食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂(táng )毛血旺的正宗做法
1黄豆(🔧)芽一把放入盆(🏏)中(🐛)宽(kuān )粉一(yī )把切(🌉)成段(duàn )豆(🌈)腐(fǔ(🎭) )皮两张(zhāng )切(qiē )成长条准备鸭血一块切成056厘(🎡)米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼(📯)须(😴)和鱿鱼筒各(🍋)一(🔲)个(🦋)先(👚)把鱿(yóu )鱼(🍯)须切(🛢)(qiē )成段再把(🍃)鱿鱼筒切下(🤺)(xià )来(🛎)撕(sī )掉外膜在(zà(📝)i )表面打上(shàng )花(😔)刀切(📅)成段放(🤰)进去(qù )小盆中
3准(🌪)备着去处(➗)理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头(tóu )部(bù )再切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆中再舀(🤢)入(rù )切好的鱿鱼备用
4毛肚二两(👱)左(💠)右(yòu )切(qiē )成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱(cō(🈴)ng )一根切(🤰)成斜片生姜一(yī )块切成姜(🐏)片一起放入大碗中再放(⏳)入(🎑)后一小把(bǎ )红干(👼)(gà(🥠)n )椒一(💂)小把麻(má(🐀) )椒取一(yī(🍰) )个(🐟)小盆(⛹)盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小盆(👼)中蒜子(🏟)几粒(㊙)拍扁切(qiē )成蒜末和(hé )葱花放在一起
等(🎟)食材备好以后(hòu )以后我们开始烹饪
6起锅(🕺)烧水水(🕺)开后(hòu )倒入水(💔)(shuǐ )黄(🔮)(huáng )豆芽豆(🍢)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(🤦)分钟捞(lāo )出控水布(🔦)袋中盆中(🥧)
7等(🎋)水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝(🎠)鱼(yú )鸭血和鱿鱼(yú(🍜) )加入(rù )到料酒5克(👈)去腥(xīng )用勺(💞)子来回滑(huá )动几(😑)下(🚈)(xià )使(shǐ(💅) )食(🍷)材受热均匀
8焯水(📻)一分钟捞出控水拔凉
9另起(qǐ )锅添入一(🌖)勺(👀)食用(🐄)油(👆)油热后倒入(🐻)水葱(🎆)姜和(hé )大料爆香(xiāng )加(jiā )入(🥠)到麻(🌓)辣火锅料20克豆瓣酱10克(📔)翻(fā(🗡)n )炒化(huà )开(📧)炒(🧙)出红(🕯)油
10添入适量的清(🐒)水参(👋)加生抽10克白(bái )糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料(✔)(liào )煮(📿)开下次(🎼)全部倒入黄(🚿)豆芽豆腐(👌)皮和(🌝)宽粉开大火煮一分钟
11加入到(dào )食盐(🔀)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(🔥)取(qǔ )出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🙇)入毛肚鳝鱼鸭血(🤮)和鱿鱼
12开大火煮3分(fè(🎮)n )钟捞出后盛(🔓)有汤盆中(zhōng )
13再浇上注意适量的原汤撒(🛡)上少许蒜末和葱花
14锅中(zhōng )留底油添入半(🐓)勺(🚖)食(📤)用油倒入花椒和红干椒迅速(🏃)再翻(💧)(fā(🙂)n )炒炒出香味(wè(😯)i )以后关(😄)火(📥)
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(🧢)放出出葱蒜的(🚄)香味到最后(hòu )再放上几朵香菜(🌗)单独点(👧)缀
16那样最(🧞)好到这(😒)里(lǐ )这道麻辣(😞)鲜(🎋)香(🛎)的毛血(xuè )旺就做了了要(yào )会了就在家(jiā )试一下吧(💾)
下面是所会用到的食材和调(diào )料
食(🐬)材豆腐(🕤)皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚(😮)鱿鱼小(👹)葱黄豆(🕔)芽生姜红(🕰)干椒麻椒(💧)花椒
调料(👍)盐(yá(💚)n )鸡粉老抽(🚶)料酒豆(📦)瓣酱麻辣(🕚)火锅料
毛血旺(wàng )浇油的正确方法
1方(fāng )法一(yī )1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🚑)精细(👅)加工花生油约(💊)240千(🐬)克大葱100克老(🤥)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎ(🍳)o )20克红蔻10克香(🛒)根10克茴(🌤)香15克(📳)桂皮(🔒)(pí(⏫) )8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克(🏪)胡萝卜100克香菜根(🍻)40克
2将郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩(🚍)成细末盛入盆(pén )中再(🚤)加(jiā(🛩) )辣椒(jiāo )粉(🧦)洗(xǐ )净的紫草(🌶)和200克(🚒)清水调(diào )匀
3大(🧘)葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松(sōng )下次炸制(🗳)时容(💃)易(👓)出味洋(🍭)葱(cōng )切成48厘米(🏯)见方的洋葱(cōng )块胡(hú )萝卜切大(🍑)片香根(🗼)茴香红蔻(🏃)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸(🉐)泡20分钟冼净捞(🧀)出沥干控干或(💊)(huò(🔅) )擦水(🔵)分(💕)(fèn )待(dà(🔎)i )用
4炒锅(guō )上火后舀入(🌅)300克(kè )经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大(dà )葱老姜茴香(🤛)香根桂皮(🥝)红蔻香叶甘草草果肉蔻(kò(📳)u )山奈用中小火使(shǐ )油(yóu )温(wēn )很缓(huǎn )慢(📯)增加至(zhì )五(wǔ )成热小火(🥔)熬严重的(😾)限(🌃)制20分(💙)钟左右(🔤)吧待(dài )各料(liào )均(🏁)被烧至(😕)金黄(🍅)色而且香味充分融于油中时用(yò(🍚)ng )漏勺捞出料(⛄)渣弃之不(bú(🍰) )用
5再上(😓)火把锅里的油烧热(rè )下番茄(🌝)沙司用(yòng )小(🌲)火煸12分(🍓)钟至(🎊)油色发红时(💵)(shí )再倒(🍰)入其余的精细加工(gōng )花生油再左(zuǒ )面(miàn )参(cān )加(🐉)调匀的(🍑)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🤒)及(🍜)洋葱胡(🎿)萝卜和(hé )香菜根并(🐔)不停顺同一方向搅出
2做法(♏)二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(😨)花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒(jiāo )20克雪碧香料(🧤)水(💞)150克老(🎙)油50克(kè(🦊) )芝麻(㊙)5克
2杀鸭(yā )子之前准备(🐌)着小(🏘)半碗冷的淡盐水再把(🙃)(bǎ )鸭血就滴到碗(🎎)里一边滴一(⏪)边轻轻搅动把水和血搅(🌡)匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小(🖱)时后凝(🍜)化成(chéng )块再放(fàng )进去热水(shuǐ )中蒸(zhēng )熟(shú )木盒切(😾)成小(🌱)块即可
3将(🐎)A料飞(👨)水(shuǐ )猪肚(💾)心舌(🏬)飞(🎞)水后洗净后(😐)煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料(liào )酒(jiǔ )醋飞水备(🚛)用
4将潮(🔓)(cháo )州咸菜切(🚭)厚片加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再(zài )爆香加入雪(🛁)碧香料水及清水(🍟)200克煮沸调(👹)好味后加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒(👞)节放(♓)在上面将(🧙)(jiāng )烧至六成热(rè(🏧) )的藤(téng )椒油啊淋在(⚡)(zài )上面撒(sā )葱花芝(📹)麻再(zài )试一下(😰)
3做(zuò )法三(🕚)
1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大(🏿)蒜葱(🐵)郫县豆瓣酱(📋)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🗣)麻
2我们(men )先(xiān )把大虾剪(jiǎn )一(😩)下虾须(xū(😰) )然后(🎲)再把虾线(🎍)可以去除(🈲)碱水(⛱)冲洗干净滴入(🃏)几滴(dī )柠檬汁抓拌(🌄)均匀备(💫)用
3打算一些火(huǒ )腿肉(🦒)后再切成片(piàn )放在(zài )盘中
4鸭血(💍)洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后(💣)滴入半个柠檬汁抓拌均(🍕)匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切(🛍)成葱花(🕠)生姜切成片豆芽洗(xǐ(👓) )干净
7锅(🛳)(guō )中一(🍋)并(👏)加(💩)入适量的食用油(🎱)油温升高5成热时把(🏒)麻椒(jiāo )香(xiā(🔩)ng )葱生姜(🕋)(jiā(🦊)ng )大蒜干辣(🐞)椒放入锅中(💇)炒(chǎ(📦)o )出香味
8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱(📱)蒜(🍧)蓉(🍯)辣酱(🙊)火锅(🚣)底(😠)料炒(chǎo )出红油(🌺)舀入(rù )的清水大火烧开
9汤(tāng )中放(fàng )盐白砂糖生(🛶)(shēng )抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🔸)
10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再把鸭(🛥)血(🏬)毛肚虾火(huǒ )腿肉(🍜)放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其余汤汁(zhī(🚵) )倒(🚷)出
11最后在上面放上蒜末葱(💐)花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧(♿)热的油浇(🐟)上了(💭)即可大(🏃)快朵颐
川菜十大经(💢)典名菜做法
一(🦃)麻婆豆(🍃)腐食材
豆腐250克牛(niú )肉75克(kè )蒜(🖖)苗(🌔)1根豆豉15克花椒(🖍)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油(🚖)(yóu )15克小葱5克等
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐(🤫)切成26厘米见方的块后放(🗺)加(📛)了少许盐(🏽)的沸水中过(🔊)一下去除豆腥(xīng )味然后捞出用清水浸(jìn )泡豆豉(🔝)等剁碎蒜苗(⚾)(miáo )切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉(🕒)末
步骤(🔈)2
炒锅烧热放(🎗)油后(hòu )放牛(niú )肉(🤘)猪肉炒散待牛肉(🎥)馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同(tóng )炒放(fàng )入豆豉(🐢)姜(📏)末(mò )辣椒粉(🌿)同(❤)炒至牛(🔱)肉猪肉上色(🐃)效果(🥩)入(🥈)味儿
步骤3
下肉汤烧(🛰)开加入豆腐煮3分钟加酱(📄)油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉(fěn )芡汁盛(🥕)出后撒上花(huā )椒面葱末(mò )表(biǎo )就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(📟)姜蒜干红辣椒(💹)(jiāo )花椒豆(🆙)瓣酱(🚴)糖油
做(🥖)法
1带皮五(📭)(wǔ )花肉冷水下(🍫)锅加入(rù )葱段(duàn )姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成(ché(📗)ng )熟(🕛)木盒(📙)自然冷却(🍂)筷(kuài )子可(🚑)再插(chā )入即可
3将(🐗)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(jiā(🐔)ng )青蒜的红(hóng )色(🏔)部分先(👎)(xiā(🖼)n )用刀(🔦)拍一下然后再(zài )完全斜切(🏡)成(chéng )段备用
5炒(chǎo )锅(💱)上火加大(dà )多(duō )的油(♏)煸(〽)香辣(🧖)椒花椒
6下(♒)入(rù )肉(ròu )片煸炒至肉(⬇)片(🌔)颜色变透明边(biān )缘微微卷过(guò )
7将肉拨(🍊)到锅一边下(🧔)入豆瓣(🏄)酱可以(yǐ )先切成小粒(lì )炒(🚅)出红油
8适度(dù )地的(💇)加入少许(🏪)酱油或甜面酱调色(🗞)与肉片一(⬅)起(🛴)(qǐ )继续翻炒均(👽)(jun1 )匀
9下入青蒜点少许料酒糖(🕦)调好味(🚉)道即(🌽)可出锅
三夫妻肺片
食材(📧)
牛(🏳)肉(🤕)100克牛舌100克牛(💀)头(💏)皮100克(🚜)牛心150克牛(🏮)肚(dù )200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮(pí )丁香(💕)生(🚃)姜等(🎌)(děng )盐红(🍨)油(yóu )辣椒花椒面芝麻(🔠)熟花生米豆油味(wèi )精(jīng )芹菜各适量
做(♟)法
步骤1
将牛肉切(🛁)成小(🧜)片与牛(🦄)杂牛(❔)舌牛(😖)心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各(😁)种(🐻)调料卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土地登记小(xiǎo )火卤(🎓)制到肉(🍐)料耙(🧜)而不(🐵)烂然后捞(👼)入再晾晒切(💞)(qiē )成大薄(🌗)片(🧐)备(🥠)用(🌆)(yòng )
步骤2
将芹菜洗净(🚴)后切成1cm长的段芝(📟)麻炒熟和熟(🐠)花生(shēng )一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切(⏯)好(hǎo )的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁(🤤)豆油味精(jīng )花椒面(🚖)红油辣椒(⛄)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(jí )成(🧘)
四辣(🎒)子鸡(jī )
原料
整鸡一只或鸡(🖲)腿一盒花椒(👑)和干辣椒(jiāo )14葱熟(😂)芝(zhī )麻盐(🐑)(yán )味精料酒(jiǔ )食(shí )用(🛍)油(🍡)姜(🗂)蒜白糖(táng )淀粉
主料
鸡腿(🍢)马耳朵葱干辣椒(🐚)(jiāo )节花(🛌)椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋(😽)淀粉料(😌)酒色拉(lā )油(🏘)各(💳)适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(jiān )半小时然后再捞(🧖)出(🎉)后(🙄)挤出(🚿)水分水(🎇)放碗里(🌻)加淀(📒)(dià(🔕)n )粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热(rè )五成热下锅炸至芝麻(🧒)微黄捞出鸡(❣)肉(🥩)切(qiē(🐊) )好放料(🔡)酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🌥)盐(🔽)(yán )抓拌(🔢)均匀(💘)腌(💕)20分钟然后再油(yóu )烧五成(🤢)下(⌛)(xià )锅小火慢炸至(🌥)变(💪)面(🚞)金黄酥脆(🍺)再捞出另起(🔀)油锅放(🔴)姜(💽)蒜(suàn )花(huā(🍃) )椒豆瓣(bà(🚪)n )酱(jiàng )炒(chǎo )出香(✊)味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣(🐄)椒放半勺白糖半勺鸡精(🍌)翻(🤒)(fān )炒均匀(yún )最后放葱(🌺)(cōng )段大(🐫)火翻(fān )炒出锅
五(wǔ )水(🏵)煮鱼(🥝)
食(shí )材(cái )
鱼(🍫)鸡蛋白糖干淀粉(🚔)料酒色拉油花椒辣(😌)(là )椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉(🙍)黄豆芽
做法(🔷)
步骤1
将(jiāng )鱼头(🎷)剁(🚏)下并之中飞出分两半(🏅)将鱼(🥋)身竖放用坚硬锋(🏪)利(lì(👉) )的刀平着(😿)将(🈳)两整片鱼肉(rò(💥)u )和鱼排分开再(💠)将(⏲)两大(😔)片鱼肉片成注意适量的鱼片将(❗)鱼排分(🐖)为三(🌊)四段与(yǔ )鱼(yú )头(🔠)放一(yī )起备用(🌁)
步(⛽)骤2
将鱼片内放一(yī )个蛋清(🚆)少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和(🙆)辣椒(jiāo )全部倒入(🌱)锅内用小火慢(🍶)炸在辣(🆖)椒颜色变暗后(😯)用铲子(🥉)然后(💜)捞出(🌶)一半(📘)的(de )油和花(🍚)椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火(⌚)开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排向(🚸)锅煸炒两下(💅)倒入(🅱)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(🅾)鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味(wè(💹)i )将(😮)(jiāng )鱼(🏆)片(📥)一片一(🐞)片横放到(🕺)出水滚的汤(🎨)中鱼(🐡)片(👓)会熟的(🛹)迅速出锅(🔶)前(📳)后放适量鸡精(jīng )白(bái )胡椒粉和椒(🗒)盐粉
步骤5
盆中放(🍈)着(🍳)(zhe )已焯好(🚁)的(🕣)黄豆芽将(jiāng )鱼片一(yī )这款(🎩)汤汤水水舀入此(🈹)盆(🌄)后来(😥)将那半碗捞(😡)出后的辣椒和油倒在上面
六(🍖)鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青(🤾)笋水(🐫)发(⛪)黑木耳
调料盐(🤹)鸡(jī )精(jīng )味精(✏)白(🦗)糖陈醋(🏢)鱼香11生抽(💩)老抽鲜汤水水(🐑)淀(💣)粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(❄)米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香(🐂)特点(diǎn )咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱(🗄)(cōng )姜蒜香线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊(🈵)切(qiē(🍟) )长约(🛌)8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上(🥐)劲后(❕)放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中(🤒)油温滑肉丝变白捞出(🆖)后(hòu )沥油备用
步骤(zhòu )3
锅(🧡)中留底油中油(yó(💌)u )温下泡(👃)椒茸(🌈)姜蒜(🤗)米炒出香味和红油后后(hòu )放抚过(🤬)油的肉丝翻炒均(jun1 )匀(🚦)后淋(😽)入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(🤼)芡汁收匀(🎽)葱出香后起锅(guō(🕝) )装盘再试一下
七(🤮)(qī )宫(🛩)保鸡丁(dīng )
原料
主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克
辅料葱45克姜(jiāng )10克(kè )
调料干辣(🏃)椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(🧢)22克
做(zuò )法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(✂)肉切(qiē )成(🖊)15厘米大(🔬)小(🏦)的(🔁)丁姜和(📧)蒜切片葱白切成小(♌)圈(🔶)(quān )
步骤(😑)2
鸡肉丁加(👵)入少许黄酒一(🦇)点(diǎn )点盐(🚹)(yán )用手(🐆)疼时抓粘(📢)(zhān )稠状再后放干(🤧)(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容(🆕)器(qì(🦖) )中(♑)调成(chéng )糊状放(fàng )入葱姜蒜加入(rù )适量水制(🔥)(zhì )作成料汁
步骤4
锅(😇)烧热倒(🍚)(dǎo )入(🕣)油待油温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒(🎥)至鸡肉变(🌝)白(bái )盛出
步骤5
锅(📣)中剩少许油放(🍢)入花椒(📉)干辣椒用中小火炒香(💂)后(hòu )将料汁里(🔜)浸泡一(🏳)段时间的葱(cōng )姜蒜再(🕵)捞出放入锅中炒10秒随后把(💡)鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒(🏺)30秒倒入水料汁颜色变富有(🚄)光泽时组建(🍪)(jià(📣)n )辣椒(⭐)油(yóu )最后(🍍)(hòu )后放(🥖)花生米再试一下(🎊)
八开(🚟)水白菜
食材
大(dà(🏎) )白菜10公(gōng )斤(📱)每棵只用极(jí )嫰菜心(xī(🔑)n )部分老母鸡2500克(kè )火腿(tuǐ )蹄(🚾)(tí )子200克排骨500克干贝300克(🌐)去皮(📹)净瘦鸡(💉)脯(pú(⛏) )肉700克全瘦猪肉300克(💙)盐(🌃)(yán )10克(kè(🚁) )料(🛸)酒(jiǔ )10克葱50克姜10克(🥄)水4升
做法(fǎ )
步(♐)骤(zhòu )1
先熬好清水高(gāo )汤将(📛)老母(🚌)鸡(jī )劏(🕢)好洗(🚾)净干贝浸发好(hǎo )与(🏈)清洗干(gàn )净后的(de )火(🖲)腿(🏨)蹄子排骨等(🚟)按(🦄)(àn )类(🌸)分别放(🆒)入差(chà(🐢) )别沸水锅中焯一(📁)下(xià(🍮) )水清除(🌿)掉血水和杂质然(rán )后捞出再用水洗(🤱)净一(🥒)起放(🕕)入后大汤锅内(⬇)加入清水姜(jiāng )葱烧开后(🍍)加(🛅)料酒转小(xiǎo )火慢熬3小(🐨)时
步骤(🏈)2
同时把鸡脯肉及瘦猪(🗨)肉剁成(🐄)蓉分别加(jiā )适量水调(diào )成粥状(zhuàng )待(♐)用
步(🚭)骤(🚣)3
汤(🙉)熬(🌪)至3小时(shí )后用筛子(zǐ )把(bǎ )大部(🍋)分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤(🎍)全部倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转(🙇)中小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮(📙)(fú )起用小漏勺捞(🔈)净肉蓉(♋)后(🛅)再把汤再煮沸把鸡肉(🛹)蓉分2次按猪肉(💥)蓉的同时处理之后把清(🏧)汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色(sè )清新明(👛)净如(rú )水下盐(yán )调味(🙆)待(🧗)用
步骤4
把汤分成两锅(guō )择(🖐)好至嫩的白(❌)菜(🎋)心放进(jìn )其中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银(🈴)针(zhēn )在菜心上(🍲)疼(téng )时(shí )穿刺(👁)放进漏勺中用原先的高(🕡)汤自上淋下至使白菜心烫煮(🆔)
步骤5
将菜(🈚)心垫在(🌽)碗底烧开(kāi )另(🛑)一锅(🔀)高汤舀进碗内即成
九毛血旺(🏧)
材(cái )料(liào )
主料(liào )鸭(yā )血白鸭500克黄(🛂)(huáng )豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水(🔏)发毛肚100克猪肉(🚊)肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发(🤡)鱿鱼50克(🌀)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克(kè )辣椒红尖(🥚)干15克花椒5克料酒10克味精(📞)10克(kè )植物(⤴)油50克
灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改(📱)(gǎ(👈)i )进之处加入到了海(🚋)参(🕷)毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午(🍬)(wǔ )餐肉片(🔀)
调料(🗝)辣椒麻椒等
做法
步骤(zhò(♋)u )1
将辣椒花椒豆(💏)瓣酱姜蒜色(sè )拉油(✔)放入锅(🕕)中用小火翻(🎻)炒香加汤熬(🏽)煮后捞(🤚)出(🌞)后渣然后(hòu )把放进(🗄)去味(😥)精(🤞)白(🧤)糖醋等调料
步骤2
将(➡)主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(🐿)(tāng )汁(zhī )内烧开后然(🚤)后(hòu )取出盛器撒入葱花(huā(🎙) )
步骤3
将色拉油(🤥)烧热(🔽)放入花椒辣椒炝(🦅)出(🗽)香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子(zǐ )
原材料肘子一只(🛄)葱(📭)姜蒜冰糖桂(🏹)皮香叶八(bā )角(🐐)五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(🔱)扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀(dā(📫)o )在其(🚄)上割几道口子那(🙉)样(🥐)的话熟得(dé )快
2新(📃)水烧(shāo )沸放入(rù(🔞) )后适(shì )量葱姜和香叶将(📊)去处理(🤡)好的肘(💟)子(🏈)煮到七八成熟捞(🚾)出上(shà(🏯)ng )蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东(🧚)坡肘子的(📃)肥而不(🐎)腻就靠它了上锅(guō )蒸一个半(🌈)小时这期间可(🌬)调佐料炒锅(🗄)中慢慢倒入适量色拉油烧热(🌘)(rè )后炒葱姜蒜至(🔐)出香味放(🕖)进去桂皮香叶八角翻(🔯)炒(🐹)然(rán )后加(jiā )适(shì )量水(💂)水(shuǐ )量(🍻)基本都(dōu )操纵在小烧红40分(💆)钟(👭)后剩一(🦀)小(🍂)碗为(wéi )宜(yí )再放入若干冰糖(🐰)五香(xiāng )粉两(🍫)三(🕦)勺(❇)酱(jiàng )油小火渐渐(👷)烧(🙆)之后剩那一小碗(wǎn )汤汁(zhī )应该是调料了
4肘子蒸好后(🌡)装盘浇上刚调的调料(🦁)表就行
最近网络清(qīng )淡美食占(👏)巨一席之地(🍕)大家今天分(🕡)
香辣毛血(🍢)旺(wàng )的做法(fǎ )主料(liào )
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛(🎪)肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(🕌)
火腿100克(kè )
黄豆芽100克
辅料
葱(🔑)20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干(🏘)辣椒(🕧)50克
花椒(jiāo )10克
麻椒(jiāo )10克(kè )
豆瓣(😀)酱50克(🎟)
盐5克
香辣毛血旺的做(🎬)法
1鸭血黄(😃)喉(hóu )火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(⛺)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(💮)葱切细(xì(🎵) )条蒜(suàn )姜切(qiē )片儿
2锅烧开水黄(huá(👄)ng )豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干(gàn )放入(rù )盆底鸭血(🔻)黄(huáng )喉鳝(🈂)鱼肥肠(👒)开水炒好后(🚏)捞(🏃)出备(💒)用
3锅倒油烧热放(🖨)入花椒(🥢)干辣(là )椒(🐞)葱姜爆香放入(🌃)豆(😯)瓣酱炒出红油加适量高(gā(🖼)o )汤(🌏)盐大火烧开
4放入(🚋)鸭血(xuè )鳝(👆)鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用(yòng )漏勺再捞出(🏅)(chū(🔠) )放在(zài )旁(🚁)边豆芽上之后水烧开放(🥪)(fàng )入(🏚)百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lā(🗑)o )出后(🚾)
5蒜片放在上(🧜)(shà(🐨)ng )面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(🧘)面去(qù )掉
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