng )蒜(🎬)的(👏)红色部分(🌒)先用刀拍一下然后再完(🅿)全斜切成段备(bèi )用

5炒锅(👭)上火加大多的(🕜)油煸香辣椒花(huā )椒(jiāo )

6下入(😾)(rù )肉片煸炒(🤐)(chǎo )至(🈁)肉(ròu )片颜(📰)(yán )色变透明边缘(yuán )微微卷过(💆)

7将肉(rò(🛶)u )拨到(dào )锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成(㊙)小粒炒出红油

8适度地(dì(👶) )的加入少许酱油或甜(🌘)面酱调色与(🎀)肉片一起继(🚉)(jì )续(xù )翻(fān )炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许(⚓)料(🦖)酒(🕊)糖(🚉)调好味道即可(🥋)出锅(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🦒)舌(shé )100克(🚱)(kè )牛(🛸)头皮(📜)100克牛(🐒)心150克牛肚(dù )200克(kè )香料八角(➰)三奈大茴(🗻)香小茴(huí )香草(cǎo )果桂皮(👯)丁香生(shēng )姜等盐(💗)红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米(mǐ )豆油味精芹菜(🚆)各适量(liàng )

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将牛(🐠)肉(ròu )切成小(🚲)片(piàn )与牛杂牛舌(⛩)牛(🍟)(niú )心牛头(🙎)皮(pí )牛肚一起清(qīng )洗干净(jìng )用香料(📸)盐花(huā )椒(🏰)面等(děng )各种(💛)调料(liào )卤制先用猛火烧开后(🌰)集体土(💔)地登(🗑)记小(🍧)火卤制到肉(🎬)料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🤙)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🚟)净后切成1cm长的段芝麻(📸)(má )炒(🚅)熟和熟(shú )花生一起压(yā(🔤) )成末备用

步骤(🐫)3

盘中放入后(🏵)切好的牛肉牛杂(zá )再(🍓)参加(jiā )卤汁豆(dò(🧤)u )油味精花(🐓)椒面红油辣椒芝麻花(🚄)(huā )生米末和芹菜搅(⛄)拌均匀即成

四辣子鸡(🍟)

原料

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟(✖)芝麻盐味精(😫)料酒食用油(💹)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🔔)朵葱(🌧)干辣(💼)椒节花椒(jiā(⛵)o )盐胡椒味(📚)精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料(🧙)酒色拉油各适(shì )量

做法

干辣椒节去(🦐)籽后(hò(🙀)u )用(yòng )白(📤)开水浸泡一段时(🕝)间半小时然后再捞出后挤出(🕴)水分水放碗里加(🗽)(jiā )淀粉辣椒粉盐(🤦)搅(jiǎo )拌均匀五六成热(⚾)五成热下(✡)锅炸至芝(😐)麻微黄捞(⛲)出鸡肉(ròu )切(🐐)好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🥔)拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成(📸)下(xià )锅小火慢(🔴)(màn )炸至变面金黄酥脆(🈴)再(🚌)捞出另(🤾)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡(📽)块(kuài )儿(🔋)和(hé )炸好的辣椒放(🔳)半勺白糖半(🎖)勺鸡精翻炒均(⛅)匀最后放(🖤)葱段大火翻炒出锅

五(🚘)水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白(⬅)糖干淀粉料酒色拉(🥫)油(🚌)花椒辣椒蒜(😇)(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(🖌)骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中(zhōng )飞出分两半将(🐫)鱼身竖(🌫)放用(📪)坚硬锋利的刀(🈁)平着(zhe )将两整(🔉)片鱼(yú )肉和(hé )鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉片(piàn )成注意(🌈)适量的鱼片将鱼(🤤)排分为三(sān )四段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤2

将(jiāng )鱼片(🌭)内(nèi )放(🚆)一个蛋(⛏)清少许盐干淀粉和料(👢)酒拌匀

步(📖)骤(🕡)3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(🛢)椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子(🔖)然后(🛂)捞出(chū(🛺) )一半(🈴)的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入(🈵)拍(pāi )好(🚚)的(🚾)蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香(🛏)味后(🅿)将鱼头鱼排向锅煸炒两(💽)下倒入(rù )料酒约一小碗(🎋)盐(🦆)半调(dià(🖍)o )羹(🕗)加(🍹)沸水三(🖲)四碗(😬)等鱼头汤(🤮)沸腾(🏔)(téng )起(qǐ(🚣) )来出(chū )味将鱼(🔪)片一片一片横放到(📏)(dào )出水(shuǐ )滚的汤中(👹)鱼片会熟的迅(xùn )速出(🏃)锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉和(🍹)椒盐(yá(🕒)n )粉

步骤5

盆(🥄)中放着已焯好的黄豆芽将(🦄)鱼片一(🈸)这款汤汤(tāng )水水(🤖)舀入(rù )此盆后来将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和(👮)油倒在上面

六鱼(🚶)香(🏯)肉(➗)丝

食(shí )材

主料猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑(hē(🌘)i )木耳(ěr )

调料(🏋)盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(📱)水水淀粉(fě(🤲)n )兑(🔩)(duì )成碗(wǎn )汁

泡(🔃)红(🎨)辣椒(👒)剁茸姜(jiāng )米(🔞)(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(bè(❇)i )葱(👾)(cō(🐟)ng )姜(🅰)蒜香线条清晰(⛺)

做法(fǎ )

步(bù )骤1

猪(🍧)(zhū )里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(⏩)盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备用(🍶)

步(👿)骤2

起(💼)锅烧油中(zhōng )油温(wēn )滑(huá(🗝) )肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用(yòng )

步(🔟)骤3

锅中留底油中(🥩)油温下(xià )泡(🎚)椒茸姜蒜(suàn )米(🚸)炒出香(xiāng )味和红油后后放抚过油的肉丝翻(🍣)炒(chǎo )均匀后淋(lín )入事先兑好的碗汁放入(🏎)葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再(zài )试一下(xià )

七宫保鸡丁(🎢)

原(yuán )料

主(📠)料(🏺)鸡脯(pú )肉225克花生米(🆗)50克

辅料(🌡)葱45克姜10克(kè )

调(😥)料(liào )干(gàn )辣(là )椒(✳)8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒(jiǔ )2克(✏)味精1克(😆)酱油65克白糖10克醋(cù )7克(kè )水淀粉22克

做法

步(🎈)骤1

鸡(jī )腿去(qù )骨(🍋)去皮后冼(🚦)净用(🕔)刀(🛎)背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁(🏜)姜和蒜切片(🌏)葱(📰)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🍞)加(👦)入少许黄酒(🛹)一点点盐用手疼时抓粘稠状再(👷)后放干淀(♊)粉(✏)抓(💖)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🖼)容器中调成糊(🤴)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(zhī )

步(bù )骤(zhò(💬)u )4

锅烧热倒入油待(🥪)油温(wēn )升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(⛽)肉变白盛(🎼)出

步骤5

锅中(🧔)剩(😲)少(shǎo )许(🐹)油放(fàng )入花椒干(🥘)辣(💢)椒用(💞)中(zhōng )小火(huǒ )炒香后将料汁(🎿)里浸泡一段时间(🏍)的葱姜(🕟)蒜再捞(🕤)出放入锅中炒10秒随后把(bǎ(🏂) )鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水(🎠)料汁颜色(sè )变富有(🥎)光泽(⤴)(zé )时组建辣(🤓)椒(jiāo )油最后(hòu )后放花生米(mǐ )再(zài )试(🤐)(shì )一下

八开水白(😈)菜

食材

大白菜(cài )10公(🗃)斤每棵(😄)只用(yòng )极嫰(🥣)菜心部分老母鸡(jī )2500克(🎴)火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝(🌓)300克(kè )去(📼)皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪(zhū )肉300克盐(🔷)10克(💊)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🤱)

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干(gàn )贝(bèi )浸(🛶)发好(💉)与清洗(🌟)干净(🔒)后的火腿蹄子(zǐ )排骨(🐖)等按类分(❎)别放(fà(😼)ng )入(📐)差(🐉)别沸(fèi )水锅中(zhōng )焯一下水清除掉血水(🔸)和杂质然后(🚹)捞出再(♒)用水洗净一起(🔦)(qǐ(💓) )放入后大(😭)(dà )汤锅内加入清(🤨)水姜葱烧开后加料酒转(🥇)小火慢熬3小时

步骤(🥋)2

同时(shí )把鸡脯肉(rò(🖕)u )及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(dài )用

步(🌥)(bù )骤3

汤熬至3小(👝)时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一锅中(🚬)烧开放(🚖)入猪肉蓉搅匀转(💳)中小火待其渐渐(⛳)聚拢肉蓉浮起用小漏勺(shá(🛎)o )捞(🤣)净(🐚)肉蓉后再(👁)把(bǎ(🌊) )汤(➡)(tāng )再煮沸把鸡肉(🍫)蓉(🎉)分2次按(🏇)猪肉(🏝)蓉的同时处理之(zhī )后把清(qīng )汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色(⛔)清(📰)新明净(jìng )如水下盐调味待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择好至(🆓)(zhì )嫩的白菜心放(fàng )进(📓)其(qí(🕡) )中(🔴)一(👕)锅(🚾)高汤灼至七成(🍪)熟用清(🈹)(qīng )水漂冷用细银(⛩)针在菜(🏤)心上疼(💍)时(shí(🆓) )穿刺(cì )放进漏勺(🛄)中用原先的(🚢)高汤自上淋下至(🐼)(zhì )使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅高(🧙)汤舀进(jìn )碗内(🛎)即成

九(jiǔ )毛(🚁)血旺

材料

主料(🔍)(liào )鸭血白鸭500克黄豆(🚇)(dòu )芽150克辅料鳝鱼(yú(🐱) )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(🤭)鱿鱼(yú )50克黄花菜50克(kè )木(mù )耳水发(😇)50克莴笋100克调料(✌)大(🐤)葱50克盐3克辣(🤓)椒红(🐑)尖干15克花椒5克料酒10克味精(🎭)10克植物(🌍)油50克

灵材毛(má(🌒)o )血旺是(shì )诸位加以改(🆚)(gǎi )进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调料(👽)辣椒麻椒(🤝)等

做(💅)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🕒)色拉油放入锅(🅱)中用小火(🚱)翻炒香加(🥥)汤(🧚)熬煮(zhǔ )后捞出(chū )后渣然后把放(fàng )进去(qù )味精白糖醋(🌁)等调(🚬)料

步骤2

将主辅(🎴)(fǔ )料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后(🛏)然后(🔏)取出盛器撒(🤖)入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(🐋)入花椒辣椒(🙇)炝(📔)出香味(🎲)迅速浇在上面即成(🍙)

十(🧑)东(dōng )坡肘(📺)子(zǐ )

原材料肘子一(yī )只(zhī )葱(cōng )姜蒜冰(🔝)糖桂皮香(⛔)叶八角五香粉若干

做法(🤩)

1无火去掉后肘(🥅)(zhǒu )子皮上残留的猪毛(📠)扔到沸水中煮几分钟去掉后(hòu )污血和脏物然后再(🥢)将肘子捞出后(🧝)用刀在其上割几道(😇)口子那样的话熟得(dé(🍤) )快

2新水烧沸放(🗣)入(🎙)后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮(zhǔ(🤗) )到七八(bā )成(chéng )熟捞(🚷)出上蒸锅(🔨)

3蒸肘(🏺)子(🚵)是(shì )个关键步骤东坡肘子的肥(📫)而不腻就靠它了(🎓)上锅蒸一(yī )个半小时这期(🐤)间可调佐料炒锅中(💅)慢慢倒(dǎo )入适(🛸)(shì )量色(🦒)拉油(yó(🎵)u )烧热后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进去(qù )桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加(🏜)适量水水量基(🐽)本(běn )都(🍼)操(👔)纵在小(⛑)烧红40分钟(🐺)后剩一小碗为宜再放(🗨)入若(ruò )干冰糖五香粉(🐗)两三勺酱油(🛤)(yóu )小(😕)火(🍓)渐渐烧之(🐝)后(😛)剩那一小(xiǎo )碗汤汁应(yīng )该是调料了(⛱)

4肘子(➗)蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调料(lià(💓)o )表(🛫)就行(⚾)

4最(zuì )近(jìn )网络(luò )清淡美(měi )食(👺)占巨一席(🕖)之地大家今天分(📝)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(👎)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🐏)

火腿(tuǐ )100克

黄(huáng )豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(📅)椒(jiāo )50克(🗳)

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆(🐶)瓣(🙌)酱50克

盐(💙)(yán )5克

香辣毛(👹)(má(😧)o )血(xuè )旺的(✍)做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切(🍳)片(🕳)儿鳝鱼(🎽)肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛(má(⛪)o )肚切(🚚)长条儿葱切(🤙)细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧(🅰)开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放(📩)入盆底鸭血黄喉鳝(🎻)鱼肥肠开(🧞)水炒好(hǎo )后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧热放入花(🧑)(huā(🦕) )椒干(🍔)辣椒葱姜爆香(xiāng )放入(👮)豆瓣酱(jiàng )炒出(🔧)红(🚤)油(yóu )加适量高汤盐大火(🙇)烧开

4放入鸭血(👉)鳝鱼肥肠(chá(💑)ng )黄喉(🕳)煮5分钟(zhōng )用(🔡)漏(😹)勺再捞(😩)出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧(shā(🧣)o )开放入百叶毛(🥝)肚火腿(🚾)煮30秒(🌼)钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热(💯)多(🥁)倒油(➿)

6油(yóu )热(rè(👵) )后放一(✳)小把花椒麻(má )椒和干辣(là(🎃) )椒炸香后浇在(zài )上(🤵)面(🤴)去掉