食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🌗)食(🕹)堂(🗂)毛血旺的正宗做法(⤵)
1黄豆芽一(😖)把放入盆中宽粉一(😾)把(bǎ(🚇) )切成段豆腐皮两张切(qiē )成长条准备鸭血一块(👨)切成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒(tǒng )各(gè )一个(gè )先把鱿鱼(yú )须切成段再(zài )把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕(sī )掉(➿)外(wài )膜在表面打上花刀(🏘)切成(ché(🙅)ng )段放(fàng )进去小(💆)盆中
3准备着(zhe )去(qù )处理好的鳝鱼(🍈)一条先斩去头部(💭)再切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀入(🔥)切(👉)好的鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二两左右切成(❎)长条一起放入(🛰)盆中(〰)小(♓)葱一根切成(chéng )斜片生(shēng )姜一(🍉)块(😙)切成姜(🥂)片(👭)一(🎑)起(🚤)放入大碗(🍴)中再放入后一小把红干椒一小(⭕)把麻椒取一个小盆盛(🤤)有(yǒ(🖨)u )一把花(huā )椒(🎄)和一(yī )把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成(👢)葱花放进去小(xiǎ(🦌)o )盆中(⏱)(zhōng )蒜子几粒拍扁切(😣)(qiē )成蒜末和葱(💹)花放在一(yī )起(😷)
等食(🌁)材备好以后以后(hòu )我们(🙊)开始烹饪(💠)
6起锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和(hé )宽粉用(yòng )勺(🧛)子晃(huǎng )动一下(🈂)几下焯水一分(fèn )钟捞出控水(shuǐ )布(🥅)袋中盆中
7等水立即烧开下次倒(⛔)入毛肚鳝(😶)鱼(🛸)鸭血和鱿(🐚)鱼加入到料酒5克去(☕)腥用勺(sháo )子来回滑动(dòng )几下使(🏬)食材受热(rè )均匀(yún )
8焯(🏒)水一(🖤)分(📔)钟捞(lāo )出控水拔(bá )凉
9另起锅添入一勺食用油油热(🅾)后(👧)倒(dǎo )入水葱姜和大料爆香加入(🌳)到麻辣火锅(🚎)料20克(kè )豆瓣酱(🍝)10克翻(fān )炒(chǎo )化开炒(💆)出红油
10添入(rù )适(🏫)量(liàng )的清水参加(🎩)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🏄)料(😧)煮开(🐫)下次全(🍧)部(🎸)倒入黄(🐺)豆(🎹)芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟
11加入到食(shí )盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(🍯)配(😮)菜然后取出盆中排第五等(🅿)汤汁再(🔯)(zài )一次涌动(🕌)(dòng )后慢(🌂)慢倒(🧢)(dǎo )入(🐓)毛肚鳝鱼(⏹)鸭血和鱿鱼
12开大(🤢)火煮(🐑)3分钟捞(⤴)出后盛有(👮)汤(🛡)盆中
13再浇上(🔭)注意适(shì )量(liàng )的(☕)原汤(⏬)撒上少许蒜末(📦)(mò )和葱(😔)花(huā )
14锅(🍗)中留底(dǐ )油(yóu )添(tiān )入半勺食(shí )用油(📋)倒入花椒和红干椒(💮)迅速再翻炒炒出香味以后(hòu )关(📘)火
15再把(🥊)(bǎ )热油泼在汤盆中(🍅)在(zà(🍆)i )一(👆)瞬间放(💘)出出葱蒜(➖)(suàn )的香味到最后再(zài )放上几朵香菜(🏥)单独点缀
16那样最好到这里(🆘)这道麻辣(👗)鲜(xiān )香的(de )毛血旺(🔟)就做了了要会了就(🚣)在家试一下吧
下面是所会用到的(de )食材和调(diào )料(😝)
食(🐦)材豆(♿)腐皮宽粉(🍮)鸭(🦃)血(☔)鳝(🥥)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生(🍣)姜(👇)红干椒麻椒花(🌙)椒
调料(💷)盐(🕘)鸡粉老(lǎ(🏛)o )抽料酒(🦓)豆瓣酱(🌲)麻辣(👙)火锅(🥞)料
毛血旺浇(♎)油的(🏪)正确方(👌)法
1方法(😭)一1净辣椒油(👬)300克郫县豆(dòu )瓣酱约(🚝)(yuē(♍) )200克鱼香味泡海椒约(👦)150克(🔉)精细加工花生油约240千克大(🤵)葱100克老姜100克(🕖)(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫草(🎵)20克(👃)红蔻10克香根10克茴香(⛰)15克桂(🙈)皮8克(☕)香叶8克(kè )甘(gān )草(cǎo )10克(🦓)草果5个肉蔻10克山(🌘)奈8克胡萝卜100克香(🤤)菜根40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香(🎧)泡海椒排斩成(🕑)(chéng )细(🍤)末盛入盆中(🐛)再加辣椒粉洗净(🤝)的(📄)紫草(👬)和(🕳)200克清水调(🌲)匀(🙏)
3大葱和老(🌺)姜用刀拍松拍松下次炸(🎮)制(💖)时容易出味洋葱(🎧)切成48厘(lí )米见方的洋葱(cōng )块胡(🏥)萝卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈(🍂)用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼(🍢)净捞出沥(🤲)干(👴)控(🔍)干(♑)或擦水分待(dài )用
4炒锅上火后(🛹)舀入300克经过精制花生油(yóu )烧至(🛠)三成(chéng )热(🐵)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻香叶(yè(😖) )甘草(🥉)草果肉蔻山(🌐)奈用中(🍬)小火使(shǐ )油温很(🕯)缓慢增加至五成热小(🚴)火(huǒ )熬(🕟)严重(🚪)的限(👳)制20分(fèn )钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且(🥗)香味充(📖)分(fèn )融于油中(👺)时用漏(lò(🌋)u )勺捞出料渣弃之(🐈)不用
5再(zài )上火把锅里(lǐ )的油烧(shāo )热下番(fān )茄(🍪)沙(🍗)司用小火(huǒ(🥀) )煸12分钟(🐭)至油(🏍)色发红时再倒入(🕘)其余的精细加工花(huā(♉) )生油再左(zuǒ )面(mià(♍)n )参加(🏨)调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🦋)卜和香菜(cài )根(♈)并(🤽)不停顺同一方向(xiàng )搅出
2做法二
1野(yě(👞) )山(shān )椒青美人椒节各30克鲜花椒(🤚)8克藤椒油3克盐2克(🌭)(kè(🤨) )白醋15克(kè )料酒30克老姜(jiāng )蒜各(🗾)(gè(🖊) )9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(💧)油50克(🎅)芝麻5克(⚾)(kè )
2杀鸭(yā(🧦) )子之前准备着小半碗(wǎn )冷(lěng )的淡盐水再把鸭(♉)血就(🚣)滴(🐸)到碗(📍)里一边滴一边轻轻(💐)搅动把(bǎ )水和(🔙)血搅匀还没血液(🦔)静(🕷)置20分钟半小(xiǎo )时后(🏌)凝化(🖱)成(🌉)块(👪)再放(🏺)进去热水中(🍅)蒸熟木(👷)盒切成小块即(jí )可
3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼(yú(🍖) )加(jiā )料酒醋飞(💓)水备用
4将潮州咸菜切厚片(💴)加野(yě(🐅) )山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(😒)加入雪碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加全部原料烧(🕐)至更加入味起(qǐ )锅
5将干(😯)(gàn )辣椒节青美人(🏗)椒节放在上(shàng )面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血(🤧)毛肚(dù )大(dà )虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🏌)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jià(🏼)ng )火锅(🐼)底料生(🚔)抽蚝油老抽白胡椒粉(🚇)鸡精料(👶)酒白砂糖花椒干辣(🌱)椒白芝麻
2我们(🈶)先(💱)把(🐏)大虾剪(🏺)一(yī(🌫) )下(🌥)虾须然后(📘)再把虾线可以去除碱(👧)水冲(chōng )洗干净(🍱)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些(xiē )火腿肉后(🚱)再切成片放在(😺)盘中(💮)
4鸭(yā )血洗干净(jìng )切(qiē )成片(piàn )
5毛(🐥)肚清洗干净(jìng )切(🔻)成薄片然后滴入半(🍗)个柠檬汁(♿)抓(❌)拌(😙)(bàn )均匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱(cōng )切成(🚷)葱(🎊)(cōng )花(huā(🚄) )生(🦌)姜切(qiē )成(🌫)片(🏫)豆芽洗干净(jìng )
7锅(guō )中一并加(🤭)入适量的食用油油温升高(📙)5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大(💷)(dà )蒜(🌭)干辣椒(🧡)放入锅中炒出香味
8加一勺郫(☕)县豆瓣酱蒜蓉(🦀)辣酱火锅底料(lià(🦓)o )炒出红油舀(💂)入的清水大火烧开(💠)
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(💦)芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆(dò(😫)u )芽捞(🛸)(lāo )出放(📞)入碗中(🔈)再把鸭血毛肚虾(🤜)火腿肉放(fàng )入锅中烫(tàng )煮煮(🐂)熟(🚦)后捞出(🧒)来放到(🐘)碗中其(🐞)余汤汁(📷)倒出(🎼)(chū )
11最后在(🌠)上面放上蒜末葱(🚆)花(🐖)辣椒(🍴)(jiāo )麻椒白芝(zhī )麻把烧热(📬)的油浇上(shà(📗)ng )了即可大快(🕎)朵颐
川(🙃)菜十大经典(diǎn )名菜做法
一麻婆豆腐食(📷)材
豆(👍)腐(🍊)250克牛(niú )肉75克蒜苗(😀)1根(🧞)豆豉(chǐ )15克花(🗓)椒粉3克(🕗)黄酒5克(kè )盐3克豌(wān )豆淀粉(fěn )5克花生油15克(kè(😵) )小(🎙)(xiǎo )葱5克等
做法(😇)
步(🐘)骤1
将(jiāng )豆腐(fǔ(🕎) )切成26厘米见方的块后(hòu )放加了少许盐的(🚠)沸水(🌟)中过一下去除豆腥味然后(❌)捞(lāo )出(🐊)用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜(⌚)苗切段姜切(🕢)末新鲜(🍯)猪(🎓)肉(🐱)牛肉切成(🦏)小块或(👑)肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉(🛋)猪(🌋)肉炒散待牛(📟)肉馅炒成金黄(huáng )色放(fàng )入豆瓣酱同炒(🏂)放(fàng )入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉(😖)猪肉上色效(xiào )果入味儿
步(bù(🌏) )骤(🐛)3
下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮(🎰)3分钟(🐏)加(🥓)酱油蒜苗段(duàn )糖(táng )用(🚳)盐(📟)调味再用(yòng )湿淀粉(🎡)芡汁盛出后撒(🕰)上花椒面葱(🔷)末表就行
二回锅肉(🥡)
材(😪)(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜(😿)干红辣椒花椒(jiāo )豆(⛵)瓣(🏋)酱(🍊)糖油
做法
1带皮(📮)五花肉(🌻)冷(😮)(lěng )水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇(🐓)净撇(👽)净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将(jiāng )肉切(🥊)成薄片姜蒜切片葱(🗑)切成(chéng )斜段
4将青蒜的(de )红色部分(🔤)先用刀拍一下(xià )然(rán )后(🏢)再完全斜切成段备(🥗)用(🦕)
5炒锅上火(🤦)加(🚥)大多的油煸香辣椒花(💫)椒(jiāo )
6下入(🔞)肉(ròu )片(🔻)煸炒(chǎ(🦐)o )至(🚠)肉(rò(➗)u )片(piàn )颜色变透明边缘微(🍲)(wēi )微(🍟)卷过
7将(jiāng )肉(ròu )拨到锅(👦)(guō )一边下入(rù )豆(🍚)瓣酱可以先切成小粒炒出(chū )红油(yóu )
8适度地的加入少(shǎo )许(xǔ(🈚) )酱(🛋)油或(🐆)甜面酱调色与(yǔ )肉(ròu )片一起继续翻(👵)炒均(👊)(jun1 )匀
9下入青蒜点少许(xǔ )料酒(💪)糖调好味(🎩)道即可出锅
三(🎳)夫妻肺片
食材
牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🤗)八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草(📧)果桂(🧤)皮丁香生姜等盐红(🏻)油辣(🏜)椒花(huā )椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹(qín )菜各(🕰)适量
做法
步骤(📔)1
将(🈴)牛肉切成小片与牛杂(👫)牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起(qǐ )清洗干净用香(👹)料盐(yán )花(🍢)椒面等各种调料卤制(🚆)先用猛(🐄)火烧开后集体(✖)土地(✋)登记小火卤制到肉料耙而不烂然(💩)后(hòu )捞入(📂)再晾(liàng )晒切(🦖)成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长(👔)的段芝(🤐)麻(🗃)(má(🚐) )炒熟和熟(🤰)花生一(🌂)起压成末备(🍿)(bèi )用
步骤3
盘中(zhōng )放入后切好(🏮)的牛(niú )肉牛杂(🥚)再参(cā(📙)n )加卤(🍇)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(🐚)麻(má )花(huā )生米(👫)末和芹菜搅拌(😕)(bàn )均匀即成(😊)
四(✅)辣子(💊)鸡
原(yuán )料
整(zhě(🐆)ng )鸡一只或(🦏)(huò(😽) )鸡腿一(🍛)盒(🚵)花椒(🎤)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(🔬)糖淀粉(fě(🙆)n )
主料
鸡腿马耳(ěr )朵葱(🆖)干辣椒节(⤵)花椒盐(🦁)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色(🆖)拉油各(gè )适量
做法(fǎ )
干辣(là )椒节(⏪)去籽后用白(bái )开(kāi )水浸泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出水分水(shuǐ )放碗(🏎)里加(🥏)淀粉辣椒粉盐搅拌均(🚖)匀五六(liù )成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡(jī )肉切好放(🎖)料(liào )酒生(🙏)抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后(hòu )再油烧五成下锅小火慢炸至变面(🧡)金黄酥脆再(zài )捞出(🎐)另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒(🐓)入水鸡块儿和炸好(hǎ(🆖)o )的辣椒(🤱)放半勺白(🐵)(bái )糖半勺鸡(📷)精翻炒均匀最(🕕)后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(🧡)
食材
鱼(👍)鸡(🍃)(jī(📿) )蛋白糖干(gàn )淀粉料酒(🐈)色(🐈)拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(🀄)鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆(🐒)芽
做法
步(🔤)骤1
将鱼(🤣)头剁下并(bì(⛵)ng )之中(zhōng )飞出分两半将(🦀)鱼(⏰)身竖放用(🐤)坚硬锋利的(de )刀(👻)平(🛷)着将(jiāng )两整片鱼(yú(💲) )肉和鱼(🥙)排分开再将(🚋)两大片鱼肉(🐒)片成注意适量的鱼(yú )片将鱼排分为(🐓)三(😎)四段与鱼头放(fàng )一起(qǐ )备(bèi )用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许(⏫)盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一(🏖)(yī )小碗色(⏭)拉油(➕)所有花椒和(🍠)(hé(💈) )辣椒全部(🙈)倒入锅(📚)内用小火慢炸(zhà )在(🍵)(zà(♉)i )辣(là )椒(🎒)颜色(sè )变暗(🤠)后用铲子然(⌛)后(hòu )捞出一(🙁)半的(de )油和(🆎)花椒(jiāo )辣(là )椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大放(⭕)入拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿(🖼)出香味后将鱼头(🤯)鱼排(💠)向锅煸炒两下倒入料酒(🏎)约一小(🥃)碗盐半调羹加沸(fèi )水三(sān )四碗(🕋)等鱼头汤(💃)沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(🎈)熟(😉)的迅速(sù )出(⏩)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(pé(🥗)n )中放着已焯(📆)好的(😇)黄豆(🌉)芽将(🥢)鱼片(🔘)一这款汤汤水(🦕)水舀入(rù )此盆后(🏣)来将那半(bàn )碗捞出后的辣(là )椒和油倒在上面
六鱼香肉(❄)丝
食材
主料猪(🌂)里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(wèi )精白(🐴)糖陈(🎀)醋鱼香11生抽老抽鲜(🛵)汤水水(🏾)淀粉兑成碗汁(zhī )
泡红辣椒剁(🎅)茸姜米(👶)(mǐ )蒜米鱼眼葱(👾)
味型鱼(yú(🔡) )香特点咸鲜(🦃)酸甜二者兼备(😽)葱姜蒜香线(🤳)条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(🎓)二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放(🕒)水淀粉搅匀封油(🔟)备(bèi )用(yòng )
步(😸)骤2
起(💢)锅烧油中油温滑(huá )肉(👊)丝变(❣)白(🛹)捞出后(hòu )沥油备(bèi )用
步骤(🗯)3
锅(🍣)中留(🈚)底油中油温下泡(pào )椒(jiāo )茸姜(🅿)(jiāng )蒜米炒出香味(😰)和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(🚰)匀后淋入事先(💑)兑好的(🤫)碗汁放入葱粒(🕛)(lì )炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试(shì )一下
七宫(🤡)保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克(🐝)色(sè )拉油(🌘)60克(kè )盐2克料酒2克(kè )味(wèi )精1克酱油65克(⏱)白(🚚)糖(tá(🌔)ng )10克(kè )醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🏧)(gǔ )去皮(pí )后冼净用刀(🕔)背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和(hé )蒜(➖)切片葱白切成小(🌒)圈
步骤2
鸡肉丁加入(⌚)少(🤡)许黄酒一(yī(😤) )点(🥨)点盐用(yòng )手疼时(shí(🧑) )抓(🌤)粘稠状再(zài )后放干淀粉抓(🎐)匀
步骤3
将(🤩)糖(🐛)米醋料酒(🦊)生抽(🚏)盐(🌎)放入容器中(😨)调成(chéng )糊(🤡)状放入葱姜(🛷)蒜加(👭)入适量水(⚽)制作(🔅)成(🔼)料汁
步骤4
锅烧(⤴)热(💵)倒(dǎo )入油待油(🕶)温升高7成(chéng )热时放入后腌好的(💔)(de )鸡丁翻(🔌)(fān )炒至鸡肉变(🕙)白(🎏)盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(🕘)香(xiāng )后将料汁(🚗)里浸泡一段(🐒)(duà(🕺)n )时间的葱姜蒜再捞出(🎄)放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉(🏎)倒回锅中用大火(🦅)炒30秒倒入水(🐒)料汁颜(yán )色变(💶)富(🗝)有光泽(👉)时(shí )组建辣(🎹)椒油最(🧝)后后放花(🚶)生(shē(🚙)ng )米再试一下
八(🦉)开(💞)(kāi )水(🆎)白(🚄)菜
食材(cái )
大白菜10公斤每棵只(🥉)用极嫰菜心部分老母鸡2500克(⏭)火腿蹄子200克排(🏓)骨500克干贝(🌳)300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🚊)全瘦猪(😳)肉300克盐10克料(liào )酒10克(🕵)葱50克姜10克水4升(🛍)
做(🍄)法
步骤(🕍)1
先(xiān )熬(🔷)好(🗿)清水高汤将老母鸡劏好洗(💊)净干贝(bèi )浸发好与(🤣)清(qīng )洗(🌁)干净后的火腿蹄子排骨等按类(lèi )分(🎽)别(🔊)放入差(🥋)别(💜)沸水锅中焯一下水清(📢)除掉(🧟)血(xuè )水和杂质然后捞出(🤔)再用水(🚞)洗净(jìng )一起放入后(hòu )大汤锅内加入清(🍲)水姜(jiā(🙌)ng )葱烧开后(hòu )加料酒转小(xiǎ(🎇)o )火慢(🙊)熬3小(xiǎo )时
步骤2
同时(shí )把(bǎ )鸡(jī )脯肉及瘦(🔝)猪肉剁(🚎)成蓉分别加(🏔)适量水调(diào )成(🥅)粥状待(⚽)(dài )用
步骤3
汤熬(📮)至(zhì )3小时后用(👃)(yòng )筛子把大部(bù )分汤(🔡)渣(🍧)浮油隔尽(🌛)把清汤全部(⛏)倒(🐿)入另一(yī )锅中(🅰)烧开放入(🤛)猪(🥔)肉蓉搅匀转中小火待其(🏆)渐渐(💌)聚拢肉(🥐)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(💺)(bǎ )汤(🌒)再煮沸(🥩)把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底(dǐ )隔渣(zhā )去油待汤色清新(xīn )明净如水(🤷)下盐调味待用(🔜)
步(bù )骤4
把汤分成两锅择好至嫩的(🏵)白菜(🧞)心放进其中一(yī )锅高(gāo )汤灼(zhuó )至(zhì )七(🈲)成熟用清水漂冷用细银(📢)针在菜心上疼时(👒)穿(📤)刺放(fàng )进漏勺(sháo )中用原先的高(🐘)汤自(🆕)上(👜)淋下(⬜)(xià )至使(🍔)白菜心烫(😡)煮
步骤5
将菜心(🎄)垫(🔙)在碗(🈂)底烧开另一锅高汤舀(🧣)进碗(🎅)内(🎅)即(➿)成
九毛血旺
材料
主料(🔬)(liào )鸭血白(📽)鸭(👶)500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝(🏚)(shà(🖥)n )鱼100克水(㊗)(shuǐ )发(fā )毛肚(🚤)(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜(🚢)50克木耳水(🥀)发50克莴(📍)笋100克调料大葱50克盐3克(🥁)辣(😸)(là(🔲) )椒红尖干15克花(😾)椒5克料(🚄)酒10克味(wèi )精10克植物油50克
灵材(🔢)毛血旺是诸位加(jiā )以(⚪)改(gǎi )进之处加入(🎂)到了海(🎨)参毛肚(🔝)鳝鱼(👫)肉黄喉(😇)片(piàn )午(🤬)(wǔ(👭) )餐肉片
调料辣(là )椒麻椒(😗)等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒豆瓣(✊)(bàn )酱(jiàng )姜(jiā(⛸)ng )蒜色拉油放入(🤹)锅(👝)(guō )中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把放(👵)进(jìn )去味(wèi )精白糖醋等调料(liào )
步骤(🐖)2
将主(zhǔ )辅(fǔ )料(⛳)切(🏺)片改刀(🆓)飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内(🌳)烧开后然(🚃)(rán )后(⛓)取出盛(shèng )器(🏛)撒入(🏏)葱(cōng )花
步骤3
将(🌜)色拉油烧热(rè )放(🚏)入(🏎)(rù(📟) )花椒辣(là )椒炝出香(👎)味迅速浇在上面即成(🔄)
十东坡肘子
原材料(🤑)肘子(🥎)一只葱(cōng )姜(jiāng )蒜冰糖(🐩)桂皮香叶八角五(wǔ(🚅) )香(xiā(🏵)ng )粉若干
做(zuò )法
1无(wú )火去掉后肘(😹)子皮(🎋)上残留的猪(🌩)毛扔到沸水中煮几(😷)分(fèn )钟去掉后污(🌬)(wū )血(🛢)和脏物然后再(🐢)将肘子捞出后用刀在其上割几道(💔)口子那样的话(huà )熟得快(kuà(🌆)i )
2新(xīn )水烧沸(fèi )放入后(🆖)适量葱姜(🔂)和香叶将(👱)去处理好的肘子煮到七八成熟捞(🈷)出(chū )上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子(zǐ )是(shì )个关键(😛)步骤(🕝)(zhòu )东坡肘子(🐸)的肥(🚣)而不腻就靠它了上锅(guō )蒸(zhēng )一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🌜)拉油烧热后炒(🐊)葱姜蒜至(❌)出香(xiāng )味放进去(🍔)桂(🥨)皮香叶八(🚇)角翻炒(〽)然后加适(shì(😚) )量水水(🥖)量(📆)基本都(📺)操纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放(🎮)(fàng )入若干冰糖(⛓)五(➗)香粉两三勺酱油(🔒)小(🔭)火渐渐(jiàn )烧之(🌰)后剩那(nà )一小碗汤汁应(⬛)该是调料了
4肘子蒸(🛸)好后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行(💤)
最近网络清淡美食占巨一席(xí )之地大(💜)(dà )家今天分(😞)
香辣(❇)毛血旺的(⛽)做法主料
鸭血一(🎍)盒(hé(🌳) )
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(🔵)(dù )100克
黄喉(hóu )100克
卤(🈶)肥肠100克
火腿(🍩)100克
黄(🕸)豆芽(🆓)100克(🔞)
辅料
葱(👑)(cōng )20克(✌)
姜20克
蒜20克
干辣(⏭)椒(🎷)50克(⛩)
花椒10克
麻椒10克(🎀)
豆(👏)瓣酱50克
盐5克
香(🛬)辣毛血旺的(🚴)做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切(💁)(qiē(🥄) )片儿鳝鱼肥肠(🧙)切(qiē )蒜(🐆)切瓣(📧)百叶(yè )和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜(🍀)姜(jiā(☝)ng )切片(piàn )儿
2锅烧(🔍)开水黄(huá(🎵)ng )豆芽煮熟捞出(chū(👂) )捞(🌋)出沥(lì )干放(🕙)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水(shuǐ )炒好后捞(⛏)出备用
3锅倒油(yóu )烧热放入(🗒)花椒(🎙)干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣(bà(😀)n )酱炒出红油加适(😐)量(🗽)高汤(🏷)盐大火(⚓)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(🌋)煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出(chū )放在(🌇)旁(páng )边豆芽上之后水(🌰)烧(shāo )开放入百叶毛(🎋)肚火腿煮30秒钟捞出后(📴)
5蒜片放在上面锅烧热多倒(🥔)油
6油热后放一小把(🐉)花椒麻椒和(hé )干(💼)辣椒炸香后浇在上面去掉
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