食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(😭)(zhè(🍣)ng )宗做法
1黄豆芽一(yī )把放入(rù )盆(🈹)中宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮(pí(💥) )两(liǎng )张切成(🕴)长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入(👀)盆(⤴)中
2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先(xiān )把(🐳)鱿鱼(yú )须切成(🤨)段再(😒)把鱿鱼(⛪)筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打上(😏)花刀切(🌾)成段放进去小盆中(zhōng )
3准备(bè(📵)i )着去处(🤸)理(🔽)好(hǎo )的鳝(shàn )鱼(🔘)一条先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭(📪)血放进一(💑)个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二(è(🛋)r )两左(🦅)右(💈)切成(♐)长条一起放(🚰)入盆中小葱一根切成斜片(🎆)生(😬)姜一块切成(ché(🐀)ng )姜片一(yī )起(🎥)放入大碗中再放入后一小把(🎾)红干椒一(🔶)小把(👹)麻(📦)椒(🔚)取(👮)一个小盆(🌪)盛有(🍵)一把花(♐)椒和一把(bǎ )红干椒(🔒)备用
5小(📠)葱几根(gē(💹)n )切(🦂)成(chéng )葱(🍣)花(🐗)(huā )放进(🔭)去小(🥥)盆中蒜子(zǐ(🤔) )几粒拍(🔥)扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起(qǐ )
等(děng )食材备(bè(☝)i )好以后以(😅)后(♐)我们开始烹饪
6起锅烧(👎)水水(💋)(shuǐ )开后倒入(💚)水黄豆芽豆腐皮(🕓)和宽(kuān )粉用勺子晃动一(❓)下几下(xià )焯水(shuǐ )一分钟(❓)捞出控水布袋中盆中
7等水(shuǐ )立即烧开下次(🌸)倒(🐜)(dǎ(🥗)o )入毛(máo )肚鳝(🤸)鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥(🕸)用(🔣)(yòng )勺(sháo )子来回滑(huá(🎥) )动几(jǐ )下(xià )使食材受热均(🔡)匀
8焯水一(🕵)分钟捞出控水(🔦)拔(🅱)(bá )凉
9另起锅(guō )添入一勺食(🧦)用油油热后倒入水(🦖)葱(🍾)姜(jiāng )和(🗨)大料爆(⤵)香加入到(dào )麻辣火(🔷)(huǒ )锅料(😪)20克豆(👆)瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油
10添入适(🚁)量的清水参(🚔)加生抽10克白糖(táng )2克(🥄)胡椒粉2克均匀搅拌(😄)化(huà(🔯) )开调料煮开下次全(⏫)部倒入黄豆芽豆(dò(🏧)u )腐(📟)皮和(📺)宽粉开大火煮一分钟
11加(🧟)入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克(🕴)调(🛳)底(dǐ(📏) )色(🚈)再(zài )捞出配菜(📜)然后取(🔥)出盆中(⏹)排(🕺)第五等汤汁再一次涌动后(♐)(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(💓)鱿鱼
12开大火煮3分(🤱)钟捞(lāo )出后(hòu )盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(hé )葱花(🌥)
14锅中留(🎁)底油添入半勺食(💉)用(yòng )油倒入花椒和(hé )红干椒(🎖)迅速再翻炒(🔭)炒(chǎo )出香味(wèi )以后关火
15再(zài )把热油(👍)泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的(🎲)香味到最后再放上几朵香菜单独点缀(🛩)(zhuì(😷) )
16那样最好到这(📟)里(lǐ )这(🥌)道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就在家试一下吧
下面是(⛏)所(🌾)会用到的(🚦)食(shí(📗) )材和调料
食(🎃)材豆腐(📡)皮(pí )宽(kuā(🔣)n )粉(🙂)鸭血鳝鱼毛(🐳)(máo )肚鱿(😝)鱼小葱黄豆(📀)芽生姜(🈂)(jiāng )红干(🍺)(gàn )椒麻椒花椒(🥍)
调料盐(💿)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🍉)
毛血旺浇(🌷)油的正(💕)确方法
1方法一1净辣椒油(🈸)300克郫县豆(🔰)(dòu )瓣酱约200克鱼香(xiā(⚾)ng )味泡海椒约(yuē )150克精细加(🕎)工(🔖)花生油约240千克大葱100克(kè )老(🗝)姜100克洋(🛀)(yá(👣)ng )葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香(⏭)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(😆)果5个肉蔻10克山奈(🥖)8克(✒)胡(🤽)萝卜100克香菜根(👣)40克
2将郫县(🥤)豆瓣酱(jiàng )和鱼(😀)香泡海椒排斩(🎞)成细末盛入(🎌)盆中再加辣(💛)椒粉洗净的紫草和200克(👆)清水调匀
3大葱和(hé )老(🌒)姜用刀拍(pāi )松拍(💶)松(🍽)下次炸(zhà )制时(🍧)容易(🕓)出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🌩)香红蔻桂皮香叶(yè )甘草(cǎo )草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞(lāo )出沥干控干或(⬆)擦水分待用
4炒锅上(⬅)火后(🥈)舀入300克(🏂)经(jīng )过精制花生油烧(shā(🧝)o )至三成(🌓)热时(😨)排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘(gān )草(cǎ(⚽)o )草果肉(💔)蔻(🔤)山奈用(⛑)(yò(🎼)ng )中小火使油温很缓慢增加(🐷)(jiā )至五成热小火熬严重的限(🏂)制(🔨)20分(💧)钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分(🍗)融于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上(shà(🆎)ng )火把锅里的(de )油烧热下番茄沙(shā )司(sī )用小火煸(👕)12分钟(👁)至油色发红时再倒入其(📉)余的精细(🖌)加工花生油再左面参(👛)加调匀的辣(là )椒(📣)粉(🐭)豆瓣酱泡(🍮)(pào )辣椒(jiā(🛅)o )紫(👆)草及洋(yáng )葱胡(🐸)萝卜和香菜根(🍴)并(bì(🥓)ng )不停顺同一方向搅(👕)出
2做法二
1野山椒青美人椒(🎛)节(jiē(🚁) )各30克(🚑)鲜花椒8克藤椒油(😌)3克盐2克白(bái )醋15克料酒(🔙)(jiǔ(🗽) )30克(kè )老(🎛)姜蒜各9克(kè )干辣(là )椒(jiāo )20克雪碧香(xiā(🛳)ng )料(🚎)水(🍻)150克(kè )老(🛄)油(yóu )50克芝麻(🙅)5克(kè )
2杀鸭子之前(qián )准(zhǔn )备着小(💨)半碗冷的淡盐水(🛋)再把(🏷)(bǎ )鸭血就滴(🔑)(dī )到碗(wǎn )里一(yī )边(🛒)滴一边(🏙)轻轻搅动把水和血搅匀还(há(🏟)i )没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(zài )放进去热(🚠)水中蒸熟木盒切(🥘)成(😡)小块即可
3将(😵)A料飞水猪肚(🙋)心舌飞水(shuǐ(🦕) )后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒(🆑)醋飞水备用(yòng )
4将潮州咸菜切(🙂)厚片(pià(📿)n )加(📊)野山椒老(🔆)姜蒜片炒(🚗)(chǎo )香放(🔇)鲜花椒再爆香加(🏇)入雪碧香料(⛄)水及(👞)清水200克煮沸调好(🍏)味后加(jiā(🤷) )全部原料烧至(🔞)更加(👃)入(🏊)味起(🐥)锅
5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上(🍹)面将烧至六(🐲)成热的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血(🎓)毛(🆎)肚(📮)大(dà )虾火腿肉豆芽(🔶)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🏋)蓉辣酱火(🛬)锅(📘)底料生抽蚝油老抽(🕌)白胡椒粉(🥠)鸡精料酒(♋)白(bái )砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻
2我(wǒ )们(🎬)先(xiān )把大虾剪一下(⬅)虾须然(🕣)后再把虾(xiā )线(🏙)可以去除碱水(🚖)冲洗干净滴入(rù )几(🍭)滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )
3打算一些(xiē(🛎) )火腿肉后再切成片(🤦)放在盘中(zhōng )
4鸭血洗干净切成片(piàn )
5毛肚(dù )清洗(🥝)干净切成薄片然后滴入半个柠(😽)檬汁抓拌(🕹)均匀(🎃)
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🤘)切成葱花生(🚰)姜切成片豆芽(🎌)(yá )洗(xǐ )干净
7锅中一并(bìng )加入适量的食用油油温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大(🎌)(dà(🔵) )蒜干辣椒放入锅中(🎡)炒出香(xiāng )味
8加(🍱)一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🐼)辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀(😕)入的(💄)清水大火烧开
9汤中(zhōng )放盐(🌛)白砂糖生抽(🍸)老抽蚝(🐹)油胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡(jī )精料酒煮开先(xiān )把豆(😘)芽放进汤中煮2分(🚐)钟
10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗(wǎ(🐿)n )中再把鸭血(🆚)毛(🚨)肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出(chū )来放到碗中其余(🚥)汤汁倒(👅)出
11最后(hòu )在上面放上蒜(🕤)末葱(🖍)花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热(🤔)的油浇上了即可大快朵颐
川(📓)菜十大经典名菜做法(🧟)
一麻(⏪)(má )婆豆腐食材
豆腐250克牛(🅾)肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克(🔀)花椒粉3克(kè )黄(⛩)酒5克盐3克(🚚)豌(🍦)豆(🧐)淀(🙎)粉5克花生(🥫)油15克小葱5克等
做法
步骤(😥)1
将豆腐切成(chéng )26厘米(🌩)见方(💔)的块后放加了少许盐的沸(fèi )水中(zhōng )过(guò )一(⚪)下去除(chú )豆腥味然后捞出用清水浸泡(🚿)(pào )豆豉(👨)等(💛)剁碎蒜苗(🎶)切(qiē )段姜切末(🏊)新鲜猪肉牛肉切成小(👴)块(kuài )或肉(🍠)末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放(⏯)油后放(fàng )牛(🤭)肉(👘)猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金(jīn )黄色放(🏷)入豆瓣(🤝)酱(😷)同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同(🌻)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(🔃)(ér )
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ(🛤) )3分(👈)钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🐁)再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上(🆖)花椒面(mià(🌒)n )葱末(🔳)表就行
二回锅(🧕)肉
材料(📽)五花肉青(🗽)(qī(🕟)ng )蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下(🐏)锅加入葱(💻)段姜(🎃)片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇(🕑)净撇(👺)净煮至八成(👼)熟木盒(🚂)自然(🔷)冷(🤳)却筷(kuài )子可(🔼)再插(chā )入即可
3将肉(🙍)切(qiē )成(🦌)薄片姜(🧢)蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将青蒜的(de )红(hóng )色部分先用刀拍一下然(🍯)后再完全斜切成段备用
5炒锅上(⌛)火加大多的(🚡)油(🛀)煸(🛋)香(xiāng )辣椒花(🤤)椒
6下入(💙)肉(🚬)片煸炒(chǎo )至肉片颜(🎀)色变(🤑)透明边缘微(wēi )微(wēi )卷过(🐙)
7将肉(🤼)拨到(⤵)锅一边下入豆(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )可(kě )以先切成小粒炒出(🎟)红油
8适(🕕)度地的加入(🛃)少(📼)许酱(jià(🚌)ng )油或甜面酱调色(💱)与肉片一起继续翻炒(🖕)均匀
9下入青(📮)蒜点少许(🌬)料酒糖(🕵)调好味(wèi )道即可(kě )出锅(guō )
三夫妻肺(fèi )片(piàn )
食材
牛(niú )肉(🦑)100克牛舌100克牛(🦊)头(📴)皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三(🐔)奈大茴香(🤵)小(🐣)茴香(🌘)(xiāng )草果桂皮丁香(🙇)生姜等盐红油(🍟)辣椒花椒面芝麻熟花(✴)生米豆油味精(jīng )芹菜各适量(📂)(liàng )
做法
步骤1
将(😯)牛肉(ròu )切成小片与牛(💲)杂牛舌(shé(🧟) )牛心牛头皮(🎼)牛肚一起清(📽)洗干净用香(🌪)料盐花椒面(🌈)(miàn )等各种(✍)调(diào )料(🔽)卤(😻)制先用(⛓)猛(🎗)火烧开后集体土地登(🈶)记小火卤(lǔ )制到肉料(liào )耙而不烂然后(🛄)捞(🚷)入(😇)再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜(🚰)洗净后切成(🔝)1cm长的段芝麻炒(chǎ(🏼)o )熟和(hé )熟花生一(💏)(yī )起(qǐ )压(👾)成末(mò )备用
步(😋)骤3
盘中放入后切好的(de )牛(😐)肉牛杂再参(💓)加卤汁豆(🤳)油味精花椒面红(🗞)油(🏇)辣(🅾)椒芝麻(🥣)花生米末和(hé )芹(🎓)菜搅拌均(🏧)匀(🕳)即(🏻)(jí )成
四辣子鸡
原料
整鸡一(🏫)只或(⏩)鸡(😑)(jī )腿一(🌭)盒花(🅾)椒和干辣(🚙)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(⏯)糖(tá(🏂)ng )淀(diàn )粉
主料
鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花(🐥)椒盐胡椒味精(🌃)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各(🍏)(gè )适量
做(🐜)法
干辣椒节去籽(🥋)后(🎻)(hòu )用白开水浸泡一(🖐)段时间半小时(😂)(shí )然后再捞(🧛)出后挤(🐡)出水分水放碗(🥝)里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🛺)均匀(🍣)五六成热五成热下(🛥)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🍰)切好放料酒生抽玉米淀粉胡(hú(🐹) )椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油(🤥)烧五(🈹)成下锅(🤦)小(xiǎo )火(🤽)慢(👞)炸至变面金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油(⚽)锅放姜(🎬)蒜花椒豆瓣酱炒(🕟)(chǎo )出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放(🏀)半(🚍)勺白糖半勺鸡精翻炒(🔇)均匀最后放葱段大(🚷)(dà )火(huǒ )翻(📃)炒出锅
五水(shuǐ(🕯) )煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋(🚘)白(😭)糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒(🦃)辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉(👯)黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分(fèn )两半将鱼(yú )身竖放(🌆)用坚硬(📗)锋利的(🧡)刀(💩)平着将(jiāng )两整片(🏄)鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成(😍)注(🧐)意(yì )适量的鱼片将鱼排分(📉)为三四段与鱼头(tóu )放一起备用
步骤(😱)2
将鱼片(piàn )内放一个蛋清(qī(🎦)ng )少许盐干淀(diàn )粉和(👱)料酒拌匀(yú(♐)n )
步骤3
将一(🥨)小碗色(sè )拉油所(🏀)有花椒和辣椒全部倒入锅(🍀)内用小(🈚)火慢炸(🙇)(zhà )在辣(🌺)椒颜色变暗后用铲子然后捞出(📘)一半的油和花(🚋)(huā(🔜) )椒(🌆)(jiāo )辣椒备用(📻)
步(bù )骤4
将(👖)火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和(hé(🖍) )姜片(🗂)儿出(🍛)香(xiāng )味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🐺)入(🛒)料(🌪)酒约(😠)一小碗(wǎn )盐(📗)半调(diào )羹加沸水(😔)三(sā(🏯)n )四碗等鱼(📓)(yú(⬜) )头汤沸(fèi )腾起来出味(😡)(wèi )将(♏)鱼(❎)片一片(⛑)一片(piàn )横放到出(🛄)水滚的(🤒)(de )汤(tāng )中(🦈)鱼片会熟的迅速(😓)出(chū )锅(🐇)前(qián )后放(🛸)适量鸡精白胡椒粉(🌬)和椒(☔)盐粉
步骤5
盆中放着已焯(👕)好的黄豆(dòu )芽将鱼片(🐩)一这款汤汤水水舀(📵)(yǎo )入此(🗝)盆(👳)后来将那(👑)(nà )半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在(zài )上面
六(🃏)鱼(yú )香肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊
辅料青(qīng )笋水发(🌺)黑木(💮)耳(Ⓜ)
调(⛳)料盐鸡(🥟)精味精白(🚸)糖陈醋鱼(yú )香11生抽(💘)老抽鲜汤水水淀(🚫)粉兑(😴)成碗汁
泡红辣椒剁(🎸)茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(🙎)香(🤳)特(♟)点咸(xián )鲜酸甜二(📲)者兼备葱(cōng )姜蒜(🥕)(suàn )香线(🐤)条清(🌆)晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(yá(💀)n )料酒搅至上(🛩)劲后放水淀粉搅匀封(🌂)油备用
步骤2
起(🔛)锅烧(🚗)油中(zhōng )油(yóu )温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用
步骤(zhòu )3
锅中留(liú )底油中油温下泡(🐱)椒茸(róng )姜(jiāng )蒜(😹)米炒出(chū )香味(wèi )和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝(sī(🚘) )翻炒均(jun1 )匀后(hòu )淋入事先(㊙)兑(🐘)好(🔂)的碗汁放入葱(😨)粒炒制芡(qiàn )汁收(😁)匀葱出(chū )香后(hòu )起锅装盘再(👦)试一下
七宫保鸡丁
原(🙈)料
主(🛡)料鸡脯肉(🙍)225克花(🌖)(huā )生(shēng )米(mǐ(🍩) )50克
辅料葱(cōng )45克姜10克(🌅)
调(🔞)料干辣椒8克花椒(💰)15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白(🌓)糖(😯)10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(🍰)后冼净用刀背拍松鸡肉切(🔬)成15厘(😬)米大(dà(🎽) )小的丁姜(jiāng )和蒜(🕺)切片(👽)葱白切成小(📽)圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘(😕)稠(👌)状再后放干淀粉(fěn )抓匀(🔃)
步(🍹)骤(⬛)3
将(🤺)糖米醋料酒生抽(chōu )盐(🦍)放入容器中调成糊状(🕊)放入葱姜蒜(🎉)加(🙋)(jiā )入(🈴)适量(liàng )水制(🦑)作成料(📁)汁
步(bù(👰) )骤(🍗)4
锅烧热倒入(rù )油待油(❓)温升高7成热时放入(🔶)后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入(🐙)花椒干(gàn )辣椒用中(🥕)小火(🍻)炒香(xiā(🚙)ng )后将料汁里(😚)浸泡一(📺)段(duàn )时间(📛)的葱姜蒜再捞出放入(🧙)锅中炒(🌇)10秒随后把鸡(😀)(jī )肉倒回锅(🏹)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有光(💰)泽时组(🕒)建辣椒(🎁)油最后后放花生米再试(shì )一下
八开(🍩)水白(bái )菜
食材
大白菜10公(⛏)斤(🍰)(jīn )每棵只用极嫰(🏉)菜(cài )心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克(😱)排骨500克干(🥚)(gàn )贝300克去皮(pí )净瘦(🤰)鸡(jī )脯(pú )肉700克全瘦猪肉(🖲)300克盐10克料酒10克(🖌)(kè )葱50克姜10克(😦)(kè )水4升
做法
步骤1
先熬好清水高(📲)汤将老母鸡劏好洗净干贝(bè(🎪)i )浸发好(💴)与清洗干净(⛑)后的火(huǒ )腿蹄子(🥖)排骨(gǔ )等(děng )按类(🥖)分别放入差别(🌬)(bié )沸水锅中焯一(🗒)下水清(qī(🙇)ng )除掉血水和杂质然(😭)后(hòu )捞出再用水洗净一起放(🎡)入后大(dà )汤锅内(🛐)加(🛢)入清水姜葱烧开后(🚚)加料酒(📉)转小火慢熬3小时(⛽)
步(bù )骤2
同时把鸡脯肉(🍝)及瘦猪肉剁(🚌)成蓉(róng )分别加适(shì )量水(💺)调成粥状待用
步(🌸)骤3
汤熬至3小(xiǎo )时后用(yòng )筛子(🍅)把大(dà )部分汤(🔚)渣(⚫)浮油(😑)隔尽(📹)(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧开放(fà(😒)ng )入猪肉蓉搅匀转中(🎠)小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后(hò(🔬)u )再把汤再煮沸(♌)把(🌲)(bǎ )鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉(🔰)的同时(shí )处理之后把(bǎ(🚽) )清汤彻底隔渣(zhā )去(🐲)油待汤色(😴)清新明(míng )净如水(shuǐ(🤸) )下(xià )盐调味待用
步骤4
把汤分(🎃)成两锅择好(👖)至嫩的白菜心放进(🔒)其中一锅(😏)高(🤷)汤灼至七成熟(🥇)用清水(🗑)漂(🏫)冷用(yòng )细银(yín )针在菜心上疼时穿刺(🍞)放(fà(🧚)ng )进(jì(🧗)n )漏(lòu )勺中(🌑)用原先(xiān )的高(⤴)汤自上(✳)淋下至使(💚)白(🖥)菜心烫煮
步骤5
将菜心垫(diàn )在碗(🏼)底烧开(👖)另(lì(😀)ng )一锅高汤(📻)舀进碗内即成
九毛血旺
材(😸)料
主料鸭血白鸭(🔭)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú(🚟) )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(➰)火腿(tuǐ )肠150克水发(👽)鱿鱼(🚫)50克(🦕)黄花菜50克木耳(🔊)水(🆑)发50克莴笋100克调料(liào )大葱(🗂)50克(🎞)(kè(🚃) )盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精(😇)10克植物油50克
灵材(cái )毛(máo )血(🥓)旺是诸(🕜)(zhū(💯) )位加以改(gǎi )进之处加入(rù )到(dào )了海参(🍂)毛肚鳝鱼肉黄(huá(⏰)ng )喉片午餐肉片
调(🎭)料辣椒(🚨)麻(🎢)椒等(🚮)
做法
步骤1
将辣椒(jiāo )花(🛡)椒(🍹)豆瓣酱(🐜)姜蒜(🎎)色(🍖)(sè(🏕) )拉油放入锅(🏁)中用小火翻炒香加(jiā )汤(tāng )熬煮后捞出后(🌌)渣然后把放进(jìn )去味精白(🎦)糖醋(🔕)等(děng )调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀(🛀)飞水组建熬好的红汤(🖕)汁(zhī )内烧(💎)开后然后(😢)取出盛器(🦎)撒入葱花
步(🖖)(bù )骤3
将色拉(lā )油烧热放入(💅)花椒辣(là )椒(🍻)炝(qiàng )出(🏘)(chū )香(🕝)(xiāng )味(😸)迅(🏷)(xùn )速浇在上(📩)面即(jí )成
十(shí )东坡肘子
原(📇)(yuán )材料(🥄)肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香(📬)粉若干
做法
1无火去(qù )掉(📲)后肘子皮上残留(liú )的猪毛(🌥)扔到沸水(🐑)中煮几分(🚘)钟去掉后(hòu )污血(🐙)和脏(zāng )物然后再将肘子捞(📼)出后用(😣)刀在其上割(🎼)几道(🎻)口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱(➖)姜和香(xiāng )叶将去(🔳)处理好的肘子煮到(🖇)七(qī(✳) )八(✈)成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(🎂)不腻(nì )就靠它了上锅蒸(🥗)一(yī )个半(bàn )小时这(🥚)期间可调(diào )佐料炒锅中(🤵)慢慢倒(😔)入适(🚈)量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香(🐐)味放(🏫)(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然(👏)后(🍴)(hòu )加适(🦃)量(liàng )水水量基(jī )本都操纵(📂)(zòng )在小烧红40分钟后剩一(🖼)小碗为宜再放入若干冰(🤔)糖(táng )五香粉(🦇)两(🧕)三勺酱油小火渐渐烧之(zhī(⏹) )后剩那一小碗汤汁(📊)应该是(shì )调料了
4肘子蒸好后装盘(🚵)浇上(shàng )刚调(🚃)的(🌰)调料表(🤣)就(💅)行
最近网络清淡美食占(👩)巨一席之地大家今天分
香辣毛(🌋)血旺的(🎈)做法主(❕)料
鸭血一(🚮)盒
鳝鱼(yú )一条(🤵)
百叶(🌩)100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(💿)
辅料(💝)
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(🐡)椒50克(🔗)(kè )
花椒10克(🍣)(kè )
麻椒10克
豆瓣(🐽)酱(🤹)50克(kè )
盐(🎁)5克
香(xiāng )辣毛血旺的做法
1鸭(💤)血黄喉火腿切片(pià(🚯)n )儿(🧓)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🏩)叶和毛肚切(🌲)(qiē )长条(🖕)儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿
2锅烧(shāo )开水黄(😓)豆芽煮(🎄)熟(shú )捞(㊗)(lā(💌)o )出捞(🌡)出沥干放入(🍧)盆底鸭血(🤣)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒(💰)油烧(⭐)热放入(rù )花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱(👅)炒出红油(🍯)加适量高(gā(🍓)o )汤盐大火烧开
4放入(🕔)鸭血鳝鱼肥肠(👭)黄喉(hóu )煮5分(⬇)钟用漏(lòu )勺再(🌗)捞出放在旁边(📀)豆芽上之后水烧开(kāi )放(⏰)入百叶毛肚火腿煮(✉)30秒钟捞出(🐸)后(hòu )
5蒜片放(🏻)在(zài )上面锅(🏷)烧热多倒油
6油热后放一(✔)(yī )小把(📝)花椒麻椒和干辣椒炸香后(⚽)浇在(🛢)上面去掉
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