食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🌘)旺的正宗(zōng )做法
• 2毛(🤯)血(xuè )旺浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十(🍱)(shí )大经典名菜做法
• 4最(zuì )近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地大(dà )家(jiā )今(🐙)天分

1食堂毛(🏄)血旺的正宗做法

2鱿鱼(💖)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(😵)切(qiē )下来撕掉外膜(mó )在表面(🐹)打上花刀(dāo )切成(🦅)段放(😰)进去小(xiǎ(㊗)o )盆中

3准备着去(😺)处理好的(🐲)鳝鱼(yú(🦁) )一(yī )条先(🤱)斩去头部再切成小段(🌋)和鸭血(⛲)放进一(🛁)个盆(⚡)中再(🍭)舀(💜)入(🥄)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(📃)切成(chéng )长条一起放入盆中小葱一(🛩)根切成(🥐)斜(🌅)片生(shēng )姜一块切成姜片一起放(📺)入大碗中(⛩)再放入后(hòu )一小把(bǎ(⛱) )红干椒一(🚯)小(xiǎ(🐫)o )把麻椒取一(🕉)个小盆盛(🚖)(shèng )有一(yī )把(bǎ )花椒和一把红(🏉)干椒(🙏)(jiāo )备(bèi )用

5小葱(cōng )几(💴)根(gēn )切成葱花放(🏺)进去小盆(pé(🙀)n )中蒜子几粒(lì(🤚) )拍扁切成蒜末和葱(😋)(cōng )花放在一(😳)起(⛏)

等食材备(📘)好以后以后我(wǒ )们(men )开始(shǐ )烹饪

6起锅烧(shāo )水水(🏎)开后倒(📐)入水黄豆芽(yá )豆腐皮(pí )和(🗝)宽粉用勺子晃动一(yī )下(📽)几下焯水一分(🖲)钟捞出控水布袋中(🥨)盆中

7等(dě(😨)ng )水立(🚤)(lì )即(🤪)(jí )烧开下(🐩)(xià )次倒入毛肚鳝(🐔)鱼鸭(🧔)血和鱿鱼(🥛)加入到料酒5克去腥用勺(🐁)子(📰)来回滑(🛎)动几下使食材受(shòu )热均(jun1 )匀(🤦)

8焯水一(💡)分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一(🌏)勺食用(yòng )油油热后(hòu )倒入水葱姜和大(🐾)料爆香加(jiā )入到麻辣火(💸)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒(🍍)出红油

10添入适量的清水参加生抽(🔞)10克白糖2克(⏱)(kè )胡(hú )椒粉2克均匀搅拌(🍻)化开(🖼)调料煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽(🌠)豆腐皮和宽(🍞)粉(⛺)开大(dà )火(huǒ )煮一(👴)分钟(🌝)

11加入到食盐1克(📢)鸡粉2克老抽(🐦)2克(🐽)调底色再捞出配菜然后取出盆中排第(🤝)五等汤汁再(🍐)一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝(🌰)鱼鸭(yā )血和(🕣)鱿(🔝)鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hò(🙂)u )盛有汤盆中

13再浇(👛)上注意适量(👁)的(de )原(yuán )汤撒上少许蒜末和(❣)葱花

14锅中留底(😷)油添入(🥟)半勺(🏃)食用油倒入花椒(jiāo )和(🌒)红(hóng )干(gà(🥕)n )椒(jiāo )迅速(⏰)再翻炒炒(🌇)出(🦏)香(xiāng )味以(🐡)后关火(huǒ )

15再(💑)(zài )把热油泼在汤盆中在一(🖼)瞬间(jiān )放出出(🔔)葱蒜的香味到(💋)(dào )最后再放上几朵香菜单独点(🙇)缀(👄)

16那(🧗)样最好到这(🔐)里这道麻辣(🐢)鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了就(🏝)在(zài )家试一(🏁)下吧

下(🔛)面是所会用到的(🐭)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🗳)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🐵)黄豆芽生(🏯)(shēng )姜(🧙)红干椒(jiāo )麻(má )椒花椒(🖱)

调料盐鸡(❎)粉(fěn )老抽(chōu )料(🍩)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的正(🐳)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🦄)酱约200克鱼香(♌)味泡海椒(🌞)约(yuē )150克精细加工花生油(🎪)约(yuē )240千克大(🥛)葱100克老姜100克洋葱150克(kè(🤲) )番茄沙(🧛)司(🎞)约150克(kè(🗨) )紫(👡)草20克(🦑)红蔻10克(💄)香根10克茴香(🧖)15克桂皮8克(kè )香(🛃)叶8克甘(gān )草(⛳)10克草(cǎo )果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克(🌬)胡萝卜100克(kè )香菜根(gēn )40克(🏩)(kè )

2将郫县(xià(🈸)n )豆(🙏)瓣酱和鱼香(xiāng )泡海(👶)(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清(👑)水调匀(yú(🔖)n )

3大葱和(hé )老(🛶)姜用刀拍(pā(🛡)i )松拍松下(📧)次炸制时容易(❓)出味洋(🎬)葱切(qiē )成(chéng )48厘米见(🚟)方(🏵)的洋(🎶)葱(cō(🖨)ng )块胡萝(luó )卜(🈶)切(qiē )大片香根(🤞)茴香红蔻桂皮(🚾)香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山奈用清(🌑)水中浸泡20分(♉)钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待用

4炒(chǎ(🥌)o )锅上(❌)火后舀入300克经过精制(zhì )花生油烧(shāo )至三成热(🚄)时排(🔏)列盛有(yǒu )大葱老(🥑)姜茴香(🌋)香根桂(guì(🤡) )皮红(👜)蔻(🍲)香叶甘草草果(guǒ(❔) )肉蔻(kòu )山奈用(🐘)中(🎯)小火使油温很缓慢增加至五成热(👟)小火熬严重的限制(zhì )20分(🥇)钟左右吧待(🍏)各(👙)料均被烧(💃)至金黄色(sè )而且香(🗞)(xiāng )味充(📎)分融于油中时(👕)用漏勺捞出(😆)料渣弃(😗)之不用(🌻)

5再上火把锅里的油烧(🌲)热下番茄(🌝)沙司用小火煸12分钟(📱)至油色发(😺)红(hóng )时再倒(dǎo )入(🤨)其余的精(🎓)细(😢)(xì )加工(🎻)花生油(🕸)再左面参(cān )加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋(👛)葱胡(hú )萝卜和香菜根(🖊)(gēn )并不停(🦇)顺同一方向搅出

2做(🤭)法二

1野山(🈚)椒青美(📟)人(rén )椒(👅)节(😹)各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(👃)酒30克老姜蒜各9克(🐼)干辣椒20克雪碧香料水150克(🆑)老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🤘)之前准备着小(💬)半(🏝)碗(wǎn )冷的淡(🏰)盐(yán )水再把鸭血就(🦋)滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻(qīng )搅动把水(shuǐ )和血搅(📭)匀还(🦄)(hái )没(méi )血液静(🔉)置20分(🎫)钟(👚)(zhōng )半小时后凝化成(chéng )块再放进去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可

3将A料(lià(💱)o )飞水猪肚心舌飞(🥍)水(🚨)后(✅)(hòu )洗净后(🦕)煮(🔶)熟后切片鳝(shàn )鱼(yú )加料(liào )酒醋(🐢)飞(fē(🍎)i )水(👖)备用(❌)

4将(🐏)潮州咸菜切(💴)厚(🐃)片加(jiā )野山(⬜)椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(🔓)雪碧香料水及清水200克煮沸调(🚛)好(🏔)味后加全(quán )部(bù )原(🌈)料烧至更加入味起锅

5将(🕒)干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面将烧至六成热(rè )的(de )藤(🍻)椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝(🐔)麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(📦)(dù )大(🔏)虾火腿肉豆芽姜大蒜(🐑)葱(⌛)郫(🏉)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料生(shēng )抽蚝油老抽白胡(🚳)椒粉(🙂)鸡精料酒白砂糖(🚹)花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除(🗃)碱水(shuǐ(👹) )冲洗干净(📰)滴入几(jǐ )滴柠(🔔)檬汁抓拌均匀(🤡)备(👍)用

3打算(🌉)一些火腿肉(ròu )后再切成片放在盘中

4鸭血洗(🐆)(xǐ )干净切成片

5毛肚清洗干净切成(👶)薄片然后滴入(🤨)半个(gè )柠(🐼)檬汁抓拌均(🍗)匀(🥦)(yún )

6大(🤷)蒜拍碎剁成(ché(👪)ng )蒜末香葱切(💺)成葱花(huā )生姜切(🏆)成片(🏻)豆芽(🧀)洗干净

7锅(🚎)中(🔓)一并加(🌶)入适量(liàng )的食(📳)用(🚡)油油温升高5成热时把麻椒香(🌾)葱生姜大蒜干(🥓)辣椒(🍿)放入(🚞)锅(🛐)中炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(📹)火(🃏)锅底(💘)料炒出(chū )红油舀入的清水大(❕)火(huǒ(🌵) )烧开

9汤(tāng )中放(fàng )盐白(bái )砂糖生(🛎)抽(chōu )老抽(chōu )蚝油(⛴)(yóu )胡椒粉(🕠)鸡精料酒煮(😒)开先(xiān )把豆芽放进汤(🛤)中煮2分(fèn )钟

10煮好(🎅)的豆芽捞出放入(🍞)碗中再把(bǎ(🥁) )鸭(💥)血毛肚虾火腿肉(👡)放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗(🎳)中其余汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放(🌃)上蒜(🦖)末(🐯)葱(🥎)花辣椒麻椒白芝麻把(📇)烧(shā(💩)o )热的油浇(jiā(🐯)o )上了即可大快朵颐

3川菜十(shí )大经典名菜(👩)做法

食材(🚥)

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜(🚛)苗1根豆豉(🏽)15克(🥊)花(😗)椒粉3克黄酒(jiǔ(🕥) )5克(kè )盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生(🌟)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘(🚁)米见方(😢)的(🌑)(de )块后放加了(le )少(🤤)(shǎ(🛳)o )许(🐷)盐的沸水中(zhō(🖐)ng )过一(yī )下(xià )去除豆腥味(wèi )然后捞出(🎥)(chū )用(yò(🌱)ng )清水浸(jìn )泡豆豉(chǐ )等剁(😊)碎(suì )蒜苗(🦎)切(🌕)段姜切(🚟)末(mò(🛅) )新鲜(xiān )猪(zhū )肉牛肉(🎷)切成小块或肉末

步骤2

炒(🚧)锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🏓)炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱(🕠)同炒放入豆豉姜(🥦)末辣椒(jiā(🛌)o )粉同(🙀)炒(chǎo )至牛肉猪(🥢)肉上色效(🤡)果入味(wèi )儿

步骤3

下(xià )肉汤烧(🗝)开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🎧)糖用盐调味(🔷)再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后(🥉)撒上花椒面葱末表(📓)就行

二回(huí(🌡) )锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(💜)

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加(🔜)入(🐺)葱(🍆)段姜片花椒78粒(💀)黄酒适量煮(🎐)开

2撇净撇净(⛏)煮至八成(🐞)熟木盒自然冷却(📹)筷子可(📑)再插入即可(🤽)

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片(🏨)葱切成斜段

4将青(🧤)蒜(✖)的(👖)(de )红色部(🚻)分(🕚)先用刀拍一下然后再完全斜切成(⭕)段备用

5炒锅上火加(jiā )大(💦)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(🛄)炒(chǎ(🎤)o )至肉(🔍)片(pià(🛴)n )颜色变透(👗)明(míng )边缘微微卷过(guò )

7将肉(rò(💥)u )拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱(👆)可以(yǐ )先(📹)切(qiē )成(chéng )小粒炒出红油

8适(shì )度地(🧖)的(📚)加(👹)入少许(🧒)酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继(🍕)续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点少许料(🍫)(liào )酒糖调好(hǎo )味道即可出锅(💾)

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心(🌪)150克(🚧)牛肚200克香料八角三奈大茴香(😏)小茴香草果桂皮丁(🐨)(dīng )香生姜等(děng )盐红油辣(là )椒(jiāo )花椒(📏)面芝麻(🐵)熟(📢)花(huā )生米(🐣)(mǐ )豆油味精芹菜各(gè )适(shì )量(liàng )

做法

步(🥡)(bù )骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛(🚴)杂牛舌(shé )牛(🗼)心牛头(tó(🌼)u )皮牛肚一起清洗干(👤)净用(yòng )香料(🏯)盐花椒面等各种调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体(🙀)土地(🐜)登记小火卤制到肉料耙而不(👒)烂然(📖)后捞入(👶)再(😧)晾晒(🐭)切成大薄片(🌸)备用(🧟)

步骤2

将芹菜洗净后切(🦁)成1cm长(🐳)的段芝麻(📵)炒熟(🧜)和熟花生一(🏁)起压成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂(zá )再参(⬅)加卤汁(zhī(👈) )豆油味精花(huā )椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀(🚞)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣(là(📓) )椒14葱熟芝麻盐(😸)(yán )味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🙎)腿马耳朵葱(🕰)干辣椒(jiā(🔮)o )节花椒(🆘)盐胡椒(🥁)味精白(bái )糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色(❌)拉油各(gè )适量

做法(🐰)

干辣(là )椒(🐁)节去籽后用白开水浸泡(😈)一段(💊)时间(jiān )半小(⏫)时然后再捞出后挤出水分水放碗(wǎ(🔃)n )里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热(🥗)下锅(⏩)炸至(💖)芝麻微黄捞(🐲)出(👝)鸡肉(🍲)(ròu )切好(📝)放料酒生抽玉米淀粉(✴)胡椒(🍫)粉(😕)盐(🃏)(yán )抓拌(🚆)均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(✳)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(🅱)椒豆瓣酱炒出香味倒入(👾)水(shuǐ(🥟) )鸡(🎯)块儿(🏭)和炸好的辣椒放(fà(🎵)ng )半勺白(bái )糖半勺(🍃)鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱(👛)段大(📊)火翻炒出(chū )锅

五水煮(👊)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油花(🌛)椒辣椒蒜姜(🈯)片鸡精白胡椒(👖)粉黄豆芽

做法

步骤(⚫)(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞出(🚤)分两半将(📊)鱼(📔)身竖放用坚硬锋利的刀(🛁)平着将两整片鱼肉和鱼排分开(⏪)(kāi )再将两大片鱼(🔒)肉片成注(🍅)(zhù )意(🏧)适量的鱼片将鱼排(🥓)分(✔)为三四(👇)段与鱼头放(🐀)一起备用(yòng )

步(📋)骤(🌯)2

将鱼片内放一(✏)个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料酒(✝)拌(🗿)匀

步(👉)骤3

将一小碗色拉油所有(🅾)花椒(jiāo )和辣椒全部(🚄)倒入(💵)锅内用(yòng )小(xiǎo )火慢(🔡)炸(🛡)在辣(📲)椒颜(yán )色变(🍲)暗(✏)后用铲子然(🦄)后捞(😛)(lāo )出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用

步骤(⤴)4

将火开大放入(🔏)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🕖)(xiā(🙉)ng )味后将鱼头(tóu )鱼排(pái )向锅(💥)煸炒两下倒(⚡)入料酒(🚨)约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤(tāng )沸(fèi )腾起来出味将鱼片一片(🌨)一片横放到出(💔)水(👈)滚(🔀)的汤中鱼片会(huì(🖖) )熟的迅(xùn )速(🖥)出锅前后放(fàng )适量鸡精白(🌦)胡(😙)椒粉(fěn )和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆芽将鱼片(👠)一(yī )这款汤汤水水舀入此盆后来将那(♿)半碗(🏜)捞出后的辣(😙)椒和油倒在上(👜)面

六鱼香肉(👛)丝(sī )

食材

主料猪里脊(jǐ(📛) )

辅料青(📄)笋水发黑木耳(📔)

调料(🍥)盐(🆕)鸡精味精白(📮)糖陈醋鱼香(🚋)11生抽老(⛪)抽鲜汤水(📧)(shuǐ )水(🌉)淀粉兑成(chéng )碗汁(📘)

泡红辣椒剁(🥡)茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(⌛)香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(🚚)清晰

做(🖨)法(❗)

步骤1

猪里脊切(👼)长约8cm粗03cm的二粗(🤣)丝加盐(⛓)料酒搅至(🙂)上劲后(hòu )放水淀粉搅(🏡)匀(yún )封油备用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油温(wē(👩)n )滑肉(🍑)丝(sī )变白捞出(🎡)后沥油备(🛳)(bèi )用(🗽)

步骤3

锅中留底油(yóu )中油(😨)温下泡椒茸姜蒜(🗾)米炒(chǎo )出香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均(🥕)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(📐)炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起(qǐ )锅装盘再试一(🏭)(yī )下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡(📽)脯肉225克花生米50克(🤮)

辅料葱45克姜10克

调料干辣(📔)椒8克花椒15克色拉油(🥫)60克盐2克料酒2克(kè )味精1克(kè )酱油(🚚)65克白(🕌)糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法(❗)

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀(🏍)背拍(pāi )松鸡肉(ròu )切(qiē )成15厘(⛹)米大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用手(💜)(shǒu )疼时(shí )抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉(fěn )抓匀

步(🐠)骤3

将糖(🐰)米醋料酒生抽盐放(👎)入容器中调成糊状(⏺)(zhuà(🐏)ng )放入葱姜蒜加入适量(liàng )水(🍎)制作成(♌)料汁

步(🐻)骤4

锅烧热(😓)倒入油待油(😓)温升高7成热(➰)时(🐆)放入后(🏳)腌好的(de )鸡丁(🕶)(dīng )翻炒至(🙈)鸡肉变(🐄)白盛(♋)出

步骤5

锅(🚷)中剩少(💶)许油放(fàng )入花(huā(🚟) )椒(jiāo )干辣椒用(yòng )中小火炒香(🔸)后将料汁里浸(jìn )泡一段(🏝)时间的葱(cōng )姜(😠)蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡(jī(🚍) )肉倒回锅中用大火(🚗)炒30秒倒入(💷)(rù(🎷) )水(📪)料汁颜(🐬)色变富(🎅)有(yǒu )光泽(♟)时组建辣椒(jiā(🎥)o )油最后后放(fàng )花生米再试一下

八开水白菜(cài )

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🆚)蹄子200克排(pái )骨500克(🕍)干贝300克(🎂)去(💕)皮净瘦(🛒)鸡脯(🏧)肉700克(〽)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🌀)葱50克姜(🕒)10克(📋)水4升(shēng )

做法(fǎ(🆔) )

步(🏌)骤1

先熬(🏮)好清水高(🔭)汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝(🗡)浸发好与清洗干净后(hòu )的火(huǒ(🔩) )腿蹄子排骨等按(🚔)(àn )类(🔥)分别放入差(👈)别沸水(🤯)(shuǐ )锅中焯一下水(shuǐ )清(qī(📹)ng )除掉血水(🧢)和杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱(📨)烧开(🌻)后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡(🥧)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水调成粥状待用(🐠)

步(⛎)骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部(🌉)分汤渣(zhā )浮(fú )油隔尽把清(💦)汤(tāng )全部倒入另一(🐥)锅中(🔔)烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转(zhuǎn )中小(xiǎo )火待其渐渐(jià(🏯)n )聚拢肉蓉浮起用小漏(lò(🍵)u )勺捞净肉蓉后再(⛹)把汤再煮沸把鸡(jī )肉(ròu )蓉分(🖨)(fèn )2次(📛)按(à(👿)n )猪肉蓉(🚉)的同(✖)时处理(⛲)之后把清汤彻底隔渣去油待(dài )汤色清新明(🆚)净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(🥍)白菜(⬜)心放(📈)进(💳)其中一(🔧)锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用细(🌩)银(yí(❣)n )针在菜心(🐷)上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上(🕵)淋下至使白(😆)菜心(xī(📪)n )烫煮

步骤5

将菜心(🔇)垫在碗底烧开另一锅(⛺)高汤舀进碗内即成(🏋)

九毛血旺

材(cái )料(🕷)(liào )

主(👐)料鸭血白鸭500克(🕊)黄豆芽(🚇)150克辅(🗯)料鳝鱼100克水(🚿)发(fā )毛肚100克(🀄)猪肉肥(🐿)瘦100克(💻)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🙇)花(huā )菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大(⭕)葱(🚇)50克(🌠)盐(🏒)3克(kè(🗃) )辣椒(🈷)红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位(wè(🗻)i )加以改(⏯)进之(📴)处加入到(dà(♒)o )了海参毛肚(🌠)(dù )鳝鱼肉(👷)黄喉片午餐肉片

调料辣椒(👟)麻椒等(🗞)

做法

步(🔑)骤(🚬)1

将(🤖)辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜(jiāng )蒜色拉油放(🔋)入锅中(🍏)用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(📨)然后把放(⏱)进去味精(jīng )白(🛴)糖(🛣)醋等(💩)调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀(🤫)飞水(✋)组建熬好的(🌑)红汤汁内(nè(💆)i )烧(shāo )开后然后取出盛器撒(🧑)入葱(🏂)(cōng )花(🔹)(huā )

步骤3

将色拉油烧热放(🏴)(fàng )入花椒(🔘)辣椒(jiāo )炝出(🎃)香(xiāng )味迅速(🔉)浇在上面即成(🛒)

十东坡(pō )肘子

原材(🐋)料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖(táng )桂(📦)皮香(xiāng )叶(💓)(yè )八角五香(xiā(📲)ng )粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮(pí )上残留(🌭)的猪毛扔到沸水(🔮)中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘子(zǐ )捞(lāo )出后用刀(🍷)在(🚤)其上割几道口(🏢)子(🦑)那样的话(👦)(huà )熟得快(🌯)

2新水烧沸(🎬)放(🔎)入后(hòu )适量葱(⛓)姜和香叶(🌶)将(♿)去(👔)处理(♑)好(🐬)的肘子(zǐ )煮到七八(🎒)成熟(♓)捞出(💵)上蒸锅

3蒸肘子是(☕)个关键步骤(🏈)东(dōng )坡肘子的肥而(💜)(é(🎱)r )不腻就(jiù )靠它了上(shàng )锅(guō(🥈) )蒸一(yī )个半(bàn )小时(shí )这期间可(kě )调(diào )佐料炒锅(📋)中(zhōng )慢慢倒(🈷)入(rù )适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🌶)香味(wèi )放(🎦)进去(🌝)桂皮香叶八角翻(😠)炒(😖)然(🔁)后加(🌿)适量水(shuǐ )水(🐼)量基本都操纵在(🎷)小(🐽)烧红40分钟(zhōng )后(😂)剩一小碗为宜(👔)再放入若(🤬)干冰糖五香粉两三(😌)勺(🆗)酱(👙)油(👧)(yó(🚷)u )小(xiǎo )火(👷)渐(🎩)渐烧之后剩(🧙)那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(🐯)上刚调的调料表就(🕥)行(🚌)

4最近网(🆑)络(luò(🥜) )清(🕍)淡美食占巨一席(🐍)之地大家(jiā )今天(👌)分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(😆)100克

毛(🥉)肚100克

黄(🧦)喉100克

卤肥肠100克(💻)

火(〰)腿100克

黄(🏆)豆(🥁)芽(🤡)(yá )100克

辅料

葱20克(kè(🐮) )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🌷)

花椒10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱(🗄)(jiàng )50克

盐5克

香(🏟)辣(🐐)(là )毛(🔥)血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🎋)鱼(⚓)(yú )肥肠切蒜切(🛹)瓣(bàn )百叶(🛴)和毛(😥)(máo )肚切(🍞)(qiē )长条儿葱切细条蒜(suàn )姜(🐰)切片儿

2锅烧(🕟)开水黄豆(💪)芽煮熟捞(lā(🌭)o )出(👊)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(hòu )捞出备用(yòng )

3锅倒油烧热(✒)放入花椒干辣(là )椒葱姜(🕟)爆(♍)香放(🍤)入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适量高汤盐大火(🍃)烧开(kāi )

4放(🦀)入鸭血(😚)鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞(🗽)出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(🎼)肚火腿煮30秒钟捞出后(🧖)

5蒜片(✍)放在上面锅(guō(🤙) )烧热多倒油

6油热后放一小(🧤)把花椒麻椒和干辣椒(🎻)(jiāo )炸香后浇在上(shàng )面去掉