食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的(🦌)正(🤡)宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油(yóu )的正确方法(🎙)
• 3川菜十大经(jī(😾)ng )典名(✖)菜做(zuò )法
• 4最近(🚑)网(🥘)络清(🖲)淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血(xuè )旺(🗝)的正宗做(zuò )法(fǎ )

2鱿鱼须(🎛)和鱿(🍹)鱼筒各一(🐝)个(🥫)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🎚)外膜在(🌋)表(🎺)面打(🕖)上花刀切成段放进去小盆(pé(🎅)n )中

3准备(bèi )着去处(🏤)(chù )理好的鳝鱼一条先斩(👇)(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血放进一(yī )个盆中再舀(yǎo )入(rù )切好(🍓)的(de )鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成斜(🥜)片生(💍)姜一块切(🍊)成(chéng )姜片一起放(🦑)入大(🦂)碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一把红干(💧)(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱(🐄)花放进去小盆(pén )中蒜子几(🦃)粒(lì )拍(pāi )扁(🍾)切成蒜末和葱花(huā )放在(❗)一起

等食材(🤴)备好(⏭)以后(🐢)以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水(🦂)开后倒入水黄豆芽豆腐(⛽)皮和宽(kuān )粉用(🤹)勺(🎗)子晃动一(👉)下(🏆)(xià )几下焯水(🚬)一分钟捞(lāo )出控水布袋中盆(pén )中

7等水立(lì )即烧开下次倒(🍞)入毛肚鳝鱼(🔤)鸭血和鱿鱼加入(🌓)到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(📧)勺(👼)食用油油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆香加(🏿)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🐤)10克(🐐)翻炒化开炒出(🕤)红油(🚸)

10添入适量的(de )清水参加生(shē(🌧)ng )抽10克白糖2克胡椒(💒)粉2克均匀搅(🔍)拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入黄(huáng )豆(👗)芽豆腐皮(pí )和宽(💗)粉(fěn )开(💍)大(🧜)火(huǒ )煮一分钟(🥟)(zhōng )

11加入(rù )到食盐(🤕)1克鸡(🛏)粉2克老抽2克调底色再捞出(chū )配(pèi )菜(cài )然后取出盆(🥖)中(zhōng )排第五等汤汁再一(🙈)(yī )次涌动(🤝)后慢慢倒入(rù(🧗) )毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有(🥅)汤盆中

13再浇(jiāo )上注(🌆)意适量的原(🐌)汤(⛄)撒上少许蒜末(💋)和葱(💦)花

14锅中(zhōng )留(💜)底油添入半勺食用油倒入花椒(jiā(🌬)o )和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出(📹)香味以后(🥜)关(📡)火(huǒ )

15再把热油(🎅)泼(pō )在(🐡)汤盆中在(zài )一(yī )瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到最(zuì )后(hò(📚)u )再放上几朵香(🧢)菜(cài )单独点缀

16那样最(zuì )好到这里这道(dào )麻辣鲜(🤾)香的毛(㊗)血旺就(jiù(🅱) )做了了要(🚩)会了就在家试一下(🍦)吧

下面(🏩)是(shì )所(🦄)会用(🌆)到(dào )的(de )食材(cái )和调料(📃)

食材(🌵)豆腐皮(🐠)宽粉鸭(🕞)血鳝(🈲)鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒(💒)花椒

调料(⛳)盐鸡粉老(🥊)抽料(🎒)酒豆瓣酱麻辣(🚙)火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的(de )正确方(😮)法

1净(jìng )辣椒油300克郫(🙊)县(xià(🖐)n )豆(🌏)瓣酱约200克(🎞)鱼香(xiāng )味泡(🍅)海椒(jiāo )约150克精(jīng )细加工(🎴)花生油约240千克大葱100克老(☝)姜100克洋葱150克番(⚡)茄沙(🐛)司约150克紫草20克(🍖)红蔻10克(🔄)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎ(🍍)o )10克草果5个(🗡)肉(ròu )蔻10克山奈8克胡(🉐)萝卜(🐝)100克香(xiāng )菜(🍿)根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼(🔖)香泡(📄)海椒排斩成(🍎)细末盛入盆中(🐷)(zhōng )再(zài )加辣椒粉洗净的紫草(🀄)和200克清(qī(💑)ng )水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(sō(🔪)ng )拍(🚘)松下次炸制(👫)时容易出味洋葱切成48厘米见方(👺)(fāng )的洋葱块胡萝卜切(🏼)大片香根茴香红(🔒)蔻桂(guì )皮香叶甘草(cǎo )草果肉(🎐)蔻和山(shān )奈(💿)用(yòng )清水(🏠)(shuǐ )中浸泡20分(🔲)钟冼(xiǎn )净捞出沥干(gàn )控干或擦水分(fèn )待(🥩)用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经过精(🏨)(jīng )制花生油烧(😠)至三成热(🥢)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻(➡)香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油(⏩)温很缓慢增加至五(🔗)成热小火熬严重的限(xiàn )制20分(🌃)钟(➕)左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(🏁)味充分融(🦁)(róng )于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的(de )油(🙇)烧热下番茄沙(✂)(shā )司用小火煸12分钟至油色发红(😶)时再(zài )倒入其余(yú )的精细加工花(😱)生油再左(🌋)面参加调匀的辣椒(🎲)粉豆瓣酱(🦓)泡辣椒紫(🍑)草及(🏛)洋葱(🤹)胡(🦊)萝卜和(hé )香(🔒)菜根(gē(📍)n )并不停顺(🏊)同(tóng )一方向搅出

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒节各30克(✅)鲜花椒8克藤椒(🥦)油3克盐(🔡)2克白醋15克料酒30克老姜(🚤)蒜各9克干(🥅)辣椒(🕺)20克(🍆)雪碧(bì(🐦) )香(xiāng )料(🏇)水(📃)150克老油50克芝麻(❇)5克

2杀(㊗)鸭子之前(qiá(🏌)n )准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🤸)到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅(🔩)(jiǎo )动把水(💥)和血搅匀还没血液(👑)静置20分钟半小时后(🐫)凝(🍺)化成(chéng )块(🤥)再放(🔇)进(🐩)去热水中蒸(🤭)熟木盒(🎇)(hé )切成小块即可

3将(🏣)A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(🥐)飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切厚片加(💉)(jiā )野山椒老姜蒜片炒(chǎ(🎲)o )香(🍯)放鲜(〰)花(🧣)椒再爆香加入雪碧香(🔓)料水(🔶)及(🗂)清水200克煮(🙈)沸调好味后加(jiā(🗼) )全部原料烧至更加入味起锅(🐿)

5将干辣(là )椒节青美人椒(jiāo )节放在上(shà(🔫)ng )面将烧至(zhì )六成(🎴)热的藤(🔨)椒油啊淋在(👦)上面(🧜)撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(🍯)材鸭血毛肚(📎)大(🍱)虾火腿肉(🛁)豆芽姜大(dà(🌘) )蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉(🚉)辣酱火锅(guō )底料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡(🌐)精(jīng )料酒白砂(shā )糖(táng )花椒干(gàn )辣(🥤)椒白芝(🌐)麻

2我们先把大(🕋)虾剪(jiǎn )一下(📇)虾须(xū )然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入(🏨)(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉(🔺)后再(zài )切成片放在盘中

4鸭血洗干(🏨)净切成片

5毛(🥒)肚清洗干(🙋)净切(🗃)成薄(báo )片(🐱)然后滴(👗)入(💮)(rù )半个(gè )柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎(🈁)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净(jìng )

7锅中一(yī )并加入(🍴)适量(👭)的食用油油温升高5成热时把麻(má(💁) )椒香葱(cōng )生姜(🦉)大(🍲)蒜(🔌)干辣椒放入锅中炒出香味

8加(🎩)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(♊)炒出(🔫)红(hóng )油(yóu )舀入的清水(🔐)大火烧开

9汤(🛑)中放盐白砂糖(💽)生抽老抽(chōu )蚝油胡椒(🐰)粉鸡精(🐧)(jī(💸)ng )料酒煮开先把豆芽(👨)放进(🌸)汤中(zhōng )煮2分(🚒)钟

10煮(zhǔ )好的豆芽(💞)捞出放入(rù )碗中再把鸭(🏘)血(xuè )毛肚虾火(🚸)腿肉(🌗)放入锅中(zhō(🍘)ng )烫煮煮熟后(🦍)捞出来放到(dào )碗中(🐦)其余汤汁倒出

11最后在上(⛽)面放上蒜末葱花辣(là )椒麻(👧)椒白(😶)芝麻(🗻)把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十(🍤)大经典(💮)名菜做(➰)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🔧)豉15克花椒(🔹)粉(🍉)3克黄酒(🆕)5克盐3克豌(👨)豆(dòu )淀(🌭)粉5克花生油15克小葱(🦒)(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米(🗺)(mǐ )见方(🕙)的块后放加了(🍘)少许盐的沸水中(zhōng )过一下去除豆腥味然后捞出用清(qīng )水浸泡(🤸)(pào )豆豉等(🚎)剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪(zhū )肉牛肉切成(👻)小块或(huò )肉末(mò )

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放(♋)油(⏯)后(🤳)放牛肉猪肉炒(🏧)散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆(😪)(dòu )瓣酱(🦇)同(🖌)炒(🛌)放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同(❎)炒至牛肉猪肉(🕉)(rò(🐉)u )上(🔝)色效果(guǒ )入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧(🍉)开加(✈)入豆(dòu )腐煮3分钟加(❗)酱油(yóu )蒜苗段糖用(⤵)盐调味再用湿淀粉(👭)(fěn )芡汁(📔)盛出后撒上花椒(🌋)面(miàn )葱末(mò )表就行(háng )

二(🎈)回锅肉

材料五花(huā )肉(💠)青(qī(🧟)ng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(📋)瓣酱糖油

做(zuò )法(fǎ )

1带(🛃)皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒(👟)(jiāo )78粒黄(⌚)酒适(🕥)量煮开

2撇净撇净煮至(zhì )八(bā )成熟(👻)木盒(hé )自然冷却筷子可再插入即可

3将(💻)肉切成薄(bá(🎧)o )片姜蒜切片葱(cōng )切(qiē )成(chéng )斜段

4将(🚕)青蒜的红色部(🕺)分先用刀拍(🎧)一下(xià )然(🧘)后再完全斜切成段备用

5炒锅上(📠)(shàng )火(huǒ(🎸) )加(👖)大多的油煸香(🌀)辣(🔞)椒花椒

6下入肉片(piàn )煸(👢)炒至肉(🌩)片颜(yán )色变透(🐟)明边(biān )缘微微(wēi )卷过

7将肉(📱)拨到(💝)锅(🔟)一边下入豆瓣(👫)酱可以(📳)(yǐ )先切成(chéng )小粒炒出红(🎺)油

8适(🌽)度(dù )地(dì(🥧) )的加(🤲)入少许(🛰)酱油或(💑)(huò )甜面(🚡)酱(😐)调色与肉片一起继(📷)续翻(⏭)炒均匀

9下入(📅)青蒜(🤼)点少许料酒(🗝)糖(tá(🔍)ng )调好味道即可出锅(👥)

三(⛓)夫妻肺片

食(shí )材

牛(niú )肉(🗄)100克牛(🛸)舌100克牛(🔘)头皮100克牛心150克牛肚(🍩)200克(kè )香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草(💸)果(guǒ )桂(🐫)皮(⤵)丁香生姜等(🤯)(děng )盐红油辣(🌜)椒花(huā )椒面芝麻熟花生(shē(💆)ng )米(mǐ(🥛) )豆油(yóu )味(wè(🍐)i )精(😉)芹(🌘)菜各适量(lià(🙉)ng )

做法

步(🐥)骤1

将牛(🤜)肉(👯)切成小片与(🧕)牛杂牛(🔕)舌牛心牛头(🐔)皮牛肚(🦃)一(yī )起清洗干(🍖)净用香料盐花椒面等各(🔀)种调(🉑)料卤制先用猛火烧(shāo )开(kāi )后集体土地登记小火(huǒ )卤(🔭)制到肉料耙而(🧤)不烂然(🦖)后捞入(🏅)再晾晒(🤭)(shài )切成(🌍)(ché(🖖)ng )大薄片备用

步骤2

将芹菜(😇)洗(🈯)净后(🔂)切成(chéng )1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花(🎏)生一起压成末备(💼)用(✒)

步骤(🚪)3

盘中放入后(⚡)切(🌄)(qiē )好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁(😵)(zhī(🍟) )豆油味精花椒面红油辣椒芝(🥃)麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即(jí )成

四(🏴)辣子鸡

原料(✅)

整鸡(🤬)一只(🦓)或(😈)鸡腿一盒花椒和干辣椒(🌐)14葱熟(🎟)芝麻(má )盐味精(🔫)料酒食用(⏪)油姜蒜白(🥏)糖淀(🌨)粉

主料(🤝)

鸡腿马(mǎ )耳朵(duǒ )葱(cō(👾)ng )干辣椒(🖤)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(✨)(cù )淀粉料酒色拉油各适量

做法(💣)

干辣椒节去(🚶)籽后用白开水浸泡一段时间半小时(🌔)(shí )然后再捞(🖕)出后挤出水(❔)分水(🌊)放碗里加(🎿)淀粉辣(🔳)椒粉盐搅(🎛)拌(bàn )均匀五六成(chéng )热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微(♑)黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉(❗)米淀粉胡(〽)椒(jiāo )粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后(💯)再(🎇)油烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至(🍺)变面(🌘)金(🏕)黄酥脆再捞出(🔛)另(⤵)起油(🥦)锅放姜蒜花椒豆瓣(🚶)酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(💚)炒均匀最后(🧣)放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水(🐷)煮鱼

食材

鱼鸡(🔻)蛋白糖(🔇)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🎣)姜片(🚛)鸡(🔋)精白胡椒(jiāo )粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🎀)头(tóu )剁下并之(zhī )中(zhōng )飞出(🧤)分两半将鱼(🎃)身竖放用(👕)坚(🍉)硬锋利的刀平着将(🛩)(jiāng )两整片(🚮)鱼肉和鱼(🍱)排分开再将两(👕)大(dà )片鱼肉片成注(👐)意适(🤙)量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(🕕)放一个(🍜)蛋清(🅰)少许盐干(gàn )淀(diàn )粉(fěn )和料酒拌(bàn )匀

步(🏐)骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(🏠)部倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色(🍁)变暗后用铲子然后捞出(👿)一半(🏗)的油和(hé )花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放(✴)入拍好的蒜瓣儿(é(🎃)r )和(💞)姜片儿出(🚤)香味后将鱼头(📎)鱼排向锅煸炒两下倒入(🈲)料(🕣)酒约一小碗盐半(🚝)调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸(🏕)(fèi )腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放(👦)到(dào )出水滚的汤中鱼片(⛅)(piàn )会(🔉)熟(shú )的(de )迅速出锅前后(👋)放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆(⤴)中放着已焯好的黄豆芽将鱼(💧)片一(🏀)这款汤(tāng )汤水水舀入(rù )此盆后(🔓)(hòu )来将那半(🛌)碗(🐳)捞出后的(📰)辣椒和(🛡)油倒在(🤴)上面

六(liù )鱼香(xiāng )肉丝(sī )

食材

主(🛒)料猪(zhū )里脊

辅(🥐)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(🍮)(bá(📖)i )糖陈醋鱼(🎚)香11生(🐒)抽(🍀)老(lǎo )抽(🎪)鲜汤水水(shuǐ )淀粉(🥙)兑成碗汁

泡红辣椒剁(🚕)茸姜米蒜米鱼眼葱(🈹)

味(wèi )型鱼香特点(😼)咸鲜(🎨)酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🔥)条(📢)清晰

做法

步(🤫)骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二(è(🐳)r )粗丝加盐料酒搅至上(🗃)劲后放水(🐄)淀粉搅匀封(🚢)油备(bèi )用(👘)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(💄)变白(📘)捞出(📄)后沥油(🍐)备用

步(bù )骤(😤)3

锅中(🌤)留(🕔)底油中油(🕊)温下泡椒(⛎)(jiā(👮)o )茸(róng )姜(🛤)蒜米炒(🏌)出香(🥈)味和(hé )红油(🤴)后后(🙄)(hòu )放抚(💫)过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(➖)先兑(🤣)好的(🐸)碗汁放(fàng )入(😜)葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅(guō )装(zhuāng )盘再试(🙏)一下

七宫(🐿)保鸡(🍧)丁

原料

主(zhǔ )料(🧔)鸡(jī )脯肉(🏣)225克花(🥄)生米50克

辅料葱45克(🏋)姜10克

调(🐂)料干(📴)辣椒(jiāo )8克花椒(🎾)15克色(🕯)拉油(🈸)60克(kè )盐(✡)2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克(kè )醋(🏗)7克(🍥)水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🏩)净用(🐤)(yò(🏔)ng )刀背拍松鸡肉切成(⏺)15厘(🔔)米大(👎)小的丁姜和蒜(❔)切片葱白(bái )切成小圈(quān )

步骤(🐛)(zhòu )2

鸡肉(🍵)丁加入少许(xǔ(🎬) )黄酒一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干(🔦)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(chōu )盐(yá(🤒)n )放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加入适(😤)量水(🤞)制作成料汁(⤴)

步骤4

锅(🎵)烧热倒入油待油温(😵)升高7成(chéng )热时放入(rù )后(hòu )腌(🧦)好的(de )鸡丁翻炒至鸡(📊)肉变白盛出

步骤5

锅中(zhō(🌥)ng )剩少许油(yóu )放(🥣)入(💖)花椒干辣椒(🥜)用中小(xiǎo )火(🙎)炒香后将料(liào )汁里(🚯)浸泡一段(🛴)时间的(⏹)(de )葱姜蒜再捞出(🔋)(chū(🥛) )放(fàng )入锅中炒10秒随后(hòu )把(😑)鸡肉倒回锅中用大(♟)火炒30秒倒入(👸)水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建(🎩)辣椒(😓)(jiāo )油最后后放花生米再试一下(xià )

八开水白(💻)菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(🎼)(xīn )部(🥃)(bù )分(🛄)老母鸡(🧚)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮(😶)(pí )净瘦鸡(😥)脯肉700克全瘦(🔧)猪(😯)肉300克(kè )盐10克料酒(🔆)10克葱(✝)50克(🚚)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🔚)好清(qīng )水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干(🦗)贝浸(🤙)发好与清洗(xǐ(📮) )干净后的火腿蹄(🚺)子排(📏)骨等按类分别放入(🌐)差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(☝)和杂(zá )质然后捞出再(🚽)用水(🛡)洗净一起放入后(💨)大汤(tāng )锅内加入清(qīng )水(😄)姜(🚗)葱(💨)烧开后加料酒转小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī(👃) )脯肉及瘦(⛑)猪肉剁(🏢)成蓉(🥚)分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(👁)至(zhì )3小(🚘)(xiǎ(🍙)o )时后用筛子把大(dà(📕) )部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(🙅)另一锅中烧开放入猪(♉)肉蓉搅(jiǎ(📛)o )匀转中小(🐑)火待其渐渐聚拢(🏗)肉蓉浮起(qǐ )用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后(🚝)再(😊)把汤(💜)再煮(📪)沸把鸡肉(ròu )蓉(🛒)分(🍚)2次按(🚇)猪肉蓉的(🏫)同时(🕗)处理(🈯)之后把清汤彻(🍑)底隔渣去油待汤色(sè )清新(🍻)(xīn )明净如水(shuǐ )下(🛡)盐调味待(⚽)(dài )用

步骤(👥)4

把汤分(🗜)成两(liǎng )锅择好(📭)至嫩的白菜心放(fàng )进(🏮)其中(😅)一(❗)(yī )锅(🆚)高汤(tāng )灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺(🦑)放进(😭)(jìn )漏(lòu )勺(sháo )中用原先的高(🕓)汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(zà(🛃)i )碗底(🌕)烧开另(🎖)一锅高汤舀进碗(🕘)内即(📣)成

九毛血旺

材料

主料鸭血(🥉)白(🛋)鸭500克黄(🌬)豆芽(🚉)150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克(🧞)猪肉肥瘦100克火腿(💩)肠150克(🚺)水(⚪)发鱿鱼50克(kè(🥂) )黄花菜(cài )50克木耳水发(🍯)50克(kè )莴笋(😎)100克调(👩)料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干(👬)15克花(🐒)椒5克(🏹)料酒10克(😒)味精10克植(zhí )物油50克

灵(líng )材毛(🗑)血旺是(🧠)诸(zhū )位加以(🛸)改进之(♟)处加入到了海参(cān )毛肚(🧤)鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(🚘)(jiā(🧤)o )麻椒(😇)(jiāo )等

做法

步(⏳)(bù )骤1

将辣(🍛)椒(jiā(✒)o )花(🎱)椒(🗳)豆(💞)(dòu )瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放(fàng )入锅(guō )中(🙂)用小火(🤶)翻炒香加(🍈)汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🛶)去味精(🍚)白糖醋等(🍨)调料

步骤2

将主辅料切(🌇)片改刀飞水(🎱)组建熬好的红汤汁内(nèi )烧(📮)开后然后(😃)取出盛器(qì )撒入(🔥)葱花(huā(🏞) )

步骤3

将色拉油烧热放(🦅)(fà(⛅)ng )入花椒(🛷)辣椒炝(⌛)出香味迅速浇(💓)在上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘(🦁)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角(jiǎo )五香粉若干(🦍)

做(zuò )法

1无火去(🕝)掉后肘(🚊)子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(💽)掉后污血和脏物(👁)然后(🚞)再将肘子捞(🛐)(lāo )出后用刀在其上割几道(🌘)口(kǒu )子那样的(de )话(👱)熟得(dé )快

2新水(🔘)烧沸放入后适量葱姜(🕷)(jiāng )和香叶(yè )将(🤸)去处(🤯)(chù(🎁) )理好的肘子煮(⛳)到(dào )七(🐦)八(🍸)成熟捞出上(🔆)蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关(🎏)键步(bù )骤(🏀)东坡肘子(🔚)的肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小(👚)时这期间可调(📒)佐料炒锅中慢慢倒入(🐬)适量色拉油烧(👭)热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(chū )香味放(fàng )进(🐳)去(qù )桂皮香叶(⏮)八角翻(fān )炒然后加(🛬)适量水水量基本都操纵(😊)在(zài )小烧红40分钟(🛤)后剩一小碗为宜再(🌩)放入若干冰糖五香粉两(liǎ(💲)ng )三(sā(🙂)n )勺(shá(🎠)o )酱油小火渐(jiàn )渐烧之(🚎)后剩(🚿)那一小碗汤汁应该(🗯)是(🎞)调料了

4肘子蒸好(🔢)(hǎo )后装盘浇(🆗)上刚调的调料(➡)(liào )表就行(🍾)

4最近网络(🍑)清淡(🗝)美食占巨一席之地大家(😉)今天分

主料(liào )

鸭(yā(🍰) )血一盒(📭)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆(🛂)瓣酱(💼)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🍰)

1鸭血黄(🥘)喉火腿切(➡)片儿(🍓)鳝鱼(🧝)肥(🥟)肠(🔺)(cháng )切蒜切(📵)瓣(👘)百叶和毛肚切长条(tiá(🍢)o )儿(ér )葱切细条蒜(👩)(suàn )姜切片儿

2锅烧开水黄(😎)豆(🦕)芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎ(🥧)o )好后(💶)捞出(🉑)(chū )备用

3锅(guō )倒(dǎo )油(😿)烧(shāo )热放(🔒)入花椒干辣(😹)椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣(👁)酱炒出(👳)红油加适(shì )量高汤盐(yán )大火烧(💹)开

4放入(rù(👃) )鸭血鳝鱼(🦄)肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏(🔱)勺(🔠)再捞(🌂)出放(fàng )在旁(páng )边(💊)豆芽上之(🌈)后水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿(🔪)(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇(🧗)在上面去掉