食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🙇)堂毛(máo )血旺(🐘)的(de )正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川(🍬)菜(cài )十大经典名菜(cà(⛄)i )做(🐮)法
• 4最近网络(🆓)清淡美(měi )食占巨一席之地大家今天分

1食堂(📋)毛血(xuè )旺的(🤝)正宗做法

2鱿(📘)鱼须和鱿鱼(❕)(yú )筒各一个先把(bǎ )鱿(😁)鱼须切成段(😚)再(⚓)把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🏊)打上花刀(👎)切成段放进去(qù )小盆(🍪)中

3准备着去处理好(🎃)(hǎo )的鳝鱼(♌)一条先斩去头部再切成小段和鸭(🌃)(yā )血放进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二(📵)两左右切成长条一起放(fàng )入(😫)盆中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切(qiē )成(👕)姜片一起放入(📧)大碗中再(🖤)放入后一(🙅)小把红(👎)干椒一小把麻(🈺)椒(jiā(🍉)o )取(qǔ )一个小盆(pén )盛有一把花椒和一(🐙)把红干椒备用

5小葱(🌙)几根切成葱(cōng )花放进去(🐛)小盆中(🐷)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起(🔰)

等食材(👍)备好以后(😤)以后(🦌)我们开始烹饪

6起锅烧(shāo )水(👆)水开后倒入水(🧐)(shuǐ )黄豆芽豆腐皮(pí )和(➿)宽(😿)粉用勺子晃(🖌)动一下几下焯水一(yī )分(📄)钟捞(🕹)出控水布袋中盆中

7等水(shuǐ )立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🕉)入到(🙊)料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动几下(🍣)使食材(cá(📪)i )受热(🐬)(rè )均匀(yú(🍎)n )

8焯水一(yī )分钟捞出控水(👳)拔凉

9另起锅(🤢)添入一勺食(🏼)用油油(yóu )热后倒(🐡)(dǎo )入水葱(🍎)姜和(🔻)(hé )大料爆(bà(👌)o )香(⛲)(xiāng )加(jiā )入到(🍆)麻辣火(🏼)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(😤)红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒(💺)粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调(🍑)(diào )料煮开(kāi )下次(🦋)(cì(🔱) )全(quán )部(bù(🚻) )倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入(🍠)到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克(📥)调底(🚍)色再捞出(🌩)配(🎷)菜(🤟)然(🏥)后(hòu )取出盆(pén )中(zhōng )排第五等(🕰)汤汁(zhī )再一次涌(🆔)动后(🍕)(hòu )慢慢倒入毛(🚢)肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼(🌴)

12开大火煮3分钟(🏵)捞出(📭)后(hòu )盛有汤(🚪)盆中

13再(🗂)浇上注(⬜)意适(💗)量的原汤撒上(shàng )少(shǎo )许蒜(📐)末(🍼)和(hé )葱花

14锅中留(🤴)底油添入(rù )半勺食用(yòng )油倒入花椒和红干椒(jiā(🗿)o )迅(xùn )速再(zà(🍆)i )翻(fān )炒(🏿)炒出香(xiāng )味以(🗾)后关火

15再把热(🆙)油泼在(💤)汤盆中在一瞬间放(🎓)出出葱蒜(🌗)的(de )香味到最后(🌛)再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜(xiā(🐜)n )香的毛血旺(wàng )就做了了要会了就(😾)在家试一下吧

下(🗄)面(🛑)是所会(🍪)用到(dào )的食材(🚎)和调料

食材豆腐(😯)皮宽粉鸭血鳝(🐅)鱼(📨)毛肚鱿鱼小葱黄(🤜)豆(⛪)芽(🈚)生姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡(😘)粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火(huǒ )锅料

2毛血旺(🏕)浇油的正确(🚓)方法

1净辣(🏕)椒(🔅)(jiāo )油300克郫(pí )县(🖨)豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精(🎎)细加工花生油约240千克大葱(🚻)100克老姜100克洋葱(🔧)150克番茄沙(👬)司(✋)约150克紫(🙂)草(🥑)20克红蔻10克(💼)香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草(cǎo )10克草果5个(gè(👩) )肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克(🐮)香(xiāng )菜根40克

2将郫县(🚯)豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细(👞)末(🌍)盛(🥃)入盆中再(❗)加(🚒)辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(📈)

3大葱和老姜用刀拍松拍松(💈)下次炸制(🐌)时容易出味洋葱切成48厘(lí )米(⏪)(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片(🧦)香根茴(huí )香红蔻桂皮(🚷)香叶甘草草果肉(🐂)蔻和山(🦊)奈用(📟)清(qī(📨)ng )水(🍜)中浸泡20分(fèn )钟冼(xiǎn )净捞出沥干(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅上(💶)火后舀入300克经过精制(🤫)花生油烧至三成热时(♿)排列盛有(👅)(yǒu )大(🍷)(dà )葱(🆚)老姜茴香(xiā(🏜)ng )香根桂皮(🍶)红蔻香叶(👭)甘草草果(📹)肉(⚽)蔻山奈用(yòng )中小火使油温很(🎃)缓慢增加至五(♋)成(chéng )热小火熬(🍡)严(💕)重的限制(👱)20分钟左右(yòu )吧待各料(✡)均被(🎹)烧至金(jī(🚔)n )黄色而且香(🚍)味(wèi )充(🤤)分融于油(🎮)中时用漏(lòu )勺捞(lāo )出料渣(🧥)弃之(👳)不用

5再上火(🔙)把锅里的油(🗨)烧热下番茄(qié )沙司(sī )用小火煸(📋)12分钟(🍛)(zhōng )至(🤲)油(yóu )色(sè )发红时再倒(♓)(dǎo )入其(🚺)余(yú )的精细(👞)加工花(huā )生油再左面参加调(🕦)匀的辣椒(😪)粉(🌋)豆瓣酱泡辣椒(🏰)紫(📩)(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并(🗨)(bìng )不停(🙍)顺同一方向搅出

2做(🙀)法二

1野山椒青美人椒节各30克(🔅)(kè )鲜花(huā )椒8克藤(🗽)(téng )椒(jiāo )油3克盐2克(💞)白醋15克(😈)料(💂)酒30克老姜(jiāng )蒜(👗)各9克干辣(là )椒20克雪碧香(📖)料水150克(🚨)老油(👄)50克(🌞)芝麻5克

2杀鸭子之前(🖐)准备(😡)着小半碗(🐜)冷(lěng )的淡盐水(shuǐ )再把鸭(🕟)血就滴到(dào )碗里(🔞)一(🚈)边(biān )滴一(😚)边(🔕)(biān )轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀(🥜)还没血液(yè )静置20分钟半小(🐅)时后凝化(🦋)成块再放进去热水中蒸熟木盒(🥊)(hé )切(qiē(👉) )成小(🤪)块即可

3将A料(🍿)飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗(xǐ )净后煮熟(🕜)后切片鳝鱼加料酒醋飞(📵)水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加野山(🍙)椒老姜蒜片炒(chǎo )香放(🕜)鲜(🛄)花椒再(zài )爆香加入雪碧(🛋)香(📞)料水及(🕦)清水200克煮沸(fèi )调好味(wèi )后加(🧀)全部原(yuán )料(liào )烧(🗯)(shāo )至更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节(jiē )青美(🧝)人椒节(🚈)放在上(shàng )面将烧(⏬)至六(liù )成(chéng )热的藤椒(🦓)油(🚑)啊淋在(zài )上面(🚃)撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法三(🎂)

1食材鸭血毛肚(🍛)大虾(xiā(🤙) )火(huǒ )腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱(🦈)郫(🍱)县(🌛)豆瓣(🚟)酱(jiàng )蒜蓉(💎)(róng )辣酱(❌)火锅底料生抽蚝(🖌)油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂(shā )糖(🕎)花椒(💆)干辣椒白芝(🚮)麻

2我(🔊)们(🈶)先(🚁)把大(🧞)虾剪一(yī )下虾须(🥏)然(🐭)后再把虾线可以去(qù )除碱水冲洗干净滴(🤵)入几滴柠(🔺)檬(🐽)汁抓(🤹)拌(🈵)均匀备用

3打算一些火腿肉(👚)后(hòu )再(🏞)切(🐙)成(👙)片放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成(♌)片

5毛肚清(🍟)洗干净切成(chéng )薄片然后(hò(🍻)u )滴入半个(🧘)柠檬(💲)汁(🤷)抓(zhuā )拌均匀

6大蒜(suà(👏)n )拍(🍇)(pāi )碎剁(🍂)成蒜末(mò )香葱切成葱花生(🏙)姜(🔽)切成(chéng )片豆芽洗(☔)干净(jìng )

7锅中一(yī )并(🗳)加(🛵)入适量的食用油油温(👅)升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(🍳)火锅(✉)底(dǐ )料(liào )炒(🤼)出红油(🥩)(yóu )舀入的(👉)清水大(dà )火(⏰)烧开

9汤中放盐白砂(🔽)糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🙂)先把豆芽(🍛)放进汤中煮2分(🤨)钟

10煮好(🛣)的豆芽捞出(💜)放入碗中再把鸭血毛(🕒)肚虾(xiā(💩) )火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出(🗾)来(🧞)放到碗中其余(🤭)汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒(📕)麻椒白(🔏)芝麻(😱)把烧(shā(👞)o )热的油浇上了即可(🖐)(kě )大快朵颐

3川菜(🎬)十大经典名(🦕)菜(📀)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(✴)(gēn )豆豉15克花椒粉(🈹)3克黄酒(🌘)5克(kè )盐(yán )3克豌(💸)豆(⛏)淀粉5克(kè )花生油15克小(🏡)(xiǎ(🤥)o )葱(♒)5克等

做法

步(👛)骤1

将豆腐切(⏹)成26厘米见方的块(🔫)后放加了少许(📹)(xǔ(🍯) )盐的沸水中过一(🤙)下去(qù )除豆(dòu )腥味然后捞出用(yò(📣)ng )清水浸泡豆豉等剁(🍩)碎(♟)(suì )蒜苗(🆔)切段(👅)姜切末新鲜(🛴)猪肉牛(🔒)肉切成(🚿)小块或肉末(🈲)

步(📞)骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🏆)成金黄色放(🕧)入豆瓣酱同(🌟)炒放(fàng )入(🌡)豆(dòu )豉姜末辣椒粉(🏗)同(tóng )炒(chǎo )至牛(🚖)肉(ròu )猪肉上色效果入(😠)味(🚑)儿(ér )

步(💙)骤(💕)3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🎺)3分(🌂)钟加(🤹)酱油(🐰)蒜苗(miá(🎮)o )段糖用盐(🤞)调味再用湿(shī(🍾) )淀(diàn )粉芡(🆒)汁盛出(🔏)后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青(👈)蒜葱(😄)姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒(❇)豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带(🕋)皮五花(huā )肉冷水(shuǐ )下锅(👮)加(❕)入葱(⛑)段(duà(✂)n )姜片(♏)花椒78粒(🔱)黄酒适量(🏞)煮(🚃)开(kā(♌)i )

2撇(🌌)净撇净煮(🏑)至八成熟(👌)(shú )木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的红色部分(fèn )先(xiā(🅰)n )用刀拍一下然(rán )后再完全斜切成(🕟)段备用

5炒锅(guō )上(shàng )火加大(dà )多(🎣)的油煸香(xiā(㊗)ng )辣(😀)椒花椒(🚿)

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜(🚰)色变透明边缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅一边下入豆(🐉)瓣酱可以先切成(chéng )小(🌰)粒炒出红油

8适度地的加(🐩)入少许酱油或甜面酱调色与肉片(piàn )一起(😆)继(🏺)续翻炒(🔁)均(jun1 )匀(📬)

9下入(rù )青蒜点少(shǎo )许料酒(🔷)(jiǔ )糖(táng )调好(📼)味道即可出(👺)锅

三夫妻肺(🚻)片

食材(🐎)

牛肉100克牛舌(📙)100克牛头(😬)皮100克牛心(😰)150克牛肚200克香料八角(🧠)三奈大茴香小茴香草(cǎo )果(🏇)(guǒ )桂(guì )皮丁香(🚮)生姜等盐红油辣椒花(huā )椒(jiāo )面芝(👜)麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜(🈚)(cài )各(gè(🌺) )适(shì )量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(👅)心(xī(🚎)n )牛头皮牛肚一(🏌)起清洗干净用香料盐花椒面(☝)等各种调料卤制先(🐊)用猛火烧开后(🍣)集(jí )体(🥂)土地(🌶)登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🛀)净后切(😿)成1cm长的段(🐶)芝麻炒熟和熟花生(🕯)一起压成末(🌡)备用

步骤(zhòu )3

盘中放(👇)入(🗓)后切好的牛肉牛杂再参(🔻)(cān )加卤汁豆油味精花椒(🍫)(jiāo )面(🏄)红油(🏃)辣椒芝麻(📼)花生米末和(☕)芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四(🌼)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(🕥)腿一盒花椒和(🌽)干辣(⏬)椒(🍿)14葱熟芝麻盐味(📈)精料(liào )酒(🏼)食用(🍶)油(🏢)姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡(🚣)腿马耳(ěr )朵葱(cōng )干(gàn )辣椒节花椒(🎛)盐胡(⏪)椒味精(🧗)白糖(✔)白芝(🥔)麻(má )醋(📽)淀粉料酒色(🍦)拉油(🗼)各适量

做法

干(🌲)辣(là )椒节(🐿)去籽后用白(🥋)开水浸泡一段时间半小(👅)时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放(fàng )碗里(lǐ )加淀(⛽)粉辣椒粉盐(🔸)搅拌均(jun1 )匀(yún )五(🥧)六成热五成热(🖋)下锅炸至芝麻微黄(🔙)捞出(chū )鸡肉(🚻)切好(hǎo )放(fà(🏜)ng )料(🤝)酒生(🙉)抽玉米淀粉胡(🌊)椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟(zhōng )然后再油烧(👨)五成(chéng )下锅小火慢炸至(🚁)变(🍶)面金黄酥脆(🏎)再(🕹)捞出另起油锅放姜蒜花(📌)椒(jiāo )豆瓣酱(🕓)炒出香味倒(🐾)入水鸡块儿和炸(zhà )好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🕴)匀最后(💏)放(❓)(fàng )葱段大火翻(fān )炒出锅(💍)

五(wǔ )水(🔧)(shuǐ )煮鱼

食材(🎗)(cá(🌝)i )

鱼鸡蛋(📍)白糖干淀粉料(liào )酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡(jī(👎) )精白胡椒粉黄(🔄)豆芽

做(🎳)法

步骤(🈶)1

将鱼头(💟)(tóu )剁下并之(🚒)中飞出(⌚)分两半将鱼身(🐬)竖放用坚(💂)硬锋利的刀平(🏟)着将两整片鱼肉和(🎇)(hé )鱼排分(fèn )开再将两大(👆)片鱼肉片成注(zhù )意适量(🗒)的鱼片将鱼排分为(📞)三四段与鱼(🚀)(yú(🏹) )头放一起备(🔕)用

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋(📧)清少许盐干淀粉(🌼)和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗(🌛)色拉油(👏)所有(⬛)(yǒu )花椒和辣(♐)椒(🚃)全部倒入锅内(⛷)(nèi )用小火慢(màn )炸在(🙎)(zài )辣椒颜色变暗后(hò(🥍)u )用铲子然后捞出一(🤤)半的(de )油和花(💃)椒(🌵)辣椒备用

步骤4

将火(🦑)开大放入(🦏)拍好的(de )蒜(suàn )瓣(bàn )儿和姜片儿出香(xiāng )味(💊)后(🐛)将鱼(🗑)头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(🏧)盐(yán )半调羹加(💫)沸水三四(🛶)碗等(dě(🗿)ng )鱼头汤沸(🐹)腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(🌭)中(🛥)鱼片会熟的(de )迅速(sù )出锅前后放适(shì )量(liàng )鸡精(🕹)白(👎)胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤(zhòu )5

盆中放着(🏛)已焯好的黄豆芽(yá )将(jiāng )鱼片一这款汤(🈁)汤水水舀(yǎ(🈸)o )入此盆后来将那半碗捞出后的辣(🌸)椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(🖨)

主料猪里脊

辅料青笋水(🔄)(shuǐ )发黑(hēi )木耳

调料(🀄)盐鸡精味(wè(📅)i )精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑(😗)(duì )成碗汁

泡(😓)红(hóng )辣椒剁茸(📺)姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🗓)(tè )点(🦋)咸鲜(🍟)酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊(😗)切(🕎)(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝(🦓)加(🌀)盐(yá(🐊)n )料(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(🛺)2

起锅烧(🏼)油中(zhō(🔄)ng )油温滑(🍣)肉丝变(🔆)白(😟)(bá(♿)i )捞出后(📏)沥油备用(yò(👮)ng )

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油温下(🕕)(xià )泡椒茸(🔗)姜蒜(🥂)米炒出(🍓)香味(wè(🔞)i )和(hé )红(🔽)油后后放抚过油的(🍙)肉丝翻炒均匀后淋入事先(🏛)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再(zài )试一(yī(🈶) )下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主(😹)(zhǔ )料鸡(🎤)脯肉225克花生米(mǐ )50克(📛)

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋(🛄)7克(😡)水淀粉22克(⛪)

做法

步骤1

鸡(😣)腿去(📒)骨去皮(🗄)后冼(xiǎn )净(🌮)用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米(mǐ )大小的(de )丁姜和蒜切片(🗄)葱白切成小(⚪)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(🚣)用手疼时抓粘稠(🐷)状再后放干淀粉抓匀

步(✨)骤3

将糖米(💉)醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状(🚰)放入葱姜蒜加入适量水制(👯)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yó(🥓)u )待油温升高(🐥)7成热(rè )时(🔯)放(fàng )入(🛷)后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🏩)出

步骤5

锅中剩(🎠)少(🐰)许(🏍)油放入花(♿)椒干辣椒用中小火(🎈)炒香后将料汁里浸泡一(yī(👥) )段时(shí )间(jiān )的葱(cō(🌞)ng )姜蒜(suàn )再(zài )捞出放入锅(guō(📨) )中炒10秒(🐎)(miǎo )随后(📰)把鸡肉倒回锅(⚫)中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁(zhī )颜色(💁)变富(🤰)有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后(🔯)放花(🛍)生米再(㊗)试一下

八开水(🏚)白菜

食(shí(🍐) )材

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母(🏁)(mǔ )鸡(🆔)2500克火腿(tuǐ )蹄(tí )子(😗)200克排骨500克(🏻)干贝300克去(qù )皮净瘦(shòu )鸡(jī )脯肉700克(🐚)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🚾)葱50克姜10克水4升

做法

步骤(🌦)1

先熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(⛱)发好与(🎧)清洗干净后的火腿蹄子(zǐ(🗣) )排骨等按类(🥩)分别放入(rù )差别沸(➰)水锅中焯(🏵)(chāo )一下(xià )水(👂)清除掉血水和杂质然(rán )后(🅱)捞出(🛵)再用(🌽)水(🈶)洗净(📴)一起放入后(🕚)大汤(🖤)锅内加入清水(😬)(shuǐ )姜葱烧(🏹)开后(😟)加(🌁)料酒(👕)(jiǔ )转小火(🏒)慢熬(🦒)3小时

步(bù(👫) )骤(❇)2

同时把鸡(🗳)脯肉(ròu )及瘦(shò(🎆)u )猪肉剁成蓉分别加(jiā )适(shì )量水调成(chéng )粥(zhōu )状待(dài )用

步骤3

汤熬至(🌓)3小时(🔣)后用(🆚)筛子把大部分汤渣浮(🍴)油(🤫)隔尽把清汤全部倒入另(🥢)一锅(guō(❎) )中(zhōng )烧开放入猪肉蓉(🔀)(róng )搅(😆)匀转(zhuǎn )中小火(🏵)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🕸)勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净(🦖)如水下(xià )盐调(🐚)味待用(🧟)

步骤(🙁)4

把汤分成两锅择好至嫩(🔍)的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(👎)清水漂冷(📥)用(🚘)细银针在菜心上(🌩)疼时穿刺放进漏勺(🔁)中用原先的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮

步骤(💈)5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀(🔏)进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(👤)发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠(💪)(cháng )150克(🕒)水(😥)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🛑)(ěr )水发50克莴(wō )笋100克调料大葱(✨)50克(🌑)盐3克辣椒(🌼)红尖(💢)干15克花椒(jiāo )5克料(liào )酒(🐑)10克(👪)味精(🌐)10克植(👎)物油50克

灵材毛(🍟)血旺是诸(zhū )位(wèi )加以改进之处加(🧖)入(🛂)到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(💞)午餐肉(🌭)片

调(🀄)料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤(🐁)1

将(jiāng )辣(🍈)椒花椒豆瓣(👉)酱姜蒜(👀)色拉(🐟)油放入锅中用小(😦)火翻炒(📼)香加(🕧)汤(🍫)熬(🙏)煮(📈)后(📍)捞出后(hòu )渣然后把放进去味(🌬)精白糖醋等(děng )调(📼)料

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红(🍡)汤汁内烧开后(🥔)然后取出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放入(rù )花椒辣椒炝(qiàng )出香(🌍)(xiā(👆)ng )味(😖)(wèi )迅速浇(🍚)(jiā(💂)o )在上面(📪)(miàn )即成

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一只葱(🐘)姜蒜冰糖桂(🍽)皮香叶八角五香粉(fěn )若(ruò )干

做法

1无火(😐)去掉后肘子(zǐ )皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸(fèi )水(shuǐ )中煮(🚳)几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(🌊)捞(lāo )出后用刀(🎡)在其上(😴)割几道口子那(nà )样的话(🐵)熟(shú )得(🛷)(dé )快

2新(📣)水烧(💹)沸放入后(🖱)适量葱姜和香叶将去处(chù(🤝) )理(lǐ )好的(⚽)肘(zhǒu )子(👢)煮到(📲)七八成熟捞出(🎅)上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的(🥕)肥而不(🚲)腻就靠它了上锅蒸一个半小(🖼)时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(rè )后(🌿)炒葱(❄)姜蒜(🌬)(suàn )至(🤳)出(chū(🐻) )香味放进去(🚣)桂皮香叶(yè )八(❎)角翻炒(chǎo )然(rán )后加适(🕺)量水水量(liàng )基本都操纵(zòng )在小烧红40分(🈳)钟(🧘)后剩(shèng )一小碗(wǎn )为宜再放(fàng )入若(ruò(🌲) )干冰(🍁)糖(tá(🙉)ng )五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🌨)碗(⏯)汤汁应该是(🌲)调料了

4肘子蒸好后(hòu )装(💬)盘(🚰)浇上刚调的调料表就(jiù )行

4最(🌅)近(jìn )网(🐩)络清(qīng )淡(🤢)美食占巨一席之地(dì )大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶(yè )100克

毛肚100克(⛲)(kè )

黄喉100克

卤肥(⛸)肠100克(😷)

火(huǒ )腿100克(📖)

黄豆(dò(🥈)u )芽(yá )100克

辅料(💗)

葱20克

姜20克

蒜20克

干(📃)辣(là )椒50克(🍍)(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(👍)毛血旺的做法

1鸭(yā(💓) )血黄(⏯)喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥(🥙)肠切蒜(😽)切瓣百叶和毛(🐎)(máo )肚(dù )切长(zhǎng )条儿葱切(🏡)细条(tiáo )蒜姜切片(🎙)儿

2锅烧(🤞)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(xuè(😐) )黄(huáng )喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后(🍗)捞出备用(yòng )

3锅(💦)倒油烧热(🌏)放入花椒干辣(🎃)椒葱姜爆香放入豆(😉)瓣(🗣)酱炒出红油加适(shì(🐆) )量高汤盐(👓)(yán )大火(💴)烧开

4放入(🈳)鸭(✋)血(xuè )鳝鱼肥(🔄)肠(⛪)黄(👑)喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🎙)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🎹)30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅(guō )烧热多倒油(👹)

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和(🌺)(hé )干辣椒炸香后浇在上面去掉