食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺(wà(🛎)ng )的正宗做法
1黄(huáng )豆(dòu )芽一(🌨)把放入盆(pén )中宽粉(😮)一把切成段豆腐皮两张切成长条准(zhǔn )备鸭(✔)血(😎)一块切成056厘(lí )米厚的薄(🐈)皮放入(🛂)盆中
2鱿鱼须和(👘)(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉(👌)外膜在(☝)表面打(dǎ(🧣) )上花刀切成段放进(🌜)(jìn )去小盆(🍿)中
3准备(🌮)(bè(🆒)i )着去处理好(🚤)的鳝鱼一条先斩去头(🅰)部(🍊)(bù )再切(qiē )成小段和鸭(🏽)血(👺)放进一个盆中(🛏)再(🗑)舀入切好的鱿鱼备(🙅)用
4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条一(🚯)起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片(🧡)一(👄)起(📳)放入大碗中(🤘)再放(🏜)入后(💇)一小把红干椒一小(🖌)把麻(má )椒(💆)取一(🐨)个小盆盛有一把花椒(jiāo )和(hé )一把(bǎ )红干椒备用(yò(🏡)ng )
5小(🗿)(xiǎo )葱(cōng )几根切成(🚴)葱花放进(🕚)去(qù(😿) )小盆中蒜子几粒拍扁切成(ché(🎈)ng )蒜末和葱花放(fàng )在一起
等食材备好以(yǐ )后以(yǐ )后我们开始(shǐ )烹饪
6起锅烧水水开后倒入水(🍗)黄豆芽豆腐皮和宽粉(🏍)用勺子晃(huǎng )动一下(🚈)几(jǐ )下(❎)焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中(🕞)盆(pé(😑)n )中
7等水(shuǐ )立即烧开(kāi )下次倒入毛肚(🅰)鳝(🌛)鱼鸭血和(⚓)鱿鱼加入到(😒)料酒5克去腥用勺(🏭)子来(🌓)(lái )回滑动几下使食材(🎟)受热(rè )均(👄)匀
8焯(🛄)水一(yī )分钟捞出控水(shuǐ )拔凉
9另(lìng )起锅添入一(yī )勺(🔴)食(shí )用油油(➕)热后倒入水葱(🗿)姜和大料爆香加入(🐁)到麻辣(⛵)火锅料20克豆(⛳)瓣酱10克翻炒化开(🚱)炒(🔬)出红油
10添入适量的清水参加(⏮)生(😩)抽(💷)(chōu )10克白(👜)糖2克胡(hú )椒粉2克均匀(yú(🏪)n )搅(🦂)拌化开(kāi )调(🌸)料(liào )煮开下次全(🌚)部(bù )倒(📎)入(🏊)黄豆芽豆腐皮(pí(🌴) )和宽粉开大(🤭)火(huǒ )煮(⛑)一分钟
11加(🦄)入到(dào )食盐1克鸡粉2克(🚠)老抽2克(kè )调底色再捞出配菜然(🍊)后取出(♓)盆中排第五等(🎊)汤汁(😏)再一次涌动后慢慢(💠)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(😩)(hé )鱿鱼
12开大火(🤐)煮3分钟捞出(🆖)后(⌚)盛有汤盆(📟)中
13再浇上注意适量的原汤撒(🅱)(sā )上少许蒜末和葱花
14锅(🥝)中留底油添入(🈯)半(bàn )勺食用油倒(🐪)入花椒和(hé )红干(gà(🚁)n )椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(🛡)
15再把热(rè(🚾) )油(yóu )泼(📠)在汤盆中在一瞬间放(fàng )出(🈺)出葱蒜的香味到最(🐼)(zuì )后再放上几朵香菜(🤛)单(🐬)独点缀
16那样最(zuì )好到这里这道麻(🍮)辣鲜香的毛血(xuè )旺(wàng )就做(🕍)了了要(🌮)(yào )会了就(💓)在(♉)家试(🍇)一(yī )下(♈)吧
下(xià )面(♐)是所(🎛)会(✴)(huì(🧑) )用到(🚃)的食材和调料(😗)
食材豆腐皮宽粉(⛓)鸭血鳝鱼毛(🏮)肚鱿(🐾)鱼小(xiǎo )葱(cō(🍫)ng )黄豆(dò(🍄)u )芽生姜(jiāng )红(🤜)干椒(♎)麻椒(jiāo )花(huā )椒
调料(lià(🎇)o )盐鸡(🤞)粉(🌨)老(✖)(lǎo )抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料(🌐)
毛血旺(wàng )浇油的正确方法
1方法一1净辣椒(🐳)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🍵)香味泡海椒约150克精细加工花生油(yóu )约240千克大(⛎)葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄(🌅)沙(🥢)司约(yuē )150克紫草20克(kè )红蔻(👆)10克香(xiā(⬛)ng )根10克(🎏)茴(🌳)香(👯)15克(kè )桂皮(👚)8克(🍪)香叶8克甘草(♋)10克草果5个肉蔻10克山(🚐)奈8克胡萝卜100克香(💞)菜(cà(🥥)i )根40克
2将(jiāng )郫县(xiàn )豆(💙)瓣酱和鱼(🖥)香(xiāng )泡海椒排斩(zhǎn )成(👙)细末盛(shèng )入盆(pén )中再(🏩)加辣椒(🐅)粉洗(🔻)净的(de )紫草和200克清水调(🌗)(diào )匀
3大葱(🧥)和老姜用刀拍松拍松下次(🔄)炸制时容易出味(🚪)洋(🔳)葱切成48厘(👻)米见方的洋(yá(🐭)ng )葱块胡萝卜切(😶)大片(📦)香根(🕰)茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和(hé )山(shān )奈用(🈲)(yòng )清(💎)水(🐊)中浸(🚜)(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒(➡)锅上(shàng )火后(hòu )舀入300克经过精(🙎)(jīng )制(zhì )花(😿)生(🍇)油烧至三成热时排列盛有(💨)大葱老姜茴(🥪)(huí )香香根桂(🚞)皮红蔻香叶甘草草果(🔇)肉蔻山(🏝)奈(nài )用中小火(huǒ )使油(yóu )温很缓(huǎ(👣)n )慢(🤒)增加(jiā(📇) )至五成热小火熬严重的(🦅)限制20分钟左(👹)右(🔷)吧待各(gè )料均被烧至(🌖)金黄色而(🧥)且香味充分融于油中时用(🕰)(yòng )漏勺(🍇)捞(🥞)出料渣弃之不用
5再上火把锅(guō )里的油烧热(😃)下番(fā(♋)n )茄沙司(❓)用小火煸12分钟(🐲)至(zhì )油色发红时再倒(🖇)入其余(🦃)的精(🧤)细加(jiā )工花生油再(zài )左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱(🐨)(jiàng )泡(pà(🎈)o )辣椒紫草及(🐡)洋(🤗)葱胡(⚪)萝(luó )卜(🌁)和(hé )香菜根并不(bú )停顺同一(yī )方(📡)(fāng )向搅出(🦔)
2做法(🐍)二
1野山椒青(😮)美人椒节(🦆)各(🐶)30克鲜(xiān )花(huā )椒8克(💐)藤(téng )椒油(yóu )3克盐(yán )2克(🧜)白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜(🐎)各9克(kè )干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之(🔦)前准备(💅)着小半碗冷的淡(👲)盐水(shuǐ(⛎) )再(🔤)(zài )把鸭血就(🈷)滴到(📃)碗里一边滴一边(🅿)轻轻(🧓)搅动把(🚜)水和血搅匀(😎)还没血(🛥)液静置(🛤)20分钟半小时后(🗳)凝化成块再(🐣)放进(🚻)去热(rè )水中蒸熟(👿)木(🐘)盒切成小(🌑)块即(jí )可
3将A料飞(🎁)水(🔜)猪肚心舌飞(🚔)水后洗净后煮熟(👋)后切片鳝鱼(yú )加料(liào )酒醋飞水备用(yòng )
4将潮(🦊)州咸(🗄)菜切厚片(📄)加野山椒(jiā(🥝)o )老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧香料(liào )水及(🈹)清水(🏯)200克煮(zhǔ )沸调(👥)好味(🤓)后加(🔀)全部(🏭)原料烧至更加入(🌐)味起锅
5将(📧)干辣椒节青美(měi )人椒节放在(⭐)上面将烧至六成热的藤椒(🥛)油啊淋(lín )在(🍵)上面撒(😓)葱(🌻)花芝麻(má )再试一下
3做(❔)法(fǎ )三
1食材(🍊)鸭血毛肚大虾(🥍)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🙆)抽蚝(😅)油老抽(🌀)白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干(gàn )辣椒白芝麻
2我们先把(🖌)大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(🔃)滴入几(😖)滴柠(📑)檬(🍇)汁抓(zhuā )拌均匀备用
3打算一些(💾)火腿肉(🥏)(rò(😖)u )后再(🌇)切成(😾)片放在盘中(zhōng )
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗(xǐ(🤼) )干净(✈)切(👡)成(🛀)薄片然后(hòu )滴(🍇)入(rù )半个(🚯)柠(🔛)檬汁抓(zhuā(♌) )拌均匀
6大蒜(🏿)拍碎(suì )剁成蒜末香(🆔)葱切成葱(cōng )花生姜切(🍇)成片(piàn )豆芽洗干净(jìng )
7锅中一并(♒)加入适量的食用(✏)油油温(🍗)(wēn )升高(💺)(gāo )5成(⛎)热时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入(rù )锅中炒出香(🏠)味
8加一勺(shá(📪)o )郫(😭)县豆瓣酱蒜蓉辣(✌)酱(🌐)火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中(🤤)放盐(yán )白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🔀)豆芽放进(🤦)(jìn )汤中煮(🎰)2分钟(😪)
10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗中(🌦)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🎁)中烫煮煮熟后捞出来放到(dà(🕷)o )碗中(💷)其余汤汁(🏁)倒出(🧙)
11最(😽)后在(😚)上面放(😎)上(🐢)蒜末葱花(📿)辣椒麻(🌋)椒(jiāo )白(✉)芝麻把烧热的(⛄)油浇上了即可(🦍)大(dà )快朵颐(🌛)
川菜十大(🔘)经典名菜做法
一麻婆豆腐食材(cái )
豆腐250克牛(🌟)肉75克蒜苗1根豆豉(🅾)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆(👣)淀粉5克花生油(〰)15克小葱(🛷)5克(🥍)等(📢)
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米(🌟)见方(🧟)的块后放加了(le )少许盐的沸水中过一(👆)(yī )下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡(pào )豆(⛽)豉等剁(👟)碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小(🤡)块或肉(🗯)末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🍄)散待牛(🦗)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(💭)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🔵)上色(⛹)效果入味(🎴)儿
步骤(zhòu )3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(👐)钟(zhōng )加酱油(🈵)(yóu )蒜苗段糖用盐调(📭)味再(zài )用湿(🐃)淀(📃)粉芡汁盛出后撒上(shà(💝)ng )花椒面葱末表就(🍍)行
二回锅肉
材料五花(🍺)(huā )肉青蒜葱姜(🧟)蒜(suàn )干(gàn )红(😗)辣椒花椒豆瓣酱(🎂)糖油
做法
1带皮五花肉(🍙)冷水(🏜)下锅加入(🚨)葱段(🈚)姜片花椒78粒黄酒适量煮开(🔫)
2撇净撇净煮(🦏)至(🐤)八(bā )成熟木盒自然(🔼)冷(🔞)却(💵)(què(🛳) )筷(🗽)子可再插入即可
3将肉切成(ché(🕒)ng )薄片姜蒜切片葱切(👩)(qiē )成(chéng )斜段
4将青(😌)蒜的红(hóng )色部分先用(🛍)刀拍一(yī(🚂) )下然后再完全斜(xié )切成段备用(🎈)
5炒锅上火加大多的(de )油煸(😗)(biān )香辣(🏞)椒花椒
6下(👿)(xià )入肉片煸炒至肉片(✴)颜色变(✉)透(💚)明边缘微微(wēi )卷(juàn )过
7将(📵)肉拨(😏)(bō )到锅(guō )一边(🔕)下入豆瓣酱(🕶)可(🍯)以先切成(🚋)小粒(lì )炒(💿)出红油
8适度地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉片一起(qǐ(🛫) )继续翻炒(🎇)均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫(fū )妻(🏯)(qī(🎀) )肺片
食材
牛(🛃)肉(ròu )100克牛(niú )舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚(🖲)200克香料(lià(🛅)o )八角三奈大茴香(❔)(xiā(🌝)ng )小(xiǎo )茴香草(🥇)果桂皮丁香生(🆓)姜等(⬅)盐红油(🍎)辣(🎐)椒花椒面芝(🌨)麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜各适(👋)量
做(👮)法
步骤1
将(jiāng )牛肉切成小(🏣)片与(🌦)牛杂牛舌(🔏)牛(🔵)心牛头皮(pí )牛肚一起(🔜)(qǐ )清洗(💜)干(⚡)净用香料盐花椒(🙌)(jiāo )面等(🌩)各种调料卤制先用猛(měng )火烧开后集(jí )体(👽)土地登记小(♌)火卤制(zhì )到肉料耙而不(🔈)烂然后捞入再(♑)晾(🎉)晒切成大薄片备用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净后(⛄)切成1cm长的段芝麻炒(🛋)熟和熟花生(🤹)一起(💊)压(yā(💾) )成末备(💄)用
步骤3
盘中放入后切(qiē )好的牛肉牛(niú )杂再(🌙)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(👸)椒芝麻花生米末(✴)和(✔)芹(😇)菜(🐪)搅(🔌)拌均(jun1 )匀(yún )即成
四辣(là(💓) )子鸡
原(📝)料
整(🏖)鸡一只或鸡腿一盒(💰)花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐(yán )味精(🥨)料酒食用油姜蒜白(bái )糖(tá(🛅)ng )淀(♊)粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒(🗓)(jiāo )味精白糖(🏕)(táng )白芝麻醋淀粉(🔰)料(liào )酒色拉油各适量
做法
干(gàn )辣(🥓)椒(🙊)节(jiē )去(qù )籽后(👅)用(🛏)白开(😧)水浸泡一段(🐈)时间半(🍽)(bàn )小(🍱)时(😇)然后再(👒)捞出后挤出水分水放碗(🙄)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🏳)五六(liù )成热五成热下锅(🍪)炸(🔅)至芝麻微(wēi )黄捞出(🙋)鸡(🌰)肉切好放(fàng )料酒生抽玉米淀粉胡椒(🚛)粉盐抓拌均(📢)匀(yún )腌20分钟(✨)然(rán )后再油烧五成(ché(🚛)ng )下锅小(🏃)火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🚝)(jiàng )炒出香味倒入(🧣)水鸡块儿和炸好的(🕦)辣椒放半勺(🤥)白糖半勺鸡精翻(⛹)炒均匀最(🖖)后放(🕋)葱段大火翻炒出(♓)(chū )锅
五(wǔ )水煮(🥘)鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干(👡)淀粉料酒色拉(lā )油花(🔇)椒辣(🌱)椒(🗞)蒜姜片鸡精白胡椒(🚪)粉黄豆(👅)芽
做法
步(🥃)骤1
将鱼头剁(duò )下(⏩)并之(🌽)(zhī(🧟) )中飞出(📒)(chū )分两半(♋)将鱼身竖(🌨)放用(💓)坚硬锋利的刀(dāo )平着(🥙)将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两(liǎng )大片鱼肉(rò(💶)u )片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(🚗)与鱼(yú(🕍) )头放一起(➰)备用
步骤2
将鱼片内放(❣)一个蛋(📗)清少许盐(yán )干(🗞)淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(jiāng )一小碗(📉)色拉油所有(🥋)花椒和辣椒全部倒(🍦)入(rù )锅(🎗)内(🥏)用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后(⤴)用铲子然(rán )后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒备用(yòng )
步骤4
将(⏯)火开大放(fàng )入拍好(📺)的(🤚)蒜瓣儿和姜片儿出(chū(👗) )香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(⏫)羹(🗂)(gēng )加(📼)沸(🤱)水三四(🦔)碗等(✈)鱼(yú )头汤(🥂)沸腾起(🕌)来出(🛌)味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚的(⛑)(de )汤中鱼片(👥)会熟的迅速出锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放(🥩)着已焯(👩)好的黄豆芽将(💒)鱼片(piàn )一这(🛄)款(🏥)汤汤水水舀(😊)入此盆后来将那半碗捞出后的(de )辣(⚓)椒和油倒在(zà(🕰)i )上面
六鱼香肉丝
食(🥔)材
主料猪里(📐)脊
辅料青(🚒)笋水(shuǐ(💖) )发黑木耳
调(📊)(diào )料盐鸡精(💼)味精白糖陈醋(🍭)鱼香11生抽(🌖)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(🥗)辣椒(🚿)剁茸姜米蒜米鱼眼葱(💧)
味型(xíng )鱼香特点咸鲜(💡)酸(suā(🆚)n )甜二者(zhě )兼(jiān )备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰(🍶)
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切(qiē )长约8cm粗(🤖)(cū(🥤) )03cm的二粗丝加盐(yán )料酒(🎫)搅至上劲后放水(🚕)淀粉搅匀封(🚔)油备用
步骤(👩)2
起锅烧(shāo )油(🌦)中油温滑(🤗)肉丝变白(🥩)捞出后沥油备用
步骤(zhòu )3
锅(guō )中留底(dǐ )油(🍡)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和(🥊)红油后后放抚过油(⛲)的(de )肉(ròu )丝翻炒均匀(🌉)后淋入事先兑好的碗汁放入(😧)葱粒(📶)炒制芡汁(zhī )收匀(📪)(yú(📌)n )葱出(🌂)香后(hòu )起锅(🚅)装(zhuāng )盘再试一(🔞)下
七宫保鸡丁(dīng )
原(yuán )料
主料鸡脯(📪)肉225克花生米(🐸)50克
辅(💳)料葱(🌞)45克(🕘)姜(⏱)10克
调料干(🧝)辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐(💺)2克料(lià(🧖)o )酒(💡)2克味精1克酱油(🎓)65克白糖(táng )10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(😜)(pí )后(hòu )冼净用刀(➖)背拍(📋)松鸡肉切成15厘(🦈)米大(🎡)小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(📻)(dīng )加入少许黄酒一点(🏾)点盐用手(🌩)疼时抓(🈂)粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(🈹)醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容(róng )器中调成(📣)糊状放入葱姜蒜加入适量水(🤳)制作成料汁
步骤4
锅(guō )烧热倒入油(🚈)待油温升高(🚛)(gāo )7成热时放(📴)入后(hòu )腌好的(♌)鸡丁翻(fān )炒(🏷)至鸡肉变(🥇)白盛出
步(bù )骤(zhòu )5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(🦑)小火(🚈)炒香(xiāng )后将(📨)(jiā(🥈)ng )料汁里(😶)浸泡一段时间的葱姜蒜(💾)(suàn )再(🔙)捞出放(🧕)入锅中(zhō(📘)ng )炒(😚)10秒随(🦂)后把鸡肉倒回(🚠)锅中用大火炒(chǎ(🌘)o )30秒倒入水料(🐰)汁颜色(sè )变富(fù )有光(💯)泽(⛽)时组建(jiàn )辣椒(🈶)油最后后(🌆)放花(🎓)生(shēng )米再试一下
八开(🛰)水白菜
食(shí )材
大白菜10公斤(😌)每棵(kē )只用极嫰菜(🦁)心部(💱)分(fèn )老母鸡(🥨)2500克火(⏬)腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(💮)700克全瘦猪肉(🙇)300克盐10克料(📔)酒10克葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步骤(⛪)1
先熬好(♊)(hǎo )清水(🚸)高汤将老(✒)母鸡劏好(🕔)(hǎo )洗净干贝(bèi )浸发好(hǎo )与清(qīng )洗(xǐ )干净(jìng )后的(de )火腿蹄(tí )子(😭)排骨等按类(lèi )分(🐤)别(bié )放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(😝)质然(🕸)后捞出再用水洗净一(📕)起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(⛽)小火(🆗)慢熬3小时(shí )
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🥣)成(❕)(chéng )蓉分别加适(🌶)量(📪)水调(⏸)成粥(zhōu )状待用(yòng )
步骤3
汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把(🕳)(bǎ )大(dà(🥣) )部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入(🎻)(rù(🚪) )猪肉(😌)蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐(⏫)聚拢肉蓉浮(🔭)起用小漏勺捞(📉)净肉(🏕)蓉后再(⏺)把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按(🤐)猪(zhū )肉蓉的同时(shí )处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤(🚃)色清(🙁)新明净如水下(🚰)(xià )盐调(🥅)(diào )味待用
步骤4
把汤分成(chéng )两(liǎng )锅择好至嫩的白菜(cài )心(🍞)放进其中(💃)一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🍞)用(🍓)细(👹)银针在菜心上疼时穿(🍇)刺放(fàng )进(jìn )漏勺中用原(🦍)先(⏫)的(💋)(de )高汤自上(shàng )淋下至使白(💽)菜心烫(tàng )煮
步(bù )骤5
将菜心垫在(🙄)碗底烧开(📑)另一锅高汤舀(🕳)进碗(wǎ(🍋)n )内即成
九毛血旺
材料
主(zhǔ )料鸭(📮)血白(🛫)鸭(yā )500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝(🍎)鱼(🖼)100克水发毛(📄)肚100克(⛰)猪肉(⚫)(ròu )肥(féi )瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(🔟)发(fā )50克莴(🤝)笋100克调料大葱50克(🏐)盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花(🎖)椒5克料(🕜)(liào )酒10克(📫)味精10克植物油50克
灵材(🍷)毛(👰)(má(🐖)o )血旺是诸位(🚡)加以改进之(zhī )处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片(💍)
调料(liào )辣椒麻椒等
做法(🐌)
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油(yó(➗)u )放入锅中用小火翻(📍)炒香加汤(👹)熬煮(🎛)后捞(🛬)出后渣然后把放进去味精白糖醋(cù )等调料
步骤2
将主辅料切片改刀(🌠)飞水组建熬好的(💇)红(🥍)汤(tāng )汁内烧开后然后取出盛器(💠)(qì(🧑) )撒入(🙃)葱花
步骤(😵)3
将色拉油烧热放入花(huā )椒(🤵)辣椒炝出香味迅速(🐪)浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘(👧)子一只葱姜(🕉)蒜冰糖(🎹)桂皮(pí )香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(📩)水(🔀)中煮(🐳)几分钟(zhōng )去(qù )掉后污血和脏物(wù(🌇) )然后(🛐)再将肘子捞出后用刀在其(🔸)上割几道口子(🍺)那样的话熟得(💟)快
2新水烧沸放(🎑)入(rù )后(🚠)适量(🥤)葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子(🏻)煮(📄)到七八成(🖍)熟(shú )捞出上蒸(🗻)(zhēng )锅(🏘)
3蒸肘子是个关键步(bù(🦉) )骤东坡(🕚)(pō )肘(🕡)(zhǒu )子的肥而(📽)不腻就靠它了上锅(🖖)蒸一个(🚺)半小(xiǎ(📯)o )时(🥪)这期(qī )间可(kě )调佐料炒锅中慢慢(màn )倒(dǎo )入(🥍)适(shì )量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū(🤹) )香味放进(🍓)去桂皮香叶八角(📞)(jiǎo )翻炒然后加适量水水(🐄)量基(🔆)(jī )本(běn )都操纵在小烧红40分(fèn )钟后(hòu )剩一(yī )小碗为宜(🏪)再放入若干冰糖五(⛓)香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐(🔷)烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁(📵)应该是(🖲)(shì )调料了
4肘子蒸好(👊)后装(👧)盘(🍜)浇上刚(⤴)(gāng )调的调料表就行
最(⛴)近网(💾)络(🔐)清淡美食(🏵)占巨一席(💉)之地(🖐)大(🤸)家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一(🤚)条
百叶(🔋)100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(🤫)
火腿100克
黄豆芽(🖥)100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克(🈹)
蒜20克
干辣椒50克
花椒(🔸)10克
麻椒(💻)10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克(kè )
香辣(🌔)毛(🥊)血旺的做(🎶)法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🎺)瓣(🎟)百叶和毛肚(dù )切长条(🌄)儿(🏣)葱切细(xì )条蒜姜切(✅)片儿
2锅(👌)烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥干(🐥)放入盆(pé(🛌)n )底鸭血黄喉(🌂)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒(🌠)(dǎo )油烧(🕵)热放入花椒(🌾)干(😿)辣(là )椒(jiāo )葱姜爆香(💡)放入豆瓣(🤶)酱炒出红油加适量高汤盐大(dà )火烧开
4放入鸭(yā )血鳝鱼肥(féi )肠(🎞)黄(🙍)喉煮5分(💜)钟用漏勺(🚼)再捞出(🥋)放(🚊)在旁边豆(dòu )芽上之后水烧(shāo )开放入百(🔥)叶毛肚火(🚸)腿煮30秒钟捞(lāo )出后
5蒜片(🔯)放在上面锅烧热多(duō )倒油
6油(😘)热后放一(🥃)小把花(huā )椒(⛔)麻(má )椒(🍯)和干(🥓)辣椒炸(zhà )香后浇在(😰)上(🚔)面去(qù )掉
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