食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(🤞)法
• 2毛血旺浇油(🤔)的正(📽)确方法
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法(🌂)(fǎ )
• 4最近网(🌪)络清淡美食占巨(⏩)一席之(⚡)地大家今天分(fèn )

1食堂毛血(📽)旺的(🗃)正宗(zōng )做法

2鱿鱼(🧙)须和鱿鱼筒各一(yī )个先(🚌)把(💅)(bǎ )鱿鱼须(👆)切成段再(🎑)把(🕍)鱿鱼筒(tǒng )切下来撕(🔸)掉外膜在表面打上花刀切成(chéng )段放(fàng )进(🔷)去(✏)小盆中

3准(🐽)备着(zhe )去处理好的(🔓)鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入切好(hǎo )的鱿(📂)鱼备用

4毛(máo )肚二两左(🎅)右切(💟)(qiē )成(chéng )长条一起放入盆中(zhō(🈴)ng )小葱一(🌃)根切(qiē )成斜片(😀)(piàn )生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒(😸)一(⛩)小(xiǎo )把麻(má )椒取一个小(xiǎ(🔜)o )盆(pén )盛(😂)有一把花(huā )椒和一把红干(♋)椒备(✏)用(🚙)

5小葱几(jǐ )根切成(🍈)葱花(💉)放进去小盆(⬜)(pén )中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(🎳)起

等食材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪

6起(🤳)锅烧水(🏅)水开后倒入水黄豆芽(🤜)(yá )豆腐(💙)皮和宽粉用(🎁)勺(sháo )子晃动一(🌲)下几下焯水一分钟捞出控(kòng )水布(😻)袋中盆(🥧)中

7等水立即烧(shāo )开下次倒(🔎)入毛肚(🗽)鳝鱼鸭血和鱿(🚺)鱼加(🚑)入到料(🎊)酒5克去(🌎)腥用勺子来(lái )回滑动(dòng )几下使(🌊)食(shí )材受热均匀(💭)

8焯水一分(🔢)钟捞出控水拔凉

9另起(😺)锅添入一(📕)勺食(💬)用油油热后倒入水葱姜(🤨)和大料(⛓)爆香加入到麻辣火锅料(🥞)20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开(kāi )炒出红(hóng )油

10添入适量(lià(👄)ng )的(🧒)清水(⚡)(shuǐ )参加生抽10克白(😛)糖(🐨)2克(😹)胡椒粉2克(kè )均(🕴)匀(🥒)搅拌(🥁)化开调料煮开下次全(⚾)部倒入(rù(🐵) )黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮一(🚀)(yī )分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克(📁)老抽(chōu )2克调(🈸)底色再捞(💧)出配菜(⏹)然后取出盆中排第五等(🐦)汤汁再一次涌(👷)动后慢慢倒入毛肚鳝(🚿)鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🦖)火煮3分(🏾)钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再(🍬)(zài )浇上注意适量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱(🎑)花

14锅中留底油添入半(🐹)勺(😺)食用(🥇)(yòng )油倒入花椒(🔂)和(🍭)红(🧓)干椒迅(xùn )速(👑)再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一(💛)瞬间(🔀)放出出葱蒜的香味到最(zuì(🧓) )后再放上几朵(duǒ )香菜单独(dú )点(🖕)缀

16那样最好(👮)到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺就(🌻)做了了要会了就(👕)在家试(🚪)一下(xià )吧

下面是所会用到的食材和调(🏭)料

食材(cái )豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼(😮)毛肚鱿鱼(yú )小(xiǎo )葱黄豆(🚥)芽生姜(🐮)红干椒(jiāo )麻椒(🏪)花(huā )椒

调料盐鸡(😝)粉老抽料酒豆(🦏)瓣酱麻辣火(⛏)锅料

2毛(🍻)血旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县(🤝)豆瓣酱约200克(🧞)(kè )鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细(💫)加工花生油约240千克大葱(🍁)100克老姜100克洋(yáng )葱(🗜)150克番茄(🥩)沙(💼)司约150克紫(zǐ )草20克(kè )红蔻(kòu )10克香根(🥊)10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草(🤼)果5个肉(🥄)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🏐)(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱(🔭)和鱼香泡海(hǎi )椒排(🕣)斩成(chéng )细末盛(🌼)入盆中再(zài )加(🗿)(jiā )辣(là )椒粉洗净的(🥝)紫草(🔫)和200克清水调匀

3大葱(⏯)和老姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制(🤛)时容易出味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝(luó )卜(🎾)切大片香(xiāng )根茴(👩)香红蔻(🍿)桂皮香叶甘草草果(😺)肉(ròu )蔻和山(shān )奈用(🛋)(yòng )清水中浸泡20分钟(zhō(🕟)ng )冼净捞出沥干控(😫)干或擦水分待用(🌟)

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花生油烧至三(sān )成(chéng )热时排列盛有(yǒu )大(dà )葱老姜茴香(🀄)香根桂皮红蔻香(🛋)叶甘草草果肉蔻山奈(🤞)用中小火使油温很缓慢增加至五(🍶)成热小火(🧗)熬严(yán )重的限制20分(fèn )钟左(zuǒ )右吧待(🍧)各(gè )料均(🏨)被烧至金黄色而且(🏑)香味(🛏)充分(🏁)融于油(🌊)中(🍃)时(🥙)用(yò(📚)ng )漏勺捞出料渣弃之(😣)不用

5再上(🍔)火把锅里的油(😄)烧热下番(fān )茄沙(🐆)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入(🌂)(rù )其余的(🔕)(de )精(🍇)细加工(🤐)花生油再左面参加调(diào )匀(📞)的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草(📺)及洋葱(🦒)胡萝卜和香菜根并(🙇)(bìng )不停顺同一方向搅出

2做法二(🤼)

1野山椒(jiā(❄)o )青美(🐺)人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒(😫)油3克盐2克白醋(🐳)(cù )15克料酒30克老姜蒜(🉑)各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香(🔟)(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀(⤵)(shā )鸭(🚍)子(zǐ )之前准(🐟)备(🐎)(bèi )着(✳)小(xiǎo )半(🕊)(bà(🚁)n )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🐞)里一边(📿)滴一边轻(⛄)轻搅动把水和血搅匀还没血液(🤣)静置(🛂)20分钟半(🏷)小时后凝化成块(kuài )再(😯)放进去热水中(🍏)蒸熟(🧗)木盒切(qiē )成小块即可

3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后(🍅)洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(🐯)备用

4将(🔌)潮州咸(🍶)菜切厚片加野山椒(🐻)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(bào )香(🥚)(xiāng )加(jiā )入雪碧香料水及清(🏻)水200克煮沸调好味后加(🥂)全部(🔻)原料烧至(👃)更(🍖)加(jiā(👾) )入味起锅

5将干辣(🍫)椒节青美人椒节放(🛤)在上面将烧至六成(🌊)热的藤椒(🏙)油(🌳)啊(ā )淋(📿)在上面撒葱花芝麻(🌟)再试一(yī(🗜) )下

3做法(🎫)三

1食材鸭(yā )血(✔)毛肚(👐)大虾火腿肉(💑)豆芽姜(🏍)大(🍛)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là(🚺) )酱(🌙)(jiàng )火锅(guō )底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡(hú )椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干辣(là )椒白芝(zhī )麻

2我们(men )先把大(👋)虾剪(jiǎn )一(🚉)下虾须(xū(❄) )然(🎸)后再把虾(👃)线可以(🐭)去(🏚)除碱水冲洗干净滴入(🔈)几滴柠檬(🦊)汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些火腿肉(ròu )后(🐈)再切(🛳)成片放在盘中(🐰)

4鸭血洗(🍲)干净(💘)切成片(💝)

5毛肚清洗(💼)干净切成薄片然后滴入半个(👺)柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜(😢)末香葱切成葱花生姜切成片(👰)豆(🅱)(dòu )芽洗干(💧)净

7锅(guō )中一并加入适量(liàng )的食用油(yóu )油温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱(🎇)生姜(🍖)大蒜(🎠)(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(🚸)豆瓣(🔋)酱蒜蓉辣酱火锅底(⬜)料(lià(😇)o )炒出红油(🎒)舀入(rù )的(🎁)清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(😡)椒粉(🤳)鸡精(jīng )料酒(jiǔ )煮(😎)开先把豆芽(yá )放进(㊙)汤中煮(zhǔ(🛑) )2分钟(😍)

10煮(🍳)好的豆芽捞(🌛)出(🧢)(chū(👑) )放入(🐒)碗(🎊)中(zhōng )再(👐)(zài )把(bǎ )鸭(yā )血毛(♉)肚虾火腿肉放(👅)入(rù )锅中烫(tà(🔐)ng )煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤(🕒)(tāng )汁倒(📿)出

11最(🎻)后在(🦅)上面放上蒜(😔)末葱(😈)花(📚)辣(⏳)椒(jiāo )麻椒白芝(😵)麻把烧热的(🌨)(de )油浇上(💰)了即可大快(kuài )朵(🆕)颐

3川菜十大经典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛(🌮)(niú )肉(🏸)75克蒜苗1根豆豉15克花(📢)椒粉(🛄)3克黄酒5克(kè )盐(yán )3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小(👩)葱5克(🌓)等

做法

步骤1

将(jiāng )豆(dò(📌)u )腐(fǔ )切成26厘米见(♐)方的块(❔)后放(😟)加了少(🕶)许盐的沸水(🌁)中过一(yī )下去(🔯)除豆腥(🍄)味然(🏓)后(👛)捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎(🐘)(suì )蒜(🧞)苗切段姜(jiāng )切末新鲜(🕷)猪肉牛肉切成小块或肉(🤛)(ròu )末

步骤2

炒锅(🙁)(guō )烧(😼)热放油(yó(🚖)u )后放牛肉(ròu )猪肉炒(♊)散待牛肉馅炒成金黄色放入(📏)豆瓣酱同炒(🅰)放入豆(🍾)豉姜(jiā(🚝)ng )末(mò )辣椒粉同炒(⚓)至牛肉猪肉(🦏)上色效果入味(🤗)儿

步(📓)骤(zhò(🔃)u )3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱(🥫)油蒜苗段(♋)糖(🦊)用盐调味再(😀)用湿淀粉芡汁盛出(🏢)后(📣)撒上花椒(🥏)面葱末表就行(háng )

二(🖱)回锅肉

材料五花(🐃)肉青(👵)蒜(suàn )葱姜蒜干(😤)红辣椒花椒豆(🗝)瓣酱糖油(🛺)

做法

1带(dài )皮(🙌)五花(🛐)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ(🍩) )适(shì )量煮开

2撇净(jìng )撇(🧚)净(⏯)煮至八成(🐘)熟木(mù )盒(hé )自然冷(😀)却筷子(zǐ )可再(🏄)插入(rù )即可

3将(jiā(🥎)ng )肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱(🚬)切成(chéng )斜段

4将青蒜(🏞)的红色部(🗻)分先用(yòng )刀拍一(yī(💮) )下然后再(🤔)完全斜切成段备用

5炒锅(🛂)上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(🤭)肉片煸(🚍)炒(👍)至肉片颜(👻)色(🚅)变透明边(🤴)缘(🔎)微微卷过(⬅)(guò )

7将(🚨)肉拨到锅一边(🕠)下入豆(dòu )瓣酱(🎿)可以先切成小(xiǎo )粒炒出(🚴)红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(📤)与肉片(🧦)一起(👶)继续翻(fān )炒(🤓)均匀

9下入(👂)青蒜点少(🌆)许(🌙)料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(🍌)肺片

食(shí(🧒) )材

牛肉(❔)100克(kè(👗) )牛(🏙)舌100克牛头皮100克牛心(👽)150克(🏼)牛肚200克香料八(bā )角三奈(nài )大茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜(🤯)等盐(🧘)红(🕧)油辣椒(🌊)花(🍃)椒面芝麻(má )熟花生(🗯)米豆油味精芹菜各(gè )适(😸)量(🥂)(lià(☔)ng )

做(zuò(🦊) )法

步骤1

将(🐉)牛肉切成(ché(🏜)ng )小片与牛杂牛舌(🔊)牛(niú(😩) )心牛(🏪)头皮牛肚一起清洗干净用香(xiā(🔱)ng )料(⚾)盐(💊)花(📰)椒面等各种调(🧕)料卤制(zhì(🤫) )先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(🍙)再晾晒切成大(⛹)薄片(piàn )备用

步(🥘)骤(🍧)2

将芹菜洗净后切成(🎖)1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一(👴)起(🛑)压(yā(⌚) )成末(🍕)(mò )备用

步骤3

盘中(🔊)放入后(♏)切好的牛肉牛(🥑)杂(🎽)再(zà(🌗)i )参加卤汁豆油味精花椒(📿)(jiāo )面(miàn )红油辣椒芝麻(🥝)花生(shēng )米末和芹菜搅(⬜)拌均匀即成(🤭)

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只(zhī )或鸡腿一(🌫)盒(♍)花椒(💹)和(hé )干辣椒(jiāo )14葱(cōng )熟芝麻盐味精(jīng )料(liào )酒(jiǔ )食用油(yóu )姜(🥈)蒜白糖淀(🎓)粉(🤘)

主料

鸡(💍)腿(🍦)马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适(📭)量

做法

干辣椒节去(🌑)籽(🔤)后用(🕌)白开水浸泡一段时间半(bàn )小时(shí )然后(hòu )再(✴)捞出后挤(🍤)出(chū )水(✨)分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒(🚄)(jiāo )粉(👪)盐搅拌均匀五(🍼)(wǔ )六成热五成(🍕)热下锅(🏌)炸至芝(👖)麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽(🧓)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🧜)20分钟然后再油(yóu )烧(shāo )五成下锅(guō )小火慢(➕)炸至变面金(jī(❣)n )黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味(wèi )倒(dǎ(💕)o )入水鸡(jī )块儿(🚪)和炸好的辣椒放半(🖌)勺(sháo )白糖半勺鸡(🏧)精(🍇)(jīng )翻(💡)(fān )炒均匀最后(🧛)(hòu )放葱段大火翻(fā(🛡)n )炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🐫)淀粉料酒色拉油花(😜)椒辣椒蒜(🕕)姜片鸡(jī )精白(🐛)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分(fè(🌏)n )两半将鱼身竖(🥌)放用坚硬锋(😻)利的(de )刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和(🕳)鱼排分开再(📙)将两大片(piàn )鱼肉片成注意适量(😷)的鱼片(piàn )将鱼排分(🛐)为(💁)三四段与(yǔ(🚫) )鱼头放(👸)一起(🌎)备用

步骤2

将(jiāng )鱼(yú(📷) )片内放一(yī )个蛋清少(🐿)许(🔗)(xǔ )盐干淀粉和(😽)料酒(🍖)拌(⛵)匀

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸(zhà )在辣(🆑)椒颜色变暗后用铲子然(🦔)后捞出一半的油和(🐤)花椒辣椒备用

步骤4

将火开(kā(🌻)i )大(dà )放入拍好(hǎ(🌆)o )的蒜瓣(🎗)儿和姜片儿出(chū )香(xiāng )味后将(jiāng )鱼(🐍)头鱼排(pái )向(📠)锅(🏔)煸(biān )炒两下倒入(📍)料酒约一小碗(wǎn )盐半(📙)调羹加沸水三(sān )四碗等(🧝)鱼头(tóu )汤(🐒)沸腾起(qǐ )来出味(🧦)将(🌁)鱼(🌠)片一(💐)片(piàn )一(yī )片(⬜)横放到出水滚的汤中鱼片会熟(🍟)的迅(xùn )速出锅前(🥞)后放适量(liàng )鸡精(jīng )白胡(🥥)椒(jiāo )粉(♟)和椒(🤯)盐粉(fěn )

步(🐸)骤5

盆中放(🍖)着已(🔉)焯好的黄豆芽将鱼片一这(😳)款汤汤水(shuǐ )水舀入(🎭)此盆后来将那半碗(👁)捞(💸)出后的辣(💢)椒和油倒(🚭)在上面

六鱼(🎥)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(🍭)老抽(chō(🌿)u )鲜(🧦)汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁茸(róng )姜米(🎶)蒜米(🏞)鱼眼(yǎ(🚢)n )葱

味型鱼香特(🌵)点咸(xián )鲜(💔)酸甜(tiá(🚠)n )二者兼(🌔)备(🔣)葱姜(jiāng )蒜(😃)(suàn )香线条清晰

做法(⏱)(fǎ )

步(🎅)(bù )骤1

猪里脊切长(🎁)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后(💫)放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起(qǐ )锅(guō )烧油中油温滑肉丝(sī )变白捞出(🦁)后沥油备用(💝)

步骤(👘)3

锅中留底(🙎)油(📎)中油温下泡椒茸姜蒜米(🚉)炒出香味和红油后(🛂)(hòu )后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀(✂)后淋(lín )入事(🌇)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(👨)(shō(🎙)u )匀葱出香后(🐁)起锅(🦋)装盘(pán )再试(🔝)一下

七宫保鸡丁(🎈)

原料(👹)

主料(🈲)鸡脯(🛵)肉(ròu )225克花生(🎖)(shēng )米50克(kè )

辅料葱45克(kè )姜(🎺)10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克(🛩)料酒(😰)2克(🙅)味精1克酱油(🍕)65克白糖10克(👃)醋7克(✈)(kè(🤵) )水淀粉22克

做法

步(bù )骤(😝)1

鸡腿(🚔)去骨去(👾)皮(🐗)后冼净用刀背(😍)拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大(💶)小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(🚪)手疼时(shí )抓粘稠状(🙅)再后放干(🐤)淀粉抓(😹)匀(🏥)

步骤3

将(jiāng )糖米(🎊)醋料酒生抽盐放入容器中(🛌)调成糊状放入葱姜蒜加入(🐠)(rù )适(🏛)量(📎)水(😭)制作(zuò )成料汁(🌁)

步骤4

锅烧(🗣)热倒入油(yóu )待油温(🏧)升高7成热时(📺)放入后(📺)腌(yān )好的鸡丁(🔏)(dīng )翻炒至鸡肉变(🎞)白(bái )盛出

步骤5

锅中剩(🐙)少(🧜)许油放入(🏭)花椒干辣椒(📪)用中小火(🎷)炒香后将(jiā(🐾)ng )料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(suà(🐠)n )再捞出放(fàng )入锅中(🗂)炒10秒(miǎo )随后把(bǎ )鸡肉(rò(😒)u )倒回(🌀)锅中(😴)用大火(huǒ )炒30秒(miǎ(🕯)o )倒(🐱)入水(🐅)料(♍)汁颜色变富有光(😿)泽时组建辣椒油最后后放花(huā )生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(měi )棵(🛡)只(zhī )用极(⏰)嫰(nèn )菜心部(bù(👌) )分老(🙂)母鸡2500克火(💋)腿蹄子(zǐ )200克排骨(⏫)500克干贝300克(🐘)去皮净瘦鸡脯(pú )肉(🍡)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ(🔮) )10克葱50克姜10克(👹)水4升

做(🖌)法(🏗)

步(bù )骤(🈂)1

先熬好清(🕙)水高汤将老母(🌺)鸡(😿)劏好洗净干(gàn )贝(🚜)浸(🕺)发好(✋)与清(qīng )洗(✅)干净后的火腿蹄(tí )子排骨(🚾)(gǔ )等按类分(🍥)别(📕)放(💖)入(🏺)差别(🔹)沸水锅中焯(🚋)一下水清除掉血水和杂质然后(🏣)捞出再用(🏾)水洗(xǐ )净一(💾)起放(🥟)入(rù(🏊) )后大汤锅内加入清(qīng )水(shuǐ )姜(jiā(👃)ng )葱烧开后加料酒转小火慢(màn )熬(💀)3小(xiǎo )时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯(pú(🌞) )肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适(shì )量水调成(⏬)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🐎)(bǎ(📷) )大部(🕞)分(💬)汤(🕋)渣(🕟)浮油隔尽把清(🍧)汤(tāng )全部倒入另一锅(⏬)中(zhō(🐶)ng )烧(😛)开放入猪肉蓉(🍉)搅(🦗)匀转中(🙎)小火待其渐渐聚拢肉(❄)蓉浮起用小漏(🗯)勺(📍)捞(👡)净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉(🥐)蓉的同时处(🛄)理之后(hò(🏹)u )把(👌)清汤彻底隔渣(zhā )去(🗳)油待汤色(sè )清新明净如水下(👢)盐调味待(💜)(dài )用

步骤4

把汤分成(🌖)两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅高汤(😧)灼至(🌰)七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针(💏)在(🥟)菜(🥙)心上(🤞)疼(🐳)时穿刺放进(🛬)(jìn )漏(lòu )勺(📇)中(🌫)(zhōng )用原先的高汤自上(🌊)(shàng )淋下(xià )至使(🦄)(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧开另(⏲)一锅高汤舀进(😦)碗内(🕧)即成

九毛血旺(🔍)

材料(😭)(liào )

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(📄)(kè )辅料鳝(🧕)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿(🚔)肠150克水(shuǐ )发(fā )鱿鱼50克(👨)黄花菜50克木耳水(💻)发50克(🙊)莴笋100克调料(🏍)大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ(🔢) )10克(🐍)味精10克植物油50克

灵(➿)材毛血旺(💖)是诸位加以(🛵)(yǐ(🔨) )改进之处加入到(🥑)了海参毛肚鳝(🍩)鱼肉黄喉(😧)片午餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒(💔)等

做(🤓)(zuò(🔙) )法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆(🤢)瓣酱姜蒜(suàn )色(📰)拉油(yóu )放入锅中用小(🚞)火翻炒香加汤熬煮(📲)后(hòu )捞出(🏕)后渣然后把(👼)放进去味(🧐)(wèi )精白糖醋(🧙)等调料

步(💨)骤2

将主辅料(📇)切(🔫)片改刀飞水组(zǔ )建熬好(🗼)的红汤汁(zhī )内烧(📬)开(kāi )后然后取(💍)出(🎴)(chū(🏜) )盛器(🚿)撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油(💸)烧热(🧓)放入花(⛑)椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面(🏆)即成(🛸)

十东坡肘子

原材料肘子一(yī )只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮(🗳)香叶八角五香(❓)粉(🔋)(fěn )若(ruò )干(🤯)

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留(📖)的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几(🐔)分钟去掉后(🍍)(hòu )污(⛵)血和(⏫)脏物然后再(zài )将肘子捞(lāo )出后(🔳)用刀在其(🧤)上割(⛳)几道口(🤱)子(zǐ )那样的话熟得快(📼)

2新水烧沸放(🚔)入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(🏏)(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🐏)个(💵)关(🙋)键(🏛)步骤东(🌉)坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸(zhēng )一个半(📲)小时(shí(😁) )这期间(🤛)(jiān )可调(☔)佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量(🚀)色拉油烧热(⛅)后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进(jìn )去桂皮香叶八(😞)角翻炒然后加适(🎲)量(🎞)水水量基本都(dōu )操纵在(✈)小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(👺)干冰(🙋)糖(🔑)五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩那(nà )一小碗(🤛)(wǎ(📣)n )汤(🐘)汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🌁)(hòu )装盘浇上刚(😫)调的(de )调(🗝)料表(biǎo )就行

4最近网络清(🌅)(qīng )淡美食(shí )占(🚣)巨(jù )一(⛷)席之地大家今天(🚜)分

主料

鸭血一盒(🐯)

鳝(shàn )鱼一条

百叶(👀)100克(kè )

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠(👤)100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅(fǔ )料(liào )

葱20克

姜20克

蒜(suà(🉑)n )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🗡)瓣酱50克(🔭)

盐5克

香辣毛血旺的做法(⛲)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(📪)切(🎤)瓣百(🏚)叶和毛(máo )肚切(🔁)长条儿葱切细(🌐)条蒜(⏫)姜切片儿(🍹)

2锅烧开水(shuǐ )黄(🈳)豆(dòu )芽(📣)煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入(🍇)盆底鸭血黄喉(🗜)鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(🐿)出备(🤟)用

3锅倒油烧热(🌀)放入花椒干(📚)辣椒葱姜(🐨)爆香放入豆瓣酱炒出红(hó(🏁)ng )油加适量高(🎵)汤(👇)盐大火(👶)烧(shāo )开(📇)

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠(🧚)黄(📩)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù(📽) )火腿煮30秒钟捞出后(🍟)(hò(⏲)u )

5蒜片放在(🎪)上面锅烧热多倒油

6油(🎋)热后放一(🗞)小把(bǎ )花椒麻椒(🙅)和(🍙)干辣椒炸香后浇在上面(🕙)去掉