食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(de )正(zhèng )确(🎃)方法
• 3川菜十(🍪)(shí )大经典名菜(cài )做(🥐)法
• 4最近网(😰)络清(💲)淡美食占巨一席之地(🤕)大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿(🍷)鱼筒(tǒ(🌯)ng )切(💎)下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上(shàng )花刀(dāo )切成(🍘)段放进(jìn )去(qù )小盆中

3准备着去处(🍜)理好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去头部(🛀)再(🐨)(zà(😺)i )切成(💞)小段和鸭血放(💓)进一个盆(pén )中再(🕺)舀(💬)入切好的鱿鱼备(🗝)用(🌁)

4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放(✖)入盆中小葱一(🍻)根(⚡)切成斜片生(shē(🈺)ng )姜一(yī )块切成姜片一起放(fà(🏿)ng )入大碗(wǎn )中再(🍧)(zài )放(🍋)入后(🚁)一小(💢)把红(🔲)干椒一(🌎)小把麻椒取(qǔ )一(yī )个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把红(🛢)干椒备用(🏺)

5小葱(cōng )几(🚮)根切成(📈)葱花(huā )放进去(qù(🧔) )小盆(🐹)中(zhōng )蒜子几粒拍(⏬)扁切成蒜(🐫)末(mò(🈺) )和葱花放(〰)(fàng )在(zài )一起

等食(🍀)材(🕴)备好以后以(yǐ(💶) )后我们开始烹饪(🐙)

6起锅烧水水开后倒入水(🐋)黄豆(🙀)芽(😴)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(😣)几下焯水(🦐)一分钟捞出控水布袋中盆中(🏉)

7等水(shuǐ )立即烧(⛲)开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加(jiā(☕) )入(🚺)到料(liào )酒(🛍)5克(📹)去腥用勺(💡)子来回滑动几下使(🕒)食材(👿)受热均匀

8焯(🔵)水一分钟捞出控(🌾)水(🕒)拔凉(🍛)

9另(lìng )起(💎)锅添(tiān )入一勺(sháo )食用油油(🔢)热(🔷)后倒入水葱(cōng )姜(🦋)和大料爆(bào )香加入到麻(má )辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒(🗜)出红(hóng )油

10添入适量的清水参(🏑)加生抽(chōu )10克(📑)白糖2克胡椒粉(🍈)2克均匀(🎢)搅拌化开调料(liào )煮开下(🍅)次(♟)全部倒(dǎo )入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(🗿)粉开大(dà )火煮(zhǔ )一分钟

11加入(🍏)到食(👡)盐1克(kè(🤨) )鸡(🏮)粉2克(🚞)老抽2克调底色再捞出配菜然(🍛)后取出盆中排第五(🚘)等汤汁再一(🚿)(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🏭)鱼鸭血和(hé )鱿鱼(💞)

12开大火(☔)煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤(💘)(tāng )盆中

13再浇上(shàng )注意适量的原(yuán )汤撒(sā )上少许蒜末和葱花(huā )

14锅(❌)中(🔜)(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(✂)再翻炒(🥇)炒(chǎo )出香味(😱)(wèi )以(🤲)(yǐ(🕦) )后(hòu )关(✉)火(huǒ )

15再把热(🎴)油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜(suàn )的(🏬)香(🍩)味到最后(hòu )再放上几朵(👟)香(⛅)菜单独点缀

16那样(🥂)最(zuì )好到这里(lǐ(🎎) )这(zhè )道麻辣(là )鲜香的(🚖)毛血旺就做了了要(yào )会了就在家(🖌)试(💔)一下吧

下面(🚜)是所会(🎤)用(🕗)到的食材和调料

食(shí(👌) )材(cái )豆(dò(🐲)u )腐皮宽粉(😔)鸭(😆)血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(🍊)鱼(🌍)小葱(🎐)黄(huáng )豆(❔)芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🌫)料盐(〽)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🚁)泡海(🛸)(hǎi )椒约(🐝)150克精细加工花生油约(yuē )240千克大(🐉)葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番(🔱)茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻(🗺)10克(🚗)香根10克茴香15克桂皮(🛠)8克香叶8克甘草10克(🕠)(kè )草(👪)果(guǒ )5个肉蔻(🧒)10克(🚜)山奈8克胡萝卜100克(💙)香菜根40克

2将郫县(🐺)豆(🎺)瓣酱和鱼香(📁)泡海(hǎ(🏣)i )椒(🅾)排斩成细(🎭)末(🥃)盛入(🥐)盆(🎎)中再(💅)加辣(là )椒粉(✡)洗净(jìng )的紫(zǐ )草和200克清水(shuǐ )调(❎)匀

3大葱和(🎺)老姜用刀(⏱)拍松拍(🙈)松(✋)下次(cì )炸制(📛)时容易出味洋(🍺)葱(cōng )切(🤨)成48厘(📳)米(⏪)见方的洋(🏻)葱块胡萝卜(bo )切大(🃏)(dà )片(⛳)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(♌)草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🔲)干控(🌦)干或擦水分(🐌)待(🏃)用

4炒锅上(🐜)火(📩)后舀入300克经过精制花(🈁)生油烧至三成热时排(🔂)列盛有大葱(cō(🐾)ng )老(🚃)姜茴香香(👍)根桂(guì )皮红(hóng )蔻香叶甘草(🎦)草(🌃)果肉蔻山奈用中小火使油(🛁)温(👿)(wēn )很缓慢(🌓)增加至(zhì )五(wǔ )成热(👰)小火熬(🔃)严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金(📿)黄色而(📐)且(qiě )香味充分(fè(⛅)n )融于油中时用漏勺捞(🐗)出料渣弃之不用

5再上火(huǒ(🕝) )把(🕞)锅(😬)里的油烧热(🌱)下番茄沙司用小(🚷)火煸(⛽)(biān )12分钟至油色发(🌪)红时再倒入其余的精细加工花(huā )生油再左面参加(😰)(jiā )调匀的(❕)辣椒粉豆瓣酱泡(🍀)(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝(♍)卜(🎰)和香菜(😦)根并不(🎹)停(🕯)顺同(🐩)一(🔕)方向搅出(🔮)

2做法二

1野山(🐑)椒(📆)青(qīng )美人(rén )椒节各30克鲜(⛴)花椒8克藤椒油3克盐2克(🐊)白醋15克料酒(🖇)30克(kè )老姜蒜各9克(🌄)干辣(🚫)椒(📤)20克雪碧香料(liào )水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(💋)

2杀鸭子(zǐ )之前准备着(🌤)小(🎄)半碗冷(🥡)的(👻)淡(dàn )盐水再(👚)(zài )把(🔩)鸭血就(jiù )滴到碗里(lǐ(🛂) )一边滴一(🤐)边轻轻搅动把水和(hé )血(🔞)搅匀(🧖)还(hái )没(😎)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(🔝)熟木盒切成(chéng )小块即(🎇)(jí )可

3将(🤟)A料(🤐)飞水猪肚心(😷)舌飞水(💴)后洗(xǐ )净后煮熟后切(🤾)片(pià(🆔)n )鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用

4将潮州(zhōu )咸(xián )菜切厚片加(🗝)野(📐)山(🛄)椒老姜蒜片炒(chǎo )香放(🔐)鲜花椒再爆香加入(🌙)雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好味后(👆)加全(🏍)部原料烧(👛)至更加入味起(🙄)锅(guō )

5将干辣(🐾)椒节(♿)青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六(liù )成热(👓)的藤椒油啊(📏)淋在上面撒(📹)葱(cōng )花芝麻(👔)再(zà(❤)i )试一下

3做法三(🤑)

1食材鸭血毛肚(dù )大(🛃)虾火腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡(jī(🖼) )精(🗣)料酒(🎌)白砂(✌)糖花椒(jiāo )干辣椒白(🧟)芝麻

2我(wǒ )们先把(bǎ )大(dà )虾剪(🥘)一下虾须然后再把虾线可以去除(🎛)碱水(shuǐ )冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(🍵)用

3打算(🥞)一些(xiē )火腿肉后(🤕)再(zà(📶)i )切成片放(🍏)在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(👖)清洗(〽)干净切成(🚹)薄片然后(🐾)(hò(💍)u )滴入半(bàn )个柠檬(🔐)汁(👌)抓拌(📍)(bà(🍓)n )均匀(🍺)

6大(🔴)蒜拍碎剁(🍚)成(🍣)蒜末(🎫)香葱切成葱花生姜切(📦)成片豆芽(🧒)(yá )洗干净

7锅中一并(bìng )加入适(shì )量的食用油油温升高5成热(🏼)时(shí )把麻(má )椒香葱生姜大蒜干辣椒放(🔽)入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(💹)火(🤩)锅底(dǐ )料炒出红(😑)油舀入的清水(shuǐ(🙄) )大火烧开

9汤中(🈸)放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝(há(😊)o )油胡椒粉鸡(🏰)精料酒煮开先把豆芽(⛅)放进汤(🖲)中煮2分钟

10煮好的豆(🧠)芽捞出(🦉)放入碗中再(🧖)把鸭(🅿)(yā(😐) )血毛(📘)肚虾火(🎬)腿肉放入锅中(🤵)烫煮煮熟后(🗞)捞(lā(🕟)o )出来放到碗中(🏁)其余汤汁倒出

11最后在上(🦆)面放上蒜末(mò )葱(cōng )花(⛱)辣椒麻椒白(🏻)芝麻把烧热的油浇上(🔍)了即可大(dà )快朵(🕧)颐(🍹)

3川菜十大经典名菜(🌝)做法

食材

豆(🎎)腐250克牛肉(🔎)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(💲)淀粉(fěn )5克花生(✋)油(🛍)(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(🐲)米见方的(⛅)块后放加(📈)(jiā )了(🆚)少许盐的(🌧)沸水中过一下(💮)去除(chú )豆腥(😺)味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗(🍀)切段姜(🏞)切末新鲜(xiān )猪肉(🎦)(ròu )牛肉切成(🚝)小块或肉末

步(🚗)骤(😨)(zhòu )2

炒(👮)(chǎo )锅烧(🌑)热放油后放牛肉猪肉(🤞)炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金(🏌)黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同(✈)炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味儿(👧)(ér )

步骤3

下(xià )肉汤(🌱)烧开加入(🌳)豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜(suàn )苗(🤥)段糖用盐(🔨)调(🗳)(diào )味再用湿淀粉芡汁(🔓)盛出(chū )后撒上花椒面(📈)(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材料五(👴)花肉青蒜葱姜蒜干红(😳)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜(jiāng )片(🔇)花(❎)椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净(😪)撇净煮至八(⬆)成熟木盒自然(rá(🔠)n )冷却筷(🍁)子可再插(💁)入(rù )即可

3将(🌊)(jiāng )肉切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(🍈)(xià(🍄) )然(🏹)后再(📄)完(wán )全(quán )斜(🔩)切成(ché(🤸)ng )段(duàn )备(🤞)用

5炒锅上(shàng )火加大多(🥅)(duō )的油(🅿)煸香(xiāng )辣椒(🧜)花(huā(🚠) )椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(🌧)变透明边缘微微卷过

7将(👣)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(💹)先(xiān )切(🆒)成(🥝)小粒炒(💏)出红油(🍢)

8适度地的加入(🍣)少许酱(✂)油(🖐)或甜面酱调色(🤛)与(yǔ )肉(🥞)片一起继(🔄)续翻炒均(🌂)匀(🎹)(yú(🌰)n )

9下入青蒜点少许料(⛺)酒糖调(diào )好味(wèi )道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材(⬜)

牛(niú )肉(ròu )100克牛舌(😈)100克牛头皮100克牛心150克牛(😔)肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(😇)生姜等盐红油辣椒花椒面芝(🌶)麻熟花生米(mǐ )豆(🐥)油味(⏬)精芹菜(⭕)各(🏸)适(🎐)量(🕜)

做法

步(🍫)骤1

将牛肉切成(🕟)小片(🤚)与牛杂牛舌(shé )牛(🏈)心牛(niú )头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒(🤠)面等各(gè )种调(diào )料(⛩)卤制先(🦁)用(😖)猛火烧开后集(😄)体(tǐ )土(tǔ )地登(dēng )记小火卤(lǔ )制(💵)到肉(ròu )料耙而(👍)不(bú )烂然后捞入再晾晒切成(🏨)大(dà(🚕) )薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🅾)净(♓)后切(qiē )成(👓)1cm长的段芝麻炒(🏊)熟(shú )和熟花生一起压成(🏚)末备用

步(bù )骤(🐁)3

盘中放(📐)入后切好的牛肉牛杂再(🐒)参加卤汁豆油味精花(🌴)椒(🍚)(jiāo )面红油辣(là )椒芝麻花生米末和芹菜(🎪)搅拌(🥖)均匀(♐)即成(💔)

四辣(✴)子鸡(🧕)

原(yuán )料

整(zhěng )鸡(🚞)一只(🕷)或鸡腿一盒花椒和干辣(🅾)椒14葱(🎏)(cōng )熟芝(🌼)麻盐味精(jī(🍽)ng )料酒(🚐)食用油姜蒜白(🕋)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🔧)节花椒盐胡(🔍)椒味精白糖白(🌚)芝麻醋淀(🤬)粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽(zǐ )后用白开(🔟)水(shuǐ )浸泡(pào )一段(🧢)时间半小时然后再(😜)捞(🎩)(lāo )出(chū )后(🥙)挤出水分(🔐)水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均(🍹)匀五六成热五(🥐)成热(rè )下(xià )锅炸至芝麻微黄捞(🏨)出鸡肉切好放料酒(🚍)生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌(bà(🥧)n )均匀腌20分钟然后(💀)再油(😏)烧五成下锅小(xiǎ(🦇)o )火慢炸至(😀)变(biàn )面金黄(🐣)酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜蒜(🕉)花椒豆瓣(🤑)酱炒出香(🅿)味倒入水鸡块儿和炸好(📿)的(🏣)辣椒放半勺白(bá(😝)i )糖(📂)半勺(sháo )鸡精翻炒均匀最后(👰)放葱段大火翻炒(chǎo )出锅(🈚)(guō )

五水煮(💱)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(🍑)色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精(jīng )白胡椒粉黄(huáng )豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🦉)下(👸)并(🤟)之中飞出(chū )分(😉)两半将鱼(yú )身竖放(✈)用(yòng )坚硬锋利的(🔫)刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开(⛓)再将两(🌡)大片鱼肉片(💖)成(chéng )注意适量的鱼片(👡)将(📼)鱼排分(🤰)(fèn )为三四段(duàn )与鱼头放一起备(⏸)(bèi )用

步(🐙)骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉(fě(❎)n )和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一小(😖)碗色(🐍)拉油所(🎸)有花(👔)椒和(🐽)辣(là )椒全(🤳)部倒入(📞)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🏓)子然后捞出一半的油(🧠)和花椒辣椒备用

步(👏)(bù )骤4

将火(🙇)开大放入拍好的蒜瓣(📧)(bà(🔍)n )儿和姜(🌲)片儿出香(xiāng )味后将鱼头鱼(🐦)排(💍)向锅煸炒两下倒入料(💍)酒约一小(xiǎo )碗盐半(👟)调(🏁)羹加(🌗)沸水三四碗等鱼头(📵)(tó(🐮)u )汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(🛤)横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速(sù(📱) )出锅(✍)前后放适量鸡精(🖥)白胡椒(jiāo )粉(🚖)(fěn )和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中(🔺)放着(zhe )已焯好的(🤮)黄豆芽将鱼(🛰)片一这款汤汤水水舀入(rù(🛩) )此盆(pén )后来将(🗨)那半碗捞(🗼)出(🌻)后的辣(là )椒(👹)和油倒(dǎo )在(🛒)上(🤡)面(➰)

六鱼(💄)香肉丝

食(💦)材

主料猪里脊(🎎)

辅料(liào )青笋水(📮)发黑木耳

调料盐(🎆)鸡精(⛎)(jīng )味(🌠)(wèi )精白糖陈醋鱼香(🌹)11生抽老抽鲜汤水(shuǐ(🔏) )水淀粉(🥨)(fě(🚊)n )兑(duì )成(chéng )碗(wǎn )汁

泡(🔴)红辣(😖)椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼(🎀)眼葱

味型鱼(yú )香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(🦀)清晰

做法

步骤1

猪里脊(🐹)切(💣)长(🍱)约8cm粗03cm的二粗(🍳)丝加盐料酒搅至上劲后放(🙄)水(shuǐ )淀粉(📛)搅匀封油备用

步(bù )骤(🌴)2

起锅烧油中油(⬇)(yó(👫)u )温滑肉(📀)(ròu )丝变白(🎡)捞出后沥油备(🥡)用

步(🍁)骤3

锅中(🍯)留底(🤘)油(⏫)(yóu )中(📏)油温下(📗)泡椒茸姜蒜米炒(🔬)出香(👲)味和红油后后放(😋)抚(🏰)过油的(🌒)肉丝翻炒(🤯)均匀(yú(❎)n )后淋(lín )入事(🚐)先兑好的(de )碗汁放入(🛡)葱(🥑)粒(lì )炒(🕗)制芡汁收匀葱出(💕)香(xiāng )后起锅装盘再(zài )试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(🐠)肉225克花(huā )生米50克

辅料(🔂)葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒(📦)8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖(📃)10克醋7克(⛔)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(📤)腿去骨去皮后冼(xiǎn )净(jì(🍃)ng )用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切(👡)片葱白切成小圈(🧙)(quān )

步骤2

鸡肉(rò(⛰)u )丁加(🚴)入少许黄(🎁)酒一(yī )点点盐(😹)用手疼时抓粘(zhān )稠(📐)状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖(✔)米醋料(🕹)酒(jiǔ )生抽(🐡)盐放入容器中(zhōng )调成(chéng )糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入(❓)适量水制作成料(liào )汁

步(🔤)(bù(🕍) )骤4

锅(🥒)烧热倒入油(yóu )待油(👱)温升高7成热时放入后腌好的(🏪)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(🚹)的(de )葱姜蒜再(zài )捞出放(⛄)入锅中炒10秒(🛸)随后把鸡肉倒回锅中用(👘)大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后(➡)放(🔓)花生米再试(shì(💠) )一下

八(🐊)开(kāi )水白(😵)(bái )菜

食材

大白菜10公斤每(měi )棵只用(🥓)极嫰菜心部分老母(⏰)鸡2500克火腿(🕉)蹄子200克排骨500克干(😻)贝(bèi )300克去皮净(🦁)瘦鸡脯肉700克(♈)全(🏭)瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜(➡)10克水4升

做(🌌)法

步骤1

先熬好清水高(⚓)汤将老(lǎo )母(mǔ )鸡劏好(🎚)洗净干贝浸发好(⛔)与清洗(✨)干(🤺)净(🏧)后的火腿(tuǐ )蹄子(zǐ )排骨(🎩)(gǔ )等(děng )按类分别放(🐐)入差别(bié )沸(⛅)水锅中焯一下(😤)水清除掉血水和杂质然后(🛄)捞出再(🛰)用水(😀)(shuǐ )洗净一起放入后(🥅)(hòu )大汤锅(guō(🏫) )内(♏)加入清水姜葱烧开(kāi )后加料酒(🌲)(jiǔ )转小火慢熬3小(xiǎo )时(⏲)(shí(🦗) )

步骤(🐎)2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适(👼)量水调成(😍)粥状(🕹)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(📏)部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部(🤪)倒(dǎo )入(🌥)另一锅中烧开放入猪肉(🍠)蓉(😬)搅匀(🔷)转中小火待(dà(🤼)i )其渐渐聚拢肉(🍆)蓉浮(🈵)起(🥥)用(🔨)小漏勺(🏄)捞(lāo )净(👻)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(📔)(jī )肉蓉(🏣)分(fèn )2次(👄)按猪肉蓉的同时(shí(🎵) )处(chù )理之(zhī )后把清汤彻(🕕)底隔渣(🍪)去油待(dài )汤色清新明净如(🔑)水(shuǐ )下(xià )盐调(🌐)味待(⛹)用

步骤4

把(⌛)汤(😿)分(fèn )成两(liǎng )锅择好至嫩(🚑)的白(💤)菜心放(fàng )进其中(zhōng )一锅(🐡)高汤灼(🚺)至七(qī )成熟(🙎)用(yòng )清水(🚋)漂冷用(🗽)细银(yí(🆖)n )针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏(🔯)勺中用(💶)原先的高汤自上淋(🏄)下至(🌾)使白菜心烫煮

步(🆒)骤(zhòu )5

将(🐆)菜心垫在碗(wǎ(♍)n )底烧开(⛪)另一(🥈)锅(guō )高汤舀进(jìn )碗内即(🐂)成

九毛血旺

材料(🤕)

主(🏬)料(🤜)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝(🕰)鱼100克水发毛(🚢)肚(🍡)100克猪(🖕)肉肥瘦100克(🀄)火腿肠150克水发鱿鱼50克(🐀)黄(🌤)花(🈸)菜50克木耳水发50克(kè(😡) )莴笋(sǔ(🔎)n )100克(🌎)(kè )调料大葱(🕓)50克盐(yán )3克(💱)辣椒红尖(🚫)干(😕)15克(kè )花(🚟)椒5克料酒10克味精10克植物油50克(🚘)

灵材毛血旺(wàng )是诸位加以改进(🚣)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调料(🌌)(liào )辣(là )椒(🥉)麻(má )椒等

做法

步(bù(🎛) )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(⏭)色拉油放入锅中(🐭)用(🐴)小火(🤤)(huǒ )翻炒(📇)香加(🎍)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白(🏿)糖醋等调料

步骤2

将主(🎀)辅料(liào )切(📖)片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤(📅)汁内(🎋)烧开后然后取出(🍿)盛器撒入(rù )葱花

步(bù(🍵) )骤3

将(jiāng )色拉(🥐)油(🌭)烧(💻)热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(👡)蒜(🔘)冰糖(táng )桂(🗒)(guì )皮香叶八角五香粉(fěn )若(ruò )干

做法

1无火去掉后肘子(👪)皮上残(🍛)留的(de )猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟(💅)去掉(diào )后污血和脏物然后再将肘子捞出(chū(🍲) )后用(⚪)刀在(🌛)其上割(🕓)几道口子那样的话(🏂)熟得快

2新(🕉)水烧沸放(🔓)入后适量葱(cō(➕)ng )姜和香(xiāng )叶将(jiāng )去(🏗)处理好的肘子煮到七(qī )八成(chéng )熟捞出(🚛)上蒸锅

3蒸(🎖)肘子是个(🏩)关键(🕞)步骤东坡(pō )肘子的肥而(🅰)不腻就靠它了上(shà(😅)ng )锅(⚪)蒸一个半小时这期间可调佐料炒(😞)锅中慢慢倒入适量色拉油(👧)烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(💋)香味放(fàng )进去桂皮(🥎)香叶八角翻(😈)(fān )炒(chǎ(📯)o )然后(🦐)加适(🤥)量(liàng )水水量基本都(🌜)操纵在小烧(👙)(shāo )红40分钟后(♒)剩一(yī(🏍) )小碗为宜再(zài )放(🕶)入若干冰糖五香粉两(⏳)三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那(🌴)一小(xiǎo )碗汤汁(zhī )应该是调(diào )料(🎞)了

4肘子(😕)蒸好后(hòu )装盘浇(jiāo )上(💯)(shàng )刚(gāng )调(📻)的(😌)调料表(biǎ(🏻)o )就行

4最近网络清淡(dà(🤧)n )美食占(zhàn )巨(jù(🔅) )一(🚍)席之地大家(🌎)今天分(fèn )

主料

鸭血(🍔)一盒

鳝鱼一条

百叶(🏄)100克

毛肚(dù )100克

黄喉(🆕)100克

卤肥肠(chá(🛂)ng )100克(📈)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🗺)

葱20克(🍩)

姜(⏱)20克(✔)

蒜(🤚)20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻(🥤)椒10克(kè )

豆(🔽)瓣酱(😰)50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切(🤽)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🗝)百(🔞)叶(yè(✉) )和毛肚(⚪)切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🧚)煮熟捞出捞出沥干(🃏)放入盆底鸭(🙋)血黄喉鳝鱼肥肠(🚍)开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(🚫)(rè )放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香(🥍)放入豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出红油(yóu )加适(shì )量高汤盐大火(🌞)烧开

4放入鸭血(💞)鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(🌗)煮5分钟(zhōng )用(yòng )漏勺再捞出(🌻)放在旁边豆芽上之后水烧开放入(rù(🧣) )百叶毛(💙)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放(👰)一小把花椒麻(🌰)(má )椒和干辣椒炸(zhà )香(📱)后浇在上面去(🌒)掉