食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确(🍤)方(🍠)法(👈)
• 3川菜十大经典名菜(💤)做法
• 4最近网络清(🎳)淡美食占巨(🚬)一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血(🔅)旺(🛰)的正(📸)宗做法

2鱿(🥕)鱼须(xū(💨) )和鱿鱼筒(⏩)各一个(🕉)先把(📑)鱿鱼须切成段(duàn )再(🖤)把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉(🚝)外膜(🏔)在表(biǎo )面(miàn )打上(🤴)花刀切成段放进去小(😒)(xiǎo )盆(pén )中

3准备着去处(😧)理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去(🚼)头部再切成小段和鸭血放(✏)进一个盆中(🏅)再舀入切好(🌦)的鱿鱼备用

4毛(🔛)肚二两左右切(qiē )成长条一起放入盆中小葱(cōng )一(🤞)根切成(chéng )斜片生姜(⚡)一块切成姜片一起放(🔑)(fàng )入大碗中再放入(rù )后一(😝)小把(❌)红(🐷)干(⭐)(gàn )椒(jiāo )一小(📌)把麻椒(jiāo )取一(yī )个小盆(pén )盛有一把花椒和一(🐓)把红(🕖)干(gàn )椒备用

5小(🎅)(xiǎo )葱几(🏇)根(🥨)切(⬅)成葱花放进去(🤮)小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放(fàng )在(zài )一(🛣)起

等食(shí(🚏) )材(⏲)备(bè(🍕)i )好以后以后我(👪)们开始烹(🍖)饪

6起(qǐ(♉) )锅(guō(🐯) )烧水水开后倒(🛐)入水(🖨)黄(😱)豆芽(📺)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(🎏)焯(chāo )水一分(fè(🚋)n )钟捞(lāo )出控(kò(🔝)ng )水布(🗑)(bù )袋中盆中

7等(děng )水立即烧(👤)开下次倒入毛(🕥)肚鳝鱼(📞)鸭血和(🧚)鱿鱼加入到料(liào )酒5克(⏪)去(qù )腥用勺(🐪)子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(🍂)一分(⬇)钟(🍱)(zhōng )捞出控水(shuǐ )拔凉(✌)

9另起锅添入一勺食(🛄)用油油热后倒入水葱姜(jiāng )和(hé )大料爆香加(🔸)(jiā(🚖) )入到(🔈)麻辣火锅料20克豆瓣(bà(✋)n )酱10克翻(✡)炒化开炒出红油(yó(🦌)u )

10添入适(shì )量(🥘)的清(🤭)水参加生抽10克白糖(tá(🏹)ng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入(🥒)黄豆芽豆腐(🥃)皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到(🤞)食盐1克鸡(👚)粉(fěn )2克老(lǎo )抽2克(kè )调底色(🎾)再(👿)捞出配菜然后取出盆中(zhōng )排第(dì )五等(dě(🐻)ng )汤汁再一次涌动后(😂)慢慢倒(🕜)入(👌)毛(máo )肚鳝(💡)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(💩)盛有汤(✊)盆(✖)(pé(💿)n )中

13再浇上注意适(shì )量的原(🗡)汤撒上少许蒜末(mò )和(🙆)葱花

14锅中留底油(💦)添入半(bàn )勺(sháo )食用油倒(🚢)入(➗)花椒(♈)和红干(⬆)椒(🚶)迅(✖)速再(zài )翻(fān )炒炒出香(✍)味(wèi )以后关火

15再把热油(yóu )泼(🍥)在汤盆中在一瞬(🧢)间放出出(chū )葱蒜的香味到(dào )最后再放(📗)(fàng )上几朵(duǒ )香菜单独点缀(🔰)

16那样最好到这里这道麻(🥣)辣鲜香的毛血(🐵)旺(🦌)(wà(🤐)ng )就(💥)做了了(♌)要会了就在(zài )家(🔎)试一下吧

下(xià )面(🗯)是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(🚳)血鳝(🌧)鱼毛肚鱿(😉)鱼小葱(🍥)黄(📸)(huáng )豆(💪)芽生姜红干椒麻椒花(🏽)(huā(🎃) )椒

调料盐鸡粉老抽料(🐚)酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇(⛱)油的(🏈)正(zhèng )确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🏵)200克鱼香(📗)(xiāng )味泡(🍃)(pào )海椒约(🚄)150克精细加工花生油约240千克大葱(🆖)100克(🏂)老姜100克洋葱150克番茄沙司约(⛸)150克(🍩)(kè )紫(zǐ(🤶) )草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香(🔘)15克桂(⛲)皮8克(😔)香叶8克(🆔)甘草10克草果5个肉蔻(kò(🌝)u )10克山奈8克胡萝卜(🐶)100克香(xiāng )菜根(⛳)40克(♎)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成细末盛入盆中再(zài )加辣(⛱)椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水调匀

3大葱(♏)和老姜用刀拍松拍松下(🚑)次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘米见(jiàn )方的(😪)洋葱块胡(hú )萝卜切(🐧)大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶(🏇)甘草草果肉(🥀)蔻和山(shā(🔈)n )奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(🐺)(chǎo )锅(🤔)上(🈴)火后舀(yǎo )入300克经过(📓)精制花生油烧(🏤)至三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴香(✏)香根桂皮(📻)(pí )红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山(🎏)奈用(yòng )中小火使油温很(hěn )缓(🤓)慢(🥢)增加至五(🛑)成(chéng )热(rè )小火熬严重的限(💳)制20分钟左右吧待(🚓)(dà(💧)i )各料均(🌋)被(bèi )烧(🤒)(shā(🖍)o )至(🐊)金黄(huá(🚱)ng )色(🍠)而且香味充分融于油中时(shí )用漏勺捞出(chū(⏱) )料渣(zhā )弃(📨)之(zhī(🤼) )不用

5再上火把(bǎ )锅(🥓)(guō )里(lǐ )的(🛷)油烧热下番(🥘)茄沙司用小火(👃)煸12分钟至油色(➗)发红时再(zài )倒入其余(🔶)的(🛸)精细加(👧)工花生油再左(zuǒ )面参加调匀(🥣)的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及(jí )洋(🍲)葱胡萝(luó )卜和香菜(🕓)根(🛬)并不(🧖)停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(🌒)椒节(📩)各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油(🐃)3克(kè )盐(yán )2克白(bái )醋(cù(🗣) )15克料酒(jiǔ )30克老姜(⛺)蒜各9克干辣椒(👪)20克雪碧(🎗)香料水(🏬)150克老(🈁)油(🍤)50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准备着小半(🕊)碗(wǎn )冷的(⏭)淡盐水再(➖)把鸭血(🌼)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血(🕹)搅匀还没(méi )血液静置20分钟半(🐔)小时后凝化成块再放进去(😈)热水中(🎐)蒸熟木盒(🚄)(hé )切成(chéng )小块(🦃)即可

3将A料(🗼)飞水(🍝)猪肚心舌(shé )飞水后洗(xǐ )净后(🍏)煮熟后(🐝)切片鳝鱼(yú )加(👵)料酒醋飞水备用

4将潮(😥)州咸菜切厚片加野山椒老姜(✖)蒜片炒香放鲜花(🖌)椒(♑)再爆香加入雪(🌉)碧香料水及清水200克煮(🌸)沸调好味后加全部原料烧至更(gèng )加入(🏞)味起锅

5将干辣(là(🎪) )椒节青美人(👪)椒节放在(🕐)上(🚚)面将烧(⌛)至六(liù )成热的藤椒(⏭)油(yóu )啊淋(💪)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(😌)肚大虾火腿肉(rò(📘)u )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(📓)(guō(❕) )底(♏)料生抽蚝油(yóu )老抽(🎎)白(⏩)胡椒粉鸡精料(🌋)(liào )酒白(🎍)砂糖(táng )花椒干辣椒(jiā(🔯)o )白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(🏠)然后再把虾线可以去(🍡)除碱水(👪)冲洗(💤)干净滴入几滴(🐨)柠檬(🥒)汁(📱)(zhī )抓拌均(jun1 )匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉(🚼)(ròu )后再(👞)(zài )切成片放在(😅)盘(♌)中

4鸭血洗(😛)干净(📥)切成片(😟)

5毛肚清(qīng )洗干净(⛓)切(👆)成薄(báo )片然后滴入半个柠檬(🏴)汁(👵)抓(🌒)拌(🍥)均匀

6大蒜拍碎(🗯)剁(🈷)成蒜末香(🦎)葱切(💗)成葱花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅中一并加入适(📊)量的食用油油温升(😛)高5成热(💘)时把麻椒香葱生姜(🏼)大蒜干(🤝)辣椒(jiāo )放入锅(guō )中炒出香味

8加(🈵)一勺郫(🙁)县豆瓣酱蒜蓉辣(⤴)酱火锅底料炒出红油(😔)(yóu )舀入(🉐)的清水大(🚭)火(huǒ )烧开

9汤中(🏓)放盐白(bá(🏹)i )砂(shā )糖(táng )生抽(chōu )老抽蚝油胡椒(⏲)粉鸡精料(liào )酒煮开先(📧)把豆芽放进(🕣)(jìn )汤中煮2分钟

10煮(🥩)好的豆芽(yá )捞出放入碗中(🚇)(zhōng )再把鸭血毛肚(🧙)(dù )虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮(🗳)熟(shú )后捞(🏊)出来放到(📅)碗中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在上(📺)面放上(🗡)蒜(🏛)末(mò )葱(cō(🕊)ng )花辣椒(📬)麻(má )椒白(bá(⬇)i )芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大快朵(🚟)颐

3川菜十大(👰)经典名菜做法

食材(🤛)

豆腐(🍂)250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克(📧)(kè )花椒(jiāo )粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌(wā(🧒)n )豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许盐(💫)(yán )的沸水中过一下去除(🎄)(chú )豆腥味然后捞出用(🚩)清水浸泡豆豉等剁(➡)(duò )碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🍇)成小(😠)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(📀)牛肉(🎰)(ròu )馅(📋)炒成金黄(huá(🤕)ng )色放入豆瓣(bàn )酱同炒放(🐨)入豆豉姜末辣椒粉同炒(🦗)至牛肉猪肉上色效(xiào )果入味儿(🌂)

步(🚥)骤3

下肉汤烧开加(👇)入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油(yó(🌊)u )蒜苗段糖用盐调(dià(🌁)o )味再(zài )用湿(😌)淀粉(🏆)(fěn )芡(🕘)汁盛(♌)出后撒上花椒(🙎)面葱(🥍)末(mò )表(🔪)就行

二回锅肉(🎪)

材料五花(🤪)肉(ròu )青蒜葱姜蒜(📙)干(📺)红辣椒花(🎺)椒豆瓣(♟)酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🕶)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮(zhǔ )开

2撇净(😙)撇净煮至八成熟(♐)木(mù )盒自然冷却(🐛)筷(kuài )子可再插(chā )入(rù )即(🎞)可(🍠)(kě )

3将肉切成薄(😓)片姜(🥪)蒜切片(✊)(piàn )葱(🤥)切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一(🔒)(yī )下然(😝)后(hòu )再完全斜切成段备用(🏬)(yòng )

5炒锅上火(huǒ )加大(🚦)多的(de )油煸香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸(📺)(biān )炒(chǎo )至肉片颜色(🙍)变透明边缘微微(🦇)(wēi )卷过

7将肉拨到锅一边下入(🌯)豆(🔇)瓣酱可以先切成小粒炒(🌨)出红油

8适度地(dì )的(☝)加入少许酱油(🐃)(yóu )或甜面酱(jià(🔐)ng )调色与(🕚)肉片(🏈)(piàn )一起继续翻炒均(😮)匀

9下入青(qīng )蒜点少许料酒(🔊)糖(🤔)调(🚺)好味(😃)道即可出(chū )锅

三夫妻(🕍)肺片

食材

牛肉(🛳)100克(kè )牛舌100克牛头(📹)皮(📆)100克牛心(🌬)(xīn )150克(🛶)牛(💩)肚(dù )200克(🍔)(kè )香料八角三奈(👉)大(dà )茴香小茴香(👹)草(cǎ(🤚)o )果桂皮丁香生姜等(💕)盐(yán )红油辣椒花(huā(🚠) )椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油味(🏇)精(💫)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🚯)片(piàn )与(yǔ(🎷) )牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚(📑)(dù(😨) )一(😩)起清洗干(🏌)净(jìng )用香料盐花(😯)椒面(miàn )等各种调料卤制先用猛(měng )火烧开后(🏝)集体土地登记小火卤(lǔ )制到(dào )肉料(🏳)耙(pá )而不烂然后捞入(rù )再晾晒(shài )切(🐜)成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜(🤑)洗净(jìng )后(📩)切成1cm长的(💿)段芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压成(🤾)末备用

步骤3

盘中放入后切好(📽)的牛肉(👉)牛(niú )杂再参(cān )加卤汁(🙁)豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末(mò )和芹菜搅拌均匀即成(🚵)

四辣子(zǐ )鸡

原(yuán )料(💇)

整鸡一只或(🎏)鸡(🚓)腿(🈁)一(👓)盒花椒和干辣(là )椒(😪)14葱熟(📯)芝麻(🍕)盐味精料酒食用油(🚲)姜蒜白糖淀(diàn )粉(🐭)

主料

鸡(🕴)腿马(👜)(mǎ )耳朵(😃)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(bá(🏴)i )芝麻醋淀粉料酒(🤘)色(⬅)拉(🦉)(lā )油各适量(🌠)

做(📮)法

干辣椒(⏮)节去籽后(😵)用白开水(🏵)浸(jìn )泡一段时间(😺)半小(🎵)时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(📯)辣椒粉盐搅拌(🚬)均匀五六(😒)成(🐤)热(🏅)五成热(🎰)下(xià(👮) )锅炸至芝麻微(wēi )黄捞(➰)出(🌤)鸡肉切(💯)好放料酒生抽玉米淀粉胡(💋)(hú )椒粉盐(yán )抓拌均匀腌(🏄)20分钟然后(hòu )再油烧(⏫)五(🚶)成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(👃)豆(👓)瓣酱(🎀)炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块(🚲)(kuài )儿和炸(🥀)好的辣椒放半勺白(👟)(bái )糖半勺鸡精翻炒均匀(yún )最(🥍)后放葱段大火(🤼)(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖(🙉)(táng )干淀(dià(📖)n )粉料酒(🐣)色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🦗)胡(hú(🖱) )椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步(🌌)骤1

将鱼(yú )头(🍟)(tó(🎧)u )剁下并(🍮)之(zhī )中飞出(👩)分两半将鱼身(shēn )竖放用坚(🎓)硬锋利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将(🛐)两大片鱼(yú )肉片(💰)成注意适量的鱼片将鱼(🤵)排分为(🍏)三四段与鱼头放一(⛪)起备(bè(🐦)i )用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一(😹)个蛋(😲)清少许(xǔ )盐干(gàn )淀粉(🐲)和料酒拌(📎)匀

步(🛴)骤3

将一小(🎪)(xiǎo )碗色拉油所有(yǒu )花(🌈)椒和辣椒全(😧)部倒入锅(🌖)内用小火慢炸在辣椒(🚟)(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🤠)火开大放入拍(🍯)好的蒜瓣儿和(😱)姜(jiāng )片儿出香味后(🤯)将鱼头鱼排向锅(🌀)煸炒两下倒入料(🛡)酒(🌓)(jiǔ )约一(🛡)小碗(🤴)(wǎn )盐(yá(🛺)n )半调(🍓)羹加沸(💨)水三四(🐪)碗(🏽)等鱼头(🚎)汤沸腾起来出味将鱼(yú(💛) )片一片一片(🎴)横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会(🐃)熟的迅速出锅前后放(✴)适量鸡(🛎)精(🔘)白(bái )胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤(zhòu )5

盆(pén )中放(fàng )着(✅)已焯好的黄豆(🥅)芽(yá(😄) )将(jiāng )鱼片(🏮)一这(🗄)款汤汤(🗼)水水(🤷)舀入此盆(🆒)后来(🔴)(lá(🌷)i )将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒(😳)和油(🦀)倒(dǎ(💃)o )在上面

六鱼香肉丝(👣)

食材(🏀)

主料猪里(😚)脊(🛵)

辅(📮)(fǔ )料青笋水(👊)(shuǐ )发黑木耳(😄)

调料(🐇)盐(♒)鸡精味精白糖陈醋(🙈)鱼香11生抽老抽(➕)(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗(😏)汁

泡(pào )红辣(🎄)椒剁茸(🚛)姜(🚿)米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🕍)香(🏐)特点(🗣)咸鲜酸甜二者兼备(🐌)葱(🗣)姜(jiāng )蒜香(xiāng )线条清(📏)晰(xī )

做(🌻)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(lià(🕴)o )酒(🙍)搅至上(🙇)劲后放水淀粉搅匀封(🥅)油备用

步(bù )骤2

起锅烧油中(🎷)油温滑肉丝(sī )变(biàn )白捞出后沥(lì )油(yóu )备用

步骤(zhò(🐢)u )3

锅(🆑)中留底油中(🐕)(zhōng )油(yóu )温下泡椒茸(ró(🔇)ng )姜蒜米(mǐ )炒出(🏚)香味(🛒)和红油后后放(🌷)抚过油(📄)的(🏩)肉丝翻炒均匀后淋(🤟)入事先(🎸)兑好的(de )碗汁(🚫)放入葱(🐦)粒(lì )炒(chǎo )制芡汁收匀葱出(chū )香后起(🍛)(qǐ )锅装盘再试一下(🥓)(xià )

七宫(☔)保(🚵)鸡丁

原料

主(🕋)料(liào )鸡脯肉225克花(😥)生米(mǐ )50克(❔)

辅料葱45克(🕢)姜10克(kè )

调(🏼)料干(🌟)辣椒8克花椒15克(kè )色拉(lā )油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油(😉)65克白糖(🙇)10克(🐈)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🎁)后冼净用刀背拍(pāi )松鸡(📮)肉切成15厘米大小的丁姜(jiā(🔏)ng )和蒜切(🚧)片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡(😊)肉丁(dīng )加入少许黄酒一点点盐(🎇)用手(⛪)疼时抓粘稠状(⛺)再后放(🦋)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🦇)放入容(🤝)(róng )器中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加(📖)入适量水(🕙)制作成(chéng )料汁

步骤(zhòu )4

锅(🚦)烧(shāo )热倒入油(yó(🏭)u )待油温升(shēng )高7成(🛏)热时(shí )放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至(🏛)鸡肉变白(🥄)(bá(🕷)i )盛出(🍘)

步(bù )骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(🚓)香后将(jiāng )料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜(💬)再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后(hòu )把(🍓)鸡(🎗)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(rù(🐀) )水料汁颜色(sè )变富有光泽时组建辣椒油(🎠)最后(🏆)后放花生米再(zài )试一下

八开(🕸)水白菜(🦒)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🥣)老母(💾)鸡2500克(⏳)火腿蹄(tí )子200克排骨500克干(👫)贝(💒)300克去皮净瘦鸡(🕘)脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克(🕤)葱(⬜)(cōng )50克姜10克(🈁)水4升

做法

步骤1

先熬好(🧜)(hǎo )清水高(🔧)汤(🅱)将老母(👴)鸡劏好洗净(🚖)(jìng )干贝(➿)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(fè(🦅)n )别放入差别沸水锅中(🗯)焯一下水清除掉(🦔)血(🔙)水和杂(zá )质然后捞出(🦕)再用水洗(xǐ )净一起放入后大汤锅内加(🆗)(jiā )入清水(shuǐ )姜(jiāng )葱(🏮)烧开(🌥)后加料酒(🌟)转小火慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉(rò(🙎)u )及瘦(😿)(shòu )猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水调(diào )成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时后用(🏾)筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔(⬆)尽(🖨)把清汤(🍹)全部倒(🚏)入另一(➰)锅中(🈹)烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小(🚵)火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小(😴)漏勺捞净(🗄)肉蓉(róng )后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按(à(😀)n )猪肉蓉的同时处(chù )理之(👸)后(🧀)把清汤彻底隔(gé )渣(🧀)去油待汤(🥝)色(❄)清(qīng )新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成(🈺)两(🐀)锅择好至嫩的(🛍)白(⛄)(bái )菜心放进其中(⛷)一(yī )锅(🎋)高汤灼(🧓)至七成熟(shú )用清水漂(piāo )冷用细(🔩)银针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进漏(🎬)勺中用原(yuán )先的高汤自(🥚)上(🚟)淋下至使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将(🌥)(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一锅(📽)高汤舀(🏝)进碗内即(🗿)成

九(🌘)毛血旺

材料

主(🚇)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🍖)肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火(🌶)腿(tuǐ )肠150克水发鱿(yó(🌧)u )鱼50克黄(🧗)花菜50克木耳水(🔂)发(fā )50克莴(wō )笋100克调料(🥓)大(📘)葱50克盐3克辣(🦆)椒(⬇)红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味(⏮)精(🌲)10克(kè )植物(wù(🚳) )油(yóu )50克

灵(💢)材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片(💹)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🤽)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🦓)用小(🔗)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🍍)然后把(🏏)(bǎ )放(🥞)进去(qù )味精白糖醋等调(🏐)料

步(bù )骤2

将主辅料(🛡)切片(piàn )改(gǎi )刀(dāo )飞水组(zǔ(😘) )建熬好的红汤(🎂)汁(zhī )内烧(shāo )开后然后(🖕)取出盛器撒(sā )入葱花(⛔)

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅(🥜)速(🃏)浇(jiā(🌟)o )在(🗽)上面(🎰)即成

十东(👃)坡肘子

原(🙊)材(🏅)料肘子一(✖)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五香粉若(🈚)干

做法(fǎ )

1无火去掉(diào )后(hòu )肘子皮上(shàng )残留的(🖨)猪毛扔到(🗿)沸水(👗)中煮几分钟(🐂)去掉后污(😬)血和(😀)脏(🍔)物然后再将肘(🈲)子(🍇)捞出后(hòu )用(yò(🔮)ng )刀在其上割几道(🚳)口子那样的(de )话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶(🌽)将去处理(lǐ )好的肘子煮到(dà(♏)o )七八成熟捞出(chū(🌈) )上蒸锅(🎓)(guō )

3蒸肘子是个(gè(🗃) )关(🏧)键步骤(🐒)东(dō(🚾)ng )坡肘子(🌼)的肥(🚃)而不腻就(🎧)靠它了(🚧)上锅蒸一(yī(💷) )个半小时这期间可调(🧥)(diào )佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒(❄)入(rù )适量色拉油烧(🆚)热后炒葱(🏒)姜(🤽)蒜至出香味放(🕹)进去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量(💏)基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟(💎)后剩(📈)一小(👷)(xiǎ(🕑)o )碗(wǎn )为(wéi )宜(yí )再放入(rù )若干(💫)冰糖(🏖)(táng )五香粉两三勺酱油小火渐(🥞)渐烧(shāo )之后剩那一小(xiǎo )碗汤(🥣)(tāng )汁(zhī )应该是调料了

4肘子(🤕)蒸(🚯)好后装盘浇上刚调的调料表(🔭)就行

4最近网络清淡美食占巨一席之(zhī(✨) )地大家今天分

主料(lià(🙅)o )

鸭血一盒

鳝鱼(📯)一(⏭)条(tiáo )

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🏳)100克(🔔)

辅料

葱(❕)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(📕)50克(🎬)

花(✋)椒10克

麻(má )椒10克

豆(🎠)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🐎)的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长(🤯)条儿葱切细条(😪)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮(💝)熟(shú )捞(🧜)出(🕥)捞出(🤛)沥干放入(rù(🎛) )盆底鸭血黄(🐇)喉鳝鱼肥肠(🃏)开水炒(🥋)好后捞出备用

3锅倒油烧热(⏮)放(fàng )入花(huā )椒干辣椒葱(👟)姜爆(bào )香(🥎)放入豆瓣酱炒出红油加适(🧑)量(🔲)(lià(⚫)ng )高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🔅)喉煮(😎)5分钟用漏勺再(📐)捞出放在旁(páng )边(biā(⏯)n )豆芽(🈂)上之后(🧣)水(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🧚)在上面锅烧热多倒油(yó(🕰)u )

6油热后放一小(xiǎ(〽)o )把花椒麻椒(jiāo )和(⛸)干(🖨)辣椒炸香(🔅)(xiāng )后浇(🍫)在(zà(🛰)i )上面(miàn )去掉