食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🏖)食堂毛(🐖)血(xuè )旺(😇)的正宗做法
1黄(💒)豆(dòu )芽一把放入(rù )盆中(🚠)宽(kuān )粉一把(🌿)切(🚁)成(〽)段豆腐(🎐)皮两张切成长条准(😏)备鸭血(😨)一(🆓)块(🐘)切成(📌)(chéng )056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿(yóu )鱼须和(hé )鱿鱼筒(🏅)各一个先把鱿(➰)鱼须切(💞)成段再把(🏄)鱿鱼筒切下来撕(🦊)掉外(🗾)膜在表面打上花刀切(🍘)成段放进去小盆中
3准备(♊)(bè(📶)i )着(zhe )去(🚁)处理(lǐ(🎽) )好的鳝鱼(🕦)一条先斩去(🐜)头(tóu )部再切成小段和鸭血放进一个盆(🙋)中再舀入切好的(🚰)鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二两(🌙)左右(yòu )切成长条(🔜)一起放(♌)入盆中(zhōng )小葱(🧚)一根切成(🍲)斜片生姜一块切成姜片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小(🍮)把红(🎵)干椒一小(xiǎo )把麻(🥅)椒取一(yī )个小盆盛有(yǒu )一把花椒和(🍃)一把红干椒备用(🖐)
5小(🕌)葱(🤒)几根切成葱花放进(🏢)去(qù(🎦) )小盆中蒜子(zǐ(🍨) )几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和(hé )葱花放在一(yī(🎴) )起
等食材(💤)备好以后以后我们开(🤞)始烹饪(rèn )
6起锅烧水水开(🦈)后倒入水黄(📕)(huáng )豆芽(💩)豆腐皮和宽粉用(yòng )勺(sháo )子(😍)(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟捞出控(😈)水(shuǐ )布袋中盆中
7等水立即烧开下(📗)次(🔍)倒入(rù )毛肚(🖊)鳝鱼鸭(🙁)(yā )血和(🥚)鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回(🏗)滑动(dòng )几下使食材受(📵)热均匀
8焯水一分钟(🗣)捞出控水(🌅)拔凉
9另起锅添入(🍫)一勺(sháo )食用油油热(rè )后倒(dǎo )入(rù )水葱姜和(🌗)大(🍴)料(🚪)爆香加入(rù )到麻辣(🚿)火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克(🌤)翻炒(🏿)化开炒出(chū )红油(yóu )
10添入适量(😹)的清水参(📚)加生抽10克白(🍜)糖(🌜)(táng )2克胡椒粉2克均匀(😿)(yú(🎀)n )搅拌(🚘)化开调料煮(🖲)开下次全部(🦂)倒(👇)入黄豆芽豆(😉)(dòu )腐皮和宽(🐭)粉开大火(🦇)煮(zhǔ )一分钟
11加(jiā )入(👮)到食盐(🔌)1克(😃)鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再(🍑)捞出(🚒)(chū )配菜然后取出盆(🧖)中排第五等(⚾)汤汁再一(🕶)次涌(yǒng )动后慢慢倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(🍿)和(🔳)鱿鱼
12开大火煮3分钟(🕓)捞出(chū )后盛有汤盆中
13再浇(🔚)上注意适量的原汤撒上少许蒜末(⏹)和(🏯)葱花
14锅中留底油添(tiān )入半(⚫)勺食(➡)用油倒入花椒和红干椒迅速(👚)再翻炒炒出香味(wèi )以后关(guān )火(💻)
15再把(bǎ )热油泼在汤(🥛)盆(💀)中在一瞬间放出出(chū(♓) )葱蒜的香味(🐥)到最后再(🐔)放上几朵香菜单独(🏑)(dú )点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛(♑)血旺(😣)就做了了要会了(le )就(🔼)(jiù )在家试(🏎)一(yī )下吧
下面是所会用(🗂)到的食材和调(diào )料
食材豆腐(🤱)皮宽粉鸭(🎋)血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄(huáng )豆芽(yá(📊) )生姜红干椒(😵)麻椒(🙃)花椒(jiāo )
调料盐鸡粉(🚺)(fěn )老抽料酒(🎫)豆瓣酱(jiàng )麻(🥟)辣火锅料
毛血旺浇油(yóu )的正确方法(👪)
1方(fāng )法一1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🏢)泡海椒约150克精细加工(gōng )花生油约240千克(🀄)大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司(🍌)约150克(💥)紫草(🈯)20克红蔻10克香根10克(🐙)茴香15克(📔)桂皮8克香叶8克(kè )甘草(🏵)10克草果5个(gè )肉蔻10克(👨)山奈8克胡萝(luó )卜(🍧)100克香菜根40克
2将(jiāng )郫县(xiàn )豆瓣酱(🏮)和鱼香泡海椒排斩成细末(🐈)盛入盆中再加辣椒(😸)粉洗(🍶)净的紫草和200克清(🖐)水(🎊)调匀
3大葱和老姜用刀(dāo )拍(pāi )松拍松下(🎼)次炸制时容易出味洋葱(💌)切成48厘米(🙇)见方的洋(🏿)(yáng )葱块胡(hú )萝(👱)卜(🦏)切(🖊)大片香(💍)根茴香红蔻桂皮香叶甘草(💶)草果肉蔻(kòu )和山奈用(yòng )清水中浸泡20分(fèn )钟冼(🏀)净捞(lā(🦋)o )出沥干控干或(😍)(huò )擦(👷)水分待用
4炒锅(🏁)上火后(🛣)舀(♑)入300克经过(🏕)精(jīng )制花生油烧至三(🍯)成(chéng )热时排列(liè )盛有大葱老(🤰)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🧙)山奈用中小火使油温(🛫)很缓(🦊)慢增加至五成热(rè )小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至金黄(✅)色(sè )而且香(🕐)味充分融于油中(📲)时用漏勺捞出(chū )料渣(zhā )弃(qì(👣) )之不(bú )用
5再上火(🗿)把锅(guō(🍌) )里的油(yóu )烧热下番茄沙司用(🦎)小火煸12分钟(🥣)至(🧢)油色发红时(🐏)再(👕)倒入其余的精(jīng )细加工(🐫)花生油再左面参加调(diào )匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒(🙏)紫草(📋)及洋葱(🐰)胡萝(🚕)卜(🦋)和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出
2做法二(🥍)
1野(yě )山(🦏)椒(🐇)青美人椒节各30克鲜花椒(😮)8克(kè )藤椒油(㊗)3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜(♓)各9克干(gàn )辣(là )椒20克雪(📓)碧香料水150克老油50克芝(💞)麻5克(kè )
2杀鸭子之前准(zhǔn )备(🐽)着(zhe )小半碗冷的淡盐水(🏬)(shuǐ )再把(bǎ )鸭血就(jiù )滴到碗里一(yī(🐘) )边滴(🏨)一边轻轻(🎡)搅动把水(shuǐ )和血搅(🏑)匀还没血液静置20分(🚧)钟半小时后凝化成块再放(fàng )进去(qù )热(🛬)水中(😙)蒸(zhē(♈)ng )熟木(🕒)盒切成小块即(jí )可
3将A料飞水猪肚心舌飞(🤨)(fēi )水后(🍝)洗净(jìng )后煮(📗)熟后(hò(🐰)u )切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚(🧟)片加野山椒老姜蒜(suà(📇)n )片炒香放鲜(xiān )花(🦍)椒再爆香加入雪碧(⏳)香料水及清(🌁)水200克煮沸调(diào )好(🏭)味后(😲)加全部原料(🥄)烧至(zhì )更加入味起锅
5将(jiāng )干辣(🎄)椒节青美(😏)人(rén )椒节放在上面(🌘)将烧至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🛰)花芝(zhī )麻再试一(🏋)下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉(🤺)豆芽姜大蒜葱郫县(⛏)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🦉)抽蚝(㊗)油老抽白胡(hú(🐥) )椒粉鸡精料(💇)酒白砂糖(🔛)花椒干辣(😳)椒白芝(🥋)(zhī(😑) )麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后(🏹)再把虾线可以去(🤮)除碱水(shuǐ(🉑) )冲洗(⏺)干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算一些(xiē )火腿肉后(🚽)再切成片放(fàng )在(👹)盘中
4鸭血洗干净切成片(🚚)
5毛肚清洗(💽)干(gàn )净(jìng )切成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀
6大(🈹)蒜拍(➕)碎剁成蒜末(mò(😰) )香葱切成葱(⬛)花生姜切成(🦌)片豆芽洗干(👀)净(jìng )
7锅中(zhōng )一并加入适(🥖)量的食用油(🎶)油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(fàng )入(rù(🚱) )锅(guō )中(zhōng )炒出香味
8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜(🍷)蓉辣酱(jià(✌)ng )火锅底料炒(🙏)出红(👦)油舀(📉)入的清(qīng )水大火烧(📀)开(💰)
9汤中放(🥑)盐白砂(💡)糖(táng )生抽老抽(📿)蚝油胡椒粉鸡精(🥉)料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的(🤶)豆(dòu )芽捞出(chū )放入碗中再(🧓)把鸭血毛肚(dù )虾(🚨)火腿肉放入(👶)锅中(zhōng )烫煮(✍)(zhǔ )煮熟后捞出(chū )来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在(😶)上面放上(🤤)蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝(⛸)麻把(🍣)烧(🍲)热的(💣)油浇(jiāo )上了即可(🏬)大快(🐐)朵(duǒ )颐(🐠)
川菜(cài )十大(dà )经(jīng )典(🕛)名菜做法
一麻(má )婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(👊)(chǐ(👡) )15克花椒粉3克黄(💵)酒(jiǔ )5克盐(yán )3克豌(👹)豆淀粉(♎)5克(kè )花生油15克小葱(📺)5克等
做(zuò )法
步骤(🐌)1
将豆腐(fǔ )切成(⛺)26厘(🎪)米见(💪)方的块后放加了少许盐的沸(⛏)水(📰)中过一(📑)(yī )下去除(chú(😅) )豆腥(xīng )味然后捞出用清水浸泡(🍠)豆豉等(👿)剁碎蒜(📹)苗切(🎠)段姜(🕢)切末新鲜猪肉(🎩)牛肉切成小块或肉末(🚓)(mò )
步骤2
炒锅(🎫)烧热(🌐)放油后放(⛎)牛(niú )肉猪肉炒(chǎ(💦)o )散待牛肉(ròu )馅(🖍)炒(😔)(chǎo )成金黄色(sè )放入豆(🤼)瓣(bàn )酱(jiàng )同(⛓)炒放入豆(🎅)豉姜末辣(👘)椒(jiā(㊗)o )粉同炒至(zhì )牛肉(😢)猪肉上(shàng )色效果入味儿
步(⛴)骤3
下肉汤烧开(🚎)加入豆腐煮3分钟(🛑)加(jiā )酱油蒜苗段(🏭)糖用盐(yán )调味再(zài )用湿(🏣)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料(liào )五花(😘)肉青蒜(🤴)葱姜(🐀)蒜干(❤)红辣椒花椒豆瓣酱(🈲)糖(🅿)油
做(✂)法
1带皮五花(⛓)肉冷水下锅加(📫)入葱(🎇)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒(💴)自(🔦)然(rán )冷却筷子可再插入(🔉)即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切(qiē )成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(🌻)然后再完(🛶)全斜切成段备用
5炒锅上(shàng )火加大多的油煸香(💞)辣椒花椒(🏃)
6下(xià )入肉(ròu )片煸(💒)(biā(💤)n )炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨(🕹)到(🐣)锅(🤓)(guō )一边下(😓)入(⤴)豆瓣酱(🧕)可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少(💊)许酱(💊)油或甜(tián )面酱调色与肉片一(🔲)(yī )起继续翻炒均匀(🏉)
9下(🥟)入青(🍂)蒜(suà(✒)n )点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可出(chū )锅(⛳)
三夫(fū )妻肺片(piàn )
食材(🎮)(cái )
牛肉(rò(😎)u )100克(🎙)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🧐)角三奈(🐩)大茴香小茴香草(😲)果桂(🌺)皮丁香生姜等盐(yán )红油(yóu )辣(🦓)椒花椒面芝(✋)(zhī )麻熟花(⏰)生米豆油味(wèi )精芹(🍭)菜各适量(liàng )
做法(🏪)
步(bù(🖐) )骤1
将(🌵)牛肉切(qiē(📚) )成(🔴)小(🐍)片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛(🏎)头皮牛肚一起清洗干净用香料(😩)盐花椒(jiā(🏵)o )面(miàn )等各种(🏊)调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土地登记(➗)小火卤制到(🧗)肉料耙而不(🐽)烂(🙈)然后(hòu )捞入再晾晒切成(chéng )大(🌼)薄片备用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净后(hòu )切成(🎖)1cm长的段芝麻炒熟(🏾)和(hé )熟(shú )花生一(📆)起压成(👚)末(🎏)备用(yòng )
步(bù )骤(zhòu )3
盘中放入后切(🏈)好的牛肉牛杂(zá(🧠) )再参加卤汁豆油(👵)(yóu )味(wèi )精(㊗)花(🔭)椒面红(hóng )油辣椒芝(zhī )麻花(huā )生米末和芹(〰)菜搅拌均匀(yún )即成
四辣子(zǐ )鸡
原料(💑)
整鸡一只或(⤴)鸡腿一盒花(🌶)椒(🐰)和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜(🥔)白糖淀粉(fěn )
主料
鸡腿马耳(✅)朵葱干辣(👪)椒节花(huā )椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🎬)(má )醋淀(🍊)(diàn )粉料(lià(😻)o )酒色拉油各适量(🥂)
做法
干辣椒节(🏵)去(🐖)籽后用(🚘)(yòng )白开水浸泡一段(duàn )时(shí(🤖) )间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀(😑)(diàn )粉辣椒(jiāo )粉盐(yán )搅拌(🚍)均匀五六成(👂)热五成热下(✂)锅炸至芝(🐤)麻(💲)(má )微(🥟)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(⛩)均匀(yún )腌20分(🕢)钟然后再(zài )油烧五成下锅小(🏗)火(⌚)慢炸(zhà(💰) )至变面(📻)金(🎡)黄酥(🔣)脆再捞出另(🚙)起油锅放姜(👍)(jiāng )蒜(⛏)花椒(📋)豆瓣酱(jià(🤜)ng )炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块(kuài )儿和炸(👃)好的辣椒放半勺白糖半(✅)(bàn )勺(sháo )鸡精翻炒(🛳)均匀(🔬)最(🚪)后放葱段大火(huǒ(💬) )翻炒(🤦)出锅
五(🚿)水(shuǐ )煮鱼
食材(cá(🏟)i )
鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉(🌩)(fě(🥊)n )料酒色拉油(😸)花椒辣(✉)椒蒜姜片鸡(📜)精白胡椒粉黄豆(🔻)芽
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下(🤕)(xià )并之中(❄)(zhōng )飞(👡)出分两半将鱼(yú )身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼肉(🎅)(ròu )片成注意(yì )适量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一起(🚎)(qǐ )备用(🌘)
步骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋清少(🗿)许盐干淀粉和料酒拌匀
步(🛑)骤(😚)3
将一小碗(wǎ(🦃)n )色拉油所(suǒ(⛓) )有(yǒu )花(🤾)椒(🎵)和辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🕖)变暗(🕣)后用铲子(🚱)然后(🍜)捞出一半的油(💤)和花椒辣椒(jiāo )备用
步(bù )骤4
将火开大放入拍(🍛)好(hǎo )的(de )蒜瓣儿(ér )和姜(jiāng )片儿出香(🚦)味后将(jiāng )鱼头鱼(⭐)排向锅(🔕)煸炒两下倒入料(🌈)酒(jiǔ )约(🎛)一小碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三(⛓)(sān )四碗等(👠)鱼头汤沸腾(téng )起来(🏼)出味将鱼片一片一片横放到出水滚(gǔn )的汤(🚩)中(🚻)鱼片(📺)会熟的迅速出(🙁)锅(guō(😩) )前后放适量鸡(🧓)精白胡椒(🏽)粉(😸)和椒盐(yán )粉(🙁)
步(🥧)骤5
盆中放着已焯好的黄(🦍)豆(💲)芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来将那半(🈯)碗(wǎn )捞出后的辣椒和油(🐽)倒在上面
六(🦄)鱼香肉(ròu )丝
食材
主料(liào )猪里脊
辅(💎)料青笋水发黑木耳(🥂)
调料(liào )盐鸡精味(🐳)精白糖(🥟)陈醋鱼(🌡)香(🎒)11生(♿)抽(🤖)(chōu )老抽鲜汤(🛎)水水淀粉兑成碗(👷)汁
泡红(🍔)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(🎲)点咸(🌬)鲜酸(🚘)甜二(èr )者(zhě )兼备(bèi )葱(🚰)姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(🛷)03cm的二(😃)粗丝加盐料酒搅(🥑)至上劲后放水淀粉(🙅)搅(jiǎo )匀封油(🤓)(yóu )备(bèi )用
步骤2
起锅烧(shāo )油中油(yóu )温滑肉丝(🏠)(sī )变(💫)白捞(🕚)出后沥(🌆)油备用
步骤3
锅中留底油中油温(💍)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放(fàng )抚过(🔗)油的肉丝翻炒(🦑)(chǎo )均匀后淋入事(🧀)先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒(🕎)制(🕋)芡汁收(👂)匀(yún )葱出香后起锅(🧣)装盘再试一下
七宫(➰)保鸡(📢)丁
原料
主(📆)料(liào )鸡脯(🙄)肉225克花生米50克(🍄)
辅料葱45克姜(🆗)10克
调料干辣椒8克花(🚃)(huā(🆘) )椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克(😠)味精(🏹)1克(🔌)酱油65克白糖(táng )10克醋7克(👏)水淀粉22克(🦊)
做(🥞)法(🌡)
步骤1
鸡腿(tuǐ(🎸) )去骨(🎞)去皮后冼(xiǎn )净用刀(dāo )背拍松鸡肉(🕡)切成15厘米大小的丁姜和蒜(⤵)切片葱白(🌞)切成小(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉丁加入(rù(⏸) )少许黄酒一(📬)点点盐用手疼时抓粘稠状(💈)再后(🧀)放(⌚)干淀(diàn )粉抓匀
步骤(👡)(zhò(🔲)u )3
将糖米醋(🏆)(cù )料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成(chéng )糊状(⭕)(zhuàng )放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜加入适量(liàng )水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(dài )油(👣)温升高7成热(📯)时(shí )放入后腌(🌰)(yān )好的鸡丁翻炒至(💓)鸡肉变白盛出(🏥)(chū )
步骤5
锅(👚)中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中(zhōng )小(✏)火炒(🏌)香后将料汁里浸泡一段时间(🤘)的(de )葱姜蒜再捞出(🛫)(chū )放入锅中炒(🈵)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时(😻)组建辣(là )椒油(🐩)最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食(📢)材(🎄)
大白菜10公斤每棵只用极嫰(🌄)菜(🌩)(cài )心(🕌)部分(👇)(fèn )老母鸡2500克火腿(㊙)蹄(🔺)子200克(🐞)排骨500克干贝(🏫)300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克(💱)料(liào )酒(jiǔ )10克葱50克姜10克(kè )水4升
做法(😉)
步骤1
先熬好清(🐒)水(shuǐ )高汤将老母(mǔ )鸡劏(🍂)好洗净干贝浸发(🔶)好(⏱)与清洗干净后(hòu )的火(huǒ )腿(💧)蹄子排骨(gǔ )等按(àn )类(🏙)分别(bié )放入差别沸水锅中(🎂)焯一(🛸)(yī )下水(🕢)清除掉(dià(😔)o )血(🐪)水和(🏁)杂质然后捞出(🏅)再用水洗净一起(🚬)放入后大(dà )汤锅内加入清(👷)水姜葱烧(👎)开后加料(💖)酒转小火(huǒ )慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(🥤)及瘦猪肉剁成(ché(🐏)ng )蓉分(🏜)别加适(shì )量(liàng )水(🚬)调成粥状待(dài )用(💮)
步骤3
汤熬至3小(🦄)时(🌪)后用筛子把(bǎ )大部(📦)分汤(tāng )渣浮油(😾)隔尽把清汤全部(⬛)倒入另一锅中烧开(🏭)放(👢)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(💁)火待其渐渐聚拢肉蓉(🐂)浮起用小漏勺(🤹)捞净肉蓉(róng )后再(zài )把(💮)汤再煮(🤳)沸把鸡(jī )肉(⛳)(ròu )蓉分2次按(🔔)猪(zhū )肉(ròu )蓉的同时(shí )处(chù )理之后把清汤彻底隔(🛬)渣去油待汤色清新明(👄)净如(🛏)水下盐(🦇)调(🐘)味待用
步骤4
把(🌒)汤(🎬)(tā(🥑)ng )分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放进(⛑)其中一锅高汤(🥎)灼至七成熟(⛽)用清水漂冷用(yò(👷)ng )细(xì )银针(😁)在菜心上疼时(🍮)穿刺放进漏勺中用原(⏸)(yuán )先的(de )高汤自(🍼)(zì(😳) )上淋下至使白菜心烫煮(🐤)
步骤5
将(⏫)菜心垫在碗(🙉)底烧(shāo )开(🎪)另一锅高汤舀进碗内即成(🌅)
九毛血旺
材(👗)料
主料鸭血白(🌜)鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝(🔫)(shàn )鱼(📑)100克水发(fā(🍇) )毛(⏬)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克(🚖)黄花菜(🔁)50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè(🧠) )盐(yán )3克(🎎)辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🤱)味精10克(🗂)植物油50克(🕛)
灵(🤙)材毛(máo )血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加(🍲)入到了(🎏)海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉(👪)片(🥡)午餐肉片
调料辣(là )椒麻椒等
做(zuò )法
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱姜蒜色(👞)拉油放入锅中用小(🐵)火翻(😿)炒(chǎo )香加汤熬煮(zhǔ )后(⛓)捞出后渣(🏖)然后把放(fàng )进去味精白糖醋(cù )等(👪)调(🏈)料(🎈)
步骤(✒)2
将(jiāng )主辅料(😍)切片(piàn )改刀飞(😦)水组(🚄)建(💽)熬好的红(😑)汤(🐟)汁(zhī )内烧开(kāi )后然(🏤)后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉(😲)油烧热(rè )放入花椒(⚾)辣椒(🗿)炝出香味(🕊)(wèi )迅(✊)速浇(🥍)在上(shàng )面即成
十东坡(pō )肘子(zǐ )
原材料肘子一只(🏬)葱(🦓)姜(jiāng )蒜冰糖桂(🎀)皮香叶(👡)八角(jiǎ(🕝)o )五香粉(fěn )若(ruò(💿) )干
做法(🏧)
1无火去掉(🔹)后(🥄)肘(🏺)子皮上残留的猪毛(📎)扔到沸(📓)(fèi )水中煮几分钟去掉后污(⏺)血和(hé )脏物(wù )然(rán )后再将肘子捞出后(hòu )用(yòng )刀在其(🈵)上割几道口子(📢)那样(yàng )的话熟得快
2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶将(💕)去处(🥪)理(🥏)好的肘子(zǐ )煮到七(🧗)八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🐁)子(🔗)是个(✌)关(🤓)键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就(jiù )靠(🔈)它了上(❕)锅蒸(🔄)一个(gè )半小(🏧)时(shí(🕳) )这期间可调(🌜)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(🌳)油烧热后炒葱姜蒜至出(🐇)香(xiāng )味放(🌭)进去桂(😴)皮香叶八角翻炒然后加(jiā )适量水(🤢)水(💳)量基本都(😳)操纵在(zài )小(xiǎo )烧(🏓)红40分(🔄)钟后剩一小碗为宜再(💛)放(🦉)入若干(🍒)冰糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ(💜) )渐渐烧(🎰)之后剩(shè(🕖)ng )那一小碗(🍸)汤汁(♌)(zhī )应该是调料了
4肘(zhǒu )子蒸好后(🤠)装盘浇上刚调的调料(liào )表就行
最近网络清(qī(㊗)ng )淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血(xuè )旺(💫)的做法主料
鸭(🥈)血一盒
鳝鱼(yú )一条
百(🕐)叶(🛅)100克
毛肚100克(🏿)
黄喉100克(🥈)
卤(🚺)肥肠(🤹)100克
火腿100克(kè )
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜(jiāng )20克(kè )
蒜20克
干辣椒50克
花(🐵)椒10克
麻椒10克(kè(🤭) )
豆瓣(🔆)酱50克
盐5克
香辣(🐝)毛血旺的做法
1鸭(🌺)血黄喉火腿切(⤴)片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣(🏌)(bà(🐝)n )百(📲)叶(🌁)和毛肚切长条儿葱(⛑)切细条(🐘)蒜姜切片(🐣)儿
2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出(🎎)捞出沥(🏵)干(🦌)放(🚰)入盆(🌏)底(🐶)鸭(🆒)血(xuè(🗣) )黄(🀄)喉鳝鱼肥肠开水炒好(🌙)后捞出备用(🍲)
3锅倒油烧热(🥊)放(😸)入花椒(🉐)干辣(🎡)椒葱(cōng )姜爆(⬆)香放入豆瓣酱炒(💸)出红油(🎪)加适(🏼)量高汤(🤦)盐大火烧开
4放入(rù )鸭(yā )血(🔦)鳝(shàn )鱼(🐓)(yú )肥肠黄喉煮5分(😷)钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(🌳)钟捞出后(hòu )
5蒜片放在上面锅(😿)烧热(🥠)多倒油
6油热后放一小把花(🔓)椒(🌓)麻椒和干辣(là(🛹) )椒(🔀)炸香后浇在上面去掉(😥)
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