食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(📉)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜(🈺)做法
• 4最近网络(🔣)清淡美食占巨(🌃)一席(🎢)(xí(🥜) )之地(😐)大家今天分

1食堂毛(❄)血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切(🆑)成段再把鱿鱼(🎥)筒切下来(🍪)撕掉外膜在(zài )表面打上花刀切(qiē(⏯) )成段(✉)放进(jìn )去小盆(pén )中

3准备着去处理(lǐ )好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切(qiē )成(🎸)小(xiǎo )段(duàn )和鸭血放进一(🎊)个盆中再舀(🥖)入(rù )切好的(➿)(de )鱿鱼备用

4毛肚二两(🌍)左右切(qiē )成长条(💩)一起放入盆中小葱(🍓)一根切(😢)成斜片生姜一块切(qiē )成姜片(piàn )一(🚋)起放入大碗中再放入后一小把红(🎠)干椒一小把(🍥)麻(😼)(má )椒取一(yī )个小(🌼)盆盛有一把花椒和一(yī )把红干(gàn )椒备用

5小(🔝)葱几(👢)根切成葱花放进去小盆中蒜(👸)子几粒拍扁切(🗯)成蒜末和葱花放在一(👵)起(qǐ )

等(🚉)食材备好以(🍨)后以(🧟)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(👢)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🕧)一下几下焯水一分钟(🕷)捞出控水布(bù )袋(🎱)中盆中

7等水立(🏛)即烧开(🤭)下(🍬)次(🐀)倒入毛(🖲)肚(😽)鳝鱼鸭(🈚)血和鱿鱼加入到料(🧤)酒5克去腥用勺子(zǐ )来回(👌)(huí )滑(🍤)动几下使(shǐ )食材受热(💆)均匀

8焯水一分钟捞出(🤢)控水拔(🥗)凉

9另起锅(guō )添(🛤)入(😑)一(yī )勺食(shí )用油油热后(hò(😌)u )倒入水葱姜和大料(👴)爆香加(🥌)入到麻辣(là )火锅料(🌧)20克豆瓣酱(💶)(jià(🔫)ng )10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适量的(🈳)(de )清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉(🥜)2克均(😉)匀搅拌化开(💈)调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分钟

11加入(⛹)到食盐1克鸡粉(👥)2克(⏲)老抽2克调底(🚙)色(🕠)再捞出配菜(cài )然后(🧣)取出盆中排第(🍀)五等汤汁再(zài )一次(cì(🔎) )涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚(〰)鳝鱼鸭血和(🤗)鱿(👘)鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟(💎)捞出后(🐿)盛有汤盆中

13再(🛂)浇(🎰)上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中(🌹)留底油添(tiā(🔈)n )入(📘)半勺食用(yòng )油(yó(🌽)u )倒入花椒和(🏚)红干(🔷)椒迅速再翻(🌏)炒炒出(chū )香味以后关火

15再(💼)把(⬆)热油(yóu )泼在汤盆(🥍)中在一瞬间放出出葱(🦃)蒜的香味到最后再(zà(🕯)i )放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到这里(⬅)这道(dào )麻辣鲜香的毛(🛤)血旺(🎀)就(😋)做了了(🅱)要会了就在(🚉)家试一下吧(🏦)

下面是所(🛣)会用(😋)(yòng )到(dào )的(🏰)(de )食材和调(⛎)料

食材豆腐皮(👮)宽粉鸭血(🐘)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🔫)豆芽生姜红(hóng )干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🤝)酱(🐢)麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县豆(📆)瓣(👬)酱(jiàng )约200克鱼香味(🏜)泡(🥛)海椒(jiāo )约150克(🚰)精细(🐬)(xì )加工花生(♒)油约240千克大(🖲)葱100克老(lǎo )姜100克(kè )洋葱150克番茄沙(❤)司(sī(🗳) )约150克紫草20克(🌰)红蔻10克香(🃏)根10克茴(⬅)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(📩)(kè )草(💰)果5个肉(ròu )蔻10克山奈(🕰)8克胡萝卜100克(♌)(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩(🎗)成细末盛入盆(📼)中再加辣椒粉洗(xǐ(🤞) )净的(de )紫草(💍)和200克清水调匀

3大(🍅)葱和老姜用刀拍(🧙)松拍松下次炸制(💖)时容易出(chū )味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡(🛅)(hú(👞) )萝卜切(qiē )大片香(xiāng )根茴香(🛄)红蔻桂皮香叶(🍟)甘(👔)草草果肉蔻和山(🌁)奈用清水中(🏈)浸泡20分钟(💵)冼净捞出(📫)沥干控干或擦(🥁)水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🍰)(jīng )制花生油烧至三成热时排列盛有(㊗)大(🦆)葱老姜茴香香根桂(🐘)皮红蔻香叶(🖐)甘(gān )草草果肉(ròu )蔻山奈(nài )用(💀)中小火使油(🗑)(yóu )温很(🍿)缓慢增加至五(🤥)成热小火(📦)熬严重的限制20分钟左(👎)右吧待(🍁)各料均被(bè(🥅)i )烧至金黄色(sè )而且香(🛤)味(🆚)充分融(róng )于油中时用漏(😯)(lòu )勺(🦐)捞出料(⬇)渣弃之不用

5再(👹)上火把锅里的油烧热下番茄(🚶)沙(❔)司(😼)(sī(🔣) )用(☝)小火煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒入其余的(de )精细加(😔)工花(🌿)生(shēng )油再左面参(cān )加调匀的辣(⏩)椒粉(🐅)豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香(✉)菜根并(bìng )不停顺同(tóng )一方向搅出

2做法二

1野山(🥩)椒青美(měi )人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤(♓)椒油3克盐(yán )2克(📅)白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(là )椒20克雪(xuě )碧香(🧜)料(❣)水(shuǐ )150克老(lǎo )油50克芝麻(😞)5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血(👛)就滴到碗里(🕤)一(yī )边滴一(♋)边(biān )轻轻搅(🌽)动把水和血搅匀(🎊)还(hái )没(🗾)血液(yè )静(⚪)置(🍑)20分(fèn )钟(➕)半(🗾)小时(shí )后(🍗)(hòu )凝化成块再(🥝)放进去热水(🏎)中(🍄)蒸熟木(mù )盒切成小块(kuài )即可

3将A料(👧)飞水猪(🚋)(zhū )肚(🉐)心舌飞(fēi )水(shuǐ )后洗(xǐ )净后(hòu )煮熟(🌌)后切(⛱)片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋(cù )飞水备(📶)用(🍂)

4将(jiāng )潮(chá(🖐)o )州咸菜(🥒)切(🦔)厚片加野山(🌂)椒(🚕)老姜(🔽)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及(🖇)清水200克煮(🕗)沸调好(hǎo )味(wèi )后(➰)加全(quán )部(🌺)原料烧至更(gèng )加(🛎)入味(🐪)起锅

5将干辣(🕛)椒节青美(🌏)人(rén )椒节放在上面将烧至六成热(🐌)的藤椒油啊淋在(👤)上面撒葱(cōng )花(huā )芝(zhī(🆔) )麻再试一下

3做法(fǎ(🔡) )三

1食材鸭(yā )血毛肚大(🔶)虾火腿(tuǐ )肉豆芽(🚰)姜大蒜(suàn )葱(cōng )郫(🍤)县豆瓣酱蒜蓉(ró(🐱)ng )辣(✒)酱(🕎)火(😾)锅底料(liào )生抽(🤮)蚝油(🚲)老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )白砂糖花椒(🎛)干辣椒(jiāo )白(🏁)芝(zhī )麻(👾)

2我(🐩)们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须(xū(🧦) )然后再把虾线可以去除(😽)碱水冲(chōng )洗(xǐ )干(📡)净滴(👿)入几滴柠檬(méng )汁抓拌均(jun1 )匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉后(hòu )再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄(báo )片然(🏇)后(hòu )滴入(🖍)半个柠(🚾)檬汁抓拌均(jun1 )匀(⛏)(yún )

6大(🛂)蒜拍碎剁成蒜末(🚞)香葱切成葱花(🍥)生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的(de )食用油油温升高5成热时把麻椒香(🚎)葱生(🏮)姜大(😪)蒜干辣(🕌)椒放入锅(🛵)中炒出(🗽)(chū )香味

8加(🚤)一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(😯)蓉辣酱火锅底料炒出红油(🛹)舀入(😎)的清水大(dà )火烧(⛏)开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝(🗑)油胡椒粉鸡精料酒(🌳)煮开(kā(🐟)i )先把豆芽放进汤中(🏙)煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽(yá )捞出放入碗中再(🌁)(zài )把鸭血(⛸)(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🤴)煮(👏)(zhǔ )煮熟后捞出(📷)来放到(💓)碗中其余汤(tāng )汁(⛩)倒出

11最(🏧)后在上(🚤)面放(⏳)上(⚓)蒜(🔆)末葱花(🎋)辣椒麻(😽)椒(🀄)白(🚂)芝(👼)麻(🐲)把(🍠)烧热(🙃)的油浇上了即可(⛹)大快朵颐

3川菜十(shí )大经典名菜做(zuò )法

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克(🙇)花椒粉3克(💫)黄(huáng )酒(😦)5克盐3克豌豆(😕)淀粉5克花(🏝)(huā )生油15克(🥜)小(👛)葱5克(💊)等(🚜)

做(🏀)法(💞)

步骤1

将豆腐切成(🕔)26厘米(🌼)(mǐ )见方(fāng )的块后放加了少许盐(🔛)的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出(chū )用清水浸(jìn )泡豆豉(🈲)等剁碎蒜苗切段(🐠)姜切末新(🚨)鲜猪肉(🛷)牛(niú(😉) )肉切成小块或肉末

步(🌰)骤(💗)2

炒锅烧热放油(yó(⛵)u )后放牛肉(🗡)猪肉(ròu )炒散待牛(🆎)肉馅炒成金(jīn )黄色放(🍠)入豆瓣(😀)酱(jiàng )同(👝)炒放入(rù )豆豉姜末辣椒(🐺)(jiāo )粉同(🌠)(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果入味(🥨)儿

步(🆖)(bù )骤3

下(👭)肉汤烧开加入豆腐(fǔ(🎊) )煮3分钟加(jiā )酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅(🈸)肉

材料五(⛵)花(⛔)肉青(♌)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五花肉(📕)冷水下锅加(✒)入葱(🍎)段姜(jiāng )片花椒(jiāo )78粒(🦐)黄(🥌)酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷(😸)子可再插入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱(cōng )切成斜段

4将(💔)青蒜的红色部分(🐗)先用刀拍一下然(rán )后再(🔚)完全斜切成段备用

5炒(🙈)锅上火加大多的油(🔯)煸香(🛐)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(📮)(piàn )颜色变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨到锅(🐟)一(yī )边下入豆(🚨)瓣酱(🀄)可以先切(qiē )成(🥈)小(💽)粒(🎐)炒(⏲)(chǎo )出红(🤥)油

8适度地(♒)的加入少许酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续翻炒均(🏝)匀

9下入青蒜(suàn )点少许(🎋)料酒糖(🈴)调好味道即(🔸)可(kě )出锅(guō )

三(📳)夫(🏼)妻肺片

食材

牛(🏜)肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心(📰)(xī(🍗)n )150克牛肚200克(🖋)香料八角三奈(nài )大茴香(🀄)小茴香草果桂(💎)皮丁(📻)香(✏)生姜等(děng )盐红油辣(là )椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(🥇)适量

做法

步骤1

将牛肉(🗝)切(👻)成小片与牛杂牛舌牛心牛(🐊)头皮牛肚(dù )一起清洗干净(jìng )用香料(🚌)盐花椒(📊)面等各(🐑)种(🐍)调料(📦)卤(lǔ )制先用猛火烧(💉)开(🉑)后集体土(tǔ )地登(🚉)记小(xiǎo )火卤(🤒)制到(😔)肉(💻)料耙(🍹)而不烂然后(⏹)捞入(rù )再晾晒切成(🧥)大(🎏)薄片备用

步(🖇)骤2

将芹菜洗(🗼)(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻(👗)炒熟和熟花生(shēng )一起压成末(✌)备(bè(🥥)i )用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好(👕)的牛肉牛杂再(📸)参加卤(🚒)汁豆油味(🎱)精花椒面(🍠)红油辣椒芝麻花(💄)生米末和芹菜搅拌均(✊)匀即成

四(🥋)辣子(zǐ )鸡(🌟)

原料

整鸡(🎗)一(yī )只(zhī )或(huò )鸡(🔷)腿(🕜)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(😌)盐(yá(🏄)n )味精(🏒)料(😕)酒(jiǔ )食(shí )用(🛤)油姜蒜(♏)白糖淀粉(🥉)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒(🗯)盐(☔)胡(hú )椒味精白(🌔)糖白(bái )芝麻醋淀(🎷)粉料酒(😞)色拉油各适(🤥)(shì )量

做法

干辣椒(👬)节去(qù )籽后用白开(👣)(kāi )水浸泡一段时间半小时(🚾)然后再捞出后挤出水(🌺)分水放碗里加(🈷)(jiā(📧) )淀(🕴)粉辣(💟)椒粉盐(🌰)搅拌均匀(🔟)五六成热五成(🛺)热下(🍍)锅炸至(zhì )芝(📌)麻微黄(huá(📠)ng )捞出鸡肉切(🍷)好放料酒(🐵)生抽(chōu )玉(🗄)米淀(🕕)粉(🚻)胡椒粉(fěn )盐(yán )抓拌均匀(yú(🖥)n )腌(yān )20分钟然后再(🕡)油烧(shāo )五成下(⛱)锅小火慢炸(🔑)至变面金黄(🌜)酥脆(cuì )再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒(🍭)入水鸡块(kuà(✴)i )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🍖)精翻炒(💳)均匀最后放(📙)葱段(🐀)大火翻炒出(chū )锅(👫)

五水煮鱼

食(😅)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🧡)料酒色拉(🎬)油花椒辣椒蒜(💘)姜片鸡精(😫)白胡椒粉(🕜)黄(huáng )豆芽

做法

步(😒)骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出分(✒)两半将鱼身竖放用坚(🤓)硬(🎸)锋(📰)利的刀平着(🍽)将(🌇)两整(zhěng )片鱼(yú )肉和鱼(🛐)排分开(kāi )再将两(📣)(liǎng )大(🗯)片鱼肉片(piàn )成注(📶)意适量的鱼(🆙)片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起(qǐ )备(🧓)用

步骤(🌈)2

将鱼片内(🀄)放一个蛋(dàn )清(🔆)少许盐(🚂)干淀粉(🐻)和料酒拌匀(🔲)

步骤3

将一(🐺)小碗色拉油所(🥀)有花椒和辣(là )椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢(💜)炸在(zài )辣(🤭)(là )椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(🌤)花椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将(🍳)火开大放(🍕)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(👡)出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸(🔝)炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸(🥥)水(🍹)三(sān )四碗等(🦊)鱼头汤沸腾起来出(chū )味(😥)将鱼片(piàn )一片一(yī(🐱) )片横放到出水(🏸)滚的汤中(📽)鱼(💆)片会熟的(de )迅速出锅(🐾)前后放(fàng )适量鸡(🎁)精白胡椒粉(🔁)和椒(👷)盐粉

步骤(🌮)(zhòu )5

盆中放着已焯(📨)好的黄(🈶)豆(dòu )芽将鱼片一(yī )这款汤(🧛)汤水水舀入此盆(🚌)(pén )后来(🍘)将那(🚨)半碗捞出后(🔳)的辣椒和(🐄)(hé )油(yó(🐶)u )倒在上(🙄)面

六(🚧)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡(♐)精味精白糖陈醋(cù )鱼(yú(⛷) )香11生抽老(😹)抽(📴)鲜汤水(🦃)水淀(🔛)粉(⛪)兑(🎇)(duì )成碗(🛰)(wǎn )汁(🌴)

泡红辣椒(🌟)剁茸姜米(🌑)蒜米鱼眼葱

味型鱼(🅰)香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🔻)约8cm粗03cm的(🎥)二粗(🌂)(cū )丝加盐(👣)(yán )料酒(jiǔ )搅(🖇)至上(🐵)劲后放水淀粉搅匀封(⛰)油(🌋)备用(yòng )

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉(🌅)丝变白捞(🎏)出后沥油备用

步骤3

锅(guō )中留底(🗂)油(📘)中(🌯)油温下泡椒茸(ró(🆖)ng )姜蒜米炒出香味和(hé(❇) )红油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀(💝)葱出香后起锅(guō )装盘(🌩)再试一下(🚌)

七(🌥)宫保鸡丁(dīng )

原(yuán )料

主料(liào )鸡脯肉(ròu )225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克(🍆)(kè )味精1克酱(🧐)油65克(kè )白糖10克(kè )醋(🎧)7克水淀(dià(🔐)n )粉22克

做法

步(💌)骤1

鸡(⚾)腿去骨去皮后冼净用刀背(🍨)拍松(sō(🍪)ng )鸡肉切成15厘米大小(🗝)的丁姜(✝)和蒜切片葱白切成(🤨)小圈

步骤2

鸡(😨)肉丁加入少许黄(🐐)酒一点(🥑)点盐用手(✖)疼时(🐵)抓粘(💈)稠状再后放(👟)(fàng )干淀粉(fěn )抓匀

步骤(zhòu )3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐(📍)放(fà(🛡)ng )入容器中调(diào )成糊状放入葱(🗿)姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(📸)放入后(hò(🛐)u )腌(🌦)好的鸡(📍)丁(🌊)翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小(xiǎo )火(🐙)炒香后将料汁里浸(jì(🐷)n )泡一(yī )段时间(jiān )的葱(cō(✍)ng )姜(🗼)蒜(👜)再捞出放入锅中炒10秒(🔌)随后把鸡肉倒回(huí(⏪) )锅(😂)中(🔘)用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜(⭐)色变富有光(🛳)泽时(shí(📋) )组(🕌)建(💑)辣椒油(yóu )最后后(hòu )放花(huā )生(shēng )米再试一(💩)(yī )下

八开水(shuǐ(📄) )白菜

食(😾)材

大白菜(cài )10公斤每棵(🥋)只用极嫰菜心部分(📮)老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨(gǔ )500克(kè )干贝300克去皮净(jìng )瘦(🗼)鸡脯肉(🛸)700克全瘦(shò(🖍)u )猪肉300克盐(💰)10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法

步(📱)骤1

先(😼)熬好清水高(🎇)汤(🐸)将老母鸡劏(tāng )好洗(🦋)净(jìng )干贝浸发好与清(📳)洗(🏀)干净后的火(🌩)腿蹄子排骨(🙉)等按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉(diào )血(🅿)水和杂(🐮)质然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱(🛋)烧开(💖)后加(jiā(🕗) )料酒转小火慢(🚢)熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分(📠)别加适量水调成粥状待(dà(🔐)i )用

步骤3

汤熬至3小时后(💢)用筛(shāi )子把大部分(fèn )汤(🌁)渣(zhā )浮油隔尽把清汤全(🎨)部倒入另一锅中(🥌)烧开放(😫)入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待(♓)其渐(💁)渐聚(jù )拢肉(⛪)蓉浮起(🍜)用小漏勺捞(lā(🖍)o )净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同(😰)(tóng )时处(🕋)理之(🔪)后把(🌹)清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净(jìng )如水下盐调味待用

步骤(♓)4

把汤分(fèn )成两(🎓)锅择好至嫩(👺)(nèn )的(de )白(🛥)菜心(🐑)放进其中一锅高汤灼至七成(🦏)熟(shú )用清水漂冷(lěng )用(yòng )细银(🦍)针在菜(cài )心上疼时穿刺放(🚡)进漏(🥓)勺中用原(yuá(🍈)n )先的高汤自上淋(lín )下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在(zài )碗(wǎn )底烧(🌒)开(📮)另(lìng )一(yī )锅高汤(🎊)舀进碗内即成

九毛血旺

材料(liào )

主(🌙)料鸭血白(🐛)鸭(😠)500克黄(🗳)豆(🦃)芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🎓)瘦100克火腿肠(chá(🌈)ng )150克水发鱿鱼50克黄(📠)花菜50克(🙄)木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖(🎿)干(🦋)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(🥨)改进之处加入(🛅)到了海(🐖)参(📴)毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🤫)餐(🎅)肉片

调料辣椒麻椒等

做(✒)法

步骤1

将辣(🔷)椒花椒豆瓣酱姜蒜(😉)色拉(lā )油(👄)放(fà(🕝)ng )入锅中用小火(huǒ )翻(😿)炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞(🌍)出后(hòu )渣然后把放进去(⚪)味精白(🦕)糖醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后(🦎)取(qǔ(😎) )出(🎀)盛器撒入葱花(huā )

步骤(zhò(⚪)u )3

将色(🤕)拉(lā )油烧热放入花椒(🚆)辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(🛢)东坡(🛌)肘子

原材(cái )料肘子一(yī )只葱姜蒜冰(🧡)糖桂(😪)皮香叶八角(jiǎo )五香粉(⛷)若干

做(zuò )法

1无(💆)火去(qù )掉后肘子(zǐ(✍) )皮(💆)上(💳)残(🔀)留的(⛹)(de )猪毛扔(rēng )到沸水(🏝)中煮几分钟去掉后(hòu )污血和(👤)脏物然(❗)后再将肘子(zǐ )捞出后用刀在其(🐦)上割几(☔)道口子那样的话熟得快

2新水烧(🐟)沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将(🦐)去处理好(hǎo )的肘(zhǒu )子煮到七八成熟(🎸)捞出(🍛)上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是(🈷)个关键步骤东坡肘(🕍)子的肥而不腻(nì(🤺) )就靠它(🌮)了上锅蒸(zhēng )一个半小(〽)时这(zhè )期(qī )间可(kě )调佐料炒锅中(zhōng )慢(📚)(mà(🛳)n )慢(màn )倒(dǎo )入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香(😋)(xiāng )味放进去桂皮(🚁)香(xiāng )叶八角翻炒然(rán )后加适量(🔓)水水量基本(🔩)都操纵(🔧)在(🕒)小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗(🍉)(wǎn )为宜(⌚)再放入(rù )若干冰糖(táng )五香粉(🏯)两三勺酱油小火渐渐(jià(⛳)n )烧之(zhī )后剩(🤴)那一小碗汤汁应该(🔐)是调料了

4肘(🕉)子蒸(🦄)好后装盘浇上刚调的调料表(🧡)就行

4最(🤝)近网络(👒)清淡(🙁)美(🙎)食占巨一席之地大家(💪)今(jīn )天分

主料

鸭血一盒(⬅)

鳝鱼(yú )一条

百(🌮)叶100克

毛(🔖)肚(dù )100克

黄喉(🗺)100克

卤(🌼)肥(🕗)(féi )肠100克

火腿(🐛)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克(kè )

干辣(🦊)椒50克(kè )

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆(🚲)瓣酱(💚)50克

盐5克

香辣毛血旺(🚝)的(de )做法(🔢)

1鸭(🛫)血黄喉(🥐)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🔥)(bàn )百叶(yè )和(hé )毛肚(👚)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟(🐳)捞出捞(🐵)出(🐰)沥干放入盆底鸭(yā )血黄(huáng )喉(🐱)鳝(🏈)鱼肥肠(🤲)开水炒好后捞(lāo )出备(🕒)用(🤟)

3锅倒(🕒)油烧热放入(🏛)花椒(jiā(⤵)o )干辣椒葱(😿)姜(jiāng )爆香(👸)放(♐)入豆瓣(bàn )酱炒出(🆔)红油加适量高汤盐大火烧开

4放(🚷)入鸭(🐜)(yā )血鳝鱼(🏷)肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁(🌗)边豆芽上之后水烧开放入百(😪)叶毛肚火腿(🀄)煮(zhǔ )30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上(🐗)面(miàn )锅(guō )烧热多倒油

6油(🎶)热(rè )后(🥌)(hòu )放一小把花椒麻椒和(😡)干(🧣)辣椒炸香(🥏)后(📊)(hòu )浇在(🏋)上(🏎)面去掉