食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的(😛)正宗做(💣)法
1黄豆芽(yá )一(yī )把放入(👧)盆中宽粉一(🚖)把(🐜)切成段豆腐皮两张切(qiē )成长条准备鸭(🍏)血一(🏑)(yī )块(kuài )切成056厘(lí )米(mǐ )厚(🍜)的薄皮(pí )放(🚴)入(🔨)盆中(😽)
2鱿鱼须和鱿鱼筒(🥇)各一(yī )个(🌲)先把鱿鱼(🔍)须切成段(duàn )再把鱿鱼筒(🈯)(tǒng )切下(xià )来撕(⏲)掉外膜在表面(🦑)打(🍄)上花刀(dāo )切成段放进(🈯)去(🎦)(qù )小盆(pén )中
3准备着去(😔)处理好(📔)(hǎo )的鳝鱼一条先(✝)斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血(💐)放(fàng )进一个盆中再舀入切(🎯)好(hǎo )的鱿(🎰)鱼(🔼)备用
4毛肚(🛅)二两左右切成长条一起(🛄)放入盆中小葱一根切成(🧗)斜片生姜一块切成(chéng )姜片(piàn )一起(📠)放入大碗中再放入后一(⏮)小把红(hó(🥋)ng )干椒(jiāo )一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和(hé )一(yī )把红(🧑)干椒备用
5小(🦏)葱几根切(🛀)成葱花放(❗)进去(qù )小盆中(🐜)(zhō(🍜)ng )蒜子几粒拍扁(⛓)切(qiē )成(📆)蒜(suàn )末和葱花放在(🙀)一(yī )起
等食材备好以(🛫)后(🚮)以后我们开始烹饪(rèn )
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(✍)皮和宽(🌒)粉用勺(sháo )子晃(🥪)动(🤐)一下几(jǐ )下焯水一(🔕)分钟(zhō(⛹)ng )捞出(🍎)控水布(🐥)袋中盆(🔀)中
7等水立即烧开下(⬛)次(cì )倒入(🗿)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(📢)入到料酒5克(✒)去腥用勺子来回滑动几(📅)下使食材受热(rè )均匀
8焯水一分钟捞出控(🏖)水拔凉(liáng )
9另起(📵)锅添(💱)入一勺(shá(🌖)o )食用油油热后倒入(📇)水葱姜(jiāng )和大(🎡)(dà )料爆香加(🏕)入到(dào )麻辣火锅料(lià(🚿)o )20克豆(dò(🕞)u )瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适(😨)量(liàng )的清(qīng )水(👂)参加生(😽)抽10克白糖2克(kè(🐌) )胡椒(jiāo )粉(📇)2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🐜)煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老(👪)抽(👪)2克调底色再捞出配菜(🔒)然后(🥋)取出(📩)(chū )盆(🔃)中(🥢)排第五等(děng )汤汁再一次涌动后慢(🌆)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(🍌)(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的(🥚)(de )原汤(💢)(tāng )撒上少许蒜末和(hé )葱(📴)花
14锅中留底油添(🎄)入半(bàn )勺(shá(🥟)o )食(shí(🚞) )用油倒(➰)入花椒(jiāo )和红(hóng )干(gàn )椒迅速(sù )再翻炒炒(🚃)出香味以后关火
15再把热油泼在(🍉)汤盆中在一(yī )瞬间放出出(🎇)葱蒜的(🎈)香味到(😉)最后再放(🏌)上(shà(🦃)ng )几(🗡)朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就(🔢)做(🅰)了了要会了就在家试一下吧
下面(🍇)是所会用到的食材和调料
食材(🐊)豆(🔺)腐皮宽粉(fěn )鸭(😴)血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小(🔊)葱(cōng )黄豆(dòu )芽生姜红干(🧣)椒麻椒花(huā )椒
调料(👟)盐(😥)鸡粉老抽料(😫)酒豆瓣酱麻辣(🉑)火锅料
毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
1方(🐫)法一1净辣椒油300克郫县豆(🏥)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(📱)150克(❔)精(📩)细加工花(🏵)生油(✝)约240千克大(👸)(dà )葱100克老(lǎo )姜100克洋葱(🆑)150克番茄沙司约(yuē(💀) )150克紫草20克红蔻10克(🐞)香(xiāng )根10克茴香15克桂(guì(♍) )皮(🍦)8克(🍃)香(xiāng )叶8克甘草(👃)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(⏳)香(🌛)菜根40克
2将(🥘)郫县豆(dòu )瓣酱和(🍁)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的(de )紫(📠)(zǐ )草(🌵)和200克清水调(🍷)匀(🍏)
3大葱(🐣)(cōng )和(✨)老姜用刀(🍚)拍松拍松(👅)下次炸制时容易(🎣)出味洋(yá(📯)ng )葱切成(🥅)48厘米见方的洋葱块(⚓)胡(➗)萝卜切大片香根茴(huí(🐆) )香红蔻桂皮(pí )香叶(🐡)甘草草果肉蔻和山奈用清(✋)水中浸泡20分钟冼净(🍭)捞出沥(lì(📷) )干控干或擦水(😪)分待用
4炒锅上火(huǒ(📒) )后舀入(🌙)300克经过精制花(🥖)生(🍴)(shēng )油烧(shāo )至(❣)三成(👣)热时(🏥)排列(🌷)盛(shèng )有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂(😸)皮红蔻(🔦)香(xiāng )叶甘草草(🌨)(cǎo )果肉(ròu )蔻山奈(🔲)用(yòng )中小火(huǒ )使油温(wēn )很缓慢增加至(㊗)五成热小火熬严重的限(xiàn )制20分(🚌)钟左右吧(⏺)待各(❔)料(📚)均被烧(shāo )至(🌫)金(jīn )黄色(🦌)而且香味充分(⛽)融于油中时(📅)用漏勺捞出料(🙍)渣弃之不用
5再上火把(bǎ )锅里(🏷)的油烧热下番茄沙司用小(🚰)火(huǒ )煸12分钟(🛌)至(🎖)油色发红时再(🧛)倒入(🎨)其余的精细加工(😌)花生油再左面(💝)参加调(diào )匀的(⬅)(de )辣(✅)椒粉(🏄)豆瓣酱(🏦)(jiàng )泡(pào )辣椒紫(💻)草及洋(yá(🎉)ng )葱(cō(👼)ng )胡萝(🍯)卜和香菜根并不停(✡)顺同一方向搅出
2做法(😙)二
1野山(🥕)(shān )椒(jiāo )青美人(🕊)椒节各30克鲜花椒8克(📱)藤(té(🧠)ng )椒油3克(🔛)盐2克(💯)白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克(kè )干(🕰)辣(là )椒20克(kè )雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(🗑)
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(🤩)(yā )血就滴(dī )到碗里一(📱)边滴一(yī )边轻轻搅动(dòng )把水和(🌷)血搅匀还没(💇)(méi )血液静(jìng )置20分钟半小时后(🔇)(hòu )凝化成块再放进去热(rè )水(🚿)中蒸熟木盒(hé )切(🌭)成小块即可
3将(🧟)(jiāng )A料飞水猪肚(✴)心(🙈)舌飞(fē(🥝)i )水后洗净后煮熟(🚲)后切片鳝鱼加(🏴)料酒(jiǔ )醋飞水备用
4将(🏥)潮州咸菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜片(🌏)炒香放鲜花椒(jiāo )再爆(bào )香加入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮(🃏)沸调好味后加全(🈳)部原(🖋)料烧(shā(🕞)o )至(zhì )更加入味起锅
5将干辣椒(🍄)节青(🎨)美人(🔑)椒(🔲)节放(⛷)在上面(🗞)将烧至六成热的(🍷)藤(téng )椒油(yóu )啊淋在上面撒葱(🎗)花(🗽)芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(máo )肚大虾(👞)火腿肉豆芽姜大(🛺)蒜(🐥)葱(cōng )郫县豆瓣酱(🀄)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🚎)老抽(chōu )白(bái )胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖花椒(🗃)干辣(⏲)(là )椒白芝(😇)麻
2我们先(🐭)把(🎏)大(🍋)虾剪一下虾须然(rán )后(🏝)再把(bǎ )虾线(xiàn )可以去除碱水冲(🈶)洗(🚪)干(gàn )净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉(ròu )后(🌏)再(zài )切成片(piàn )放(😘)在盘中
4鸭血洗干净(👹)切成片
5毛肚清(👦)洗干净切成薄(✴)片然后滴入半个柠檬汁抓(🎋)拌均匀
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切(qiē )成(chéng )葱花生(🗺)姜(⏯)切(🐋)成片豆芽洗干净(👉)
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热(rè )时把(🗳)麻椒香葱(🤔)生姜(✍)大蒜干辣椒放(🐁)入锅中炒出香味
8加(jiā(🌺) )一(💼)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là(🐚) )酱火锅底(🔼)料炒(chǎ(👏)o )出红(🍨)油舀入的(🔳)清水大火(👴)烧(🆑)开
9汤中放盐白砂糖(🚶)生抽老抽蚝油(👊)胡椒粉(👍)鸡精(jīng )料(🎄)(liào )酒(jiǔ )煮开先把(🆓)豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗(wǎ(🙂)n )中(🍽)再把鸭(🗨)血毛肚虾(🔺)火腿肉(🚻)放入锅中(🍂)烫煮煮(🗂)熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤(🐃)汁(zhī )倒出
11最后在上(✌)面放上蒜末葱(🐲)(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧(🚥)热的油浇(jiā(🔠)o )上了(👧)即可(kě )大快朵(duǒ )颐
川(🕧)菜十大经(🌠)典(🗝)名(mí(😝)ng )菜(cài )做(zuò(♍) )法
一麻(🥦)婆豆腐食材
豆(😓)腐250克牛肉(🏩)75克(kè )蒜(🧟)(suàn )苗1根(gēn )豆豉15克(㊙)(kè )花椒(🎯)粉3克(💇)黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(🕜)(fǔ )切成26厘米见方的块后放加了少(⛰)许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🧔)出用清(qīng )水浸(👤)泡豆豉等剁碎(🧡)蒜苗切段姜切末(⏭)新鲜猪肉牛肉切成(🍥)(ché(🖨)ng )小块(🕋)或肉末
步(⚓)骤2
炒锅烧热(🏭)放油后放牛肉猪肉炒散(📔)待牛(🌺)肉馅(xiàn )炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同炒(🕐)放入豆(dò(🌾)u )豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至(⤵)牛(niú )肉猪肉(🔂)上色效果入味儿(🕙)
步骤3
下肉(🦏)汤(🍊)烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟(zhōng )加(jiā(😷) )酱油蒜苗段糖用盐调味再(🚌)用湿(📥)淀粉芡(👅)(qià(🌐)n )汁盛出后撒上花椒(jiāo )面(miàn )葱末(🐎)(mò )表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜(🥣)(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮(🦇)五(⛄)花肉冷水(shuǐ )下锅加入(🌕)葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开
2撇净(jìng )撇净煮(🙈)至八成熟木盒自(🍯)然(💨)冷却筷子可再插入即可
3将(🚰)(jiāng )肉切成(📎)薄片姜(📷)(jiāng )蒜切片葱切成斜段
4将青蒜(📄)的红色(sè )部(🍕)分(🃏)先用刀(🤯)拍一下然后(🥜)再完全斜切成段(duàn )备(bèi )用
5炒锅上火加大多(🛎)的油煸香辣椒花椒(🚳)
6下(xià(🌛) )入(rù )肉片(😮)煸炒至肉片颜色(🍾)变透明边缘(🍮)微微卷过
7将肉拨到(dào )锅一边下入(📜)豆瓣酱可以先切(😈)成小粒炒出红(🕯)油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入(📧)青蒜点少许料酒(👒)糖调好味道即(🚨)可出锅
三夫妻(🎻)肺片
食材(⏱)
牛(niú )肉100克牛舌(shé )100克(🎳)牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果(🏁)桂皮丁香生姜等(🍫)盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油味(wèi )精芹(🐣)菜各适量
做(📺)法(fǎ(📊) )
步骤1
将牛肉切成小片与牛(niú )杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚(🚖)一(🔥)起清(qīng )洗干净用香(🍜)料盐花(huā )椒面等(🚂)各种调料(🌑)卤(💕)制(✔)先用猛火烧开后(🎼)集(jí )体土地登(dēng )记小火卤制到肉料(😔)耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切成(🏰)大(🎰)(dà )薄片备用
步(bù )骤2
将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长(zhǎ(🆙)ng )的段(🚔)芝麻(📋)炒熟和熟花生一起压成末(✖)备(bèi )用
步(🌞)骤(zhòu )3
盘中(zhōng )放(💫)入后(hòu )切好的牛肉牛(🚦)杂(🥊)再参(cān )加卤汁(✅)(zhī )豆油(yóu )味精花椒(🐽)面红油(yó(🌃)u )辣椒(jiāo )芝(🈶)麻花(huā )生米(🧕)末(💾)和(🈵)芹菜搅拌均匀(yún )即成
四辣(là )子鸡
原(🧗)料(🖖)
整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花椒和(🧣)干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(má )盐(🕟)(yán )味精料酒食(shí )用(yòng )油姜(🌱)蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(🎚)马(mǎ )耳朵(🤴)葱干辣椒(jiāo )节(jiē )花椒盐胡椒味精(🚯)白(bái )糖白(📰)芝麻醋(cù )淀粉料(😊)(liào )酒色拉油各(gè )适量
做法
干辣(là )椒节去(qù )籽后用白开水浸(🏡)(jìn )泡一段(duàn )时(shí(🏝) )间半小时(💕)然(rán )后再(🛳)捞出后挤出(🕵)水(shuǐ )分水放碗里加淀(🥃)粉辣椒粉盐搅拌均(📇)匀五(🏓)六(⏩)成热(🎟)五成(chéng )热下锅炸(👶)至芝麻微黄捞(👋)出(👀)鸡(jī )肉切好放料酒生(✖)(shē(🚻)ng )抽玉米淀粉胡椒粉盐(🚷)(yán )抓拌均(📉)匀腌20分钟然后再(zài )油烧(shā(🚎)o )五(🎦)(wǔ )成(chéng )下锅(guō )小火慢炸至变面金(🈸)黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣(bà(🐙)n )酱炒出香味(🥀)倒入水鸡块儿和(🎍)炸好(hǎo )的辣椒放半(🤦)勺(🔦)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(🏅)
五水(😳)煮鱼
食材
鱼鸡蛋(😅)白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒(📦)蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽
做法(🕵)
步骤1
将鱼头剁(🕥)下并之中飞(🔄)出(chū )分两半将鱼身竖(🤤)放用坚(jiān )硬锋(fē(👰)ng )利的刀(📉)平着将两整(zhěng )片鱼肉和(🔨)鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼(yú(🔒) )肉(🐪)片成注(🈯)意适(⤴)量的(de )鱼片将鱼排分为(💲)三四段与鱼头(🔬)(tóu )放一起备用
步(❇)(bù(✌) )骤2
将(🏁)鱼片内放一个(gè )蛋清少许(🙂)盐干(💤)淀(👞)粉和(🔐)料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒全部(🆗)倒入锅内用(🍆)小火慢(màn )炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后(🐛)用铲子然(🥪)后捞出(🃏)一(🔲)半(⛲)(bàn )的油和(hé )花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼头(🎌)鱼排向(🔆)锅煸(🌏)炒(🏗)两下(🕳)(xià )倒入(rù(🏄) )料酒约(yuē )一(yī )小碗盐半调羹(🙏)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(téng )起(🍄)来出味(🏀)将鱼片一片(piàn )一片横放到(✔)出(chū )水滚(💪)的(🥚)汤中鱼(yú )片会熟的迅(🌂)速出锅前(❇)(qián )后放适(👄)量(liàng )鸡精(🦑)白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(🌪)(pén )中放着已焯好的(🏩)黄豆(⭐)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那(👱)半(🚈)碗捞出后的辣椒(🍧)和油(🐰)倒(dǎo )在上面
六鱼香(💤)(xiā(⏰)ng )肉丝
食材
主料(lià(㊗)o )猪(🚃)里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料(🎾)盐(👻)鸡精(🦔)味精(✔)白糖陈醋鱼(yú )香11生抽(🤑)(chō(〰)u )老抽鲜汤水(㊙)水淀粉兑(🖌)成碗汁(zhī )
泡红辣椒剁茸姜米(mǐ(💲) )蒜米鱼眼(🥫)葱
味型(🔼)鱼香特点咸(🐟)鲜酸甜二者兼备葱(🍵)姜(✴)蒜香线条清晰
做(📩)法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长(🅰)约8cm粗03cm的(👄)二粗(cū )丝加盐料酒(🏉)(jiǔ )搅(jiǎo )至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀(㊗)封(fēng )油备(bèi )用
步(🚜)(bù(🕦) )骤2
起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝(🛬)变白捞出后(💴)沥(lì )油备用
步骤(🚗)3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出(🐭)香味和红油后后放抚过油的(👤)肉丝翻炒均匀后淋(lí(🍆)n )入事先兑好的碗汁放(🍭)入葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再(zài )试一下
七宫保鸡丁(☔)
原料(🉑)
主料鸡脯肉225克(kè )花(🍉)生(shēng )米50克
辅料葱45克姜(🗨)10克(kè )
调料干辣(là )椒(👂)8克(kè )花(😝)(huā )椒15克(💱)色拉油60克(⬜)盐2克(💨)料酒2克味精1克酱油65克白(🗼)糖10克(🍏)醋(🏌)7克水淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后(hòu )冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁姜(🚤)和蒜切片葱白切成小圈
步(🐩)骤2
鸡肉丁加入(🦄)少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时(👲)抓粘稠(💴)(chóu )状再后(🚊)放干(🧠)(gàn )淀(🔪)粉抓(💞)匀
步(❓)骤3
将(🧜)糖米(🤡)醋料(🌓)酒生(🧥)抽盐放(🐣)入容器中调成糊(🤒)状放入葱姜(jiāng )蒜(🥌)加入(rù )适量水制作成料汁(🔩)
步(bù )骤4
锅烧热倒入油(🌑)待油温升高7成热时(📙)放(🍡)入(🏣)后腌(😏)好(👜)的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出(🖱)
步骤(zhòu )5
锅中剩少许(🖖)油(⏰)放入(😊)花椒干辣椒用中小火炒香后将(📃)料汁里(🏤)浸(🤾)泡一段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放(fàng )入锅中炒10秒随(🦌)后把鸡肉倒回锅(✡)中用(🍝)大火(👹)炒30秒倒(💜)(dǎo )入水料汁(zhī )颜色变富(👕)有光(👿)(guāng )泽时组(🎐)(zǔ )建(🌎)辣椒油最后后(🌅)(hòu )放花生米再试一下
八开水白(🔓)(bái )菜
食材
大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🤚)火腿蹄(🥤)子200克排骨(💎)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🔭)瘦(⏳)猪肉300克(kè(🕤) )盐10克料酒10克葱50克姜10克(🏀)水4升
做法
步骤1
先熬好清(🍊)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(xǐ(🚎) )干净(🚚)后的火腿蹄子排骨(gǔ )等按(àn )类(🎅)分别放入差别(🤣)沸水(shuǐ )锅中(😛)焯(📙)(chā(🦇)o )一(👎)下水(shuǐ )清除掉(diào )血(📠)(xuè(㊙) )水(shuǐ )和(hé )杂(🏠)质然(💐)(rán )后捞(🧒)出再用(📣)(yòng )水(shuǐ )洗净一起(👼)(qǐ )放入后(hò(🥕)u )大汤(🤦)锅内加入(rù )清水姜葱烧开(👏)后(🐐)(hòu )加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时(shí )
步(🏖)骤(🆔)2
同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪(💬)肉剁(duò )成蓉(ró(🥎)ng )分(fèn )别加适量水调成(🉐)粥状(💦)待用
步骤(🔎)3
汤熬(áo )至3小时后用筛子把(bǎ )大(dà(🔕) )部分汤渣(zhā(🍛) )浮油隔(🧦)尽把(bǎ )清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🙍)搅匀(📄)转中小(xiǎo )火(huǒ(💼) )待其渐(jiàn )渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起(qǐ(😛) )用小(💭)漏勺捞(⛑)净肉蓉后再把汤再(🎶)煮沸(🖥)把(🚌)(bǎ(🤣) )鸡(jī(🕢) )肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(🌐)渣去油(🚢)待汤(📵)(tāng )色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜(📊)心放(fàng )进其中一(😌)锅高(🎎)汤灼(🧠)至七成(chéng )熟用清(🔦)水漂冷用细银针(✴)(zhēn )在菜心上(shàng )疼时穿(🐾)刺(🍃)放进漏勺中(⛑)用原先(🏚)的高汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤5
将(🆘)菜心(🔓)垫(🚣)在(🤗)碗(⛵)底(dǐ )烧开另一锅(🌗)高(gāo )汤(🗒)舀(🛑)进碗内即(😃)成
九(🗿)毛(má(😌)o )血旺(🔎)
材(💮)料
主(🥀)(zhǔ )料鸭血(xuè )白(bái )鸭500克(🍘)黄豆芽150克(💵)辅(👰)料(liào )鳝鱼100克水发毛(🖕)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yó(💫)u )鱼50克黄花菜50克木(🦒)耳水(🐕)发50克(🤶)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒(🃏)红尖干15克(🏇)花椒5克料酒(🏆)10克味精10克植物油50克(🚄)
灵材毛血旺是诸(🍿)位加(jiā )以改进之处加入到了海参毛肚(🚾)(dù )鳝鱼肉黄喉(🎣)片午餐肉片
调料辣椒麻椒(🍤)等(🐂)
做法
步骤1
将辣(🥉)椒花(📞)椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜(🏽)色拉油放入锅中用小(🎮)(xiǎo )火翻炒香(📮)加汤(😩)熬煮后(🔵)捞出后(hòu )渣然后把放进(🔆)去味精白糖醋(cù )等调料
步骤(zhòu )2
将主(👏)辅料(🛀)切(qiē )片改刀飞(🦍)水组建(🥪)熬好的红(🥖)汤(👐)汁(🕘)内(nè(✏)i )烧开(👝)后然后取(🚲)出盛器撒(sā )入葱花
步(👫)骤(zhòu )3
将色拉油烧(shā(🛅)o )热(💨)放入花椒辣椒炝出香味迅(🔵)速浇在上(📉)面即成
十(🌡)东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🛂)角五香粉若干
做法
1无(wú(🛬) )火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(🖲)掉(diào )后(💠)污(wū )血(😑)(xuè )和(hé(🥄) )脏物(📽)然(rán )后再将(jiāng )肘子(⛲)捞出后用刀在其上(shàng )割几(😊)道口子那(🥨)样的话熟得(dé )快(😩)
2新水烧沸放入后适量葱姜和(🥦)香(xiāng )叶(🤑)将去(💕)处理好(🛩)(hǎo )的肘子(👓)煮(zhǔ )到七八成(chéng )熟捞(lāo )出上蒸锅
3蒸肘(🥅)(zhǒu )子是个关键(jià(🚢)n )步骤(🍈)东(😔)坡肘子的肥而(🅾)不(bú(🏪) )腻就靠它了上锅蒸一(🕜)个半(🍛)小时这(🤙)期间可(📋)调佐料炒锅中慢慢倒(🤐)入适量(💶)色拉(🚡)油(🧤)烧热后炒葱姜蒜至出(📀)香(➗)味放进去桂皮香(👫)叶八角(➖)翻炒然后加适量(liàng )水水量基本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🚜)再放入(🥂)若干冰糖五香粉两三勺酱油(💙)(yóu )小火渐渐烧之后剩那一(🥕)小碗汤汁应该是调料了(🗡)
4肘子(zǐ(🏠) )蒸好后装盘(🎙)浇(📋)上(🎰)(shà(🌏)ng )刚调的(💬)(de )调料表就行(🍃)
最近网络清(qīng )淡(🚚)美食占巨一(yī )席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法(fǎ )主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(🛒)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(🚞)肠(🚤)(chá(🧗)ng )100克
火腿100克(🦌)
黄(📩)豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(🔕)
豆瓣酱50克(🧑)
盐5克
香辣毛(📂)血(👆)旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片(🛩)儿鳝鱼肥肠(😭)(cháng )切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞(🐚)出沥干放入盆底鸭血黄(⛎)喉(hóu )鳝鱼肥(🔼)肠开水炒好后捞出备用
3锅倒(🎦)油烧热(✌)放(👏)(fàng )入花椒干辣椒葱姜(🍸)爆香放(fàng )入(🏵)豆瓣酱炒出红油加适量(🛋)高(👴)汤盐大火烧(shāo )开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🔑)煮5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上之后(🕐)水烧开放(✏)入百叶毛(⏱)肚火腿煮(📁)30秒(👤)钟捞出(chū )后
5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒(🐄)油(🚅)
6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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