食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🧦)堂毛血旺的正(📲)(zhèng )宗做(zuò )法(🥩)
1黄豆芽一把(🌝)放(🗓)入(🦏)(rù(🌾) )盆中宽粉(fěn )一把切成段豆腐皮(🍇)两张切(⛸)成长条准备鸭血一块切成(chéng )056厘(🧕)米厚(🔞)的(❕)薄皮放(🐟)入盆中
2鱿鱼须和鱿(㊗)鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成段再(😖)(zài )把鱿(🧜)鱼筒切下来撕掉(⬆)外(✍)膜在表面打上花刀切成段放(🛐)(fàng )进去小盆中
3准备着(🌴)去处(chù(😁) )理好(⛸)的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再切(🙋)(qiē )成小段和鸭血放(🖱)进一(🔑)个盆中(🎀)再舀(💂)(yǎo )入(🍧)切(🍸)好的(🙍)鱿鱼备(🆚)用
4毛肚二两左右(🛵)切成长条(🌦)(tiáo )一(yī )起放(fàng )入盆中(🙏)小葱一根切成斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一(yī )起放入大(🕣)碗中再(🚶)放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(💇)一(yī )把花椒和一把红干椒备用(🐭)
5小(xiǎo )葱(🎮)几根切(🍴)成葱(📡)花(📞)(huā )放进去(qù )小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成(🌷)蒜(suà(💅)n )末和(hé )葱(cōng )花放在一起
等食材备好以后以(🏦)后我(🤕)们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄(huá(✒)ng )豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃(huǎng )动一下(xià )几下焯(⛷)水一分钟捞(🏧)出(🛑)控水布(🏆)袋中盆中
7等水立即(🥕)烧(🏘)开下次倒入毛肚鳝(shà(🎯)n )鱼鸭血和鱿鱼(📷)加(jiā )入(😂)到料(🤼)酒5克去腥用勺(sháo )子(⚫)来回滑动几下使食材受热均匀(yún )
8焯水一(yī )分(🗑)钟捞出控水(⬅)拔凉
9另(🌤)起锅添(👉)入一勺(👂)(sháo )食用(🥜)油油热后(hò(😵)u )倒入水(shuǐ )葱姜和(🌛)大料爆香加入(🚩)到麻辣火锅(🥝)(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油
10添入(rù )适(🛌)量(➗)的清水(🕚)参(cā(🚯)n )加(🌍)生抽10克白糖2克胡椒粉(🏬)2克均匀搅拌化开调料煮(🖲)开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🦐)大火煮一(🏍)分(🏥)钟(zhōng )
11加(🗽)入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色(😘)再捞出配菜然后取出盆中排(🥏)第五等汤(tāng )汁(🍪)(zhī(💈) )再一(🐖)次涌动(🧔)后慢慢倒入(💎)毛肚鳝鱼鸭(🏚)血和鱿鱼(🏭)
12开(kāi )大火煮3分(🏹)(fè(✖)n )钟捞出后盛(shèng )有汤盆中
13再浇(✂)上注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底(🎣)油添入半勺(sháo )食用油倒入花(🔮)椒和红(hóng )干椒迅(😯)速再翻炒炒(🏹)出香味以后(hòu )关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香味到(🔝)最后再放上(shàng )几(🍗)朵(☔)香(xiāng )菜单独点缀
16那(👒)样最好(㊗)到这里这(zhè )道(dào )麻(má )辣(💹)(là )鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要会(🕣)了就在(🧠)家试(🎨)一(🕯)下吧
下(🖼)面是所会用到的食(➗)材和调料
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(⭐)毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(💆)芽生姜红干椒麻(má )椒花椒
调料盐(⏳)鸡粉(🚗)老抽料酒豆瓣酱(👹)麻辣(là )火锅料
毛血旺浇油(yóu )的正确方(🎫)法
1方(😿)(fāng )法一1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克(kè )鱼香味(wèi )泡海(🙍)(hǎi )椒约150克精细加工花生油(💨)约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克(🏋)番茄沙司约(📥)150克紫(🐽)草20克(kè )红蔻10克香(🐽)根10克(✈)茴香15克桂(🥀)(guì )皮8克香(xiāng )叶8克(💵)甘草(🥘)10克草(cǎo )果(♍)5个肉(👒)蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克(🛌)香菜根(🍅)40克
2将郫县豆瓣(bà(🈸)n )酱和鱼(🦏)香泡海(😤)椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆(pén )中再加(🕰)辣(🆔)椒粉洗净的(🥏)紫(🧡)草和200克清水调匀
3大葱(📑)和老姜用刀(🗂)拍松(📶)拍松下(xià )次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱(🔒)块胡萝卜切大(dà )片香根茴(🌚)香红(📭)蔻桂(🚪)皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🛵)净(🐁)捞出沥(⛸)干控干(👗)或擦(🏚)水分待用
4炒锅上火(🕔)(huǒ )后(hòu )舀入300克(kè )经(jī(👣)ng )过精制花生油(yóu )烧(shāo )至三成热时(✊)排(👾)列(🙆)盛(🥏)有大葱(🔂)老姜茴(㊙)香香根桂皮(🚦)红(💐)(hóng )蔻香叶甘草草(🦏)(cǎo )果肉蔻山奈(🎭)用中(zhōng )小火使油温很缓慢增加至(zhì )五成热(rè )小火熬严重的(de )限(🧛)制20分(🔐)(fèn )钟(🕵)左右(🚪)吧待各料均被(bè(🍋)i )烧至金(jīn )黄色而且(qiě(🥠) )香味充分(🔯)融于油(🐢)中时用漏(⚾)(lòu )勺捞出料渣弃之不(🦖)用
5再(zài )上(shàng )火把锅(🥄)(guō )里的油烧热下番(📒)茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至(🗝)油色发红(😑)时再倒入其余的精细加工花生(🌒)油再左面(miàn )参加调匀的(🛑)(de )辣(🎺)椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(zǐ )草及(💭)洋葱(cōng )胡萝卜和香菜(cài )根(🧤)(gēn )并不停顺同一方向搅(Ⓜ)出(🎚)
2做法二
1野(yě(🃏) )山(shān )椒青(qī(👤)ng )美人椒节各30克(🐴)鲜花(🤥)椒8克藤椒油(♒)3克盐2克白醋15克(kè )料(⌛)酒30克(📯)老姜蒜各(gè )9克(🏍)干辣椒20克(🌦)雪碧(bì )香(🎿)料水(📣)150克老油50克芝麻5克(🥒)
2杀鸭子之前(💗)准备(🎎)着小半(bàn )碗冷的淡盐水再(🤱)把鸭(🔛)血就滴到碗里一边(⭕)滴(dī )一(yī(♓) )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(🆎)液静置(zhì )20分钟半小时(🧝)后(hòu )凝(🦍)化成块再放进去热水中蒸熟(shú )木(👠)(mù )盒切成小块即可
3将A料飞水猪(🅾)肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟(shú )后(🎃)切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用
4将潮(🖌)州咸(📹)菜切厚片加野山椒老姜(😲)蒜(📕)片炒香放鲜(🎨)(xiā(🍐)n )花椒再(zà(🖲)i )爆香加入(🖍)雪碧香(xiāng )料(🔘)水及清水200克煮沸调好味(wèi )后(🏕)加全(⏺)部原料烧至更(🍬)加入味起锅
5将干辣椒节(🥨)青美人(🎍)椒节放在(zài )上面将烧(shāo )至六成(🖕)热(🕐)的(de )藤椒油啊(ā(🚂) )淋在上面(miàn )撒葱(💯)花(🐳)芝麻再(zài )试一(〽)下
3做法(🦗)三(👍)
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县(💩)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🏈)料生抽蚝油(🥣)(yóu )老抽白胡(📅)椒粉(🕙)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(📬)麻(💾)
2我(🤦)们(men )先(📫)把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(yǐ(🌕) )去除碱(🐇)水冲洗干(gàn )净(🈹)滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备(bèi )用
3打(🚓)算(🥄)一(🕰)些火(🦉)腿肉后再切成(chéng )片放在盘中
4鸭血(🤛)洗干净切成片
5毛肚清(🦖)洗干(gàn )净切(🔚)成薄片然后滴入半个柠檬(🍧)汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(🐶)蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切(🎭)成片豆芽洗干净(😚)
7锅(🦑)中一并加入适量的食用油油温升高5成(🤩)热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味(🥧)
8加一勺郫县(🔚)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(yǎo )入的(🔄)清(⚡)水大火烧开
9汤中(zhōng )放盐白砂(🐆)糖生抽老抽蚝油胡椒(📫)粉(fěn )鸡(🌂)精料酒(jiǔ )煮开先(🏼)把豆芽放进汤中煮2分(😵)钟(🗓)
10煮(📎)好(🌮)的豆(😴)芽捞出放入碗中再把鸭(🛂)血毛(🎹)肚虾火(huǒ(💊) )腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū )来放到碗(wǎn )中其(❤)余汤(tāng )汁倒出
11最(zuì )后在上面放上蒜末(🕣)葱(cōng )花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇(jiāo )上了(🏸)(le )即(🧡)可大快朵颐
川菜十大(💘)经典名菜做法
一麻婆豆(dòu )腐食(shí )材
豆腐250克牛肉(🕘)75克蒜苗(🕝)1根(📞)豆(💵)豉15克花椒(📂)粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等
做(🧤)法
步骤1
将豆(🚁)腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放加(🐥)了少许盐的沸(🕡)水中过(guò )一下(🛌)去除(chú )豆腥味然后捞出用清(🚨)(qī(🥘)ng )水(🥇)浸(jìn )泡(👔)豆豉(🅱)等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切(🌫)成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛(🚾)肉猪肉炒(🕢)散待(🏀)牛(niú )肉馅(👼)炒成(🏜)金(jīn )黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(xiào )果入(😥)味儿(🚒)(ér )
步(bù )骤3
下肉(⏸)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🔱)盐调味再用湿(🌤)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就行
二(🎊)回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜(🙄)蒜(👔)(suàn )干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱(🐣)糖油(🈶)
做法(🚪)
1带皮五(🔽)花肉(ròu )冷(lěng )水(🥓)下锅加入葱段姜片(piàn )花椒78粒(lì )黄酒适(shì )量煮开(📵)
2撇净撇净煮(🌛)至八成熟木(mù )盒自然(🚵)冷却(🛌)筷子(🎡)可再插入即可
3将(jiāng )肉切成(📱)薄片姜(jiāng )蒜(suàn )切(qiē )片(pià(👙)n )葱切成斜段
4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加(❄)大多的(de )油(🚼)煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒(chǎo )至肉(💙)片颜色变(💩)透(🤘)(tò(🕧)u )明边缘微(🦌)(wēi )微(🈴)卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🧝)酱可(kě )以(⛵)先切成小粒(lì )炒(🔝)出红(🎋)油
8适(shì )度地(dì )的(❗)加(🙂)入少(🕠)许(📦)酱油或甜(tián )面酱调色(🛺)与肉(🥃)片一(🔏)起继续翻炒均匀
9下入青蒜点(😓)少许料酒糖调好味(🕺)(wèi )道即(jí )可(🛹)出锅
三夫妻肺(🐸)(fèi )片
食(⛱)材
牛肉100克牛(🥉)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🗽)200克香料八角三奈大茴香小(💋)茴香(xiāng )草果桂(guì )皮丁香生姜等盐红油辣(🍡)椒(😖)(jiāo )花(huā )椒(🧀)面芝麻(🔔)熟(📴)花生(🧘)米(🥓)豆油(⬛)味精芹(🤣)菜(👖)各适(shì(🌆) )量
做法
步骤1
将牛肉切(😀)成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心(🕉)牛(👁)头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等各种调(dià(🙍)o )料卤制先(📊)用猛火烧开后(hòu )集体土地登记(jì(🎨) )小火卤制到肉料耙而(ér )不烂(🕔)然后捞入再(🐛)晾晒(shà(💰)i )切成大薄片(🎯)备用
步骤2
将芹菜洗(🚙)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(⛸)(mò )备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉(🖱)牛杂再参加(🎍)卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(jiā(🎐)o )芝麻花生米末和芹(🦑)菜搅拌均匀即成(🛌)
四辣子鸡(🐿)
原料
整鸡一只或鸡(⬜)腿一(yī )盒(hé(🤤) )花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐(🐼)(yá(👍)n )味(wèi )精料酒(🙈)食用油姜蒜白糖(táng )淀粉(💶)
主料
鸡腿(✊)马(mǎ )耳朵葱干辣(🏯)椒节(🥨)花椒盐胡椒味(🐽)精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🚦)色拉油各适量
做法
干辣(💆)(là(🚂) )椒(😜)(jiā(🥜)o )节去籽后用白开(😬)水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水(👒)放碗里加淀粉辣(🍄)椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五(🏄)成热下锅炸至(🧜)芝麻微黄(➿)捞出鸡肉(ròu )切(qiē )好(hǎo )放料(liào )酒生(🌧)抽玉米(mǐ )淀粉(⛰)胡(hú )椒粉盐抓拌(🍃)均匀腌(yān )20分(😗)钟然(🎁)后再油(🕯)烧五成下(👾)锅(guō )小火慢(📼)炸至变面金黄酥脆再(📦)捞出(chū )另起油锅放姜(🏠)蒜(suàn )花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿和(🔹)炸好的辣(👩)椒(🐾)放半勺白糖(⬛)半勺鸡精翻炒(🌬)均(📗)匀最后放葱段(💸)大(🏗)火翻炒出锅
五水煮鱼
食材(🥇)
鱼(🤺)鸡(🕋)蛋白糖(🍦)干淀粉料酒色拉油花椒(🌖)辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法(⬜)
步骤1
将鱼(yú )头剁下(🚻)并之(🚮)中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的(💼)刀(dāo )平着将两整片(pià(🎷)n )鱼(🤳)肉和(🕢)鱼排分(🕞)开再将两(🏨)大片鱼肉片成注意(🈳)适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段(duàn )与鱼(🤩)头放(👺)一起(qǐ )备用
步(✴)(bù )骤2
将鱼片内放一个(📤)(gè )蛋清少许盐干淀(diàn )粉(✒)和料(⚓)酒拌匀
步(bù )骤(🗑)3
将一(yī )小碗(wǎn )色拉(🌋)油(yó(🌔)u )所有(👔)花椒和辣(là )椒(😫)全(🚩)部倒入(🕦)锅内用(💻)小火慢(màn )炸在辣椒颜色变(😇)暗(🥠)后(✴)用铲子然(🔟)后捞出一半的(🚿)油和花椒辣椒(📳)备(bè(👘)i )用
步(bù )骤4
将火开大放入(🐇)(rù )拍好的蒜瓣(🕘)儿和姜片儿(😂)出香味(🚩)后将鱼(yú(🔚) )头(tóu )鱼(yú(📓) )排向锅煸炒(🗺)两下倒入料(😢)(liào )酒约一小碗(wǎn )盐半调羹(gēng )加(👀)沸水(🐚)三四碗等(dě(🕴)ng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到(🏸)出(🖍)水滚的汤中鱼片会(🌁)熟的迅速(🧐)出锅前后放适量(🏄)鸡精(💙)白胡椒粉和(🔋)椒盐粉
步骤(zhòu )5
盆(🍒)(pén )中(zhō(😢)ng )放着已(🤲)焯好的黄豆芽(🌄)将鱼片(📿)一这款汤汤水水舀入此盆(🙂)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在(🎖)上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(🚢)脊
辅料(🔆)青笋水发黑木耳
调料盐鸡(💚)精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老(🎸)抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁
泡(🏚)红辣椒剁茸姜米蒜米(😢)鱼眼(yǎ(🍋)n )葱
味型(xíng )鱼香(🍞)特点咸鲜酸甜二(èr )者兼(jiān )备(bèi )葱姜蒜(🔗)香线条清(😕)晰
做(🚻)法
步骤1
猪(🆑)里脊切长(🍋)(zhǎng )约8cm粗(📎)03cm的(😢)二粗(😆)丝(sī )加盐(yán )料酒搅至上劲后放(📳)(fàng )水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起(🎓)锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后(🦃)沥油备用
步骤(🍦)3
锅中留(🆑)底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒(👊)出香味和(🐢)(hé )红油后后(🏻)放抚(fǔ )过(🦌)油的肉丝(sī )翻炒均匀(🃏)后淋入事先(🎯)兑好的碗汁(⛔)放入葱(🛷)粒(💢)炒制芡汁收(🛠)匀葱出香后起锅装(🎗)盘再试一(🎶)下(xià )
七宫保鸡(💭)丁
原(🎰)料
主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克(🚁)
辅料葱(cō(❎)ng )45克姜10克(💗)
调料(liào )干辣椒8克(kè )花椒(jiā(💼)o )15克(kè )色拉油60克(🦇)盐(😀)2克料酒2克(🏞)味精1克酱油65克(😈)(kè )白(bá(⭐)i )糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步(bù )骤(🎟)1
鸡(jī )腿去骨去皮(👚)(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米(🎷)大(dà )小(xiǎo )的(de )丁姜和蒜切片(㊙)葱白切成(🐝)小圈
步骤2
鸡肉(⛳)丁加入少许(xǔ )黄酒一点点(🏋)盐(🐹)(yán )用手疼时(shí )抓粘(🍭)稠状再后放干(🔐)淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(📛)盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱姜(🦊)蒜加入适量水制作成料汁
步骤(🎌)4
锅烧热(rè )倒入油待油温(wē(🧠)n )升高(🚽)7成热时放入(rù )后腌(yān )好的鸡丁翻(🃏)炒至鸡肉变白盛(🥫)出
步骤(🏝)(zhòu )5
锅中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香后(👨)将(jiā(🎒)ng )料汁里浸(🏽)泡(🙏)一段时(♋)间的葱(cōng )姜蒜再捞出(🙄)放(🐬)入锅中炒(chǎo )10秒(🚝)随后(🏐)把鸡肉(🕉)倒回(huí )锅中(🎻)用大(🤫)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(📆)泽时组建(🆗)辣(🔟)椒油(yóu )最后后放花(🗞)生米再试一下(xià )
八开水白菜
食材
大白(bái )菜(🎽)10公斤每棵只用极嫰菜(cà(👌)i )心部分老母鸡(😐)2500克火腿(🌨)蹄(🏯)子200克(🌈)排骨500克干贝300克去(🌵)皮净(jìng )瘦鸡(jī )脯肉700克(🕖)全瘦(🛬)猪(🚚)肉(ròu )300克盐(yán )10克料酒(jiǔ )10克(📘)(kè(💼) )葱(🏗)50克姜(jiāng )10克水4升(shē(🚫)ng )
做法
步骤1
先熬好(⏭)清水(shuǐ )高汤将老母鸡(jī(😔) )劏好洗(🥐)净干(🚆)贝(bè(🌊)i )浸发好与清洗(😢)干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等(👄)按类(lèi )分别放入(👐)差别沸水锅中(🍪)焯一下水清(🦔)除掉血水和杂(🔧)(zá )质然后(🖨)捞出(🕸)再用水(🍧)洗净一起放入后(hò(🥅)u )大(dà(🛁) )汤(🔐)锅内加入(📍)(rù )清水姜葱烧(🤤)开后加料酒转小火慢熬3小(😜)时
步骤2
同时把鸡(🦁)脯肉(🕛)及瘦猪(📁)肉剁成蓉分别(bié )加适量(liàng )水(shuǐ )调成粥状(😪)待用
步骤(zhòu )3
汤熬(🙅)(áo )至3小(⏯)时(💕)后(hòu )用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🏓)倒(🐪)入另一锅(🤮)中烧开(kā(🤥)i )放入猪肉蓉搅(🎉)匀转中小火待(🍆)其渐(🖐)渐聚拢(🏙)肉蓉浮起用小漏(🤓)勺(🐧)捞(🃏)净(🔐)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(💋)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后(📲)把清汤彻底隔(gé(🐨) )渣(😖)去(🛄)(qù )油待汤色清新明净如(rú )水(shuǐ(🈲) )下(👝)盐调(🚥)味待(dài )用
步(bù(📌) )骤4
把汤分成两锅择(zé )好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高(🐧)汤灼至七成熟(🚮)用(yòng )清水(🐟)漂冷用(💸)细(😚)(xì )银针在菜心(👱)上(🎐)疼时(🍷)穿刺放进(jì(🛐)n )漏勺中用原先的(🌬)(de )高汤自(zì )上淋下(⛹)至使白菜(🚝)(cài )心烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫在(🎉)碗底(🤷)烧(💔)开(🌸)另一锅高汤舀(🍓)进碗内即成
九(🐜)毛血(xuè )旺
材(cái )料
主料鸭(yā )血白(🐷)鸭500克(🐃)黄豆(dò(🥌)u )芽150克辅料鳝鱼(♒)100克水(🌦)发毛肚100克猪肉肥(fé(👭)i )瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄(💝)(huáng )花(huā )菜(💄)50克木(mù )耳(🌷)水发50克莴笋100克调料大葱50克(🎯)(kè )盐3克辣椒红尖干(🛥)15克花椒(🖐)5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克
灵(✊)(líng )材毛(má(💝)o )血旺是诸(zhū )位(➖)加以改(🥤)进之处加入(🍡)到了海参毛肚(dù(🍱) )鳝鱼肉(ròu )黄喉片(🏡)午餐肉片
调料(🐕)辣椒麻椒(jiāo )等(🚷)
做法
步骤1
将辣椒花椒(📑)豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放(🤭)入(㊙)锅中用(💨)小火(🏋)翻(🚼)(fān )炒香加(🐶)汤熬煮后捞出后渣然后把(🍿)放进去(🧤)(qù )味精白糖醋等(👥)调料(🍁)
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(🦅)组(😊)建熬(áo )好的红汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒(🍿)入葱花(🐕)
步骤3
将色(🔜)拉油烧热(rè )放入(🦔)(rù(⬛) )花椒辣椒炝出香味迅(📀)速浇(jiāo )在上面即成
十(🍺)东坡肘子
原材料(🗃)肘子一(👈)(yī )只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶(yè )八角五香粉(fěn )若干(🕣)
做(🍔)法(🔺)
1无(🐎)(wú )火去掉(👛)后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸(😄)水(shuǐ(⚽) )中(zhōng )煮几分(🏵)钟(zhōng )去(🕧)掉后(hòu )污血和脏物然后再(🐐)将肘子捞出(chū )后用(🌐)刀在其上割几道口子那样的(de )话熟(shú )得快
2新(💘)水烧(🚊)沸放入(✋)后适(shì )量葱姜和(♿)香叶(🍜)将去处理好的肘子煮到七(🦗)八成熟(shú )捞出(chū )上(🧤)蒸锅
3蒸(🚯)(zhēng )肘子是个关(🔉)键(🎲)步(bù )骤(🧡)东坡肘(🌡)子的(💯)肥而不腻就靠它(🆑)了(le )上锅蒸一个半小时这(zhè )期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量(🙋)色拉油烧(🐵)热后炒(chǎo )葱姜蒜至(🍊)出香味放进(🎌)去桂皮香叶(yè(➿) )八(🙄)角(jiǎo )翻炒然后加适量水水(shuǐ )量(liàng )基(jī )本都操(⏰)纵在小烧红40分钟(🍌)后剩(shèng )一小碗为(🥩)宜再放入若(ruò(🐫) )干冰糖五香粉两(💕)三勺(🐷)酱油小火(huǒ )渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗(👍)汤汁应该是调(🏰)(diào )料了
4肘(zhǒu )子蒸好(🏛)后装盘浇上刚调的调(diào )料表就行(💶)
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今(jīn )天分
香(xiāng )辣毛(🌆)血(🥕)旺的做法主料
鸭血(xuè )一盒(🏮)(hé )
鳝(shàn )鱼(🐺)一条
百(🥘)叶100克(🍯)
毛(🔼)肚100克
黄喉100克
卤(🙁)(lǔ )肥肠100克
火腿(🏷)100克
黄(huáng )豆芽(🥕)100克
辅(🤳)料
葱(cōng )20克
姜20克(🎉)
蒜20克
干辣椒(🌎)50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(⏰)
盐5克(kè )
香辣毛血旺(🦑)的做法
1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🔗)切蒜切瓣(bàn )百(bǎi )叶(📪)和毛肚切(qiē )长条儿(🐑)葱(cōng )切细(🤪)条蒜姜切片儿(ér )
2锅烧开(🚅)水(shuǐ )黄豆芽(🕚)煮熟捞出捞出(🚀)沥干放入盆底鸭(🚳)血黄(huáng )喉(🚨)鳝鱼肥肠开水炒(🙄)好后捞出备用
3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆(🥌)香(🤵)放(🥍)入豆瓣酱炒出(🐒)红(🗜)油加适量高(🚚)汤盐大火烧(🏾)(shāo )开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁(😘)边(🐽)豆芽上之后水烧开放入百叶(yè )毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多(👺)倒(dǎo )油
6油热后放一(🚔)小把花(🎥)椒麻椒和干(🕧)辣(là )椒炸香后(🈷)浇在上面去掉
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