食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🍮)(táng )毛血旺的(de )正宗做法(🌓)
• 2毛血旺浇(🔸)(jiāo )油(yóu )的(⏳)正确方(🥏)法
• 3川菜(cà(✍)i )十大(😧)(dà )经典名菜做法
• 4最近(💰)网络清(qīng )淡美食占(🎋)巨一席(🖋)之地大家今天分(📍)

1食堂毛血(🕙)(xuè(🤩) )旺(wàng )的(♐)正(zhèng )宗做法(fǎ )

2鱿(💂)鱼须和鱿鱼筒(👜)各一个(🖱)先(xiān )把鱿鱼须切成(chéng )段再把(🎸)鱿鱼筒切下(💴)来撕掉(diào )外膜在表面打(dǎ )上花刀切成段放进去(📼)小盆中

3准(💧)备着(🔨)去处(chù )理(lǐ(🧓) )好的鳝鱼(🥋)一条先(xiān )斩去(📎)头部再切成小段和(🌮)(hé )鸭血(📣)放进(💆)一个盆中(🛹)(zhōng )再舀入切(🚧)(qiē(😕) )好的鱿(yóu )鱼备用(📸)

4毛肚二两左右切成长条一起放入(rù(⬜) )盆中(💬)小葱一(yī )根切(qiē )成斜(xié )片生姜一(👶)块切成姜片一起(🍿)放入(🥅)大碗中再(🥊)放入后一小把(🦅)红(🌲)干(🎮)(gàn )椒一小(xiǎo )把麻椒取一个(💽)小(🌇)盆盛有一把花椒和一(yī )把红干椒备用(🚔)

5小(🐑)葱几根切成(chéng )葱花放进去小盆(🆗)中蒜(👴)子几粒(⏱)拍扁切成蒜末(👁)和葱花放在一起

等食材备(bèi )好以(🗝)后以(🤐)后(🈹)我们开(👟)始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后倒(dǎo )入水黄豆(😫)芽豆(dòu )腐皮(pí )和宽(kuān )粉用(yòng )勺子晃动一(⛽)下几(🉑)下焯水(shuǐ )一(yī )分钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🤥)料(✖)酒5克去(🚬)腥(🤰)用勺子来(⬆)回滑(🕝)(huá )动几下使食材受热(💔)均(💹)匀(🥟)

8焯(chāo )水(😢)一分钟捞(🚋)出控水(🗓)拔凉

9另(🗣)起锅添入一(📯)勺食用油(🏪)油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣(🎗)火锅料(🤮)20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开(🌑)炒出(😞)红(📋)油

10添(🧢)入适量的清(qīng )水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉(🖋)(fěn )2克均(🐉)匀(🚡)搅(👧)拌(🏿)化开(🦈)调料(❇)煮开下次全部倒入(⏹)黄豆芽豆腐(💲)皮和宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加入(rù )到食盐(🌧)1克鸡(jī )粉(🔍)2克老抽2克(kè(💨) )调底色再(🤓)捞出配菜然后取出盆中排第(📓)五等汤(🐃)汁(🚎)再一次涌(🐇)动(🚗)后慢慢倒入毛肚鳝鱼(👍)鸭(🚪)血和鱿(😐)鱼(yú )

12开大(dà(🌐) )火煮3分(📃)钟捞出(🍧)后盛有汤(🗂)盆中

13再浇上注意适量的(de )原汤撒上少许蒜末和(🏇)葱花

14锅(guō )中(zhōng )留底油(🧟)(yó(🎻)u )添入(🛑)半勺食用油倒(🏌)入花椒和红干椒(📔)迅速再翻炒炒(🤜)出(🕐)香味(🚏)以后关(guān )火

15再把热油泼(pō )在汤盆(🕡)中在一瞬间放出出葱蒜的(🖼)(de )香味到最后(hòu )再放上几朵(⭐)香(🆒)菜(cài )单独(dú )点(🥡)缀

16那样最好到(👧)这里这道麻辣(là )鲜香(xiāng )的(💤)毛血旺就做(🎐)了了(🌼)要会了(🛺)就(jiù )在家(🐲)试一下吧

下面(miàn )是所会用到的食材和调料(✖)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🐆)鱼(yú )小葱黄(🈷)豆芽(😶)生(🚘)姜(jiāng )红干椒(🏰)麻椒花椒(jiāo )

调(diào )料盐鸡粉(🧡)老抽料酒(jiǔ )豆瓣(bàn )酱麻辣(😑)火锅料

2毛血(xuè )旺浇油(yóu )的正(💸)确(🦇)方法

1净辣椒油300克(🐧)郫(👄)县豆瓣(bàn )酱(🌠)约200克鱼香味泡(🦌)海椒约150克(💉)精细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克(🈁)老姜100克洋葱(🍤)(cōng )150克番茄(♌)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🔒)茴香15克桂(🍮)皮8克香叶8克(📲)甘(gān )草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(👹)香(🍂)菜根40克

2将郫县(🆎)豆瓣(📦)酱和鱼(🌘)香泡海(🏩)椒排斩(zhǎn )成细(🍤)末盛入盆中(zhō(🚞)ng )再(zài )加辣椒(🏿)粉(🆒)洗净的(😀)紫草和200克清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用刀(dā(🤙)o )拍松拍松下次炸制时容易(📖)出味(😻)洋葱切成48厘米(😭)(mǐ )见(🕐)(jià(🛫)n )方的(👫)(de )洋葱块(💱)胡萝(🚸)卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂(☕)皮(pí )香叶甘草草(cǎo )果肉(🍏)蔻(❤)和山奈用(🌁)(yòng )清(🎳)水中浸泡20分钟冼净捞(📤)出沥干控干(🕢)或(🎵)擦(🚵)水分(🥢)待用

4炒锅上火后(🐔)舀入300克(kè )经过精制花(🚧)生油烧至三成热时(shí )排列盛(🍂)有大葱老姜茴(🎡)香香根桂(🏊)皮(🎗)红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山(🌔)奈用中小火使油温很缓慢增加至(zhì(🎋) )五(🕵)成热小火熬严重的限制20分钟左右(🥋)(yòu )吧(🐭)待各料(liào )均被烧(🐉)至金黄色(💅)而且香(xiāng )味充分融(👘)于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再上火(huǒ )把锅(guō )里的油(🌘)烧(shāo )热下番茄(qié )沙司(🌠)用小(🕐)火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再(🍯)左面参加调(dià(🤛)o )匀(🈁)的辣椒粉(💀)豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不(👵)停顺同(tó(🎌)ng )一方(fā(😖)ng )向搅出

2做(🐉)法(💻)二

1野山椒青(❎)美人(😤)椒(⛽)节各(gè )30克鲜(❣)花椒8克(🏆)藤椒油3克盐2克(💢)白醋15克料酒30克(🏿)老姜(🛠)蒜各9克干辣(là )椒20克(🏌)雪碧香料水150克老油50克芝(🃏)麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备(bèi )着小半碗(😼)冷(⭐)(lěng )的淡(dàn )盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一(➗)边滴(⛄)一(🏙)边轻轻搅动把水(🌝)和血搅(🤭)匀还没血液静置20分(fèn )钟(zhōng )半(bà(🎍)n )小时后凝化成块(🎰)再放进去热(🥂)水中蒸熟木盒切成(👘)小块(🍁)即(jí )可(☝)

3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水后(🍤)洗净后煮熟后切片鳝(🔪)鱼加料酒(📦)醋飞水(shuǐ(🍓) )备用

4将潮州咸菜(cài )切(🏈)厚(🗺)片加(🛒)野(yě )山椒老姜蒜片炒香放(🕰)鲜花(🐂)椒(🤼)再爆香(🐄)加入雪碧(bì )香(xiāng )料水及清水(🍊)200克(🍇)煮沸(🌡)调好味后(⛲)加全(quán )部原料(🎃)烧至(✴)更加入味起(👇)锅(🤒)

5将(🛬)干辣椒节青(qīng )美人(👔)椒(jiāo )节放在上面将烧至六成(😟)热的藤椒油(😲)啊淋在上面撒(sā )葱(cō(🚜)ng )花芝(zhī )麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚(💷)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🦇)(pí )县(🖤)豆瓣酱蒜蓉辣酱(💕)火锅(guō )底(👉)料(liào )生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂(shā )糖花(🖐)椒干辣(💮)椒(🎭)白(🔻)(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下(🖐)(xià )虾须(👂)然后再把虾(🍯)线可以去(📡)除碱水冲(chōng )洗(🌠)(xǐ )干净(🦗)滴入几滴柠檬汁(zhī )抓(🕛)拌均匀备用

3打算(❎)一些(🔡)火腿肉(🎄)后再切(🎟)成片放(💅)在(😄)盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(qīng )洗干(❕)净切成薄片(🐟)然(🕹)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(ché(🕘)ng )蒜末香葱(🌖)(cōng )切成葱花生姜切(🤑)(qiē )成片豆(🥛)芽(yá(💓) )洗干净

7锅中一并加入适量的食(shí )用(yòng )油油温升高5成(chéng )热时(💮)把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中(🆎)炒(🤽)出香(♓)味

8加(🖋)一勺郫县豆(💲)瓣酱蒜蓉辣酱(👖)火锅底料(liào )炒(chǎ(🖐)o )出红油舀入的清水(🏋)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开(kā(👮)i )先把豆(🏐)芽放(😯)进汤(tāng )中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出放(👥)入(rù )碗中再把鸭血毛肚(🕺)虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮(🎬)煮(zhǔ )熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤(⬅)汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(huā )辣(là )椒麻椒白(🕺)芝麻把烧热的油浇上(shàng )了(💢)(le )即可大快朵颐(👄)

3川菜十大经(jīng )典名(míng )菜做法(🔀)

食材(🏴)

豆(🤭)腐250克(🤝)(kè )牛肉75克蒜苗1根豆(💫)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆(👞)淀粉5克花生油(🎅)15克小(🏷)葱5克等(🎥)

做法

步骤1

将(jiāng )豆(dòu )腐(🎿)切(🔓)(qiē )成26厘米见方的块后放加(jiā )了(🃏)少许盐的沸水(shuǐ )中过(guò )一(🎮)(yī )下(xià )去除(chú )豆(dòu )腥味(wèi )然(👫)后捞出用清水浸(🈂)泡豆豉等(🥢)剁碎蒜苗切段姜切(⚾)末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤(😦)2

炒锅烧热(🚁)放油(🐕)后放牛肉猪肉炒(🐁)散待牛肉(⤵)(ròu )馅炒成(chéng )金黄(❗)色放入豆(🕐)瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉(🐌)同炒至牛肉猪肉上(〰)色效果入味儿

步(🍶)骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再(🌠)用湿淀粉(🧡)芡汁盛出后撒(🍻)上花(💗)椒(🉐)(jiā(🍝)o )面葱末表就行

二(🤷)回锅(🍖)肉(💼)

材(😡)料(🏓)(liào )五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🍖)豆瓣酱糖油

做(zuò )法(🏟)

1带皮五花肉冷水(🥟)下锅加入葱(🕘)段姜片花椒78粒黄酒(🛢)适量(liàng )煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🏷)冷却筷子可再插入(🚸)即(jí )可

3将(🔕)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(👉)青(📠)蒜的红色部分(fè(🦇)n )先用刀拍一下(⛑)然后(🔈)再完全斜切(📋)成(ché(🔜)ng )段备用

5炒锅上火加大(🥑)多的油煸香辣椒花椒

6下(🍾)入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(🦗)微(🕔)微卷过

7将肉拨(⭕)(bō )到锅一边(🐲)下入豆瓣酱(🍄)可以先切成小(xiǎo )粒(🎀)炒出(❇)红油

8适(shì )度地的加入少许酱油或甜面酱调(🕵)色与(yǔ )肉片(piàn )一起继续翻炒均(🕟)匀(yún )

9下入青蒜点少许料酒糖(táng )调好味道即可(🤠)出锅(🤰)

三(sān )夫妻(🌪)肺(🔊)片

食(💮)材(🕹)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(⚪)200克香(xiāng )料(🍴)八(🍱)角(🗒)三奈大(🏉)茴香小(xiǎo )茴香(🍼)草果(🕟)桂皮丁香(xiāng )生姜(🎦)等(🌄)盐红油辣(🖊)椒(👥)花椒面芝麻熟(😜)花生米豆油味精(🌊)芹菜各适量(🚁)

做法

步骤1

将牛肉切成小(㊗)片与牛杂(😊)牛舌牛心牛(💵)头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(yán )花椒(🛶)面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开(⛰)后集体(🚛)土地登记小(xiǎo )火卤制到肉(📮)料耙(🌒)而不烂然后捞入再晾(🕛)晒切成大薄片备用(🏓)

步骤(🌩)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(😆)

步(🚑)骤3

盘(🧗)中(zhōng )放入(🏔)后切好(🎭)的牛肉牛杂再参加卤汁(🔜)豆油味(🙋)精花椒面红(🚪)油辣(🥥)椒芝麻花(huā )生米(mǐ )末(🏔)和(🥄)芹(🕷)菜搅拌均(🈷)匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒和(🍞)干辣椒14葱(🕑)熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖(🍳)淀(diàn )粉(🍓)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🗞)椒盐胡椒味精(📇)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(🥉)量

做法(🚟)

干(⏯)辣椒(🌡)(jiā(⛸)o )节去籽后用白开水(shuǐ )浸(💛)泡一段时间半小时(🍪)然后再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里加(🥐)淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五(wǔ )六成(😙)热五(wǔ )成(chéng )热下锅(🤝)(guō )炸至(🤟)芝(🐞)麻(má )微黄(huáng )捞出鸡肉切(qiē )好放料(lià(❓)o )酒生抽(👴)玉米淀粉胡椒(🥂)粉盐(🧤)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下(xià )锅小火慢炸至变面金(🕢)黄酥脆再(😰)(zà(🤛)i )捞出另(🐣)起油锅放姜蒜(💸)花(huā )椒豆瓣酱(🎈)(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的(de )辣椒(jiāo )放半勺白糖(tá(😍)ng )半勺鸡(😫)精(📹)翻(🎮)炒(chǎ(🔂)o )均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡(jī(🌷) )蛋白糖(🤛)干淀粉料酒色(🦐)拉(🕑)油花椒(💀)辣椒蒜姜片(😲)鸡精(jīng )白胡(hú(🎹) )椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🖌)鱼头剁下并之中飞出(🍟)分两半将鱼身(👐)竖放用坚硬锋(⏬)(fēng )利的刀平(🎱)着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(🍃)鱼肉片成注意(yì )适(🏳)量的鱼(🏠)片将鱼排分为三四段(🐻)与鱼(yú )头放一(yī )起备用(yòng )

步骤2

将(jiāng )鱼片(😍)内(nèi )放一(yī )个蛋(🔄)清少许盐(🏚)干(💂)(gàn )淀(🚸)粉和料酒拌匀(yún )

步骤(🧘)3

将一小碗色(sè(🕷) )拉油所有花椒和(📝)辣椒全部倒入锅内(🎨)(nèi )用小火慢炸在辣椒颜(🏝)色变暗后(🚺)用铲子然后捞出一半的(de )油(yóu )和花椒(🐖)辣(là )椒备用

步骤4

将火开(kā(🤑)i )大放入拍好的(🐯)蒜(🌔)瓣儿和姜(💘)片儿出香(🖖)味后将鱼头鱼排向(🕡)锅煸炒(chǎo )两下倒入料(🐽)酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加(jiā )沸水三四(💴)碗等鱼(🎨)头汤沸(🍿)腾起来出味(wèi )将鱼片(piàn )一(😟)片一(🔵)(yī )片(🍂)横放(😙)到出水(🚜)滚的(😄)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着(🏀)已(🛒)焯好(🤴)的黄(🛳)豆芽(💶)将(🍧)鱼(🏽)片一这款汤汤水(🦁)水舀入(rù )此(📡)盆后(🥍)来将那(nà )半碗(✴)捞(💚)出(🍆)后(😽)的(de )辣椒(🌝)(jiā(🤱)o )和油倒在上(shàng )面(🌲)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(📕)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(🤪)(liào )盐(🎴)鸡精(jīng )味(wèi )精白(bái )糖陈醋鱼(⚓)香(😘)11生抽(🚕)老(🤽)(lǎo )抽(😹)(chōu )鲜(🗃)汤水水(shuǐ )淀粉兑成(♿)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼(jiān )备葱姜蒜(🌘)香线条清晰(xī )

做法(🐜)(fǎ )

步骤(zhòu )1

猪(💱)里脊切长约(yuē(🍮) )8cm粗03cm的(🚢)二粗丝加盐料酒搅至上劲(💍)后放水(shuǐ )淀粉(🤲)搅匀封(fēng )油(😴)备用

步骤2

起锅烧(🏐)油中油(yóu )温(🚽)滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(👭)油(🌘)备(💓)用

步(🙇)骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒(🥖)茸姜蒜米炒出香味(💞)和红油(🐓)后后放抚过油的肉(👂)丝翻炒均(jun1 )匀后(🌚)淋入事(🏽)先兑(🗳)好的碗汁(➖)放(💭)入葱粒(lì )炒制(zhì )芡(🏑)汁(🍒)收匀葱出香后起锅(🧀)装盘(⬛)再试(shì )一(🦐)下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉(ròu )225克花生米50克(kè )

辅(fǔ )料(🌋)葱45克姜10克

调(diào )料(🍵)干辣椒8克(😌)花(huā )椒15克色拉(🈳)油60克盐2克料酒2克(🖥)(kè(😑) )味精1克酱油(📣)65克白糖(táng )10克(🥡)(kè )醋7克水淀粉22克(kè(😱) )

做法(😤)

步(bù )骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(😓)用刀背(bèi )拍(pāi )松鸡肉切(🌻)成15厘米大小的(📬)丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加(🚴)入少许(⛲)(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时(♊)抓(zhuā )粘稠状(zhuàng )再后放干(🧞)(gàn )淀粉抓(🌄)匀

步(bù )骤3

将糖米(🕜)醋料酒生抽盐放入容器(qì )中(♟)调成糊状(🚞)放入葱(👱)姜蒜加入适量(🕑)水(🎯)(shuǐ )制(zhì(👾) )作成料(🌿)汁

步骤4

锅烧(🛬)热倒(🚿)(dǎo )入(rù )油待油(yóu )温(✳)升高7成(⏹)(chéng )热时放(🤶)入后腌好(hǎo )的鸡丁(🉐)翻炒至(zhì )鸡(jī )肉变(bià(🦀)n )白盛出

步骤5

锅(🍭)中(🥤)剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒(❔)(jiāo )用中小火炒香(🅰)后(👭)将料(🍁)汁里浸泡一段(🏏)时间的葱姜蒜再捞(lāo )出(chū )放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(🧦)料汁颜(yán )色变富有光泽时组建辣(📓)椒油最后(hòu )后放(fàng )花生米再试一(yī )下(xià )

八开水(🏂)白菜

食材

大(💠)白菜10公斤每棵只(🎶)用极嫰菜心(xī(📣)n )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🔬)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🎄)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(🎑)鸡劏好洗(🐏)净干贝浸发好(hǎo )与(🖥)清洗(xǐ )干净后的火腿蹄(tí )子排骨等(dě(👔)ng )按类分别(📌)放(fàng )入差(💶)别沸水(📹)锅中焯一(yī )下水(🎍)清除(👞)掉血水和(🐆)杂质然后捞出(🙉)再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅(guō )内加入(rù )清(🦊)水姜葱烧开后加料(🍧)酒转小(xiǎo )火慢熬3小时(⛱)

步(🤖)骤2

同时把(🌀)鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调(diào )成粥状待用

步(bù )骤3

汤熬至3小(🏦)时(💙)后用筛(🕡)子把大(📧)部分汤(🚮)渣(🎙)浮油隔(〽)(gé )尽(jìn )把清汤全部(bù )倒入另一(yī )锅(guō )中(🔍)(zhōng )烧开(💌)放入猪肉(🗂)(ròu )蓉(🔀)搅匀转中小(🚒)火待其渐渐(✈)聚拢(👻)肉蓉(róng )浮起用小漏(lòu )勺捞(🔀)(lāo )净肉蓉后再(⏰)把汤(tāng )再(⛔)煮沸(😸)把(🕜)鸡(🐄)肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的(🏏)(de )同时处(🦒)理之后(🎒)把清汤彻(⛲)底隔渣(🐝)去油待(🚬)汤色清新明净如(💷)水下(xià )盐调(🦊)味待用

步骤4

把汤(👬)分成两锅(guō )择好至嫩的白(👻)菜(🧑)(cài )心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(yòng )清(🏏)水漂冷用细银(🎊)针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(🍙)白(🐟)菜(🏙)心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🆑)烧(🎎)开另一锅高汤舀进碗内(👷)即成

九毛血(🖨)旺(🍔)

材料

主(💁)料鸭血白(bái )鸭500克(🎙)黄豆(⬇)芽150克辅料鳝鱼(🥌)100克水发毛肚100克(kè )猪(⛵)肉(💿)肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发(🆖)鱿鱼50克(🥌)黄花菜50克木耳水发50克莴(🐢)笋100克(kè(🎬) )调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(shì )诸(zhū )位加以改进(🎣)(jìn )之处(chù )加入到(dào )了海参毛肚鳝(😖)鱼(🍮)肉黄(huá(🚉)ng )喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(👬)辣(là(⛴) )椒花椒豆瓣酱(🤦)姜蒜(🥤)色拉油放(🤱)入锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进去味精白(🍢)糖(táng )醋等(děng )调(😹)料

步(🔍)骤(🧘)2

将主辅料(liào )切(qiē )片改刀飞水(📱)组建熬好的红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油(😞)烧热放入花(🎼)椒辣椒炝(✳)出香味(wèi )迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子(zǐ )一只(zhī(🧀) )葱姜(jiāng )蒜(suàn )冰(🔌)糖桂(🕎)皮香叶八角五香粉若干

做法(🥉)

1无火去掉(diào )后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🚣)后污血和脏物然后再将肘子捞(lā(🍄)o )出后(📉)用(yòng )刀在其上(shàng )割(🚄)几道口(🗯)子那样的话熟得快(✊)

2新水(🔇)(shuǐ )烧(shāo )沸(fè(📼)i )放入(rù )后(🕯)适(shì )量葱(🏳)姜和香叶(yè(⏬) )将去处理好的(de )肘子(zǐ )煮到七(🐲)八(🙁)成熟捞出上(🚳)蒸锅

3蒸肘(🆙)子是个(🌶)(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这期间可调(🌌)佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色(🚈)拉油烧热后炒(🌈)葱(🔻)(cōng )姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮(♒)香(👝)叶八角(🚬)(jiǎo )翻炒然后加适量(🌧)水水量(🕗)基本(🔽)都操纵在(📩)(zài )小(🧜)烧(shāo )红40分钟后剩(❎)一小(♋)碗(💭)为(wéi )宜再放(🐱)入若干冰(📛)(bīng )糖五香粉(🧑)(fě(🕸)n )两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小(🦂)碗(🔀)汤汁应该是调料了

4肘(📢)子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调(🔯)料(👰)表就行(háng )

4最近网络清淡美食占巨一(yī )席之地大家(🔉)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🚯)(yī(🥀) )条

百叶100克

毛(máo )肚(🥟)(dù )100克

黄(🎅)喉100克

卤肥肠100克(🚲)

火腿100克

黄(🎲)(huáng )豆芽(🤺)100克

辅(fǔ )料(❄)

葱20克

姜(🚆)(jiāng )20克(🛋)

蒜(suàn )20克

干辣椒50克(kè )

花(huā )椒10克

麻(🖍)椒(🔈)(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克(⛲)

香辣毛血旺的做法(🚎)

1鸭血黄(🍽)喉火(😽)腿切(👼)片(pià(🍌)n )儿鳝鱼肥肠切蒜(🥛)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜(suà(👢)n )姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放(🐭)入盆底鸭血黄喉(💸)鳝(shàn )鱼肥肠开水炒(🐽)好后捞出备用(yòng )

3锅倒(😾)油烧(shāo )热放入花(🈸)椒干辣椒葱姜(⛱)爆(👅)香(xiāng )放(🈴)入(🏂)(rù )豆(😎)瓣酱(jiàng )炒出红(📧)油加适量(🏥)高汤盐大(dà )火烧开

4放入(🗜)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(👾)煮(🕙)5分(fè(🌓)n )钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🧐)芽上之后(hòu )水烧(shāo )开(😃)(kāi )放入百叶(🏆)毛肚火腿(🤕)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧(🈂)热多倒油

6油热(🚓)(rè(🎞) )后(🔊)(hò(🌘)u )放(🌤)一小(xiǎo )把(🎯)花椒麻(má )椒和干(🌀)辣椒(🔯)炸香后浇在上(👰)面(🗒)(miàn )去(⬆)掉(🚌)