食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法(🛸)
• 3川(chuā(🌪)n )菜十大(🈴)经典(🎲)名(🛩)菜(🤶)做法
• 4最近网络(🧞)(luò )清淡美食(🖖)占巨一席之地(dì )大家(jiā )今天分(fèn )

1食(shí )堂(táng )毛(💏)血旺的正宗做法

2鱿鱼(🍩)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒(🍴)切下来撕掉外(🐱)膜在表面打上(shàng )花(♌)刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准(💰)(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼一条(🈵)先(🛬)斩去头部再切(qiē )成小段(🈵)和鸭血放进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🏖)(dù(🥤) )二(🚹)两左右(🚶)切(qiē(🍁) )成长(zhǎng )条一起放入盆(💛)中(zhōng )小葱(🎠)一根(gē(🍶)n )切成斜片生姜(💌)(jiāng )一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把(bǎ )麻(🌚)椒取一(🏜)个小盆盛(shèng )有(yǒu )一把花椒和一(🔖)把红干椒(jiā(🏯)o )备用

5小葱几根切成(chéng )葱花放进去(qù )小盆(🙁)中(🖐)蒜子几粒拍扁切成(🧙)蒜末和葱花放(👒)(fàng )在一起

等食材(cái )备(🕧)好以(🚙)后(🕟)以(yǐ )后我(wǒ )们开(📆)始(shǐ )烹饪

6起锅(guō )烧水水(shuǐ(🌫) )开(🗞)后倒(🐇)入(rù )水黄豆芽豆腐皮和(💢)宽粉用(🈳)勺(🍕)子晃动一下(💮)几(🔱)下焯水一分钟捞出控(😈)水布袋中盆中

7等水立(📹)(lì )即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼(🚪)鸭血和鱿鱼加入到(dà(🌲)o )料(🎰)酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几下使食(🦖)材受(🈚)热均匀

8焯水一分钟捞出(chū )控(😻)水(🚠)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒(🔠)(dǎo )入水葱姜和大料爆(bào )香(🕍)加(⛸)入到(dào )麻辣(🕍)火锅(👀)料20克豆瓣酱(🤔)10克翻炒化开炒出红油(🏚)

10添入适量的(📱)(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开(kāi )调(💉)料煮(zhǔ )开下次全部倒(dǎ(🙋)o )入黄豆芽豆腐皮(🔚)(pí )和宽粉开大(📺)火煮一(yī )分(👊)钟(🤞)

11加入到食(shí(🗾) )盐1克(kè(🚲) )鸡粉2克老抽2克调底色再(zài )捞出配(pèi )菜然后取出盆中(🙅)排第五等汤(tāng )汁再(💱)一次(💚)涌动后慢慢倒入(🏌)毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(yóu )鱼

12开大(🔰)火煮3分钟捞出(chū(🛁) )后盛(shè(😰)ng )有汤盆中

13再浇上注意(yì )适(🏁)量的(de )原汤撒上少许蒜末和(🕷)葱花(huā )

14锅中留底油添入半(bàn )勺食(🥤)用(yòng )油倒入(🚖)花椒(🐰)和红干椒迅(xù(🏨)n )速再翻炒(🌂)炒(chǎo )出(🏣)(chū )香味以后关火

15再把热(rè )油(⛑)泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再放上几(jǐ )朵香菜单(😋)独点(diǎn )缀

16那样最(👍)好到(⬅)这里(➖)这道麻辣鲜(xiān )香的毛血(📠)旺就做了了要会了(🛣)就(🕴)在家(jiā )试(🍔)一(yī )下吧

下面是所(🥇)会用到(🏐)的(de )食材和调料

食材豆腐皮(🐽)宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼(🍹)小(🍰)葱黄(🐒)(huáng )豆芽(🀄)(yá )生姜红(🙄)干(🚗)椒(🃏)麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆(🈚)瓣酱麻辣火锅(guō(🦕) )料(liào )

2毛血(xuè )旺浇(jiāo )油(♌)的(de )正确(què )方法(👽)(fǎ )

1净辣椒油300克郫县(🕚)豆瓣酱约200克(🌊)鱼香(🏤)味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大葱(🅿)(cōng )100克老(🎸)姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🎧)叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克(😽)山奈8克胡萝卜100克(kè )香(🏆)菜根40克

2将郫县豆(🛤)瓣酱(jiàng )和(hé(🍳) )鱼(yú )香泡海(🕳)椒(🌗)排斩成细(🙏)末盛入(📚)盆中(zhōng )再加辣(🍂)椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克(🦊)清(qīng )水调(📨)匀

3大葱(cōng )和老姜用刀(dāo )拍(🚛)(pāi )松拍松下次炸制时容(🎋)(róng )易(🔈)出味(🎳)洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🍌)胡萝卜(bo )切大(🐂)片香根茴(🈸)香红蔻(👇)桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡(💒)20分钟冼净捞(🥂)出沥干(🎫)控干(🚩)或(🏣)擦水(㊗)分(🅱)待(dài )用(💸)

4炒(♟)锅上火后舀入300克(kè )经(jīng )过精制花生(🐆)油烧至(🌿)三成热时(🚒)排(pá(㊙)i )列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(⚫)红蔻香叶甘草草(🚨)果肉蔻山奈(nài )用中小(xiǎo )火使油(🕤)温很(hěn )缓(huǎn )慢(màn )增加(jiā )至五(🦆)成热小火熬(🤛)严重的限(🚜)制20分(fèn )钟左(zuǒ )右吧待各料(🎋)均(🦑)被烧至金黄色(🐿)而且(🔇)香味充分融(🚫)于油中(zhō(🌠)ng )时用漏(lò(🎨)u )勺捞出料渣(🕊)弃(🕠)之不用(yòng )

5再上火(😔)把锅里的油烧热下番茄(⏯)沙司用小(👅)火煸(🔰)12分钟至油(🏢)色发红(🕔)时再倒入其余的精细加(jiā )工花生油再左(🌀)面参(cān )加调匀的辣椒(⛷)粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡(📫)萝卜和香菜根(gē(🚷)n )并(⛵)(bìng )不(bú )停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(🖖)节各30克(🧔)鲜花椒(⛰)8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě(🏘) )碧香料水150克(kè )老(🌜)油50克芝麻(🐨)5克

2杀鸭子之前(🏟)(qián )准(🍞)备着小半碗冷的淡盐水(💅)再(🔰)把鸭(🏪)血就滴到碗里一边滴一边轻(♊)轻搅动把水(🕔)和血搅匀还没血(✖)液静(🦊)(jìng )置20分钟(⌚)半小时后(🎁)(hòu )凝化(🔈)成块再(🌵)放(🤜)进(jìn )去热水(🚿)中(zhō(🌂)ng )蒸熟木盒(hé )切(🙄)成(🛅)(chéng )小(🏒)块(kuà(🚔)i )即可(🥍)(kě )

3将(📅)A料飞水猪(👎)肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮(🥎)熟后(hòu )切片(piàn )鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备(bèi )用(💭)

4将潮州咸菜切(🥕)厚片加野山椒老(🛡)姜蒜片炒(😿)香(📫)放(🔛)鲜(xiā(🍗)n )花椒(🍵)再爆香(xiāng )加(🥖)入(🐡)雪(xuě )碧香料水及(🧙)清水200克(👔)(kè )煮(🔱)沸调好味后加全(👕)部原料烧(🗳)至更(⚾)加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(👄)在上面将烧至六成(🛢)热的藤(🛩)(téng )椒(🗳)油啊淋在(🔼)上(👀)面撒葱花(huā )芝(zhī )麻再试(shì(🔶) )一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(✏)虾(xiā )火腿肉豆(💨)芽姜(🎽)大(🐤)蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(🧞)(guō )底料生抽蚝油老抽白(🎊)胡椒粉(🔟)鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝(🕴)麻(⭐)(má )

2我们先把大(🈳)虾剪一下虾须(📞)然后再(zài )把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗(❣)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(🈵)备用

3打算一些火腿肉后再切成(ché(😟)ng )片放在盘中(🌊)

4鸭血(🛶)洗(🛹)干净切成片(piàn )

5毛肚清(🌯)洗干净切成薄片然后滴(🗳)入半个柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(😡)(suì(🙌) )剁(🍻)成蒜末香(💏)葱切成葱花(😴)生姜切成片豆芽(🌝)洗干净(〽)

7锅(guō )中一并加入适量(🎲)的食用油(🚒)油(✅)温升高5成热时把(👸)麻(🎲)椒香(🚬)葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香味

8加一勺郫(❕)县豆瓣酱(⛏)蒜蓉辣(là )酱火锅(guō(🔷) )底料(😳)炒(chǎo )出红(🍴)油(yóu )舀入的(🏚)清(🎍)(qīng )水大火烧(😕)开(🕛)

9汤中放盐白砂糖生抽(🎏)老(😗)抽蚝(🌱)油胡椒粉鸡精料酒煮开(😸)先把(✂)豆芽放进(💇)汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhō(🐥)ng )再把(〰)鸭血(⛰)毛肚虾(🌾)火腿肉放入锅中烫煮(🐝)煮熟(📊)后捞出来放到碗(📵)(wǎn )中其(❓)余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面(⛲)放(🍏)上蒜末(🔚)葱花(😋)辣(🛳)椒麻椒白芝(zhī )麻(🌛)把(🚐)烧热的油浇上(➿)了(le )即(jí )可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(🥙)

食材(👽)

豆腐250克牛(♑)肉75克蒜(📶)苗(🥛)1根豆豉15克(🤮)花椒粉3克(kè )黄酒(🎳)5克盐(👭)3克豌豆(👦)淀粉5克(kè(🌭) )花生油15克小(xiǎo )葱5克等(🍽)

做(🚣)法

步骤(🔻)1

将豆腐切成26厘米见方的块后放(👄)加了少许盐的(🏇)沸水中(zhōng )过一下(xià )去除(chú )豆腥味然(🆑)后捞(🏿)出(🦕)用清水浸(jìn )泡豆(🥠)豉(♐)等剁(duò(🍈) )碎蒜苗切段姜切末(🗨)新(xīn )鲜猪(😤)肉牛(💻)肉切(🍚)成小块或肉末(mò )

步骤(🔄)2

炒(chǎo )锅烧热放(fàng )油后(hòu )放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🏳)入豆(👼)豉姜(🔇)末辣(🎊)椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效(🗃)果入味儿

步骤3

下(🐃)肉汤烧开加入豆(dò(🧑)u )腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🛬)用(🖕)(yò(🌋)ng )盐(🕴)调味再用湿淀粉芡汁盛(😾)出(chū )后撒上花(🔼)椒(🕗)面葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材(cái )料五(🥥)花肉青蒜葱(cōng )姜(🥌)蒜干红辣(🦅)椒(🍳)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(🍡)冷水下(🛥)锅(🌙)加入葱段(🖊)姜片花椒78粒(lì )黄酒适(shì )量煮(zhǔ(🍟) )开

2撇净撇净煮至(👮)八成熟木(mù )盒(☕)自(🥓)然冷却筷子(🎸)可再插入即可

3将肉切成薄(🍱)片姜(📩)蒜(suàn )切片(➿)葱切成(chéng )斜段

4将(🤢)青蒜的(🥡)红色部(😏)分先用(yòng )刀拍(➗)一下(🍅)然后(hò(🆑)u )再完全斜切(😔)成段备用(👱)

5炒锅上火加大多(duō(⛱) )的(de )油(🕹)煸香(🀄)辣椒花(👕)椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉(🔴)(rò(🍨)u )片颜色变(biàn )透(🧖)(tòu )明(🚛)边缘微(💬)微(🤭)(wēi )卷过

7将肉(🌕)拨到(dào )锅一边下入(🌯)豆瓣酱(😼)可以先切成小粒炒(chǎo )出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(🏎)调(🦀)色(👸)与肉片一起继续(💸)翻炒(👝)均匀

9下(🌍)入青蒜点少许料酒糖调(🎨)好味道即可(kě )出锅

三夫妻(☔)肺片

食(shí )材(🍇)

牛肉(🙄)100克牛(🔗)(niú )舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小(xiǎo )茴(🎞)香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(là )椒花椒面芝(🆎)麻(🎉)(má(🍬) )熟花生米豆(🎿)油(yóu )味精芹菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(😼)牛舌牛心牛头(🤮)皮牛肚一(⛩)起(🥟)清洗干净(jìng )用(📗)(yòng )香料(liào )盐(yán )花(huā )椒面(🕥)等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土地登记(jì )小火卤制到肉料(💤)耙而不烂然后捞入再晾晒切(🅰)成大薄片(🚭)备用

步(🖖)骤2

将(😷)芹(qí(🙉)n )菜洗净后切(qiē )成(👆)1cm长的段芝(🙃)麻(🛫)炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后(🤸)切好的(⛏)牛肉(📥)牛杂再参加卤汁豆油味精(🍌)花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌(🥝)均匀即(jí(💵) )成

四辣子鸡(👰)

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花(🤒)椒和干(🎵)辣(🎲)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🍎)用油姜蒜白(bá(🏭)i )糖淀粉

主料

鸡腿马(🙎)耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒(🐪)味精白糖(✴)白芝麻醋(🔊)(cù )淀(👾)粉料酒(🚪)色拉油各适量

做法

干辣(⛲)椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时(shí )间半小(xiǎo )时然后再捞出后(hò(🍾)u )挤出(chū(🏮) )水分(🛍)水(🐷)放碗里(✈)加淀(🏀)粉辣(🅱)椒粉盐搅拌均匀五六成热五(📿)成热下锅炸至芝(🌤)(zhī )麻微黄捞出鸡肉(🈷)切好(hǎo )放(fàng )料(🍥)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(🚴)抓拌均匀(😢)腌(yān )20分钟(💪)然后再油烧五成下锅小火(🧦)慢炸至(zhì )变(👪)面(miàn )金(🐾)(jī(🍑)n )黄酥脆再捞出另起油锅放姜(🐔)蒜花椒豆瓣酱炒(chǎ(🦐)o )出香味倒入水鸡块儿(ér )和炸(zhà )好的辣椒放(🚱)(fàng )半勺白糖(😏)半勺(sháo )鸡精翻炒均匀最(👮)后放葱段大火翻炒出锅(🐅)

五水煮鱼

食(shí(📈) )材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料(🈯)酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡(🙏)精白(🍕)(bái )胡椒粉黄豆芽(⚪)(yá )

做法(💕)(fǎ )

步骤(💁)1

将鱼头剁下并(💟)之中飞出(📙)分两半将鱼身(✔)(shēn )竖放用(🎓)坚硬(🎆)锋利的(de )刀平着将两整片(piàn )鱼肉(🎚)和鱼排分开(kāi )再将两大片(🎴)鱼(🛸)肉片(💿)成注意适(🐂)量的鱼片将鱼(😟)排分(🥪)为三四段与鱼(🥗)(yú )头放一(🌸)起备用

步骤2

将鱼片(🚅)内放一个蛋清少许盐(🚏)(yán )干淀粉和(🏜)料(liào )酒拌(🏞)匀

步骤3

将一小碗色(👊)拉(🥣)油所(❌)有花(🎰)椒和辣椒全部倒入(🖍)锅内用(⛅)小火(🔧)慢炸(🎂)在辣椒颜(yá(🔟)n )色(🥇)变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍好的(🥨)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(🤸)鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下(🤢)倒入料酒(jiǔ(😊) )约一(👒)小(xiǎ(🎛)o )碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🍛)汤沸腾起来(🚚)(lái )出味将鱼片一片一片横放到出水滚(gǔ(👻)n )的汤(🔹)中(🖕)(zhōng )鱼(yú(🎮) )片会(♿)熟的迅速(🌍)出锅前后放适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放(🎥)着已(😣)焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一(🍝)这(🐨)款汤汤(👂)水水(shuǐ )舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的(de )辣(💙)椒和(🕴)油倒在上(shàng )面(🐤)

六鱼香(🏇)肉丝(🏋)(sī )

食(shí )材

主料(liào )猪里脊

辅(💱)料青笋水发黑(hēi )木耳(📻)

调料盐鸡精(📦)味(wèi )精白糖陈醋(🧗)鱼香11生(👸)抽(chō(🐲)u )老(🍄)抽鲜汤(🤯)水水(🐃)淀粉(fěn )兑成(🤸)碗汁(zhī(🐁) )

泡红(📖)辣椒剁茸(👴)姜米(mǐ )蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸(💃)甜二(èr )者兼(🙏)备葱(😥)姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(qiē )长约(🐰)(yuē )8cm粗(🐐)03cm的二(🆗)粗丝(sī )加盐料酒(🛹)搅至上劲后放(fàng )水淀粉(📚)搅匀封油(🐵)备(🔮)用

步骤2

起(🤛)锅烧(shāo )油中油(📗)温滑肉丝变白(🏈)捞出(🌟)(chū )后沥油(✊)备用

步骤3

锅(guō )中(📕)留底油(🎿)中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米(🧙)炒(🏸)出香味和红油后(🎢)后放抚(💍)过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋(🎃)入事先兑好的碗汁(💚)放入葱(🔝)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(😸)下

七宫保鸡丁(🤭)

原料

主料鸡脯肉225克(💳)花生(shēng )米(🚄)50克(kè )

辅料葱(🚥)45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(🛎)15克色拉油60克盐(🔗)2克料酒2克味精1克酱(🤔)油65克(🧥)白糖10克(🌷)醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步(🌋)骤(☝)1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀(🕥)背拍松鸡肉切成15厘(lí )米(🤕)大小的丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成(chéng )小圈

步(🥧)骤(zhòu )2

鸡(jī )肉丁加入少许(xǔ )黄酒(jiǔ )一(🏘)(yī )点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠(💢)状再后放干淀(diàn )粉抓(🙂)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🐏)盐(♎)放入(🍂)容器中调成糊(🆖)状放入葱(🥕)姜蒜(♍)加入适量水(shuǐ )制作成料汁(zhī )

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待(dài )油温(🐷)(wē(🎋)n )升高(🛀)7成(chéng )热时放入后腌好的(🐠)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步(bù )骤5

锅中剩少(👒)许油(👬)放入花椒(🌤)干辣椒用中(🏚)小火炒香(🔌)后将料汁里(lǐ(🏳) )浸泡一段时(🧢)间的葱姜蒜(suàn )再捞出放入(rù )锅中炒10秒(miǎo )随后(🐸)把鸡肉倒(dǎo )回(🤶)锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料(🎨)汁颜色(sè )变富有光泽时组建辣椒油最后后放(📆)花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白(🐆)菜10公斤(🍖)每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老(🥓)母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干(gàn )贝(🐏)300克(kè(🚤) )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克(🅱)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(🍥)1

先熬好清水高(⛴)汤将老(🔝)母(🐉)鸡劏(🌝)好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(📰)别放(🔝)入差别沸水锅中焯(❓)一下水清除掉血(xuè )水和杂质然后(😁)捞出(chū )再用(🍸)水洗净一起放(fàng )入后大汤锅(guō(🌷) )内加入(🥪)清水姜(🆚)(jiāng )葱烧开后加料酒转小(xiǎ(📟)o )火慢熬3小时(shí )

步骤2

同(tóng )时(shí )把(⛅)鸡(jī )脯肉及瘦(🍻)猪肉(🎤)剁成蓉分别(👿)加(🐭)适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(🎴)至(🗄)3小时后用筛子把大(🌖)部分汤(🗼)渣(🙏)浮油隔尽把清汤全部倒(🌮)入另一锅中烧开放(fàng )入猪(zhū )肉蓉搅匀(yún )转中小(🌛)火(huǒ )待其渐渐聚(jù )拢肉(ròu )蓉浮起(💉)用(⏲)小漏勺(👄)捞净(🏽)肉蓉后(🥕)再把汤再(🔱)煮沸把(🐙)鸡肉蓉分2次按(à(💩)n )猪肉(rò(👶)u )蓉的同时处理(🤘)之后把清汤彻底(😅)隔渣(🚙)去油待汤(🥧)色清(🧓)(qīng )新明(💳)净如水下(💁)盐调(diào )味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅(🤳)择好(📁)至嫩的(🆔)白菜(cài )心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七成熟(🐉)用清水漂冷用细(👝)银针在菜心上疼时(💩)穿刺放进漏勺中用原(😌)先的高汤自(zì )上淋(🐞)下至(🦕)使白菜心烫煮

步(📼)骤5

将(🚍)菜心垫在碗底烧开另一锅(guō )高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血(👟)旺(📖)

材料

主(🚢)料鸭血白鸭(🍍)500克(kè(🏘) )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🎒)毛肚100克猪(😮)肉肥(féi )瘦(shòu )100克火腿肠(🍇)150克水(shuǐ(🤰) )发鱿鱼50克黄(🚅)花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖(🕴)干15克花(🕒)椒(jiā(🐴)o )5克料(liào )酒10克味(😳)(wè(💅)i )精10克植物油50克

灵(🐙)材(cái )毛血(xuè )旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片(📏)(piàn )

调料辣(🛡)椒(jiā(🛌)o )麻椒等

做法

步(🛣)骤1

将(🐥)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香(⛪)加汤熬(🐊)煮(zhǔ )后捞出(chū )后(🕳)渣然后(hòu )把放(🔄)进去味精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切(qiē )片(🏎)(piàn )改刀飞水组(🤕)建熬好的红(🎲)汤汁内烧开后然后取出盛(shèng )器撒入葱(💈)(cō(🦉)ng )花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(👭)浇(💠)在上面即成

十(👴)东坡肘子

原(🍼)材料肘子一只葱姜蒜冰(🗝)糖(⛎)桂(📅)皮(🏄)香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污(Ⓜ)血和脏物然(🤦)后(👢)再将肘子捞出(🕢)后用刀在其上(🌂)割几(🐾)道口子那样的话熟得(😧)(dé(📮) )快

2新水烧(shāo )沸(🍇)(fèi )放入(🎬)后适(😓)量(〰)葱姜和(🍱)(hé )香(xiā(😾)ng )叶将去处(🔔)理好的肘子煮到七八成(😏)熟捞(lāo )出上(☕)(shàng )蒸锅

3蒸(zhēng )肘子(👒)是(shì )个关(guān )键(🔃)(jiàn )步(bù )骤东(dōng )坡肘子(zǐ )的(🏴)肥而不腻(🆓)就靠它(📷)了上锅蒸一个半小时这期(qī )间可调佐(🔓)料炒锅中慢(📬)慢倒入适量色拉油(🏭)(yóu )烧(📖)(shāo )热后炒葱(🍫)姜蒜至出香味(🌂)放进(💧)去桂皮香叶八角翻炒然后加(🗳)适量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分(🦊)钟后(🍩)剩一(🎲)小碗(🧠)为(🍢)宜(🛩)(yí )再放入若干冰(🕝)糖五香粉(📰)(fěn )两三勺酱油小火(🦒)渐渐烧之后剩(shè(🤧)ng )那一小(xiǎ(🌟)o )碗汤(tāng )汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(🔦)就行(🧦)

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料(📪)

鸭血一盒

鳝鱼(🏈)(yú(🤡) )一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🛰)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🍹)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(♿)椒(jiā(🖱)o )50克

花椒10克(😆)

麻椒10克

豆瓣(🐊)酱50克

盐5克

香辣毛(🏁)血旺的做法

1鸭血(xuè )黄(🖍)喉火腿切片儿鳝(🛥)鱼肥肠切蒜切瓣(🍐)百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开(kāi )水黄(huáng )豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭(yā )血(xuè )黄喉鳝鱼肥(🥟)肠(🎍)(cháng )开(kāi )水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒(🚷)油烧(⛷)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(bà(🍇)n )酱炒出红油加适量(🛩)高汤盐大火烧(shāo )开

4放入(🛂)鸭血鳝鱼肥肠(📍)黄喉煮5分钟(😗)用漏勺再捞出(chū )放在(🌘)旁边豆芽上之后水(🛐)烧开放入百叶毛(máo )肚火(huǒ )腿(tuǐ )煮30秒钟捞(🌳)出(chū )后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油

6油热后(hòu )放一小把(🎵)花椒(📇)麻椒和(hé )干辣(🎑)椒炸香后(hò(🏻)u )浇在上面(🐣)去掉