食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🕣)的正(💏)宗做(🦊)法(fǎ )
• 2毛(🎤)血旺浇油的正确(🎽)方法
• 3川(♈)菜十大经(🚟)典名菜做法
• 4最(zuì )近网(👰)络清(📫)淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂(📘)毛(⚓)血旺的正宗做(🍽)法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(🎛)把鱿鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着(zhe )去处理好的(🐥)鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再(🃏)切成小段和鸭(yā )血放(fàng )进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备(bè(🤸)i )用

4毛(máo )肚二两左右(👉)切成长条一起放入盆中小葱一根切成(💜)(ché(🔰)ng )斜(🚋)片生姜一块切(👉)成姜片一(yī(🏡) )起放入大碗(🤥)中再放入后一小把(🤢)红干椒一小把麻(♟)椒取一(yī(🌖) )个小盆盛(shèng )有一把花(😟)椒和(hé )一(🍱)把红(hóng )干(🍈)椒备用

5小葱(🐏)几根切成葱花放进(jìn )去小(🙈)盆(😤)(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜(🦆)(suà(🔅)n )末和(hé )葱(🎽)花放在一起

等食材备好以后(hò(🎵)u )以(🛣)后我(🎽)们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后(hòu )倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几(jǐ )下焯水一(🐉)分钟捞出控水布袋中(🐢)(zhōng )盆中(❌)

7等(🕵)水立(👦)即(jí )烧开下(⏰)次倒(👥)(dǎo )入毛肚鳝鱼(🤴)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一(🌔)分钟捞(lā(🧛)o )出(chū )控水拔(bá )凉(🔞)

9另起锅添(👷)入(rù )一(🦄)勺食(shí(🔼) )用油油热后(hòu )倒入水葱姜和(♊)大(🍅)料爆(🛫)香加入(💔)到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🐻)炒化开炒出红油

10添入适量(😻)的清(qīng )水参加生抽10克白(🍄)糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅(jiǎ(💲)o )拌化(♌)(huà )开调(🕗)料煮开下(🌙)次全(🤴)部(bù )倒入黄豆(🐖)芽豆腐皮和宽粉开(⭕)大火煮一分钟(zhōng )

11加入到食(🥂)盐1克鸡粉(fěn )2克老抽(🤔)2克调底色再捞出配菜然后(🔢)取出盆(pén )中(zhōng )排第五(wǔ )等(♏)汤汁再一次(cì )涌(yǒng )动(dòng )后慢(🆘)慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🚴)血(xuè )和(💁)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量的(de )原汤撒(sā )上少(shǎo )许蒜(suàn )末和(🔫)葱花

14锅中留(⛅)底油(yóu )添入半勺食(shí )用(🌂)油(yóu )倒入花椒(jiāo )和红(💦)干椒迅(⏹)速再翻(fā(🌻)n )炒(chǎo )炒出香味以后关(guān )火

15再把热油泼在(🗯)汤盆中(zhōng )在一瞬间(👣)放出出葱蒜的(🗿)香味到(dào )最(⭕)后再放上几(jǐ(🕧) )朵香菜单独点缀

16那样最好到(dào )这(zhè )里这道(🗣)麻辣鲜(🥔)香(⛹)的毛血旺就做了了(le )要会了就在家试一下吧

下面是所会(huì )用(🍲)(yòng )到的食材(🏠)和调料(liào )

食(🐱)材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(👮)毛(máo )肚(✅)鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红(🍦)干椒麻椒花椒

调(🗝)料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆(🤡)瓣酱麻辣火锅(✂)料

2毛血旺(wàng )浇(🍸)油的正(🌏)确(què )方(🥖)法

1净(🌊)辣(là )椒油(🌜)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(🎟)约150克(🕡)精(⤴)细加工花(📹)生油约240千克(🏪)(kè(😲) )大葱(🤚)100克(kè )老姜100克洋(🥞)葱150克番茄(🗨)沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香(⚓)根(😅)10克茴香(🍚)15克(kè )桂皮8克香(🦔)叶(🐐)(yè )8克甘草10克草果5个(💺)肉蔻10克山奈8克胡(🗻)萝(luó )卜100克香菜根(gē(💮)n )40克

2将郫县豆瓣酱和(🙋)(hé )鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细(xì )末盛入盆(🥀)中再加辣(là )椒粉洗(xǐ )净的紫(👵)草和200克清(🈯)水(🐭)调匀

3大葱(cōng )和老(🍝)姜(jiāng )用刀拍(😗)松(🕞)拍松下次炸制(zhì )时容(🛌)易出味洋葱(cōng )切(qiē )成48厘米见方的(de )洋葱块(kuài )胡萝(luó )卜切(🌾)(qiē )大片香(xiāng )根茴(huí )香红蔻桂(👩)皮香叶(🌞)甘草草果(🤦)肉蔻和山奈用清水(🏈)中(💗)浸(🎆)泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控(kòng )干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(👽)花生油烧至三成热时排列盛(🦍)有大葱(🚥)老姜茴香香根桂(🛀)皮红(hóng )蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山(🤝)奈用中小(🐅)火(huǒ(💚) )使(😦)油温(wēn )很缓慢增加(jiā )至五成(💠)热小火熬严(🌺)重的限制20分钟左右(🚹)吧待各(🥌)料均被烧(shā(🤹)o )至(🚇)金黄色(🗞)(sè )而且香(🤛)(xiāng )味(🗺)充分融(👺)(róng )于(yú )油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用

5再上火把锅(🚃)里(🛂)的油烧(shāo )热下番茄沙(shā )司(🔆)(sī )用小火煸12分钟至油色发(🌂)红时再倒(dǎo )入其余的精细加工花生油再左面参加(🌈)调匀的辣椒(🔂)粉豆(dòu )瓣酱泡辣(🧖)(là )椒紫草及洋葱胡(🏘)萝卜和香(xiāng )菜(cà(⏯)i )根并(🍢)不(🔅)停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(💔)鲜花(huā(🌁) )椒8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪(🌞)碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(🎭)

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水(📈)再(zài )把(🔟)鸭(yā )血就滴到碗里一(🦀)边滴一边轻轻(⚾)搅动(✊)把水和(hé )血搅匀还没(méi )血(💊)(xuè(🌁) )液静(jìng )置(✨)20分钟(😟)半(🎫)小时后凝化成块再放进去热(🦆)水中蒸熟(🧛)木盒切成(chéng )小块(🎋)即(♿)可

3将(💢)A料飞水(shuǐ )猪肚心舌(💳)飞水后(🎨)洗(🥞)净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮(cháo )州(zhōu )咸菜切(qiē )厚片加(jiā )野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🕸)椒再爆香加入雪碧香(🤙)料水(shuǐ )及清水(⏸)(shuǐ )200克煮沸调好味后加(📳)全部原(💿)料烧至更加入味起锅

5将干(🌬)辣椒节青美人椒节(🧜)放在上面将烧至六成热(🏧)的藤椒油啊淋在(🎯)上面撒葱花芝(zhī )麻再试一(🖤)下(📨)

3做(❇)法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚(🔝)大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(😯)(dò(🤡)u )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白(🔱)胡椒(🚸)粉鸡(jī(⛔) )精料酒白砂糖花(🤦)椒干辣椒白(🌅)芝麻(🎸)

2我们先(🔲)把(bǎ )大虾剪一下虾(xiā )须然后(🐗)再把虾线可以去(💲)除碱水冲洗(🤑)干净滴入几(🎢)滴柠檬汁(zhī )抓(🐿)(zhuā )拌均匀备用

3打算一(💰)些(xiē )火腿(🙄)肉后(hòu )再切成片(🕓)放在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成(🍸)片

5毛肚清洗干净切成薄(🐩)片然(🛸)后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌(🤒)均匀

6大蒜拍碎剁(✳)成(🎱)蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切(🥌)(qiē(🗻) )成片豆芽洗干净

7锅中一并加(🛴)入适(🛋)量(lià(🗄)ng )的食用油油温升高(gāo )5成热时(🍳)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(📹)蓉辣(là )酱火(🔚)锅(guō )底(📫)料炒出红油舀(👃)入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂(🐗)糖生抽(🤩)老抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把(✴)豆芽放进汤中(🕢)煮2分(😗)钟

10煮好的(♌)豆芽捞出放(🍸)入碗中(🚯)再(🍽)把(bǎ(🔀) )鸭血毛(🆘)肚虾火腿肉放入锅中烫(🔀)煮煮熟后捞出来放(😟)到碗中其(qí )余(yú(😒) )汤汁倒出

11最后在上面放上(✏)蒜末葱(❌)花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇上(🎺)了即(🎣)可大快朵颐

3川菜(cài )十(📆)大经典名(míng )菜做法

食材

豆腐250克牛肉(💖)75克蒜苗(⬛)1根(🥀)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油(🌨)15克小葱5克等

做(✌)法(fǎ )

步(🎓)骤1

将豆腐切(🧖)成26厘米见方的块后放加(🌍)了(🆖)少(🤰)许盐的(de )沸(🔡)水中过一下去(💒)除(🎢)豆腥(🍧)味然(🔌)后捞(✋)出用(🚡)清(💕)水浸泡(💵)豆豉等剁(🍷)碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛(🥝)肉切成(🕘)小块或(🥏)肉末

步骤(😄)2

炒锅烧(shāo )热放(fàng )油后(♍)放牛肉(🆒)猪(🔏)肉炒(🧒)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉(chǐ )姜末辣(😝)椒(jiāo )粉同炒至牛(🍅)肉(🕴)(ròu )猪肉上色(🚤)效果入味儿(🔟)

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗(📤)段糖用(🔴)盐调味再用湿(🌬)淀粉芡汁盛出后撒(⏯)上(🎎)花椒(🏀)面葱末表就行

二回锅肉

材(🧦)料五花肉青蒜葱姜(☔)蒜(🖖)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(🤦)法(🏉)

1带皮(👔)五(😞)花肉冷水下锅加入葱段(👴)姜片(⛲)花椒78粒黄酒适(🎙)量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(🌮)自然(🍫)冷却筷子可再插入即(❎)可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部分(fèn )先用刀(dāo )拍一下然后再完全斜(💂)切成段备用(💑)(yòng )

5炒锅(🥅)上火加(💊)大多的油煸香辣椒花(huā )椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至(🚳)肉片颜色变透明边缘微(🕛)微卷过

7将(♐)肉拨到(❇)锅一(🤳)边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许(📔)酱(🥑)油或甜(🏽)面(miàn )酱调色与肉片一起继续(🏏)翻炒均匀

9下入(🈺)(rù )青蒜点少许料酒(🕯)糖调(🏾)好味道即可出锅

三夫妻(💡)肺片

食材

牛肉100克(kè )牛(🖖)舌100克牛头皮100克(🎗)牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈(➡)(nài )大茴(huí )香(📽)小(🧕)茴香草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红(hóng )油(yóu )辣椒花(🚣)椒面芝麻熟(🐑)花生米豆油味精(jī(➖)ng )芹菜各适量

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片与牛(⛺)杂牛舌牛(🐑)心(☔)牛头皮(pí )牛肚一起清洗干(📣)净(😃)用香料盐(yán )花(huā )椒(🚴)面(miàn )等各(🚳)种调料卤制(🎄)先(xiān )用(🏍)猛(měng )火烧开后集体土(🔯)地登记(jì )小火(huǒ(🚇) )卤制到(dào )肉料(liào )耙(📈)而不烂然后捞入(💌)再晾晒切成大薄片备(🆙)用

步骤2

将(👺)芹菜(cài )洗(🚸)净(🆎)后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和(🌈)熟花生(shēng )一起(🕗)压成(ché(🕧)ng )末备用

步骤(🚼)3

盘中放(🐷)入后切好的牛肉牛杂(😑)再(🦀)参(cān )加(jiā )卤汁豆油味(wèi )精花椒面红(hó(🐆)ng )油辣椒(🚡)芝麻花生(🕟)米末和芹菜搅拌(bàn )均(jun1 )匀(🧐)即成

四辣子鸡(💺)

原(yuán )料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(📰)芝麻(❇)盐味精(🔴)料酒食用油姜(🙅)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(mǎ(🅱) )耳朵葱干(gàn )辣椒节花(huā )椒盐胡(❎)椒(🎩)味精白(🗣)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做(📹)法

干辣椒节去(🧔)籽后用白开水浸(🔥)泡一段时(🏢)间半小时然后再捞(lā(🗽)o )出(chū )后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀(🚫)(dià(🏟)n )粉(fěn )辣椒粉盐搅(📜)拌均匀五六成热(🤒)五成热下锅炸(🤫)至芝麻微(🔚)黄(🎷)捞出鸡肉切好(hǎ(🌡)o )放料酒生抽玉米淀粉胡(🍣)椒粉盐抓(🕕)拌均(jun1 )匀(🚴)腌20分钟然后再(zà(🤟)i )油(yóu )烧五成下锅小火慢(🥘)炸(🔩)至(⛷)变(biàn )面(🤓)金黄酥(sū )脆再(zài )捞出另起油锅放姜(🔗)蒜花(😮)椒(🏄)豆瓣酱(🛤)炒(chǎo )出香味倒入水鸡(🌭)块儿和炸好(🅱)的辣(là )椒放半勺白糖(📑)半(bà(🗾)n )勺鸡精翻(⛷)炒均匀最后放(⛔)葱段大(🍔)火翻(fā(🌑)n )炒出锅

五水(shuǐ(🗺) )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(👱)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🔋)1

将鱼(✂)头剁下并之中飞出分两半将鱼(🐘)身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开(kāi )再将(🥁)两大片鱼(yú(🌬) )肉(ròu )片(😓)成注意适量(📗)的(🐉)鱼片(🤞)将鱼排分为三四段与鱼(🤳)头放一起(🥑)备用

步(📔)(bù )骤2

将(jiāng )鱼片(⛄)内(nèi )放一个蛋清少(🦐)许(xǔ )盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步(➡)(bù )骤(👽)3

将(⤵)一(🐷)小碗色拉油(yóu )所有(🚟)花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出(😭)一半的(⛅)油和花(huā )椒(🕐)辣椒备用

步骤4

将火开(kā(🔧)i )大放入(rù )拍(🏿)好的蒜瓣(🗳)儿和姜片儿出(🚓)香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两(😤)下(xià )倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半(🍗)调羹加沸水(🚸)三(⛵)四(🛎)碗(🎹)等(🥃)鱼(🚣)(yú(🎣) )头(tóu )汤(🌖)沸腾起(qǐ )来出味将鱼片(pià(🐗)n )一片一片(🧢)横放到出水(🈯)滚的汤(😈)中(zhōng )鱼(📩)片会熟(shú )的迅速(sù )出锅(🎽)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🏒)

步骤5

盆中(zhōng )放(fà(🐘)ng )着已(👌)焯好的黄豆(📄)(dòu )芽将鱼片一这(🔘)款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(📂)在(zài )上(👲)面(🧜)

六鱼香(🔌)肉丝(🚞)(sī )

食材

主料猪里脊(jǐ(🈂) )

辅料青笋水发(🆔)黑木耳(📁)

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼(yú(💻) )香11生抽老抽鲜(🚄)汤水(🗨)水淀(📸)粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣(🔜)椒剁茸(🥫)姜(🏒)米蒜(suàn )米鱼眼葱(🕔)

味型鱼香特点(🚢)咸鲜酸甜(😺)二者兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法

步骤(zhò(📓)u )1

猪(🎵)里(🧢)(lǐ )脊(jǐ )切长(🎢)约8cm粗03cm的二(🔶)粗丝加(🥑)盐料(🧤)(liào )酒搅至上劲(⭕)(jìn )后放水淀粉搅匀(🕜)(yún )封油备(🐀)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(yó(🍕)u )温下泡椒茸姜蒜米炒(🍭)出(chū )香(xiāng )味和(🌺)红油后后(📓)放(🏆)抚过油的肉丝翻(fān )炒(👖)均匀(🍄)后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(👫)炒制芡汁收(✡)匀葱(🌿)出香(🏻)后起锅(⛸)装盘再试一下

七宫保鸡(jī(🌂) )丁

原料

主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克(🏦)

辅料(👂)葱45克姜10克

调料干(🖕)辣椒8克花椒15克色拉油60克(😪)(kè )盐(yán )2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱(🔟)(jiàng )油(🥅)65克(㊙)白糖10克(🎪)醋7克水(🤪)淀(diàn )粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去(🍟)皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡(jī )肉切成(👹)15厘米大(📓)小的(📴)丁姜和蒜(suàn )切片(piàn )葱(🗂)白切(😎)成小(❣)圈

步骤2

鸡(💿)肉丁加入(🍶)少(shǎ(📍)o )许黄(huá(⏫)ng )酒(⚓)一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀(yú(🦌)n )

步骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生(⤵)抽盐放(😚)入容(róng )器(🚠)中调(diào )成糊状放入葱姜蒜加入(💇)适量水制作成料汁(zhī(🛩) )

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温(💽)升高(😱)7成热(😬)时放入(rù )后腌好(hǎo )的(de )鸡丁翻(🈸)炒(🖇)(chǎ(🎛)o )至鸡肉变白(⏮)盛(shèng )出

步(bù )骤5

锅(guō )中剩(🍫)少许油放(🆗)入花椒(🦇)干辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(📸)中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅(💺)中用大(dà )火(🖇)炒30秒倒入(🔬)水(❌)料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(😈)后后放花生米再试一(🏳)下

八开水白菜

食材

大白(🤳)菜10公斤每(📮)棵只用极嫰菜心部分(📖)老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去(💆)皮净瘦鸡脯(⌚)肉700克全瘦猪(🕝)肉300克盐10克料酒10克葱50克(📟)姜(🚣)10克水4升(🐢)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(🎬)鸡劏好(🧝)洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨(🕎)等按类分别(🤽)放(fàng )入差别(🅱)沸水锅中焯一下水清除掉血水(👔)和杂质然后捞出再用水(shuǐ )洗净(🚨)一(yī )起放入(rù )后大汤(🕝)锅(😡)内加入(⏱)清水姜葱烧开后加料(🚜)酒转小(🎸)火慢熬3小时

步(🍯)骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁(🐆)成蓉分别(bié )加适量水调(diào )成粥(zhōu )状待用

步骤(🤰)3

汤熬至3小时后用(🎷)筛子把大部分汤渣浮油隔尽(👕)把清汤全部(🎍)倒入另一锅中烧开放入(🐚)猪(🛬)肉蓉搅(🤝)匀转中(😜)小火待其(🎒)渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起(🔇)用(🐷)小漏(🐎)勺捞净(❔)肉(🤳)蓉(🤶)后再把汤(🔍)再煮沸(♟)把(🍘)鸡肉蓉(🕍)分2次按猪肉蓉的同时处理之(🔜)后把清汤彻底隔(💄)渣去(qù )油待汤(tā(🐊)ng )色清新明净如水下盐调味待用(yòng )

步(🛤)骤4

把汤(tā(📢)ng )分成两锅(🚆)择好至嫩(🗓)的白菜心放进其中一锅(🏑)高汤灼(🚯)至七成熟(🏏)用清(qīng )水(shuǐ(⌚) )漂冷用细银(yín )针在菜心上疼(🚛)时穿刺放进漏(Ⓜ)勺中用原先的高汤自上淋下至(🌝)(zhì )使(🚗)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(💪)在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀(🤛)进碗内(nèi )即成(👠)

九毛血旺

材料(liào )

主料(liào )鸭血白鸭(🌾)500克黄豆芽150克(kè(🥠) )辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛(🥟)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄(🚢)(huáng )花菜50克木耳水发(fā(🚔) )50克(🏺)莴(wō )笋100克(📰)调料(✒)大(🛵)葱50克盐3克辣椒红(🧤)尖干15克(🍖)(kè )花椒5克料酒(💿)10克味精10克植物油50克

灵材毛(🅿)血旺(🗡)是诸位(wèi )加以改(gǎi )进之(🤜)处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片(piàn )

调料(💭)辣椒麻椒等

做(zuò )法

步(bù )骤1

将辣(🎬)椒花椒(💻)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🥪)用小火翻(fān )炒香加(😜)汤熬煮后捞出后渣(🍝)然后(🔡)把放进去味精白糖醋等调料

步骤(🏍)2

将主辅(fǔ )料(📏)切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的(👟)(de )红汤汁内烧(shāo )开后(hòu )然后(hòu )取(qǔ )出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入(🛶)(rù )花(🥓)椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(🥚)即(😘)成

十东坡肘(zhǒ(✡)u )子

原材料肘(zhǒu )子一只(🥇)葱姜(🐉)蒜冰(bīng )糖(tá(🌶)ng )桂(🚊)皮(🧡)香叶(🚵)八(🏸)角五香(💚)粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮(pí )上残留(🤴)的猪毛扔(😽)到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘(🐻)子捞出后(😍)用(yòng )刀在其上割(🐛)几道口子(🈶)那样的话熟(🍲)得(dé )快

2新水(shuǐ )烧(🏷)沸放入(rù )后(👸)适(🐷)量葱(🐽)姜和香叶将去处(👒)理好的肘子煮到七八成熟(➕)捞(🔢)(lāo )出上(♍)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🐧)肘子的(de )肥而(✋)不腻(🚮)就靠它了上锅蒸一个半小时(shí )这期(⏫)间可调佐料(🚲)炒锅中慢慢倒入(🚑)适量(🌍)色拉油烧热后炒(🔹)葱姜(❎)蒜至出香(💛)(xiā(🚘)ng )味(wèi )放进(⚪)去桂皮(🙈)香叶八角翻炒然(rán )后加适(🈶)量水(shuǐ )水(🚜)量基(jī )本(🧘)都(⏲)(dōu )操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为(wé(📍)i )宜(🔡)再放(🔙)入若(🍍)干冰(🌂)糖五香粉(fěn )两三勺(🉐)酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤(🆎)汁应该是调料了

4肘子(zǐ(🏺) )蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调(diào )料表(biǎo )就行

4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今天分(😇)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(☕)叶100克

毛(má(🧣)o )肚(📦)100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿(tuǐ(🎢) )100克(😶)

黄(huáng )豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜(jiā(📱)ng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(📑)10克(kè(🏋) )

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱(✴)50克

盐(🌮)5克

香辣毛血旺(🖱)的做(zuò )法

1鸭(🚠)血黄喉火(🥎)腿(📼)切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(〽)叶和(🌆)(hé(💽) )毛肚切长条儿葱(🐭)切细条(🛄)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(📣)煮熟捞(💋)出捞(🐼)出沥干放入(rù )盆(🗺)底鸭血黄喉鳝鱼肥(🚶)肠开(kāi )水炒好后捞出(🧢)备(✡)用

3锅倒油(😔)烧热放入(😇)花椒(🏎)干(🐗)(gàn )辣椒(jiāo )葱(cōng )姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒(🕤)出(📜)(chū )红油(🖊)加适量(📫)(lià(🚣)ng )高汤(tāng )盐大(💒)火烧开

4放(🎑)入鸭(🎸)(yā )血鳝(🍸)鱼(yú(🏈) )肥肠黄(🍦)喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出(♑)放(🍩)在旁边豆(🌏)芽上之后水烧开(🧦)放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后(📄)(hòu )

5蒜片(piàn )放在(🗺)上面(➡)锅烧热(👰)多(duō )倒(🆙)油

6油热(⏭)后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上(😝)面去掉(diào )