食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺(😯)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(📼)法
• 3川菜(🔏)十大(dà )经典名菜(🍾)(cài )做法(🕶)
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(😣)(tiā(🌩)n )分

1食(shí )堂毛血旺的正(🆗)宗做(💳)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🍅)各一(🐞)个先把(🚻)鱿(yóu )鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(🔪)上花(🍆)刀切成段放进去小盆(🎧)(pé(🕊)n )中

3准备着去(qù(🌻) )处理(🖤)好(🕜)的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段(🍥)和鸭血放进一个盆(📰)(pén )中(🏠)(zhōng )再舀入切(👍)好的鱿(⛎)(yó(📿)u )鱼备用(✴)(yòng )

4毛肚二两左(🚂)右切成长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成(🍰)斜(🔗)片生(shēng )姜一块切(🍾)成(⏫)姜片一(🎃)起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一(🍌)把(🌞)花椒和(🐾)一把(🤨)红(hóng )干(gàn )椒备用(🕛)(yòng )

5小葱几根切(🕟)成(🖌)葱(cō(🤼)ng )花放(👗)(fàng )进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜(🔣)末和葱花放在一起(qǐ )

等食材备好以后以后(🥛)我们开(🥏)始(🗯)烹饪

6起锅烧(🏤)水(😁)水开后倒(🎋)入水(shuǐ(🧜) )黄豆(😗)芽豆腐皮和宽粉(⛓)用(🛳)(yò(🍭)ng )勺子(zǐ )晃动(😾)(dòng )一下几下焯(📬)水一分钟(zhōng )捞出控水(💙)布袋中盆中

7等水(shuǐ )立即烧开(kāi )下次(🅱)倒入毛肚鳝(🕊)鱼(🏥)鸭血(xuè )和鱿鱼(🍐)加入(🐰)到料(🚮)酒5克去腥(🏷)用勺子来回滑动(🦁)几下使(🚬)食材受热均匀

8焯水一(🗯)分钟捞出(👼)控(💊)水拔凉

9另起锅添入一勺食用(📜)油油(🛸)热后倒(dǎo )入水葱姜(❌)和大料爆香加入(rù )到(🔖)麻辣火锅料20克豆瓣酱(🔄)10克翻(🌾)炒(🚽)化开炒(🤰)出红油

10添(🥕)入适量的(🎍)清水参加生抽10克白糖2克胡(🌒)椒(jiāo )粉(🐞)2克均匀搅(🐌)拌化开调(🚼)料煮(zhǔ )开下(xià )次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮(🦏)和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入(🍬)(rù )到食盐1克鸡粉(🤬)2克老抽2克调底色再捞出配(pè(⚡)i )菜然(rá(👱)n )后(🚕)取出盆中排第(🈂)五(🦓)等汤汁(👆)(zhī )再一次涌动后慢慢(🐆)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(🐃)

12开(👅)大(📰)火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有(yǒ(🌱)u )汤(tāng )盆中(⏳)

13再浇上(🍙)注意(yì )适量的原汤撒上少许(👢)蒜末和葱(cōng )花(😈)

14锅中(🦃)留底油添入半勺食(⏮)用油倒(dǎo )入花椒和(🤞)红干椒(✳)迅速再翻(⛰)炒(🚁)(chǎo )炒(chǎo )出(😚)香味以(🥡)后关火

15再把热油泼(🌘)在汤盆中在(🐒)一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最后(😛)再放上(👅)几朵香(✅)菜单独点(🎄)缀

16那样(🥛)最(zuì )好到这里这(🎳)(zhè )道麻辣鲜香(🏌)的毛(máo )血旺(🈴)就做(zuò )了了要(🏿)会了(le )就在家(🏇)试一下吧

下面(🐓)是所会(🌬)用到(🧓)的食材(😫)和调料(📇)(liào )

食材豆腐(🍞)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(❇)鱿(yóu )鱼小(xiǎo )葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒(😡)花(🏽)(huā )椒(jiāo )

调料盐鸡粉(🏴)(fěn )老抽料(⛱)酒豆瓣酱麻(🍭)辣(😷)火锅料

2毛(máo )血旺浇(🚺)油(♓)的(📍)正确(què )方法(fǎ )

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣(🐺)酱约200克(🤛)鱼(yú )香味泡海椒约150克精(🤜)细加(📽)工花生油(yó(🍭)u )约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋(💩)葱(cōng )150克番茄沙(❄)司约(💡)150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克(kè )香叶8克甘草10克(kè )草果5个(gè )肉(💒)(ròu )蔻10克(kè )山奈8克胡(🕙)萝卜100克香菜(🃏)根40克

2将郫(🏝)县豆瓣(📭)酱(✊)和鱼香泡海(🌏)椒排(pái )斩成细末盛入(🥈)盆中再加辣(✖)椒粉洗净的紫草和200克清水(⏰)(shuǐ )调(🕒)匀(👐)

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(🔏)葱(cōng )切成48厘(😖)米见方(🎐)的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(〰)皮香(🌇)叶(yè )甘草草果(🐀)肉蔻和山奈用(🌔)清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞(🚅)出沥(lì )干(gàn )控干或擦水分待用(yòng )

4炒锅(🈚)上火后舀入300克经过精制花生油烧至三(🍀)成热时排(pá(🦉)i )列(🗼)盛有大葱老姜茴(🎭)香香根(🖇)(gēn )桂皮(💚)红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(🔉)(yòng )中小(✅)(xiǎ(➰)o )火使油温很缓慢(💆)增加至五成热小火熬严(🗒)重(chóng )的(🐋)限制20分钟(zhōng )左右吧(🏅)待各料均被烧至金黄(huáng )色而且香味(🌩)充分(fèn )融于油中时用漏勺捞出(chū )料(💦)渣(zhā )弃(✂)之(🤵)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(🍻)油色发红时再倒入其余的精细(xì )加(jiā )工花生油再(🏔)左(🕠)面参加调匀的辣椒粉(🥁)豆瓣酱(😤)泡辣椒紫(🔓)草及洋葱胡萝卜(🈚)和(💎)香菜根并不停顺同一(yī )方(🎱)向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美(👍)人(🎏)椒节(jiē(💏) )各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(🕙)2克白醋15克料酒30克老(🌐)姜蒜各(🥂)(gè(⏲) )9克干辣椒20克雪(xuě )碧(bì )香(🍴)料水(🎡)150克老油(yóu )50克芝麻5克

2杀(shā )鸭(🤕)子之(zhī )前准备着(🥨)小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就(📞)滴(🥝)到碗里一边滴一边(🧠)轻轻(🐓)(qīng )搅(jiǎo )动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝(♟)化成(chéng )块再放进(👽)(jìn )去热水中蒸熟木(mù )盒切(qiē )成(📝)小块(🦆)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼(🚎)加料酒醋飞水(💮)备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚(😡)片加(jiā(🌽) )野(🧥)山椒老姜蒜片(piàn )炒(🐠)香放(🛃)鲜花椒再爆香加(jiā )入雪(🙅)碧香料水(😑)及清(qīng )水200克煮沸调好味(🙊)后加全部原料烧至更加入味起锅

5将(🛒)干辣椒节(🎀)青美人椒(jiāo )节放在上(🔊)面将(jiā(🎺)ng )烧至(zhì )六成热(🛣)的藤(🚊)椒(💩)油啊淋在(✒)上(⛓)面撒葱花(huā(🍑) )芝(🍒)麻(⛱)再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭(🍿)血毛肚(🍗)大虾火腿(🎖)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(📄)辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油老(lǎo )抽白(👘)胡(🚄)椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻(má )

2我们先把大虾剪一下虾(🕡)须然后再把虾线可以去(qù )除碱水冲洗干净(✉)滴入几滴柠檬汁抓拌均(🐦)匀备用(😽)

3打算一(🎥)些(⛸)(xiē )火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(👞)清洗干净切(🏃)成薄片然(⏮)后(💳)滴入(🅾)半个柠檬(méng )汁抓(🍐)拌均(jun1 )匀

6大(🙁)蒜(suàn )拍碎剁成蒜末(mò )香(📒)葱(😶)(cōng )切成葱花生姜(jiāng )切成片豆(dòu )芽洗(xǐ )干(🚿)净

7锅(👏)中一并加入适量(liàng )的食用油(🎎)油温升高(🏷)5成(💖)(chéng )热时把麻椒香葱生姜大蒜(🌊)干辣椒放入(😦)锅(🛤)中炒出(chū(🌞) )香味

8加(🚛)一(yī )勺郫县豆瓣(bà(👉)n )酱蒜蓉辣(🔀)(là )酱火锅底(dǐ )料(🌲)炒(💹)出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(⏪)蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆(🎱)芽放进汤中煮2分钟

10煮好(😄)的豆芽捞(💝)出放(🔄)入碗中再把鸭血毛肚虾(⏺)火腿肉(📑)放(🏥)入锅中烫煮煮(⛱)熟后捞(🥁)出来放到碗中其(🚀)余(🙉)汤汁倒出

11最后在上面(🚠)放上蒜末(🏣)葱花辣椒麻椒(🌋)白芝麻把烧热的油浇上了即(⛏)可大快朵(🚌)颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做法(🥃)(fǎ(🕗) )

食(👴)材(cái )

豆(🏙)腐250克(🗯)牛(🏰)肉75克蒜(🔟)苗1根豆豉15克(🔖)花(🤳)椒粉3克黄酒5克盐3克(🔌)豌豆淀粉5克(💟)花生(🌮)油15克小葱(🙇)5克等(🌼)

做法(🕗)(fǎ(⌚) )

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘(lí )米见方(🔘)的块后放加了少许盐的沸水中过(🚵)一下去除豆腥味然后捞出用清(🙂)水浸泡豆豉等剁碎(⏯)蒜(suàn )苗切(qiē(🚄) )段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛(niú )肉切成小(🍻)块或(👐)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅(🕸)炒成金黄(🚓)色放入豆瓣酱(✊)同炒放入豆豉姜(⛅)末辣椒粉(fěn )同炒(🚵)至牛肉(ròu )猪肉(ròu )上色效果入(🌧)味(🐬)儿

步骤3

下肉(👣)(ròu )汤烧开加(🔴)入豆(dòu )腐煮3分(🗂)钟加酱油蒜苗段糖用(✔)盐(yán )调味再用湿淀粉(fěn )芡汁(🌝)盛出后(hòu )撒上花(huā(♈) )椒面葱末表就行

二回(🤯)锅肉(🎎)

材料(liào )五花肉(rò(👏)u )青蒜葱姜(🥝)蒜干(🐖)红辣椒(⏰)花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法(fǎ )

1带皮五花(⛪)肉冷水(📥)下锅(guō )加入葱段姜片花椒(🗄)78粒(lì )黄酒适量(liàng )煮开(🚹)

2撇净撇(piě )净煮至(🚴)八成熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插入即可

3将(💉)肉切(qiē(📤) )成薄(🥉)片姜(🌥)蒜切片葱(cō(⛏)ng )切成(chéng )斜段

4将青蒜的红(hó(😃)ng )色部(🚹)分(fèn )先用刀拍一下然后再(👌)完全斜(🛳)切成段(🌟)备用

5炒锅上火加(📱)大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(🧑)下入豆瓣(😡)酱可以先切(🎈)成小粒(🥛)炒出(chū )红油(🚥)(yóu )

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调(📽)色与肉片一起继续(👿)翻炒均(jun1 )匀

9下(xià(🌈) )入青蒜(😻)点少许料酒糖(🥔)调好(➕)味道即(jí )可出锅

三夫妻(qī )肺(fè(👉)i )片

食材(🏢)

牛肉100克(⛷)牛舌100克(🥨)牛头(🙍)(tó(🎧)u )皮100克牛心(xīn )150克牛(niú )肚(🈳)200克(kè )香(xiāng )料八角(🛡)三奈大茴(huí(💡) )香(xiā(💫)ng )小茴香草果(🌹)桂皮(🚱)丁香生(shēng )姜等盐红油辣(🌿)椒花(huā )椒(jiāo )面芝麻(má(🐷) )熟(🎶)花生米豆油味精芹菜(🐐)各适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切(qiē )成小(xiǎo )片(🍾)与牛杂(zá )牛(⚽)舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起清(😃)洗干净用香料(lià(👿)o )盐花椒面等(děng )各(🚚)种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开后集体土地登(🕰)记小火卤制到(dào )肉料耙(pá )而不烂(làn )然后(🧚)捞入再晾晒切成(🔽)(ché(⚓)ng )大薄(báo )片(piàn )备用

步(bù(🧡) )骤(🛎)2

将芹菜洗净(🗣)后切成1cm长(🗺)(zhǎng )的段(🍑)芝(🏓)麻炒熟和熟花生(🕰)一(yī )起(🖲)压(🦔)成末备用(📵)

步骤3

盘中放入(🔂)后(hò(⌛)u )切(qiē )好的牛肉(🐉)牛杂(🛫)再参加(jiā )卤汁豆油(🌄)味精花(〰)椒面红油(🔮)辣椒(jiāo )芝麻(🍀)花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡(🐲)

原(❌)料(🚠)

整鸡(jī(🍮) )一只或鸡腿一(yī )盒花椒(🚓)和干辣椒14葱熟芝麻盐味(📌)(wèi )精料酒(👡)食用油姜蒜(🛍)白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳(ě(🐖)r )朵(🔶)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各(👊)适(🎑)量

做法

干(😟)辣(là )椒(jiāo )节去籽后用白(bái )开(kāi )水浸泡一段时间半小时(shí )然(😜)后再捞出后挤出(chū )水分(🌦)(fèn )水(🏕)放碗里(lǐ(🐏) )加淀(🛰)(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀(🥩)五六成热(🚥)五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉(🚹)切好放(🎵)料(lià(🙆)o )酒生抽玉米淀粉胡(🏀)椒粉盐抓拌均(🍄)匀腌20分(fèn )钟然(rán )后(hòu )再油烧(🌤)五成下锅小火(❄)慢炸至(🔬)(zhì )变面金(jī(✋)n )黄酥脆再捞出另起油锅(🛅)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(⏸)倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣(🚙)椒放半勺白(💵)糖半(🚱)勺鸡精翻炒均匀(🎹)最(⛺)后放葱(🌨)段大(dà )火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉(🍜)油花(🍯)(huā )椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄(🈯)豆(dòu )芽(👈)

做法

步骤1

将鱼头剁(🌼)下并之中飞出分两半将鱼身(🤐)竖放用坚硬锋利的刀平着将两(❌)整(☔)片(piàn )鱼肉和鱼排(♑)分开再(zài )将(⏭)两大片鱼肉片(㊙)成(chéng )注(zhù )意适量(🔟)的(🔔)鱼片(pià(🌇)n )将(jiāng )鱼排分为三四段(🎀)(duà(🤾)n )与鱼头放一(🔳)起备用(🐻)

步骤2

将鱼片内放一个(🛰)蛋(dàn )清少许(🐌)盐(🙉)干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(🥇)

步骤3

将一小碗(wǎn )色拉油(🏨)所有花(🍒)椒和(🎨)辣椒全部倒入(rù(🎯) )锅(👖)内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后(hòu )用铲子(💝)然后(💺)捞(🆒)(lāo )出(👂)一半的油和花椒辣(🥩)椒备用

步骤4

将(😶)火开大(👐)放入拍好的蒜(🎣)瓣(bàn )儿和(🔸)姜(jiāng )片儿出香味(🉐)后将鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下(💄)倒入料酒约(🔲)一(➕)小碗(🔷)盐(yán )半调羹加(💉)沸水(🐇)三四碗(wǎ(😀)n )等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一(📭)片(🏷)横(🧝)放到出水滚的汤中鱼(yú(🌀) )片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(🥠)胡椒粉和椒(🐭)盐粉

步(🏳)骤(🍇)5

盆中放着(zhe )已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤(➰)汤水水舀入此盆后来将那半(🍺)碗捞出(chū )后的辣椒和(😠)油倒在(zà(♊)i )上(🍓)面(🔤)

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(⏬)料青笋水发黑(👤)木耳

调料(liào )盐(🈂)鸡(🕊)精(🐂)(jīng )味精白(💌)糖陈(🐟)醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(♋)辣椒剁茸(🔩)(ró(😮)ng )姜(🦂)米蒜米鱼眼葱

味(🆚)型(♌)鱼香特点(💘)咸鲜酸甜二者(👑)兼(jiān )备葱姜(🧡)蒜香线条清晰

做法

步(🕐)骤1

猪里(🔂)脊切长(zhǎng )约8cm粗(🚏)03cm的二(èr )粗(🔌)丝加(🛳)盐料酒搅至上劲(🍳)后放水(🦇)淀(diàn )粉搅(🏡)匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(🌽)温(🛣)滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用(🖤)

步骤3

锅中留(😺)底油中油(yóu )温下泡椒茸姜(🥚)蒜米炒(chǎo )出(chū(🏡) )香味(🤰)和红油后后放抚过(guò )油的(😶)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好(📪)的碗汁(zhī )放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(🍱)出香后起锅(🥅)装盘(🛀)再试一(🕷)下

七(✡)宫保鸡(🤺)(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克(🧔)花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🏀)椒(🍋)(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(🆒)糖10克(kè )醋7克水淀粉(♟)22克

做(🙇)法(🚗)

步骤1

鸡腿去(⌚)骨去皮(🦂)后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉(ròu )切(qiē(🧀) )成15厘米(💢)大(dà(🍣) )小的(🏫)丁姜(🥍)和(📎)蒜切片(👓)葱(🎽)白切成小圈(quā(😘)n )

步骤2

鸡肉(🌎)丁加入少许黄酒(🏅)一点点盐(yán )用(👯)手疼时(shí )抓粘(zhān )稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊(🦖)状放(💊)入葱(cō(🔏)ng )姜蒜加(🍐)入(🤳)适量水制作成(🐜)料汁

步(💈)骤4

锅烧热(rè )倒入油(⛲)待油(yóu )温升高(gāo )7成热时放入后腌好的(💍)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🌏)中剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒(⬆)用中小火(〰)(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(🈚)蒜(😞)再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回(⬛)锅(guō )中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最(🔯)后后放(fàng )花生(🏟)(shē(🍿)ng )米再(🎦)试(shì )一下

八开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每(měi )棵(🔊)只用极嫰菜心(🤘)部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄(🌿)子200克排(🐝)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉(🏢)300克盐10克料酒10克(👅)葱(❓)50克姜10克水4升(shēng )

做法

步骤(🤑)1

先熬好清(🎺)水高(🉑)汤将(🐯)老母鸡劏(💞)好洗(🏃)净干贝浸(🍰)发好(💽)与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄子排(pái )骨等按(🏢)类分别放入差别沸(🏩)水(😉)锅中(🔃)焯(🐞)一下水(🈺)清除(chú )掉血水和杂质然(rán )后捞出(🤱)再用(😫)水(shuǐ )洗净一起放入后(🔫)大汤(⛹)锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加(🗯)料酒转小火慢(màn )熬3小时

步骤(⛄)2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水(🌓)调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🏍)(xiǎo )时后(🦃)用筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把(🎃)清(🌤)汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把(🤬)汤(tāng )再煮(⛹)沸把鸡肉蓉分(🎤)2次按(àn )猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清(🗣)汤彻(😺)底隔(gé )渣去油待汤色清新明(🤤)净如水(shuǐ )下盐(yá(🌐)n )调味待用(yòng )

步骤(❄)4

把(🎞)汤分成两锅(🤚)择好(🏀)至嫩的(🧘)白(bái )菜心放进其中(🥖)一锅高(💜)汤灼至七(qī )成熟用清水漂(⛵)(piāo )冷用细银针在菜(🚋)心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中(🌩)(zhōng )用原(🗜)先(xiān )的(🌈)高(🏝)汤自上(🚼)淋下至使白菜(🚊)心(🚣)(xīn )烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗(🔂)底烧开另一(🎋)锅高汤舀(yǎo )进碗内(🆎)即(🔈)成

九毛(🤚)血旺

材(🕒)料

主料鸭血白鸭(🌭)500克(🏆)黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水(shuǐ(🎆) )发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(⚫)水发(🗞)50克(🐮)莴笋(sǔn )100克调料(🚨)大葱(📥)50克盐(yá(🤳)n )3克辣(là )椒(🎧)红尖(😼)干(🏳)15克花(huā )椒5克料酒10克味精10克(🤱)植(zhí )物油(😊)50克(kè )

灵材毛血旺(🥝)是诸位加以改进之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝(🎑)鱼(🏧)肉黄喉片午(📼)餐肉片(🗡)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🗜)辣椒花椒豆瓣(🤶)酱(jiàng )姜蒜(🦀)(suàn )色拉油(🖌)放入锅中(zhō(🔇)ng )用(📯)小火翻炒香加(🏅)汤熬(🤝)煮后捞出(chū )后渣(zhā(😖) )然后把放进去味精白(bái )糖醋等调(🛀)料

步骤2

将主辅料切片(🚳)改(🐇)刀飞水组建熬好的红汤汁(🥝)内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧(🐠)热放入花椒辣椒炝(🌓)出香味迅速(🦇)浇在上(shàng )面即成(🐎)

十东坡肘子

原材料(liào )肘(🈚)子一只葱姜(🔀)蒜冰糖桂皮香(🥠)叶八角五香粉(fěn )若干(🙆)

做法

1无火去掉后肘(🧞)子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中(zhōng )煮几分钟去掉(😓)后污血(😡)和(🚊)脏物然后再(zài )将肘子捞(lāo )出后用刀(dāo )在其上割几道口子那样(yàng )的话(huà )熟(🥔)得快

2新水烧沸(📟)放入后适量(👁)葱姜和香(🍏)叶将去(qù )处理(♟)好(🐝)的肘(🍏)子(🔭)(zǐ )煮到七八(🎅)(bā )成熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子(🚳)是个关键(jià(♐)n )步骤东坡肘子(zǐ )的肥(🙆)(féi )而(💘)不腻就(jiù )靠它了(🕘)上(shàng )锅蒸一个半小(✉)时这期间可(kě(🥚) )调佐(💽)料炒锅中慢(màn )慢倒(dǎo )入(🦈)(rù )适量(♈)色拉油烧(🦖)热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味(⛪)放(🏕)进去桂皮香叶八角翻炒然(📽)后加适量(🐎)水水量(🍙)基(📝)本都(🗯)操纵在小烧红40分钟后(🛄)剩一(😳)小碗为宜再放(🌂)入若干冰糖五香粉(👗)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(🔷)那一小(🍌)碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行(😯)

4最(🛩)近网络清淡美食占巨一席(🤛)之(🏙)(zhī )地大(🗾)家今天(🤤)(tiān )分

主料(liào )

鸭(😵)血一盒

鳝鱼(♓)一条

百(🏔)(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉(🤕)100克

卤肥肠(🚏)100克

火腿100克(🛒)

黄豆芽100克(🛬)

辅(🎺)料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻(🏻)椒10克

豆瓣(🤝)酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè(😀) )旺(wà(👩)ng )的做法

1鸭(🖼)血黄喉火(huǒ )腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜(🙃)切瓣百叶(yè(🎱) )和毛(🧕)肚切长条儿葱切细(🔭)条蒜(suàn )姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄(📎)豆(dòu )芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉(🐠)(hó(🔲)u )鳝鱼肥肠开水(🗻)炒好后捞(🤤)出(👧)备用

3锅倒油烧热放(🎟)入花椒干辣椒葱(🥢)姜爆(🔢)香(xiā(🌼)ng )放入豆(🌸)瓣酱(jià(🐎)ng )炒出红油加适量(lià(🌥)ng )高汤(tā(🍍)ng )盐大火(📵)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏(🏩)勺再捞出放在旁(🍧)(páng )边豆芽(🚗)上(🔱)(shàng )之后水烧开(kāi )放入百叶(🗽)毛肚火腿煮(💗)30秒钟捞出(chū )后

5蒜片(🛎)放在上面锅(guō(🚷) )烧热多倒油

6油热后(hòu )放一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🔇)后浇在上(shàng )面去(🖍)掉