食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🦐)堂毛血旺(🌯)的正宗(📀)做法
1黄豆芽一把放(fàng )入盆中(⛰)宽(👥)粉(fěn )一把切(🤚)成段豆(🔔)腐皮两张(⏺)切成(chéng )长条准备(🌤)鸭血一块切(Ⓜ)成056厘(lí )米厚的薄(🛂)皮放入盆中
2鱿鱼须(🥢)和(hé(🎀) )鱿鱼筒各一个先(xiān )把(bǎ )鱿鱼须(🏢)切成段(🌒)再把鱿鱼筒(🐴)切(🚳)下来撕掉外(⤴)膜在表面打上花(🚛)刀(🆘)切(🛌)成段放(🍡)进(👤)去小盆中
3准备着去处(🍴)理(lǐ(✴) )好的(🦀)鳝鱼一条先斩去头(🥕)部再(zài )切成小段和(📃)鸭血放进一个盆(🥀)中再舀(👆)入切(qiē )好的鱿鱼备用
4毛(🍠)肚二两(liǎng )左右切(🔖)成(🙈)长条一起(🐘)放入盆中小葱一(📝)根切成斜(xié )片生姜一块(kuài )切成姜(🕗)片一起放(🚝)入大碗中再放入后一(🤢)小(🏥)把红(hóng )干椒一(🍄)(yī )小把麻椒(😹)取(🚘)一个(gè )小(💐)盆(😛)盛有一把花椒和一把红干(🏁)椒(🚲)备用
5小葱(cō(🧣)ng )几根(👦)切成葱花放进去小(🥘)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末(⬆)和葱花(🚲)放在(🐑)一(👻)(yī )起
等食材备好以(🐳)后以后我们(🐗)开始(🐚)烹(🎬)饪
6起锅烧(🚣)水水开后倒(🙃)入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和(🗝)宽粉(🌿)用勺子晃动一下几下焯水一(🏙)分钟捞出控水布(bù )袋(🕷)中(zhōng )盆中
7等(děng )水立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(♍)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(👮)勺(sháo )子来回滑动几下(xià )使食材(cá(⏰)i )受热均匀
8焯水一(🤮)分(fè(♊)n )钟捞(💃)出控(🐇)水(shuǐ )拔(💹)凉
9另起(👒)锅添入一勺(sháo )食用油油(🦁)热(rè(🏧) )后倒入水(shuǐ )葱姜和大(🤞)料爆香(💃)加入到麻辣(Ⓜ)火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化(🏋)开炒出(🥚)红油
10添入(🤛)适量的(🥏)清水(🏙)参加(jiā )生抽(chōu )10克白(📄)糖2克(kè(📢) )胡椒粉2克(🕯)(kè )均(🎲)匀搅拌化开调(😛)料煮开(kā(☕)i )下次全部倒入(🐡)黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克(🔎)老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后(hò(❣)u )取出盆(🎮)中排第五等汤汁再一次(cì )涌动(💨)后慢慢倒(👕)(dǎo )入(rù )毛(😸)肚(dù )鳝(🚹)鱼鸭(🌓)(yā )血和(🏟)鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出(🗞)(chū(🔳) )后盛有汤盆中(🆘)
13再浇上(➕)注意适量(🗜)的(👽)原汤撒上少许蒜末和(🍼)葱花
14锅中留底油添(tiān )入半勺食用油(🙌)倒(🤜)(dǎo )入(🚙)花(🐋)椒和(😽)红(🛵)干椒迅速再翻炒炒(🐫)出香味以(🌮)(yǐ )后(hòu )关火
15再(🎂)把热油泼在汤盆中(zhōng )在一(yī )瞬间放出出(🍆)葱蒜的香(🥢)味(🏖)到最后再放上几朵(🤜)香(📕)菜单(🙃)独点缀(🤝)(zhuì )
16那样最(🤕)好(➗)到这里这道麻辣(🏑)鲜香的毛血(xuè )旺就做(zuò )了了要会了就(🤬)在家试(shì )一下(xià )吧(ba )
下面是所会用到的食(✴)材和调料(📜)
食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú(❎) )小葱黄(🦈)豆芽(yá )生姜红(🤧)干椒麻椒(jiā(♿)o )花(huā(🍏) )椒(🗺)
调料盐(yán )鸡粉(🍑)(fěn )老抽料(liào )酒豆(📢)瓣酱麻辣火锅(😉)料
毛血旺浇油的正确方法
1方(🔥)法(🏳)(fǎ )一1净(🍶)辣椒油(yóu )300克郫(🧕)县豆瓣酱约200克鱼(🏪)(yú(💎) )香(🖥)味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(🔳)葱100克老姜(📼)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(🖱)8克(🛴)(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🤫)8克胡(😜)萝卜100克香菜(cài )根40克
2将郫(pí )县豆瓣(bàn )酱和鱼香(🥜)泡海椒排斩(🧠)成细(🏂)末(mò )盛入盆中再加(🏡)辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克(🚶)清水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松下(🔻)次炸制时容易出(🥔)味洋葱切成48厘(📸)米(➰)(mǐ(🚪) )见方的(🧐)洋葱块胡萝卜切(🎌)大(dà )片香根茴香红(✌)蔻桂皮香叶甘草草(📴)果肉蔻和山奈用清水中(🚕)浸泡20分钟(zhō(🔖)ng )冼(xiǎn )净(🐪)捞出沥(🥟)干(🕜)控干(🕵)或擦水分待用
4炒锅(guō )上(shàng )火后舀(✊)入300克(kè )经(jīng )过精制花(huā(🐔) )生油(💊)烧至三成热(🔔)时排列盛有大(🔸)葱老姜茴香香根桂皮(🤨)红蔻香(🏑)叶甘(gān )草草果(🤨)(guǒ )肉蔻山奈(🏋)用(🎼)中(💴)小火使油温很(hěn )缓(💪)慢增(😪)加(💅)至五成热小火熬严(💃)重的限制(🍚)20分钟左右吧(👩)待(🗽)各(➕)料均被(bèi )烧至金(🐚)(jīn )黄(🤲)色而(🍢)且香味(🕋)(wèi )充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )
5再上火把锅里(lǐ )的油(yóu )烧热下番茄(qié )沙司用小火(🤼)煸12分钟至(👼)油色发(🔏)红时再倒(dǎo )入(✌)其余的精细加(jiā )工花生油(yóu )再左面参加调匀的辣椒粉(fě(🗯)n )豆(🔩)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🎃)萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法(fǎ )二
1野山椒青美(🧞)人(rén )椒节(jiē )各30克鲜花椒(⛅)8克藤椒油3克盐(💡)2克白(🍼)醋15克(🍥)料酒30克(kè )老姜蒜各9克干(🎾)辣椒20克雪碧香(🦃)料水150克老油50克芝(🔮)麻5克
2杀鸭子之前(🛁)准备着小(🔁)半(🥢)(bàn )碗(😧)冷的淡盐水再(zài )把(bǎ )鸭血就(jiù )滴到(dào )碗(🔆)里一边滴一边(🗳)轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置(🐾)20分钟半小时后凝(🥝)化成块(⚡)再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(👮)可
3将A料飞水猪肚心(🧐)舌飞水后(🍾)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜(😠)切厚片(🐻)加野(yě(🥡) )山(shān )椒老(🐮)姜蒜(suàn )片炒香放(📪)鲜花椒再爆香加入(😋)雪碧(🌅)香(xiāng )料(⚓)水(shuǐ )及(jí )清水200克煮沸(fèi )调好(😽)(hǎo )味后加全部原料烧(〰)至更(🈷)加入味起锅
5将干辣椒(🧥)节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(🐌)淋在上面撒(🍮)(sā )葱花芝(💪)麻(🔑)再试一(yī )下
3做法三(🎤)
1食材鸭血(🍢)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(😺)蒜葱(cō(🙈)ng )郫县(🦗)豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🛴)辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油(🌏)老抽白胡椒粉(fěn )鸡精(🧝)料酒白砂糖花椒干辣(là )椒(🎺)白芝麻(má(🧑) )
2我们先(💞)把大虾剪(jiǎn )一下虾须(xū )然后再把(bǎ )虾线(xiàn )可以去除(🔏)碱水冲洗(💮)干(gàn )净滴入几滴(dī(👒) )柠(🛤)檬汁抓(zhuā )拌均匀(✨)备用
3打(dǎ )算一些火腿肉(🏽)后再(💘)切成(chéng )片放在(zài )盘(🏾)中
4鸭血洗干(gàn )净(🏠)切(🌇)成片
5毛肚(🤐)清洗干净切(qiē )成薄片(piàn )然(😁)后滴入(🔈)半个柠檬(🎥)汁抓拌均匀(🚨)
6大蒜拍(pā(🐥)i )碎(🐈)剁(🍫)成(🤑)蒜末香葱切成葱花生(shēng )姜切成(🛤)片豆芽洗(😟)干净(jìng )
7锅中一并加(🍍)入适(💵)量的食用油油(yóu )温升(shē(🍦)ng )高5成热(🤴)时把麻(má )椒香葱(🔙)生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(⚓)香味
8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀入的清(🍘)水大火烧开
9汤(🌌)中放盐(yán )白(🈶)(bái )砂糖生(shēng )抽老抽蚝油(yóu )胡(🛄)椒粉(🎛)鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进(jìn )汤(🐟)中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆(➕)芽(✡)捞出(🐪)放入碗(💿)中再把(🎼)鸭血毛肚虾火腿肉放(🍹)入锅中(zhōng )烫煮煮熟后(hòu )捞出来放(fàng )到碗(wǎn )中其余(yú )汤汁倒(🧙)出(⬅)(chū(💍) )
11最(🉐)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐(yí(🐧) )
川(chuān )菜十大(🕳)经典名菜做法(🍲)
一麻婆豆腐(fǔ )食(shí )材(🚭)
豆腐(🌎)250克牛(🤶)肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒(🏧)粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆(🐢)淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )
做法
步骤(zhòu )1
将(jiāng )豆(dòu )腐切成26厘米见方(⛎)(fāng )的(de )块(🎨)后放加(🏒)了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(➖)出(chū )用清水浸泡豆豉(🌅)等剁(duò )碎(👋)蒜苗切段(🈁)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🙄)块或肉(ròu )末(🥨)(mò )
步骤2
炒锅(🍗)烧(👫)热放油后放(🙈)牛肉(📩)猪肉炒散待牛肉馅炒成金(💎)黄(huáng )色放入豆(㊙)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(🏦)味(📿)儿
步骤3
下(🤼)肉(ròu )汤烧开(🎌)加(jiā )入豆腐煮(🕸)3分钟加酱油蒜(🧛)苗(🛄)段糖用盐调味再用湿淀粉芡(⬅)汁(🛴)盛出(🚭)(chū )后撒上花椒面葱末表(🔣)(biǎ(🙌)o )就(🥢)行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜(🍢)干红辣椒花(🔲)椒豆瓣酱糖油
做法(fǎ )
1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段(🚋)(duàn )姜片(💥)花(🌕)椒(jiāo )78粒黄酒适(shì )量(lià(🥑)ng )煮开
2撇净撇(piě )净(🛡)煮至八成熟(🛀)木盒自然(🛫)冷却筷子可再(😐)插(❕)入即可
3将(jiā(🥉)ng )肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🚪)段(📚)(duà(🐹)n )
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完(🏽)全斜切成段(⏯)备用(💎)
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒(🐰)花(✍)椒
6下(🕕)(xià )入肉片煸炒至(🐠)肉片(🏫)(piàn )颜(🍃)色(sè )变透明边缘微微卷过
7将(🧓)肉拨到锅一(yī )边下入(rù(🧦) )豆瓣酱(jiàng )可以先切(qiē )成小(xiǎo )粒炒出红油(yóu )
8适度地的(de )加入(rù )少(shǎo )许(xǔ )酱(🛹)油或甜面酱调(📝)色与(🛥)肉片(🎴)一起继续翻(👢)炒(chǎo )均匀
9下(🐱)入(rù )青蒜点少许料酒糖调好味道即可(🏭)(kě )出锅
三夫妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛(🤧)心150克牛肚200克香料八角(🛢)三奈(nà(🌩)i )大茴香(👞)小茴香草果(guǒ(📊) )桂皮(🔅)丁香(✌)生(😈)姜等盐(🌥)红油辣椒花椒面(miàn )芝(zhī )麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做(🕐)法(📃)
步骤1
将牛(🔋)肉切成小(🥛)片(piàn )与(🗓)牛杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清(🗞)洗干净(🔳)用香料盐(😂)花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体(🔉)土地登记小火卤(👵)制(zhì )到(🚡)肉料(♌)耙而不(🍍)烂(🥈)然后捞(🍍)入再(zài )晾晒切成大薄片(🚳)备用(🤾)
步骤2
将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻(⬛)炒熟和熟(shú )花(huā )生一起(qǐ )压成末备用
步骤3
盘中放入后(🔯)切好的牛肉牛杂再参(🤐)加(💲)卤汁豆(dòu )油味精花椒面红油辣(🏤)椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌(🧡)均匀即成(🌪)
四辣子(❇)鸡(⛩)
原料(🤫)
整鸡一只或(huò )鸡腿一(🌫)(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝(zhī )麻(má(📪) )盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🚤)
主料
鸡腿马(mǎ )耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒(🥒)盐(🥏)胡椒味精白(bái )糖白芝(🧣)麻醋淀(🎸)粉料(♊)酒色(sè )拉(lā )油各适(🐃)量(lià(🥇)ng )
做法
干(gàn )辣椒节去(🍄)籽后用白开水浸泡(🌼)一段时间半小时(🍞)然后再捞出后(🍓)挤出水(shuǐ )分水放(😩)碗里加(⬜)淀粉辣椒粉盐(🍗)搅拌(🗼)均匀五(wǔ )六成热(🌭)五(➕)成热(⌛)下锅炸至芝(🍂)麻微黄捞(🚷)出鸡(jī )肉切好放(😦)料酒生抽玉米淀粉胡椒(👜)粉盐抓拌(❗)(bàn )均匀腌20分钟然(rá(👊)n )后再油(yóu )烧五(⏰)成下(😊)锅(👐)(guō )小(🎺)火慢炸(zhà )至变面金(jīn )黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放(fàng )姜(🐢)蒜(suàn )花椒豆(🕞)瓣酱炒出香味倒入水(🚑)鸡块儿和炸(📝)(zhà )好的(de )辣(🍖)椒放(fàng )半(🔵)勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大(dà )火翻(fā(🍭)n )炒出锅
五(wǔ )水煮鱼(yú )
食(shí )材
鱼鸡蛋白糖(táng )干(gàn )淀粉(🗒)料酒色拉(lā )油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(👪)鸡精(jīng )白胡椒(jiāo )粉黄(huáng )豆芽
做法
步骤1
将(😤)鱼头(🕛)剁下并(bìng )之中飞出分两(😀)半将鱼身竖放(🏇)用坚硬(📂)锋利的(🥩)刀(🔂)平着将两(👙)整片鱼肉和鱼排分(🐼)开再将两大片鱼肉(🈵)片成注意(➕)适量的鱼片将鱼排(pái )分(🥏)为三四段与(🐤)鱼头(🏵)放一起备用
步骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐干(🕍)淀粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤(🍒)3
将(jiāng )一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣(là )椒全部(🔊)倒入锅内用小火慢炸在(👌)辣(🌡)椒颜色变暗后用铲(🕕)子然后(hò(🗜)u )捞出一(yī )半的油和花椒辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大(dà )放入拍(🔜)好的蒜(suàn )瓣(bàn )儿和姜片儿出(chū )香(xiāng )味(🏻)后将鱼头鱼排(🌀)向(🐟)锅煸炒两下(🦖)倒入料酒约(🚒)一小碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三四碗等鱼(🍘)头汤沸腾(🧣)起来出味(📒)将(🙃)鱼片一片(😽)一片横放到出水(👐)滚(😥)的汤中鱼片会熟(shú )的迅速(🔍)出锅(⚽)前后放(🥚)适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉(🍕)
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤水(🔹)水舀入此盆后来(😆)将(💳)那半碗捞出(chū )后的辣椒和油(yóu )倒在(🕓)上面
六鱼香(🌂)肉丝
食材
主料(liào )猪(zhū )里脊
辅(⬇)(fǔ )料青笋水发(fā(🍀) )黑木耳(🆔)
调料(liào )盐鸡精味精(jī(🎸)ng )白糖陈醋鱼香11生抽(🏾)老抽(chōu )鲜汤(🦂)水水淀(✴)粉兑(🥘)成碗汁
泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱
味型鱼(yú )香(🔢)特点咸鲜酸甜(⛸)二者(zhě(💾) )兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切(qiē(🙁) )长约8cm粗03cm的二粗丝加(📬)盐料酒搅至(✨)上(shàng )劲后放水淀粉搅(㊗)匀(🈯)封(🎯)油备用
步骤2
起锅(💋)烧油(yóu )中油温滑肉(ròu )丝(🥤)(sī(⛸) )变白(🛒)捞出后沥(❤)油备用
步骤3
锅中留底(dǐ )油中油温(☝)下泡椒茸姜蒜米炒出(🤫)香味和红(hóng )油后后(hòu )放抚(💴)过(🆒)油的(🍒)肉丝翻(fān )炒均匀后淋(🛺)入事(🔥)先兑(duì )好的碗汁放(💨)入葱粒炒(📫)制芡(qià(🍸)n )汁(🥨)收匀葱出香后起锅(🚚)装盘再试(🤥)(shì )一下
七宫(🕓)保鸡(jī )丁
原料
主(📛)料鸡脯肉225克(kè )花(😇)(huā )生米50克
辅料(liào )葱45克姜10克(🍀)
调料(📱)干(🦈)辣椒8克花(huā )椒(🐛)15克(kè )色拉油(🏣)60克(🈶)盐2克(💅)料酒(🈸)2克味精1克酱油(🏍)65克(🆕)白糖10克(🔬)(kè )醋7克水淀粉22克
做法
步(🧞)骤1
鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀(💙)背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(🤰)蒜切片(piàn )葱白切(🥥)成小(🎿)圈(✒)
步骤2
鸡肉丁加入少许(xǔ )黄(huáng )酒一点点盐(🔛)用手(🧠)疼时抓粘稠状再后放干淀粉(🙉)抓匀
步(🐑)骤3
将糖米(🔨)醋(🐮)料(😸)酒生抽(💊)盐放入容器中调(🥛)成糊状放入(🛄)葱姜蒜加入适量(📦)水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(🚈)油温升高7成(➿)热(rè )时(🐳)放(fàng )入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中(🔸)剩(😇)少许油(🎛)放入花椒干(gàn )辣(là )椒用中小(xiǎo )火炒香(🍅)后将(jiāng )料汁里浸(jìn )泡一(🎅)段(duà(😮)n )时间(jiān )的葱姜蒜(🕰)再捞出放入锅(⚡)(guō )中(📙)炒10秒随后把鸡肉倒回锅(💚)中用大(🐡)火炒30秒倒入水(🤟)料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(🔉)后(🛩)(hòu )后(hò(🥊)u )放花生米再试一下
八开(💻)水白(bái )菜
食材
大(dà )白菜10公(📶)斤每棵(🐥)只用极嫰(nèn )菜(cài )心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🏊)贝(🕕)300克(kè )去(⛔)皮净瘦鸡脯(pú(🆘) )肉700克全瘦(shòu )猪肉300克(💛)盐10克(kè(🏒) )料(👆)酒(💡)10克(kè )葱(🕑)50克姜10克水(shuǐ )4升
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
先(🍁)熬好清水高汤将(🧢)老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的(👌)火腿蹄子(zǐ )排骨等(děng )按类分别放入(rù )差别沸水(📔)锅中焯一下(xià )水清除掉血(⛰)水和杂质然后捞出再用水(😘)(shuǐ )洗(🔓)净一起放入(rù )后(hòu )大(🛠)汤(📃)锅内加入清水姜葱烧开后加料(⚡)酒转小火(🔦)慢熬3小时
步骤2
同(😑)(tó(📧)ng )时把(🦐)鸡(jī )脯肉(🏹)及瘦(🚤)猪肉剁成蓉(🐦)分别加(👶)适量水调成粥状(zhuàng )待用
步骤3
汤(tāng )熬至3小时后用(yòng )筛子(😨)把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤(🐡)全部(🚹)倒(💸)入另一锅(🌝)中烧开放入猪(📂)肉蓉搅匀转中小火待其渐(jià(👯)n )渐(🚀)聚(♏)(jù )拢肉蓉(🐹)浮起用小漏勺(🏛)捞净肉(ròu )蓉后再把汤再(🌤)煮沸把鸡肉蓉分2次(💓)按猪肉蓉的(de )同时(shí )处理之后把(📙)清汤(🐅)彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明净如水(🐬)下(🛐)盐调味待(💁)用
步骤4
把(🦌)(bǎ )汤分成(🏔)两锅择好至(🌝)嫩的白菜心放进其中(🏈)一锅(guō )高(🏐)汤灼至七成熟用(🍞)清水漂冷用细(⛏)银针在菜心(xīn )上疼时(shí )穿刺放进(📩)漏(🥃)勺中用原先的高(🌊)汤自上淋下至(📯)使白菜心烫(tàng )煮
步(bù(🏫) )骤5
将(🚊)菜心垫在碗底(🗻)烧开另(📨)一(🈁)锅(🍪)高(🌯)(gāo )汤舀进碗内即成(chéng )
九毛血旺
材(🎯)料
主料鸭(😻)血白(🍘)鸭(yā )500克(🧟)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🔯)(dù(🕘) )100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克(kè )黄(🍫)花菜50克(🛴)木(🦖)耳(🐈)水发50克(💎)莴笋(sǔ(🕒)n )100克调料大葱50克盐(🍸)3克辣椒红尖干(gà(🌊)n )15克(kè )花(🥠)(huā )椒5克料酒10克味(wè(🕉)i )精10克(🎶)植(zhí )物油50克
灵材毛血旺是诸(zhū )位(👓)加以(🧔)改进(📃)之处加(jiā(📽) )入到了海参毛(má(🚒)o )肚鳝(💛)鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒(👨)等
做法
步(📔)骤(🥟)1
将辣椒(jiāo )花(huā )椒(🆕)豆瓣酱姜蒜色拉油(🤫)放入(❌)锅中用(💩)(yòng )小火翻炒香(📧)加汤熬煮(📧)(zhǔ )后(hòu )捞出后渣然后(hòu )把放(💥)进(🐧)去味精(⛅)(jīng )白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改刀飞水(🖐)组建(jiàn )熬好的(⛅)红(🤽)汤(tāng )汁内烧(shāo )开后然后(hòu )取出(chū )盛器撒入葱花(🍲)
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(💓)面即(🔝)成
十东坡(pō )肘(zhǒu )子(💂)
原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(🏜)
做法
1无(wú )火去掉(🐢)后肘(🛤)子(zǐ )皮(🍠)上残留的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ(🉐) )分钟去(🙆)掉后污血和脏物然(🎋)后再将(🐠)肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几道口子(💀)那样的话熟得快(🏼)
2新水烧沸放入后适量(🙃)葱姜和香叶将去处理好的肘子(📅)煮到七(🌘)八成熟捞(♈)出上蒸锅
3蒸肘(🌎)子是个关键步骤东(dōng )坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅(🔩)蒸一个半小时(🥃)这期间(🌭)可(🦐)调佐料炒锅中慢(🛰)慢倒入适量(🏟)色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜(🧜)至出香(xiāng )味放进去桂皮香(🎟)叶八(🚡)角翻炒然后(🚈)加适(shì )量水水量基(jī )本(🤫)都操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小碗(🤟)为宜再(zài )放(🛹)入(🥤)若(😵)干冰糖五香(🗺)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(nà(🔲) )一小(🈷)(xiǎo )碗汤汁应该(🥟)是调料了
4肘子蒸好后装盘(pá(🕎)n )浇上刚调(👸)的调料表(biǎo )就行(🚻)
最近(jì(🚾)n )网(🔉)络清淡美食(🧝)占巨一席之地大家今(jīn )天分(🏻)
香辣(🛀)毛血旺(wà(🎥)ng )的做法(♉)主(zhǔ )料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(💜)叶(🐠)100克(👙)
毛肚(dù )100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(🕶)料
葱20克
姜(🌯)20克(📰)
蒜(🥅)20克(🍢)
干辣(là )椒50克
花椒10克(🎋)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(má(💛)o )血旺的做(🔒)法
1鸭血黄(huáng )喉火腿切片(🕢)儿鳝鱼肥肠(🗺)切蒜切瓣百叶(😐)和毛(👉)肚切长(zhǎng )条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄(🌈)(huáng )豆芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🎃)(kāi )水炒(🍹)(chǎo )好后(🤷)(hòu )捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱(🦒)姜(🥗)(jiā(🚳)ng )爆香放(🍈)(fàng )入豆瓣(🕙)酱(🏮)炒出(🙄)(chū )红油加适量高汤(🐽)盐大火烧开
4放入鸭血鳝(🔁)鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(🦍)勺再(👌)捞出(🍕)放在(👉)旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(🌽)毛肚火(🍷)腿煮30秒钟捞出后(🥟)
5蒜片放在上(🍢)面锅烧(♓)热多倒(🏩)油
6油(🤲)热后放一小把花(🍔)椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇(🍴)在上(shàng )面去(🚡)掉
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