食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🍝)(tá(🐗)ng )毛血旺(wàng )的(de )正宗(zōng )做(zuò )法
1黄豆芽一把(👇)放(💵)入盆中宽(👰)粉(🈺)(fě(🤙)n )一把切(💽)成(chéng )段(👍)豆(💖)腐皮两(liǎ(🐬)ng )张切成(💟)(ché(🚘)ng )长(📧)条(✊)准备鸭血(xuè )一块切成056厘(🎱)米厚的薄皮放入盆中(🥍)
2鱿(🏧)鱼须和鱿鱼(🎅)筒各一个先把鱿(yóu )鱼(🏌)须切(😒)成(chéng )段再把(🙌)鱿(🗿)鱼(🐠)筒切下(🔉)来撕(sī )掉外膜在表面(🌉)打上(🎭)花刀切(🛰)(qiē )成段(📠)放进去(🍩)小(🥖)盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一(🌦)条先斩去头(🏎)部再(🎷)切成小段和鸭血(xuè )放(🛫)进一个盆(🔧)中再舀入切(➡)好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(pén )中小(xiǎ(🕖)o )葱一根切(🚿)成(🍪)斜片生姜一块(kuà(🖥)i )切成姜片(🤫)(pià(🔷)n )一起放入大碗中再放入后(💯)一小把红干椒一小(🍣)把(😶)麻(má )椒取(😊)一(💿)个小盆盛(shèng )有(yǒu )一把(🍆)(bǎ )花(🐧)椒和一(🐿)把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🐤)葱花放在一起
等(😲)食(shí )材备好以后(🚯)以后我们开始烹饪
6起(💞)锅烧水(👇)水开(kāi )后(🍁)倒入水黄(👼)豆(🌒)(dòu )芽豆腐皮和宽粉(♍)用(yòng )勺子(🎵)晃动(🎥)一下几(🦍)下焯(chā(🤩)o )水一分钟捞出控水布(bù(✌) )袋中盆中(zhōng )
7等水立(🚯)即烧开(kāi )下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🥊)到(dào )料酒5克去(qù )腥用勺子(zǐ(📯) )来(➗)回滑动几下使食材受(🦌)热均(🎾)匀
8焯水一(yī(🥘) )分钟捞出控水拔凉
9另起锅添(tiā(👒)n )入一勺食(📢)用油油热后倒(🥋)入水(💟)葱姜和大料爆(🌻)香加入(rù )到麻辣火锅料(😿)20克豆(dòu )瓣(bàn )酱10克翻(fān )炒(chǎo )化开炒出(chū )红(hóng )油
10添入适(shì(👮) )量的清水参加(🎻)生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅(jiǎo )拌化开调(🔽)料煮开下次(🐼)全(👖)(quán )部(🤜)倒入黄(🕜)豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )
11加(🔲)入到(🐽)食盐1克鸡粉2克老抽2克(🙉)调底色再捞(📨)出(🏆)配菜然后取(👞)出盆中排(🏽)第五等汤汁再(zài )一次(cì )涌动(🙄)后慢(🚮)慢倒入毛肚鳝(🗓)鱼鸭血(xuè )和鱿(yóu )鱼
12开(💎)大火煮3分(🍣)钟捞出后盛有汤盆中(🌇)(zhō(🏑)ng )
13再浇(jiāo )上(shàng )注意适量的原汤撒上(shàng )少许(❄)蒜末(🖥)(mò )和葱花(🏬)(huā )
14锅(🏴)中(👯)留底(➡)油添入半勺食用油倒(🛴)(dǎo )入花椒和(🔩)红(🦒)干(♋)椒迅(🎨)(xùn )速(sù )再翻炒(chǎo )炒出香味以后(hò(👊)u )关火
15再把热油泼在(🔸)(zài )汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱(✊)蒜的(🔪)(de )香味(wèi )到(👌)最(🎷)后再放(fàng )上几朵(duǒ(👹) )香(xiāng )菜单(🚭)独(🌵)点缀
16那(❌)样最好(hǎo )到这(💎)里(🏆)这道麻(má )辣(🥀)鲜香的(de )毛(🛬)血旺(wàng )就做(🏓)了了要会(❗)了就(🚢)在家(😻)试(shì )一下吧
下(🥢)面是所会(🛫)用(🔋)到的食材和调料
食(🍺)材豆腐皮宽粉(🕕)鸭血鳝(🚡)鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生(shē(🎗)ng )姜红干椒麻椒(jiāo )花椒(🍨)
调料盐鸡粉老抽料酒(🍺)豆瓣(🆙)酱麻辣(là )火锅料
毛(máo )血(🧔)旺浇油的正确(🥁)方(🙌)法
1方法一1净辣椒油300克郫(pí )县(🦇)豆瓣酱约(🏷)200克鱼(yú )香味泡(pào )海(hǎi )椒约(🥪)150克精细加工(🌪)花生(shē(🦆)ng )油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(🗞)茄(🧢)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(😉)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(📢)山奈8克胡萝卜100克(🔩)香菜根40克
2将(🧛)郫(💠)(pí )县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗(xǐ )净(jìng )的紫草和200克清(qī(🌦)ng )水(🛢)调匀(yún )
3大葱和老姜用刀拍(🏡)(pāi )松(sōng )拍松下(xià(😶) )次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶(🚁)甘草草果肉蔻和山(📿)奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼(📙)净捞出沥(🌲)干控干或擦水分待用
4炒锅上火(🕘)后舀(👾)入300克经(🧚)过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱(⛲)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果(🗒)肉蔻山奈用中小(🐱)火使(shǐ )油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(👃)料均被(📊)(bè(➿)i )烧至(zhì )金(🥍)黄色而(😜)且香(✴)味充分(fèn )融于油中时用(🅿)漏勺(💧)捞出料渣弃之不用
5再上火把锅(⛏)里的油(yóu )烧(🧔)热下番茄(⚓)(qié )沙司(💷)用小火煸12分钟至油色(🐮)发(😦)红时再倒入其(🧦)余的精细加工(🤙)花生油再左面参加调(🌩)匀的(🛶)辣椒粉豆瓣酱泡(🐀)辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡(🔈)萝(luó )卜和香菜根并(🌀)不停顺同一方向搅出
2做(🍤)(zuò )法二
1野(🗺)山椒青美(🍈)人椒节各30克鲜花(🍣)椒8克藤椒油(🚀)3克盐2克白(🎒)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧(bì )香料(🐑)水150克(kè )老(🐝)油50克(kè(🙈) )芝(zhī )麻5克
2杀鸭(🚌)子之(🕗)前准备着(zhe )小半碗(🗳)冷的淡(🌍)盐水再把鸭血就(👥)滴到(🕉)碗里(lǐ )一(🛒)边(biān )滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时后凝化成块再放(fàng )进去(qù(✒) )热水中蒸熟(📉)木盒切成(ché(👧)ng )小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(🐬)飞水后洗(💡)净后煮熟后切(qiē )片鳝(shà(🔮)n )鱼加料(🌰)酒醋(cù )飞(fē(🆘)i )水备用
4将潮州(🈲)咸(xiá(🌸)n )菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(🔚)放鲜花椒再(zài )爆香(🍗)加(⏹)入雪碧香料水及清水200克煮沸(😥)调(diào )好(🌯)味(wèi )后加全部原料烧(shāo )至更(🐡)加入味起锅
5将干辣椒(jiā(🌧)o )节青美人(💷)椒(🧀)节(😼)放(🌃)在上面(🎊)将(jiāng )烧至六成(🌲)热的藤椒油(yóu )啊(🥪)淋(lín )在上面(🔃)撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(🔣)肚大(🕶)虾火(huǒ )腿肉豆(dòu )芽(🥥)姜大(🐂)蒜葱郫县豆瓣(🏽)(bà(💚)n )酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(chō(🗄)u )蚝(📴)油(🙆)老抽白胡椒粉(🍉)鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🌾)椒(jiāo )白芝麻
2我们先把大(🚚)虾剪一下虾须然后再把虾线(🧓)可以(yǐ )去除(💀)碱(😄)水冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备(bèi )用
3打(🧡)算一(🛹)些(🚶)火(huǒ )腿肉后(🍳)再(🧜)(zài )切成片放(✋)在(zài )盘中
4鸭(🥞)血洗干净(jì(❕)ng )切成片(😖)
5毛肚清洗干净(jìng )切成(🗨)薄(🚔)片然后滴入半个(🍮)柠(níng )檬汁抓(🌬)拌均(🕖)匀
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末(💈)香葱切成(🌽)(chéng )葱花生姜切成片豆芽(yá )洗干净(🤹)(jìng )
7锅中一(🍛)并加入适量的食用油(📥)油温升(🤟)高(gāo )5成热时(🐅)把(bǎ )麻椒香(xiāng )葱生姜大(❕)蒜干辣(🏖)椒放入锅(🥨)中炒出香味
8加一勺(sháo )郫(👒)县豆瓣酱(🐭)蒜蓉(🛶)辣酱火(huǒ(🚭) )锅底料(🗽)(liào )炒出(🥉)红(🕰)油舀入(🔫)的清水(🌴)大火烧开(kāi )
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡(jī(📲) )精料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中煮(💥)(zhǔ )2分钟
10煮好(📔)的(de )豆芽(🧖)捞出放入碗中再把鸭(yā )血(🐜)毛肚虾火腿肉放入锅(🤬)中烫煮煮熟后捞出来(lái )放到碗(🐤)中其(💶)(qí(🔦) )余汤汁倒出
11最(zuì )后在上面放上蒜(🎵)末葱花辣椒麻椒白芝麻(🏛)把烧热(🚢)的(de )油(🕜)浇上了即可大(🏵)快朵颐(🗂)
川菜(🖖)十(shí )大经典(🎉)(diǎn )名菜做法
一麻婆(🎽)豆腐食材
豆(🎅)腐250克(😗)牛(niú )肉75克蒜(🚝)苗(📀)1根豆(🗓)豉15克花椒(🚈)粉3克黄酒(📀)5克盐3克(🥖)豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱(🌒)5克等
做法
步(🍎)骤(💞)1
将豆腐切成26厘米见(🐋)方(🍨)(fāng )的(de )块后(hòu )放加(🤢)了少许盐的(🚐)沸(fèi )水中过一下去除豆腥(xīng )味然后捞出用清水(🧘)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛(🍒)肉切成(🤾)小(🎸)块(kuài )或肉末
步骤(♊)2
炒锅烧热放油后(🍠)放(🕉)牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成(ché(🌎)ng )金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入(🐑)豆豉姜(jiāng )末辣椒粉(fěn )同(🤔)炒(chǎo )至(🐖)牛(🕝)肉(ròu )猪(zhū )肉上色效果入味儿
步(🖤)骤3
下(💐)肉(🖥)(ròu )汤烧(🚖)开加(jiā )入豆腐煮3分钟加(😈)酱油蒜苗段糖用盐调味再(🧖)用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒(🚨)(jiā(〰)o )面葱末(mò )表就(🤪)行
二回锅肉(🔈)
材料五花肉(💜)青(qī(🈵)ng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花(🍖)肉(⬆)冷水下(🧘)锅加入葱段(📗)姜片花椒78粒黄(🚾)酒适量煮开
2撇净撇(piě )净煮至八(🎳)成熟木盒自然冷却筷子可再(🚬)插(chā )入即可
3将肉切成(✏)薄片(🗨)姜(😜)蒜切片葱切成斜(xié )段(😏)
4将(❔)青(🛩)蒜的红色部(🛌)分先(🚽)用刀拍一(🍝)下然后再(📁)完全(🐵)斜切成(🥟)段(💲)备用(yòng )
5炒锅上(🤦)火加大多的油煸(🌧)香辣(🥡)椒花椒
6下入肉(ròu )片煸炒(😭)至(🧀)肉(🚻)片颜色变透(🎫)明(🔴)边缘微微(wēi )卷过
7将肉拨(🔳)到锅一边下入(rù )豆瓣酱(😰)可以先切成小粒(🔦)炒出红油(🐞)(yó(🤢)u )
8适度地(dì(👅) )的(🕹)加入少(🥏)许酱油(yóu )或甜面酱调色与(🎞)(yǔ )肉片一(yī )起继(🏠)续翻炒(chǎo )均匀
9下入青蒜(🎙)点少许料酒(🌄)糖调好味道即可出(chū )锅
三夫妻肺片(piàn )
食材(🌝)
牛肉100克牛舌100克牛(🔹)头皮100克牛(🐳)心150克牛肚(dù )200克香料八角(📦)三(sān )奈大茴(🔏)香小茴香(🦖)草果桂皮丁香(xiāng )生(shēng )姜等盐红油(⛰)辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适(🏼)量
做法(🍆)
步骤1
将牛肉切成(ché(🍒)ng )小片与牛杂牛舌牛心(🤓)牛头皮牛肚一(yī )起清洗干(🌓)净(🕵)用香(xiāng )料盐花椒面等(děng )各(🖋)种调料卤(lǔ )制先用(yòng )猛火烧开(📏)后集体土(🚝)地登记小火卤制到肉(🔨)料(🚏)耙而不烂(🆑)然(rá(🛄)n )后捞入再晾晒切成大(👜)薄片备(🔛)用(🌑)
步骤(🎌)2
将芹菜(🥅)洗净后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和(🛤)熟花生(shēng )一(yī )起压成末备(🙆)(bèi )用
步骤3
盘中(☝)放入后(hòu )切好的(🔗)牛肉(ròu )牛杂再(🤴)参加卤汁豆油(🔙)味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝(🎳)麻花生(📋)米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成(🏼)
四辣子鸡
原料
整鸡(jī )一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🐕)味精料酒食用(♌)油姜蒜白(bái )糖淀粉(fěn )
主(🤼)料(📽)
鸡腿(tuǐ )马耳朵(🌷)葱干辣(🚖)椒节花椒盐(🐕)胡椒味精白(🍘)糖白芝麻醋淀(🦈)粉料酒(jiǔ )色(sè )拉油各适量
做法
干辣(là )椒(jiāo )节去籽后(😒)用白开水浸(😕)泡一段时间半小时然后(👲)再捞出后挤出(chū )水分(🚏)水(🔨)(shuǐ )放碗里加(🔭)淀(diàn )粉辣(⬛)椒粉盐搅(💹)拌均匀五(🍫)六成(♉)热五成(chéng )热下锅(🛩)炸至(😆)芝麻(⬛)微黄捞(🚯)出鸡肉切好放料酒生抽(😸)玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓(zhuā )拌均匀(🎥)(yún )腌(🥖)20分钟然(✌)后(🤤)再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(🌦)起油锅(guō )放姜蒜(🚽)花椒豆瓣(bàn )酱炒(⚾)出香味(🛁)倒(🐙)入(rù )水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(⏫)翻炒均匀最后放葱段大(👋)(dà )火翻炒出锅(guō )
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡(🔏)蛋白糖干淀粉料酒(🎦)色拉油花椒辣(🤢)椒蒜姜片鸡精(🌸)白胡(🍶)椒粉黄豆(🎖)芽
做法
步骤1
将(⛎)鱼头剁下并之中飞出分两(🚭)半(bàn )将鱼(🗜)身竖(🛷)放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(💘)(yú )肉(🌫)和(🏬)鱼(yú )排分(🆖)开再将两大(📦)片(⛺)鱼肉片(👓)成注意适(shì )量的鱼片将鱼(yú )排分为三四(👭)段与(yǔ )鱼头放(🥚)一起备(bè(💯)i )用
步骤2
将鱼(🛒)片内放一个蛋清少许盐(🚕)干(gà(🔶)n )淀(🍰)粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将一小(🤘)(xiǎo )碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内用(yòng )小(⏫)火(huǒ(🖤) )慢炸在辣椒颜(yán )色(🖤)变暗后用(🌭)(yòng )铲子然后捞(🌔)出一半的油(yóu )和(hé )花椒(💊)辣椒备用
步骤(zhòu )4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜(🕓)瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将(🔳)鱼头鱼(🖼)排向锅煸炒(🕛)两下倒入料酒约一小碗盐(yán )半调羹加沸(🏣)水三四(🐞)碗等鱼头(🍖)汤沸腾起(🥌)来出味将鱼片一片(🌽)一片横放到出水滚(🗞)的汤中鱼(🌴)片会熟(🤘)(shú(🏂) )的迅速(🥄)出锅前(🔻)后放适量(liàng )鸡(🎿)精白(bái )胡椒粉和(⚡)椒盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款(kuǎn )汤汤水水(📲)舀入此盆后来将(jiāng )那(🚤)半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在上(shàng )面
六鱼香肉(🐰)丝
食材
主(🔰)料猪里脊(♈)
辅(🧙)(fǔ )料青笋水发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味精白(bái )糖陈(chén )醋鱼香(🕋)11生抽老抽鲜(🎍)汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣(🛵)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型(🌟)鱼香(🏄)特(🚆)点咸鲜(😣)酸甜二(🏨)者兼备(🍁)葱姜蒜香线条清晰
做(🥖)法
步(🐍)骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放(💽)水(👼)淀(🖼)粉搅匀封油(🗜)备(bèi )用
步骤2
起锅烧油(🏵)中油温(wēn )滑肉丝变白(🍛)捞出后(⛳)沥油(👰)备(bèi )用
步骤3
锅中留(🎀)底油中油(yóu )温(wēn )下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒(👏)出香味和红油后后放抚过(👶)油(🍵)的肉丝(sī )翻(🆔)炒均匀后淋入事先兑(🌜)好的碗汁放入葱(🎓)粒(📟)炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装(🦈)盘再试一下(⛱)
七宫保鸡(💔)丁
原料
主(📥)料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料(liào )干(gà(⏹)n )辣椒(🥪)(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐(👐)(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克(🧚)白(bái )糖10克醋7克水(shuǐ )淀(🌭)粉22克
做法
步(💽)骤1
鸡腿(🧖)去骨去皮后冼净用刀背(🧝)拍松鸡肉切(qiē )成15厘(🚚)米大小的丁姜和(♟)蒜(👠)切片葱(cōng )白切成小(xiǎo )圈(🛤)
步骤2
鸡肉丁加入少(🍳)许黄酒一点(🎷)点(🐒)盐用手疼时抓粘稠状再(zài )后放(🏖)干淀粉(🔣)抓匀
步骤3
将糖米(🖲)醋(🏮)料(🚯)酒生抽盐放(📂)(fàng )入容器中(🍪)调成(🥔)糊(🗼)状放入葱姜蒜(🎩)加(😠)(jiā )入(⚽)适量水制(zhì )作(zuò )成料汁
步骤(zhòu )4
锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成热时放(🏌)入后腌(🙌)(yān )好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛(shèng )出(chū )
步骤5
锅中剩少许油(🛡)放入花(huā )椒(jiāo )干(gàn )辣椒(jiāo )用(🖨)中小火炒香后将料汁里(🏈)浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(🍭)10秒(🚣)随后把鸡(🔮)肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料(🍭)(liào )汁颜色变(🆑)富有光(guāng )泽时组建辣椒油最后后放花生米再(💦)试(shì )一下
八开(kāi )水白菜
食材(😋)
大白菜10公斤每棵只(🥥)用极嫰菜心(🐐)部(🥣)分(📶)老(🕐)母(🛎)(mǔ )鸡(🔥)(jī )2500克(🎇)火(🚓)腿蹄子(zǐ(😁) )200克(🧔)排骨500克干贝300克(📄)去皮(pí )净瘦(shòu )鸡(jī )脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升
做法
步(🖨)骤1
先熬好清(😷)水高(🛳)汤将老母鸡(😠)劏好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干净后的火腿(💄)(tuǐ )蹄(📧)子排骨(🕘)等(☕)按类分别(☝)放入差(🐩)别沸(🕶)水锅中焯一下(xià )水(shuǐ )清(🏎)除掉血水和杂(zá(💖) )质然后捞出(🦏)再用水洗净一(yī )起放(fàng )入后大(📲)汤锅内(🏽)加入清(🐻)水姜葱(cōng )烧(👹)开后加料(liào )酒转小(xiǎo )火慢熬3小(👾)时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁(🕣)成蓉分别(🕙)加适量水调成粥(📖)状待(🔫)用
步骤(zhò(👡)u )3
汤熬至3小(xiǎo )时后用(🐁)筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽(☕)把清汤全部倒入另一(yī )锅中(zhōng )烧开(📩)放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其(qí )渐渐(jiàn )聚(🏒)拢肉蓉浮起用小漏勺(📩)捞净肉蓉后再把汤再煮沸(👬)把鸡(jī )肉蓉分2次按猪(zhū )肉(ròu )蓉的(de )同时处理之后(🎫)(hò(👩)u )把清汤彻底(dǐ )隔(😌)(gé )渣(💘)去油待(dài )汤色清(qīng )新明净如(🐵)水(shuǐ )下盐调味待用(♌)
步骤(🌉)4
把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进其中(🌺)一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用(yò(🥥)ng )清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏(lò(🛺)u )勺中用原先(🎓)的高汤自(🎠)上淋(🍮)下至使白菜心烫煮
步骤(〽)5
将菜心(🌗)垫在(👑)(zài )碗底(dǐ(🌔) )烧开另一锅高汤舀进碗内(😩)即成(🍁)
九毛血旺(wàng )
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(🦐)芽150克辅料鳝鱼100克水(🔃)(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥(💳)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🎮)黄(huáng )花菜(cà(🍌)i )50克(🍡)木耳水发50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🆔)15克(🙃)花椒5克料(🗞)酒10克味精10克植物油50克
灵(líng )材(cá(🤗)i )毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加(jiā )入到了海参(🙈)毛肚(📢)鳝鱼(🔔)肉(🐥)黄喉片午(🥢)餐(🕦)(cān )肉片
调料辣椒麻椒等(😻)
做法
步骤(🤚)1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣(📲)酱(🈁)姜蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(🏎)(qù )味精(🚭)白糖醋等调(🌊)料
步骤2
将主辅(💞)料切片改刀飞水组建熬(💳)好的红汤汁内烧开(😵)后然后(hòu )取出盛器撒入葱花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十(shí )东坡肘(zhǒu )子(💞)
原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜(suàn )冰(📺)糖桂(🔓)皮香叶八(🙁)角五香粉若干
做法
1无(⛅)火(👹)去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(😯)然后再将肘子捞出后用刀在其上割(gē )几道(🍺)口子(zǐ )那样的话熟得快
2新(xīn )水烧沸放入后适(🕟)(shì )量(lià(🔷)ng )葱姜和香(⛴)叶将去处理好的肘(🤩)子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(🍇)是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一(👽)个半小时(🚨)(shí )这期间可调佐料(🏙)炒(👋)锅中慢慢倒入(🤗)(rù )适量色拉油(♒)(yóu )烧(shāo )热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香(xiāng )叶(yè )八角翻炒(🐊)(chǎo )然后(🍴)加适量水水(🚪)量基本都操纵(🕓)在小烧(🐵)红40分钟后剩一小碗为宜再(zà(📧)i )放(👊)入若(ruò )干冰(🌒)糖五香粉两三勺(🥟)(sháo )酱油小(🔻)火渐渐烧之后剩(🕡)那一小(xiǎo )碗(👔)汤汁应该(🌵)是调料了
4肘子蒸好后(🧐)(hòu )装盘浇(🐼)上刚调(dià(🍤)o )的调料表(biǎo )就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香(🐀)辣(😚)毛血旺的(🐎)做法(fǎ )主料
鸭(yā )血(🚨)一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(dù )100克
黄喉100克
卤(📔)肥(féi )肠(🕺)100克
火腿100克
黄豆芽(🐬)100克
辅料
葱(🎫)20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒(jiāo )50克
花椒10克(💯)
麻(má(⌛) )椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克
香辣(🍵)毛血旺的做法(🧞)(fǎ )
1鸭(📌)(yā )血黄喉(hóu )火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼(🥘)肥肠切(🎊)蒜切瓣百叶(🤶)和(hé )毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(shā(🔊)o )开水黄豆芽煮(💋)熟捞出(🌟)捞(😬)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú(🐝) )肥肠开水(😏)炒(chǎo )好(hǎo )后捞出备用
3锅倒油(⌚)烧热放(fàng )入花椒(💫)干辣(là )椒葱姜爆香(xiā(🍢)ng )放入豆(💮)瓣酱炒出红油加适量(🌑)高汤盐大(dà )火烧开(🌶)
4放入鸭血(xuè(🔟) )鳝鱼(👸)肥肠黄喉(🐍)煮(🥇)5分钟用漏(🥟)勺再捞出放(🌥)在旁边豆芽上之后水烧开放(⤵)入百(⏱)叶毛肚火腿(🔺)(tuǐ )煮30秒(🌠)钟(zhōng )捞出后
5蒜(🐆)片放在上面锅烧热(🚄)多(🎟)倒油(🧡)
6油热后放(📆)一小把花椒麻椒和干辣(🗞)椒(🕓)(jiāo )炸香后(⛱)浇在上面去掉
猜你喜欢