食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🏭)堂毛血旺的正宗做法(✴)
1黄(huáng )豆芽一(🙁)(yī(⚓) )把放入盆中(💓)宽粉一把切(qiē )成段豆腐皮两(liǎng )张切成(🙏)长条准备鸭血(🗯)一(🐏)块(🍃)切(qiē )成(chéng )056厘米厚的(de )薄皮放入(💥)盆中
2鱿(🎫)鱼须(xū )和鱿鱼(😏)筒各(🔯)一个先把鱿鱼(🥘)须切(⏳)(qiē )成(🥟)段再把鱿鱼(yú )筒(🌊)切下来撕(🏇)掉外膜在表面打上花刀(🤜)切(🦒)成段(🆗)放进去(qù(🤪) )小盆中(🐭)
3准备着去处理(🏬)好的鳝鱼一条(🌞)先斩去头(tóu )部再(🆔)切成小段(duàn )和(🏻)鸭血放进(🚊)一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼(🛹)备用
4毛肚二两左(🚀)右(🎬)切(👌)成长条(tiáo )一起(🖌)放(🌕)(fàng )入盆(🚹)中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再(😲)放入后(🚜)一小(xiǎo )把红干椒一小把(🛒)麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(🎠)红干椒备用
5小(⛓)葱几根(🌓)切成葱花(huā )放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(♟)(huā )放(🚳)(fàng )在一起
等食材备(🏿)好以后以后我们开始烹饪(rèn )
6起锅烧水水(📋)开后倒入水黄豆芽豆(💳)腐皮和(📝)宽(kuān )粉用勺子晃动一(📊)下几(👌)下焯水一分钟捞出(⛹)(chū )控水布袋中(👜)盆中(zhōng )
7等(dě(🃏)ng )水立即烧开下次(👚)倒入毛肚(🐡)鳝鱼鸭血(🚓)和(hé )鱿鱼(♍)加入到(📴)料(💵)酒(🎺)(jiǔ )5克(🛋)去(qù )腥用勺子来回(🚄)滑动几下使食材受(shòu )热均(🏯)匀
8焯(🙈)水(👡)一(yī )分(😓)钟捞(🏃)出控水拔凉
9另起锅添(tiān )入一勺食用油油(🍺)热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆(🎦)香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🧖)开炒出红(hóng )油(yóu )
10添(tiā(☝)n )入适量的(de )清水参加(🚈)生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🤞)均匀搅拌化(📑)开调料煮(zhǔ(🔦) )开下(🔋)(xià(🙇) )次全(🏞)部倒(🔼)入黄豆芽豆(🐤)腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一(🖋)分(🖇)钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克(🚧)调底色再捞(📽)出(chū )配菜然(rán )后取出盆中(🏉)排第五等汤汁再(🔲)一次涌(yǒng )动后慢慢(📃)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼
12开大火煮(👀)(zhǔ )3分钟(🍬)捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再浇上(🏬)注意适量的(de )原(🖍)汤撒上少(shǎo )许(🚔)蒜(🕘)末和葱花
14锅(⛽)(guō(🤤) )中留底油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅速(🐶)再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火
15再把(bǎ )热油(🧣)泼在汤盆(🏀)中在一瞬(shùn )间放出(chū )出(chū )葱蒜的(📆)香味到最(🐻)后再放上几朵香菜单(dā(🕌)n )独点缀
16那(nà )样最好(⛳)到这里这道麻辣鲜(❗)(xiān )香(🚷)的毛血旺就做了了要(yà(🕑)o )会了(le )就在(🍒)家试一(yī )下吧
下面(😬)是所会用到(dào )的(👘)食(⛪)材(🕺)和(hé )调料
食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿(💅)鱼小葱(👱)(cōng )黄(🥇)豆(📦)芽生姜(💕)(jiāng )红(🌬)干椒(🙎)(jiāo )麻椒花椒
调(👊)料盐鸡(🙃)粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料
毛(máo )血旺(wàng )浇油的正确(què )方(fāng )法
1方法一1净辣(là )椒(🏒)油300克(kè )郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼(✉)香(🕛)味泡海椒约150克精细加工花生(shēng )油约240千(qiān )克大葱100克(🥚)老姜(jiāng )100克(🍮)洋葱150克(🚫)番(⬛)(fān )茄(qié(🐬) )沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克(⛸)(kè )草(🐃)果5个肉(👃)蔻(😻)10克山奈8克(kè )胡萝(😓)卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣(🔕)椒粉洗净的(📏)紫草和(🏸)200克清水调匀
3大(💄)葱(🤘)(cōng )和(🐅)老姜用刀拍松(sōng )拍松下次(😱)炸制时(shí(🙃) )容易(🚄)出味洋葱切成48厘米见方(🏯)的洋葱(📭)块胡萝卜切大片香根(🗑)茴香红(hóng )蔻桂皮香(⛏)叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡(😻)20分钟冼净捞出(🤾)沥干(🧥)控(🎥)干或擦(🎁)水分待用
4炒锅上火(📉)后(🎌)舀入300克经(🔯)过(guò )精(♑)(jīng )制花(🔂)生油烧至(🤗)三成热时排列盛有大葱老(🗝)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬严重的(🙅)限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色(🧘)而且香味充分融于油中(zhōng )时(📀)用(👜)漏勺捞出(🐾)料渣弃(🗳)之(🎉)不用
5再上火把锅里的油(🔑)(yóu )烧热下番茄沙司用小(😂)火煸12分钟至油色发红(💕)时再倒入其余的精细加(jiā )工(😤)花(🏰)生油再(💣)左面参加(😰)(jiā )调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ(⚫) )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺同一方向搅出
2做法二
1野(yě )山(📪)(shā(🎑)n )椒青(🤪)美人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒(jiǔ )30克老姜(jiāng )蒜(🏻)各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前(qián )准备(🥠)着小半碗冷的淡(🤼)盐水再把鸭血就滴(🤦)到(dào )碗(🚃)(wǎn )里一(yī(🛷) )边滴一边轻(qīng )轻搅动把水(🐨)(shuǐ )和血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半(🖕)小时后凝(😁)化(🚐)成块(🖐)再放进去热水中蒸熟木(⌚)盒切成(chéng )小块(🉑)即(🚀)可(kě )
3将A料(😫)飞水猪肚(dù )心舌飞(🎴)水后洗净后(🌶)煮熟后(Ⓜ)切片(🖍)鳝鱼(yú )加料(liào )酒(🐁)醋(💲)飞水(shuǐ )备(😪)用
4将(jiāng )潮(🐯)州咸菜(👏)切厚片加野山椒(⛄)老(🚨)姜蒜片炒(👯)香放鲜花椒(👜)再爆(🏹)香(🐬)加入雪碧(🗾)香料(🧠)水及清水200克煮沸调好(⭐)味后加全(quán )部原料烧至更加入味起锅(🏄)
5将干辣(🐲)椒(jiāo )节青美人椒节放在(zài )上面(🐎)将烧至六(📘)(liù )成热(rè )的(de )藤椒油(🖖)啊淋在上(shàng )面撒(👓)葱花芝(zhī )麻(má )再试一下
3做法(fǎ )三
1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉(ròu )豆(dò(🐐)u )芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(😝)精(🦕)料酒白(👽)砂糖花椒(🍷)(jiāo )干辣(👀)(là(🐸) )椒白(👹)芝麻
2我们(🦍)先把大虾(xiā(👢) )剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗干(❌)净滴(📞)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片(〰)(piàn )放在盘(pán )中(📨)(zhōng )
4鸭(yā )血洗干净切(🤸)成(chéng )片
5毛(📴)肚清洗(🐻)(xǐ(🤗) )干(🆓)净(jìng )切成薄片然后(hòu )滴(dī )入半个柠檬(🐙)汁抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎剁(🧤)成蒜末(mò )香葱(👒)切成葱(cōng )花(huā )生姜切成片豆芽洗(⭕)干净(😬)
7锅中一(🗳)并加入适量的食用油(🚳)油温升高5成热时把麻(🏓)椒香葱生姜大(dà )蒜(suàn )干辣(🔥)椒放入锅中炒出香(🐌)味(wèi )
8加一(🤢)勺郫(pí )县(👍)豆瓣酱蒜(🥢)蓉辣酱火锅底(🐰)料炒(🈴)出红(hóng )油舀入(rù )的清水大火(huǒ )烧(shāo )开
9汤中放盐白砂糖(tá(🚝)ng )生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(♟)煮2分钟
10煮好的豆芽(🥡)(yá )捞(⬛)出放入碗(🐘)中再把(bǎ )鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入(rù )锅(🥡)中烫煮(🥄)(zhǔ )煮熟后捞出来放(🎌)到碗中其余(🔇)汤(🛄)汁倒出
11最后(hòu )在上(🧦)面放上(🔚)蒜(🅱)末(mò )葱花(huā )辣椒麻(má(👋) )椒白芝麻把烧热(❗)的油(yóu )浇上了即可(🙁)(kě )大快朵颐(yí )
川菜十大经(🚝)典名菜做法(fǎ(🍸) )
一麻婆豆腐食材(cái )
豆腐250克(🗝)牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉(⛎)15克花椒粉3克(🙂)黄酒5克(🌡)盐(yán )3克豌豆淀粉(😆)5克花生油(🐜)(yóu )15克小葱(🔴)5克等(💢)
做法
步骤1
将豆(🐑)腐切成26厘米(💚)见方的块(🎃)后放加了(le )少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆腥(xīng )味(wèi )然(💴)后(hòu )捞出用(🗺)清水(🎬)浸泡(🥞)豆豉等(děng )剁(💬)碎(🛴)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🈺)块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(🔣)炒(chǎo )散待(🤤)牛肉馅(🚉)炒成金(jīn )黄色放(☕)(fàng )入(🐕)豆瓣酱同(tóng )炒放(fàng )入(🌹)豆豉(🚶)姜(jiāng )末辣椒粉同炒至(👄)牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉(✡)
材料五花(📚)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花(😕)(huā )肉冷水(🧡)下(🤲)锅加入葱(🍭)段姜片花椒78粒(📨)黄(🆓)酒适量煮开
2撇净撇净煮至八(🐼)成(🐳)熟木(📞)(mù )盒自(🎽)(zì )然冷却筷子可再插入(🙆)即(🏴)可(🐕)
3将肉切(🚟)成薄片姜蒜切(🎐)片葱切成斜段(🍝)
4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完全(quán )斜切成段备(😰)用(⚫)
5炒(📏)锅上火加大多的(de )油煸香(💏)辣椒花(📖)椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(🤮)缘微微卷(🗃)过(🙎)
7将(🦔)肉拨(🍺)到锅(guō(🔼) )一边(🚗)下入豆(dòu )瓣(♿)酱(🍿)可以先切成小粒(😞)(lì(🎥) )炒出(😦)红(hóng )油(🏺)
8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面(📶)酱调色与肉片一起继(🔵)续翻炒(🌠)均(jun1 )匀
9下入青蒜点少许(🧡)料酒糖调好味(🎵)道即(jí )可出锅
三夫妻肺片
食材(🗾)
牛肉(🤼)100克牛舌100克(⏳)牛(🎲)头皮(👕)100克牛心(🎫)150克牛肚200克(kè )香料八(bā )角三奈大茴香小茴香草果桂皮(🏒)丁(⌚)香生(shēng )姜(👋)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹(🤘)(qí(😮)n )菜各适(🥂)量
做法
步(bù )骤1
将牛肉(🍠)切成小片(📙)与(🕘)牛(🖍)杂牛舌(🐷)牛心牛头皮牛肚一起清洗干(📿)净(🥦)用香料盐(🥕)花椒面等各种调(⛵)料卤制先用猛(🚒)(měng )火烧开后(hòu )集(jí )体土地登记(jì )小火(📽)卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再(🚭)晾晒(🏄)切(🚺)成(🕙)大薄(báo )片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(🚭)的段(duàn )芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压(🏐)成(🏇)末备用(✌)
步骤3
盘(🏗)中放入后切好(hǎo )的牛(💜)肉牛杂(➰)再参加卤汁豆(dòu )油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花(🕦)生米末和芹菜搅拌(🥣)均匀即成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡(😦)腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(💣)料酒食用(🔽)油(🔋)姜蒜(🎁)白糖淀粉(🐚)
主料
鸡(🚒)腿马(🐲)(mǎ )耳(🔩)朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡(🧒)椒味精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色(sè(🛌) )拉油各适量
做法
干辣椒(jiāo )节去(qù )籽后用白开水浸(🕟)泡(🅱)一段时(💒)间(🍰)半(🅿)小时然(rán )后(🥙)再捞出(chū )后挤(🥑)出水分水放碗里(🛺)加淀(🏑)粉辣椒粉(fěn )盐(🌤)搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🙅)切好放料(liào )酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(🍡)盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再(zà(♍)i )油(yóu )烧五成(🥓)(ché(🗳)ng )下锅小火慢炸至(zhì(🦊) )变面金黄酥脆再捞出(chū )另起油锅(🥝)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🎪)味(wèi )倒(dǎo )入(rù(📋) )水鸡块儿和炸好的辣(là )椒(jiāo )放半勺白(🐨)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(🗯)段大火翻(🤶)炒(chǎo )出锅
五(🏧)水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(🏁)粉料酒色拉油(💤)花椒辣(⏲)椒蒜姜片(🚀)鸡精白胡椒(jiā(🛌)o )粉黄豆芽
做法
步骤1
将(jiāng )鱼(yú )头剁下并之(zhī )中飞(🏃)出分(👘)两(liǎng )半(bà(🗝)n )将(🛐)鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的(🆖)刀(🎣)平(píng )着(zhe )将两整(🍄)(zhě(🏚)ng )片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将(🧖)两(📉)大片(piàn )鱼肉片成(❕)注(zhù )意适量的鱼片将(👷)(jiāng )鱼排分为三(🌅)四(👀)段与鱼头(🚝)放一起(✉)备(🛤)用
步骤2
将鱼(🙏)片内放(📶)一个(gè )蛋清少许盐干淀(🍊)粉和(🛹)料酒拌匀
步(bù )骤3
将(🗽)一(🕸)小(📫)碗(wǎn )色(🎭)拉油所(👵)有花椒和辣椒全部倒入锅(🔞)内用小(🕋)火慢(🚽)炸(🛏)在辣椒颜(🥌)色(🚜)变暗后用铲子然后捞出一半的油和(👚)花(🕟)椒辣(là(👤) )椒备用
步骤4
将(🐖)火开大(🍷)放(👦)入(❎)拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜(jiāng )片儿(é(✡)r )出香味后(🕳)将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一(🌆)小碗盐半调羹加(🚛)沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸(fè(🍠)i )腾起来出(chū )味将鱼(🗄)片(🌌)一(yī )片一(🛴)片横放到出水滚(🍢)的汤中(🕥)鱼(yú )片会熟的(🥙)迅速(sù )出锅前后放适量(🏧)鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉
步(bù )骤5
盆(pén )中放(fàng )着(zhe )已(yǐ )焯(🍊)好(🚵)的(🐻)黄豆芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水(shuǐ(♎) )舀(🛢)(yǎo )入此盆(📉)后来(⏹)将那半碗捞出后的辣椒和油倒(🌸)在(zài )上面
六鱼香肉丝
食材
主料(🚞)猪里(🙋)脊
辅料青(🎾)笋(🚹)水(🍼)发黑木耳
调(diào )料盐鸡精(🆕)味精白(➰)糖陈醋鱼(🤱)香(👱)11生抽老抽(🏯)鲜汤水水淀粉兑成(🛑)(chéng )碗汁
泡(💤)红(hó(🎽)ng )辣椒剁(🙏)茸(🎑)姜米蒜(🔺)米鱼眼葱(🍪)
味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼(🐊)(jiān )备葱姜蒜(👆)香(🧕)线条(🛺)清晰
做法
步(〰)骤1
猪里脊切(💗)长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料(⛷)酒搅至上劲(jìn )后放水(🉑)淀粉搅(⛲)匀(yún )封油备(🚐)用
步骤2
起锅烧(🆔)(shāo )油(yóu )中(🌾)油温滑肉丝变(😏)白(🔃)捞出后沥油备用
步(bù )骤3
锅中留底油(yóu )中油(🛣)温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油后后放(fàng )抚过油(🙈)的肉丝(🍻)翻(fān )炒均匀(yún )后淋入事先兑(📋)好的碗汁放入葱粒(🍳)炒制芡(⏯)汁(zhī )收匀葱出(⏳)香后起锅装盘(😾)再(📓)试(shì )一(🥑)下
七宫保鸡丁(☕)
原料
主料鸡脯(🈴)肉225克花生米50克(🌝)(kè )
辅(🙆)料葱(cōng )45克姜10克
调(diào )料干辣(💀)椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀(diàn )粉22克
做法
步骤1
鸡(🤦)腿(🙌)去骨去皮后冼净用(🆑)刀背(😗)拍松(sōng )鸡肉切(🔖)成15厘(lí )米大(🅱)小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切(🏤)(qiē )成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠(📌)状(☝)(zhuàng )再(zài )后放干淀粉(🏻)抓(zhuā )匀
步(🎩)骤3
将糖米(🕒)醋料酒生(🆎)抽盐放(🛴)入(⚾)容器(🕔)中(zhō(🎌)ng )调成糊(hú )状放(🍦)入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作(😔)成(chéng )料汁(🈺)
步骤(zhòu )4
锅烧热(😝)倒入油待油温升高7成(🈹)(chéng )热时放入后(🐼)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(📌)变白盛出(chū )
步骤(🧑)5
锅中(💔)剩少(👞)许油放入花(huā )椒干(🚽)辣(😷)(là )椒用(yòng )中小火炒香(⛴)后(hò(🥍)u )将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(🐲)肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁(👡)颜色变富(fù )有光泽时组建(🚟)辣椒油最(zuì )后后放花生(😷)米再试一下
八(🏳)开水白菜
食(shí )材
大白(👵)菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子(🤲)200克排(🏯)骨500克干贝(🚏)300克(💘)去皮净(♍)瘦鸡脯肉700克全(🐮)瘦(🎃)猪肉(🔷)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(🍩)熬好(🧡)清水(🗡)高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸(🐫)发好与清洗(🔌)干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分(fè(🎣)n )别(bié )放入(rù )差别(bié )沸(🍾)水锅(guō )中焯一下水清除掉血水和杂质然后(🏉)捞出再用(yòng )水洗净一起放入(rù )后大汤(tāng )锅内加(🌾)入(🕉)清(qīng )水(📓)姜葱烧开后加(🔧)料(liào )酒转小火慢(màn )熬3小时(🌼)
步骤2
同时把鸡(🚍)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水(🎊)调成粥(🐯)状(🧡)待(dài )用(🎡)
步骤3
汤熬至3小(📀)时后(🏔)用(🌳)筛子(zǐ )把大(😿)部分(💨)汤(tāng )渣浮(🏫)油隔尽把(🐑)清汤全部倒入另(🗝)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(💋)其渐渐(👍)聚拢肉(ròu )蓉浮起用小(⛺)漏(🍅)勺捞净肉蓉后再(zà(📭)i )把汤再煮(📀)沸(fèi )把(🔨)鸡肉蓉分(fè(🎎)n )2次按猪肉蓉的同时处(🌴)理之后(🧥)把清汤彻底隔渣去油(🍾)待(➿)汤色清(🐍)新明(🍲)净如(📁)水下盐调味待用
步骤4
把汤分成(🎧)两锅择好(🅰)至嫩的白菜心放进其(🐱)中一(yī )锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(😯)心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋(lín )下(💊)至使白菜(cài )心(xīn )烫(tà(🎆)ng )煮
步(bù )骤5
将菜心垫在碗底(😁)烧开(🛁)另(lìng )一(🛐)锅高汤舀(🐶)进碗(wǎn )内即成
九毛(👻)血旺
材料
主料鸭(🎠)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克(🥑)猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿(🧔)鱼50克黄(🎥)花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🈸)调料大葱(cōng )50克盐(🕴)3克辣(🌚)椒红尖干15克花椒(jiāo )5克(kè )料酒10克味精(🐌)10克植物油50克
灵(🐀)材毛血旺是诸位加以(yǐ(👩) )改进之处加入到了(📎)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🤦)餐肉(ròu )片
调料辣椒麻椒等(děng )
做法
步(bù )骤1
将(💴)辣椒花椒(⛷)(jiāo )豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油(yóu )放入锅(📋)(guō(🤠) )中(❄)用小火(👊)(huǒ )翻炒香(🧙)加汤熬煮后(👅)捞出(👛)后渣(zhā )然后把放进去(qù )味精(🗜)白糖醋等调料
步骤(🚎)2
将主辅(🖋)料(🌍)切片改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁内烧开(🦂)(kāi )后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色(🤔)拉油烧热放入花椒辣椒(jiā(🦃)o )炝出香味迅速(🧙)浇(📚)在上面即成(ché(🌸)ng )
十(shí )东坡肘子(zǐ )
原材(⏯)料肘(zhǒu )子一(💚)只葱(👐)姜蒜(🤖)冰(🈴)糖(táng )桂皮香(🌘)叶八角五(🚼)香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残(🐡)留的猪(😢)毛扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后(🤢)污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几(🎧)道口子那(🌩)(nà )样的话(🕥)熟得(🤲)快
2新水烧(🍧)沸放(fàng )入后适量葱姜和(🐃)香叶(🛣)将去处理好的肘子煮到七八成(🐷)熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个(🔩)关键步(👠)骤(🕛)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅(📈)蒸(🔒)(zhēng )一(yī )个半小(🏜)时这期间(jiān )可调佐料(👳)(liào )炒锅中慢慢倒入(🥃)适(🕕)(shì )量色(➰)拉油烧(⛰)热后炒葱姜(jiā(🐼)ng )蒜至出(🥂)香味放(🎷)进去桂(guì )皮(🤚)香叶八角翻(fān )炒然后加适(🐓)量水水(shuǐ )量基本(🌲)都(🛳)操纵(🌤)在(👻)小烧红40分钟后(🤼)剩(shèng )一(🤵)小(📹)碗为(💋)宜(😮)再放入若(😘)干(📟)冰糖五香粉两(💔)三勺酱油小(🥓)火渐渐烧之后剩那一(yī )小(🧚)碗汤汁(🍑)应该是调料(liào )了
4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行(háng )
最近网络清淡美食(🚓)占(♐)巨一(👪)席之地(🕶)大家今天分
香(🕙)辣毛血旺的做(zuò(🛡) )法主料
鸭血一盒(♉)
鳝(✉)鱼一(yī )条
百叶100克
毛(👗)肚(✂)100克
黄喉(📹)100克
卤(👦)肥肠(✖)100克(🍠)
火(🔞)(huǒ )腿(tuǐ(🤽) )100克(kè )
黄(🍮)豆芽100克
辅(fǔ )料
葱(🤱)20克(💍)(kè )
姜(🍃)20克(💱)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(🔸)50克
盐5克
香辣毛(🆘)血旺的做(🏠)(zuò )法
1鸭(🍽)血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝(🤸)鱼肥肠(cháng )切(qiē )蒜切瓣百(🔎)叶和毛肚切长(🥇)条儿葱(🍡)切细(xì )条蒜(suà(🍤)n )姜切片(🌭)儿(👶)
2锅烧开水(👣)(shuǐ )黄豆芽煮熟(shú(🌛) )捞出捞出沥干放入盆底鸭(👸)血黄喉(🀄)鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后(hòu )捞出备用
3锅(guō )倒油烧(🧟)热放入(rù )花椒干辣椒(🍯)葱姜爆(➖)香放入豆(dò(🔬)u )瓣酱炒出红(💴)油(🆎)加适(shì )量高汤(🎲)盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺(sháo )再捞(🌹)出放在旁边豆芽上之后(⏲)水烧(🕓)开(🐪)放入百叶(yè )毛(máo )肚(dù(🚾) )火腿煮(🤥)30秒(🧠)钟(zhōng )捞(lāo )出后
5蒜片放在上面(🏵)锅烧热(rè )多倒油(🤓)
6油热后放一(yī )小把花椒(🐸)麻(🈁)椒(🏡)和干(🤗)辣(là )椒(jiāo )炸香后(🎃)(hòu )浇在上面去掉
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