食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(❓)的正宗做(🍦)(zuò )法
• 2毛血旺浇(👼)油的正确方法
• 3川菜十大(dà )经典名(míng )菜做法
• 4最(🐨)近网络清淡(🎭)美食占巨一(😻)席(xí(🏜) )之地(💿)(dì )大家今天分

1食(shí )堂毛血旺(🚂)的(🍢)(de )正宗做法(fǎ )

2鱿鱼(🎣)须(🗄)和(🎞)(hé(🍮) )鱿鱼筒各一(yī )个先(😏)把鱿鱼须切成段再把(💟)鱿鱼(yú )筒切下(👼)来撕(sī )掉外膜在表(🐨)面(⬅)打上花刀切成段(🏞)放进去小盆中

3准备(💯)着去(⛩)处理(lǐ(🖼) )好的(🤮)鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆(✳)中再舀入切(🛷)好的鱿(👅)鱼备用(💠)

4毛肚二(🏓)两左右(🌿)切成长条一(yī(🍫) )起放入盆中(💵)小(🗾)(xiǎ(💝)o )葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切成姜(🥌)片一起(qǐ )放入大碗中再(👳)(zài )放入后一小把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和一把红干椒(🌩)备用

5小(🖨)(xiǎo )葱几根切成葱(🌊)(cō(🚝)ng )花放(fàng )进(🍾)去小(😟)盆中(🛒)蒜(🙊)子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花(😪)放(fàng )在一(yī )起

等食(🚶)材备好以后以后我(wǒ )们(💰)开始(🤪)烹饪

6起锅(🍬)烧(⚫)水(shuǐ )水开(📗)后倒(dǎ(🥀)o )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🌬)一下(🀄)几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(🚚)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🥏)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(🈲)来回滑动几下使食(shí )材(cái )受(shòu )热均匀

8焯水一(yī )分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅(⭐)添入一(💕)勺食用(yòng )油(🧝)油热后倒入水葱(🤹)姜(🍎)和(hé )大(😵)料爆香加入(rù )到(💩)麻辣火(🦗)锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒(chǎ(💨)o )化开炒出红油(🛌)

10添(tiān )入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🚶)均匀搅拌化开调料煮开下次(🐛)全(🛅)部倒入黄(🈲)豆芽豆腐(🌪)皮和宽(kuān )粉(fěn )开大火煮(🏿)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽(chōu )2克调(🍙)底(🥈)色(🌃)再捞出配(pèi )菜然后取出盆(👯)中排第(🗃)(dì )五等汤(㊗)(tāng )汁再一次涌(🥀)(yǒng )动后慢慢倒(dǎo )入(😏)毛肚鳝鱼鸭(🐂)血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮(🦊)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(zhù )意适(🚴)量的(🐎)原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺(🕒)(sháo )食用(yò(🏽)ng )油倒入花椒(⛵)和红干椒迅(🛺)速(sù )再(👍)翻炒炒出香味以(yǐ )后(hòu )关(🎻)火

15再把热(🎨)油泼(pō )在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜(😣)的香味到最后再(📛)放上几朵香菜(📺)单独(💀)点缀

16那样最好(🚋)到这里这道麻(má )辣(😜)鲜香(🧝)的毛(má(👑)o )血(🥅)旺就(jiù )做了了要(yào )会了就在(zài )家试(🤴)一(🦓)下吧

下面是所会用到的(de )食材(👼)和调(⏳)料

食(🍮)材豆腐皮(🏹)宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚(dù(🛷) )鱿鱼小葱(cōng )黄豆(🎻)芽生姜红干椒(📃)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(💒)旺浇油(🏩)的正(🎐)确方法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克(🍖)鱼香味泡(🦁)海椒约150克精(🌄)细(🐮)加工花(huā )生油约240千克(kè )大葱100克(🕎)(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司(🌾)(sī )约150克紫草(cǎo )20克(🧣)红蔻10克香根(🎓)10克茴香15克桂皮8克(⚡)香叶8克甘(gān )草10克草果(📫)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根(gēn )40克

2将(jiāng )郫(pí )县豆瓣(bàn )酱和鱼(yú )香(🌹)泡海椒排斩成(👎)细末盛(shèng )入盆(📈)中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和(🌎)200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(💀)松拍(🗿)(pāi )松(sōng )下次炸制(zhì )时容易(yì )出味(wèi )洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块(kuài )胡(🏞)(hú )萝卜切大片香根(🌲)茴香红蔻桂皮香(🌷)叶甘草草(❤)果肉蔻和山奈用清水(🍂)中浸泡20分(📬)(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(yòng )

4炒锅(guō )上(🤹)(shàng )火后舀(🍉)入300克经过精(jīng )制花生油(🕘)烧至三成(📟)热时排(pái )列盛有大(🕐)葱老姜茴(➡)香香根(🖍)桂皮红蔻(🅿)香叶甘草草(🎄)果肉(⛸)蔻山奈用(💥)中小火(🏇)使油(🥁)温(💕)很缓(huǎn )慢(🗼)增(👲)加至五(📞)成热(⛲)(rè(😨) )小火熬严(yán )重的限制20分(✒)钟左右吧待各(🕒)料(🚍)均被烧至金黄(huáng )色而且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺(📚)捞出(chū(🍤) )料渣弃之(🚬)不用

5再上火把锅(🆕)里(〽)的油烧热下(xià )番(📪)茄沙司(🕣)用小(📐)火煸12分钟(🈯)至油(yóu )色发红时再倒(📵)入其(qí )余的(🌜)精细加工花生油(🔫)再左(🚊)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(👈)紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🕞)根(🈺)并不停顺同一(👒)方向搅出

2做法二(èr )

1野(🕣)山(🗽)(shān )椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克(kè )白(bái )醋15克料(🆙)酒(jiǔ )30克(🙀)老姜蒜各9克干(gàn )辣椒(🛹)20克雪碧香(xiā(🆘)ng )料水150克(🔁)老油50克芝(💯)麻5克(🎎)

2杀鸭子之前(🌹)准(🐑)备着(🚙)小半碗(👇)冷(👙)的(de )淡盐(yán )水(🛹)再把鸭血就(🏵)(jiù )滴到(dà(🎫)o )碗里一边滴一边轻轻(🙉)搅动把水(🌘)和血(🦓)搅匀还(👔)没血液静置(🎧)20分钟半小时后凝化成块再放进(😕)去热水中蒸(🧝)熟木(🐲)盒切(🛋)成(chéng )小块(kuài )即可(✉)(kě )

3将(🐢)(jiāng )A料飞(🎠)水(⛑)猪肚心舌飞(🤠)水后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼(yú )加料(😆)酒醋飞水备用(yòng )

4将(🚿)潮州咸菜切(👰)(qiē(🥂) )厚片(🥇)加野(🤬)山椒老姜蒜片炒香(📤)放鲜花(〰)(huā )椒再爆香加入雪碧(🙆)香料水及清(🔸)水200克煮沸调(🤞)好味(😄)(wèi )后加(🐖)(jiā )全部原料烧至(zhì )更加入味(wèi )起(🦆)锅

5将干辣椒节青美(měi )人(rén )椒节(🚒)放在上(🐔)面将(📸)烧至六成热的藤椒(😄)油啊淋(lín )在上(💉)面撒(sā )葱(🥕)花(🔬)芝麻(🍲)再(😷)试一下

3做(📷)法(🐅)三

1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🤒)葱(😈)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🎥)酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白(🥞)胡椒粉鸡精料酒(🏗)白砂糖花椒(📂)干辣椒白(bái )芝麻

2我们(men )先(xiān )把大虾剪一下虾须然后再把虾(xiā )线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓(🚏)(zhuā )拌(🔥)均匀备(bè(🐴)i )用

3打(dǎ(🍔) )算(🏁)一些火腿肉后再(📁)(zài )切成片(piàn )放在盘中

4鸭(📴)血洗干净切(🔠)成片

5毛肚清(qīng )洗干净(🖱)切(🔖)成薄片然(🕦)后(🐳)滴入半个柠(👫)檬汁(🉐)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(👧)葱(🏍)切成葱花(🛢)生姜切成(chéng )片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并(🍚)加入适量(😶)的(de )食(shí )用油油温升(🕸)高5成(🕦)(chéng )热时把麻椒香葱生姜大蒜干(👧)辣(🐓)椒放入锅中炒出香味

8加一(🌕)勺(🏓)郫(🐃)县豆(🥛)瓣酱(🌀)蒜蓉(róng )辣酱火(🚓)锅底(😗)料炒出红油舀入的清水大(🌳)火烧开

9汤中(✊)放(😸)盐(🔘)白砂(🏖)(shā )糖生(💃)抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒(🔋)煮(📿)开先把豆芽放进汤中(zhō(🔛)ng )煮2分钟(zhō(👭)ng )

10煮好(hǎ(🍖)o )的豆(🚇)芽捞出放入(🦇)碗中再(⬇)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮(zhǔ )熟(shú )后(hòu )捞出来(🗻)放到碗中其余(🔍)汤(tāng )汁(✔)倒(dǎ(🏃)o )出

11最后(📎)在上面放上(🚞)蒜末(⛱)葱花辣椒麻椒(🦎)白芝麻把烧热的油浇(🎨)上了即(🔎)可大快朵颐

3川菜十大(dà )经(jīng )典名(🛣)(míng )菜(cài )做(zuò )法

食材

豆(🔆)腐(👻)250克牛(niú )肉75克蒜(📨)苗(🏾)1根豆豉(🖇)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🧦)淀(diàn )粉(fěn )5克花生(🧗)油(🤠)15克小(xiǎo )葱5克等

做(👳)法

步(📩)骤1

将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块后放(📁)加了少许(🤹)(xǔ )盐的沸(🍎)水(⭕)中过一下去(qù )除豆腥味然后捞(😫)出用(😢)清水浸(🛐)泡豆豉(🚭)等剁碎(🦃)蒜(⛴)苗切段(duà(👋)n )姜切末(🔨)新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(😎)油后放牛肉猪肉炒(⛄)散(sàn )待(🔡)(dài )牛(🐃)肉馅炒成(🚬)金黄色放入豆瓣酱同炒放(🙇)入豆(dòu )豉(🗳)姜末(🏜)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(sè )效(💌)果入味(🎆)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分(fèn )钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味(😤)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花(huā(🗣) )椒面葱(📨)末表(📢)就行

二回锅(👷)肉

材(🆚)料五花肉(🍆)青(qīng )蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒(jiā(🐸)o )豆瓣酱糖油(yóu )

做法(🎩)

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下(🐏)锅(guō )加(🅿)(jiā )入(🦌)葱(cōng )段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开(✒)(kā(✉)i )

2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成(🐫)斜段

4将(⬇)青蒜的红(hóng )色部分(💀)先用(😞)刀拍(👼)一下然后再(zài )完全斜切成段(🚏)备用

5炒(🎏)锅上火加大多的油煸(🍁)香辣椒(🔄)(jiāo )花椒

6下入肉片煸(💄)炒至肉片颜色变透(tòu )明(🎣)边缘微微卷(🎏)过

7将(😘)肉拨到锅一边下(xià )入豆(dò(🎁)u )瓣酱可以先切成小粒炒出(👎)红(hóng )油

8适度地(dì(🔯) )的加(🎧)入少(shǎo )许酱(🔕)油或甜(🦂)(tián )面(miàn )酱调色与肉片(📪)(piàn )一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(🍾)可(👡)(kě )出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛(🎇)头皮100克牛心150克(🗽)牛(niú )肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🍤)椒面芝麻熟(shú(🔝) )花生米豆油(💛)味精芹(😱)菜各适量

做(♑)法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片(💍)与(🌱)牛杂牛舌牛心(xīn )牛(🎡)头皮牛肚一起清(🌰)洗(💠)干净用(yòng )香料盐花椒面等各种(🌔)调料卤制先(🎹)用猛火烧开后集(🕘)体土地(dì(💌) )登记小(🕙)火卤制到(dào )肉料耙而(🔣)不烂然后捞入再晾晒(🤦)切成大薄(báo )片备用(👏)

步骤2

将(jiā(♏)ng )芹(qín )菜洗(🐆)净后切(qiē )成1cm长的(🧟)段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一(🤖)(yī )起(🙉)压成末(🥎)备用

步(bù )骤(zhòu )3

盘中(🈷)放入后(🛫)切(🖨)(qiē )好(hǎo )的牛肉(🦔)牛杂再参(😡)加卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒(🎄)芝麻花生(🙊)米(mǐ )末和芹菜(🛏)搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡(jī(😼) )一(🕌)只或鸡腿一盒(⛸)花椒(🏓)和干(⛓)辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食(🔆)用(😛)油(yóu )姜蒜(⚾)(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🍷)朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻(má )醋(cù )淀(diàn )粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒(🏭)节去(🌴)籽后用白开水(shuǐ(🦂) )浸泡一段时间半小时然后再捞出后(🖱)挤出(🕶)水分(fèn )水(🖋)放碗(🔅)里(lǐ )加淀粉(⛹)辣(là )椒粉盐(👸)搅拌(💶)均匀五(😸)六(liù )成(💑)(chéng )热五成(chéng )热下锅(🏹)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉(🏻)米淀粉(🔇)(fěn )胡(🚚)椒粉盐抓(🙁)拌均(jun1 )匀腌20分钟(😨)然后再油烧五成下锅小火(😬)慢炸至变(🐎)面金黄酥脆再(zài )捞(🤬)出另起油(yóu )锅放(🗓)(fàng )姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(🍤)出香味倒(⛅)入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣(😁)椒放半(🔥)勺白(bái )糖半(🤪)(bà(👽)n )勺鸡(jī )精(📵)翻(🖕)炒均匀最后放葱(🐜)段大(😞)火翻(🍍)炒(♉)出(chū )锅

五水煮(🦈)鱼

食材

鱼(🐱)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(👕)辣(🚮)椒(🚗)(jiā(🔶)o )蒜姜(jiāng )片鸡精(🕔)白胡(hú )椒粉(🙍)黄豆芽

做法

步骤(🕸)1

将(😾)鱼头剁下并之中飞出(🚛)分(🤨)(fèn )两半将鱼身竖放用(🥔)坚硬锋(🛸)利的刀(dāo )平着(🍸)(zhe )将两(liǎng )整片鱼肉和(hé )鱼排分(🕧)开再将两大片鱼(🈹)肉片成注意(🔥)适量的(🚼)鱼片将鱼排分为(🌾)三四(🗑)段与鱼头(🏌)放一起备用

步骤(🤵)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(yán )干淀粉和(hé )料酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗(wǎn )色拉油(➖)所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(🐓)在辣椒(jiāo )颜色变暗(àn )后(hòu )用铲(🌺)子然(🤾)后捞出(📨)一半的(de )油和花椒辣椒备(🆒)用

步骤4

将火开(🗼)大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一(🛹)小碗盐(yán )半调(🍄)(diào )羹加沸水(⏹)三四碗等鱼头汤沸腾(🍥)(téng )起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的(de )汤中鱼(✌)片会熟的迅(xùn )速出锅(🚗)前后放适量鸡精(jīng )白胡(🥖)椒粉和椒盐粉(🏏)

步骤5

盆中放(🏠)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🈵)此盆后来将那半碗捞出后的(🧥)辣椒和油倒(💕)在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材(😨)

主(zhǔ(👯) )料猪里脊

辅(🧑)料青笋水发(🏰)(fā )黑木耳

调(🙃)料(💲)盐鸡精味精白(🚃)(bá(⛲)i )糖陈醋(🏌)鱼香11生抽老抽鲜汤(🎬)水水淀粉(🤴)兑成碗汁

泡(pào )红辣(🧜)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🚠)(yú )香特(🛵)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(➿)蒜香线条清晰(⛴)

做法

步骤1

猪(zhū(🆓) )里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(🕑)二(👠)粗丝加盐料(😙)酒搅至上(shà(🚼)ng )劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(😷)捞出后沥油备用(🚭)

步骤3

锅中(zhōng )留底油中油温下泡椒(jiāo )茸(🌅)姜蒜(👛)米炒出香(🐾)味(🏮)和(🏊)红(🏧)油后后(🕗)放抚过(guò )油的(de )肉丝翻炒均匀(🎫)后淋入事先兑(🌌)好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱(😄)出香(xiāng )后起(🏦)锅(guō )装(👖)盘(pán )再试(🧡)一下

七宫保鸡(jī )丁

原(yuán )料(👩)

主(🆑)料(🧛)鸡(💝)脯肉225克花生米50克

辅料葱(🤦)45克(kè )姜10克(🎡)

调料干辣椒8克(🍬)花(🚸)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克(kè(🗒) )白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克

做法(💓)

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨(🖐)去皮后冼净(😔)用(📐)刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米大(🧗)小(👢)的丁姜和蒜切(🍖)片葱白切成(chéng )小圈(quān )

步骤(zhòu )2

鸡肉(🤭)丁(🛎)加入(rù )少(⚓)许(✈)黄酒(✨)一点(diǎn )点(diǎn )盐用手疼时(🍺)抓(🌲)(zhuā )粘稠(chóu )状(🤓)再(zà(🌬)i )后放干淀粉(fěn )抓匀(👹)

步(📱)骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🔗)放入(💒)容器中调成糊(📏)状放入葱姜蒜(👲)(suàn )加入适量水制(zhì(🧦) )作(zuò )成料汁

步(🚬)骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成热时放入(🧛)(rù )后腌好的鸡丁(🌓)翻(fā(🏁)n )炒至鸡肉(🏞)变白盛出

步骤5

锅中剩(📵)少许油放入(🚻)花椒干辣椒用中小火(🔛)炒香后将(jiāng )料汁(🌭)里浸泡一段(duà(⛰)n )时间的葱姜蒜再捞出放入(✊)锅中炒10秒随后(hò(😵)u )把鸡肉倒(🎥)回锅中用大火炒(chǎo )30秒(🥞)倒(dǎ(👖)o )入水料汁(🚓)颜色(sè )变富有光泽(zé(📳) )时组(zǔ )建辣椒油(yóu )最后后(🚖)放花生米再试一(🍳)下

八(🚨)开水白菜

食材(✌)

大白菜10公斤每棵(🈶)只(🈺)用(🗑)极嫰菜心(🆕)部(bù )分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子(💜)200克排骨500克干贝(🥇)(bèi )300克(🚟)去皮净瘦鸡脯肉(🥙)700克(🦅)全(🏓)瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🤼)(kè )葱(cōng )50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步(bù )骤1

先(🐳)熬好(🎢)清水高汤将(jiāng )老(👟)母鸡劏好(🐱)洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(👫)排骨等按(🕚)类分(🦋)别放入(🌊)差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清除掉(🌘)血(🔂)水和杂质(🐐)然后捞出(🥠)再用水洗净一起放入后(🛅)大汤锅内加(❄)入清水姜(🍫)葱烧开后加料酒转(🙅)小火(huǒ )慢熬3小时

步(bù )骤2

同时(shí(🏴) )把鸡脯肉(🔽)(rò(⛽)u )及瘦猪(🎯)肉剁(duò )成蓉(🕉)分别加(🦉)适量水(shuǐ )调成(chéng )粥状(🔧)待用

步骤3

汤熬(📇)至(🌶)3小(xiǎo )时(✍)后用(yòng )筛子把大部分汤渣(🥇)浮(🎳)油隔尽把清汤全部倒入(🛩)另一(🛥)锅(guō )中烧开放入猪肉(🌶)蓉搅匀转中小火待(dà(💨)i )其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起(qǐ )用小漏勺捞(⛏)净肉蓉后(🏧)再把汤再煮沸把鸡(jī )肉(ròu )蓉(➕)分2次按猪肉(ròu )蓉(🔳)的(🤚)(de )同(tóng )时(shí )处(🕐)理(lǐ )之(📤)后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(🏏)明(mí(🎠)ng )净如水下盐(yán )调(diào )味待(🥈)用

步骤4

把汤分成(🚜)两锅择好至嫩(🅿)的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(🦇)清水漂冷用细(🤬)银针(➗)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原(yuán )先的高汤自上淋下至使(shǐ )白(bái )菜心烫(📺)煮

步(🚷)骤5

将(♑)菜心垫在碗底烧开另(♌)一锅(guō(⏳) )高汤舀(🔕)进(jìn )碗内即成(✅)

九毛血(🕦)旺(wàng )

材(👱)(cái )料(🐮)

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼(🦂)100克(kè(🗄) )水(shuǐ )发(fā )毛(máo )肚(🛳)(dù )100克猪肉肥瘦(shòu )100克(👘)火腿(♊)肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜(🔦)50克木耳水发50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克(👼)

灵材毛血旺(📍)是诸位加以改进(🕡)之处加(🆘)入到了海参毛肚鳝鱼(🚍)肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调(🍠)料辣(🐗)(là )椒麻(🕣)椒等(👡)

做法

步骤1

将辣(😄)(là(📟) )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(💓)入锅(🐲)中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后(🌉)捞(lāo )出(chū )后(🐴)渣然后(⏱)把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀(✴)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然(💪)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝(🥇)出香味迅(xùn )速浇(jiāo )在上(♋)(shàng )面即成

十东坡肘子

原材料肘(🖤)子一(yī )只葱姜(jiāng )蒜(💼)(suàn )冰糖桂皮香(💽)叶(🎹)八(bā )角五(🏌)香粉若干

做法(✡)

1无(🔐)火(huǒ(😐) )去掉后肘子皮(🎑)上残(🚅)留的猪毛扔到(dà(🐉)o )沸水中煮几分(😶)钟去掉后污血(👰)和脏物然后再将肘子(🐸)捞(lāo )出(chū )后用刀在其上割(🐢)几道口(🌋)子那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入(✍)(rù )后适量葱姜和香(💘)叶将去处理好(🐪)的肘子煮到七八(👲)成熟捞出上蒸(zhē(🎊)ng )锅(🕜)(guō )

3蒸肘子是个(🔟)(gè )关键(❓)步骤东坡肘子的(🤺)肥而不腻就靠它(tā )了(💩)上锅蒸(zhēng )一个(😻)半小时这期(🗄)间可调佐料炒锅中慢(mà(⛱)n )慢倒入适量色(🎭)拉油(yóu )烧(shāo )热后(⬛)炒葱姜蒜至出(chū )香(xiāng )味放进去桂(👆)皮(♟)香(🍶)(xiāng )叶八角翻炒然(💿)后加适量(liàng )水水量基(jī )本都(😷)(dō(🗺)u )操(cāo )纵在小烧红40分(🏣)钟后(🏛)剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(✈)酱油小火渐渐烧之后剩(🔥)那一(yī )小碗汤汁应该是(🎖)调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上(🅰)刚调的调料表(😟)就行

4最近网络清(qīng )淡(💙)美(🌽)食(shí )占巨一席之地大(💛)家今天分(⏩)

主料(⛲)

鸭(yā )血(🌧)(xuè )一盒(hé )

鳝鱼一条

百(⛽)叶100克

毛(📧)肚100克

黄(🔤)(huáng )喉100克

卤(lǔ )肥(👺)(fé(🌗)i )肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là(🔰) )椒(💆)(jiā(🖼)o )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🕐)

盐5克

香辣毛血旺的做(🐵)法

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿(é(🍰)r )鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百(🍽)叶和毛肚(😉)切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿(🥀)

2锅烧开(🚊)水黄豆(dòu )芽煮熟捞(🥎)(lāo )出捞出(🦐)沥干放(🔗)入盆底鸭(🔕)血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好(hǎo )后捞(❎)出(chū )备用

3锅倒(dǎo )油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🗨)酱(🌓)炒出红油加适量高汤盐大(dà(🚚) )火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼(yú )肥(🔛)肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再(🔸)捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水烧(🏯)开放入百叶(yè(🍻) )毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜(suà(🎞)n )片(piàn )放在上面(miàn )锅烧热多倒(📘)油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(🎭)辣(🐬)椒炸香后(🐏)浇在上(🤧)面去掉