食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法(🎦)
• 3川菜十大经(🐠)典名(míng )菜做法
• 4最(⤵)近网(🍹)络清淡(🍑)美(mě(🏯)i )食(👶)占巨一席(🤑)之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(🥍)

2鱿鱼须(🕵)和鱿(🚸)鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须(♌)切成(🍪)段再把(🌝)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(😆)成段放进(jìn )去(✂)(qù )小盆中

3准(zhǔn )备着去(qù )处理好(🤰)的鳝(shà(🌰)n )鱼一条先斩去头部再切成小(🥫)段和鸭血放进一(🔞)个盆中再舀入切(♋)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(qiē )成(🐾)长条一起(💱)放入盆中小葱(cōng )一根切(🤹)成斜片(🙆)(pià(🚯)n )生姜一块切(🏈)成姜片(🏃)一起放入大(💕)碗中再(🦂)放入后(🍽)一小把(🐣)红干椒一小(🔅)把麻椒(📬)取一(🍤)个小盆(🙈)盛有(💗)一把(bǎ )花椒和(😻)一把红(hóng )干椒备用

5小葱几根切成葱花(💼)放进去(🔂)小盆中蒜子(zǐ )几粒拍(pāi )扁切成蒜末和(📓)葱花(huā )放在一(🌲)起(📡)

等食(shí )材备(🐸)好以后以(yǐ )后(hòu )我们开(🔺)始烹饪

6起锅(😼)烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉(🚐)用(🎡)勺子晃动一下几下焯水一分钟(zhōng )捞出控(🍎)水布袋中(🛰)(zhōng )盆中(🈚)

7等水立即烧开下(xià )次倒(dǎo )入(rù )毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑(🍹)动(🕛)几下使食材(cái )受(🦀)热均匀(yú(📑)n )

8焯水一(🌰)分钟捞出(🐃)(chū )控水(🌜)拔(bá )凉

9另起锅添入一(🔦)勺食用(🤧)油油热后(hòu )倒入(📑)水(🔲)葱姜(🎍)和大料(🆙)爆香加入到麻辣火锅料(🔳)20克(🗣)(kè(🚴) )豆瓣(🥃)酱10克翻炒化开(🎡)(kāi )炒出红油(⏩)

10添(➰)入适(🐐)量(🌵)的清水(✳)参(🎇)加生(🌸)抽10克白糖(📞)2克胡椒粉2克(kè )均(🔒)匀搅拌化开(kāi )调料(liào )煮开下次全(💫)部倒(🏈)入黄(🎴)豆(😅)芽(🌬)豆腐皮和宽粉开大(dà )火(💚)煮(🗽)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(👸)抽2克调底色再(👔)捞出(👾)(chū )配菜然后(hòu )取出(chū )盆中排第五等汤汁(🍮)再一次涌(🌅)(yǒ(☔)ng )动(🎠)后慢慢倒入(🥣)(rù )毛肚(🍀)鳝鱼鸭(yā )血(🎁)和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟(🔦)捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(🧝)意适量的原汤撒上少许蒜末和(hé )葱(✌)花

14锅(👛)中留底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红(👟)干椒迅速再翻炒(🆕)炒出香味以(🦉)后关火

15再把热(⚾)油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放(🐷)出出葱蒜的(de )香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(🏔)(zuì )好到这里这道麻辣(🌹)鲜香的毛血旺就做了了(💞)要会(huì )了(🏀)(le )就(⏭)在家试一下吧

下面是所(⛏)会用(🏠)到的食(shí )材(🌂)(cái )和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚(🥄)鱿鱼(🔽)小葱(🐔)黄(📵)(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🚙)料(♋)盐鸡(jī )粉(🦒)老抽料(🥗)酒(jiǔ )豆瓣(🐋)酱(🤱)麻(😷)辣火锅(🚢)料(⛰)

2毛血旺浇油的正(🖥)确方法

1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味(🕙)泡海椒约150克精(🎭)细加工花生油约240千克(🤶)大葱100克老姜100克洋葱(🍑)150克(🏣)番(🚸)茄(qié )沙(🌬)司约150克紫草20克红蔻10克(🗄)香(📍)根(🐱)10克茴(huí )香15克桂皮8克香(👣)叶8克甘(gān )草10克草(🆑)果5个(gè )肉蔻10克(🥪)山奈8克胡萝(🌉)卜100克香菜(cài )根40克

2将郫县(⏭)豆瓣酱和鱼(yú )香泡(😅)海椒排斩成细末盛入盆中(🐑)再加(🤸)辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松(🥨)下次炸(zhà(🚞) )制时(🛹)容易(😌)(yì )出味(🥌)洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡(hú )萝卜切(qiē )大片香(🍲)根茴香(😋)红蔻桂(🚠)皮香叶(🚢)甘草草果肉蔻和山奈用清(🖇)水(🧘)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精制(💯)花生油(📊)烧至(zhì )三成热(🎹)时排列盛有大(🗺)葱老姜茴(♈)香香根桂(🌷)皮红蔻香叶(🍁)甘草草果(🔚)肉蔻山奈用中小火使油温很(🐽)缓慢增(zē(⏮)ng )加至五成(🏾)热小火熬严(💡)重的(de )限制20分钟(🐗)左右吧待各料均被(bèi )烧(shā(💊)o )至金黄色而且香(📡)(xiāng )味充分融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣(⛸)(zhā )弃之不用

5再上火把锅里的油烧热(rè )下番茄沙司(🤦)用小火煸(🗄)12分钟(🍒)至油色发红(🌸)时再(zà(🎽)i )倒(🚚)入(⏮)其余(🕦)的精(💍)细加工花(huā )生油再左面参加调匀(🌲)的辣椒(jiāo )粉(🚅)(fěn )豆瓣(🍯)酱泡辣椒紫草及洋(🎺)(yáng )葱胡萝卜和(hé )香(xiā(➰)ng )菜根并不停(tíng )顺同(tó(😯)ng )一方向搅出

2做法(fǎ(😣) )二

1野山(🐕)椒青美(📚)人(rén )椒节各30克鲜花(huā )椒8克(📡)藤(té(🦂)ng )椒油(yóu )3克盐2克白醋15克(🔅)料酒(🏋)30克(kè(🎾) )老(🍞)姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪(👉)碧(bì )香料水150克老(lǎo )油(yóu )50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前准备着(😶)小半(👰)碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到(🍼)(dà(🔘)o )碗(🌤)里(lǐ )一边(biān )滴一边轻轻搅动把水和(🏅)血搅匀还没(🐤)血液静置20分钟半小时后凝(níng )化(🎞)(huà )成块(✡)再(zài )放(👣)进(jìn )去热水中(💟)蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将(jiāng )A料飞(fēi )水(🌡)猪肚(🕶)心舌(🚵)飞水(💮)后(hòu )洗净后(🚈)煮熟后(hòu )切(🤓)片(🤛)鳝鱼加料(🥖)酒醋飞(💨)水备用

4将潮(🌉)州(zhōu )咸(🈲)菜切(📴)厚片加(🏴)野山(shān )椒(🙆)老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香(👦)料水(🤯)(shuǐ(🚝) )及清水200克(kè )煮沸(fè(💪)i )调好味后加(🍜)全部(🕑)原料烧(⛓)至更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节(jiē )青(🍽)美人椒节放在上(shàng )面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在(🏧)上(❣)面撒葱花芝麻再(🍏)试一下(xià )

3做(zuò )法三

1食材(➰)鸭血毛肚(🌄)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(🐱)(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底(🏓)料(⏳)生(🎐)抽(🖼)蚝油老抽白胡椒粉(🚞)鸡精料酒白砂(👣)糖(🗯)花椒(🈸)(jiāo )干辣(là )椒白芝麻(👅)

2我们先把大(dà )虾剪(jiǎ(🔐)n )一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几(jǐ )滴(dī )柠檬汁抓拌均(🗺)匀备用(❤)

3打算一些火(📎)腿肉后再切成(chéng )片(🧚)放在(♏)盘中

4鸭(yā(🙅) )血洗(🔒)干净切成片

5毛肚清洗干净切(⛺)成薄片然后滴入半个柠(📨)檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍(🍡)碎剁(duò(✋) )成蒜末(👍)香葱切(➿)成葱花(huā(🤽) )生姜(jiā(❎)ng )切(qiē )成片豆芽洗干净(🚦)

7锅(🛃)中一并加入适(shì )量(🤩)的食用油油温(😾)升高5成热时把麻椒香(😢)葱(cōng )生姜大蒜干辣(🕺)椒(🏸)放入锅(🕎)中炒出(chū )香味

8加一(🙍)勺(sháo )郫县(🗑)豆瓣酱蒜蓉辣(👗)酱火(huǒ )锅(⏰)底(dǐ )料炒出红油(🍇)舀入的清水大(😄)火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🈴)抽老抽蚝油(🤒)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(🥙)豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫(tàng )煮(🍪)煮熟后捞出(🏼)来放(🚑)到(dào )碗中其余汤(🍓)汁倒出

11最后在上面放(👅)上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒(🆙)白芝麻把烧热(🌜)(rè )的油(yóu )浇上了即可大快朵颐

3川菜十(shí )大(🕙)经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆(dòu )豉15克(🤟)花椒(🌐)粉3克黄酒5克(🌕)盐(💜)3克(😰)豌豆淀粉(🔨)(fěn )5克花生油15克小葱5克等(⛵)

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见(💄)方的块后放加(jiā )了少许盐的沸水中(zhōng )过一下去除豆(🆚)腥味然(🔳)后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎(🍽)蒜苗切段姜切末(🦅)新鲜猪(🍘)肉(ròu )牛肉切成小(xiǎ(➰)o )块(🍀)或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(🐇)(fàng )牛(🎊)肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成(🍵)金(jīn )黄色放(🈹)入(rù )豆瓣酱同炒放入豆(dò(🦓)u )豉(chǐ )姜末辣(là )椒粉同(tóng )炒至(📯)牛肉猪肉上色(🔚)(sè )效果(guǒ )入味儿

步骤(zhòu )3

下(xià )肉汤烧开加(🛒)入豆腐煮3分钟(🤨)加(👙)酱油蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉(💌)芡(🅱)汁(🍱)盛出(🐯)后撒上花(huā )椒(🖲)面葱末表就行

二回锅肉

材(cái )料五(🚊)(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜(🐖)干红辣(🥉)椒花椒豆瓣(👡)酱(jiàng )糖油

做法(🚜)

1带(dài )皮五花(huā )肉冷(🕥)水下锅加入(🙈)(rù )葱(👵)段姜片(piàn )花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可(kě )再(zài )插入(🚄)即可

3将肉(♐)切成(🏒)薄片姜蒜(suàn )切片(🗓)(piàn )葱(😓)切(👭)成斜(😔)段

4将青蒜的红色部(👙)分先(🎛)用(yòng )刀拍一(🏾)下(🥨)然后再完全斜(🤽)切成段备用

5炒锅上(shàng )火(👅)加大(dà(🥈) )多的油煸香(🤮)辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至(zhì )肉(ròu )片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(🎈)一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒(🖨)(lì )炒出(🎋)(chū )红油

8适度(🖨)地的加入少许酱油或(huò )甜(😑)面酱(🔃)调色与肉(🍫)片一(🌞)(yī )起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入(rù(💄) )青蒜(🎛)点少许(xǔ )料(liào )酒(🎨)糖(táng )调好(👿)味(🚓)(wèi )道(🕯)即可出锅(⛸)

三(🕌)夫妻(qī )肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛(😺)心150克(kè(🗾) )牛肚200克香(📓)料八角三奈(🌞)大(🔹)茴(huí(🏦) )香小茴香(🍶)草(cǎo )果(👞)桂皮丁香生(shēng )姜等盐(🤾)红油辣椒花椒面(miàn )芝麻(🌦)(má )熟花生米豆(👌)油味(wèi )精芹(📔)菜(🚮)各(gè )适量(🐑)

做法(👇)

步骤1

将牛肉切(😸)成小(❓)片与牛杂牛(niú )舌(shé )牛心牛头皮牛肚一(yī(💔) )起清洗干(📑)净用香料盐花(huā )椒面(⏪)等各种(👧)调(diào )料(🔹)(liào )卤制(❓)先(〽)用猛火烧开后(hòu )集体土地(🔢)登记(jì )小火(huǒ )卤制到肉料耙而不(🍭)烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大(🤯)薄(🖌)片备用

步骤2

将芹菜(🔴)洗净(🧢)后切(💷)成1cm长的段芝麻炒(🤽)熟和熟花(📸)(huā(🏒) )生一起压成(chéng )末(mò )备(bèi )用(🕔)

步骤3

盘中放(fàng )入后切(qiē )好的牛肉牛(🍊)杂再参加(⏰)(jiā )卤(lǔ )汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均(🔲)匀即成(🍣)

四辣子鸡(🛢)

原料(🤪)

整(🐵)鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(🐟)辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🌑)蒜白糖(😔)淀(👓)粉

主料

鸡(🔨)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(❔)胡椒味(⌛)精白糖(📜)白(🚟)芝麻醋淀粉(🐜)料(🎼)酒(jiǔ(😬) )色拉油(yó(🕓)u )各(gè )适量

做法

干辣(🎠)(là )椒节去籽(zǐ )后用白开(⛳)水浸泡一段时间半小时(😎)然后(hòu )再捞(💀)(lāo )出后挤出水(🚐)分水放碗里加淀(🥞)粉辣椒粉(🥊)盐(🦇)搅拌均匀五六成(🦑)热五成热(🦎)下锅炸至(👜)芝(zhī )麻微(wēi )黄捞出鸡肉切(🌓)好放料(liào )酒生(🦊)抽玉(🤨)米淀粉胡椒粉盐抓拌(🌿)(bàn )均匀腌(yā(✉)n )20分钟然后(🎩)再油烧五成下锅(🥈)小火(huǒ )慢炸至变面金(💮)黄(🛰)酥(sū )脆再捞出(🐩)另(🍓)起油锅放姜(🗂)蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡(🏰)块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺(🈁)鸡(🥝)精翻炒均匀(📊)最(zuì )后放(fà(🏩)ng )葱(🦃)段大火(🎃)翻炒出锅

五(🌶)水(✈)煮(zhǔ )鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒(🔄)色拉(⚾)(lā )油花椒辣椒(jiāo )蒜姜(jiāng )片鸡精白(🚌)胡椒粉(fěn )黄豆芽(🚚)

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁(duò )下并之中飞(🎮)出分两(liǎ(🍏)ng )半将(🍇)鱼身(🎻)竖(shù )放用坚硬锋利的刀(😰)平着将两整片(🧠)鱼(yú(🙅) )肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼(🥍)肉片成注(🗃)意(🌙)适量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼(yú )头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片内放(♓)一个蛋(dàn )清(qī(😑)ng )少(shǎo )许盐干淀粉(🔦)和料酒拌匀(🐩)

步骤3

将一小(xiǎo )碗(wǎn )色拉(💑)油所有花(🎟)椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在(🍅)辣(👺)椒(💞)颜色变(biàn )暗后(hò(💤)u )用铲子然后捞出(🌴)一半(🍿)的油(🛺)和花(huā )椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿(🍫)(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅(🎒)煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调(😬)(diào )羹(gēng )加沸水三四(🦀)碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼(😆)片一(🚼)片(🆎)一片横(héng )放到出水滚(🏋)的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(jīng )白胡(🧟)椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着(🥈)已焯好(🏸)的(👻)黄豆芽(👣)将鱼片一这款汤汤水水舀(✍)入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(🚏)

六(liù )鱼香肉丝

食材(🏩)

主(zhǔ(🦃) )料猪里脊

辅(fǔ )料(🔦)青笋水发黑木耳

调(💬)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(📜)汤(🕍)(tā(🔧)ng )水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(㊗)姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香(🦓)线条清(🏧)晰

做法

步骤1

猪(🥛)里脊切(🤠)长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🛁)粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲后放(fàng )水淀(😅)粉搅(jiǎo )匀封油备用(💔)(yòng )

步(🗡)骤2

起锅(guō(🐝) )烧油(🏓)中油温滑肉(🚜)丝变白(🔔)捞出(chū )后沥(🤜)油备用(yòng )

步骤3

锅中留(⬛)底油(🥉)中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜(🕷)米炒出香味和红油(🦍)后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后(🧒)淋(🔢)入(🔘)事先兑好的(de )碗(wǎn )汁放(🐂)入葱(cōng )粒炒(🤰)制芡汁收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘(pán )再试(🆗)(shì )一下

七宫保鸡丁

原(yuá(⏹)n )料

主(💴)(zhǔ )料(🔈)鸡(🍅)(jī )脯肉225克花(huā )生米50克

辅(fǔ(🕉) )料(liào )葱(⌛)45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(🚐)色拉油(🌁)60克(kè )盐2克(🐠)料酒2克味精1克酱油(yóu )65克(🎀)(kè )白糖(táng )10克醋(cù )7克水(shuǐ )淀粉22克(🤽)

做法

步(🔣)骤1

鸡腿(🈁)去骨去皮(🚋)后冼净用刀背(🕛)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(💃)姜和蒜切片葱白切成小圈

步(📻)骤(zhòu )2

鸡肉丁(dīng )加(🕘)入少许黄酒一点点盐用(🖐)手疼时抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖(🉑)米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器(♋)中调成(🥌)糊状放入葱姜蒜(♑)加(🎓)入适(shì )量(liàng )水制作成料(🔟)汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待油(🐅)温升高(☔)7成热时放入后腌好(💯)的(💦)鸡丁(🤗)翻炒至鸡(jī )肉变白盛(🕹)出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干(gàn )辣椒(jiāo )用中(👲)(zhōng )小火炒(🥔)香后将料汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞(🛌)出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把(👫)鸡(jī )肉(👐)倒回锅中(😆)用大火炒(😮)30秒倒入水料汁(zhī )颜色(sè )变(🚋)富有光(🧣)泽时组建辣椒油(😵)最(👙)后后放花生(📩)米再(🔩)试一下

八开水白菜

食(shí )材(cái )

大白菜10公斤每棵只(🖼)(zhī )用极嫰菜(🕸)心(🏆)部分老母鸡2500克火腿蹄子(🏴)200克(🐉)排骨500克(kè )干贝300克(🔓)去皮净瘦(👳)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒(🖼)10克葱50克姜10克(❤)水4升

做(🍞)(zuò )法(🍼)

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡(🍴)劏好洗净干贝浸发(⛪)好与(😘)(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(♈)类(🔇)分别放入差别(🎊)沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和(💞)杂质然后捞出(chū )再(zài )用水洗净一起放(fàng )入后(⚾)(hòu )大汤(🔢)(tāng )锅内(📃)加入清水姜葱烧开后(🔅)加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时

步(🈷)骤2

同时(shí )把鸡脯肉及(➿)(jí )瘦猪肉剁成蓉(🎂)分别加适(🏠)量水调成粥状(🦍)待用

步骤3

汤熬至(🔅)3小(👐)时后用筛子(👎)(zǐ )把(bǎ )大部分(💮)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(🎈)肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🐮)拢肉(😇)蓉浮起用(🙈)小漏勺捞净(🐗)肉蓉后再把汤(🍁)再煮(🖖)沸把鸡肉蓉分(🐿)2次按猪肉蓉(😭)的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(🥅)油待汤色清新明净如水(⬆)(shuǐ(🚹) )下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(🤩)白菜心放进(🏎)其(🗞)(qí )中一锅高汤灼(👌)至(👟)七成熟用清水(🕞)漂冷(🐸)用细银针在(zài )菜心上疼(🍴)时穿(📇)(chuān )刺放进漏勺(🦂)中用(yòng )原(😀)先(xiān )的高汤(🔮)(tāng )自上淋(🌰)下(🥡)至使白(🅱)菜(🚝)心烫煮

步(bù(🕥) )骤(zhò(🈴)u )5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开(kāi )另一锅高汤舀(😆)进(🐹)碗内即成(😼)

九(🔂)毛血旺

材(cá(👂)i )料

主料(liào )鸭(🔔)血白鸭(yā )500克黄豆(dòu )芽150克(🏴)辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(🎇)100克调料(liào )大葱50克盐3克辣(🐮)椒红尖干15克花椒5克料酒(🗒)10克味精(jīng )10克(🛁)植物(wù )油50克(♏)

灵(💷)材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼(🚢)(yú )肉(😧)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆(⌚)瓣酱姜蒜色拉油放(👇)入锅中用(🏗)小火翻炒香(🚹)加汤熬(áo )煮(zhǔ )后捞出(🐾)后渣然(🚉)(rán )后把放进去味精(🥈)白糖醋(cù )等(🈚)调料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改(🔱)刀飞水组建熬好(🥑)(hǎo )的红汤汁内(🚠)烧(🏁)开(🌴)后(hòu )然后取出(🥕)盛(🍸)器(qì )撒入(🐺)葱花

步骤(zhòu )3

将(🦅)色(🚬)拉(📔)油烧热(🍩)放入花椒辣(🐓)椒炝出香味迅速(sù )浇在上(🍤)面即成

十(🤶)东坡(🈹)肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(👊)香叶八角五香(🔙)(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉(🍠)后肘子皮上残(🤬)留的(de )猪(zhū )毛扔到沸水中煮(🐎)几分(🚽)钟(🐻)去掉后污(🕐)血和脏(zāng )物然后再将肘子捞(🚕)出后(💛)用刀(dāo )在其(qí(🆎) )上割几道口子那样的(🎴)话熟得快(kuài )

2新水(shuǐ )烧沸放入后适(✌)量(🤵)葱姜和(💷)香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮(🚂)到七八(🕟)成熟捞出上(🐲)蒸(🚊)锅

3蒸(🔈)肘子是(shì(😞) )个关键步骤(⛸)东坡肘子的肥而不(🐘)腻就(😸)靠它(tā )了上锅(🎣)蒸一个(⤴)(gè )半小(💐)时这(😓)期(qī )间可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒(🖤)入(🎺)(rù )适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🤲)出香(xiāng )味放进去桂皮(🤺)香叶八角翻炒(🚬)然后(hòu )加(⌚)适量水(🐋)水量基(🚥)本(běn )都(dōu )操纵在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为(🐕)宜再放入若干(🐚)冰糖五香粉(🐁)两三(sān )勺酱(🎖)油小火(🏹)渐渐(jià(🎈)n )烧之后剩(🐋)那(🛷)一小碗汤(🎍)汁应(🔈)该是调料了

4肘子(🔛)蒸好后装(zhuāng )盘(👝)浇上刚调的(de )调料(😡)表就行(🏉)

4最近(jìn )网络(luò )清(qīng )淡美食占巨一(🍈)席之(➕)地大家(🆚)今(jīn )天分

主料(💳)

鸭血一(👐)盒(📤)(hé )

鳝鱼一(yī )条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(👕)腿100克

黄豆芽100克(🦗)(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克(🍫)

麻椒10克

豆(🈶)瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣(⛓)毛血(🐋)旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿(tuǐ(🥎) )切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🍉)切瓣百叶和(🆙)毛肚切(🐤)长条(tiáo )儿(ér )葱(cōng )切细条蒜姜切(👅)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(😂)盆底(dǐ )鸭(🛫)血(xuè )黄喉鳝鱼(🐟)肥肠开(🍋)水炒好后捞出备用

3锅倒(🌥)油烧(shāo )热(🚉)放入花(👥)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(📡)炒出(📛)红油加适(shì )量高汤盐大火烧(shāo )开(💞)

4放(📅)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yò(😛)ng )漏(lòu )勺(📭)再(zài )捞出放在旁(páng )边(biān )豆芽上之后水烧开放入(🍜)百(💧)(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在上面(♓)锅烧热多倒油(😕)

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和(🅱)(hé(⭕) )干辣(🐽)椒炸香(🦔)后浇在上面去掉