食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhè(🚟)ng )宗做法
• 2毛血旺(🦇)浇(jiāo )油的正(🆗)确方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(🚝)占巨一席之地大家今(jīn )天分

1食堂毛血旺(💈)的正宗做法

2鱿鱼须(🍾)(xū )和鱿(🐓)鱼筒各一个先把(🏙)鱿鱼须(🌔)切成(chéng )段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在(🐞)表面打上花刀切成段放(fàng )进(jìn )去小盆中(zhōng )

3准备(🐄)着去处理好的(🈶)(de )鳝鱼一(yī )条(🚀)先斩去头(tóu )部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的(😝)鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两左右(💙)(yòu )切成长(💏)条一起(🐿)放入盆中(🈯)小葱一(yī )根(gēn )切成斜片生姜一(🆘)块(😱)切成姜片(⛪)(piàn )一起(qǐ )放入大(📚)碗中再放(🍂)入后(🍑)一小(🆓)把红干(😯)(gàn )椒(jiā(🤲)o )一小(😱)(xiǎo )把麻椒取一个(🧖)小盆盛有(📞)一把花(🏟)椒和一(😍)把红干椒(😢)备用

5小葱几根切成葱(cōng )花(🆎)放进去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末(😃)和(🕸)葱花放在一起

等(🥍)食(shí )材备好以(yǐ )后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水(🗽)开后(hò(💪)u )倒(🚗)(dǎo )入水(🈴)黄豆芽豆腐皮和宽粉(📔)用(😊)勺子晃(🦗)动(dòng )一(⏺)下(xià(⚾) )几下焯(👺)水一(yī(👩) )分钟(🐎)捞(😁)出(chū )控水(shuǐ )布(bù )袋中盆中(🎠)

7等水(shuǐ )立即烧(🌾)开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血和鱿鱼加入到料(🍖)酒(💁)5克(⛴)去(🔥)腥(xīng )用勺子来(✏)(lái )回(⭕)(huí(🛢) )滑动几(🔡)下使食材(🤔)受热均匀(♿)

8焯水一分(fèn )钟(zhōng )捞出(❌)控(🎥)水(🕯)(shuǐ )拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水(㊙)葱姜(🦈)和大料爆香(📖)加入到麻辣火锅(🙎)料(👂)20克(🏣)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(📢)油

10添(🌓)入适量的清水(😃)参(cān )加生抽(chōu )10克(🐬)白糖(📸)2克胡椒(🤨)粉2克(〰)均匀搅拌化(🏆)开调料煮开下次(cì )全部倒(dǎo )入(🥁)黄豆(🏫)芽(yá )豆(dòu )腐(🍢)皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克(🈁)老(🖕)抽2克(🐳)调底色再捞出(🎫)配菜然后取出(👓)盆中排第五等汤(tāng )汁(🚼)再一次涌动后慢(🎩)慢倒入毛(🥗)肚鳝鱼(📍)鸭血和(🏃)(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🎈)出后(🏝)盛(shèng )有汤盆(pén )中

13再(🚋)浇上注意适(shì(❓) )量(liàng )的原汤(tāng )撒上少许蒜末和葱花

14锅(💋)中留底油添入半勺食用(🕠)油倒入花椒和红干椒迅速再(🍌)(zài )翻炒炒出香味以(🏅)后(hòu )关火

15再(🏒)把(🦗)热油泼在汤盆中在(🤧)一(yī )瞬间放出(👇)出葱蒜的香味(wèi )到最后(🏢)再放(🦋)上几朵香菜单(dān )独点(🚂)缀(zhuì )

16那样最好(🐃)到这里(💡)这道麻辣(🆑)鲜(🦒)香(xiāng )的毛血(xuè(😮) )旺就做了(le )了(💘)要(yào )会(huì )了就在家试(🔄)一下吧

下面(🌷)是所会(🥎)用到的食(shí )材和调(😿)(diào )料(🐎)

食材豆腐(🚫)(fǔ )皮(🍸)宽粉鸭血(xuè )鳝鱼(yú )毛(🏖)肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻(🔥)椒(jiāo )花椒

调料盐鸡(jī )粉老(🕚)抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛(máo )血旺浇(🕓)油(📚)的正(zhèng )确方(fāng )法

1净辣椒油300克郫(🔽)县(🚤)豆(dòu )瓣(🗽)酱约(💸)200克鱼香(📿)味泡海椒约150克精细加工(🎟)花(🙂)生油约(yuē(🎨) )240千克(kè )大葱(cōng )100克(📳)老姜100克洋葱150克(🏘)番茄沙(shā )司(😳)约(🏈)150克紫(♟)草20克(🎖)红(🎾)蔻(🚆)10克香(📣)根10克茴(🔢)香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果(guǒ )5个(🛹)肉蔻10克(kè )山(shān )奈8克(kè )胡萝卜(🏄)100克(kè )香菜(cài )根(⛑)40克(💁)(kè )

2将郫(🕺)县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒(🔯)排斩成细末盛入(🐋)盆(pén )中再(😟)加辣(là )椒粉洗净的紫草(cǎo )和(👵)200克清水调匀

3大(dà(💯) )葱和老姜(jiāng )用刀拍松(😕)拍松下次(cì )炸制时容易出(chū )味洋葱切成48厘(🤲)米见方(🍶)的洋葱(cōng )块胡萝(♿)卜切大片香根茴(🔈)香红(🤼)蔻桂皮香叶甘(🚊)草草果(😬)肉蔻和(⬛)山奈用清(qīng )水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞(lāo )出(✋)沥干控干(gàn )或擦(cā )水分(fèn )待用

4炒锅(💤)上火后舀入300克(💐)经过精制花生(🎥)油烧至三成热时排列盛有(🔎)大葱老姜茴香(🏰)香根桂皮红蔻香(📯)叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(mà(🌪)n )增加至五成(🦔)热小火熬严重的限制20分(🚦)钟(⚪)(zhōng )左(✋)右(😢)吧待各料均(jun1 )被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣(🏆)弃之不用

5再上火把锅里的油(yóu )烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火(⏭)煸12分钟至油色发红时再倒入其(😹)余的精细(🍸)加工(🏬)花生油再(🎼)左(🆙)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🦏)及(🌌)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二(🔭)

1野山椒青(👚)美(měi )人椒(jiā(✅)o )节各(📟)(gè )30克鲜花(👑)椒8克藤椒油(🕹)3克盐(⛱)2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各(🚯)9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水(shuǐ(🌔) )150克(🌋)(kè )老(lǎo )油(♎)(yóu )50克(kè )芝麻5克

2杀(🧀)鸭子(🍍)之(zhī(🖍) )前准备着小半(bàn )碗冷的淡(dàn )盐水再(zài )把鸭(🌟)血就滴到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(🕋)半小时(🏊)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(🤗)盒切成小块即(👕)可

3将A料飞水猪肚(🎼)心(xīn )舌飞(fēi )水后(hòu )洗(💫)净(jìng )后(🙂)煮熟(shú )后(hòu )切片鳝鱼加料(🐏)酒(🖍)醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加(❕)野山椒老(😁)姜(🥂)蒜片炒香(🤢)放(🚪)鲜花椒再爆香加(😫)入雪(🐞)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(⏺)更(gèng )加(jiā )入味起锅

5将干(🌝)辣椒节青(qīng )美人(🌌)椒(jiāo )节放在上面(🙅)将烧至六成热(rè )的藤椒(🎧)油啊(🔺)淋(lín )在(🏎)上(shà(🚰)ng )面撒葱花芝(zhī )麻(🤩)(má )再试一下

3做法(🛎)三

1食材鸭血(xuè(⛑) )毛肚大(dà(😵) )虾(🌟)火腿肉豆芽(👯)姜(㊗)(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(💳)料生(shēng )抽蚝(🏜)油(🐁)老抽(chōu )白胡椒(jiāo )粉鸡(🦋)精料酒白砂糖(táng )花(🐒)椒(jiāo )干辣椒白(🕹)芝麻

2我们(men )先(xiān )把大虾剪一(👘)下虾须(xū )然后(⏩)再把虾线可以去(🦎)除碱水冲洗干净滴入几(🏳)滴(🃏)柠(🐫)檬汁抓拌均匀(🈚)备(😋)用(🕣)

3打算(🤨)一些(🎾)火(🕕)腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(✅)血洗(🐐)干净切(🙄)成片

5毛肚(⛓)清洗干净切(📮)成薄片然(🎴)后滴入半个柠(📲)檬汁抓(zhuā )拌均匀(😢)

6大蒜拍碎(🐓)(suì )剁(💛)成蒜末(🚐)香葱切成葱(cōng )花生姜切(🕴)成片豆芽洗干(🎀)净(🔻)

7锅中一(🍌)并加入适量的食用油油温升高5成热(🥕)时把麻椒香葱生姜大(💙)蒜干辣椒放(🧀)入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🍳)酱火(⏫)锅底料炒出(🆚)红油舀(➖)入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐白砂(🙃)糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉(🚵)鸡精料酒煮开先(xiā(🥕)n )把豆芽放(🕘)进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆(dòu )芽捞出(💢)放入碗中再把鸭(🏺)血毛肚(dù(🏽) )虾火腿肉放(🦔)(fàng )入锅中烫(🚠)煮煮熟后捞出来(lái )放(fàng )到碗中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在上面放(📱)上(🎨)蒜末葱(🍵)花(huā )辣椒麻椒(✍)白芝麻把(💁)烧热(rè )的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(📿)十大经(🌑)典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克(😑)蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒(⛺)粉3克黄(🍤)酒(🥔)5克盐3克豌豆淀粉5克(🌙)花生油(⛵)15克小葱5克等

做(zuò )法(👉)

步骤1

将豆(🎗)腐切成26厘(🚏)米见方的(☕)块后(💓)放(🦄)加了少许盐(💥)的沸水(🎽)中(zhōng )过(guò )一(🚱)(yī )下去(🐫)(qù(👱) )除豆腥味然(rán )后捞(🆔)出用清水浸泡豆(🥀)豉等剁(🧠)(duò )碎蒜苗切段姜切末(🚗)新鲜猪肉牛(🍪)肉切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒(🖥)锅烧热放油后(🤨)放牛(niú )肉(🛰)猪肉(🖱)炒(🌍)散(🕌)待(dài )牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(☔)酱同炒(🌡)放入豆豉姜(🌏)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿(ér )

步骤(🤐)3

下(🥊)肉汤烧开加入豆(🗂)腐(📺)煮(⛵)3分钟加(🌑)酱油蒜苗段糖(😓)用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出(👳)后撒(💂)上花椒面(miàn )葱末表就行(háng )

二回锅肉

材料五花肉(💶)青蒜葱姜蒜(suàn )干(gàn )红辣椒(jiāo )花椒豆(😂)瓣酱糖油

做法

1带皮五(😈)(wǔ )花肉冷水下(xià )锅加(🕜)入葱(🦖)段(🗳)(duàn )姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开(⚾)

2撇(🃏)净撇净煮至八成熟(shú )木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入(🐉)即可

3将肉(ròu )切成薄(🛶)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的红色部分(📮)先(😱)(xiān )用刀拍(📻)一下(☝)然(🕒)后再(zài )完全斜(xié(⬇) )切成段备用

5炒(chǎo )锅上(shàng )火(huǒ )加大多的油(yó(🏉)u )煸(biān )香辣(🚰)椒花(🔲)椒(jiāo )

6下入肉片煸(👂)炒至(🐮)肉片颜色变透明边缘微(wēi )微卷(👏)过

7将肉拨(🎱)(bō )到锅(🖤)一边下(🌮)入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒(⚽)炒(🗣)出红油

8适度地的加入(rù )少许酱油或甜面酱(🍏)调(🐟)色与(🕡)肉片(🎁)一起继续(xù )翻炒均(🧛)匀

9下入青蒜(👣)点少许料酒糖(📌)调好味道即(🌼)可出锅(🔽)

三夫(fū )妻肺片

食材

牛(🗣)肉(ròu )100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八角三奈(🖥)大茴(🔍)香小茴香草果桂皮丁香生姜(⛄)等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟(🧔)花生米豆油味精芹菜各适量

做(zuò )法

步(📷)骤(😅)(zhòu )1

将牛(niú )肉切成小片(👿)与牛杂(🕟)牛(niú )舌(🔬)牛心牛头皮牛肚(dù )一(🚔)起(🏚)清洗干(gàn )净用香(xiāng )料盐(yá(Ⓜ)n )花椒面(🌮)等(😄)各种调料卤制(🕗)先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤(😆)制到肉料(liào )耙而(🏃)不烂然后捞(🍩)入再晾晒切成大薄(báo )片备用(⛲)

步骤(🕝)2

将芹菜(🌏)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一(🥢)起压(🍆)成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后(🔎)切(🏝)好的(🚎)牛肉牛杂再参加卤(🚠)汁(🏗)豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻(má )花生米末(mò )和芹菜(📶)搅拌均匀(🚿)即成

四辣子鸡(jī )

原料(🙊)

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🎖)盐味(👗)(wèi )精(jīng )料酒食用(🌎)油姜蒜白糖淀(🤼)(diàn )粉

主料(✋)

鸡腿马耳(💯)朵葱干辣椒(📄)节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量

做法(📝)(fǎ )

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(🔭)段时间半小(💉)时(✋)然后(hò(🙄)u )再捞(🥢)(lā(🖼)o )出后挤(jǐ )出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉(fě(🕧)n )辣椒粉(fě(🏸)n )盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(🐌)捞出(chū )鸡肉切好放料(🖋)酒(㊙)生(🚭)(shē(🏪)ng )抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(💦)盐抓拌均匀腌20分(🛫)钟然(🏚)后再油烧五成下(xià )锅小(🔑)火慢炸至变(🐑)(biàn )面金黄(⚽)酥脆再捞出另起油锅(guō(🈷) )放姜蒜花椒(🐎)豆瓣(🧓)酱炒(chǎ(😇)o )出香味倒入(🍪)水鸡(jī )块(kuà(🎞)i )儿和炸(🕸)好的(💳)辣椒放(fàng )半勺(🛤)白(📛)糖(👱)半勺鸡精翻(🈁)炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🏰)粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片(🐪)鸡精白胡椒粉黄豆(💷)芽

做法

步骤1

将鱼(🐞)头(📗)剁(🍆)下并之中飞出分两半(🐼)将(🥍)(jiā(🥅)ng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀(🔜)平着(🎈)(zhe )将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼(⛽)肉片成注意适量(🦁)的(🦄)鱼片将(💣)鱼排分(🌋)为三(🏀)四段与(😭)鱼头(tóu )放一(🕔)起(🌼)(qǐ )备用

步(bù )骤(🔐)2

将(jiāng )鱼片内(🔪)(nèi )放一个(🕋)蛋清(🆓)(qīng )少许盐干淀(🔅)粉和(🍋)料酒拌匀(💴)

步(🛐)骤(😊)3

将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒(🌨)全部倒入锅内用(yòng )小(🌙)火慢(❔)炸在(🎸)辣椒颜色变暗后(🍃)(hòu )用(🏑)(yòng )铲(📲)子然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备用(🥚)

步骤4

将(jiāng )火开(🌷)大(🐛)放(📻)(fàng )入(🤘)(rù(🏤) )拍好的蒜(🌧)瓣(bàn )儿和姜片儿(ér )出香(xiā(🎗)ng )味后将(jiāng )鱼头鱼排(🌱)向锅(🎲)煸炒两下倒入料(💙)酒约(🎍)一(👨)小碗(🐦)盐半调羹加(jiā )沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(😲)放到出(chū )水滚的汤中(🚑)鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前(👟)(qián )后(🥙)放适量(😅)鸡精白胡椒(💀)粉和椒盐(🥩)粉

步骤5

盆中(🚼)放着已焯好的黄豆芽将鱼(🤫)片一这款(🔕)汤汤水水(shuǐ )舀(👩)入此盆后来将那(♒)半碗捞出(chū(📯) )后的(🕳)辣(là )椒(🥔)和油倒(dǎo )在上面

六鱼香(👚)(xiāng )肉丝

食材

主(🔵)料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐(💞)鸡(🕸)精(🏳)味(🗒)精白糖陈醋(🙀)(cù )鱼香(⛔)11生(🙍)抽老抽鲜汤水(💶)水淀(🌌)粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒(🌶)剁茸姜米(🧜)蒜米鱼眼葱

味(🈚)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜(suàn )香(xiāng )线条清(😯)晰

做法

步骤1

猪里(🚽)脊(jǐ )切长(🔺)约(yuē )8cm粗(cū )03cm的(🌙)二粗丝(🖖)加(🀄)盐料酒搅(jiǎo )至上劲后(🦆)放水淀粉搅(👜)(jiǎo )匀(yú(🥘)n )封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油温(🏄)滑(🚼)肉(💠)(ròu )丝变(🚨)(biàn )白捞出(😣)(chū )后沥油备(🍙)用

步骤3

锅中留底油(➗)中油(🍌)温下泡椒(jiāo )茸姜(⌛)(jiāng )蒜米炒出香(🕴)味(🍽)和红油后(🎭)后放抚过油的肉丝翻炒均(🥁)匀后淋(lín )入事先(xiān )兑好的碗(❕)汁放入葱粒(lì(🏠) )炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅(🐮)装盘再试(💄)一(🎯)下

七宫(gōng )保鸡(♊)丁

原料

主料(liào )鸡脯(pú(🎺) )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(dià(🤥)o )料干(🍎)辣(là(👉) )椒8克花椒15克(🤹)色拉油60克(kè )盐2克料(🔆)酒2克味精1克酱(🏡)油65克白糖(táng )10克醋(🕕)7克水淀(📺)粉(fěn )22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用(🔯)刀背拍松鸡(🌞)肉切(🌷)成15厘米大小的丁姜(⛎)和蒜切片(🏡)葱白切成小圈

步骤(💨)2

鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一(😋)点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状(zhuàng )再后放(🎬)干(🚴)淀粉抓匀(💘)

步骤(👁)3

将(jiāng )糖(🥓)米醋料(✴)酒(🤙)生抽盐放入(⛳)(rù(📘) )容器(🎰)中调成糊状放入葱姜蒜(🖐)(suàn )加入适量(🎟)水(📈)制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(👯)待油温升高7成热(rè(🧢) )时放入后腌(🎗)好的(de )鸡丁(💮)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少(📌)许油放(fàng )入花椒干辣椒用(🧤)中小火炒(🐆)香后将料(🦓)汁里(🅰)浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回(🆎)锅(guō )中用大火炒30秒倒(🚄)入水料汁颜色变富(💪)有光泽时组(🎍)(zǔ )建辣椒(😆)油最后后放花生米再试一下

八开(👫)水白菜

食(🐈)材(🎺)

大白(bái )菜10公斤(🆗)每棵只用极嫰菜心部(🙍)分老母鸡2500克火(📋)腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦(🚖)鸡脯肉700克全瘦(🈂)猪肉300克(🏢)盐10克料酒(🤛)10克(📋)葱50克姜10克水(🤮)4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好(🃏)清水高汤将老母鸡劏(😵)好洗净(jìng )干(gàn )贝浸(👩)发(🎃)好与(yǔ )清洗干(👫)净后的火腿蹄子排骨等按(🕠)类分别(🕴)放入差别(bié )沸(🐟)水锅(🛒)(guō(⛴) )中焯一下水清除(chú )掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入(rù(🅰) )后大汤锅(guō(🎌) )内加入清(qīng )水(🕖)姜葱烧(shāo )开后(🐱)加料(💎)酒转(zhuǎn )小火(huǒ )慢(màn )熬3小时(⛺)

步骤2

同(💠)(tó(👜)ng )时把(👞)鸡脯肉及瘦猪肉剁(🌓)成(㊗)蓉(💮)分别加适量水调(😁)成粥(👤)状(zhuàng )待用

步(🎊)骤3

汤(🌉)熬至3小时后(📷)用筛子把大部分汤渣浮油(🍇)隔尽把(🧑)清(qīng )汤全部(😥)倒入(❣)另一锅中烧开放(🎲)入猪肉蓉搅匀转中(🈺)小火待其渐渐(🙃)(jià(🍒)n )聚(🗜)拢肉蓉(🌩)(róng )浮起用小(🌕)漏勺捞净肉蓉后(🥒)再把(🌛)汤再煮沸把鸡(🚺)肉蓉(📙)分2次(cì )按猪肉蓉的同时处(🏞)理(🙉)之后把清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤分成两锅(🥖)择好至嫩的白(👣)菜(➗)心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜(🌗)心上(🗽)疼时(shí(👐) )穿刺放进漏勺中用原先(xiā(👷)n )的高汤自(zì )上(shàng )淋(lín )下至使白菜(cài )心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫(🔵)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血(xuè )旺

材料(liào )

主料鸭血(🖲)(xuè )白鸭500克(🧗)黄(huáng )豆芽150克辅料鳝(🎌)(shàn )鱼100克(🕐)水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火(🚀)腿肠150克(🏹)水(🤜)发鱿鱼(🔋)50克黄花菜50克木耳水发50克莴(🚴)笋(sǔn )100克(👲)调料(liào )大葱(🦒)50克盐3克辣(🌀)椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克(🌸)(kè )植(zhí )物油50克

灵材毛血旺(wà(🗨)ng )是诸位加以改(gǎi )进之处(🏆)加入到了海(hǎi )参(cā(🔱)n )毛(🥛)肚鳝鱼(💏)(yú )肉黄喉(🏑)片午餐肉(ròu )片

调料(🔣)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(⛱)椒豆瓣酱姜(😚)(jiā(🤖)ng )蒜色拉油放入锅(guō )中(🈯)用小火翻(fān )炒香加汤(🐭)熬煮后(hòu )捞出(🔝)后渣然(👵)(rán )后把放进去味精白糖醋等调料(🐸)

步(🧢)骤(🔐)2

将主辅料切片(🐢)改(gǎi )刀飞水组建熬好(😟)的红汤(💈)汁内烧开(🌴)后(✋)然后取出(chū )盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在(🚇)上面即(jí )成

十东坡(🎓)肘子

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiā(😠)ng )粉若干

做法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残(🍴)留的(🔊)猪毛(🏂)扔到沸水中煮几分钟去掉后污血(🌛)和(🤚)脏物(🎛)然后再将肘子捞(🧜)出后(hòu )用刀在其上割几道口(kǒu )子(🛅)那样(🚂)的话熟(🙇)得(✖)快

2新(xīn )水烧沸放入后(hò(📄)u )适量(🍟)葱(🕗)姜和香(💅)叶(yè )将(jiāng )去处理好的肘(😫)子煮到(dào )七八成熟(shú )捞出上蒸(zhēng )锅(🐲)

3蒸肘子是个关键步骤(🌵)东坡肘(🛥)子的肥而不腻就靠它(🎑)了上(shàng )锅蒸一(🖖)个(gè )半(🕚)小时这期间(jiān )可(kě )调佐料炒锅中(zhōng )慢(mà(👶)n )慢倒入适量色拉(🔆)油(🏳)烧热后炒葱姜蒜至(🤩)出香味(wèi )放进去桂皮香叶八角(👅)翻炒然后加适量(🌸)水(shuǐ )水量基本(🦃)都操纵在小烧(👫)红(🐘)40分(🎄)钟后(hòu )剩一(🕘)小碗(wǎn )为(wéi )宜(🦎)再(🕳)放(👌)入若干冰(bīng )糖五香粉两(😿)三勺(👀)酱(🌘)(jià(❓)ng )油小火渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗汤(🈸)汁应该是(🏘)(shì )调料了(le )

4肘子蒸好(📯)后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就(jiù )行

4最近网络清淡(dàn )美食(🥚)占巨一(🦑)(yī(📁) )席之地大家(😯)今天分

主料

鸭血一盒(➰)

鳝(🌱)鱼一(💘)条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克(🏈)

黄(🎳)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜(jiāng )20克

蒜20克(🛬)

干辣椒50克

花椒(🙄)(jiāo )10克

麻椒(🤴)10克

豆瓣酱(⏹)50克

盐5克

香辣毛血旺的(😼)做法(fǎ )

1鸭(yā(🥗) )血黄(huáng )喉火腿(🛳)切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜(🥈)切瓣(bàn )百叶和毛肚(dù )切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切(🚟)片儿

2锅烧开水黄豆芽(🈂)煮熟捞(🥌)出(♟)捞出沥干放(🌊)入盆底(🌩)鸭血(xuè )黄喉(hóu )鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒(dǎo )油烧(🏥)热放入花椒干辣椒葱姜爆(🎅)香(🐒)放(🍺)入豆瓣酱炒(chǎo )出红(hóng )油加适(🌀)量高汤盐大火烧开

4放入鸭(🌼)血鳝鱼肥肠(💎)黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后(hòu )水烧开放(🧦)入(🤐)百叶(🗄)毛肚火腿煮(🗞)30秒钟捞出(chū )后

5蒜片(🕌)(piàn )放在上(🔮)(shàng )面(🎏)锅烧热多倒油

6油热后放(📏)一小把花(huā(🧠) )椒(jiāo )麻(🤲)椒和干辣椒炸香后浇(🌵)(jiāo )在上面(📋)去掉