食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺(✒)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🍮)十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(dàn )美食(⛩)占(🍨)巨(🛩)一(🍗)席(🎽)之地大家今(🎊)天分(👌)

1食堂毛血(xuè(🔮) )旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(⛰)筒各一(⏩)个先把(bǎ )鱿(yó(📖)u )鱼须切成段再把(🥕)鱿鱼筒(😁)切下(xià )来撕掉外膜在(🙍)表面(miàn )打上花刀切成段放(🛷)进去小盆(pén )中(🎰)

3准(🔇)备(bèi )着去(qù )处(⏮)理好(🎳)的鳝鱼一条(💑)先斩去头部再切成(chéng )小段(duàn )和鸭血放(fàng )进(🥅)一个盆中再舀(📍)入切好的鱿(yóu )鱼(yú )备用

4毛(📐)肚(😄)二两(🦓)左(🗡)右切成长条一(🐶)起放入(rù )盆中小葱(cōng )一根(gēn )切成斜片生姜一块切(🛍)成(🎹)(chéng )姜片一(yī(🚷) )起(qǐ )放(fàng )入(😱)(rù )大碗中再放入后(🐶)一小(xiǎo )把红干椒一小把麻(má )椒取一个小(📎)盆盛(🐛)有一把花椒(jiāo )和一(🔯)把红干椒备用

5小(🛠)葱几根切成葱花(🔕)放进去小盆中(🍺)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花(huā )放(🌜)在一(yī )起

等食材(⏰)备好以后以后我(💩)们开始烹饪

6起(🚚)锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆(dòu )芽(🌂)豆腐皮和宽粉用(🥐)勺子晃动一(yī )下几下焯(chāo )水(🦊)一分钟捞出控水布袋中盆中(🐻)

7等(🚎)水(🏀)立(🥠)即烧开下(👺)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(📗)鱿鱼加入到料酒5克(⏬)去腥用勺子来回滑动几下使(🧡)食材受(shòu )热均(jun1 )匀

8焯水一(yī )分(🛃)(fèn )钟(zhō(🕍)ng )捞(👔)出控(kòng )水(shuǐ(⚫) )拔(⛺)凉

9另起锅添入一勺(sháo )食用(yòng )油油热后倒入(👼)水(shuǐ )葱姜和大(🏂)料爆香加入到麻辣火锅料20克(🛎)豆瓣(bàn )酱(🛁)10克(🕞)翻炒化(✡)开(💸)炒出红油

10添入适量的(🎬)清水(👨)参加(jiā )生抽(🔷)10克白糖(🕸)2克胡(hú )椒粉(🕒)2克均匀(💖)搅拌化开调料煮(🌰)(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(😟)和(🔔)宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(🌤)(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调(💟)底(✡)色再捞出(chū )配(pèi )菜然后取(💙)出盆中(zhōng )排第(dì(🚳) )五(❣)等汤汁(zhī )再一次涌动后慢(🍘)慢倒入(💳)毛肚(😁)鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛(🔶)有汤盆中

13再浇(jiāo )上注(zhù )意适量的(de )原汤撒上少许蒜(📵)(suàn )末和(🤱)葱(🐐)花

14锅中(💗)留底(🛰)(dǐ )油添(🏨)入(🈴)半勺食用油倒入(rù(🗳) )花椒和红干椒迅速(🏏)再(zài )翻炒炒出香味以后(🤤)(hòu )关(⏪)火(huǒ )

15再(👚)把热油泼在汤(tāng )盆中在(🕴)一(🐉)瞬(🌯)间放出出葱蒜的香味(wèi )到(🏀)最后再(🍡)放上几(🍚)朵香菜单(📶)独点缀(zhuì(💡) )

16那样最(🥡)好到这里这道麻辣鲜香的毛血(🚲)旺(wàng )就(jiù(🥔) )做了了要会了就(🥀)在家试一(yī )下吧

下(🎁)面是所会用(yòng )到的食材和调料

食材豆(💢)腐皮宽粉鸭(⬜)血鳝鱼毛(máo )肚(👍)鱿鱼小葱黄(📈)豆(dòu )芽生姜红干椒(jiāo )麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(💜)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(😋)的(🌭)正确(⛱)方法

1净辣(là )椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🔇)精细(xì )加工花(huā )生(🚒)油(🏗)约240千克大葱100克老姜100克(🏮)洋(🛫)葱(cōng )150克番(⬅)茄(🔅)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴(huí )香(🚫)15克桂皮8克(kè )香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(😪)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🤽)(yú(💉) )香泡海(🕹)椒排斩成细(🙆)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱(👨)和(hé )老姜(jiā(🚤)ng )用刀拍(pāi )松拍(🍛)松下次炸(🕌)制(🧦)时容易出味洋葱切(🍟)(qiē )成(💨)48厘米见(🚩)(jià(✴)n )方(fā(🔁)ng )的(de )洋葱(🦉)块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴(🤺)香红蔻桂(🤼)(guì )皮(pí )香叶甘(🚗)草草果肉蔻(📼)和山奈用清水中(🖼)浸泡(pào )20分钟冼(xiǎn )净捞(lā(🎊)o )出沥干控干或擦水分待用(yò(🏅)ng )

4炒锅上火后舀入300克经过精制(👺)(zhì )花生油烧至(🌭)三(sān )成热(🛃)(rè )时排列盛有大葱老姜茴香(🤙)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(✡)温(💙)很(⌚)缓(huǎ(🐩)n )慢增加至五成热小火熬严(🏖)重的限制20分钟左右吧(📎)待各(🥐)料(🦉)均被烧至金黄(🚦)(huáng )色而(ér )且香味充分融(róng )于油中时(🎥)用漏(🚖)勺捞出料渣弃之(⬇)不用

5再上火把锅里的油烧(㊗)热下(🥠)(xià )番茄(👃)沙司(👟)用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红(💷)时再(🗑)倒(dǎo )入其(qí )余(yú )的精细加工(gōng )花生油再左面(📎)参加调匀(🎵)的辣椒粉豆瓣(🐿)酱泡辣(🤟)椒(🔚)紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根(💙)并(bìng )不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒(jiāo )青(qī(🤑)ng )美人椒节各30克鲜(🥅)(xiān )花(huā )椒8克(🍅)藤椒(🖲)油3克盐2克白醋(cù )15克料(👸)酒30克(kè )老姜蒜(🛤)各(📨)9克干辣椒20克雪(✴)碧(bì )香料水150克老油50克(🚢)芝麻5克

2杀(🦔)鸭子之前(🙉)准备着小(🤡)半(🙏)碗冷(🖼)的淡盐(yá(🖇)n )水再(🐜)(zài )把(bǎ )鸭血就滴到碗里(🍵)一边滴一(🤦)边轻(qīng )轻搅动把水(🍛)和(🦃)血(🐉)搅匀还没(🗨)血液静(jìng )置20分(📄)钟半小(🥃)时后凝化成(ché(🚠)ng )块再(zà(🥙)i )放进去(qù )热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(fē(🕜)i )水猪肚心舌飞水后(🥖)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(yě(🚑) )山椒老姜(🐷)蒜(💬)(suàn )片炒香放(fàng )鲜(🖱)花(huā )椒再爆(bà(🕦)o )香加入雪碧(🔯)香料水(🕵)及清水200克煮(🛺)沸调好味(🚻)后加全部原料烧至更加入(⚽)味起锅

5将干(gàn )辣椒节(🥤)青美(🥛)人椒(🍞)节放在上面将烧至(🥨)六成(💫)热的藤(téng )椒(㊙)油啊淋在(🚷)上面撒葱花芝(🗺)麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(📳)肚大(😊)虾火腿(💦)肉豆(😰)芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣(✒)酱火锅底料(🚄)生抽(chōu )蚝(🎉)油(yó(🚕)u )老抽(🕕)白胡(🍋)椒粉鸡精料(liào )酒白(🔵)砂(🎌)糖花(👖)椒干(🥗)辣椒白芝麻

2我们先把(♒)大虾剪一下(🎧)虾(xiā )须然(rá(🈶)n )后再把(bǎ )虾线可以去(🗃)除(chú(🤰) )碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬(🗾)汁(⏫)抓拌均匀(🍙)(yún )备(Ⓜ)用

3打算一(📰)些火腿(🛺)(tuǐ )肉后再切(🍒)成片(🆙)放(👔)在盘中

4鸭血洗干(🐣)净切成片

5毛(máo )肚清洗(🍟)干(📁)净切成薄(báo )片然后滴入半个柠檬(méng )汁(zhī )抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎(🚂)剁成蒜(suàn )末香(xiāng )葱切成葱花生姜(😪)切成(🍣)片(piàn )豆芽(😛)(yá )洗干净(🎉)

7锅中一并加入适量(🥓)的(📑)食(🏚)用油(📬)油(yóu )温升高(👂)5成热时(shí )把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入锅中(♊)炒出(🎃)香味

8加一勺郫县豆瓣酱(jià(🛏)ng )蒜(suàn )蓉辣酱火(🕎)锅底料炒(chǎ(🍁)o )出(♓)(chū )红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽(🙊)蚝油(💳)胡(🌑)椒粉鸡精(📙)料(😷)酒煮(zhǔ )开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮(zhǔ(🉑) )2分钟

10煮好的(🍵)豆芽捞出放入碗(Ⓜ)中再把鸭血毛肚虾火腿肉(💒)放入锅中(🔟)(zhōng )烫煮煮熟(🚑)后捞出来放到碗中(🤝)其余汤(tāng )汁倒出

11最后(hò(🔘)u )在上面放(💧)上蒜末葱花辣(🧡)椒(jiāo )麻椒白芝麻把(bǎ(🌭) )烧热的油浇上了即可(🔺)大(dà )快(💶)朵(duǒ )颐(yí )

3川菜十大经(jīng )典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛(niú(➕) )肉75克蒜苗(🐾)1根(📯)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(⏰)(diàn )粉5克花生油15克小葱5克(👷)等(dě(🚳)ng )

做法

步骤(🤕)1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少许盐(yán )的沸水中过一下(🚰)(xià )去除(chú )豆腥味然后捞出(🗂)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(❤)段姜切(qiē )末(🌩)新(xī(🍪)n )鲜猪肉牛肉(💪)切成小块或(💬)肉末

步(🏑)骤2

炒锅(㊗)烧热(rè )放(🌞)油后(hòu )放(fàng )牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅(xiàn )炒成金(🏉)黄色放入(🈹)豆(💿)瓣(🐗)酱同(🐏)炒放(😌)入豆豉(🎺)(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(🏰)入味(😁)儿

步骤(🍾)3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(🔓)加酱(🎇)油蒜苗(🤒)段糖用盐调(🛢)味再用湿(📧)淀(diàn )粉(🖐)芡汁盛出后撒上花椒面葱末(🎢)表(biǎo )就行

二回锅肉(rò(🐗)u )

材(🚝)料五(👚)花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🤠)肉冷水(🧛)下(👋)锅加入葱(🚙)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(⏫)煮至(🏑)八(🔼)成熟木(mù )盒自然冷却筷(🥐)子(📰)可再插(🖕)入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全(🎆)(quán )斜(🔢)切(⏺)成段备用(yòng )

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒(jiāo )花(huā )椒

6下(🚚)(xià )入肉片煸炒至肉片颜色变(🎚)透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅一(🦍)边下(🔞)入豆(🌋)(dòu )瓣(🎶)酱可以先(xiān )切成小(xiǎo )粒炒出(chū )红油(🔩)

8适度地的加入少(shǎ(🌮)o )许酱油(⬇)或甜面酱调色与肉片一起继续(🤘)(xù )翻炒(🏏)均匀

9下(🍯)入青蒜点少许料(🔮)酒糖(🌜)调(🔕)好(🖲)味(🐾)道(dà(🦆)o )即可出锅(guō(🛃) )

三夫(🥂)妻肺片

食材

牛(🤦)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(😋)牛肚200克香料八角三奈(nài )大(🔩)茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐(🚄)红油辣椒花椒(jiā(🛫)o )面芝(🎧)麻熟(shú(🦃) )花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量(lià(😶)ng )

做(🔖)法

步骤1

将牛肉切成(🕷)小(xiǎo )片与牛杂牛(🏔)(niú )舌(🔅)牛心牛头皮牛肚一(yī )起(qǐ )清洗干(🚲)净(jìng )用香料盐花椒(✂)面等(🚀)各(🔞)种(⚓)调料卤制先用猛火烧开(kāi )后(🌦)集体(💌)土(🤨)地登记小火卤制到肉料耙而不烂(📊)然后捞入再晾(🤞)晒(⛸)切成大薄(báo )片备(🛬)用

步骤2

将芹菜洗净后(🏷)(hòu )切成1cm长的(💼)段(😡)芝麻炒熟和熟花生(🚙)一(⭐)起(😑)压成末备用

步(🧐)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤(🐨)汁豆油味(🎈)精(jīng )花椒(jiāo )面红(🔪)油辣椒(🐬)芝麻花生米末(🏘)和芹菜搅拌(🍲)均匀(🔍)即成

四辣子鸡

原(🍜)料

整鸡一只(🗃)或鸡腿一盒花椒(jiā(🌷)o )和干辣椒14葱(🔝)熟(🌇)芝麻盐(yán )味精料酒食用(🔕)油姜蒜白(🍋)(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(📙)辣椒节花椒盐胡(🏯)椒(🔌)味精(jīng )白(🐊)糖白芝(🔗)麻醋(🌊)淀粉料酒色拉油各(🥀)适量

做法(📪)

干(🧟)辣椒(🔁)节(jiē )去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半小(🛡)时然后再捞出后挤出(🌤)水(shuǐ )分水放碗里(lǐ )加淀粉(🔜)辣(🏐)椒粉盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻(má )微黄(♿)捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐(🚇)抓拌均(📔)匀(🚋)腌20分钟(👏)(zhōng )然后再(🌵)油烧(🕶)五成下锅(guō )小火慢炸至(zhì(⚪) )变面金黄(huáng )酥(🎾)(sū )脆再捞(lā(🚲)o )出另起(📌)油锅放(🎋)姜蒜花(huā(🏞) )椒(🤫)豆瓣酱炒出香(🤨)味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣(📈)椒放半(🈷)勺白(✋)(bá(🦎)i )糖半勺鸡精(🌟)翻炒均匀(🗡)最后(🈴)放葱段大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮(💊)鱼

食材

鱼鸡(🎓)蛋白糖干淀(🗨)粉料酒色拉(🌛)(lā )油花(🏐)椒(jiā(🐱)o )辣椒(jiāo )蒜(suàn )姜(🉑)片鸡精(💩)(jīng )白(🕡)胡(⬛)椒粉黄豆芽(🏊)

做(🕡)法

步骤1

将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分(🥚)两半将鱼身竖放(🍬)用坚硬锋利(📗)的(🤝)刀平(🥂)着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(🔮)成注意适量的鱼片(piàn )将鱼(⚪)排分为(🤑)三四(⬜)段与鱼头放一起(🐞)备(🌰)用

步骤2

将鱼片(✋)内(🛸)放一(👆)个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗(💜)(wǎn )色拉油(🥦)所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒(jiā(🛸)o )颜色(sè )变暗后(🦕)用铲(🕉)(chǎn )子然后捞出(chū )一(🍯)(yī(👀) )半(🗺)的油(🎭)和花椒辣椒备(🐸)用

步(bù )骤(🏃)4

将火(huǒ )开大放入拍好的(de )蒜瓣(💞)儿和姜片(🔆)儿出香味后将鱼头(🏰)鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(🕣)(xiǎo )碗(🐿)盐半调(😵)羹加(🈴)沸(fèi )水三四碗等(děng )鱼(🐈)头(tóu )汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一片(piàn )横放到出水滚的(de )汤中鱼片会(🕷)熟的迅速出锅前后(🚱)放(fàng )适(🆔)(shì(✋) )量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(📌)5

盆中放着已焯好(hǎo )的(🚘)黄豆(dò(🛸)u )芽(🏳)将(jiāng )鱼片(💓)一这款(🔊)汤(🐻)汤(🐣)水(🌃)水舀入此盆后来将(🌯)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食(🐼)材

主料猪里脊

辅(🍑)料(✍)青笋水发黑木(🌨)耳

调料(😝)(liào )盐鸡(jī )精味(wèi )精白糖(🧦)陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(🚓)水(🥃)淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者(💃)兼备葱姜(🕢)蒜香线条清(📰)晰(xī )

做(zuò )法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(📀)酒(🕴)搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(🚴)

步(🥩)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(🏵)(biàn )白(🎟)(bái )捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中(🅱)留(💞)底(📍)油中油温(⚫)下泡椒茸(🌆)姜蒜米炒出香(🌪)味和红油后后(hòu )放抚过油的肉丝(🚒)翻炒均匀后(hòu )淋(lín )入事先兑(duì )好的碗(wǎn )汁(😏)放入葱(🏪)粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装(👠)盘再(😝)试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克(🚔)

辅(fǔ )料葱45克姜10克(kè )

调料(🐫)干辣(💇)椒8克花椒15克色拉油60克盐(🐻)2克料(liào )酒2克(kè )味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿(🎚)去(qù(💂) )骨去皮(🤙)后(🗓)冼净用刀背拍松(🚵)鸡(jī )肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少(🛸)许(🤫)黄酒一点点盐(yán )用手疼时(🚿)抓(🎡)粘稠(😽)状再(zài )后放干淀粉抓(🅱)匀

步骤3

将(✌)(jiāng )糖米(🐒)醋料酒生(shēng )抽盐放(fà(👗)ng )入容器中调成糊(🖊)状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量(📋)水制作(zuò )成(🚢)料汁

步骤4

锅(🗳)烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时放(🗽)入后(hòu )腌(yā(🤪)n )好的(🀄)鸡丁翻炒至鸡肉(🤡)变(biàn )白盛出

步骤5

锅(🐲)中剩少许油放入花(📫)椒干(gàn )辣(là )椒用(yòng )中小(xiǎo )火(huǒ(🤫) )炒香(🛤)后将(🎫)料汁里(💅)浸泡一段时(🔳)间的葱(🥍)姜(🧤)蒜再(zài )捞出(🎍)放入锅(🗼)中(📀)炒10秒随后(👅)把鸡(📪)肉倒(🛅)回锅中用(🎞)大火炒(👵)30秒倒入水料(🛠)(liào )汁颜(yán )色(sè )变(biàn )富有(yǒ(📻)u )光泽(zé )时组建(💜)辣椒(🔏)油最后后放花生米再试一(💭)(yī )下

八开水白(🔜)菜

食材

大白菜10公斤(🕵)每棵只用极嫰菜心(🔨)部分老母(mǔ )鸡2500克(💂)火(🗄)腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干(🍀)贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯(🧘)肉700克全(🎧)瘦猪肉300克盐10克(🧟)料(🐟)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(tā(🌓)ng )将老母鸡劏好(🗾)洗净干贝(🧐)浸发好与清洗干净后的火(huǒ )腿(🍙)蹄子排骨等按类分别放入差别沸(fèi )水(shuǐ )锅中焯(chāo )一下水清(💌)除掉血(xuè )水和杂质然后捞出再用水洗净(🎊)一起放入后大汤锅(guō )内加(🆖)入清水姜葱烧开(kā(💸)i )后加料酒转小火慢(màn )熬3小(xiǎo )时

步(🖊)骤2

同(🏓)时把鸡脯(🚴)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(😗)调成粥状(🔵)(zhuàng )待用

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子(👧)把大(dà(🐻) )部分汤渣浮油隔(📏)尽把清汤全(quán )部倒入另(lìng )一锅中烧开放入(🙍)猪肉(🐲)蓉搅(😧)匀转中(zhōng )小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再(🏀)把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉(💿)分2次(🖊)按(🍛)猪(🥇)(zhū )肉蓉(🚖)的同(👏)时处理(lǐ )之(🈹)后(hòu )把清汤彻(💬)底隔渣去油(🧔)待汤色清新明净如水下盐调味待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择(🅰)好至嫩的白(🐲)菜心放(fà(💧)ng )进其(🍔)中一锅高汤灼至七成熟用清(🌛)水漂冷用(🐨)细银针(🚅)在(zà(☝)i )菜心上(shà(➕)ng )疼时穿(chuān )刺放(🌩)进漏勺中用原先(xiān )的高汤自(🤸)上(shàng )淋下(xià )至使白菜心烫(🥕)煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🆘)烧开另一锅高汤舀进碗内即(🍣)成

九毛血旺

材(cá(🐅)i )料(🌆)

主料(🐞)鸭(yā )血白鸭(🎾)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🆓)(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(🍭)鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木(mù(Ⓜ) )耳水(📫)发(🌙)50克莴(🕵)笋100克调料(🎶)大葱50克盐3克辣椒红(🚢)尖干15克花椒(😼)5克(kè )料(♈)酒10克味精(🍳)10克植物油50克

灵(lí(🧜)ng )材毛血旺是诸(🏰)位(wèi )加以(🎙)改进之处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片(🆒)午餐肉片

调(dià(㊗)o )料辣椒麻椒等(🍧)

做法

步骤1

将辣椒(💎)花(huā )椒豆(🆕)瓣(bàn )酱姜蒜色(🙅)拉油放(🥋)入(rù )锅(🖖)中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ(🌈) )后捞(lāo )出(😅)后(🎥)渣然(🤙)后把放进(🧖)去味精(😍)白糖醋等(📔)调料

步骤(🛋)2

将主辅料切片改刀飞(🌬)水(🥛)组建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后然后(hòu )取(qǔ )出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(🥘)烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味(💄)迅速(🔹)浇在上面即成

十(shí )东坡肘子

原(yuá(🧜)n )材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶(🅾)八角五香粉若干

做法

1无(🚪)火去掉后肘(🍀)子皮上残(🥏)留的猪(💋)毛扔到沸水中煮(💽)几分(fèn )钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将肘子捞(☕)出后(hòu )用(🤵)刀在其上割几道口子(📓)那样的话熟得快

2新(xīn )水烧(shāo )沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子煮到七八(✍)成(🚺)(chéng )熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸(🎨)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它(tā )了(✳)上锅蒸一个半小时(🍙)这期间可调佐料炒(👒)锅中慢慢(🍒)倒入(🐸)适(❣)量色(🍯)拉(⏬)油烧热后炒(😻)葱姜(🍡)蒜(suàn )至出香味放进去桂皮(pí )香叶八角(👶)(jiǎ(❤)o )翻炒(chǎo )然后加(jiā )适量(lià(📴)ng )水水量基本都操纵在小烧(shā(🥖)o )红(hóng )40分钟后剩一(🐃)小碗为宜再放入若干(🥙)冰糖(táng )五香粉两(🚕)三(🍃)勺酱(jiàng )油小火(🐀)渐渐烧(🏜)之(📐)后剩那一(🏃)小碗(wǎn )汤汁(🏅)应该(gāi )是调料了

4肘(zhǒu )子(👢)蒸(🐓)好后(🧛)装(🔤)盘浇上刚(🚗)调的调料表就行

4最近网络(🚲)清(🐫)淡美食占(🤬)巨一(yī )席之地(dì )大家今天分(fèn )

主料

鸭血一(🐽)盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽(🌉)100克

辅(fǔ )料(📗)

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干(🎶)辣椒(🚿)(jiāo )50克

花(💾)椒(jiāo )10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克(🏨)

香(xiāng )辣毛(má(💽)o )血(🤛)旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🧐)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(⚽)和毛(máo )肚切长条儿葱切细(⛔)条蒜姜切片(piàn )儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🐲)捞出捞(lāo )出(chū )沥干(🛐)放入盆(pén )底(⏭)鸭(🏅)血黄喉鳝鱼肥(😠)肠开水(🚀)炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜爆香(👁)放入豆(🏉)(dòu )瓣(bàn )酱炒(🏢)出红油加(♓)适量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝(shàn )鱼(🍧)肥肠黄喉煮(🎱)5分(🕯)钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(⚾)(rù )百(🌵)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🤪)面(🎀)锅(🦐)烧热(rè )多倒油

6油(🎢)热后(🐿)放一(✡)小把(🏀)(bǎ )花(huā(🌲) )椒麻椒和干辣椒炸(🤭)香后浇在上面去掉