食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🐺)(tá(🍸)ng )毛血旺的正(💣)宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜(🈴)十大(🚫)经典(🚯)名菜做法
• 4最近网络清(👋)淡(dàn )美食(🍰)(shí )占(🎥)巨(jù(🖖) )一席之地大家(🗜)今天分

1食堂(🍺)毛(🌜)血旺的正宗(zōng )做(👛)法

2鱿鱼须和鱿(🏄)鱼(🗃)筒各(gè )一个先(🤚)(xiān )把鱿鱼(🥞)须切(📡)成段(📲)再把鱿(🏨)鱼筒切(🤝)(qiē(👩) )下来撕掉(🅱)(diào )外(wài )膜在表面打上花刀(dāo )切成段放进去小盆中

3准(🍺)(zhǔn )备着去处理好(🎈)(hǎo )的鳝鱼一条先(xiān )斩去头(🧑)部再(🏨)切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中(🎃)再舀入(rù )切好的鱿鱼(🚒)备用

4毛肚二两左右切成长条(tiáo )一(yī )起放入盆中小葱(🎗)一根(🦋)(gēn )切(qiē )成(chéng )斜片(pià(🏛)n )生姜(😋)一块切成姜片一(yī )起放入(rù )大碗中再放入后一(➖)小(🔫)把红干椒(jiāo )一小(🚩)把(bǎ )麻椒取一个小(xiǎo )盆盛(👺)有一把花椒(💑)和一把红(🔧)干(gàn )椒备(🌝)用(🐱)

5小葱几根切(qiē )成(🥘)葱花(🍄)放进去小盆中蒜(⛵)(suàn )子(zǐ )几(⛲)粒拍扁切成蒜末(🛄)和葱(cōng )花(💳)放(📎)在一起(⚪)

等食材备(bèi )好以后以后我们(🥝)开始(shǐ(💯) )烹(pēng )饪

6起锅烧水(🛩)水(shuǐ )开(kāi )后倒入(rù )水(shuǐ(🔠) )黄豆芽(yá )豆腐皮和宽(⛴)(kuān )粉用勺子晃(huǎ(🚘)ng )动一下(🚓)几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(👶)水立即烧开下次倒入毛肚(🛰)鳝鱼(🤗)鸭血(xuè(👜) )和(hé )鱿鱼加(jiā )入(⚽)到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回(😆)滑(huá )动几下使食材受热均匀

8焯(🌙)水一(🏂)分(⏺)钟捞出(chū(🦊) )控(🎌)水拔凉

9另起(🚎)锅(guō )添入一勺食(🗻)用油油热(🍑)后倒(💝)入水葱姜和大料爆(🦅)香加(😪)入(rù )到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻(🤒)炒化(💨)开炒(chǎo )出(chū )红(🍅)油

10添入适(😔)(shì )量(👀)的清水参加(♍)生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀(✌)搅拌化开调(diào )料煮(🛺)开下次(📛)全部倒(dǎo )入黄豆芽(😬)豆(🎌)腐皮(pí )和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(🐮)粉2克老抽2克调(🏡)底色(😄)(sè )再(zài )捞出(😜)配菜然后取出盆(💸)中排第五等(děng )汤汁再(🚤)一次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚(🤼)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(📤)煮(zhǔ(🗺) )3分钟捞(🌂)出后(hòu )盛有(🐀)(yǒu )汤(🍼)盆中

13再浇上注意适量的原(🚆)汤撒(🌎)上少(shǎ(🧡)o )许蒜末(🚱)和葱花

14锅中留底油添入(🎦)半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅(🛰)(xùn )速再翻炒炒出香(xiāng )味以(yǐ )后关(🥕)火

15再把(bǎ )热油泼在(📧)汤(♑)盆(🥄)中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后再(📳)放上几朵(🎍)香菜单独点缀

16那(🌡)样最(🏽)好到这里(😌)这道(dào )麻(🌰)辣鲜香的毛血旺就做了了要(🍛)会了(✨)就在家试(💙)一下吧(👢)

下面是(📟)所(📻)会用到(🚵)的食材和(hé )调料

食(🧞)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🥝)芽生姜(🏹)红(📎)干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱(😈)麻辣火锅料

2毛血旺(🈹)浇油的正确方法(🐓)

1净(⏫)辣椒(🕯)油300克郫县豆瓣酱(💩)约(🏳)200克鱼香味泡海(📊)椒约(🍡)150克(🗄)精细(xì(🌒) )加工(🗿)花生油约240千克(🏔)大(🏃)葱100克老姜100克洋(🥢)葱(📼)150克(📩)番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🍭)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(🔇)8克甘草10克草果5个肉蔻10克(💿)山奈8克胡萝(luó )卜100克香(🌽)菜根(📦)40克

2将(🕕)(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼(🐃)香泡海椒排斩成细末盛(🕰)(shèng )入盆中再(📐)加(🗻)辣椒粉洗净的(🎟)紫草和(📙)200克清水调(✳)匀(🧒)

3大葱(⭐)和老姜用刀拍(👵)松(🐑)拍(🎏)松(sōng )下次炸制时(shí )容易(🌱)出味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片香根(🎥)茴(huí )香红蔻桂皮香叶(🔒)甘草草果肉蔻和山奈用清(👌)(qīng )水中(zhōng )浸泡20分钟冼(xiǎn )净(⏮)捞出沥干控干或擦(cā )水(shuǐ(🆒) )分待用

4炒锅(⛑)上火后舀入300克(🕌)经过精制(zhì(⏪) )花生油(yó(🍆)u )烧至(zhì )三(sān )成热时(🤮)排列(🍖)盛有大葱(📘)(cōng )老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘(🥋)草草果肉(🤵)蔻山奈用中小火使油温(wē(🚳)n )很(hěn )缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重(🚑)的限制20分钟左右吧待各料(🈺)均(🍙)被烧至(zhì )金黄色(🤾)而且(😏)香味充分(😨)融(🛰)于油中(💴)时(shí )用漏勺捞出(🍄)料渣弃之(⏫)不用

5再上(🐖)火(👷)把(bǎ )锅里的(🎵)油烧热下(xià )番茄(qié )沙司(sī(💢) )用小(👮)火煸(😯)12分钟至油色发红时(🏪)再倒(dǎo )入其(👳)余的精(🍰)细加工花生(shēng )油再左面(🍗)(miàn )参(🌞)加(🏹)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(😁)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(⛎)方向搅出

2做法二(🚔)

1野山椒青美人椒(🧐)节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐(yán )2克白醋(👣)15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(💵)香(🎙)料水(shuǐ )150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🥀)备(bè(♌)i )着小半碗冷的淡盐(yán )水再把(💉)鸭血(xuè )就滴到碗(🌕)里一边滴一边轻(🏯)轻搅动把水和血搅匀还没血液静(🔼)(jìng )置20分钟半小时后(hòu )凝化成(🍈)块再放进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即可(🙌)

3将(jiāng )A料(🖕)飞水猪肚心舌(🐘)飞(🥋)水后洗净(😦)(jìng )后煮(zhǔ )熟后切片鳝(🌠)鱼加料酒醋(cù )飞水备用

4将潮州咸(✉)菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜(🐩)片炒香放鲜(xiān )花椒(😜)再爆香(🕝)加入雪(xuě )碧香料(🏵)水及清(👶)水200克煮沸调好(🕦)味后(hòu )加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上(🌓)面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在(zài )上面撒(💏)葱(🔱)花芝麻再试一(🚱)下

3做法三(sān )

1食材(🙋)鸭血毛(máo )肚大虾火(⏲)腿肉(ròu )豆(dò(🐶)u )芽姜大蒜葱郫县(🥖)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(🎩)料生抽(chōu )蚝油(🐙)老抽白胡(😼)椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把(🌴)大虾剪一下虾须然(rán )后再把(🍮)虾(👏)线可以去除碱(🤪)水冲(chōng )洗干净(🥄)滴入(🏗)几滴(dī )柠(😢)檬(méng )汁(zhī(🌴) )抓(🧠)拌均匀(😎)备用

3打算(🤶)一(yī )些火(🧀)腿肉后(🏬)再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然(🛹)(rán )后滴(dī )入半个柠(níng )檬汁(zhī )抓拌均匀(yún )

6大(🤥)蒜(✴)拍碎剁成蒜(🈯)末(📍)香葱切(qiē )成葱花(🔣)生(🗂)姜切成片豆(🐋)(dòu )芽(👲)洗干(📖)净

7锅(♏)中(zhōng )一(🚠)并加入适量的(🦑)食用(yòng )油(yóu )油(🍟)温(wēn )升高(🥉)5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜(👙)大蒜干辣椒(🥛)(jiāo )放入锅中(🏯)炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(🔯)辣酱火(🅾)锅底料炒出红(💹)油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🍗)抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🚏)精料(liào )酒煮开先把豆芽放进(🌗)汤中煮2分钟

10煮好的(📶)豆芽捞出放(🏐)入碗中再(🕹)(zài )把鸭血(xuè )毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮(🕐)熟后捞出来(lái )放(🚼)到碗中(zhōng )其余汤汁倒出(🤞)

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花(📇)辣(là )椒麻椒白芝麻(má )把烧热的油浇(🆕)上了(le )即可(kě )大(dà(🤵) )快朵颐

3川(🐂)菜十大经典名(🧟)菜做法(🤽)

食材

豆(〰)腐(🍰)250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🔘)腐切(qiē )成26厘米见(⏪)方的块(🤨)(kuài )后(🎦)放(➡)加了(le )少许盐(🎇)的(de )沸水(🧝)中过一下去除豆腥味然后捞出用(👒)清(🔻)水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切(❄)段(duàn )姜切末新(xīn )鲜(👮)猪(👟)肉牛肉切成小(🈳)块或肉末

步骤2

炒(❄)锅烧(🥖)热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散(🎯)(sàn )待牛肉馅炒成金黄色(💇)放入(🗃)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪(🤮)肉上色效果入(rù )味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开(🗼)加(😑)入豆腐(🤜)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī(🚸) )淀粉芡(🍃)汁盛出后(🖨)撒上(shà(📻)ng )花(🔓)椒面葱末表就行(há(🆗)ng )

二(⛷)回锅肉

材(cái )料五(🧤)花(huā )肉(🅾)(rò(🈲)u )青蒜葱(cōng )姜(jiāng )蒜干红(🎲)辣椒花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五(💳)花肉冷水下(xià )锅加(🛰)入葱段(🚂)(duàn )姜片花椒78粒黄酒适(🍢)量煮开

2撇(➡)净撇(🦏)净(📣)煮(🖊)至八成熟木(🕓)盒自然(⛄)冷(🏞)却筷子可再插入即可(kě )

3将肉(ròu )切(🤲)成薄片姜蒜切(qiē(✒) )片葱切成(🥉)斜段

4将青蒜的红色部(bù )分(fèn )先用刀拍一下然后再完全斜切成(🛑)段备用(👲)

5炒锅上火加(😼)大多(duō )的油煸香辣椒花(😎)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(💘)色变透明边缘(🚀)微微卷(juàn )过(guò )

7将肉拨到锅(guō(🔠) )一边(👟)下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(chū )红油

8适(🚇)度(dù )地的加入少(shǎo )许酱油(🕷)(yóu )或甜面酱调色与(yǔ )肉片一起继(🐿)续(xù )翻炒均匀(🐪)

9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味道即(🏵)可出锅

三夫妻(🤪)肺片

食材

牛肉100克牛(🔋)舌100克牛头皮(⏸)100克(kè )牛心(xīn )150克(kè )牛肚(dù )200克(🔨)香料八角(jiǎo )三奈大茴香小(📋)茴香草果桂(🕉)皮丁香生姜等盐红油辣(😭)(là )椒花椒(🌱)面芝麻熟花生米豆油味精(jīng )芹(😕)菜各适(🎏)量

做法(🐁)

步骤1

将牛(📻)肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一(yī )起清洗干(🚷)净用(yòng )香料盐花椒面等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集(jí )体土地登记小火卤制到肉料耙而不(🌪)烂然后捞入再晾(🔉)晒切成大薄(🥗)(báo )片备用(🙍)

步骤(📃)2

将(🈷)芹菜(⏰)洗净后切成1cm长(🧡)的段(🚦)芝(🐽)麻炒熟和熟(shú )花生一起压成(👂)末备(⚫)用

步(bù )骤3

盘中放(🔷)入(🚛)后切好的(😥)牛(niú )肉(🍌)牛杂再(🏡)参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面(😿)红油辣椒(jiāo )芝(😘)麻(🔏)花生米(🤮)末(mò )和芹菜搅(⏬)拌均匀即成(🏜)

四(💤)辣子鸡

原料(💑)

整鸡一(🖐)只或鸡(🎤)腿一盒花(🐾)椒和干(gà(⛄)n )辣(🦏)椒14葱熟(🛅)芝麻盐味精料酒(🎩)食用油(📰)姜蒜白糖(🍸)淀粉

主料(liào )

鸡腿(🌼)马(🆙)耳(ěr )朵(📝)(duǒ )葱干辣椒(🖌)节花椒盐(🎨)胡椒(🏧)味精白糖白(🕞)芝(zhī(📫) )麻醋淀(📹)粉(fěn )料酒(🈚)色(sè )拉(🤗)油(✅)各(🔏)适量

做法(🏧)(fǎ )

干辣椒节去籽(zǐ(🐶) )后用白开(💫)水(shuǐ )浸泡(pào )一段时(shí )间(jiā(🥤)n )半小时然后再捞出后(🥞)挤出水分水放(⛎)碗里加(jiā )淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至(🦓)芝麻微(wē(👁)i )黄捞出鸡肉切好放料(👆)(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉(⬇)盐抓(😹)拌均匀腌20分(🥝)钟然(💃)后再油(yóu )烧五(🤕)成下锅小火慢炸至(🚞)变面金黄酥(sū )脆再(zài )捞(🌡)出(chū )另起(qǐ )油(🥏)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🍉)鸡块儿和炸好的辣椒放半(😌)勺(sháo )白糖(😹)半勺鸡精翻(🏇)炒(chǎo )均匀最后放葱段大(🛍)火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🏜)材

鱼鸡蛋(🌍)白糖干(gàn )淀(😯)粉(🤦)料酒色拉油(🌶)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤(🔹)1

将(🍊)鱼头剁下并之中飞(fēi )出分(fèn )两(🐩)半(💙)将鱼身(🛡)竖放用坚硬锋利(💕)的刀平着将(🕹)两整片鱼肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片(🌫)成注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段(duàn )与鱼头(💾)(tóu )放一起备用

步(🎃)骤2

将(jiāng )鱼片(piàn )内放(fàng )一个蛋清(qī(👻)ng )少(shǎo )许盐干淀粉和(🎛)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(💘)椒全(🍯)部(👒)倒入锅(guō )内(🌦)(nèi )用小(xiǎo )火慢炸(😜)在辣椒颜(🌾)色(🏻)(sè )变暗后用铲子然后(🛃)捞(🌕)出一(yī )半的油和花椒(🏷)辣椒备(🎨)用(📎)

步骤(zhò(🕕)u )4

将火(🚿)开大放(🔱)入拍好的蒜(suàn )瓣儿(ér )和姜片儿出香味后将鱼(yú )头(🍐)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(🦎)盐半调羹加沸水三四(🧐)碗等(👑)鱼头汤沸(🌗)腾起来出味将鱼片一(🛷)片一片横放到出水(🔛)滚(gǔn )的汤(tāng )中(🤰)鱼片会熟的迅速出锅(🔀)前后(🛸)放适量鸡(👙)精白胡椒粉(🔷)和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着(🚁)已(🗜)焯好的(🈂)黄豆芽将鱼片(🌒)一这(zhè(🎀) )款(🌫)汤汤水水舀(🐖)(yǎo )入此盆后来将那半碗捞(🌒)出后的辣(là )椒和油倒在(zài )上面

六鱼香(🏼)肉丝

食材

主料(liào )猪(zhū )里脊

辅(👤)料(🌒)青(🦀)(qīng )笋水发黑木(📉)耳

调料盐鸡精味精白(🛷)糖陈(🔅)醋鱼香11生抽老抽鲜(📋)汤水水(🔱)淀(🤪)粉兑成碗汁(🌽)

泡红(🍌)辣(là )椒剁茸姜(🏰)米蒜米(mǐ )鱼(🐦)眼葱(cōng )

味型鱼香特(♿)点咸鲜酸甜二(èr )者兼备(🎸)葱(cōng )姜(jiāng )蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤(🌪)1

猪里脊(📴)切(qiē )长约8cm粗(cū )03cm的二(🔉)(èr )粗丝(🈷)加(jiā )盐料(liào )酒搅(jiǎo )至(😺)上(🔌)劲后(hò(😶)u )放(🛒)水(🤺)淀粉搅匀封油备(🤟)用

步骤2

起锅烧油中油温(🏮)滑(🚃)肉(rò(👃)u )丝变(😕)白(🔼)捞出后沥油(🌪)备用(🌧)(yòng )

步骤3

锅中留底(🔺)油中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米(🎿)炒出香(👮)味和红油后后放(🔭)抚(fǔ )过油的(💫)肉丝翻炒均匀后淋(⤵)入事先兑好的碗(wǎn )汁放(🥩)入葱粒炒(🐸)制芡汁(🕷)收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁(🐚)

原料

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克(kè )

辅料葱(🍝)45克姜10克(💟)

调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克(kè )盐(🤲)2克料(💍)(liào )酒2克味精1克酱油65克(🚀)白糖(🔊)10克醋7克水(shuǐ(🌆) )淀粉(🍳)22克

做法

步(bù )骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后(🌷)冼(xiǎn )净用刀背(💚)(bèi )拍松鸡肉切(🎽)成(🐏)15厘米(mǐ )大小的丁(🌿)(dīng )姜和蒜切片葱(🔄)白切(🏐)成(chéng )小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(🦃)一(🥟)点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀

步骤(👗)3

将糖米醋料酒(🌜)生抽盐(🔚)放入(rù )容器中调成(chéng )糊(📕)(hú )状放(❌)入葱(cōng )姜蒜加入适量(lià(🤫)ng )水(🎵)制作成(🥔)料汁

步骤4

锅(🐤)烧(🌋)热(rè )倒入油待油温升高7成热时放(fà(🐀)ng )入后腌(🤨)好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步(😪)骤(🗿)5

锅中剩少许油放(🏨)入(🔠)花椒(🛠)干辣椒用中小火炒香后将料(liào )汁里(lǐ )浸泡一(yī )段时间的(🎋)葱姜蒜再(⏬)捞出放入(rù(📺) )锅(🍑)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料(💆)汁(🚬)颜色变(✅)富(fù )有光泽时(🤘)(shí )组建辣椒油最后后放(🐳)花(📖)生米再试一下(xià )

八开水(👰)白菜(🖼)(cài )

食材(✡)

大白菜10公斤(🈷)每棵只(zhī(🐱) )用(👽)极嫰菜(cà(🌸)i )心(🏣)部分老母鸡(🏻)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(📧)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🎇)10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水(🍂)高(gāo )汤将老(lǎo )母(mǔ )鸡劏(🎄)好(🍙)洗(🐺)(xǐ )净干贝浸发好与清洗(🐓)干净后的火(huǒ )腿(tuǐ )蹄(tí )子排骨(♈)等按(🕦)类(🔢)分别放入差别(bié )沸水锅(🏄)中(🌠)焯一下(xià(🎆) )水清(qīng )除掉血(🍿)水和杂(🖖)质然后(🔨)捞出再用水洗(xǐ )净(🌻)一(📷)起放入后大汤锅(🍆)内(🥢)加入清水姜葱烧开后加(🐝)(jiā )料酒转小(xiǎo )火(🍾)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(🤱)肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(tā(🏹)ng )熬(📅)(áo )至3小(xiǎo )时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮(fú )油隔尽把(👅)清(qīng )汤全(🧛)部倒入另一锅(guō(🕡) )中烧(🈸)开(kāi )放入猪肉(♒)蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉(📀)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(😍)再把汤(🥡)(tā(🐁)ng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🛌)把清汤彻底隔(🕓)渣(📡)去油待汤(tāng )色清新(🛑)明净如水下盐调味待(🌬)(dài )用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择(🐪)好(💃)至嫩(nèn )的白菜心放进其(🏩)中(zhōng )一锅(guō )高汤灼(🐂)至七(🍰)成熟用清水漂冷(🧜)(lěng )用细银针在(🛤)菜心上(shàng )疼时穿(chuān )刺放进漏勺(😕)中用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另(lìng )一锅高汤(tāng )舀进碗(🐾)内即成

九毛(👫)血旺

材料(lià(⛪)o )

主料鸭(👷)血白鸭(🍝)500克(kè(🗻) )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🚿)100克猪肉(ròu )肥瘦100克(📝)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花(huā )椒(🚘)5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血(🍹)(xuè )旺是(🥖)诸位加以(😚)改进(jìn )之处(📘)加入到了(🐀)海参毛(🦂)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🕵)(piàn )

调料辣椒麻(🗜)椒等

做法(🤟)(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆(🔌)瓣酱(🌟)姜(🗣)(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后(🙌)渣然后把放进去味精白(🔡)糖醋(cù )等(✝)调料

步骤2

将主辅(✴)料(liào )切片改刀飞水组(zǔ )建熬好(hǎo )的红汤汁内烧开后然后取(🆒)出盛器撒入葱花

步(🏮)骤(🌳)3

将色拉(📗)油(🌩)烧热放入(🎙)花(👺)椒辣椒炝出香味迅速浇在上(🤺)面即成(chéng )

十(shí )东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子(📎)一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂(guì )皮(pí )香(xiāng )叶(🌧)八(🤧)角五香粉(fěn )若干

做法

1无(wú )火去(qù(🍟) )掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛(🤾)扔到沸水中煮几分(fè(🧕)n )钟去掉(🦂)后污血和脏物(🔌)然后再(zà(🌴)i )将肘子捞(lā(⛴)o )出后用刀(dāo )在(🐮)其上(🔊)割几道(dào )口子(🏓)那样的话(🚕)熟得快

2新(✖)水烧沸放入后适量葱姜(jiā(🗝)ng )和(👤)香叶将去处理好的肘(🚩)子煮到七(qī )八成(chéng )熟捞出上(🧦)蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关(guān )键(🏈)步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就(📲)靠它了上锅(🌜)(guō )蒸一个半小时(🐹)这期(❇)间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(👟)量色拉油烧热后(📧)(hòu )炒(💠)葱姜蒜至出(✂)香味(🎷)放(🤚)进去(🤫)桂皮香叶八角翻(🚻)炒然后加适量(🥤)(lià(🔣)ng )水水量基本都(🍥)操纵(zòng )在(💐)小(🤛)烧红40分钟(😼)后剩一(🐉)小碗为(🧐)宜再放入若(🧖)干冰(🍦)糖五香粉两(👣)三(🎢)勺酱油小火渐渐(🤮)烧之(🤹)后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚调(🏏)的调(📤)料表就行

4最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大(😷)家今(jīn )天分

主料

鸭血一盒(👭)

鳝鱼一条

百叶100克(📏)

毛肚100克

黄喉(hóu )100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料(lià(🕴)o )

葱20克(kè )

姜(jiāng )20克

蒜(➿)20克(🌂)

干(🆑)辣(➗)椒(🕒)(jiāo )50克

花(🗂)椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火(💇)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎ(🚮)ng )条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(guō(🍾) )烧开水(➕)(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出(🛺)捞(lāo )出沥(lì )干放入盆(🍶)底(dǐ(📪) )鸭血黄(🥫)喉(hóu )鳝(🍯)鱼肥肠开(🉑)水(🐢)炒(🕡)好后捞出备(🌄)用

3锅倒(dǎ(🎐)o )油烧热放入(🧥)花椒(👚)干辣椒(📦)葱(cōng )姜爆香放入(🕝)豆瓣酱炒出红油(🐜)加(jiā )适量高(💻)汤(🌾)盐大(🏾)火(🗨)烧开(🖕)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🏦)钟(🚒)用漏(💜)勺(🐘)再捞出放(fàng )在旁(pá(🥞)ng )边豆芽上(shàng )之(zhī )后水(🚽)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(💩)(miǎ(📮)o )钟(🐝)捞出后

5蒜(⛩)片放在上面锅(🎦)(guō )烧热多倒油(🥏)

6油热后放一小把花(👻)椒(🚀)麻(má )椒和(😾)干辣椒炸(zhà )香(🔳)后浇在上面去掉