食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🎈)的正宗做(zuò )法(😤)
1黄豆芽(👯)一把放入盆中宽粉一(🦍)把切成段豆腐皮两张(🚲)切成长(🧜)条(tiáo )准备(bèi )鸭(😽)血一块切成(chéng )056厘米(🖨)厚(hòu )的(de )薄皮放(🐓)入盆中
2鱿(📎)鱼须和鱿鱼筒各(🌬)一个(🚔)先把鱿鱼须切(📇)成段再(zài )把鱿(🤴)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(💪)(dǎ(🎌) )上花刀切成段(🕺)放进(🏗)去小盆中
3准备着去处(chù )理(✳)好的鳝鱼一(yī )条先斩去头(tóu )部再(📵)切成小段和鸭血放进一(🏁)个盆中(🥅)(zhōng )再(📑)舀入切好的鱿(👩)鱼(yú(🔝) )备用
4毛(😪)肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一(yī )根(🍝)切成(🤕)斜(🌍)片生(shēng )姜一块切成姜片一起放入大碗(🔮)中再(zài )放入后一小(💨)把红干椒一小(💬)把(🌔)麻(🍢)椒取一个小盆盛有一(🛩)把花椒(jiā(😮)o )和一把红干椒备用
5小(xiǎo )葱几(jǐ )根切成葱花(huā )放进去(qù )小盆中(🏹)蒜子(📏)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材(🎨)备(🥎)好以后(hòu )以后(hòu )我们开(🍚)始烹饪
6起(🥑)锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮(⚫)和宽粉(fěn )用勺子(zǐ )晃动一(yī )下几下焯水一分钟(🚜)捞出控水(📝)布(bù(⛸) )袋(🤜)中盆中
7等水(🎧)立即烧开(🦎)下次倒入毛肚鳝鱼(🔚)鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑(🥕)动几下使食材受热(🔐)均(🍹)匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉(📯)
9另(🚔)(lì(🍝)ng )起(❎)锅添入一(yī(🏢) )勺(⏺)食用油油热后(hòu )倒入水葱姜和(📬)大料爆香加(🍽)入到麻(🙀)辣火(huǒ )锅(😶)料20克(😉)豆瓣(bàn )酱10克翻炒(🕷)化开炒出红(💁)油
10添入适量的清(qīng )水(💔)(shuǐ )参加(💸)生抽(📚)10克(kè )白(💕)糖2克胡椒(♓)粉2克均匀搅拌(📺)(bàn )化(💢)开调料煮开下次(cì )全部倒(❔)入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🍩)开(🥟)大火煮一分钟
11加入到(dà(🍴)o )食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克(💇)调底(🌂)色(💏)再(🍈)(zài )捞出配(pèi )菜然后(😤)取出(chū )盆中排第五(👖)(wǔ )等汤(🚍)汁再一次涌(🐣)动后慢慢倒(🅾)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开大火(💃)煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再(zài )浇上(🚅)注(🏕)意适量的原汤撒(🔛)(sā )上少许蒜(💞)末和(hé )葱花
14锅中留(🏣)底油(🚙)添入半勺食用油倒入花椒和红干(🔎)椒迅速再翻炒炒(🕐)出香味以后关(🕠)火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(🐴)葱蒜的(👉)香味到最后再放上(👄)几朵(🕜)香菜单独点缀
16那样(yàng )最好(👰)到(😽)这里这道麻辣鲜(➰)(xiān )香的毛血(🦊)旺就做了了要(🔻)会(📲)了就(❌)在家(jiā(👘) )试一下吧(ba )
下面是所会用(yòng )到的食材和调(diào )料
食材(cái )豆腐(🕕)皮(🥗)宽粉鸭血(🆔)(xuè )鳝鱼毛肚(🎠)(dù )鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒(🥝)麻椒(jiāo )花(🐝)椒(🎭)
调料盐鸡粉老抽(🚮)料(😓)酒豆瓣(bàn )酱麻(📩)辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方(fāng )法一(👷)1净辣椒油(🌖)300克(⛷)郫县豆瓣酱(🧒)约200克鱼香味泡海椒(⛄)约150克(🌲)精细加工花生(shēng )油(👉)(yóu )约240千克(kè )大葱100克(kè(🏑) )老姜100克(📖)洋(yá(🧝)ng )葱(cōng )150克番茄(qié )沙司约150克(kè )紫(🔤)草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🏳)草(📸)果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克(🤭)
2将郫县豆(dòu )瓣酱和(🐘)鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细(🕚)(xì )末盛入盆中(🈵)再加辣椒粉(🚯)洗净的(🚶)紫(🚲)草和200克清(🚶)水(⛲)调匀
3大葱和老姜用刀拍(🏧)松(😄)拍松下次炸(🆖)制(🏷)时容易出(💜)味(📯)洋(👁)葱(🎑)切成48厘(🏿)米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(🆕)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(🌔)水中(🚝)浸(🧒)泡(🚳)20分(🍧)钟(zhō(🕜)ng )冼净(jìng )捞出沥干控干或擦(cā )水分(🎵)待用
4炒(😆)锅上(🛍)火后舀(🕋)入300克经过精制(🥘)花生油烧至(📢)三成热时排(📕)列盛有大葱老姜(📏)茴香香根(💧)桂皮红(💱)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(🎄)(yòng )中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火熬(🚷)严重的限(🚶)(xiàn )制20分(fè(⛳)n )钟左右吧待(😑)各(gè )料均(jun1 )被(📡)烧(shā(👾)o )至金黄(🚃)色而且香味充分融于油中时用(🎛)漏(🌬)勺捞(📘)出料(💾)渣弃之不用
5再上(🕚)火把锅(⛳)里的(de )油烧热下番茄沙司用小火(🥋)(huǒ )煸(biān )12分钟至油(🧤)色发红时再倒入其(qí )余的精细加工(gōng )花生(😓)(shēng )油再左面参(🎹)(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🎏)洋葱胡萝卜和香菜(🦎)根(👽)并不停顺同一方(fā(🏻)ng )向搅出
2做法(🌽)(fǎ )二
1野山椒(🔨)青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(🧝)椒油3克盐2克(👘)白(bái )醋15克(😋)料酒30克老(🎰)姜蒜各9克干辣椒(🤤)20克雪碧(bì(🍧) )香(😶)料水(🌋)150克老油50克芝(⬛)(zhī )麻5克(🤹)
2杀鸭子之前准(📄)备着(zhe )小(🔍)半(🔲)碗(📻)冷的淡盐水再把鸭血就滴(😩)(dī )到(dào )碗里一(yī )边滴一(😸)(yī )边轻(👱)轻搅(jiǎo )动把水(🐉)和血搅匀(yún )还(hái )没(😌)血液(♑)静置20分钟半小(🖌)时(shí )后凝(📣)化(🐤)成块(🤧)再放(fàng )进去(qù )热水中蒸(🌭)(zhēng )熟木(mù )盒(🍅)切(🙁)成小块(💠)即可(kě )
3将A料飞水猪肚(🌯)心(xīn )舌飞水后洗净后(🔥)(hòu )煮(zhǔ )熟后(🚂)切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水(🛐)(shuǐ )备用
4将潮州咸(xián )菜切厚(🧟)片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🔶)香(🎄)加(jiā(🌴) )入雪碧(bì )香料水及清(😜)水200克(🌄)煮沸调好味(wèi )后加(🌿)全部原料烧至更(🤐)加入味起锅
5将干辣(⛷)椒(🐫)节青美人椒(🔳)(jiāo )节(🎴)放(🈲)在上面将烧至六成热的(de )藤(🏀)椒油(yóu )啊淋在上(⤵)面撒葱花(🍅)芝麻再试一下(👘)
3做法三
1食(shí(🏠) )材鸭血(⭐)毛(👼)肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(🛺)县豆(dòu )瓣(🔲)酱蒜(🤤)蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒(jiāo )粉(🐮)鸡精料酒白砂糖(táng )花(huā )椒干辣椒白(📌)芝麻(má )
2我们先(🚚)把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可以(🍌)(yǐ )去除碱(🆙)水冲(💘)洗干净滴入几滴柠(🎳)(níng )檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打算一些(xiē )火腿肉(💎)后(hòu )再切(qiē )成片放在盘中(zhōng )
4鸭血(🤬)洗干净切成片
5毛肚清(✈)洗干净切成薄(báo )片然后滴入半个(gè(🎫) )柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(🥨)碎(👱)(suì )剁成蒜末香葱切成葱(👓)花生姜切(💿)成片(piàn )豆芽(👛)(yá )洗(🍸)干净
7锅中一并加入适量(liàng )的(💼)食(shí )用油油(🙌)(yó(🖇)u )温升高5成热时把麻椒香葱生(📥)姜大蒜干辣(🆓)椒放入锅(🎌)中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣(🖤)酱蒜蓉(róng )辣酱火(🎭)锅底料炒(🕺)出红(hóng )油舀(〽)入的清水(🌡)大火(huǒ(👑) )烧开
9汤中放盐白砂糖生(👣)抽老抽(🔹)蚝(🕣)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(💅)
10煮好的(🛫)豆芽捞(🧘)出放入(rù )碗(wǎn )中(👑)(zhōng )再把鸭血(🤪)毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🤪)煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(🗄)出
11最(🌌)后在上(👃)面放上蒜末葱(👹)花辣椒麻椒白芝麻把烧(🌤)热的(🛅)油浇上(shàng )了即可大快(kuài )朵颐(yí )
川(chuān )菜十大经(🔳)典(♏)名菜做法(🙄)
一麻婆(pó )豆腐食材
豆腐250克牛肉75克(kè(🌕) )蒜苗(🌕)1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆(dò(🚀)u )淀(✋)(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐切(🍎)成26厘米见(jiàn )方(fāng )的(de )块后放加了少许盐(🔙)(yán )的沸水中过(🏻)一下(🕦)去(🕔)(qù )除(🤬)豆腥味然(📎)后捞出用(🚪)清(🚶)水浸泡(📗)豆(🔟)豉等剁(🌑)(duò )碎(🍌)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热(🔒)放油后放(🏌)(fà(🦆)ng )牛肉猪(➗)肉炒散待牛肉(🌕)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆(🤤)豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入(🎎)味儿
步骤(🎱)3
下(xià(🐄) )肉(🎍)汤烧开(😨)加(jiā )入豆(dò(🏋)u )腐煮3分(🍄)钟加酱油蒜苗段(duà(⛰)n )糖用盐调味(⛱)(wèi )再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上(♉)花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花(🚧)肉青蒜葱(🏛)姜蒜(🐲)干(gàn )红辣(là )椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖(tá(🚴)ng )油(yóu )
做法(🚑)
1带皮五花(🔑)(huā )肉冷水下锅加入葱段姜片(🐥)花(🐟)椒(jiāo )78粒(🏇)(lì )黄酒适(🏪)量煮开
2撇(piě )净撇净煮至八成熟(😦)木盒自然冷却筷子可再插入即(🅿)可
3将肉切成薄(🦂)(báo )片姜蒜切片葱切成斜段(🧞)
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(💵)成段(🌘)(duàn )备用
5炒锅上火(huǒ )加大(🔟)多的油煸(🔹)香(💖)辣椒花(huā )椒
6下入肉片煸炒(🕒)至肉(💥)片颜色(🈂)变透明边(👜)缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边下(🅾)入豆瓣酱(🚞)可以先(⬇)切(🔏)成(🚫)小粒(🍾)炒出红油(🏎)
8适度(dù )地的(de )加入少许酱(👅)油(🖨)或(🧙)甜面酱调色(sè )与(🍂)肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀
9下入青蒜点(diǎ(🛅)n )少(🎢)许料酒糖调好味道即(🥝)可出锅
三夫(🚠)妻(qī )肺片(🙀)
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料(🐕)八角(😥)三奈大茴香(👏)小茴香(💢)草果桂(guì(🥛) )皮丁香生姜(🛋)等盐红油辣椒花(🔈)椒(🖤)(jiāo )面芝麻熟花生米豆(🌦)油味精(🥒)芹菜各适量
做法(💃)
步骤(zhòu )1
将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌(😓)(shé )牛心(xīn )牛头(📢)皮牛肚一(🗻)起清洗干净(♑)用香料盐(yán )花椒(jiāo )面(miàn )等各种调料卤制先用(🕙)猛火烧开后(🍪)集(jí )体土(tǔ(🐮) )地登记小火卤制到肉(ròu )料(😘)耙而不烂然(rá(🏯)n )后(🍘)捞(🏫)入再晾晒切(📧)成(👫)大薄片备用
步骤(🍃)2
将芹(⛺)菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒(🏔)(chǎo )熟和(hé )熟花生一起压成末备用
步(🍦)骤(zhòu )3
盘中放入后切(qiē(⛰) )好的牛(niú )肉牛(🤹)杂再(😹)(zài )参加卤汁豆油味精花(🕊)椒(jiā(🌶)o )面红(🦏)油辣椒芝麻(💬)花(huā )生米末(💠)和芹(📄)(qín )菜搅拌(💨)均匀即(😲)成(ché(👨)ng )
四辣(👔)子鸡(🎬)
原料(📉)
整(🌔)(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒(🆕)和干(gàn )辣椒(🍙)14葱(🖍)熟芝(zhī(🕯) )麻(🏗)盐味精料酒(⛸)食(🔹)用油(🔀)姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(🕍)马耳朵葱(🛎)干辣椒节(jiē )花椒盐胡(🗂)椒味(🌂)精白糖白芝(🆖)麻醋淀粉料酒色拉(🌭)油(🥍)各(gè )适量(🧦)
做法
干(gàn )辣椒节去(🍯)籽(🚜)后用白开水(🔩)浸泡一段(duàn )时间(😃)半小时(shí )然后再捞(lāo )出后挤出水(😥)分水放(👻)碗(🦏)里加淀(diàn )粉(❣)辣椒(jiāo )粉盐搅拌均(🥗)匀五六(liù )成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉(ròu )切好放料酒生(shēng )抽(👝)玉米淀粉胡(hú )椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油(yó(🚊)u )烧五成(chéng )下锅(🏘)小火慢炸至变(biàn )面(🥊)金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🏖)味倒入水鸡块(🗨)儿和炸好的辣椒(💴)放半(bà(🍂)n )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后(🆓)放葱段大火翻炒出锅(🔱)
五(wǔ )水(💮)煮鱼
食材(📼)
鱼鸡(🗂)蛋白糖干淀粉(👊)料酒(🔞)色拉油(📼)花椒辣椒蒜(📔)姜(🏈)片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆(📜)芽
做(🐷)法
步(bù )骤1
将鱼头剁下(📥)并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(🚅)(jiāng )两整(🚇)片鱼肉和鱼排(🌭)分开再将两大片(⚽)鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼(yú )片(✂)将鱼排分为三四段与(🎂)鱼头放一起备(🔜)用(😅)
步骤2
将(jiāng )鱼片内放(fàng )一个蛋清(📺)少(shǎo )许(🐗)(xǔ )盐干淀粉(fě(📉)n )和(🚋)料酒拌匀
步骤3
将一小(xiǎ(🚠)o )碗色拉油所(suǒ )有花(huā )椒(🍰)和辣(🥂)椒全(quán )部(🌦)倒入(⏺)锅内用小(🏋)火慢(🖊)炸(zhà(🏏) )在辣椒颜色变(💞)暗后用(💝)铲子然后捞出一(yī )半的油(🕟)和花椒辣椒备用
步骤4
将火(🏊)开大(🤓)放入拍好的(🛣)蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后将(jiāng )鱼(yú(🖕) )头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(dià(👩)o )羹加沸水三四碗等(🎫)鱼头汤沸腾起(❤)来出(chū )味将鱼片(🐮)一片(piàn )一片横放到(❤)出水滚的汤中鱼(🐷)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(🈳)精白胡椒粉和(hé )椒盐粉(fěn )
步骤5
盆(💻)中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后(🎻)来将那半(bàn )碗捞(lāo )出后的(⏺)辣椒和油倒在(🤕)(zài )上(🎥)面
六鱼香肉(⛩)丝(🔕)
食材
主(zhǔ )料(✂)猪里脊(🕵)
辅料(🧓)青笋水发黑木耳
调(🤮)料盐鸡精味(wèi )精白(bái )糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(🔰)(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(mǐ(🐮) )蒜米鱼(yú )眼(❕)葱(🗳)
味(🤸)型鱼香特点(🔯)咸(🛀)鲜酸甜二(🥩)者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条(tiáo )清晰(xī )
做法
步骤1
猪里脊切长约(🌙)(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(🏓)加盐(🍩)料酒搅至上劲后放(🌀)水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用
步骤(zhòu )2
起锅(🚄)烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后(🎠)沥油(yóu )备(bèi )用
步骤3
锅中留底油(😹)中(👁)(zhōng )油(📠)温下(xià )泡椒茸(👬)姜(jiāng )蒜米(👙)炒出香味(🆙)和红(hóng )油后后(🎠)放抚过油(🔸)的肉丝翻炒均(📢)匀后淋入事先兑好的碗汁(😶)(zhī )放入葱粒(💶)炒制芡(👌)(qiàn )汁收匀(🐪)葱出香后起锅装盘再试一下
七宫(🧀)保鸡丁
原料(🔢)
主料鸡(🎒)(jī )脯肉225克(🐜)花生(shē(⏫)ng )米50克
辅料(🎻)葱45克姜10克
调料干(🐰)辣椒(jiā(🥙)o )8克(kè )花椒15克色(🚧)拉油(yóu )60克盐2克(🕴)料酒2克味(🎙)精1克(🈵)酱(jiàng )油65克(🌝)(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净(😦)用刀背拍松(🐘)鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(🎺)成小圈(💲)
步骤2
鸡肉丁(🧖)加入少(shǎo )许(🌪)黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时(➡)抓粘稠(chóu )状再后(hòu )放干(gàn )淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒生(🍐)抽盐(🕰)放入(🦅)容器中调成(chéng )糊状放入(rù )葱姜蒜加入(🚋)适量水制作成料汁(🧜)
步(🍹)骤4
锅烧热(🦊)倒入油待油温升高7成热(🚡)时放入(♓)后(📖)腌好的(🧐)鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出(⬜)
步骤5
锅中(🗽)剩(🏡)少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎ(🐚)o )火炒(❎)(chǎ(🖖)o )香后将料汁里浸泡一(🎖)段时(🌻)间的葱姜蒜(suàn )再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回(🎛)锅中用大火炒30秒倒入(🌍)(rù(🍇) )水(shuǐ )料(liào )汁颜(🐬)色变富有(yǒu )光泽时组(zǔ )建(⛅)辣椒油最后(hòu )后放(🐁)花生米再试一(🚩)下(🛒)
八开水白(bá(🦑)i )菜
食(🙄)材
大白菜10公(〰)斤(🎱)(jīn )每(🏅)棵只(🎚)(zhī )用(🈳)极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝(🖤)300克去皮净瘦鸡脯肉(💨)700克(🍾)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🏢)10克(kè )水4升(✳)
做法(🈁)
步骤1
先熬好(😷)清(👘)水(🙁)高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干(gàn )贝浸(🍐)发好与清洗干净后的(😤)火腿蹄子(zǐ )排骨(🈳)等(🍓)按类(🍓)分(fèn )别放入(🛄)(rù )差别沸水锅中焯一(yī )下水清除掉(🦎)血水和杂(zá )质然后捞出再用(😅)水洗净一(🧗)起放入后(hòu )大汤(tāng )锅(🍷)内加(⚓)入清水姜(jiā(📣)ng )葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火(huǒ )慢(🤺)熬3小(🐥)时
步骤2
同(♓)(tóng )时把(🌌)鸡(🛹)脯肉(😺)及瘦猪肉(rò(🚺)u )剁成蓉(róng )分(fèn )别加(jiā )适量(🐢)水调成粥状待用
步骤3
汤(🏪)熬至3小(👵)时后(🚐)用筛子把大部分汤(📜)渣浮(🔍)油(yóu )隔尽把清汤(📡)全(📪)部倒入另一锅中(👈)烧开放入猪肉蓉(róng )搅(🎶)匀转中小(👊)火待其(🌥)渐渐聚(🦖)(jù )拢肉蓉浮起用小(🦈)漏勺捞净肉蓉(🥨)后再把汤再(🎳)煮沸把鸡肉蓉分2次(💽)按猪肉蓉的同(😖)时(🐲)处理之(zhī )后把清汤彻(😙)底隔渣去油(📁)待汤(🚎)色清新明净(jìng )如水(🏾)下盐调味待(dài )用(➕)
步骤4
把汤分(🦔)成(🤵)两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(🔇)锅高汤灼至七(♍)成熟用清(qīng )水漂冷(🗡)用细(xì )银针(zhēn )在菜(cài )心上疼时(🌩)穿刺放进漏勺(🤕)中用原先(xiān )的(🍼)高汤自上(shàng )淋下至使白菜(cài )心烫(🎳)煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅(⏹)(guō )高汤舀进碗内即(🗯)成
九毛血旺
材料
主料鸭血(xuè )白(📺)鸭500克黄豆芽150克辅料(🍺)鳝(shàn )鱼100克水发(⚓)毛肚100克(🔨)猪肉(🗼)肥瘦(🌩)100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(🐋)3克辣椒(♒)红尖干15克(kè )花(huā )椒5克(kè )料酒10克味精(jīng )10克植物油50克(🌯)
灵材毛血旺是(🌪)诸位加以改进(⛩)(jìn )之处(🐹)加入(🍦)到了海(👤)参毛(⛑)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣(🌸)椒麻(🏭)椒(🔇)等(👽)
做法(🚕)
步骤(zhòu )1
将辣(🎦)椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色(👣)拉油放入锅中用小火翻炒(💣)香加汤熬煮后捞出后渣然后(⏩)把(bǎ )放进去味精白糖醋等调(✂)料
步骤2
将(🐫)主(zhǔ )辅料切片改刀飞(🖖)水组建熬(👺)好(🤕)的红汤汁内烧开(📐)(kāi )后然后(🚜)取出(chū )盛(shèng )器撒入葱(🔵)花
步(bù )骤3
将色(💏)拉油烧热(😯)放入(🍦)花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速浇在(😬)上面即(🔴)成
十东坡(🔁)肘(zhǒu )子
原(yuá(🖊)n )材料肘子一只(💤)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做(🎽)法
1无火去掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(🌯)几(jǐ )分钟(✴)去掉后污血和脏物然后(🥦)再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子(👻)那样(🎸)的话熟得快
2新(🚞)(xīn )水(shuǐ )烧(📕)沸放(🏖)入后适量(🅰)(liàng )葱姜和香(🌲)叶将(jiāng )去(🍽)处理好的肘子(♊)煮(🏛)到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个关键步骤东(dōng )坡肘子的肥而不(bú(🏔) )腻就靠(🍯)它了上锅蒸一个(gè(🐇) )半(🛸)(bàn )小时这(🦃)期间可调佐料炒锅中慢(📆)慢倒入适(shì )量(🔏)(liàng )色拉油烧热后炒(😀)葱姜(jiāng )蒜至(🌩)出(chū )香味(🏌)放进(🎀)去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然(rán )后加(🧘)适(🙍)量水水量(liàng )基本(běn )都操(cāo )纵在小烧红40分钟(👍)后剩一小碗为宜再放(fàng )入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧(🤾)之后剩那(🥢)一小碗汤汁应该(🌧)是调(✈)(diào )料了
4肘子(zǐ )蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料表就行
最(🐮)近(🐗)网(🕰)络清淡美食占巨一(⛓)席之地大家(jiā )今天分
香辣毛血(xuè )旺的(👅)做法(⚓)主(zhǔ )料
鸭(😯)血一盒
鳝鱼一条
百叶(yè )100克(🈁)(kè )
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🕸)20克
干(🤡)辣椒50克
花椒10克
麻(má )椒(👇)10克
豆(🐬)瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(👿)(wàng )的(de )做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和(📻)(hé )毛(🗜)肚切长条儿葱切(qiē )细条(tiáo )蒜姜切片儿
2锅烧(🏡)开水(🕙)黄豆芽煮(zhǔ(🧣) )熟(shú )捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥(fé(🚶)i )肠开水(shuǐ )炒好(🏒)后捞出(💠)备用
3锅(guō )倒油烧热(rè )放入花椒(🌲)干辣椒(🧟)葱姜(jiāng )爆香放(🥄)入(rù )豆(😓)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭(yā )血鳝鱼肥(🤨)肠黄喉(hóu )煮5分钟(💲)用漏(🐱)勺再捞出放(☔)在旁边(➕)豆芽(🈷)上(shàng )之后水(shuǐ )烧(shā(🚡)o )开放(🔝)入百(😐)叶(yè )毛肚火腿煮(🏦)30秒钟(🤾)捞出后(hòu )
5蒜(suàn )片放(👁)在上面锅烧热(🚢)多倒(😭)油
6油热(🎑)后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面(🌐)去掉(🚥)
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