食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(💾)堂毛血旺的正(🍠)(zhè(🐑)ng )宗做(zuò )法(fǎ )
1黄豆(dòu )芽一把(bǎ(🍼) )放入盆中(🤚)宽(🔮)粉一把切(🥇)成(🌔)(chéng )段(🙈)豆腐皮(🛑)两张(🎏)切(🏽)成长条(🈺)准(📄)备(bèi )鸭血(🍟)(xuè )一块切成056厘(lí )米厚的薄皮放(🎅)入盆(🌑)中
2鱿鱼(🥕)须(🈳)和鱿鱼筒(🐜)各一个(🎇)先把(👧)鱿鱼须切成(chéng )段(🌯)再把鱿(⌚)鱼筒(🐹)切下(🖱)来撕(💼)掉(✂)外膜(✅)在表面打(🦌)上(🔌)花刀切成(chéng )段放进去小盆中
3准备着去处理好的(de )鳝鱼一条(🔠)先斩去(qù )头部(🆙)再切成(chéng )小段和鸭血放进(✨)一个(🧞)盆中再舀入(🌴)切(🗒)好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右(🎑)切成(ché(🚼)ng )长条一起放(🕐)入盆中小(xiǎo )葱(🎾)一根切成斜(🈯)片生姜一块切成姜片一(yī )起(🧢)(qǐ(🎙) )放入大碗中(🚬)再放(📩)入后一小把红干椒一小把(📌)麻椒取一个小(🛺)盆盛(🦓)有一把花椒和一把红(⛺)干椒备(💂)用
5小葱几根切(🚰)成葱花放(fàng )进去小(⛪)盆(🐊)中蒜子几粒拍扁(💮)切成蒜(🔴)(suàn )末和葱花(🚿)放在一起
等(😫)食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪
6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水(🏆)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(⬆)晃动(🌖)一下几下焯(🎤)水(😐)一分钟捞(lāo )出(🦕)控水布(💔)袋中(zhōng )盆中
7等水立即(🛁)烧开(📈)下次倒入毛肚(dù(💃) )鳝鱼(👥)鸭血和鱿(🌹)鱼加入到料(🐠)酒5克(❄)去(qù )腥用(🐒)勺子(zǐ )来回滑(🐙)动(dòng )几下使食(🌕)材受热均匀
8焯水一分钟(🎩)捞出控水拔凉(liáng )
9另起锅添入一勺(shá(💽)o )食(shí(💯) )用油(🍫)油热(rè )后(📖)倒入水葱姜(🛃)和大料爆香(💭)加入到麻辣(là )火锅料20克豆(🏍)瓣酱10克翻炒化开炒出红(🎀)油
10添入(rù )适量(🚻)的清水参(🕹)加生抽10克白(bá(❗)i )糖2克(💍)(kè )胡椒粉2克(⛩)(kè )均匀搅拌化开调(diào )料煮(📺)开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🔧)宽粉开大火煮一分钟
11加(🐳)入(rù )到食(shí )盐(💬)1克鸡粉2克(🚛)老(lǎo )抽2克调底色再(📑)捞出配(pèi )菜然(👊)后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🦕)慢倒入毛(👠)(má(😛)o )肚鳝鱼鸭(✖)血和鱿(🌛)鱼(yú )
12开大火煮3分钟(😉)捞出(👒)后盛有汤盆(🥄)中
13再浇上注(🛒)意适量的原汤撒(🍈)上(😸)(shàng )少许(📌)蒜(suàn )末和(hé )葱花
14锅中留底油添(🍦)入半勺食用油倒入花椒和(hé(🧛) )红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出(🏐)香味以后关火
15再(zài )把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出出(chū(⤵) )葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀(🎫)
16那样(🥞)最好到这里这(🕰)道麻辣鲜香(🕧)的毛血旺就做了了要会了就(jiù )在家(jiā )试一下(xià )吧
下面是所会用到的食(shí )材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒(jiāo )花椒
调料盐鸡(🧑)粉老抽(😠)料(💬)酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料(🔭)
毛血旺浇油的正确方法(🤤)
1方法一1净辣椒油300克郫县豆(dò(📳)u )瓣(🌅)酱约(🍒)200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工花(huā )生油约240千(👜)克大葱(🚬)100克(🌠)老姜(📛)100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克(💄)香根(❕)10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉(🏛)蔻(📁)10克山奈8克胡(💬)萝卜100克(kè )香菜根40克
2将(🆎)郫(👕)县豆瓣(bàn )酱和鱼(🍊)香泡(🚚)海(😸)椒排斩成(👞)细(🈺)(xì )末盛入盆(pé(🍢)n )中(zhōng )再加辣椒(🚃)粉洗净的(😺)紫草和200克清水(😙)调匀
3大葱和老姜用刀拍松(🙃)拍松(💽)下(xià )次炸(zhà )制时容(róng )易出(🕤)味(🧑)洋(yáng )葱切成48厘米见(🗯)方的洋葱块(🔔)胡萝卜(bo )切大片(🎵)香(🐧)根(🤴)茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草(💪)果(🦀)肉蔻和山奈用(😳)清水(shuǐ )中浸(🕙)泡20分钟冼净(🎣)捞出沥干控干或擦(🧝)水(🗼)分待(dài )用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(🤭)草草果(🔈)(guǒ )肉(ròu )蔻山(shān )奈用(yòng )中小(xiǎo )火(huǒ )使油温很缓慢增加至五(wǔ(🔣) )成(chéng )热(🔧)小(xiǎo )火熬严重的(de )限制20分(🔊)钟(🏈)左右(yòu )吧待各料均(🏀)被(📷)烧至(⏸)金黄(🏚)色而(ér )且香味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之不(🎏)用
5再上火把(🤬)(bǎ )锅里的油烧热下(xià )番茄(🎤)(qié )沙司(✳)用小火煸12分(fèn )钟至油色发(🏑)红时再倒(🏨)入其(🐥)余的(🚚)精(jīng )细加(⏳)工花生油再左面参(⛄)加调匀的(🏁)辣椒粉豆(dò(🎓)u )瓣(🔑)(bàn )酱(🐜)泡辣椒紫草(💙)及(🌜)洋葱胡(hú(😷) )萝(🛍)卜(🐵)和(🍕)香菜根并(bìng )不(bú )停顺同一方向搅(🛵)出(🙏)
2做法二(èr )
1野山椒青(📯)美(👔)人(rén )椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤(🛀)椒(jiāo )油3克盐2克白(🕹)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🖐)(zhī )麻5克
2杀鸭(yā )子之(🌙)前准备(bèi )着小半碗冷(lě(🐺)ng )的(🎛)淡盐水再把鸭血(🔇)就(😹)滴到(🚫)碗里(lǐ )一边(🆓)滴(👯)一边轻(qīng )轻搅动把(🛫)(bǎ(🤙) )水(🌄)和血搅匀还没血液静置(🚎)20分钟半小时后凝化(huà(🔣) )成块再(🍢)放进(🎡)去热水中蒸熟木盒切成小块即(🅱)(jí(🚨) )可(✨)
3将A料(🗡)飞水(shuǐ )猪肚心舌(shé )飞水后(🚄)洗净后煮熟后(🕊)切(qiē )片鳝(🎺)鱼加料酒醋飞水备用(⏯)
4将潮(🛍)州咸(🌶)菜切厚片(🦄)(pià(🚃)n )加野山(🏣)椒老姜蒜片(⏫)炒香放鲜花椒再(zài )爆香(📳)加入雪碧香(👳)料水(🏚)及清(🙀)水(shuǐ(💵) )200克煮沸调好味(wèi )后加全部原料(🕸)烧(🤚)至更加(🐿)入味起(🈵)锅(😯)
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(😍)六成热(🌉)的(🧡)藤椒油啊(📼)淋(🏳)在上面撒葱(💲)花(huā )芝麻再试(🚝)一下
3做法(🕒)三
1食(⛑)材(⛽)(cái )鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜(🌻)大蒜(suàn )葱郫(pí )县(xiàn )豆(🛣)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒(📋)粉(🌔)鸡精料酒白砂(🏹)糖花(🦌)(huā )椒(jiā(🏞)o )干辣椒(🤮)白芝麻
2我们(🗓)先把(🦈)大(🍍)虾(xiā )剪(🚿)一下虾须然后(hòu )再把(🧥)虾线可(🧀)以去(🧞)除(chú )碱水(shuǐ )冲洗干净滴(☝)入几滴(dī )柠檬汁(zhī )抓(zhuā )拌均匀备(😐)用
3打(💼)算(suàn )一些火(huǒ )腿(☝)肉后(😴)再切成片放在盘中(🚗)
4鸭(yā )血洗(xǐ )干净切成(🌀)片
5毛(✳)肚清洗(🈲)干净切(qiē(🗾) )成薄片然后(hòu )滴入(rù(🎥) )半个(gè )柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜(🥩)拍(📤)碎剁成(😢)蒜末香葱切成葱花(huā )生姜切(🦌)成(😷)片豆芽(yá )洗(🎖)干净
7锅中一并加入(⛹)(rù )适量的食用(yò(🏴)ng )油油温升(📃)高5成热时把麻(má(👍) )椒香葱生姜(🧗)大(dà )蒜干辣椒放入(🤾)(rù )锅(guō )中炒出(㊗)香味
8加一勺郫县(xiàn )豆瓣(🌄)酱蒜(🕘)蓉辣(là )酱(jiàng )火锅底(dǐ(🔌) )料(🈶)炒出红油舀入的清水大火烧(shāo )开
9汤中放盐白砂(🕐)糖(🚜)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料(📷)酒煮开先把豆芽放进汤(🔌)(tāng )中煮2分钟(zhō(💩)ng )
10煮好的(🔫)(de )豆芽捞出(chū )放入碗中再把(❄)鸭血毛肚(🏦)虾火腿(🖇)(tuǐ )肉放入锅(guō )中(🗂)烫煮(🦐)煮(🚳)熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤(🖥)汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝(🅰)麻(má )把烧热的油(🎤)浇上(😣)了即(😍)(jí )可(📑)大快(☕)朵(💮)颐
川菜十大(📣)经典名(míng )菜做法(😞)
一(🆓)麻婆豆腐食材
豆腐250克牛(🆙)肉75克(🎀)蒜苗(🎧)1根豆豉15克花(🕣)椒粉3克黄酒5克盐(🚞)(yán )3克豌豆淀粉(🏜)5克花(🥤)生油15克(🛅)小(xiǎo )葱5克等
做(zuò )法
步骤1
将豆(dòu )腐切成26厘米(🎫)见方(🍠)的(📷)块后放(fàng )加了少许(😕)盐的沸(🗂)水(🚂)中过一下去(qù )除豆(dòu )腥味(⛓)然(🚒)后捞出(🏘)用(📑)清水浸泡(🍼)豆豉等剁(🦏)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成(🔲)小(xiǎo )块或(huò )肉(👴)末
步(🎀)骤2
炒锅烧(shāo )热放(🏖)油后放(🛂)牛(⛴)肉猪肉(🍇)炒散待牛肉馅(🕵)炒成(🚚)金黄(🛏)色放入豆(🛶)瓣酱(🦌)同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至(🌸)牛肉(ròu )猪肉(ròu )上(shàng )色(sè )效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🚣)钟(⚽)加酱(jiàng )油(yó(🚺)u )蒜苗段(duàn )糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉(♉)芡汁盛出后撒上花椒(jiā(🚺)o )面(🧔)(miàn )葱末表(biǎ(🏊)o )就行
二回锅肉(ròu )
材料(liào )五(🚗)(wǔ )花肉(🏪)青蒜(suàn )葱姜蒜干(🍵)红辣椒花椒豆(🍛)瓣酱糖油(🍞)
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅(📟)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🏽)量(⏬)煮(zhǔ )开
2撇净撇净(jìng )煮至(zhì )八(🚫)成熟木盒(💛)自(🏡)然冷却筷子可(🌟)再插入(rù )即(🕋)可(🖲)
3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱(cōng )切(qiē )成斜段
4将青(🚸)蒜的红(🥝)色部(🚔)分先用刀拍一下然后再完(👪)全斜(🆘)切成段备(bè(🏕)i )用
5炒锅上火(huǒ )加大多的油(yóu )煸香辣椒花椒
6下入肉(ròu )片煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先(xiān )切成小粒炒(chǎo )出红(hóng )油
8适(shì )度地的加入(🤪)少许酱(🍿)油或甜面酱调色与(🐉)肉片(😏)一起继续翻炒均匀
9下入青蒜(🚏)点少许料(🤨)酒糖调好(👯)味道即可出(👦)锅
三夫(fū )妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛(🚋)舌(⚽)100克牛头皮100克牛心150克牛(🙏)肚200克香料(⛸)八角三奈大茴(🌤)香小茴香草(🌈)果桂皮丁香(🏛)生姜等盐红(🌩)(hóng )油辣(🥈)椒花椒面芝(🚂)麻熟花生米(😳)豆油味精芹菜各适量
做法(🐀)
步骤1
将牛(🍪)肉切成小片与(👨)牛(niú )杂牛(niú )舌(🍃)牛心牛头(🤖)皮牛肚一起清(🖋)洗干(👯)净用香料盐花(💳)椒(jiāo )面等各种(💈)调料卤(📆)(lǔ )制先用猛(měng )火(huǒ )烧开后集(👔)体土(tǔ )地登记小火卤制到(dào )肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大(🍿)薄(🚔)片备用
步骤(🚄)2
将芹菜洗(xǐ )净后切(⛄)成1cm长(zhǎ(📶)ng )的段芝麻(🐠)炒熟和熟(shú )花生一起压成末(🍏)(mò(🗯) )备用
步(🏘)骤3
盘中放(fàng )入后切好的(🎲)牛肉牛杂再参加卤汁(🏳)豆油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣子(🚆)鸡
原料
整鸡(jī(🏔) )一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白(💪)糖淀粉
主料(➕)
鸡腿马(😻)耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖(❗)白芝麻醋淀粉料(liào )酒色(sè )拉(lā )油各适量(📉)
做法(fǎ(🚮) )
干辣椒(📲)节(🔩)(jiē )去籽后用(yòng )白开水(shuǐ )浸(jìn )泡一段时间半小时然后再(🔳)捞出(👘)后挤出水分(Ⓜ)水放碗里(🗒)加(jiā )淀粉辣(⏩)椒(🖲)粉(🥕)盐搅(🕹)拌(🐤)均匀五六成(🗡)(chéng )热五成热下锅炸至(🕦)芝麻微(wēi )黄捞出(🔒)鸡(🚈)肉切好放料(liào )酒生抽玉(yù )米(✒)淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌(✋)均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(🐕)火慢炸至(🚳)变面金(🎵)黄酥(😘)脆再捞出另(🏀)起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺(🤐)鸡精翻炒均匀最后(📦)放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食(😟)(shí )材
鱼鸡蛋白(🔐)糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(🈚)精白胡(💋)椒粉黄(😸)豆(🔤)芽
做法
步骤1
将鱼(🐤)(yú )头(tóu )剁下并之中飞出分(💧)两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬(🈚)锋(fēng )利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和(📸)鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片(✔)成注(🛐)意(🦆)适量的鱼片(piàn )将鱼排(🔱)分为三四段与(yǔ )鱼头放(🉑)一起备(🏭)用(🕥)
步骤2
将鱼(🎐)片内放一个蛋(🍘)清(🐱)少许盐(🏽)干淀粉和料酒拌匀
步(📔)骤(💉)3
将一(yī )小碗(📸)色(🚱)(sè )拉油(yóu )所(✉)有(🌨)花椒和辣椒全部倒入锅内用(🀄)(yò(🏖)ng )小火慢(🏞)炸在(zài )辣椒(🗜)颜色变(🎯)暗后用铲(📤)子(🥑)然后捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火(🥨)开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜(jiāng )片(🎧)儿(ér )出香味后将(👖)鱼(🍠)头鱼排向(🌵)锅煸炒两下(xià )倒入料(liào )酒约一小碗(⛎)盐半调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头(tóu )汤沸腾(⏭)起来出味将鱼片一片一(🍝)片(piàn )横(🗃)放到出水(🙂)滚的(✉)汤中(🔧)鱼片会熟(🕝)的(de )迅速出锅前后放(fà(🌭)ng )适(shì )量鸡精白胡椒(🤷)粉和椒盐(📁)粉
步骤5
盆中(🕝)放着已焯好的黄豆芽将鱼(🍨)片一这款汤汤水水舀(yǎ(💈)o )入此盆后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝(🦄)
食(🕘)材
主料猪里脊
辅料青笋(⭕)水发黑(📉)木(📪)耳(ěr )
调料盐(yán )鸡精味(🍪)精白糖陈醋鱼香11生抽老(🛤)抽鲜汤(👓)水水(🗜)淀(🏏)粉兑成碗(wǎn )汁
泡红辣(🐰)椒剁茸姜米蒜米(🖱)鱼(yú )眼葱
味型鱼香特点咸鲜(📟)酸甜二者(📕)兼备(🍳)葱姜蒜香线条清晰(🦇)
做(📃)(zuò )法(💜)
步骤1
猪(🧡)里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二(🙉)粗丝加盐料酒(💔)搅至上劲后放水淀(diàn )粉(🚮)搅匀(🦍)封油备用
步骤2
起锅烧油中(🕍)油(yóu )温(⛸)滑肉(⤴)丝变白捞(🦐)(lāo )出后沥(🍼)油(📹)(yóu )备(bèi )用(yòng )
步骤3
锅中(㊙)留底油中(🏫)油温(🔧)下泡椒(😿)茸姜蒜米炒出香味(wè(⛵)i )和红油后(hòu )后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均(🔡)(jun1 )匀后(⏺)淋入事先(💣)兑好的碗汁放(📊)入(💅)(rù(🍇) )葱(cōng )粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起(📘)锅装盘再试一下
七宫(🔬)保鸡丁
原(🐊)料
主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生(🚉)米50克
辅料(🥊)葱45克姜(jiāng )10克
调料(🦂)干(🚰)辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料(😕)酒(🐝)(jiǔ )2克(🕛)味精1克(🎷)酱油65克白糖(táng )10克醋7克水淀(diàn )粉22克
做法
步骤1
鸡(🥤)(jī )腿去骨(gǔ(🌍) )去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉(🚁)(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(🤒)白切成(⚫)(chéng )小圈
步骤2
鸡(🎄)肉(🐦)丁加(😠)入少(😠)许黄酒一点点盐用手(✔)疼时抓粘稠状再后放(🐘)干(🅾)淀粉抓匀
步骤3
将(🔉)糖米醋料酒生抽盐放(😄)入容(🍵)器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🎾)水制(🕶)作(zuò )成料(liào )汁(🌦)
步骤4
锅烧热倒(🤽)入油待(🛺)油(yóu )温升高7成热时放入后腌好(🤒)的鸡丁翻炒至鸡(🈳)肉(ròu )变白(😒)盛出
步(🥅)骤5
锅中剩少许(🚟)(xǔ )油放入(😺)(rù )花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī )里(lǐ(🌝) )浸(✡)泡一段时间的葱(🏹)姜蒜再捞(lāo )出放(♏)入锅(🔡)(guō )中炒(🚎)10秒随后把鸡(🖋)肉(🙈)倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水(🌰)料汁(👁)颜色变富有光泽(💡)时(shí )组(💃)建辣椒(🎀)(jiāo )油最(🛩)后(🈹)后放花生米再试一(yī )下
八(bā )开水(🛑)白(🌹)菜
食材(cái )
大白菜10公(🏘)斤每棵(👞)(kē(💍) )只用(yòng )极嫰菜(🎰)(cài )心(💚)部分老母(🙁)鸡2500克火(🏞)腿蹄子200克排(pái )骨500克(🏥)干贝(🖍)300克去皮(📧)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克(📈)料酒10克葱50克(🕰)姜10克水4升(🏡)
做法
步骤1
先熬好清水(💰)高(📈)汤(🏢)将老(lǎo )母(🦃)鸡劏(🤐)好(hǎo )洗净干(gàn )贝浸发(fā )好与清洗干净后的火(huǒ(🦊) )腿蹄(tí(🐚) )子排骨等按类(👸)分别(🐽)放入差别沸水锅中焯(📈)(chāo )一下(xià )水清除掉血(xuè )水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净(jì(📅)ng )一起放入后大汤(🧟)锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(🌹)转小火慢熬3小时
步骤2
同(tóng )时把鸡(jī(🌰) )脯肉(🍹)及(😄)瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量(📖)(liàng )水(🙇)调成粥状待用
步骤3
汤熬至(zhì )3小时后(🌸)用筛(shāi )子把大(🆕)部分汤(🔑)渣浮(🙀)油隔(📵)尽把清汤全部(🤚)倒入另(🕉)一锅中(🛐)烧(shāo )开(kāi )放入猪肉(ròu )蓉(róng )搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚(😃)拢肉蓉浮(🌹)起用小漏勺(🃏)(sháo )捞净(💀)肉蓉(róng )后(🎑)再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理(🙀)之后把清汤彻(🐑)底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(yá(🌻)n )调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(📓)好(hǎo )至嫩的(de )白(🤢)菜心放(🔜)进其中(⛅)一(yī )锅高汤灼至七成熟用(📸)清水(🦇)漂(🔭)冷用细银(yín )针在(zài )菜心(xīn )上疼(🐦)时穿刺放进漏勺中(🧠)用原先的(🤙)高汤(tāng )自上淋下至使白菜心(xīn )烫(tàng )煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一(🗻)锅高汤舀进碗内(➗)(nèi )即成
九毛血旺(🏿)
材(cái )料
主(zhǔ )料(🥌)鸭血(🎰)(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅(🍒)料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克(💎)水(🌧)发鱿(🕚)(yóu )鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水(🎙)发(🛴)50克莴(🍙)笋(🔛)100克(🌫)调料大葱50克(kè )盐3克(🎆)辣椒红尖(📒)干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克(kè )植物油50克
灵(líng )材毛血旺是(shì )诸位加以改进(🖼)之处加入到了海参毛(🐇)肚鳝鱼肉黄喉片(🐳)午餐肉片
调料辣(📛)椒麻椒等
做法(fǎ(📴) )
步(🚧)骤1
将辣(là )椒花椒豆瓣(🆕)酱姜蒜(suàn )色拉油(yó(🥞)u )放入锅中用小火翻(❌)炒(🌷)香加汤(🌕)熬煮后捞(👢)出(🥄)(chū )后渣然后把(⚽)放进去(🕷)味精白糖醋等调料(lià(😫)o )
步骤(👡)2
将主辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬(😱)好(👅)的红(hóng )汤汁内(🖌)烧开后然后取出盛器撒入葱花
步(bù )骤3
将色拉油烧(💻)热(rè )放入(rù )花椒辣(🌪)(là )椒炝出(chū )香(xiāng )味迅(🌄)速浇(🐋)在上面即成
十(shí(💳) )东坡肘子
原材料肘子(👏)一(☔)只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香(xiāng )粉若干
做法(fǎ(🦐) )
1无火去掉(✖)后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去(🌭)(qù )掉(🔩)后污血(😁)和脏(zāng )物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(🆎)几道口子那样(yàng )的话熟得快
2新水烧(🏊)沸放入(rù )后适量葱姜和(🏒)香叶将去(🅱)处(chù )理好的肘子煮到七(qī )八成熟(🈷)捞(🙌)出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就靠(🛸)它了(🤖)上锅蒸一(🐅)个(📏)半小(🗄)时这期(✴)间可调佐料炒锅(📪)中慢慢倒入适量色(🌚)拉油烧热后炒葱姜蒜(💩)至出香(🐉)味放进去桂皮香叶(⏯)八角翻炒然(⛹)后加(😝)适(🛋)量水水量基本都操(🐟)纵(zòng )在小(🐁)烧红(🧖)40分(🌁)钟后剩一小碗为宜(🦅)再放(fàng )入(rù )若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(🦍)后剩(shè(😽)ng )那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好(👝)后装盘浇(👪)上(shàng )刚调的调料表就行(🌁)
最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地(dì )大(dà )家今天分
香辣毛血旺(wàng )的(🚒)做法(fǎ(📪) )主料
鸭血一盒(hé )
鳝(🗣)(shà(😒)n )鱼(👾)(yú )一(🐴)条(🌺)
百(bǎ(🆗)i )叶100克(kè )
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(kè )
火腿(🌉)100克
黄豆芽100克(💙)
辅(⏳)料
葱20克(🥎)
姜20克
蒜20克(kè )
干辣椒(🤶)50克(🐼)
花(🌨)(huā )椒10克
麻(🔯)椒10克
豆(dòu )瓣酱50克(kè )
盐5克
香(🥉)辣(là )毛血(🚖)旺的做(📙)法
1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿(😰)鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚(🦕)切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片(🔠)儿(🚺)
2锅(🏹)烧开(🐄)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(📔)干放(fàng )入盆底(dǐ )鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞出(✔)备用
3锅倒(🤭)油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱(📱)炒出红(hóng )油加适(shì )量(🙈)高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(🥫)肠(cháng )黄喉煮(🎿)5分钟用(yòng )漏勺再捞(lāo )出(🌔)放(🚯)在旁边豆芽上之(zhī )后水烧(🎛)开放入百叶(🏑)毛(máo )肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在(zài )上(shàng )面(🌇)锅烧热多(🎋)倒油
6油热后(🔪)放一小把花(🐊)椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸(zhà(🕦) )香后浇在上面去(🦀)掉
猜你喜欢