食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛(📸)血(💨)旺的正(zhè(🍆)ng )宗做(👲)法
1黄豆(🙌)芽一把(🕐)(bǎ )放入盆(pén )中(🌅)(zhō(⏯)ng )宽粉(fě(🎹)n )一把切成段(🗽)豆(🍤)(dòu )腐皮两张切成长条准备(bèi )鸭(👅)血一块切成(chéng )056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿(🕘)鱼须(xū )和(hé )鱿(🌮)鱼(yú )筒各一(yī )个(gè )先(xiān )把鱿鱼须切成段再(👮)(zà(🍹)i )把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕(👺)掉(diào )外膜在表面(miàn )打上花刀(🔐)切成段放进去小盆中
3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼一条先斩(🛫)去(🎯)头部再切成小(xiǎo )段和鸭(🔱)血(🛎)放(fàng )进(🍌)一个盆(pén )中再舀入切(🔁)好的鱿鱼备(🐥)用
4毛肚二两左右切(qiē(🐯) )成长条一起放(fàng )入盆中(🔋)小葱(cōng )一根切(🍭)成斜片(🗯)生(🐦)姜一(yī )块切(qiē )成姜片一(🍈)起放入(🛥)大碗中再(📈)放入(🤑)后一(yī(🚇) )小把红干椒(jiāo )一小把麻椒取一(yī )个(gè )小盆盛有一把花(huā )椒和一(yī )把红干椒(jiā(🕵)o )备(⛑)用
5小葱几根切成葱花放进去小盆(pén )中蒜(👩)子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以(🔓)后以后(❗)我们开(📚)始(shǐ(🎉) )烹饪
6起锅烧水水(🛏)开后倒入水黄(🐊)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🌠)下焯(🏍)水一分钟捞出控水布袋中(⏮)盆中
7等(🍱)水立即烧开下次倒(⛑)入(🥚)毛肚鳝(🎙)(shà(🥠)n )鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入(👎)到(📙)料酒5克(💐)去腥用勺子来回滑动几(💼)下(🧣)使食材受(shòu )热均匀
8焯水一分钟捞出(chū )控水(🌊)拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热(🧣)后倒入(👧)水(🎸)葱姜和大料爆(bào )香加(🛋)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量(🏤)的清水参加生抽10克白糖(⏺)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(🛒)开大火(huǒ )煮(🌅)一分钟
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克(🐾)老(🦔)抽2克(📠)(kè )调底色再捞出配菜然后取出(🕺)盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(👀)(rù )毛(🥂)肚(🧕)鳝鱼(🈁)鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出(😸)后盛(shèng )有汤盆中(zhōng )
13再浇上注意适量的(🖲)原(yuá(🥣)n )汤(🛸)撒(📀)上(🍜)少许蒜末和(hé )葱花
14锅中留(liú )底(⌛)油添入半勺食(🥂)用(yòng )油倒入(📿)花(😠)椒和红干椒迅速再翻炒炒(🏾)出香味以后(💔)关(guān )火
15再把热(rè )油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到(🍳)最后再放上(🔬)几朵香(xiāng )菜单(👚)独点(diǎ(🏳)n )缀
16那样最好(😾)到这里这(zhè )道(🍢)麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了(le )了要会(huì )了就在家试一下(🤗)吧
下面(🚣)是所会用到的食材和调料
食(✋)材豆腐(✒)皮(👗)宽粉鸭血鳝(👤)鱼毛(máo )肚鱿鱼小(👍)葱黄豆芽生姜(jiāng )红(🔦)干椒麻椒花(huā )椒
调料(🕶)盐鸡粉老抽(🚰)料酒豆(dò(💭)u )瓣酱(jiàng )麻(💹)辣火(huǒ(📽) )锅料
毛血(xuè(💜) )旺浇油的正确方(🐶)法
1方(fāng )法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pà(🌐)o )海椒约150克(🤣)精(🗿)细(🍎)加(jiā )工花生油约(🍼)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(shā(🧞) )司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香(🏔)(xiāng )根10克茴香15克(🥀)桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草(😭)果(☕)5个肉(ròu )蔻10克山(shān )奈8克胡(🚨)萝卜100克香菜(🤞)根40克(😐)
2将郫(🥢)县豆(〽)瓣(🗼)酱(jiàng )和鱼(🖥)香泡海椒排斩成细末盛(🚷)入盆中(🧚)再(🎠)加(jiā )辣椒(🥘)粉洗净的紫(🔚)草和(🐱)200克(kè )清水(shuǐ )调匀
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍(🗡)松拍松下次炸制(🥞)时(shí(🌶) )容易出(chū )味洋(yáng )葱(➗)切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡(🛤)(hú )萝卜切大片香根茴香(xiāng )红蔻桂(🗡)皮(pí )香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉蔻和(hé )山奈(🧥)用清水中(✝)浸泡20分(fèn )钟冼净(🤜)捞出沥干控干(💝)或擦水分(👸)待(📥)用
4炒锅上火后(🥎)舀(yǎo )入300克经过(📱)精制花生(🚩)油(🤜)(yóu )烧至(zhì )三成热时排列盛有大葱老姜茴(🥠)香(🍃)香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢增(zē(♋)ng )加(🏿)至(🥋)五成(chéng )热小火熬(🚢)严重(🍕)的限(🍵)制20分(fèn )钟(zhōng )左(zuǒ )右(💫)吧待各(gè )料均被烧至金(😐)(jīn )黄色(🕴)而且香味充分融于油(yóu )中时用漏(🐅)勺捞出(🕞)料(lià(🤞)o )渣弃之不用
5再(⛴)上火把锅里的油烧热下番茄沙(🚵)司用(🅿)小(🔍)火煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒入(⭐)其余的精细加(⛱)(jiā )工花生油(😄)再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱(😡)胡萝卜(🎱)和香菜根(🈴)并(bìng )不停顺同一(yī )方向搅出
2做法(fǎ )二
1野山椒青(🌜)美(🔨)人(rén )椒(⬜)(jiāo )节各30克鲜(📰)(xiā(🐶)n )花(⌛)(huā )椒8克藤椒油(👣)3克盐(🃏)(yán )2克白醋(🔖)15克(🥋)料酒(📨)30克老(✊)姜蒜(suàn )各9克(kè )干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀(🔼)鸭子(👸)之(🌳)前准备着小半(🛅)碗冷的淡盐水(➖)(shuǐ )再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边(📡)滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝(🙏)化成块再(🧘)放进(jìn )去(qù(📀) )热水中蒸(🚡)熟木盒(hé )切成小块(🎖)即可
3将A料飞(📧)水猪肚心舌飞(🌀)水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(➗)酒醋飞水(🚠)备用(yòng )
4将潮州(🏅)咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🏏)爆香加入雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸调(🎣)(diào )好味后加全部原料烧至更加入(☔)味起锅
5将干辣椒节(jiē )青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(ā(👍) )淋在上面撒(🎞)葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材(✒)鸭(yā )血毛(máo )肚大虾(🔳)火腿肉豆芽(yá )姜(jiāng )大蒜(🍺)葱(🏍)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🔡)锅底(🗯)料生(🍊)抽(🚧)蚝油(🕉)老抽(chōu )白胡椒(👇)粉鸡精料(🤛)酒白(😗)(bái )砂糖花椒干(🔨)辣椒白(bái )芝(🆒)麻
2我(wǒ )们先把大(dà )虾剪一下(xià )虾(🚳)须(xū )然(rán )后(🔪)再把虾(🏞)线可以去除(🌑)碱水冲洗(xǐ )干(🐐)(gàn )净(jì(🥀)ng )滴(dī(🐠) )入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用
3打算一些火(🖌)(huǒ )腿肉后再(🕚)切成(😜)片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(🔩)匀(yún )
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香(🤜)葱(🌄)切成葱(👪)花生姜切成片豆(👒)芽洗(🍟)干(gàn )净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(✈)(jiāo )香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒(🔅)放(fàng )入锅(guō )中炒出香味(wèi )
8加一勺(sháo )郫县(🕊)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(huǒ(💵) )锅(guō )底料(🕎)炒出红油舀入的清水(㊗)大(〽)火烧开
9汤中(zhōng )放(💌)盐白砂(😡)糖生(🚱)抽老(🐃)(lǎo )抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡(💉)精(jīng )料酒煮开先(🕥)把豆芽(🏟)放进(🕍)汤中(🛫)煮2分钟
10煮好的(🛁)豆芽捞出放入碗中再把(🙆)鸭血毛肚(dù )虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来(🚐)放到(🛐)碗中(🧀)其余汤汁倒出(chū )
11最后在上面放上(😔)(shàng )蒜末葱(cō(🖼)ng )花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法(😀)(fǎ(🎋) )
一麻婆豆腐(fǔ )食材
豆腐(🧔)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒(🅾)(jiāo )粉3克(🍼)黄酒5克盐(💪)3克豌豆淀粉5克花(huā(🐣) )生油15克小葱(🐘)5克等
做法
步(bù )骤1
将豆腐(🚓)切成(chéng )26厘米见方(fāng )的(🐚)块后放加了少许盐(🥪)的(🛥)沸水中过一下(🤬)去除豆腥(🚹)味(👨)(wèi )然(🔛)(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等(🏨)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成(🤟)小块(kuài )或(🏮)肉末
步(🆔)骤2
炒锅烧(💞)热放油后放牛肉猪(🔅)肉炒散待牛(⭕)(niú(🎞) )肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(👓)末(😋)辣椒粉同(❔)炒至牛肉(🔜)猪肉上色(🧗)效果入味儿
步骤3
下肉汤烧(shāo )开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱(🖖)油蒜苗(🥐)段(duàn )糖(tá(🍾)ng )用盐调味再用湿淀粉芡(♉)汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱末(🎋)表(💦)就行(➿)
二回锅肉
材(🎿)料五花肉青蒜(suà(🐟)n )葱姜蒜干红(hóng )辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油(✊)
做(🏍)法
1带(dài )皮五花肉冷水下锅(🏊)加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒(💼)适量煮开(kāi )
2撇净撇净煮至八成熟木(mù )盒(📱)自(🐿)然冷却筷(kuài )子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将(🗾)青蒜(🦌)(suà(👈)n )的红色部(👜)分先用(🎪)刀拍(pāi )一下然后(hòu )再完全斜切成段备用
5炒(🎩)锅上(🤜)(shàng )火加大多的油煸香辣椒(❓)花椒
6下入肉片煸炒至(🖐)肉片(🖲)颜色变透(💧)明边缘微微卷过(guò )
7将肉拨到锅一边(🕒)下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(🐸)出红(🉐)油
8适(shì(🚀) )度(🎭)地的(de )加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与(😸)肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜(🅰)点少许料(🔱)酒糖调(😩)好味道即可出锅(guō )
三夫(fū )妻肺片
食材
牛肉100克牛(🕣)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(💖)大(dà )茴香小茴(🍍)香草(🛤)果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油(yóu )辣椒(🕔)花(🛠)椒面(🤚)(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(😭)量
做法
步(bù )骤1
将(🐎)牛肉切成小片与(⭕)牛(🆗)杂牛(🛒)舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗干净(🗂)用香(🌨)(xiā(🔯)ng )料盐花(📼)椒(⏰)面等各种调料(lià(♟)o )卤(lǔ )制先用猛火烧开后(🔫)(hò(🥌)u )集(🚻)(jí )体土地登(dēng )记小火卤(lǔ )制到肉料耙而(é(🌜)r )不烂然后捞入(🏦)再(zài )晾晒(🌇)切(💺)成大(dà )薄片备用
步(😦)骤2
将芹(📻)菜洗(⛳)净(🤘)(jìng )后切成1cm长的段(😰)芝麻炒熟和熟花(🗂)生一(🏁)起压(🐟)成末备用
步骤3
盘中放(fàng )入(💪)后(hòu )切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆(dòu )油味(wè(💹)i )精花(🚈)椒面红油(🤨)辣椒芝麻花生米末(mò(🌇) )和芹菜搅(🈵)拌(🚳)均匀即(jí )成(chéng )
四(🕳)辣子鸡
原料(⛪)
整(👧)鸡一只或鸡腿一(yī(💡) )盒(hé )花椒和干辣椒14葱(🥜)熟芝麻(🏨)盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(💃)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(😉)醋淀粉料酒色(🎿)拉油各适量
做法
干辣椒(jiāo )节(🐛)去籽后(🏐)用(🚶)白(🔪)开水(❄)浸(💇)泡一段时间半(⌚)小时然后再捞出后(🏚)挤出水分水放碗(wǎn )里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热(🍂)下锅(⛓)炸至芝(zhī )麻微(wēi )黄(huáng )捞(lā(🚴)o )出鸡(jī )肉切好(🏤)放料(🚩)酒生抽玉米淀(🗺)粉胡椒粉(🌄)(fěn )盐(👝)抓拌均匀腌(🚛)20分钟(zhōng )然后(🏭)再(zài )油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸(🕘)至(zhì )变面金黄酥脆(cuì(🚵) )再捞出(⛸)另起油(⏳)锅放姜蒜(👰)(suàn )花椒豆瓣(🤵)酱炒出香味(🛠)倒入水鸡(📩)块(➖)儿和(🥏)炸(zhà )好的辣椒放半(💁)勺(🚁)白(bái )糖半勺(🐎)鸡精翻(🐰)(fā(🎆)n )炒均匀最后放葱段大(🏓)(dà )火翻(fān )炒(chǎo )出锅(🐰)
五(🎻)水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒(⏱)辣椒蒜姜片鸡精(🆚)(jīng )白(💄)胡椒粉黄(👊)豆芽(🌨)
做法
步骤1
将鱼头剁下(xià )并之中飞出(chū )分两半(bà(📇)n )将鱼(🍡)身(🐛)竖放(👽)用坚(🔗)硬锋利的刀平(🎛)着将两(liǎng )整片鱼肉(🚁)和鱼(✝)排分(👴)开再将两大片鱼肉片成注意(🔍)适量(😀)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个(gè )蛋(♓)(dàn )清少(👳)许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤(zhòu )3
将一小(🚥)碗(wǎn )色拉油所(suǒ )有(🐵)花椒和辣椒(❇)全部倒入锅(🛵)内用小火(⏰)慢(😠)炸在(🐤)辣(👊)椒颜色变暗后用铲子(🔂)然后捞(🍚)出一半的油和(hé )花(🎾)椒辣椒备用(🤒)
步骤4
将火开(🥃)(kāi )大放入拍(🌃)好(hǎ(🈸)o )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(yú )排向(xiàng )锅煸炒两(liǎ(🎋)ng )下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐(🌗)半调羹(😝)加沸水三(🌷)四碗等鱼头(tóu )汤沸(fèi )腾(🏯)起来出味将(🏀)鱼(📂)片一(yī )片一片横(♊)(héng )放到出水滚(👫)的汤中鱼片会(📆)熟的迅(xùn )速出锅前后(hòu )放(🔎)适量鸡精白胡椒粉(🛂)和椒盐(😞)粉
步骤5
盆中放着已焯好的(🔜)黄豆芽将(🍍)(jiāng )鱼(yú(🍡) )片一这款(🕤)汤汤(🥄)水水(🐹)舀入此盆(🐊)后(⏬)来将那半(🌙)碗捞出后的辣(⛪)椒和油倒(💇)在上面
六鱼(yú(⭕) )香肉丝
食材
主料猪(🌴)里脊
辅(👥)料(🗾)青(qī(📈)ng )笋水(🧥)发黑木耳
调(diào )料(liào )盐鸡精(jīng )味精白(😥)糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(📖)碗汁
泡红辣椒(🍲)剁(🔆)(duò )茸姜米(🥢)蒜米(🌐)鱼眼葱(cōng )
味型(🗻)鱼(🛎)(yú )香特点(👂)咸鲜(🎧)(xiān )酸甜二者兼备葱姜蒜(suà(⛷)n )香线(👜)条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊切(qiē )长(🐲)(zhǎng )约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(💧)料酒搅至上劲后放水淀(🎵)粉搅匀(🕣)封油(✉)备用
步(➡)骤2
起(🗻)锅烧油中油温滑肉丝(sī )变白捞(lāo )出后(🚋)沥(lì(🔨) )油备(🎅)用
步骤3
锅中留底(👧)油中(🧝)油温下泡(🧙)椒茸(🏕)姜蒜米炒出香味和(hé )红油(yóu )后(🥒)后放抚(🐩)过油的肉(📼)丝翻炒均匀后(hò(🤠)u )淋入事(🐒)先(🚕)兑好(hǎo )的碗汁(🤩)(zhī )放(🗣)入葱粒炒制(🐢)芡汁(🍲)收(shōu )匀葱(🎙)出香后起(qǐ )锅装(😾)盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡(🕴)脯肉225克(🌸)花生米50克
辅(⭕)(fǔ )料葱45克姜10克
调料干(👍)辣椒8克花椒(🏧)15克色拉油60克盐(🖥)2克料酒2克(👸)味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克
做法(🛏)
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀(📽)背拍松鸡(🕧)(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē(🤠) )片葱(😎)白(🚖)切成小(xiǎo )圈
步骤(🤑)2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(🌺)时抓粘稠状(zhuàng )再(🆚)后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放(👗)入容器中调成糊状放(🛷)入(📳)葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁
步(🐕)骤4
锅烧热(😞)(rè(🚻) )倒入油待油温升高7成(🕳)热时(shí(🌫) )放入后腌好的(🐪)鸡丁翻炒至(🤓)鸡肉(😋)变白(🏰)盛出
步骤5
锅中剩(💽)少许油(🥡)放(fà(⏹)ng )入花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(😽)放入锅中炒10秒随后把鸡(🔍)肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁(🕣)颜(🎓)色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(✏)生米再试一(yī )下
八开水白菜
食材(😵)(cá(🔵)i )
大白菜10公斤(jī(💆)n )每棵(📓)只(🚍)(zhī(🎰) )用极(🤓)嫰菜(😝)(cài )心部分(🚆)老母鸡(🥇)2500克火腿蹄子200克排(🤨)骨500克干贝300克(😘)去皮(🍖)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🈁)盐(🎌)10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步(⛹)骤1
先(💿)熬(🍍)好(✝)清水(🕎)(shuǐ )高(🆚)汤(♏)将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后(💴)的(de )火腿蹄子(🛥)排(✂)骨(🚢)等(děng )按(🖖)(àn )类分别放入(🐚)差别沸水锅中焯一下(xià(✔) )水(shuǐ )清除掉血水(🔝)和杂质(🦈)然后捞(lā(😐)o )出再用水洗(🗜)净一起放入(🈵)后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🧛)加料(🦍)酒(🕓)转(🌭)小火慢(😌)(màn )熬3小时(shí )
步骤(💐)2
同时(🐁)把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别(🙈)加适量水调成(chéng )粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分(👉)汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤全(quán )部倒入另一锅中烧开放(📟)入(rù )猪(🏢)(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🕕)蓉后再把(🐎)汤(🌹)再(🚬)煮沸把鸡肉蓉分2次按(💀)猪肉蓉的同时处(🚟)理之后(🍜)把清汤彻底(🧖)隔渣去油待(👪)汤色(📔)清新明净如水下盐调(diào )味待用(yòng )
步骤4
把汤(tāng )分成两锅择好至(zhì )嫩的白菜(🗻)心放进其中一锅高汤灼至七成熟(👐)用(⤵)清水(😤)漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼(🕑)时(🚳)(shí )穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在(zà(🔼)i )碗底烧开另一(🏈)锅高汤舀进(📱)碗内(🏔)即成(chéng )
九(jiǔ )毛血(xuè )旺(🔹)
材料
主料鸭(yā )血白鸭(💠)500克黄豆芽(🌆)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(❤)猪(📃)肉(✊)肥瘦100克火腿肠(🆕)150克水发鱿鱼(🌴)50克黄花菜50克(kè )木耳水(🚙)发50克莴笋(sǔn )100克调(diào )料(liào )大葱50克(🌊)盐(💳)3克辣椒(👉)红尖干(🥛)15克花(huā )椒(jiāo )5克料酒10克味精(jīng )10克植物油(🙋)50克
灵材毛血旺是诸位加以改(😮)进之(📏)处加入(🛥)到了海(♍)(hǎi )参毛肚(😟)鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🦖)片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花(🦉)椒豆瓣酱(🔅)姜蒜色(🥅)拉油放入(rù )锅(🔀)中用(yòng )小火翻炒(🌐)香(📰)加汤熬煮后捞出后渣(🥤)然后(🗄)把(bǎ )放进(jìn )去味精白(bái )糖醋等调(dià(🌌)o )料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(🗻)组建熬好的红汤汁(🚉)内(🌐)烧开后(hòu )然(🦕)后(hòu )取出盛器撒入(⛺)葱花
步骤3
将色(📩)拉油烧热放入花(huā )椒(jiāo )辣椒炝出香(♏)味迅速浇在(🌚)上面(miàn )即(jí )成(chéng )
十东坡肘子(zǐ )
原(yuán )材料肘子一只(🐛)葱(cōng )姜蒜冰(bīng )糖桂皮(🍹)香叶八角五香粉若干
做(✊)法
1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮(🌾)几(🔖)(jǐ )分钟(🙈)去掉后污血和脏物然(🏤)后(hòu )再将(👋)肘子捞(lā(🎁)o )出后用刀在其上割几(📼)(jǐ )道口子那样(yàng )的话(🌎)熟得快
2新水(🐰)(shuǐ )烧(shā(👃)o )沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶(yè )将去(🎇)处理好的肘子煮到(dào )七八成熟(shú )捞(lāo )出上(❇)蒸锅(🌿)
3蒸肘子是个(gè )关键步(bù )骤东坡肘子的肥(🌟)而不(🌫)腻(🥂)就靠(🈹)它了上锅(➖)蒸一个半(🐆)小时这期间(jiān )可调(🚶)(diào )佐料(liào )炒锅中(⛹)慢(🐦)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(🎧)(wèi )放进去(qù )桂(guì )皮香(🈴)叶八角翻炒然后加适量(🦊)水水量基本(👚)都操纵(zòng )在小烧(🎫)红40分(🍓)钟后剩(shèng )一小(👽)碗为宜再放入(🏓)若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(🚬)小(📄)碗(wǎn )汤汁(zhī )应该是(🐎)调料(🛳)了(📊)
4肘子(🐿)蒸好(🐪)后装(🧜)盘浇上刚调的调料表就行(🎟)
最近网络清淡美(měi )食占巨一(🍧)席之地大家(jiā )今天分
香辣毛血旺(🏑)的做(👢)法主(🕙)料
鸭(yā )血(🐄)一(yī )盒(🤾)
鳝鱼一条(tiá(🎞)o )
百(bǎi )叶100克
毛肚(dù )100克
黄(🐵)(huáng )喉100克
卤肥(😋)肠(cháng )100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜(✒)20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(😦)
盐5克
香(xiāng )辣毛(📉)血(🤨)旺的做法(🍇)
1鸭血黄喉(📮)(hó(🎙)u )火腿切片儿鳝鱼肥肠(🌶)切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚(🦊)(dù )切长(📅)条(💿)儿葱切(qiē )细条蒜姜切片(🛠)儿
2锅烧(💋)开水(🌦)黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出(🍷)捞(🤬)出沥干放(fàng )入盆底鸭血(🔮)黄喉鳝鱼(🤤)(yú )肥肠(cháng )开(😲)水炒好(♏)后捞(lāo )出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(〰)葱姜爆香放入豆瓣(🍶)(bà(🕠)n )酱炒出红油加适(🙈)量高汤(😤)盐(yán )大火烧开
4放入鸭(yā )血(💔)鳝鱼肥(📤)肠黄喉煮5分(🤷)钟用漏(🚮)勺再捞出放在(💽)旁(🚥)边豆芽上(🚬)之后水烧开放入(😎)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后
5蒜片放在上面(🥢)锅烧热多倒油(👏)
6油(🕑)热后放一(🏰)小(💖)把花椒(jiāo )麻(má )椒和(🙎)干辣(😸)椒(jiāo )炸(🧞)香后浇(jiā(😸)o )在上面去掉(🗳)
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