食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(yá(🥎) )一把放入盆中(zhōng )宽粉(fě(👜)n )一把(bǎ )切成(chéng )段(duàn )豆腐皮(🙅)两(🔱)张切(🍦)成长(🎢)条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄(🐕)皮放入盆中(zhōng )
2鱿鱼(🀄)须和(🦄)鱿鱼筒各一(➖)(yī )个先把鱿鱼(💝)须(🚐)切成段(🖐)再(🔛)(zài )把(🐃)鱿鱼筒(🐧)切(🕴)下来(lái )撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē(🍺) )成段放(😟)进去(⛏)小(🥔)盆中(🤥)
3准(😸)备着去(🆕)处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部(👝)再切成(🐘)小段和鸭血放进(🐮)(jìn )一(yī(🛄) )个盆中(🚐)再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两(🌴)左右切(🌞)成长条一(✌)(yī(🏤) )起(qǐ )放入盆中(zhōng )小葱一根(👄)切成斜(🕷)片生姜(🏠)一块(kuà(🚐)i )切成姜片一起放入大碗中再放(🙈)入后一小把红(🐡)干椒(jiāo )一小把麻椒取(🛬)一个小(🌝)盆(🤡)盛有一把(✅)花椒(jiāo )和(🌿)一把(bǎ(🛁) )红干椒备用
5小葱几根切(💦)成(🔛)葱花放(👗)进去小(xiǎ(🚉)o )盆(📍)中蒜(suàn )子(👾)(zǐ(😮) )几粒拍扁(📘)切成蒜(🚑)末和葱(🎭)花放在(🎰)一起
等食(🥋)材备好以(⚡)后以后(🚎)(hò(🐧)u )我们开始烹饪
6起锅烧水水开(🎱)后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🍛)(hé )宽粉(🥌)用勺子晃动(⬜)一(🎹)(yī )下几下焯水(shuǐ(🐦) )一分钟捞(🛺)出(chū )控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入(🔂)毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到料(🌵)酒5克去腥用勺子来(lái )回滑(huá )动几(jǐ )下使食(shí )材(🧛)受热均(🤔)匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添(❌)入一(yī(✖) )勺食用油油热后倒(dǎo )入水葱姜和(🍥)大料爆香(🥀)加入到麻辣(là )火锅料20克(kè )豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生(🎌)抽10克(🐜)白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均(jun1 )匀搅拌化(😙)开调料(liào )煮(🛥)开下次全部倒入黄豆(🧘)芽豆腐皮和(hé )宽(kuā(💴)n )粉(fě(⏭)n )开大火煮一分(🈵)钟
11加(🌑)入(🍄)到食盐1克(kè )鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底(dǐ )色再捞出(🗒)配(💅)菜然后取出盆中(🙇)(zhō(➰)ng )排(🚌)第(🙁)五等汤汁再一(yī )次(🐶)涌动后慢(🐏)慢倒入(rù )毛(💽)(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注(🚔)(zhù(🗝) )意适量的(🎃)原汤撒上少(shǎo )许蒜末(🧞)和葱(cōng )花(🥫)
14锅中留(♉)底(dǐ )油添入半勺食(shí )用(🏃)油倒(🔍)入花椒和红干(🌾)椒迅速再翻炒(chǎo )炒出(chū )香(🤕)味以(yǐ(🏆) )后关(🤔)火
15再把(🥝)热(🐗)(rè )油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱(🏴)蒜的香味到最后(🐹)再放(fàng )上几朵香(xiāng )菜单独点缀
16那样最好到这(📔)里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会了就(jiù )在家试一下吧
下面是所(🐤)会(🌙)用到的食材和调(diào )料
食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(yóu )鱼小葱(cōng )黄(🏄)豆芽(📢)生(shēng )姜红(hóng )干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽(💛)料酒(🏣)豆瓣酱麻(🍫)辣(🙁)火锅料(😐)
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工花(👙)生油约(😴)240千克大葱100克(kè )老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约(🍕)150克紫(⛵)草20克红蔻10克香根10克(🏩)(kè )茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶(🖖)8克(🙍)甘草(🍽)10克(kè )草果5个(gè(📆) )肉蔻10克山奈(🚮)8克(kè )胡萝卜(bo )100克香(xiāng )菜根40克
2将(🚾)郫县豆瓣酱和鱼(🧑)香泡海椒排斩(🐜)成细(🛡)末(mò )盛(🎦)入盆中再加(jiā )辣椒粉(🥓)(fěn )洗净的紫草(🏮)和200克(🍀)清水调匀(🍝)
3大(🌽)葱和老姜用刀(📔)拍(pāi )松拍松下次炸(zhà )制(zhì )时容易出味(wè(⬆)i )洋(yáng )葱切(🏅)成(🍔)48厘米见方的洋(yáng )葱块(😠)胡(hú )萝(🎰)卜切大片香根茴(🗞)(huí )香红(hóng )蔻(🆘)桂皮(🎭)香叶甘草草果肉(⛅)蔻和(😗)山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎ(🕛)n )净(🈳)捞(lā(📫)o )出(🔦)沥干控(kòng )干或擦水分(🐤)待用
4炒(🦖)锅上火后舀入300克经过精(jīng )制花生油烧至三(🥈)成热时(💞)排列(liè )盛有大(💄)葱老(lǎo )姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果(👷)肉蔻山奈用(yòng )中小火(huǒ )使油(yóu )温(wēn )很(hěn )缓慢增加至五(wǔ(📳) )成热小火熬(🍉)严重的限制20分钟左(🎮)右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中时用(yòng )漏(lòu )勺捞出料(🧞)渣(🐕)弃之不用(🌏)
5再上火把锅里的油烧热下番茄(🐔)沙司用小火煸(biān )12分钟至油色(🔗)发红时再倒入其(🔨)余的(de )精细加工花(huā )生(☔)油再(😁)左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🏻)洋葱胡(🛸)(hú )萝卜和(🥣)香菜(cài )根并不停顺同一(yī )方向(xiàng )搅出(🔌)
2做法二
1野山(♿)椒(jiāo )青美人椒节各(gè )30克鲜花椒(🛶)8克(📨)藤椒(🎷)油(🕘)3克盐2克(kè )白醋15克(🍰)料酒30克老姜(🚄)蒜各(🚆)9克(kè )干辣椒20克(🌥)雪(xuě )碧香料(liào )水150克(🐗)老油50克芝麻5克
2杀鸭子(🎐)之前准备着(🚁)小半(👲)碗冷(🍇)的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(🦎)滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅(jiǎ(🐚)o )匀还没血液静置20分钟半(🙌)小时后凝化成块再放进(jìn )去热水中蒸熟木(mù )盒切(🥣)成(chéng )小块即(🛑)(jí )可(kě )
3将A料飞(fēi )水(shuǐ )猪肚心舌飞(fēi )水(🐲)后洗净(🎯)后(📺)(hòu )煮熟(👂)后切片鳝(shàn )鱼加(jiā )料酒醋(cù )飞水(📇)备(❌)用
4将潮州咸菜切(qiē )厚(hòu )片(piàn )加野山(shān )椒(jiā(🚒)o )老姜蒜片(😓)炒香放鲜花(huā )椒再爆香(✴)加(jiā )入(🕡)雪碧香(🚫)料水及清水200克煮沸调好味后加全部原(😗)料烧至更(gèng )加入味起锅(guō )
5将干辣椒(jiāo )节青美人(⛵)椒(jiāo )节放在上面将(🐩)烧至六(🎣)(liù )成热的(🐢)(de )藤椒(jiāo )油啊淋(🌂)在上面(miàn )撒(💿)葱花芝麻(má )再试一(🔵)下
3做法三
1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(⏰)姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油(⭐)老抽(🏑)(chōu )白胡椒粉(🎗)鸡精料酒(jiǔ(📘) )白(🍬)砂糖花椒干(gàn )辣椒(🕜)白芝麻
2我们先把大虾剪一(yī )下虾(⤵)须然后再(🆎)把虾线可以去(qù(🕠) )除碱水(shuǐ )冲(🐷)洗干(🎬)净(💱)滴入几(jǐ )滴柠(🎈)檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打(dǎ )算一些火腿(🍏)肉后再切(qiē )成片(🀄)放在(zài )盘中
4鸭血(🦀)洗(xǐ )干净切(💇)(qiē )成片
5毛肚(😤)清洗(⬇)干净切成薄片然后滴(👵)入半个柠檬汁抓(zhuā )拌(🐒)均(🥄)匀
6大蒜拍碎(🍴)剁成蒜末香葱切成葱花生(🥃)姜(🙈)切成(⛪)片豆(dòu )芽(yá )洗干净(jìng )
7锅(guō )中一并(🐟)加入适量的食用油油温(🐅)升高5成热时(shí )把(🖼)麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜(🛃)干辣椒放入锅中炒出香味(wèi )
8加(🏺)一勺郫(🙅)县豆瓣(🏐)酱蒜(🤠)蓉(🐢)辣酱火锅底料炒出红油舀入的(⚪)清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🕚)粉鸡(jī )精(jīng )料酒煮开先(🛑)把豆芽放进汤中煮(🗳)2分钟
10煮好的豆芽(📛)捞(lāo )出放(⛩)入碗中再把鸭血毛(🏢)肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(✖)熟后捞出(🏍)来(🔢)放到碗(🤲)(wǎn )中其(qí )余汤汁倒出
11最后在(🎏)上面放上(shàng )蒜(🐭)末葱(🤤)花(🏛)辣椒(🚞)麻(🐁)(má )椒白芝(🛒)麻(má )把(bǎ )烧热的油浇上(🦄)(shàng )了即可大快朵(🎤)颐
川(chuān )菜十(shí )大经典名菜(🔸)做法(fǎ )
一麻(🔚)婆豆(🍕)腐食(💷)材
豆腐(🆚)250克(kè )牛(🎡)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🗻)黄酒5克盐3克豌豆淀(🏿)粉(🚽)5克花生(🌁)油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米(🤕)见方的块后放加(👒)了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥味(🌴)然后捞出用(👼)清水(🧚)浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪(⬆)(zhū )肉牛肉切(qiē )成小块或肉末
步骤2
炒(🐯)锅烧热(rè )放油后(🧑)放牛(➰)肉猪(🚭)肉炒(⛅)散待牛(🉐)肉(ròu )馅炒成金黄色放入(🏈)豆瓣酱同(tóng )炒(💘)放入豆豉(chǐ )姜(🐹)末辣椒粉同(🎪)炒(chǎo )至(zhì )牛(🔣)(niú(🛬) )肉猪肉上色效(😙)果入(rù )味儿
步骤3
下肉(⚫)汤烧开加入豆(🔛)腐煮(🌻)3分钟加酱(🏦)油蒜(🀄)苗(⤵)(miáo )段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁(♈)盛出后(😑)撒上花椒(🕘)面葱(cō(🦂)ng )末表就行(⛪)
二回锅肉
材料五花(huā )肉(ròu )青蒜葱姜(jiāng )蒜干(gàn )红辣椒花(🍳)椒(⚽)豆瓣酱糖油
做(🧀)法
1带皮(🎥)五花肉(🆚)(ròu )冷水下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量(🆗)煮开
2撇净撇(piě )净(jìng )煮至八(🚽)成(🈳)熟木盒自然冷(🚄)却筷子可再(zài )插(chā )入即可
3将(jiā(🖍)ng )肉切成薄(🍐)片姜(🥝)蒜切(🐧)片(🧙)葱切(🔂)成斜段(🔍)
4将青蒜的红色部分先用刀拍一(🎼)下然后(⛑)再完全斜(xié(📭) )切(✴)成段备(🌮)用
5炒(chǎo )锅(guō )上火加大(👣)多的油煸香辣(là )椒花椒(📃)
6下入肉片煸(😇)炒至肉片颜色(sè )变透(tòu )明边缘微微卷过(🦈)
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🥙)小粒炒出红油
8适度(🈂)地的加(🕉)入少(🎅)许酱油(🍢)或甜面酱调色与(yǔ(🔁) )肉(🔲)片一(yī )起继续(xù(🌤) )翻炒均匀
9下入青(qīng )蒜点少(🤓)许料酒(jiǔ )糖调(📑)好味(wèi )道即可出锅(🌩)
三(sā(✖)n )夫妻(qī )肺片(🎎)(piàn )
食材(📸)
牛(⬜)肉(🥃)100克牛(🚲)舌100克牛(〰)头皮100克牛(niú )心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎ(🙅)o )茴香草(🐄)果桂皮丁香生姜等(děng )盐(🦐)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(🌐)各适量(👳)
做法
步(✂)骤1
将(jiāng )牛(niú )肉切成小片(🎏)与(❄)牛杂牛(👛)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(👠)花椒面(📒)等各种调料卤(💇)制先用猛(🚀)火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(🚜)而不烂然后捞入再(⛷)晾(liàng )晒(shài )切成(🏗)大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和(👙)熟花生一起压成末备用
步(bù )骤3
盘中放(🧟)入(rù )后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🕋)油味(📧)精花(📩)椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生(🔁)(shēng )米末和芹菜(😢)(cài )搅拌均匀即成
四(👵)辣子鸡
原(🐫)料
整(🐡)鸡一只(🍈)或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料(🍚)酒食用油姜(🌉)(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(🚼)朵葱干辣椒节花椒(🏫)盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻(🔪)醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去(🕯)籽后用白(bái )开水(🙌)浸(🛫)泡一(yī )段(👀)时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分(⏩)水放碗里(🙎)加淀粉辣(🔛)椒粉盐(🌭)搅拌(👴)均(jun1 )匀(🥃)五六成热(🥣)五成(🚿)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🏎)(jī )肉切(🗼)好(🍗)(hǎo )放料酒生抽玉米(👓)淀粉胡(🤙)椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅小(🌵)火慢(🎳)炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞出另(🙏)起油锅放姜(jiāng )蒜(🥩)花(huā(🙍) )椒豆瓣酱炒(⬆)出(🗼)(chū )香味倒(🏸)入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(⌛)勺鸡精(🏝)(jī(🐧)ng )翻炒均(💙)匀最(🐋)后放葱段大火翻炒出锅
五(⏱)水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋(🦖)白糖(〽)干淀粉料酒色(sè )拉(🕳)油花椒(🗄)辣(😍)椒蒜(👙)姜(🎳)片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将(📶)鱼头剁下并之中(🌃)飞(👨)(fēi )出分两半将鱼(🍩)(yú )身(🦔)竖(shù(🆙) )放(😳)用(yòng )坚硬锋利的刀平着将两(🤪)整(💦)片鱼肉和鱼排分开再将两大(🎓)片鱼肉片(piàn )成(chéng )注意适(🎚)量(🕖)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(🐸)备用
步骤2
将鱼片内放一个(👴)蛋(🔍)(dàn )清少许盐(😙)干淀粉和料(🕵)酒(jiǔ )拌(bàn )匀(yún )
步骤(🔝)3
将一小碗(🕷)色(sè )拉油所有花椒(🦍)和辣椒(😄)全部(🔖)(bù )倒(🖱)入锅(🏒)内用小(xiǎo )火慢炸在辣(là )椒颜色(🛠)变暗后用(yòng )铲子然后捞(🦕)出(💛)一半的油和花椒辣(là )椒备用(🕑)
步骤4
将火开大放入拍(🏁)好的蒜瓣儿和姜(🛄)片儿(🥀)(ér )出香味后将鱼头鱼排向(🈚)锅煸炒两下(⏸)倒(dǎo )入(🚵)料(lià(🎖)o )酒约一小碗(👼)盐半调羹加(🐅)沸水三(😸)(sā(📖)n )四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(🍿)片一片横放到出(🎉)水滚(😓)的(🌼)汤中鱼(📆)片会熟的迅速出锅(⏫)前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒(🕕)盐(〽)粉(🤶)
步骤5
盆中放着(zhe )已(🔇)焯好(hǎo )的(🔌)黄豆芽将(jiāng )鱼片一(🧘)这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞(🐟)出后(🤱)的辣椒和油倒在上(📺)面
六鱼香肉丝
食材(🏻)(cái )
主料猪里脊
辅料青(👯)笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(♋)精白(bái )糖陈醋(🗒)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸(😠)姜米(🍱)蒜(suàn )米鱼眼(🌓)葱
味型鱼(yú(😾) )香特点咸鲜酸甜(🌺)二者兼备葱(🚤)姜蒜香线条清(🌮)晰(🎡)
做(⚓)(zuò )法(🚿)
步骤1
猪里脊(🍽)切长(🍩)约(🌗)8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐(yán )料酒搅至上(shà(🔭)ng )劲后放水淀粉搅匀封(🌏)油备(🍣)用
步骤(zhòu )2
起(qǐ(👜) )锅(🛸)烧油(😏)中油温(🚘)滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(🎅)中留底(🤥)油中油温下泡椒茸姜蒜(🏖)米(mǐ )炒出(🤽)香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事先兑好的(de )碗汁(😾)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(🔱)
七宫保鸡丁
原料(liào )
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克(🌥)姜10克
调(🍊)料(🕉)干辣椒8克(🤳)花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精(💨)1克酱油(yó(⌚)u )65克白糖10克醋(cù )7克(👮)水淀(dià(🔀)n )粉22克
做(🔩)法
步骤(🥤)1
鸡腿(🕠)去骨(👔)(gǔ )去(qù(💃) )皮后冼净用刀背拍(🍚)松鸡(🍳)肉(ròu )切(🐜)成15厘米大(dà )小(📶)的(🕒)丁(dīng )姜和蒜切片葱(👹)白切成(ché(🔕)ng )小(🍘)圈
步骤(🔧)2
鸡(🍔)肉(🚏)丁(📹)加入(🔖)少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘(zhā(🥨)n )稠状再(🚡)(zài )后放干淀粉抓(zhuā(🦒) )匀
步骤3
将(jiāng )糖(❎)米(🍒)醋料(liào )酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(❄)(suàn )加入(rù )适量水制(🥔)作成料汁
步骤(zhò(🛬)u )4
锅烧热倒入(rù(🥫) )油待油温(wēn )升高7成热(🏺)时放(⛽)入(🔊)后(hò(🕐)u )腌(yān )好的(🍑)鸡丁翻炒至(😴)鸡肉(⭕)变白盛出
步骤5
锅中剩(🎼)少许(🗯)(xǔ )油放入花椒(🌷)干(gàn )辣椒用(yòng )中小火炒(♉)香后将(🤒)(jiāng )料汁里浸泡一段时间(🚇)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🌪)(hòu )把(🕉)鸡肉(ròu )倒回锅(🛥)中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜(🆗)色(sè )变富有光(😭)泽时(🙇)组(👵)建辣(🏷)椒油最后后放(🏵)花生(🍥)米再(zài )试一(♓)下
八(〽)开(🦗)水(🏝)白(🕟)(bái )菜
食材
大白菜10公斤每棵(kē(🤰) )只用极嫰菜心部分(fèn )老母(🔏)(mǔ )鸡(🎗)2500克火腿蹄子200克排骨(😐)(gǔ )500克干(gàn )贝300克去(🏚)皮净(🖇)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🕢)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升(shēng )
做法
步骤1
先(xiān )熬好清(qīng )水高汤(🅰)(tāng )将老(🎯)母鸡劏好洗(🔵)净(💈)干(📑)贝浸发好与清(🚦)洗干净后的火腿(🕑)蹄子排骨等(děng )按类分别放(🎩)入(⏪)差(chà )别沸水锅中焯一下水清除掉血水和(hé(📺) )杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放(🧓)入后大汤锅内加(🗺)(jiā(👄) )入(🏿)清水姜葱烧(🍱)(shāo )开后加(jiā )料(🤧)酒转小(xiǎo )火慢熬3小(🏓)时
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉(🦇)剁成(🗿)蓉(🏫)分别加适量水(👳)调(diào )成(chéng )粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全(🌊)部倒入(🦋)另一锅中烧开放入猪(👾)肉蓉搅匀转中(zhōng )小(🌁)火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉(📵)后再把(bǎ )汤再(🤙)(zài )煮沸把鸡肉(🆕)蓉(róng )分2次按(à(🎃)n )猪肉蓉的同(🧜)时(🕙)处理之后(🍹)把清汤(💞)彻底隔渣去油待汤色(sè )清新明(míng )净如水下盐(yá(👅)n )调味待用
步骤4
把汤(tāng )分成两(😬)锅择(🖥)好(hǎo )至嫩的白菜(🚪)(cài )心放进其中(♌)一(🔜)锅(🔋)高汤(tāng )灼至七成熟用(yòng )清水漂冷(lěng )用(💾)细银(yín )针在菜心上疼时穿刺放进(🤷)漏勺中用原先(😔)的高汤自上淋下至使白菜(🍇)心烫(🌄)煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫(💑)在碗底(🌕)烧开(🐖)另一锅高汤(tāng )舀进碗(wǎn )内即成
九毛(máo )血旺
材料
主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(㊗)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(📍)(kè )火腿肠150克水发鱿(🏮)鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克(👗)(kè(🐛) )盐3克辣椒红尖(🗑)干15克花椒5克料酒(🚛)10克味(⏳)精(jīng )10克植物油50克
灵材(cái )毛血旺是诸(zhū )位加(📜)以改进之(🖨)处(chù )加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉(🐱)黄喉(🧘)片午餐肉片
调料辣椒(💦)麻(🆎)椒等
做法
步骤1
将辣(🕶)椒花椒豆瓣酱姜蒜(suà(💹)n )色(🙁)拉油放入锅中用小火翻(fān )炒香(xiāng )加汤熬煮(🔣)后(⬜)捞出后渣然后(📼)把(💀)放进去味精白糖醋等调料
步骤(🌈)2
将主(zhǔ )辅(fǔ )料切片(🌁)改刀飞水组(🦖)建熬(📽)好的红汤汁内烧开后然(🛎)后取(🌦)出盛器撒(🎑)入葱花
步(🎁)骤3
将色拉油烧热放入花椒(✋)辣椒炝出香(⛲)味迅速浇在上面即成
十(🎪)东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(💦)皮香叶八角(🍝)五香粉若干
做法(📖)
1无火去(qù )掉后(hòu )肘子皮上残(🍺)留(🎰)的猪毛(🏾)扔到沸水中煮几分钟(🏷)去掉(💙)后污(wū )血(🅱)和脏物(wù(🔂) )然后再(🕶)将肘子(🐼)捞出后用刀在其上割几道口(💹)(kǒu )子那样的话熟得(dé )快
2新水(shuǐ )烧沸放入(💡)后适(😙)量葱(⭕)姜和香叶(👩)将去处(👡)理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上蒸锅(🕑)
3蒸(🌵)肘子是(shì )个(📥)关(guā(🛏)n )键步骤东坡(pō )肘(👞)(zhǒu )子的肥而不腻(⛔)就靠它了上(😉)(shàng )锅蒸一个(🧥)半小时这期(🏊)(qī )间可(🚓)调(diào )佐料炒(chǎo )锅(🖱)(guō )中慢慢倒入适量色拉(🎚)油烧热(rè(🌟) )后炒葱姜(🈚)蒜至出(🧘)香味(wèi )放进去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入若干冰糖五(👕)香粉(💆)两三勺酱(🐤)油小火(🏢)渐渐烧之(🗞)后剩那一(👏)(yī )小(🎬)碗汤汁(zhī )应(🏪)该是调(🌵)料了(🅾)
4肘子(🕚)蒸(zhēng )好后装盘浇(🤗)上刚调的调料表就(jiù )行
最(zuì )近网络清淡(dà(🍱)n )美食占巨(jù )一(yī(😡) )席之地大家今天(tiā(🚶)n )分
香辣(là )毛(máo )血旺(💳)的做(😶)法主(🛵)料(😆)
鸭血(🚼)一盒
鳝(shà(😫)n )鱼一条
百叶(🚳)100克
毛(máo )肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ(💶) )100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜(💐)20克(kè(⏬) )
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(🏟)酱50克
盐5克
香辣毛血旺(💷)的做法
1鸭血黄喉火(huǒ(🚫) )腿(🐌)切片儿(ér )鳝(🥁)鱼肥肠切蒜切瓣(🍗)百叶和毛肚(👠)切长条儿葱切(🏍)(qiē )细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(⏸)出捞出(👳)沥(🧐)干(♌)放入盆底鸭血黄(🏺)喉鳝鱼肥肠开水(🔴)炒好后捞出备(🐔)用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(😨)香放入豆(dòu )瓣酱炒出(📢)红油(🕰)加(📑)适量高汤(⛏)盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🕐)5分钟用漏勺再捞出放在旁(🔙)边豆芽上之后水(shuǐ )烧开放(fàng )入(rù )百(bǎi )叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞(lāo )出后
5蒜片放在上(📽)面锅烧热(🛄)多倒油
6油热后放一小(🍬)把花椒麻椒和干辣(là )椒炸香后浇在上面去掉(diào )
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