食堂毛血旺的正宗做法

(👰)

• 1食堂毛血(🍬)旺的(🏣)正宗做(🎱)法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正(zhèng )确方法
• 3川菜(➡)十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最(🛩)近网络清(🐊)淡(🍼)美食占巨(🧞)一席之地大家今天(tiān )分(🚕)

1食堂毛血旺的(de )正宗做(🔅)法(🦓)

2鱿(🎦)鱼须和鱿鱼筒各一个(🌛)先把(bǎ )鱿(yóu )鱼须切成段(🏽)再(zà(🤽)i )把鱿鱼(🛥)筒(tǒng )切(qiē )下(🚮)来撕(➗)掉外膜在表面打上花(huā )刀切成(➰)段放进去小盆(🚆)中

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部(⚾)再切成小段(duàn )和鸭血放进一个盆中(👣)(zhōng )再舀入切好的鱿(👿)鱼备(💧)用

4毛肚二两(liǎng )左右切成(🤒)长条一起放入(🤝)盆中(🤷)小葱一(yī )根(gēn )切成斜片生姜(📐)一块(kuà(📄)i )切成(🚗)姜片(🚵)一起(qǐ )放(📺)入大碗中再放(fàng )入后(hòu )一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取(🤭)(qǔ )一个小(🧠)盆盛有一把花椒和一把红干椒备(💡)用(yòng )

5小葱几(🤠)根切成葱花放进(jìn )去小(🐜)盆中(🐚)蒜子几(jǐ(💍) )粒拍(pāi )扁切成(🍵)蒜末和(🕜)葱花放在一(📘)起

等食材备好以后以后我们开(🍰)始烹(🔭)饪

6起锅烧水(shuǐ )水(🛺)开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(📔)用(🌛)勺子(zǐ(⏸) )晃动一(yī(🐡) )下几下(xià )焯(chāo )水(🗿)一分(fè(⏭)n )钟捞出控水布(⛷)袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下(⏹)次倒入毛(🔃)肚鳝鱼鸭血和(🏹)鱿(🔩)鱼(⛵)加(🎷)(jiā )入到(dào )料酒(🌑)5克去(👓)腥用勺子(🔎)来回滑动几下使食材受(💣)热均匀

8焯(🚌)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(rù )一勺食用油油热后倒(dǎo )入水(🏧)葱姜(♍)和(🍄)大料爆香加入(🐆)到麻(má(🏔) )辣火锅(🍽)(guō )料(🐻)(liào )20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红(🖊)油

10添入适量的清(qīng )水(shuǐ(🕶) )参加(🥤)(jiā )生(🐽)抽10克(❇)白糖(♊)2克(🍜)胡椒(🏁)粉2克均匀搅(😒)拌(🤜)化开(kāi )调料煮开下次全部(bù(👖) )倒入黄豆芽豆(😋)(dòu )腐皮(🥢)和(hé )宽粉开(🍮)大火(🌵)煮一(yī )分钟(🛡)

11加入到食(shí )盐1克鸡(🥋)粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(yī )次(cì )涌(🤣)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(💣)鱿鱼(🧜)

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(👊)(tāng )盆中(💺)

13再(🐃)浇上注意适量的原汤撒(🥩)上少许蒜末和(hé )葱花(🎛)

14锅中留(♒)底油添入(🐵)(rù )半(bà(🔏)n )勺(🎻)食用油倒入花椒和红(🐐)(hóng )干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香味以(yǐ )后关(guā(🐾)n )火

15再(zài )把热油泼在汤盆中(zhōng )在(🐳)一(yī )瞬间(🙁)放(fà(🕣)ng )出出葱蒜的香(🤘)味到最(zuì )后(hòu )再(🎥)(zài )放上几朵香菜单独点(🦈)(diǎ(🔇)n )缀(🍊)

16那(nà )样最好到这里这道(😸)麻辣鲜香的毛(🔦)血旺就做(zuò )了了要(➗)会了就在(📑)家试(👌)一下吧(ba )

下面是所会用(👣)到的(🌥)(de )食材和调料(🥔)

食(🐚)材(cá(🧀)i )豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝(💩)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(❄)姜红干椒(🥋)麻椒花椒

调(🦂)料(liào )盐鸡(🚏)粉老抽料酒(🤣)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🥈)(jiāo )油的正确方法

1净辣椒油(yóu )300克郫(✳)(pí )县(xià(🥒)n )豆瓣(🐹)酱约200克鱼香(🧗)味泡海椒(jiāo )约150克精细(🔂)加工花生油约240千克(🆖)大葱100克(kè )老(lǎo )姜(👲)100克洋葱(🌨)150克(🦍)番(🧠)茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香(xiāng )根(👳)10克茴(huí )香15克(🛌)桂皮8克香叶(🐯)8克甘草10克草(📧)果5个肉蔻10克山(😌)奈8克(kè )胡萝卜(🆗)100克香菜根40克(💋)

2将郫(pí )县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成细(💉)末盛入(rù )盆(📮)中再(😵)加(jiā )辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(🈁)200克清水调匀

3大(🙀)葱和(🧟)老姜用刀(dāo )拍松拍松下(🈲)(xià )次炸(🥀)制(zhì )时容易(🤦)出味洋葱切成48厘(🔘)米见方的洋葱(🔡)块胡萝卜切(qiē )大(🚌)片香根(⬜)茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(🀄)山(shān )奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净(🦂)捞(📎)出沥干控干或擦水分待(🤭)(dà(🦅)i )用

4炒锅上火(📣)后舀入300克经过精制花生油烧至三成(😝)热时排列(🚩)盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(📌)草(cǎo )草(📟)果肉(rò(📚)u )蔻山奈用中小火(📬)(huǒ )使油温很缓慢(🛑)增加至(🙍)五成热小火熬严(👉)重的限制(😘)20分钟左右(yòu )吧待(🏯)各(gè )料均被烧(shāo )至金(jīn )黄(huáng )色而且香味(💲)充(🌎)分融于油中时用漏(🤺)勺捞出料渣弃(🙊)(qì )之不用(yòng )

5再上火(huǒ(🏝) )把(⚪)锅里的(de )油烧热(rè )下(xià )番茄沙司(📇)用小火煸(🏓)12分钟至油色发红(🔳)时再倒入其余的(🌥)精细加工(👴)花生油(🆗)再左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣(🤭)椒紫(🎖)草及洋葱胡萝卜和(hé )香(🔼)菜根并不停顺同(👙)一方(🌫)向(💗)搅(🌀)出

2做(〰)法二

1野(🤣)山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克(🔐)料(🏜)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(➗)麻5克

2杀鸭子之前准备(📸)(bèi )着小半碗冷(✉)(lěng )的淡盐水再把鸭血(🚿)就滴到(dào )碗里一边滴一(🏢)边(📏)轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(🚝)静置20分(🕋)钟半小时后凝化(🕝)成(🗾)(ché(🐒)ng )块再(zà(🥍)i )放进去(qù )热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小(🐓)块即(jí )可

3将A料飞水猪肚(dù )心(xīn )舌飞水后洗净后(🚼)(hò(💸)u )煮(zhǔ )熟后切(📽)片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮(🕘)州咸菜(🌉)切厚(😳)片(🌑)加野(yě )山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜(xiān )花椒(jiāo )再爆香(xiāng )加入(😅)雪碧(🙋)香料水(shuǐ )及清水200克(💬)(kè )煮(👬)沸(👜)调好(hǎo )味后加全(quán )部(bù )原(yuán )料(🖕)烧(shāo )至(🔪)更加入味起锅

5将(👯)干(🧛)辣椒节青(🗿)美人椒节放(🆘)在(🚵)上面将烧至六(🥥)成(🌜)热(🍫)的藤(🎩)椒油(⤵)啊淋(lín )在上面撒葱花(💼)芝麻再(🏾)试(💞)一下

3做法三(🦍)(sā(💩)n )

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(🕷)(huǒ )腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜(👶)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花(🕦)椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我(😏)们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(🏝)(kě )以去除碱水冲洗干净滴(🦇)入几滴柠檬汁抓拌均(🕛)匀备用

3打算一(yī )些火腿肉(😺)后再(zài )切成(chéng )片放在盘(pán )中

4鸭血洗(🌺)干净(jìng )切成片

5毛(㊙)肚(⏸)清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入半个(🏺)柠檬(💕)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🛢)成蒜(🥢)(suàn )末(mò )香葱(😥)切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净(🤣)

7锅中(🔊)一并加入(🔰)(rù )适(📚)量的食用(yòng )油(😙)油温升(shēng )高5成热(🌋)时(Ⓜ)把麻(má )椒(jiā(🚢)o )香葱生姜(🦁)大蒜干辣椒放(fàng )入锅(guō )中炒出香味(😰)

8加一(🔤)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(📌)底料炒出(🐁)红(hóng )油(Ⓜ)舀(yǎ(🕔)o )入的(🚕)清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐(✊)白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油(🏁)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(💂)出放入碗(wǎn )中(zhōng )再把鸭(🎁)血(xuè )毛肚虾火(🔘)腿肉(🔤)(ròu )放入锅(😨)中烫(🚵)煮煮熟后捞出(🈳)来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(🌦)末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝(zhī )麻(má )把烧(shāo )热的(😽)油浇上了即(🛂)可(🤨)大快朵(🎆)颐

3川菜十大经典名菜(😪)做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉(🛩)75克蒜苗(📦)1根(➖)豆豉15克(kè(✂) )花椒粉(fěn )3克(💡)黄酒5克盐3克豌(🌏)豆淀(✴)粉(fě(😚)n )5克花生油15克小(xiǎo )葱5克(🍴)等(🚉)

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘(🚗)米(👞)见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去(🌠)除豆腥味(👂)然(🛤)后捞出用清水浸泡豆(💭)豉等剁碎蒜苗(🚜)切段姜切末新鲜猪肉(🥚)牛肉切成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放(👭)油后放牛肉猪(zhū )肉炒(🤢)散待牛肉馅炒成金(🌅)黄色放入(🔝)豆瓣酱同(👹)炒放入豆豉姜末辣椒粉(fě(🔦)n )同炒至牛(🍢)肉猪肉上色效果入(♓)味儿(ér )

步骤3

下肉(🙋)汤烧开加入豆腐煮(😳)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(📬)淀粉芡(🦌)汁盛出后撒上(shà(🛵)ng )花(huā )椒面(miàn )葱(🧘)末表(🔷)就行

二(èr )回(🔪)锅肉

材料(liào )五(💵)花肉青蒜葱(🚘)姜蒜(🕷)干(➕)红辣椒花椒(✅)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(😨)(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🌰)撇净煮至(👻)八成(🏄)熟木盒自(zì )然冷(lěng )却筷子可再插(📕)入(🍕)即可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成(🐈)斜段

4将(jiā(🏕)ng )青蒜的红色部分(fè(💘)n )先用(yòng )刀拍一下然后再(🤷)完全(quán )斜(🤵)切成段备用

5炒锅(guō )上(❣)火加(🛵)(jiā )大多的油煸香(🆒)辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉(🍗)(ròu )片颜色变透明边缘微微卷(🔙)过

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以(yǐ )先切(🦃)成小粒炒(🥇)出红油

8适(👸)度地的加入(rù )少(shǎ(📁)o )许酱(🚗)油(yó(✨)u )或甜面酱调(🙆)色(sè(💔) )与(🤷)(yǔ(📛) )肉片(piàn )一起继续翻炒均(🦃)匀

9下入(rù )青(👦)(qī(♍)ng )蒜点少(shǎo )许料(liào )酒糖调好味道即可出锅

三夫(🗣)妻肺片

食(🕣)材

牛肉100克牛舌(shé )100克牛(📫)头皮100克牛(📷)心(xī(👿)n )150克牛(👄)肚200克香料八角三奈(😳)大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香(xiāng )生姜(jiā(🍖)ng )等盐红油(yóu )辣椒花椒面(📱)芝麻熟花生米(🥊)豆油味(🍡)精芹菜各适量

做法

步骤1

将(🔳)牛肉(ròu )切成小片(🏘)与牛杂牛(🤪)舌牛心牛头(😷)皮牛(🧘)肚(💜)一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等(⛄)各种调料卤制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记(🐻)小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再(🕐)晾晒切成大薄(🔌)(báo )片(🕙)备用(🐮)

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🥝)麻炒熟和熟花(👤)生一起(🍴)压成末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好(hǎo )的牛(🌛)肉(ròu )牛杂(⛩)再参加卤汁豆油味精(🎷)花椒面红油(yóu )辣(⌛)椒芝(zhī )麻(🌔)花生(🐪)米(☝)末和(⏳)芹(🏞)菜(⚾)搅拌均匀即成

四(sì )辣(🔊)子鸡

原料

整(😽)鸡一只(zhī(🈯) )或鸡(🐞)腿(tuǐ )一盒花椒和干辣(🎮)椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精(⛺)料(💠)酒食用油姜蒜白糖(⏱)淀粉(🏒)

主料

鸡腿马耳朵葱干(🗳)(gàn )辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(🔓)(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽(🌪)后用白开水浸泡一(🚚)段(duàn )时(🕝)间半小时然后再捞出(🏏)后挤出(👄)(chū )水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🛏)拌均(jun1 )匀五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切(🌥)(qiē )好放料(🥇)酒生(🐷)抽(🌙)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均(😓)匀腌20分钟然后再油烧五成(🔎)下锅小火(🍎)慢炸至变(🎭)面(🤝)金黄(huáng )酥(🙉)脆再捞出另起(👑)油(⛔)(yóu )锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出(🖥)香味倒入水鸡(🚎)块儿和炸好的辣椒放半勺(🔧)白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀(yún )最后放葱(🧘)段大火翻炒出锅

五水(🌧)(shuǐ(🎬) )煮(🔦)鱼

食材(🏌)(cái )

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀(🦔)粉料酒(😛)色拉油花(⤴)椒(jiāo )辣椒蒜(suàn )姜片(🍯)(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并之(zhī )中飞(⛔)出分两半将鱼身竖(😚)放用(🍬)坚硬(🕜)锋利的刀(dā(👋)o )平着将(jiā(🤱)ng )两整片(🔍)鱼(⬅)肉(🌖)和鱼排分开再(🗯)将(jiā(🍓)ng )两大片鱼肉片成注意适(🕑)量的鱼片将鱼排分为三(🌧)四段与鱼(🌠)头放(fà(🤪)ng )一起备用

步骤2

将鱼片内放一(yī )个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(bù )骤3

将一小碗(🦏)(wǎn )色(sè(🏥) )拉油所(🍬)有花(🌝)椒(🔲)和(hé )辣椒全(💱)部倒入锅(⏰)内用(🥄)小火慢(🖨)炸在(🕝)(zài )辣椒颜色变暗(à(🐔)n )后用铲子(⚓)然后捞出一半的(⌚)油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤(🔏)4

将火开大放(🚶)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🕕)香味(wèi )后将鱼头(🛰)鱼排(pá(😭)i )向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒约(🥕)一小碗(wǎn )盐(🤕)半调羹加(🔦)沸水三四碗等鱼(😀)头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到出(🔪)水滚的汤中鱼片会熟的(🌲)迅速(🚎)出锅前后放(fà(🤥)ng )适(➗)量(liàng )鸡精白胡椒(🚔)粉和(㊗)椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着(🔱)已(🐷)焯好的黄豆芽将鱼片一这(🎣)款(🏘)汤(📻)汤水水舀入此盆后来(💆)将那半(bà(🍹)n )碗捞出后的辣椒和(👗)油倒在上(🎊)面

六(🎬)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(❔)(fǔ )料青(📨)笋水发黑木(➗)耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈(🤵)醋鱼香11生(😰)抽老抽(chō(🦊)u )鲜汤(🥔)水水(🖲)淀粉兑成碗(🦇)汁

泡红辣椒剁(🦎)茸姜(jiāng )米蒜米(🕵)鱼(➰)眼葱

味型鱼香特点(💴)咸鲜(xiān )酸甜(🤭)二者兼(jiā(💡)n )备葱(🈸)姜蒜(🚪)香线条清晰

做法

步(🍖)骤1

猪里脊切长(🆓)约8cm粗(🏔)03cm的二粗丝加(🐽)盐料酒搅至上劲(➖)后放水淀粉(😓)搅(🍆)匀封(🥊)油备用

步骤(🤲)2

起锅烧油中油温滑肉(⛵)(ròu )丝(🏔)变白(🐾)捞出后(🏑)(hòu )沥(🏹)油备用

步骤3

锅中留底油(😐)中油温(👛)下(👪)泡(🦖)椒(jiāo )茸姜(👚)蒜米炒出香味(🙌)和红油后后放抚过(🎚)油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(💺)碗汁放入葱粒(🕦)炒制芡汁收匀葱出香后(🤚)起锅装盘(pán )再试(shì(🔘) )一(🌸)(yī )下(👱)

七宫保(bǎo )鸡(jī )丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克(🐒)花生(♎)米(🈲)(mǐ )50克

辅料葱(cōng )45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油(🏴)(yóu )60克盐(🦍)2克料酒(🏺)2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🐊)7克(kè )水淀粉22克(🎳)

做法

步骤(💐)1

鸡腿去骨去皮后(🧘)冼(xiǎn )净(🚽)用刀(🧡)背(bèi )拍松(🌾)鸡肉切(qiē )成15厘米大(📺)小的丁姜(jiāng )和蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少(shǎo )许黄酒一点点盐(💂)用手疼时(🔕)抓(zhuā(⭐) )粘稠状(😃)再后放干淀(🛍)粉抓匀(yún )

步(bù )骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐(💁)放(🧦)入容器中(❎)调成糊状(🍀)放(fàng )入(🛋)葱姜(🔢)蒜加入(🤾)(rù )适量(🚼)水制作成料汁(🌨)(zhī )

步骤4

锅(🎵)烧热倒(🚎)入油(🏬)待油温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁(🤧)翻炒至鸡(💮)(jī )肉(🏝)(ròu )变白(➿)盛出

步骤(🐇)5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(🦍)火炒(chǎo )香后将料汁里浸泡一段时(🦏)间的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随(suí )后把鸡(🐫)肉倒回(👠)锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽(zé )时(shí )组(📽)建辣椒油最后后放花生米再试(🤠)一下(xià )

八(bā )开水白菜

食材

大(🐘)白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老(lǎo )母(👽)鸡2500克(🐧)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🕉)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料(🌚)酒(🐹)10克葱50克(kè )姜10克(🔣)水(shuǐ )4升

做法

步(🎦)骤1

先熬好清(💓)水(🌚)高汤将老母鸡劏好洗(🔎)净(🖕)干贝(📑)浸发好与(🐶)清洗干净后的火腿(♑)蹄子排骨等按(àn )类(🤱)分别(bié )放入差别沸水锅中焯一下水清(💦)(qīng )除掉血(xuè )水(🦗)和杂质然后捞出再用水洗净(🤲)一起放入后(hòu )大(dà )汤锅(🎐)内(nèi )加入(🚸)清(💰)水姜葱烧(shāo )开(kāi )后加(👖)料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦(🌇)猪(🌟)肉(🔹)剁(👥)成蓉分别加适量(🔒)(liàng )水调成粥状待(dài )用

步骤(zhòu )3

汤(😪)熬至3小时后用筛子把(bǎ )大部(🗜)分汤(tāng )渣浮油(👜)隔尽(📨)把清(👠)汤全部倒(🍬)入另一锅中烧开(🌆)放入猪肉蓉(🔚)(róng )搅(jiǎ(🧣)o )匀(🐱)转中小火待(dài )其渐(🐉)渐(jiàn )聚拢肉(🚡)蓉浮起(🚿)用小漏勺(😆)(sháo )捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把(bǎ )鸡(jī )肉蓉(ró(💬)ng )分2次按猪肉蓉(🍂)的同时处理之(zhī )后(🤲)把清汤彻底(🈷)隔渣去油待(🐇)汤色清新明净(jì(📫)ng )如(rú )水下盐(yán )调味(➿)待(👝)用

步骤(🔃)4

把(➕)汤分成两锅择好至(zhì )嫩的(de )白(🎷)菜心放进其中一(⛽)(yī )锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷用细(🚷)银(🦖)针在(zài )菜心上疼(🐇)时(🏼)穿(⏱)刺放进漏(🐥)勺中用原(📖)先(🌃)的高汤自上淋下至(🏻)(zhì )使(🛡)白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在(🍣)碗底烧(⛺)开另一(💁)锅高(🤜)汤(tāng )舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(👤)鸭血(xuè )白鸭500克(kè(♑) )黄豆芽(yá(♑) )150克辅料(😢)鳝鱼100克水(🏍)发毛(💩)肚100克(😎)猪肉肥瘦(👐)100克火(huǒ )腿肠150克水发(📔)鱿鱼50克(kè )黄花菜50克(🥏)木耳(🐁)水(🖲)(shuǐ )发50克莴(🐪)笋(sǔn )100克(kè )调(diào )料大葱(🅿)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克(👤)

灵(🎆)材毛血(😔)旺(wàng )是诸位加以改进之(zhī )处(chù )加入到了海(🌄)参毛(⏮)肚鳝鱼肉(🉑)黄喉(🗾)(hóu )片午餐肉片(piàn )

调料辣(🔊)椒麻椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣(là )椒花(🌎)椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅(🗨)中用小火(🔇)(huǒ )翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后(hòu )捞出后渣然后把放进(jìn )去(qù )味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅(😽)料切片(🅰)改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后取出(🍢)盛器(qì )撒入(✨)葱花

步骤3

将色(🍽)拉油烧(shā(🐁)o )热放入花(📣)椒辣椒炝(🔳)出香味迅速浇在上面即(😧)成

十东坡肘(📹)子

原材(📭)料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰(🍵)糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛(💑)扔到沸水中煮几(jǐ(👯) )分(fèn )钟去掉后污(wū )血和(🤙)脏物(wù )然后再将肘子捞(💡)出(chū(🥌) )后用刀在(🏆)其(🏼)上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入(🏸)后适量葱姜和(hé )香叶将去处理(🏺)好的肘子(🥎)煮到七(qī )八(📍)成熟捞(🆓)出上(👓)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(⛵)肘子的肥(🏢)而不腻(🏜)就(🥚)靠它(🤷)了上锅蒸(zhēng )一(🦕)个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🔗)姜蒜(🚿)至(🔲)出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本(běn )都操(cāo )纵(🕶)在小烧红40分钟(🧙)后剩一小碗(🍐)为宜(🦎)再放(🏼)入若干(🤨)冰糖(🚯)(táng )五香粉两三勺酱(💥)油小(👚)火渐(🔼)渐烧之后(🥊)剩那一小碗汤汁应该(⬇)是调(🕝)料(liào )了

4肘子蒸好后(hòu )装(zhuāng )盘浇(😏)上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(💢)美食占巨一(yī )席之地大家今(〰)(jīn )天(tiān )分

主料(lià(🚖)o )

鸭血一盒(🈴)(hé )

鳝鱼一条

百叶100克(🌲)

毛(máo )肚100克

黄(huáng )喉100克

卤(🕐)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(✖)

辅料

葱20克(kè )

姜(🐦)20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒(jiāo )10克(⛩)

豆瓣(🎱)(bà(🎅)n )酱(🛴)50克(kè(🦔) )

盐5克

香(xiāng )辣(🎄)毛血(🎛)旺(👲)的做法

1鸭(🌆)血(👾)黄(👶)喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜(😒)(suà(🤝)n )切瓣百叶和毛(máo )肚切(qiē )长条儿葱切(qiē )细条蒜(🏯)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🚋)放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(😑)后捞出备(😝)用

3锅(guō )倒油烧(🕗)热放入花(⛪)椒干(✒)辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣(bàn )酱(jiàng )炒出红油加适量(🛫)(liàng )高汤盐大火烧(📝)开

4放入(🤝)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🌝)煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之后水(🔺)烧开(🦔)放入百(🐤)叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(🎧)放在上面(👞)锅烧热(💭)多倒油

6油热后(🍒)放(🏇)一小把花椒麻椒和干(🅿)辣(là )椒炸香后(👵)浇在(🚩)上面去掉