食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛(🥛)(máo )血旺(🔹)的正宗做法
1黄(huáng )豆(dòu )芽(🧘)一把(bǎ )放入(🕕)盆(pén )中宽粉一(📞)(yī )把切(😂)成段(duàn )豆腐(😲)皮两张切(😛)成长条准备(bè(⛩)i )鸭血一块切成056厘(lí )米厚的薄(💫)皮(pí )放入盆(🛎)中
2鱿鱼须和(🎧)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(💜)在(📨)表面打(dǎ )上花刀切成段(🎩)放进去(qù(🔂) )小(xiǎo )盆中
3准备(bèi )着(🏚)去处理好的鳝鱼(yú )一条(tiáo )先斩去头(tóu )部(🍅)再切成小段(🔉)和(hé )鸭血放(fàng )进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备(🏣)用(yò(🥋)ng )
4毛肚二两(🌪)左(🥣)右切成长条一起放(💁)入(rù(❇) )盆(pén )中小葱一(😿)根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大(🕤)碗中(🦅)(zhōng )再放入后一小(xiǎ(🍧)o )把红干椒一小(📺)把麻椒(🛑)取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和(🌞)一(yī(☔) )把(🚕)红干椒备(🎢)用
5小葱几根切成葱花(huā )放进(🐧)去小盆(🦉)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🎶)葱花放在一(yī(🤕) )起
等食材备好以后以后(🤥)我们开始(🔐)烹饪
6起锅烧水(💐)水开后倒入水黄豆芽(🔙)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水(🏂)布袋中盆中
7等水立即(jí )烧(🤙)开下次倒(📅)入(💾)毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(👃)来回滑动几下使食(🕧)材(🛫)受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉(🕸)
9另(lìng )起锅(🗼)添入一(♿)(yī )勺食(shí )用(👩)油油热后倒入(⛳)(rù )水葱(📥)姜和(🤸)大料爆香加入(rù )到麻辣火(huǒ(💯) )锅料(🛤)(liào )20克(🧞)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入(🎽)适(shì )量(liàng )的清水参加生抽10克白糖(😄)2克(㊗)胡椒(jiāo )粉(⌛)2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽(📨)豆腐皮和宽(kuān )粉开大火(⛎)煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色(🤟)再捞出配菜然(rán )后取出(➕)盆中排第五等汤汁(zhī )再一(yī )次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛(👠)肚鳝鱼鸭血和(😇)鱿(yóu )鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🥦)中
13再浇上注(🎤)(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花
14锅(guō )中留底油添入(rù )半勺(💧)食用油倒入花椒(jiāo )和红干(🙂)椒迅速再翻(🍮)炒(🏣)炒(🧝)出(🉐)(chū )香味以后关(👗)(guān )火
15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬(🧦)间(jiān )放(fà(🥈)ng )出(😭)出葱(📏)蒜的香味到(🐽)最后再(🤽)(zài )放上几朵香菜单独点缀(zhuì(🛬) )
16那样(yà(🚚)ng )最好到这里这道麻(😦)辣鲜(xiān )香的毛血旺就做(🏊)了了(le )要(🐊)会了(🐩)(le )就(🏬)在家试一(yī )下(❗)吧
下(xià )面(🌗)是所(suǒ )会用到(🕊)的食材和调料(🧗)
食材豆腐(🧠)皮宽(kuān )粉鸭血(🚉)鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒(jiāo )
调料盐鸡粉老抽料(🏝)(liào )酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣(🈷)火(😨)锅(🤜)料
毛(máo )血旺浇油(yóu )的正确方法
1方法(🏵)一1净(🍺)辣(🔱)椒油300克郫(📽)县豆瓣酱(🕘)(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🛫)加工花生油(yó(🌁)u )约240千(👄)克大(🎿)葱100克老姜100克洋葱150克(kè(⛴) )番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红(🌡)蔻10克(kè )香(xiāng )根(gēn )10克茴香15克桂皮8克(😎)香叶8克甘(gān )草10克(🗣)草(🏣)(cǎo )果5个(gè )肉(ròu )蔻10克(🐻)山奈(🧞)8克胡(hú )萝卜100克(kè )香菜根40克(📎)
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(♒)椒粉洗(xǐ(🚬) )净(🚲)的紫草(🖐)和200克清水调匀
3大葱和老姜(🛃)用(🤙)刀拍松拍松下(xià )次炸制时(🍳)容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡(hú )萝(🉑)卜(bo )切大片(🔯)(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(🐠)用清水(🍲)中(zhōng )浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干(⚾)控干或(📓)擦(🥤)水分待(🎽)用
4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精制花(😴)生油烧至三(🌠)成热时排(pái )列盛有大(🕜)葱老姜茴(🔗)香香根(🚩)桂皮红蔻香叶(🖖)甘草(🚇)草果肉蔻山奈(🍂)用中小(🏘)火(🔁)使油温很缓慢增加至五成(🏬)(chéng )热(rè )小火熬严重的限制(zhì )20分钟左右(yòu )吧待各料均(💱)被(🌍)烧至金黄色而且(🐞)(qiě )香味充分融(♿)(róng )于(yú )油中时用漏(🍡)勺捞出料(liào )渣弃之不用
5再(🐲)上(🏰)火(huǒ )把锅里的油烧(📒)热下番茄沙(shā )司(🌧)用小(👕)火煸(🕍)12分钟(zhōng )至油(🤫)色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面(🗞)参(📛)加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡(🚜)辣(🤾)(là )椒紫草及洋葱胡(🥧)萝卜和(hé )香菜(cài )根并不停顺同一方向搅出
2做(😜)法二
1野山椒青美(🚊)人(🥗)椒节各(💖)30克鲜花(🍌)椒(🐊)8克(kè )藤椒油3克盐2克白(🥔)(bái )醋15克料酒30克(🌈)老(🥃)姜蒜各9克干辣(👮)椒(🚹)20克雪(🕤)碧香料水150克老油50克芝麻5克(🍜)
2杀鸭子之前准备(bèi )着(📖)小(🏙)半(bà(🏥)n )碗(wǎn )冷的淡盐(🕤)水再(🐇)把鸭血就滴到(🥂)碗里(👀)一边(🚀)滴(🏂)一边轻轻搅(jiǎo )动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(⛑)凝化成块(kuài )再放(fàng )进去(⏬)热水中(🤑)蒸熟木(🎐)盒切成小块即可
3将A料飞水猪(🏕)肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(🕛)备用
4将(👊)潮州(zhōu )咸(🐋)菜(💚)切厚(📔)片(❇)加野山椒老姜(🍫)蒜片炒香放鲜花椒再(🐺)爆香加(🦖)入雪碧香料(🍴)(lià(🏺)o )水及清水200克煮沸调好味后加全部原(🚶)料烧至(🕚)更加入味起锅(guō )
5将干辣(👰)(là(♉) )椒节青美人椒节放(fàng )在上面将烧至(🔵)六(liù )成热(rè )的藤椒油(🛷)啊淋在上(shàng )面撒(sā )葱花芝麻再试一(yī(🐴) )下
3做(👹)法(🏔)三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(⤴)豆芽姜大蒜葱(🚚)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(📌)辣(🔏)酱(jiàng )火锅(guō )底料生抽(😫)蚝油老(lǎ(🔻)o )抽白胡(👄)椒粉鸡精料酒(🏑)白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我(🤽)们先把(🌱)大虾剪(jiǎn )一(yī )下虾须然后(hòu )再把(bǎ )虾(🎿)线(xià(🤝)n )可以去除碱水冲洗(🛅)干(⬛)净(🍑)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算(🛬)一些(📖)火(huǒ )腿肉(ròu )后再切成片放在盘中(zhōng )
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(🐮)清洗干净切(qiē )成薄片然后(🚶)滴入半(🦖)个柠檬(méng )汁抓拌(📝)均匀(yún )
6大蒜拍(⛽)碎(suì )剁成蒜末香葱切(🤰)成(chéng )葱花生姜(jiāng )切成片豆芽(🎗)洗干净
7锅中一(🌖)并(bìng )加入适(shì )量的食用油油温(😿)(wēn )升(shē(⤴)ng )高(🏠)5成热(❄)时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣(👇)椒(🍥)放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料(liào )炒(🧔)出红(hóng )油舀入(rù )的清水大(🏕)火烧(🏄)开(🛬)
9汤中放盐(⌚)白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡(🧥)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(🤺)(zhǔ )2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入(🌬)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮(👢)熟后捞出来放(🙂)到碗(📿)中其余汤汁倒出(🐉)
11最后在上(🎷)面放上蒜末葱花辣(🈁)椒(jiāo )麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即可大(🔙)快朵(duǒ )颐(🦏)(yí(🐱) )
川菜十大经典名(🍹)菜做法
一(🐼)麻婆(✴)豆腐(fǔ )食材(📕)
豆(💛)腐250克牛肉75克(🥃)蒜苗1根豆豉15克(🔦)花椒(⭕)粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油(🆑)15克小葱5克等
做(🚛)(zuò(🤧) )法
步骤1
将豆腐(🕖)切成26厘米见方的(🧦)块(🍴)(kuài )后放加了少许(🔷)盐的沸(🤗)水(shuǐ )中(📡)过(guò )一下去除豆腥(💬)味然后捞(💚)出(chū )用(💓)清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉(🌊)牛肉切成小(😸)块或肉末(mò )
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待(🐉)牛肉馅炒成金(🛂)黄色(🧞)放入(rù(🎶) )豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜(jiāng )末辣(🔗)(là )椒粉同(🍣)炒至牛肉猪肉(🌟)上色效果(guǒ )入味(🍞)儿
步骤3
下肉汤烧开(kā(👜)i )加入(rù )豆(📒)腐煮3分钟加酱(📒)(jiàng )油蒜苗段(🎍)糖(táng )用盐调味再(👤)用(🐱)湿淀粉(fěn )芡(📈)汁盛出后(hòu )撒上花(🌵)椒(jiāo )面葱末表就行(háng )
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(cōng )姜(💴)蒜干红辣(🌓)(là )椒花椒豆瓣酱糖油(🕶)
做(zuò )法
1带(dài )皮五花肉冷水(🚎)下锅加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开(🖤)
2撇净撇净(🕎)煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🍶)可再插(chā )入(🛥)即可
3将肉(⤴)切成薄片姜蒜(suàn )切片(💮)葱切成斜段
4将青蒜的(de )红色(🏾)部分先用刀(🚢)拍一下(✒)然后(🏪)再完全斜切成段备(🍲)用
5炒(♟)锅(⌛)上(🔁)火加大多的油煸(biā(👈)n )香辣椒花椒
6下入(🏍)肉片煸炒至肉片(🍃)颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入(💨)豆瓣酱可以先(🚆)切成(🥍)(chéng )小粒炒出红(🏠)油
8适(🧕)度地(🗂)(dì(🥪) )的加(jiā(🕌) )入少许酱油或甜面酱调色(🔯)(sè )与肉片一起继续(💵)(xù )翻(fā(🚁)n )炒(🧖)(chǎo )均匀
9下入(🥝)青蒜点少许料酒(jiǔ(💞) )糖调(diào )好味道即可出(🖌)锅
三夫妻肺片(piàn )
食(shí )材
牛肉100克牛舌(🏊)100克牛头皮100克(🧕)牛(😄)心150克牛肚200克香料(🤣)八(bā )角三奈大(🈲)茴(🔉)(huí )香小茴(huí(🌤) )香(xiāng )草(🔫)果桂皮(🖐)丁香生姜等盐红油(🕶)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(🏬)油味精(🛏)芹菜(🚪)各适量
做法(fǎ )
步骤1
将牛肉切成小(😠)片与牛(🌽)杂(🆎)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(⛺)干净用香(🏑)料盐花(huā )椒面等(🗂)各种(💪)调(dià(📰)o )料卤制先用猛火烧开后(🕤)集体土地登(✊)(dē(🕉)ng )记(jì(🐲) )小火(huǒ )卤制到肉料(liào )耙而不烂然后捞入再(🍞)晾晒切成大薄片备(🤼)用(yòng )
步骤2
将芹菜洗(🕓)(xǐ )净(🔨)后切(🅱)成(chéng )1cm长的段芝(⛔)麻炒熟和熟花生(🐻)一起压成末备用
步骤3
盘中(🚱)放(🔼)入后(🎞)切好的牛肉牛杂再参加(😖)卤汁豆油味精(💤)花(huā )椒(🍄)面红(🥖)(hóng )油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均(📗)匀(🌘)即成
四(🎥)辣子鸡
原(🍕)(yuán )料(📿)
整鸡一只(zhī )或(huò )鸡腿一(🚬)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒(jiāo )味精白(bái )糖(táng )白芝麻醋淀(diàn )粉料(✖)酒色拉油各适量
做法
干(gà(📩)n )辣椒节(👥)去籽后用白开水浸泡一段(duàn )时(shí )间半小时然后再(zà(🏴)i )捞出后(hòu )挤(🤷)出水分水(shuǐ(🏍) )放碗里加淀粉辣(🍞)(là )椒粉(fěn )盐搅(🤦)拌均匀五六成(🍯)热五成热(👻)下(xià(💎) )锅炸至芝麻(🏫)微黄捞出鸡肉(🦃)切(💡)好放(🏕)料酒生抽玉米(🦓)淀(😌)粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀(🤐)腌(🥚)20分(fèn )钟然(rán )后(💶)(hò(🤛)u )再油烧五成下锅小(🍗)火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆(cuì )再捞出(➰)另起(🔆)油(yóu )锅放姜蒜花(♎)椒(🍒)豆瓣酱炒出香(🈵)味倒入水鸡块儿和炸好的(🍙)辣椒放半勺(👐)白(👌)糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段(🍵)大火翻(fān )炒(💩)出锅
五水煮(⛱)鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🐽)酒色拉(🛴)油花椒辣(🔷)椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽
做法
步(🐢)(bù )骤1
将鱼头(tóu )剁下并之中飞(fēi )出(🍲)分两半将鱼(👩)身竖放用坚(🚩)硬(🈁)锋利的刀平着将两(👸)整片鱼肉和鱼(📄)排分开再将两(🏄)大片鱼(yú )肉(😶)(ròu )片成(ché(🤸)ng )注意(📴)(yì )适量的鱼片将(🔄)(jiāng )鱼(👔)(yú )排分为(wéi )三(🏋)四段与鱼头(tó(👻)u )放一(🐢)起(🌎)备用(yòng )
步(🔒)骤2
将鱼片内(nèi )放一(yī(📖) )个(🎑)(gè )蛋(💨)清少(shǎo )许(🏏)盐(👈)干淀(diàn )粉和料酒拌(bàn )匀
步骤3
将一(🍬)小(🔲)碗色拉油所有(🐭)花椒(🎚)和辣椒全部倒入锅内用(🛐)小火慢炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲子(zǐ )然(rá(⏲)n )后捞出一(🏓)半的油和花椒辣椒备(♟)(bèi )用
步骤4
将火(🍛)开(kāi )大(🥉)放入拍(🏊)好的蒜(📺)瓣(👄)儿和姜片儿出香味后将(🧡)鱼头(😝)鱼排(🦆)向锅煸炒两下倒(dǎo )入(rù )料酒约一小碗盐(🔴)半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤(🐾)(tāng )沸腾起来出味将鱼片(🧑)一片一片(🛂)横(🧟)放到出水滚的汤中鱼(yú )片(piàn )会熟(🌴)的迅(xùn )速(sù )出锅前后放(🤒)适量鸡(jī )精白胡椒(💌)粉和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将(🏿)鱼片(🎦)一这款(kuǎn )汤汤(tāng )水(shuǐ )水舀(yǎo )入此盆后(hòu )来将(jiā(🤓)ng )那(🎇)半碗(🎦)捞(lāo )出后的辣椒和油倒(dǎo )在上面
六(🤜)鱼(yú )香肉丝(🌶)
食材
主(🧕)料(lià(🦊)o )猪里(🛬)脊
辅(🏸)(fǔ )料青(♿)笋水(shuǐ )发(fā )黑(hēi )木耳
调料盐(😯)鸡精味精(😫)(jīng )白糖陈醋(🍅)鱼香11生抽老抽鲜(xiā(😮)n )汤水(shuǐ )水(📀)淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(🔺)米鱼眼葱
味(🌵)型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱(🦃)姜蒜(🍅)香线条(😤)清晰
做法
步(🚶)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝(🙃)加(📻)(jiā )盐料酒搅(🌃)至(zhì )上劲后(hò(😄)u )放水淀(🍱)粉搅(🚊)(jiǎo )匀(yún )封油备用
步骤2
起锅(🎰)烧(🕗)油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(🔮)用
步骤3
锅(🖲)中留(liú )底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(⏱)味和红油后后放抚过油的(de )肉丝(sī )翻炒均(💯)匀后淋(lín )入事先(🔋)兑好的(🛸)(de )碗汁放入(rù )葱(♊)粒炒制芡汁收匀葱(cō(🔉)ng )出(🏤)香后(🏭)(hòu )起锅装(🔉)盘(🚘)再试(shì )一下(🛌)(xià )
七宫保鸡丁
原料
主(🕚)料(lià(📼)o )鸡脯(pú(📲) )肉(😒)225克(🦁)花生米50克
辅(😘)料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精(📢)1克(🤟)(kè )酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🥫)去(qù )皮(🌛)(pí )后冼净用刀背拍(🐈)(pāi )松(✡)(sōng )鸡肉切成15厘米大小(🌗)的丁姜(🛺)和蒜(🏄)切片葱白切(💣)成小圈
步(🦃)骤(💋)2
鸡肉丁加(〰)入(🔅)少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🙏)放干(🚁)淀粉(♒)抓匀
步(⌚)骤3
将糖米醋(🖼)料(liào )酒生抽(🌬)盐放入(rù )容器中(zhōng )调(diào )成糊状(🍂)(zhuàng )放(🌽)入葱(cō(🥧)ng )姜蒜加入适量水(🥚)(shuǐ(🦄) )制作成料(lià(🍐)o )汁(🥧)
步骤4
锅烧热(rè )倒入油待油温(🚭)升高7成(👈)热时放入后腌好的鸡丁(🍷)翻炒(🐋)至(👯)鸡肉变白盛出
步骤5
锅(guō )中(🌵)剩少(shǎ(🦍)o )许油放(fàng )入花椒干辣椒(👳)用中(zhōng )小火(🎗)炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间(📪)的葱(🍁)姜蒜再捞出(😖)放入锅中炒(🐳)10秒随后把鸡(🎊)肉倒回锅(🌶)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(🖖)光(guāng )泽时组建(🚴)辣椒油最后后放花生米再(🐸)试一下(xià )
八开水白菜
食材
大(♋)白菜(💌)10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克(🎴)(kè(🆑) )火腿蹄(tí )子200克(kè )排骨500克(⏱)干贝(👩)300克去皮净瘦鸡(⏭)脯(pú )肉(🥞)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步(🥃)骤1
先(👂)熬好(🥘)清水高汤将老母鸡(✨)劏好洗净(jìng )干贝(🔫)浸发好(🥖)与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🛺)按(🐗)类(💊)分别放入(🐧)差(chà )别沸(🥄)水锅中(zhōng )焯一下水清(qīng )除掉血水和杂(🎑)质(📚)然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(😰)加入清水姜葱烧开(🛌)后加(jiā )料酒转小火(🏻)慢熬(áo )3小(🌡)时
步骤2
同时(🏭)把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪(😲)肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥(🔅)状待用
步(🐁)骤(🉑)(zhòu )3
汤熬至3小(🕵)时后用筛子把大(🈺)部分汤渣(🕣)浮油隔尽把(👢)清汤全部倒入另一(yī )锅中(zhōng )烧开放入(🖖)(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(👖)(jiàn )渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏(👅)勺捞净肉蓉(ró(🎬)ng )后再把汤再煮沸把(✴)鸡肉蓉分2次(🦃)按猪肉蓉的同时处理(🕛)之后把(bǎ )清汤彻底(💦)隔渣(🍋)(zhā )去油待汤色清新明净如水下(xià )盐调味待用
步骤4
把汤分成两(liǎng )锅择(👄)好至嫩的白菜心(🕐)放进其中(zhōng )一(🕦)锅高(♟)汤灼至(🤬)七成熟用清水漂(🏍)冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放(🔌)进漏(✋)勺中(😺)用原先的高(gāo )汤自上(shàng )淋(🦇)下至使(shǐ )白菜心(🧓)烫煮
步(bù(🐊) )骤5
将(📂)菜(🐞)心垫在碗底烧(🍒)开另一锅高汤舀进碗内(🏎)即(😨)成
九毛(máo )血(💒)旺(⛲)
材料
主料鸭(yā )血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克(⤴)辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉(🐘)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🏤)黄花菜(🏅)50克(🚟)木耳水发50克莴(🥩)笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🥪)(jiāo )5克(💚)料酒10克味精10克植物油50克(🍁)
灵(🖼)材毛(💁)血(🌖)旺是诸位加以改(gǎi )进之处加(😏)入到(🙄)了(💒)海参毛肚鳝鱼(📋)肉(ròu )黄喉(💾)片午(wǔ(⛹) )餐肉片
调料辣(🤵)椒(👈)麻椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜(🍾)蒜色(sè )拉油放入(🔕)锅中(✊)用小火翻(🌀)炒香加汤(🔷)熬煮后捞出后(hòu )渣(🥧)然(❄)后把放进(💍)去味(🏋)精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀(dāo )飞水(🍋)组建熬好(🎏)的(🥏)红(🐍)(hóng )汤汁内(🏁)烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将(jiāng )色拉(🥄)油烧热(😪)(rè )放入花(🌞)椒辣椒(🐓)炝出香味迅速(🗓)浇在上面即(jí )成(ché(🌱)ng )
十东坡肘子
原(yuá(😆)n )材(😆)料肘(⛱)子(👽)一只葱姜蒜冰(🎬)糖桂皮香(📌)叶八角(🥌)五香(📍)粉(🐏)若(🈂)干
做法
1无火去掉后(🐼)肘子皮(🌔)上残留的猪毛扔到沸水中(🗒)煮几(💯)分钟(⬆)去掉(diào )后污(👀)血和脏物然(rán )后再将肘(🕯)子捞出后(🌦)用(🎗)刀在(🦀)其上割(gē )几(jǐ )道口子那样(yàng )的话熟得快
2新水烧沸放入后(🔺)适(shì )量葱姜和香叶将去(🙂)处(🛢)理好的肘子煮到七八(🍆)成(chéng )熟捞(🍒)出上(🔼)蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是(shì(🥩) )个关键步骤东坡肘子(🦐)的肥而不腻就靠它了上(🍖)锅蒸一个(❇)半小时这(zhè )期间可(📱)调佐料炒锅(guō )中(zhōng )慢(🛫)慢倒(dǎo )入适量(lià(🤟)ng )色拉(lā )油烧热后炒葱姜(🈷)蒜至出香味放进去(😭)桂皮香叶(yè(🚀) )八角(jiǎo )翻(fān )炒然(rán )后加适量(liàng )水(shuǐ )水(shuǐ )量基本都操纵在(㊗)小烧红40分(fèn )钟(🏕)后剩一(yī(🚸) )小碗为(〽)宜再放入若干冰糖五香粉两三(🤕)勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那(🐓)一小碗汤汁应该是(⚪)调(🌕)料(📉)了
4肘子蒸好(🍥)后装盘浇上(⛸)刚调(diào )的(🃏)调料表就行
最近网络清淡美食(🛁)占(🎤)巨一席之地大家今天分
香(xiāng )辣(🚿)毛(máo )血旺的(⭐)(de )做法主料
鸭血一(yī )盒
鳝(🍖)鱼(yú )一条(♓)
百叶(🚉)100克(🌞)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(🥪)腿100克
黄豆芽(🛍)100克(🐇)
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🚼)20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克
麻椒(jiāo )10克
豆瓣酱(🐰)50克
盐5克
香辣毛(máo )血旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉火(🏤)腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜(jiā(👮)ng )切片儿(ér )
2锅(guō )烧开(kāi )水黄(🏰)豆芽(☝)煮熟捞出捞(🕔)出沥(😬)干(🉐)放入盆底鸭(yā )血黄(🖨)喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热(🤑)(rè )放入花椒(jiā(💱)o )干辣椒(💯)葱姜(jiāng )爆香(xiāng )放入豆瓣(💎)酱(jiàng )炒出红油加适量(🧖)高(gāo )汤盐大火烧开
4放入鸭血(✉)鳝鱼(🎶)(yú )肥肠黄喉煮5分(📃)钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆(🌚)芽上之后水烧开放(🐮)入(⛰)百叶毛肚火腿煮(😧)30秒(🐍)钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多(duō )倒油
6油热后放一小把(🎞)(bǎ )花椒麻椒(💤)和干辣椒炸香后浇在上面去掉(🔔)
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