食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí(💙) )堂毛(🤖)血旺的正(zhèng )宗(🛥)做法(fǎ )
1黄豆(🐥)(dòu )芽一把放入盆(😙)中宽粉一(🚻)把切成(😮)(chéng )段豆腐皮(pí(🕺) )两张切(🧥)成(🌽)长(🔮)条准备鸭(yā )血(🕷)一块切(🎨)成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入(👕)盆中
2鱿鱼须和鱿(📬)鱼筒各一个(🗡)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(🐨)(yú )筒切下来撕掉外膜在表(📧)面打上花刀(dāo )切成(🍁)段放进去小盆(pé(🈺)n )中
3准备着(zhe )去处(chù )理好的鳝鱼一条先斩去(💏)头部(🥞)再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用
4毛(🍺)肚二两(🕣)左(👇)右切成长条一起放(fàng )入盆中小葱一根切(📞)成斜(🐜)(xié )片生姜一(➰)块切成姜片一起放入大碗中再(🌈)放入(🎱)后一小把(🗓)红干(gàn )椒一(🦋)小把麻椒(jiāo )取一(yī(🔄) )个(🤩)小(xiǎ(⛅)o )盆盛(🎮)(shèng )有一把(bǎ )花椒和一把红干椒(👂)备用
5小葱几根切成葱花(🐭)放进去小盆中蒜子(😹)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(qǐ )
等(🚎)食材备好以后(🎻)以后我们开始烹饪
6起锅烧(🍓)(shā(😨)o )水水(shuǐ )开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用(yòng )勺子晃动一下几下(xià )焯水一(yī )分钟捞出控水布袋(dài )中盆中(🐸)
7等水立即(jí )烧开(🌴)下次倒(📧)入毛(🖖)肚鳝鱼鸭(🛐)血和(👚)(hé(♊) )鱿鱼加入到料酒(📪)5克去(🐧)腥(xīng )用勺子来回滑动几下使(🕎)食材(📵)受热均匀
8焯水一分钟捞出(🧡)控水拔凉(😅)
9另起锅添入一勺食用油(♉)油热后倒入(📕)水葱(😬)姜(jiāng )和大料爆(bào )香加入到(🌟)麻(🥥)辣(😴)火锅(🔬)料20克(🛤)豆瓣酱10克翻炒(🎸)化开炒(chǎ(🈴)o )出(📯)红(👴)油
10添入适量(🎛)的清水参加生抽10克(🔐)白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌(bàn )化开(kā(😧)i )调料煮开下次全部(🔓)倒入黄豆芽(💼)豆腐皮(🗒)和宽粉开大火(🐚)煮一分钟
11加入到食盐1克(⛔)鸡粉(📦)2克老抽2克调底色(🦕)再(zài )捞(👿)出配菜(cài )然(🧔)(rán )后取(qǔ )出盆中排第(🏔)(dì )五等(📨)汤汁再(👎)一次涌动后(hòu )慢(🎃)慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼
12开大(🔉)(dà(🎵) )火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆(♊)中
13再(zài )浇上注意适量的(💕)原汤撒上少(shǎ(🐍)o )许蒜(📐)末和(➖)葱花
14锅中留底油(yóu )添入半(bàn )勺食用油倒(☕)入花椒和红干(😜)椒(👪)迅速再(🍦)翻炒炒(chǎo )出香味以后关火
15再把热油泼(pō )在汤盆中在(🤕)一(yī(🎦) )瞬间放(🖲)出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香(🎤)菜(cài )单独点缀
16那样最好(👓)到(🏗)这里(👠)这(👀)道麻辣鲜香的毛血旺(🥣)(wàng )就做了了要会了就在家(🚒)试一下(xià )吧
下(xià(❗) )面是所(⛷)会用到(⏬)的食材和调料
食(😜)材(🧣)豆腐皮(🍽)宽粉鸭血(🌰)鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼(yú )小葱黄(huá(🔆)ng )豆芽生(🕷)姜(jiāng )红干椒麻椒(🚦)花椒
调(diào )料盐鸡(📐)粉老抽料(liào )酒豆(🐄)瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒(🎍)油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(💺)150克(kè )精(🕐)细加工花生油约(yuē )240千(⏫)克大葱(🍒)100克(kè(💵) )老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙(👦)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(👢)(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(➿)果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝(🧠)卜(bo )100克(🏻)香(😖)菜(🍋)根40克
2将郫县(xiàn )豆瓣酱(jià(😷)ng )和(🚥)鱼香泡(pào )海(❌)椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(🎡)草(🎧)和200克清水调匀
3大(dà )葱和老姜用刀拍松(🍥)拍松下次炸制(zhì )时容(róng )易出味洋(⏺)葱切成48厘(🙇)米见方的(😴)洋葱块胡萝(📑)卜切(qiē )大片香根(🚬)茴香红蔻桂皮香叶甘草(🚌)草果肉蔻和山(🚃)奈(nà(⚡)i )用清水中浸(jìn )泡(🐊)20分(fèn )钟冼(🆗)净捞出(chū )沥(lì )干控干或擦水(😹)分待用
4炒锅(🚱)上火(🍗)后舀入300克经过精(🎙)(jīng )制花(🏒)生油(🔤)烧至三成热时(🤣)排列盛(shè(🍵)ng )有大(dà(🚯) )葱老姜茴(🛀)香香根(gē(🕑)n )桂皮红(🚚)蔻香(xiāng )叶(yè )甘草草果肉(📪)蔻(🎳)山奈用中(zhōng )小火使油(😬)温(📛)(wēn )很(hěn )缓(🔹)慢增(zēng )加至五成热小(🚰)火熬严重的限制20分钟左右吧(ba )待各料均被烧(shāo )至金黄色(sè(🥂) )而且香(✍)味充(🏝)分(💐)融于油中时用(🌛)漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用
5再上(🥫)火(⏳)把锅里的油烧热下番茄沙司(📞)用小火煸12分(fèn )钟至油色发红(🐟)时再倒入其余的精细(xì )加工花(🕚)生油(yóu )再左面参加调匀的(🆗)(de )辣椒粉豆瓣酱泡(🍛)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(⛰)香菜(🎋)根并(bìng )不停顺同一(🧛)方(fāng )向搅出
2做(🥙)(zuò )法二
1野(🌠)山(shān )椒青美人椒(🕣)节各30克鲜花椒8克藤(🤝)椒油3克盐2克(🌤)(kè )白醋(cù )15克料(🕖)酒30克(😚)老姜蒜各9克干(gàn )辣椒(🎽)20克雪碧香料(liào )水150克老(🏳)油(🍜)50克(kè )芝麻5克(kè )
2杀(🍒)鸭子(zǐ )之前准(🐍)备着小(🛡)半碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴(dī )到碗里(😟)(lǐ )一边(🍊)滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🎐)没(méi )血(xuè )液静置20分钟半(bàn )小时后凝化成(chéng )块再放(🎅)进去(😤)热水(🌸)中蒸熟木盒切成小块即可
3将(jiā(🔀)ng )A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后切(qiē )片(piàn )鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜(🎑)切厚片加野(yě )山椒老(🔬)姜(💜)蒜片(pià(🏞)n )炒(📨)香放鲜花椒再(zà(🌟)i )爆香加入雪碧香料水(🔬)及(❌)清水200克煮沸调好味后加全(🔘)部原料烧(🌞)至更加(jiā )入味起(👮)锅
5将干(🚳)辣椒节(jiē )青(🦒)美人椒节放(🤚)在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下(xià )
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜(⏲)大蒜葱郫县(xià(🚎)n )豆瓣酱(👌)(jià(🏌)ng )蒜蓉辣(là )酱火(⛪)锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花(👻)椒干辣椒白芝麻
2我们先(🏘)把(🙏)大(💛)虾剪一下虾须然后(🤡)(hòu )再把虾线(xiàn )可以去(qù )除(chú )碱水(shuǐ )冲(♈)洗干净滴入(rù )几(🕢)滴柠檬汁抓(➰)拌(🥓)均匀备用
3打算一些火腿肉后(hòu )再切(qiē )成(chéng )片放在盘中(zhōng )
4鸭血(🉐)洗(xǐ )干净切成(😴)片
5毛肚(dù )清洗干(gàn )净切(🗿)成(🚌)(chéng )薄片然后滴入(🎐)(rù(📩) )半(🥇)个(gè(📒) )柠檬汁抓拌(🕥)均匀
6大(🔛)蒜拍碎(🎠)剁成蒜(suàn )末香葱切成(😣)葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅中一(📔)并加入适(🌃)量(📃)(liàng )的(de )食用油(yóu )油温升高5成热时把(bǎ )麻椒(jiāo )香(👀)葱生姜大蒜干辣(là )椒(jiāo )放入锅中炒(🥝)(chǎo )出香味
8加一勺郫(pí )县豆瓣(🗽)酱蒜蓉(ró(🐒)ng )辣酱火锅底料炒出(📶)红(💫)油舀(🎾)入的清(qīng )水大火烧开
9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🍦)椒(jiā(🛐)o )粉鸡精料酒煮开先把豆(🐭)芽(👽)放进汤中煮2分钟
10煮好的豆(🥟)芽捞出放(🖐)入碗中再把鸭(🍠)血毛(🔍)肚虾火腿(⛷)肉放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后(🕸)捞出来放(🔪)到(⚫)碗中(🏑)其余汤汁倒(🕟)出(🦍)
11最后(hòu )在上面(miàn )放上蒜末葱(🤯)花(🕓)辣椒麻椒(🐌)白(🍢)芝麻把烧热的(🌆)油浇上(shàng )了即(🎐)可大快朵颐(⬛)
川菜十大经典名菜做(zuò )法
一(⛄)麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花(huā )椒粉3克黄酒5克(♋)盐3克豌豆淀(🦋)粉5克花(👆)生油(✔)(yóu )15克小葱(🔷)(cōng )5克等
做法
步骤(📁)1
将(♏)(jiāng )豆(❄)腐切成26厘(🏭)米(♈)见方的块后放加(😟)了(🤕)(le )少(📊)许盐的沸水中(🚛)过(guò(🛵) )一下(⛪)去除豆腥(xīng )味然后捞出用清水(👂)浸泡豆(🕞)豉等(👅)(děng )剁碎蒜苗(🤮)切段姜(👺)切(qiē(👝) )末新鲜猪(🚑)肉牛肉(rò(🏬)u )切成小(xiǎo )块(kuài )或肉(ròu )末(mò )
步骤2
炒(🕴)锅(guō )烧热放油后放(💓)牛肉(🌞)猪肉炒散(🙋)待(🛃)牛肉(🌟)馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣(🏂)椒粉(🍙)同炒至牛(🐁)肉(ròu )猪肉(ròu )上色效果(🔠)入味儿
步骤3
下肉汤烧开加(💾)(jiā )入豆腐(🈹)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🤡)盐调味再用湿淀粉芡(⏮)(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末表(biǎ(💝)o )就行
二(èr )回(🤚)锅肉
材料五花肉(👷)青蒜(suàn )葱(🉑)姜蒜干红辣椒花椒豆(💒)瓣(📅)酱糖油
做法(💒)
1带皮(👮)五花肉冷水(🕵)下锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄酒适(✂)量煮(🌼)开
2撇净撇净煮至(zhì(👓) )八成熟木盒(🦎)自(🅱)然冷却筷子可再插入即(🅰)可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🤫)段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(🖱)(rán )后再完全斜(xié )切成(🧕)段备用
5炒锅上火(huǒ(🙉) )加大多的油(yóu )煸香辣椒花椒
6下(🍿)入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷(juàn )过
7将(jiā(🚚)ng )肉拨(🎋)到锅一边下入豆瓣酱(🙊)可(📋)(kě )以先切成小粒炒出(chū )红(hó(🐏)ng )油
8适(shì )度地的加(jiā )入少(🆚)许酱油(🍢)或甜(🖌)面(🚬)酱调色与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀
9下(xià )入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉(ròu )100克牛舌100克(🤬)(kè )牛头(👠)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(🈴)(jiǎo )三(👷)奈大(🐁)茴(🐠)香小茴(📰)香草果桂皮丁香生姜(🕖)等盐(🏒)红油辣(là )椒花椒(✊)(jiāo )面芝麻熟花(huā )生米豆油味(🔯)精芹菜各(♏)适量
做法
步骤1
将牛(🆒)肉切(qiē )成小片与牛杂(zá )牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干净用(🦄)香料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛(měng )火烧开(kāi )后集体(tǐ )土(🍤)地登(🐳)记小(xiǎo )火卤制(🖐)到肉料耙而不烂然(🛂)(rán )后捞(🐟)(lāo )入再晾晒切(qiē )成(chéng )大(dà )薄片(😑)备用
步骤2
将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟(➗)花生(shēng )一起压(🗄)成末备(bèi )用
步骤3
盘(pá(🆎)n )中放入后(😻)切(🙌)好的(🐓)牛(⛑)肉牛杂再参(🎄)(cān )加卤(⛸)(lǔ )汁豆(dòu )油味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻花生米(🥉)末和芹菜搅拌均(🕠)匀即成
四辣(🈵)子鸡
原料(🛰)
整鸡一(🙂)只或鸡腿一(🚔)盒花椒和干辣椒14葱(cō(🌯)ng )熟芝麻(má )盐味精料(liào )酒食(👥)用油姜蒜白糖(🔥)淀粉
主料
鸡腿马耳(🍫)(ěr )朵(🛺)葱(🛵)干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋(🚠)淀粉料酒色拉油各适量
做(🍃)法
干辣椒节去籽后(hòu )用白开(💳)水(🎣)浸泡(🗞)一(yī )段时(📍)间(jiān )半小时(shí )然(🤔)后再捞出(chū(🏧) )后挤(jǐ(🚦) )出水分(🈸)(fè(🌑)n )水(⬅)放(🍣)碗里加淀(🎆)粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热(rè(🐨) )五(🧙)成(😧)热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞(👺)出鸡肉(🛫)切好放料(liào )酒生抽(☔)玉(🏑)米淀(🐇)粉胡椒(🍒)粉盐(🤯)抓拌均匀(👥)(yún )腌20分钟然后再(zài )油烧五成下(📐)锅小火慢(📲)炸(🅰)至(🏦)变面(miàn )金黄(huáng )酥(✍)脆再捞(lāo )出另起油锅放姜(🙇)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖半勺(🐢)鸡精翻炒均(💏)匀(⛷)最后(🏏)放葱段(🏆)大火翻炒(🌱)出锅
五(wǔ )水煮鱼
食(🍶)材
鱼鸡蛋白糖(tá(📝)ng )干淀(🚾)粉料酒色拉油(yóu )花(🐗)椒(jiāo )辣椒(🖋)(jiāo )蒜姜片鸡(jī )精白(👶)胡椒粉黄豆芽
做法
步骤(🐸)1
将(jiāng )鱼头剁下并(📇)之中(🍴)飞(🍞)(fēi )出分两半将鱼身(🏉)竖(shù )放用坚(👍)硬锋利的刀(📼)平着(👔)将两整片(🎼)鱼肉和鱼排分(fèn )开再(zài )将(💞)两大片鱼肉(🈚)(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(🐐)放一(😘)起备用
步(💙)骤(📗)2
将鱼片(📓)内(🚘)放一个蛋清少许盐干淀粉和料(⏭)酒拌匀
步骤(🐂)3
将(jiāng )一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒(🕶)全部倒入锅内用(💓)小火慢炸(🗄)在(🎐)辣椒颜(⏰)色变暗后(🧤)用铲子然后捞出一半的(🏍)(de )油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的(🍔)蒜瓣儿和姜(jiā(🐿)ng )片儿出香味(⌛)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(⏫)酒约一小碗(🚘)盐半调羹(🧥)(gē(🔁)ng )加(jiā(😘) )沸水三四碗等鱼头汤(tā(🚚)ng )沸腾起来(🤾)(lái )出味将鱼片一片一片横放到出水滚(😏)的汤中鱼片(⛏)会熟的迅速出(🆔)锅前后(💠)放适量鸡精白胡椒粉(⛔)(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆中放着(zhe )已焯(🏁)好的黄(⛷)豆芽将(jiāng )鱼片一这(zhè )款(🌜)汤汤水水舀(💘)(yǎo )入此盆(🦇)后来将那半碗(wǎ(🅱)n )捞(📒)出后的(de )辣椒(🦎)(jiāo )和油倒在(zài )上面
六鱼香肉丝
食材(😉)
主料(🧟)猪(zhū )里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐(🖱)鸡精(🔕)味(⛽)精白(🔻)糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁
泡红(🐓)辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱
味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二(📮)(èr )者兼备葱姜(👵)蒜香线条(♎)清晰
做(➕)法
步骤1
猪里脊(jǐ(🆓) )切长约8cm粗(😠)03cm的二粗丝(📘)加盐料(🍏)酒搅至上劲(🍫)后放水淀粉搅匀封油备用(🔃)(yòng )
步骤2
起锅烧油(⛏)(yóu )中(🐑)油(🚟)温滑肉丝变白捞出后沥油备用(yò(🚐)ng )
步骤3
锅中(💊)留底油中油(yóu )温下(💨)泡椒茸(róng )姜蒜(suà(📯)n )米炒出香味和红(💺)油后后放抚过油的肉(🕗)丝翻炒均匀后(⏮)淋入(🔕)事(♑)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再试一下
七宫(🔇)保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料(liào )葱45克姜10克
调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🚷)味精1克酱(🗻)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🗿)去骨(🚾)去(🍬)皮后冼(🐳)净(✏)用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米(mǐ )大(🤐)小的丁(🐟)姜(👍)和蒜切片葱白切成小圈
步(🏠)骤2
鸡肉(🍿)丁加入少许(🚗)黄(huáng )酒(jiǔ )一(😏)点点盐用(👉)手疼时抓(zhuā )粘稠状再(zà(💦)i )后放干淀粉抓匀
步(⏳)骤(🐫)3
将糖(👮)米醋料酒生抽盐放(🚑)入容(📢)器(qì )中调成糊状(🚃)放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入(📩)油待油温升高7成(🔪)热(🐷)时放(🏋)入(💢)后腌好的(🥞)鸡丁翻炒(🚝)至鸡肉变(🏕)白盛出
步骤(zhòu )5
锅(😘)中剩少许(xǔ )油(😍)放入花椒干辣椒(✔)用中小(🎐)火(⛳)炒香后将料汁里浸泡一段时(shí )间的葱(🌫)姜(⚫)蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒(🥓)回锅(✏)中用大火炒30秒(🥘)(miǎo )倒入水料(😹)汁颜(yá(👚)n )色(sè )变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最(🍖)后后(🔏)放花生(shēng )米再试一下(xià )
八开水白菜
食材(cái )
大(⏪)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(🤖)母(🚴)鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排(pái )骨500克干(🙌)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🦇)全(📛)瘦猪肉300克盐(🧢)10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升(☕)
做法
步骤1
先熬好(🏠)清水高汤将老母鸡(👻)劏好洗(🗳)净(🚞)干(🥉)贝(🙎)浸发好与(👲)清洗干净后(🎺)的火腿(🚎)蹄子(🛫)排(🤣)骨等按类分别放入差别沸(🕎)水锅中(🗡)焯(👤)一(📛)下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一(😉)起放入(📮)后大汤锅内(💪)加入清(🏕)水姜葱烧开后加料(🌓)(liào )酒转小火慢(📵)熬3小时
步骤2
同时把鸡(👈)脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉(🕹)分别加适量(🤲)水(🎇)调成粥状(❕)待用
步骤3
汤熬(📗)至3小(xiǎo )时后用筛子(🍚)(zǐ )把大部(🎉)分汤渣浮油隔(🥔)(gé(🎃) )尽(jìn )把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放(🛍)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🚗)蓉(róng )后再把汤再煮沸(🚣)(fèi )把(♑)鸡肉蓉(📁)分2次(cì )按猪肉(👤)蓉的(🗯)同时处(🗨)(chù )理之后把(bǎ )清汤(⭕)(tāng )彻(🈺)底(dǐ )隔渣(🍧)(zhā )去油待汤色清新(xīn )明净如水下(🤧)(xià )盐调(💱)味待用(🤱)(yòng )
步骤4
把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜心放进其中(🚁)一锅高(gāo )汤灼(zhuó(🎆) )至七成(🐗)(ché(🌅)ng )熟(shú(🚝) )用清水漂(piāo )冷用(🙀)细银针在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至(zhì )使白(🥜)菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫在(🌰)碗底(🚓)烧开另一(🙃)锅高汤舀进碗内即(jí )成(⏰)
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克(🦅)黄(🔞)豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克(🕒)猪肉肥(〰)瘦100克火(huǒ(🛅) )腿肠150克(kè )水发鱿(yóu )鱼50克黄花(📘)菜50克木耳水发(🕦)50克(kè )莴笋(🐲)(sǔn )100克(🎹)(kè )调料(🔙)大葱50克盐(yán )3克(🛑)辣椒红(✋)尖(jiān )干15克花椒5克(🛏)(kè )料酒10克味精10克(📒)(kè )植(zhí )物油50克
灵(➡)材毛血旺(🏑)是(🙌)诸(⭕)位(wèi )加以改进之处加入到了海参(🍪)毛肚(😸)鳝(🧙)鱼肉黄(❤)喉片午餐肉片
调(🏚)料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(🔚)(jiāng )蒜(suàn )色拉油(⤴)放入锅中用小火翻(🐷)炒香加汤(🐭)熬煮后(🏮)(hò(⏭)u )捞出(chū )后渣然(🍍)后(hò(🌹)u )把放进去(qù )味精白糖(táng )醋等调(🖊)料
步骤2
将主辅料切片改刀飞(🔃)水组建熬好的红(📈)汤汁(zhī )内烧开后(⛅)然后取出(🥝)盛(🐜)器撒入葱(📹)(cō(💼)ng )花(💆)
步骤(🚕)3
将(👊)(jiāng )色拉(👮)油烧热放入花(💼)椒辣(🥈)椒(jiāo )炝出(chū )香味迅(🈺)速浇在上面(🍎)(miàn )即成
十东(💻)坡肘子
原材料肘子一(yī )只葱(🥤)姜(🧜)蒜冰(bī(🗞)ng )糖桂皮香叶八(🎗)角五(🦄)(wǔ )香粉(🔞)若干(🧐)(gàn )
做法
1无(wú )火(huǒ )去(🥃)掉后肘子皮(pí(📆) )上残留(🕒)的猪(✈)(zhū(🚅) )毛扔(rēng )到(dào )沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将肘(zhǒu )子捞出后用刀在(✔)其(qí(🖕) )上割几道口(kǒu )子那样的话(🤚)熟得快(kuài )
2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和(💦)香叶将去处(chù )理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞(💎)出上(shàng )蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个关键(💀)步骤东坡肘子的肥而(✴)不(✒)腻就靠(👈)它(🐡)了上(🈯)锅蒸一个半小时这期间可(🌔)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(rè )后(🐷)炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(😇)角(🌟)翻炒然(rán )后加(🏜)适量(lià(🤖)ng )水水量基本都操纵(🚇)在小烧红40分(fè(🗺)n )钟后(🥣)剩一小碗为(wéi )宜(yí )再放入若干冰糖(📐)五香粉两三(sān )勺酱油(🌑)小火渐(jià(🚩)n )渐烧(🎉)之后剩那一小碗汤汁应该(gā(🕵)i )是调料了(👕)
4肘子蒸(zhēng )好(🆑)后装盘浇上刚(😜)(gāng )调的调料表就行
最近网络(🥠)清淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分
香辣(là )毛(🐶)血旺的做法主料
鸭血(xuè )一盒(📖)
鳝(shàn )鱼一(🌗)条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(🚽)肥肠100克
火腿100克(🏯)(kè(🔎) )
黄豆芽100克(🔷)
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣椒(🕡)50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(🔒)辣(🔰)(là )毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切(➰)片儿鳝鱼(yú )肥(🏿)肠(🛀)切蒜(㊙)切瓣(🥢)百(🦗)叶和毛肚切长条(👈)(tiáo )儿葱切细条蒜(suàn )姜切(qiē )片儿
2锅烧开(kā(⛓)i )水(🤱)(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🎁)盆底鸭血(⛽)黄喉(🤯)鳝鱼肥(💳)肠开水炒(🏔)好(〽)后捞(lāo )出备(✳)(bèi )用(yòng )
3锅倒油烧热放入花(🍾)椒干辣椒(jiāo )葱(🛎)姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火(🥀)烧开
4放入鸭(🥤)血鳝(👀)鱼肥肠黄喉煮5分钟(🕝)用漏勺再(🍥)捞出放在旁(👲)(páng )边豆芽上之后水(🈲)烧开放(🛰)入百叶毛肚(dù )火(👧)腿煮30秒(🦌)钟捞出后(〰)
5蒜片放(⤵)在上面锅(🍥)烧热(rè )多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇(🥦)在上面去(qù(🎱) )掉
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