食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法(😰)
1黄豆(🚱)芽一把放入盆中宽粉一把切成段(🕒)豆(😐)腐皮两张切成长条准(zhǔn )备鸭血一(😙)块切成(ché(💽)ng )056厘米厚(hòu )的薄皮放入盆中
2鱿鱼(🏚)须(💇)和鱿鱼筒各一个先把鱿(✈)鱼须切成(📯)段(duàn )再把鱿(🚣)鱼(yú(🔘) )筒切下(㊙)来(😇)撕掉(diào )外膜在表(🏰)面打(dǎ )上花(🙏)刀切成段放进去小盆中(👼)
3准(🕚)备着(⤵)去(🤵)(qù )处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去(qù )头(🔭)部再切成小段和鸭血(🐆)放(🙅)进(🔫)一个盆中再舀(🚃)入切好的鱿鱼备用(🔯)
4毛肚二两左右(🎲)切(🏚)成(👔)长(zhǎ(🖌)ng )条一起放(🖊)入盆中(🏕)小(🍦)葱一(yī )根切成斜片生(shēng )姜(🐋)一块切(🔠)成姜(jiā(🐞)ng )片一(🔈)起放入大(🌋)碗中再放(🏚)入后一小(🏟)把红(❤)干(🥈)椒(jiāo )一(✳)小把麻椒取一(🎋)(yī )个小盆盛有(yǒu )一(yī )把(bǎ(🌶) )花椒(📓)和(hé )一把(🍼)红干椒(⛺)备(bèi )用
5小(xiǎo )葱几根切(🥕)成(✳)葱(cōng )花放进去小(xiǎ(🥥)o )盆(pén )中蒜(🧜)子几粒拍扁切成(🐂)(ché(🗳)ng )蒜末和葱(🏔)花放在一(🧙)起
等(dě(🖖)ng )食材(🌦)备好以(📙)后以后(🗯)我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水(🤤)黄豆(dò(🥂)u )芽豆(🔅)腐皮和宽粉用勺子(🦐)晃动一下几下焯水一分(fèn )钟(🏔)捞出(🖨)控(🤑)水(🔸)布袋中盆中(🌠)
7等水立即(jí )烧开下次倒(🔩)入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🚰)加入到(dào )料酒5克去腥(xīng )用(yòng )勺子来回滑(huá )动几下使食材受热(🎛)均匀
8焯水一(yī )分(🛅)钟(🌟)捞(🍺)出(⛸)控水(shuǐ )拔凉
9另起锅添(👟)入一勺食用油油(yóu )热后倒入水(🐾)葱姜和大(📜)料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣(🤹)酱10克(🤢)翻炒化开炒出(🏊)红油
10添入适量的(de )清水参加(🔧)生(🐹)抽10克(🔯)白糖2克胡(hú )椒(🏹)(jiā(🛍)o )粉2克(🚸)(kè(🆖) )均匀搅拌化开调料煮开下次全部(🎻)倒入黄豆芽豆腐(🌒)皮和(hé )宽粉开大火(huǒ )煮一分钟(zhōng )
11加入(🏬)到(📠)食盐1克鸡(🈶)粉2克老抽2克(🔗)(kè )调底(🍴)色再捞(lāo )出配菜然(🍸)后取(qǔ )出(🥖)盆(pén )中排第五等(🤷)汤(🍾)汁再一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼(🦏)鸭血和鱿鱼
12开大火(🐳)煮3分钟捞(🐫)出后盛有汤盆中
13再浇上(shàng )注意适(📪)量的原汤撒上少许蒜末和(hé )葱花
14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油倒(🕙)入花(huā )椒和(👾)红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🎁)关火
15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香(🐊)菜单独点缀
16那(nà )样最好(hǎo )到这里(😩)这道麻(má )辣(😈)鲜(🛠)香(💢)的(⏹)毛血旺就做了了要会(huì )了就(jiù(❌) )在(🏁)家试(shì )一(yī(🖖) )下吧
下面是所会用(📛)到的(de )食材和调料
食(➡)材豆(dòu )腐皮宽粉鸭(🐁)血鳝鱼毛(máo )肚(🐲)鱿鱼小葱黄豆芽生姜(⭕)红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料(👂)酒豆(🍢)瓣酱麻(🌗)(má )辣火锅料(🕹)
毛(🔰)血旺(🏛)浇油的(💏)正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县(👮)豆(🍹)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jī(🈹)ng )细加(💇)工花生油(❓)约240千克大葱100克老(🧦)姜100克洋(yáng )葱(🦋)150克番茄(🏋)(qié )沙司约150克(🅰)紫草20克红蔻10克(🕞)香根(🐆)10克(kè )茴香15克桂(guì )皮8克(🕵)香叶8克甘草10克草果(💏)5个肉(🔷)蔻10克(💠)(kè )山奈8克(🐵)(kè )胡萝卜100克(kè )香菜根40克(kè )
2将郫县豆(♓)(dòu )瓣(🕑)酱(🏽)和(hé )鱼香泡海椒排斩成细末盛(👎)入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的(🎥)紫草(cǎo )和200克清(qīng )水调匀
3大(🎴)葱(📨)和老姜用刀拍松拍松(🍩)下次炸制时(shí )容易出味洋葱切成48厘(👠)米(mǐ )见(🐪)(jiàn )方的(🥣)洋葱(🏎)块胡(🍹)萝卜切(🏴)大(dà )片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶(yè )甘草草果肉(🌘)蔻和(🕡)山(🤼)奈(nài )用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞(🦒)出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火(🧐)后舀入(🐎)(rù )300克经过精制(🅾)花生(shēng )油烧(⛏)(shāo )至(🤩)三成(🌷)热时(🖥)(shí )排(pá(👉)i )列盛有大葱老姜茴香(⤵)香根桂(⛑)皮(📎)红蔻香叶(🔎)甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小火(📬)(huǒ )使油温很缓慢增加至(♐)五成(chéng )热小火熬严(yán )重(😭)(chóng )的限制20分(fèn )钟左右吧待(dài )各料均被(bèi )烧至金黄(🔥)色而且(🥇)香味充(chōng )分融于油中时用(📢)漏勺捞出料(liào )渣弃之不用(yòng )
5再上火把(bǎ(⛑) )锅里的油烧热下番茄沙司用(yòng )小(🏸)火煸(biān )12分钟至油色发(fā )红(🎌)时再倒入其余的(♏)精细加工(🍬)(gōng )花生(🌚)油再左面参加(🥗)调(diào )匀的辣(là(📟) )椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫(👄)草(🧛)及(jí )洋葱胡(🌂)萝(🚀)卜和(🔉)(hé )香菜根(🛣)并(🕶)不停(tíng )顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各(🐑)30克鲜花(🐌)(huā(🏊) )椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(👴)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(🐃)水150克老(🔩)油50克芝(✔)麻5克
2杀鸭子之前准备着小半(👟)碗冷的淡盐水再(🔣)把鸭血就滴到(➡)碗里一边滴(🧣)一(🏠)边(biān )轻(👶)轻搅(jiǎo )动把(🔎)水和(hé )血搅匀(🍓)还(🎒)(hái )没血液静(jì(😋)ng )置20分钟半(⏸)小时(shí )后凝化(huà )成块再(🛬)放进去热水中蒸(zhēng )熟木(mù )盒(hé )切(qiē(🤧) )成小块(kuài )即可(❣)
3将A料(🧞)飞水猪肚心舌飞(fēi )水(shuǐ )后洗净后煮(📩)熟后切(👓)片(piàn )鳝(🔖)鱼(yú )加(🛸)料酒醋飞水备用
4将潮州咸(xián )菜切厚片(piàn )加野山椒老姜(👲)蒜片炒香放(👙)鲜(🏀)花椒再爆香加(jiā )入(🧠)雪(👃)碧香料(🍼)(liào )水及(🥙)清水(shuǐ )200克(🔜)煮沸调好味后加全部原料烧至更加入(🙏)味(wèi )起锅
5将(🎍)干辣椒节青美人椒(🀄)节(🕧)放(🚼)在上面将烧至(zhì(🏙) )六成热(🎹)的藤椒油(yó(🐖)u )啊(⏰)淋(👽)在上面撒葱花(🗯)芝麻再试一下(🎲)
3做(zuò )法三(🍋)
1食(🔄)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽(yá )姜大蒜(suàn )葱郫县(🗄)豆瓣(bàn )酱蒜蓉(róng )辣酱火锅(⭕)底料生抽蚝油(📑)老(lǎo )抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白(🕢)(bái )砂糖花椒干辣(là )椒(🐈)白芝麻
2我们先(xiān )把大虾剪一(⬇)下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除(🔛)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(bà(🏔)n )均匀(🚹)备用(🚜)
3打(🌗)算一些火腿肉后再切成(😃)片放在盘(pán )中
4鸭血洗(xǐ )干(🕙)净切成(chéng )片
5毛肚清(🤱)(qīng )洗干(👶)净切成薄片然后滴(📂)(dī )入半(bàn )个柠檬汁(😛)抓(🚎)拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱(cō(🚨)ng )切成葱花(huā )生姜切(qiē )成片(piàn )豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高(🤪)(gāo )5成(chéng )热(rè )时把麻(🚑)椒香葱生(🍿)姜(💸)大蒜(suàn )干辣椒(👯)放入(🙃)锅(💔)中炒(chǎo )出香(🍬)味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(⛹)红油(yóu )舀入的清水(shuǐ(🛡) )大火烧开(🍽)
9汤中放(fàng )盐白砂糖生(😔)抽老抽蚝油胡(🤸)椒粉(fěn )鸡精(🏗)料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中(⛽)煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放(🍆)入锅(⚽)中烫煮煮熟后捞出来放到碗(⏯)中其余汤汁倒出
11最后(⛅)在(🛫)上(🍟)面(🔼)放上蒜末葱花辣(là )椒麻(🛶)椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了即可(🛥)(kě )大快朵(duǒ(💋) )颐(🚀)
川(📊)菜十大经典名(🏷)菜做(🐓)法
一麻婆豆腐食材(cá(🌖)i )
豆腐250克牛肉75克(kè )蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌(wān )豆(🤕)淀粉5克花生油15克(kè )小葱(🅱)(cōng )5克等(👼)
做法
步骤1
将豆(🚸)腐切成26厘米见(🆘)(jiàn )方的块后放加了少(🎥)许盐(yán )的沸水中过一下去除(🥕)豆腥(👮)味然后捞出(🈂)用(🕖)清(🌪)水浸(🍈)泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜(😞)(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小(😋)块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后(💙)放牛肉猪肉炒散待牛(🙉)肉馅炒成(⏬)金黄色放入豆(dò(⌛)u )瓣(😿)酱同炒放入豆豉(➗)姜(💟)末辣椒粉同(👯)炒至牛肉猪肉(😶)(ròu )上色(🍨)效果(guǒ )入(🛅)味儿
步骤3
下肉汤烧开加(🦗)入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜(🔍)苗段糖用(yòng )盐(yán )调味再用(yòng )湿淀粉(🥫)芡(🦄)汁盛出(🐿)后(🌼)撒上花椒面葱末表就(🏼)(jiù )行
二(🍦)回(💞)锅肉
材(🏆)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🚽)花椒豆(Ⓜ)瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下(🥃)锅(🥎)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇(piě )净撇净(jìng )煮至(zhì )八(bā )成熟木盒(🐉)自然(rán )冷却筷子可(❣)(kě )再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(💙)
4将青蒜(suàn )的(⏹)红色部分先用刀拍(pāi )一下然后(hòu )再(zà(📠)i )完全斜切成段备用(yòng )
5炒锅上火加大多(duō )的油煸香辣椒花(huā )椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(🐰)缘微微卷过(guò )
7将肉拨(🎎)到锅(🕡)一边下入豆(🔃)瓣酱(👑)可以先切成(chéng )小(🕗)粒炒出(chū )红(🖥)油(🎂)
8适度地的(🆙)加入(💵)少许酱(🛄)油或甜面酱调色与肉(ròu )片一(yī )起继续(xù )翻炒均匀
9下(xià )入(💄)青蒜点(diǎn )少许(xǔ(🎳) )料酒糖调好味(⬆)道即可出(chū )锅
三夫妻(🤰)肺片
食材(🥢)
牛(🐤)肉100克(🦁)牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛(niú )心(🥔)150克(kè(🉑) )牛肚200克香(🐚)料(🌕)八角(jiǎ(🦋)o )三(sān )奈大(🧤)茴香小茴香(🚜)(xiāng )草(cǎo )果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆(🍍)油味精芹(qí(🍲)n )菜各适量
做法
步骤1
将牛肉(😦)切成小(🛳)片(😶)与牛(🦃)杂(🏑)牛舌牛(📔)心(xīn )牛头皮(🛫)牛肚(⛔)(dù )一(yī )起清洗干净用香料盐花椒(jiā(👕)o )面等(💈)各种调(🔐)料卤制先用(yòng )猛火(🤬)烧开后(🍛)集体(🔫)土地登(✴)记(🍻)小(🏧)火卤制到肉料耙(pá )而(ér )不烂(làn )然(🗄)后捞(🍮)入再晾晒切(🏄)成大(🚞)薄片备用
步骤2
将芹(🤤)菜洗净后切(💡)成1cm长的段芝麻(🖖)炒熟和(🦎)熟(🍪)花(huā )生一起压成末备用
步骤(🈹)3
盘中放入(😤)后切(🤩)好的牛肉牛杂(🖖)再(zài )参加卤汁(🐾)豆油味精花(🗿)椒面(⏸)红(hóng )油辣椒芝麻花生米(mǐ(🛸) )末和芹菜搅(🍐)拌均匀即成
四辣子鸡
原(😴)料
整(😅)鸡一(yī )只或鸡(🦅)腿一盒花椒和干(🥙)辣椒14葱(cōng )熟芝麻(😝)盐味(🐠)精料酒食用油(⛵)姜蒜(suàn )白糖(🛺)淀粉
主料
鸡腿马耳(🏺)(ěr )朵(⛲)葱干(💕)辣椒(🥖)节(jiē )花椒盐胡椒(🌞)味(🧟)精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉(☕)油各适量
做(zuò )法(fǎ )
干辣椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时间(😆)半小时(🔑)然后再(💛)捞出(❤)后挤出水分水(🍎)放碗(wǎn )里(lǐ )加淀(👈)(diàn )粉辣椒(jiāo )粉(🔨)盐搅拌(🌆)均(🥩)匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(🎢)微黄捞出鸡(🚻)肉(🕞)(ròu )切好放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡(hú )椒(jiāo )粉盐抓拌均匀(🚗)腌20分钟然后再油烧五(💅)(wǔ )成下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出(🚷)另起油锅放姜蒜花椒(🏆)豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🔍)白(❄)糖半勺(🙉)鸡精翻炒(chǎo )均(⚫)匀最(👙)后放葱段大火翻炒出锅
五水(💿)煮(🚜)鱼
食材(cái )
鱼(🌲)鸡蛋白(😧)糖(🕗)干淀粉料(liào )酒(🍥)色拉油花椒(📺)辣椒蒜(🐓)姜(🆓)片鸡(👃)精(🔋)白胡椒粉黄豆芽(yá )
做法
步骤1
将(😼)鱼头剁下并之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放用(🍨)坚硬锋利(🏥)的(👝)刀(⏯)平着将(jiā(🙀)ng )两整(🕦)片鱼肉和(🔂)鱼(🖕)排(pá(⛹)i )分开再将两大片鱼肉(😿)片成注意适(🦄)量的(de )鱼片将鱼排分为三(🎠)四段(duàn )与鱼(🔪)头放一(🤘)起备用(🌄)
步(🍊)骤2
将鱼片(🌾)内放一个蛋清少许盐(💞)干(🧦)淀粉和(📭)料酒拌匀
步骤(🐤)3
将一小碗色(🤣)拉油(👬)所有花椒和辣椒全部倒入(rù )锅(guō )内用小火(🎍)(huǒ )慢炸在辣椒颜色变(❓)暗后(👙)用铲子(💣)然后捞出(chū )一半(bàn )的油和(🖊)花椒(💾)辣椒备(🔎)用(🚮)
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(👞)味后将鱼头(🚄)鱼(🚳)排向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(🚙)沸(🛩)水(shuǐ )三四碗等鱼(yú )头(🎨)汤(😅)沸腾起来出味(🔔)将(🦂)鱼片一片一片横放到(dào )出水滚的汤(🚍)(tāng )中鱼片会(huì )熟的迅(⌛)速(sù(🔆) )出锅前后放适量鸡精(🛡)白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤汤(tāng )水水(⚪)舀入此(🔸)盆后(hòu )来将那半(👇)碗捞出(🏛)后的辣椒(🥇)和油倒(🛸)在上面
六鱼香肉(😀)丝
食材
主料猪(☔)里脊(🦈)
辅料(🏿)青笋水发黑木耳
调料(🐯)盐鸡精(🍬)味精白(🙃)糖(táng )陈醋鱼香(💏)11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁
泡(🆖)红辣椒剁茸姜米(🚖)蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰
做(🎓)(zuò(💒) )法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝(sī )加盐料(🐮)酒搅至上(shà(🥖)ng )劲后放(✌)水淀(diàn )粉(✉)搅(jiǎo )匀封油备用
步骤2
起(qǐ(😹) )锅烧油(🏆)中油(yóu )温滑肉丝变(biàn )白捞(🅿)出(chū )后沥油备(📿)用
步(bù )骤3
锅中留(liú(🌭) )底油中(⛱)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(hòu )后放抚过(🐗)油(🍱)的(🦁)肉(✊)丝翻(fān )炒均匀(🕎)后淋入事先兑好的(🐳)碗汁(🌳)放入葱(📪)粒炒(🎊)(chǎ(🥒)o )制芡汁收(👙)匀(yún )葱出(⏯)(chū )香(🥚)后起锅装盘再试(⛹)一下
七(qī )宫保鸡丁
原(🍣)(yuán )料
主料鸡脯肉225克花(🐧)生(shēng )米50克(kè )
辅料葱(👷)45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉(🍟)油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油(👉)65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🛡)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🤚)15厘米大(🐥)小的(➡)丁(🏖)姜和(hé )蒜(suàn )切片葱(cōng )白切成小圈
步骤2
鸡肉(🌌)丁(🐠)加入少许黄酒(jiǔ )一(🧙)点(⛱)点盐用手疼(téng )时抓(🏎)粘稠状再后放干淀粉抓(🥓)匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊状放(🛫)入(🥪)葱(🐯)姜(jiāng )蒜加入(👀)(rù )适量(💇)水制(zhì )作成(🎃)料汁
步骤4
锅烧(🥅)热倒入油待油(yóu )温升高7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁(😖)翻炒(🛠)至鸡肉变白盛(🛅)出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(🍤)火炒香后(🖋)将料汁里浸(🚛)泡一(🤛)段时间的葱姜蒜(💁)再捞出(🥏)放入(rù(📖) )锅中(🤦)炒(💳)10秒随后把鸡肉(🤡)倒回(huí(👑) )锅中用大(😵)火(huǒ )炒30秒倒(🔃)入水料汁颜色变富有光(🧚)泽(zé(🌖) )时组(🤣)建(🚨)辣椒油最后(🐚)后放花生(shēng )米(⏳)再试(🔂)一下(🥓)
八开水(shuǐ )白菜
食材
大白菜10公斤每棵(🛥)只用(yòng )极嫰菜(cài )心部分老(🎨)母鸡2500克火腿蹄子200克(🖲)排(💻)骨500克干贝(bè(♋)i )300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(🐔)好清水高汤将老(🎍)母鸡劏(tāng )好洗(🥤)净(📢)干贝(bèi )浸发好与清(😲)洗(xǐ )干净后的火腿(🍒)蹄(🌐)子排(🥪)骨等按类(🛠)分(fèn )别(🚜)放入(rù )差别(🈺)沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞(📏)出再(🕸)用水洗净(jìng )一(💹)起(qǐ )放入(🏐)后大汤锅内(🚄)(nèi )加(🎚)入(🔽)清(💒)水姜(💃)葱烧开后加料酒转(🐉)小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(💏)肉(ròu )及瘦(shòu )猪(🛬)(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至(🌞)3小时后用筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔(gé(💂) )尽把清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧(🐵)开(🐕)放入猪(👌)肉蓉搅匀(🈁)转中小(🤨)(xiǎo )火待其渐渐(💺)聚(🦆)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🦌)(fèn )2次按猪肉蓉的(de )同(🗃)时处理之后把清汤彻(chè )底隔渣(zhā )去油待汤(😵)色清新明净如水下盐(yán )调味待用(yòng )
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白(bái )菜(cà(🧒)i )心放进其中一锅(🤵)高汤灼至(🍄)七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼(té(⛰)ng )时(shí )穿(🌪)刺放进漏勺中(🕚)(zhō(⬇)ng )用原(yuán )先的高汤自上淋下至使(shǐ(🚽) )白(💀)菜心烫煮(🚖)
步骤(🎟)5
将菜心(🌘)垫在(🚟)碗底(🙈)烧(shāo )开另一锅高(💈)汤(⬆)(tāng )舀(🗄)进(🏳)(jìn )碗内(🍇)即成
九(🌕)毛(🎙)(máo )血(🖇)旺
材(cái )料
主料鸭血白鸭(🎿)500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克(➖)猪(⌛)肉(⬛)(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú(🦇) )50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克(kè(🤓) )莴(🌞)笋100克调(🍧)(dià(🎑)o )料大(🛍)(dà )葱(⏫)50克盐(yán )3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克(🚑)料酒10克味精10克植物油50克
灵(líng )材毛血旺是(🔠)诸(zhū )位加以(🔪)改进之处加入到了海参毛肚鳝(🦔)鱼肉(🐲)黄(🏉)喉片午餐肉片
调(diào )料辣椒麻椒等
做(zuò )法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🔨)锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮(🕍)后捞出后渣然后把放(🛎)进去味(🏺)精白糖(🏤)醋等调料
步骤2
将主辅(❤)料切(🛏)片改(🥄)刀飞水组(zǔ(💞) )建熬好(🖇)的红汤汁内烧开后(👡)然(🥠)后(hòu )取出盛器撒入(💽)葱(cōng )花
步骤3
将色拉油(yóu )烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅(😎)速浇在上面即成(🉑)
十东坡肘子
原材料(liào )肘子一(yī )只(💌)葱(cō(🏘)ng )姜蒜冰糖桂(🔞)皮(💨)香叶八角(jiǎ(😹)o )五香粉若干
做(zuò )法
1无火去掉后肘子皮上残(🎗)(cán )留(liú )的猪毛扔到沸水中煮(💣)几分钟(🐶)去掉(diào )后污血和脏物然后再将肘子捞出后(hòu )用(yò(😱)ng )刀在其上割几道(🏤)口子那样的(de )话熟(shú )得(dé )快(kuài )
2新水烧沸(🎄)放入(rù )后适(🌴)量葱姜和香(xiāng )叶将去(🔐)处理(👅)好(🏛)的(💮)肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(guō )
3蒸肘子是(⚾)个关键步骤(🍲)东坡肘(🥊)(zhǒu )子的肥而不(bú )腻就靠它了(📣)上(shàng )锅蒸(🍀)一个半小时这期(🚛)间(🕔)可(🗞)调佐料炒锅中慢慢倒(👘)入适量色拉油(🔜)(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(🙁)皮(🤗)香叶(🎮)八角翻炒然后加(♋)适量水水量基本都操(🔌)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再放入若干(😉)冰(bīng )糖(táng )五香粉两三勺(📣)酱油(🌞)小(🌉)火渐渐烧之(🏿)后(📩)剩(shèng )那一小(🦃)碗汤汁应该是(🍣)调(🐉)料了
4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行
最近(jìn )网络清淡(👩)美(měi )食占巨一席(♌)之(🥡)地大(♉)家今天分
香辣毛血(🥨)旺(🕑)的做法主料(🐸)
鸭血(xuè )一盒
鳝鱼(🛫)一条
百叶100克
毛肚(dù )100克
黄(🥄)喉(🍕)(hóu )100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克(🌕)
黄(huáng )豆芽100克
辅(🚆)料
葱(👧)20克(💪)
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(🏽)瓣(🦆)酱50克
盐5克
香(🔄)辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片(👖)(piàn )儿(ér )鳝(shàn )鱼肥肠切(🕕)蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚(👔)切长(🌲)条儿葱(🕖)切细条蒜姜切片儿
2锅烧开(🥨)水黄豆芽(🌉)煮熟捞出捞出沥干(gàn )放(🕡)入盆底(❔)鸭血黄喉鳝(shàn )鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒(〰)油(🔮)烧热(rè )放(⬇)入(💫)花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆(dòu )瓣酱炒(🍽)出(🚃)红油加(📗)适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(⛺)肠黄(🚦)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🖥)旁边(✳)豆芽上之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚火腿(⛸)煮(zhǔ )30秒钟捞出(🆑)后
5蒜片放在上(shàng )面(🕯)(mià(🍾)n )锅(guō )烧热(🎨)多(🎫)倒(🌬)油(❇)
6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻(✡)椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(💅)
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