食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🎁)堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛(📵)血(xuè )旺浇油的(➿)正确方法
• 3川(🏹)菜十(shí )大经典名(🚍)菜做法(💃)
• 4最近网(🗞)络清淡(🐫)美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛(🕗)血旺的(🥁)正宗做法

2鱿鱼须(🔻)和(✨)(hé )鱿(🐣)鱼筒各一个先把(🤥)鱿鱼(yú )须切(🈷)(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🙍)外膜在表面打上花刀(dāo )切成段放进去小盆中

3准(🌟)备着去处理好的鳝(🍸)鱼一条先斩去头部再切成小(xiǎo )段(🚈)和鸭血放进一(yī )个盆中再舀(yǎo )入切好的(⛅)鱿鱼备用

4毛肚(dù )二(èr )两左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜(xié )片(piàn )生姜一块切成(🏝)姜片(piàn )一起放入大碗中(🌆)再(🙁)(zài )放(fàng )入后一小(🍌)把(🛢)红干(🚓)椒一小(🔁)(xiǎo )把(bǎ )麻(🔜)椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(😣)用

5小葱(📳)几根切成葱花放(🍓)进(jìn )去(qù )小(xiǎo )盆中蒜(📺)(suàn )子(🚻)(zǐ(🔤) )几(jǐ )粒拍扁切成(〰)蒜末和葱花放在一(🥘)起

等食材备好以(yǐ )后以(👝)后(🆚)我们开(kāi )始(🏿)烹饪

6起(🚘)锅(👍)烧水水(📡)开后(👞)倒(🛥)入(🕐)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几(📺)(jǐ )下焯水一(🌆)分钟捞(lāo )出(🍻)控水(🏬)(shuǐ(🐪) )布袋中(zhōng )盆(pé(🍄)n )中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料(🔩)酒5克去腥用勺子(zǐ )来(😷)回滑(😿)动几下使食材受热(🌾)均匀

8焯水一分钟捞出(♈)控水拔(🕸)凉(♋)

9另起锅添入(rù )一(yī )勺食用油油(🏳)热(🤒)后倒入(rù )水葱姜和(🎶)(hé )大料爆香(🛰)加入到麻辣火锅料(🎸)20克(⏳)豆瓣(🔁)酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🚅)入适(🎺)量的(🎇)清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅(🆗)拌化(🌰)开(🖐)调料煮(🥀)(zhǔ )开(🚚)下次全部倒入(🈳)黄豆芽豆(dò(🐤)u )腐皮(🌀)和宽粉(🤢)开大火煮一(⛪)分钟(🍵)

11加(🌈)入到食盐1克鸡粉(🕢)2克老抽(🐔)2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆(pé(➗)n )中(👫)排第五(🐢)等(🔶)汤汁(🥟)再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和(📿)鱿鱼

12开(📲)大火煮3分钟捞出(🌩)后盛有(✍)汤盆中

13再浇上(shà(♍)ng )注(😅)(zhù )意适量(🤠)的(de )原汤撒上(🖌)少(🔜)许蒜(🕕)末和葱花

14锅中留底油添入(🤸)半勺食用油(yóu )倒入花椒(🕔)和红干椒迅(📄)速再翻炒炒(🎡)出香(🎴)味以后关(🥝)火

15再把(bǎ )热(🗨)油(yó(🗳)u )泼(🥥)在(zài )汤(tāng )盆中在(🦍)一瞬间放(🍽)(fà(🤺)ng )出出葱(🌅)(cōng )蒜的香(xiāng )味到最后(👹)(hòu )再放上(shàng )几朵香菜单独(🏍)点缀

16那样最好(🆒)到这里这道麻辣鲜香的(de )毛(máo )血旺就做了了要会(👀)了就在家试一(🈹)下吧

下面是所会用到的食材和(🐿)调料(🔤)

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú(🍨) )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒(🧀)麻(má )椒花椒

调料盐鸡(jī(🚃) )粉(fě(👷)n )老(lǎo )抽(chōu )料酒(🚮)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(🎻)浇油的(📈)正确(què )方法(🐂)

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🍙)酱约(🍥)200克鱼香味泡海椒约150克(🔚)精细加(jiā )工花生油(🗂)约240千克大葱(🤱)100克老姜100克洋葱150克(🎑)番茄沙(shā )司约150克紫草(👵)20克红蔻10克香(🖐)根10克茴香15克桂皮(👛)8克香叶(yè(🚮) )8克甘草10克草果5个肉蔻(🥨)10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱(🛺)和鱼香泡(pào )海椒排斩成细(xì(🤓) )末盛(🍊)入盆(pén )中再加辣椒粉(👁)洗(🦗)净的紫草和(📕)200克(👏)清水调匀(🔔)(yún )

3大葱和(🔍)老姜用刀拍松拍(🎍)松下次(📍)炸(zhà )制时容(🚀)易(🕢)出味洋葱切成(❗)48厘米见方(fāng )的(🌓)洋葱块胡萝卜切大片香(💮)根茴香红蔻(💑)桂皮香(xiāng )叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(🤽)捞出沥干控干或(🏃)擦水分待用

4炒锅(guō )上(🎯)火后舀入300克经过精制(🍘)花生油烧至三成热时排列盛(shè(🎽)ng )有大葱老姜(🏣)茴香香(xiāng )根桂皮红(🗣)蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻(kòu )山(shān )奈用(yòng )中小(🔔)火使油温很(🤢)缓慢增加至五成热小火熬严重的(⏸)限制20分钟左(❌)右吧待(📠)各料均被烧至金黄色而且香味(wè(❎)i )充分融(ró(🏩)ng )于油(⛵)中时用漏勺捞出料(🆗)渣弃之不(🗻)用

5再上火把锅里的油烧(💼)热下(xià(🗣) )番茄沙司用小火煸(😚)12分钟至(🐐)油(🎙)色发红(🚦)时(🌳)再倒(dǎo )入其(qí )余的精(jīng )细加工花(🉐)生油再(zài )左(🕑)面参加调(♟)匀的辣椒粉(📖)豆瓣(🖕)酱(📅)(jiàng )泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱(♌)胡萝卜和香菜根并(bì(🌹)ng )不停顺(shùn )同一方向搅出

2做(zuò )法(fǎ )二(🍱)

1野山(✒)椒(🌾)青(🏪)美(😪)人椒(jiāo )节各(gè(🚜) )30克鲜花椒8克藤(➡)椒油3克(🥀)盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各(🍋)9克干辣椒(😼)(jiāo )20克雪碧香料(🦋)水(👎)150克(🆒)老(🐆)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🎂)着(🏇)小半(🤡)碗(wǎn )冷的(🆙)(de )淡盐(🧜)水(🐓)再把鸭血就(jiù )滴到碗(🍇)(wǎn )里一边(🌦)滴一边轻轻(🗳)搅动把水和血搅匀还没血液静(🕛)置20分(🚽)钟半小(🛣)时后凝(níng )化成块再(🥩)放进去热(🥧)水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )

3将A料飞(⛔)水猪肚(📜)心(🧗)舌飞水后(🎭)洗净(🗂)后煮熟后(🥫)(hòu )切片(🍚)鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备(bèi )用(yò(⚓)ng )

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香(🌜)放鲜花(📻)椒(jiāo )再爆香(🍏)加入雪碧(🕒)香料水及清(🍢)水200克煮沸调好味后(😩)加全部(bù )原料烧至更加(jiā )入(💜)(rù )味(🏢)起锅(guō )

5将干辣(🔲)椒节青美人椒节放在上面将(🚐)烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā(👈) )葱(🔏)花芝麻再(🐐)试(🖱)一下(🏅)(xià )

3做法三(🌇)

1食材鸭(🎤)血毛(máo )肚大(📔)虾火腿肉(🌙)豆芽姜(🎛)大蒜(🚼)(suàn )葱郫县豆(🌘)瓣(bàn )酱蒜蓉(🍊)(róng )辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jī(🎏)ng )料酒白砂糖花椒干辣椒白(🚫)芝麻

2我们先把大虾(📺)剪一下虾须(xū )然后(hòu )再(🔯)把虾线可以去除碱(😱)水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些火腿(🐱)肉后再切成片(🦅)放在盘中

4鸭(yā )血(✌)洗干(🏎)净切成片

5毛(😦)肚清洗(🍗)干净切(🎞)成薄(❕)片然后滴入半(🅰)(bàn )个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(mò )香葱切成(⏺)葱花生姜(💹)切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(📺)量的食用油油温升(shēng )高5成热时把麻椒香(🐾)葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅(😹)中(zhōng )炒(😞)(chǎ(⛴)o )出香味

8加(👫)一(⛩)勺郫(pí )县豆瓣(🎺)酱蒜(suà(📫)n )蓉(róng )辣酱火锅底(🦀)料(💜)(liào )炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤(tāng )中(🧡)放盐白砂糖(🖕)生抽老抽(🍀)(chō(💊)u )蚝油胡(🧘)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中(❎)煮2分钟(🤥)(zhōng )

10煮好(🚣)的豆(🆔)芽捞出放入碗中再(zà(🥝)i )把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉(🛴)放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(😆)到碗(🛍)(wǎn )中其余汤汁倒出(🎡)

11最后(hòu )在上面放上蒜末(💀)葱花辣椒麻椒白(🎓)芝(❓)麻把(bǎ )烧热的(de )油浇上了即可大快朵颐(💂)

3川菜(🤤)十大经典(diǎn )名菜做(📳)法(🌤)

食材

豆(😥)腐250克牛肉75克(🐁)蒜(🐃)苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐(yán )3克豌豆(dòu )淀粉(🏥)5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(🤔)豆腐切(qiē(🌆) )成26厘米见方(fāng )的块后放加了(🛺)少(😌)许盐(✳)的沸水中过(guò )一下去(🖌)除豆(🌐)腥味然后捞出用清水浸(💠)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒(chǎ(⛴)o )锅烧热放油(📦)后(💞)(hòu )放(🚚)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放(🕥)(fàng )入豆(🍥)瓣酱同(tóng )炒放(🌎)入豆(dòu )豉(🎱)姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色(sè )效果(guǒ )入味儿(🏞)

步骤3

下(xià )肉汤烧(😣)开加(jiā )入豆腐煮3分(🎠)钟加酱油蒜(⬜)苗段糖用盐(🐘)调味再用湿淀(🏐)粉芡汁盛出后撒(📌)上花椒面葱末表(🗡)就行

二回锅肉(ròu )

材(cái )料五(🛒)花肉青(😼)蒜葱姜蒜(🛬)干(gàn )红辣(là )椒花(huā )椒(🍴)豆瓣酱糖油

做法(🎦)

1带(dài )皮五(wǔ )花(huā )肉(ròu )冷(🥦)水下锅加入葱段(duàn )姜片花(huā(🗻) )椒78粒黄(🌼)酒适量煮(zhǔ )开

2撇净(🏧)撇净煮至八成熟(⚫)木盒自然(rán )冷却筷子可(🏰)再插入(🏥)(rù )即可

3将肉切(🏵)成薄片姜蒜(🚝)切片(👈)葱切成(😨)斜段

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一(📪)(yī )下然(rán )后再完全斜(🌈)切成(chéng )段(duàn )备用

5炒锅(🤭)上火加大多的(💬)油(📳)煸(biān )香辣椒花(huā )椒

6下(xià(📿) )入肉片(♒)煸炒至肉片颜色变透明(✅)边缘(yuá(🌃)n )微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以(🀄)先切成小粒炒(🏮)出红油

8适(📒)度地(🔢)的加(🏣)入(rù(🦄) )少许酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片(🤖)一起(⛷)继续(🛫)翻炒均匀

9下入青蒜点少(🈯)许料酒(🔗)糖(🐱)调好(🐀)味道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛(🤹)肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克(kè(🤦) )牛心150克牛肚200克香料(🀄)八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂(🤛)皮丁香生姜等盐红油辣(🌍)(là )椒花椒(🕒)面(🕑)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做(🍯)法

步(😷)骤1

将(🖇)牛(😞)肉切(🥏)(qiē )成小片与牛杂(zá )牛舌牛(🌟)心牛头皮牛肚一起清洗干净用(🍝)香料盐花(🚢)椒面等各种(💛)调(Ⓜ)料卤制先用(🖥)猛火烧开后(⏹)集体土地登(⛺)记(jì(🎎) )小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(🥑)(liàng )晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将(👞)芹菜洗净(❕)后切成(chéng )1cm长的(de )段芝麻炒熟(shú )和熟(shú )花生一(🥉)起压成末备(💎)用(yòng )

步(📵)骤3

盘(🥦)中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(jiā(👪)o )芝麻花生米末和芹(qín )菜搅拌(🗒)均匀(🐝)即(🍮)成

四辣子鸡

原料(😄)

整(🧢)鸡一(🚘)只或(👥)鸡腿一盒花椒和干(🌨)辣椒14葱熟(😡)芝麻(🔑)盐味精料酒食用油姜蒜白(📘)糖(👬)淀粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵(duǒ )葱(😾)干辣椒节花椒(jiā(🧡)o )盐胡椒味精白糖白芝(🖐)麻醋(cù(⏳) )淀粉料(🔦)酒色拉(💢)油(🛬)各适量

做法

干辣(là )椒节去(🍣)籽后用(yò(🔕)ng )白开水浸泡一(yī )段时(🏿)间半(🕧)小(🤷)时然(🐦)(rán )后再捞出后挤出(📷)水分(fèn )水(😬)放碗里加(🔕)淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀(🆖)五六成热五成热下锅炸至芝麻(🌐)微黄捞出(chū )鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉米(📪)淀粉胡椒(💭)粉盐抓(🖊)拌均匀腌20分钟(zhō(🆎)ng )然后再油烧(shā(✊)o )五成下(xià )锅小火慢(🧤)炸至(📳)变(biàn )面金黄酥脆(🗺)再捞出另(lìng )起油锅(🍤)放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿(ér )和炸(zhà(➕) )好的辣椒放半勺白(🤺)糖(tá(🚮)ng )半勺(🦕)鸡(📦)精翻炒(chǎo )均匀最后放葱(🕙)段大火(🍙)翻炒出锅(➕)

五(🙎)水(💻)煮鱼(yú )

食材

鱼鸡(⛰)蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄(huáng )豆(🛤)芽

做法

步骤1

将鱼(🍿)头剁(🗂)下并之中(📕)飞出分两(🍈)半将(jiāng )鱼身(shēn )竖放用坚硬锋(🍰)利的(🐵)刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(🔘)大片鱼肉片成注意适(shì )量的(🍫)鱼片将鱼排(📔)分为(Ⓜ)三四段与鱼头放一起备(bèi )用

步(👕)骤2

将鱼(🥊)片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(🚠)(wǎn )色(sè )拉油(yó(🍨)u )所有花(huā )椒(🏫)(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用(🥓)小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗(àn )后(🎙)用铲(chǎn )子然后捞出一(🕴)半(🤯)的油和花椒辣椒备用

步骤(🏭)4

将火开(🌍)大放(fàng )入(🔥)拍好的蒜瓣(bàn )儿(é(🤩)r )和姜片儿出(📷)(chū )香(xiāng )味后将鱼头(💜)鱼(🔩)(yú )排向锅(🦃)煸炒(chǎo )两下(xià )倒入料酒约(💪)一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(🏮)(děng )鱼(yú(🛷) )头汤沸腾起来出(🖋)味将(jiāng )鱼片(🔀)一片一(🥚)片(pià(🙉)n )横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🛵)前(qián )后放适量鸡精(jī(🈁)ng )白胡椒(🎃)粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着已(yǐ )焯好的(👊)黄(huáng )豆(🔃)芽(🍢)(yá )将鱼片(piàn )一这款汤汤(🤘)水(🐗)水舀(🏨)入此盆后来将那半碗捞出(🈯)后的(de )辣椒(👀)和油倒在上面

六鱼香肉丝(💃)

食材

主料猪里(🥒)脊

辅(fǔ )料青笋水发黑(🔲)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽(🦊)(chōu )老(lǎo )抽鲜汤(tāng )水水淀(dià(📝)n )粉兑成碗(🚔)汁(zhī )

泡红辣椒剁(😳)茸姜米(🔲)蒜(suàn )米鱼眼葱(🚐)

味型(🈲)鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò )法(fǎ(🤢) )

步骤1

猪里脊切(😜)长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅(🌡)匀封油(yóu )备用

步(💥)骤(zhòu )2

起(🥋)锅烧油(🆗)(yó(🚨)u )中油温滑肉丝变白捞出后(🧦)(hòu )沥油备用

步骤3

锅中留(🥣)底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红(🧓)油后后放抚过(🌑)油的肉(🥓)(ròu )丝(sī )翻炒均(😶)匀后淋入事(shì )先兑好的(⛑)碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁(🏪)收(🈚)匀(yú(➖)n )葱(🕳)出香(👆)后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡(jī )脯肉(rò(🥀)u )225克花生米50克

辅(🍕)料葱45克姜10克(🥓)

调(🐕)(dià(📺)o )料干辣椒8克花椒15克(🍓)色拉(lā(⏳) )油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🥀)油65克白糖(tá(🐱)ng )10克醋7克水淀粉(🍼)(fěn )22克

做(zuò )法(fǎ )

步(🎛)骤1

鸡腿去(qù )骨去皮(🙀)后(hòu )冼(xiǎn )净(jìng )用刀(dāo )背拍松鸡(🈹)肉切(👎)成15厘米大小的丁(👤)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🦀)加入少(🗣)许黄酒一点(diǎn )点盐(yán )用手疼(😍)时抓粘(🈂)稠状再后(🔯)(hòu )放(fàng )干淀(🍔)粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋(🥋)料酒生抽(😴)盐(😭)放入容器中调(😇)成糊状放(fàng )入葱姜蒜加(👤)入适(🏛)量水(shuǐ(😎) )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎ(🌩)o )入油待油温(wēn )升(shēng )高7成热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至(🎽)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油放入(🚚)花椒(🏡)干辣椒用(yòng )中小(🐢)(xiǎo )火炒香(🔊)后将料汁里(🆔)浸泡一段时间(🕶)的(🔪)葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回(👶)锅(♍)中用(🚻)大火(huǒ )炒30秒(🚶)倒(🏳)入水料汁颜色(sè )变富有光泽时(🆚)组建辣椒(🥏)油最(🍥)(zuì )后后放花生米再试(🙁)(shì )一(🤲)下(⛪)

八开水白菜(🕧)

食材

大白菜10公(🤭)斤每棵只用(㊙)极嫰菜(cà(💒)i )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🔋)猪肉300克(👿)盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升(shēng )

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水高汤(🍣)将老母鸡劏好(🍒)洗净干贝浸发好与(⚡)清(🌿)洗干净后的火腿蹄(🛌)(tí )子排(👺)骨(gǔ )等(🐱)按(🈚)类分(🎉)别(bié )放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(diào )血水和(hé )杂质然后捞(🛩)出再用(🏖)(yòng )水洗净一起放入后(hòu )大汤锅内加(🔕)入清水姜葱烧开后加料(😝)酒转小(💺)火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时(📠)把鸡脯肉(ròu )及瘦(🏛)猪肉剁成(🦑)蓉(róng )分别加适(🚮)量水调(diào )成(🍍)粥(zhōu )状待用

步骤(💮)3

汤熬(😝)至3小时后用筛子(zǐ )把大(🛒)(dà )部(🐵)分汤渣(zhā )浮油隔尽把清(🔮)(qīng )汤全部倒入另(🔐)一(🎋)锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转(🛀)中小(🧘)火待其渐渐(🎬)聚拢肉蓉浮起用小漏(💢)勺(🤰)捞净肉(rò(🍅)u )蓉后再把汤(🚖)再煮沸把鸡(🐰)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(🎒)清汤彻底隔渣去油(🤝)待汤色清新明净(😞)如水下盐(🙈)调(🌜)(diào )味待(dài )用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择(zé(⛰) )好至嫩(nèn )的白菜心放进其中一锅高(🐫)汤(🥉)灼至七成熟用清水漂冷用细(🐜)银(🔚)针在菜心上疼时穿刺(cì )放进(jì(🧝)n )漏勺(👦)中用原先的(de )高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(👚)5

将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一锅(guō )高汤舀进(🐐)碗内即(♟)成

九(🎑)毛(😰)血旺(💊)

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料(🎌)鳝鱼100克(🏴)水发毛肚(🦒)100克猪肉(👚)肥瘦100克(🏴)火(🌿)腿肠(cháng )150克(kè )水发鱿鱼50克(kè )黄(🎭)花菜50克木(mù(🔖) )耳水发50克莴笋100克(🎦)调料大(🆗)葱50克盐(🎓)3克辣椒红尖(jiān )干15克花(📝)椒(jiāo )5克料(liào )酒10克味精(💚)(jīng )10克植物油50克

灵材毛血(🔅)旺是诸位加以改进之处加入到了(🖊)海参毛(máo )肚(dù )鳝鱼(yú(🚠) )肉黄喉(🤧)片午餐肉(🏕)片(piàn )

调料(liào )辣椒麻椒(jiāo )等

做法(🚬)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🈸)(sè )拉油放入锅(🔚)中用小(xiǎo )火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出(chū )后(🧘)(hòu )渣然后(🌔)(hòu )把放进(🥙)(jìn )去(🌧)味精白糖醋等调料

步骤(⛎)2

将(🦇)主辅(fǔ )料切片改(🌳)刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(shè(📃)ng )器撒入(🥧)葱花(👼)

步(⚓)骤3

将(🛩)色(🏢)(sè )拉油烧热放入花(🎼)椒(jiāo )辣椒(jiāo )炝出(chū(🍳) )香味(wè(🍘)i )迅(🆓)速(sù )浇在上面即成

十(📡)(shí )东坡(pō )肘子

原材料(🎳)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(📗)(bā )角五香粉若干

做(🎄)法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残(🏻)留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血(xuè )和(🥣)脏物(🎫)然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟得快

2新水(shuǐ )烧(💬)沸放(😜)(fàng )入后适量葱姜(🎷)和香叶将(jiāng )去处理好(📳)的肘子(🤕)煮到七八(🙏)成熟捞出(🏿)上蒸(🏊)锅(💇)

3蒸肘子(🌡)是个关键步骤东(🖼)坡肘(zhǒ(🛃)u )子的(de )肥而(🌴)不腻就靠它(tā )了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(📉)入适(📪)量色拉油烧热后炒葱(💨)姜蒜至出香味放进(jìn )去(⚾)桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适量水水(🧞)量基本都(🌆)操纵在小烧(shāo )红(🐟)40分钟后(hòu )剩一小(🌒)碗为宜再放入若(🎃)干(📞)(gàn )冰糖(👘)五香粉两三勺(sháo )酱油小火(💌)渐(📬)渐烧之(🍼)后剩(🧜)那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调料(🍽)(liào )了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘(🈁)浇(🌔)上刚调的调(😥)料表(🌎)(biǎo )就行(háng )

4最近网(wǎng )络清淡美(🅿)食占巨一席之地大家今(🔔)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🧒)叶100克

毛(máo )肚(🌵)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(⬅)腿(⛸)100克

黄豆芽100克

辅料(lià(📁)o )

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🧚)(jià(💌)ng )50克

盐5克(👘)

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🍑)切蒜切(🥅)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧(🚞)开(🧜)水黄豆(dòu )芽(yá )煮熟捞出捞(⬜)出沥干放(fàng )入盆(🍥)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🛥)开(🥤)水炒好后(hòu )捞出备用

3锅(guō )倒(dǎo )油烧热放入花(⌚)椒(🌪)干(🎃)辣椒葱姜爆香放(🤱)入(🤸)豆瓣酱炒出(chū )红(✝)油加(⏪)适(💞)量高(gāo )汤(🤦)盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🐎)肥(🛺)肠黄喉煮5分钟(🍑)用漏(🚐)勺再捞出(👗)放在旁(💌)边(🍠)豆芽上之后水烧开放入(🚓)(rù )百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞(🚸)出后

5蒜片放(fàng )在(👕)上(🌚)面锅(guō )烧热多(🚑)倒(🤡)油(📯)

6油热后放(fà(📎)ng )一小把(bǎ )花椒麻(🎟)(má )椒和干辣椒炸香后(🥐)浇在上(🕳)面(❔)去掉