食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(💐)的正(❕)宗(zōng )做法
1黄豆芽(🏖)一把放入(rù )盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭(🚒)血一块切成056厘米厚的薄(báo )皮放入(🤼)盆中
2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒(tǒng )各(🐬)一(🤴)个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ(🏁) )鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打上(shà(🥏)ng )花刀切成段(duàn )放进去小盆(😋)中
3准(😣)备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(💥)的鱿(💄)鱼备用
4毛肚二两左右(yòu )切成长条一起放入盆中小葱(cōng )一根切(🆒)成(💆)斜(🐇)片生(🆑)姜一块切(🎲)成姜片一起放(fàng )入大(🐄)碗中(🗝)再放入后一小把红干(🚵)椒(jiāo )一小把麻椒取一个小(😪)盆盛(♉)有一(🧛)把(🖍)(bǎ(🕷) )花椒和一把红干(🕠)(gàn )椒(🛅)备(🤦)用
5小葱几根切成葱花放进(🥚)去小盆中蒜子几粒(lì )拍(👼)(pā(🏴)i )扁(🥨)切成蒜末和葱花放在(👽)一(🛸)起(qǐ )
等食材备好(🔙)以后以后我们开始烹饪
6起锅烧(shāo )水(🏭)水开(📁)后倒入水黄豆芽豆腐(🎸)皮和(hé )宽粉用勺(shá(😉)o )子(zǐ )晃动一下几(jǐ )下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🗝)(yā )血和(🔺)(hé )鱿(yóu )鱼加(👸)入到(💹)料(liào )酒(🔽)5克去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食材受(🤽)热均匀(✍)(yú(🏅)n )
8焯水一(💄)分钟(🕥)捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺(Ⓜ)食(😳)用(🧑)油(🌡)油(yóu )热后倒入水葱(🏤)姜(🏤)和大料(🚢)爆香加入到(🆑)麻(📐)(má )辣火锅料(liào )20克(🎒)豆(🍯)(dòu )瓣(❌)酱10克翻(🐛)炒化(🦍)(huà(💃) )开炒出(🤰)红油
10添入适量的(✡)清(🎇)水(shuǐ )参加生(🚠)抽10克白(🛌)糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化(🎳)开调料(🛷)煮(🤔)开下次全部(🙂)倒入黄豆(🌋)芽(😊)豆腐皮(pí(📒) )和宽粉开(kāi )大火(huǒ(⌚) )煮一分钟
11加入到(🥦)食盐(🎰)1克鸡粉(fěn )2克老抽2克(kè )调(diào )底色再捞出配菜(😧)然后取出盆中(🎺)排第(🦎)五(🔞)等汤(🚞)汁再一次涌动后慢慢倒入(🎙)毛肚鳝(🕉)鱼鸭血和鱿鱼
12开大(dà(😸) )火(huǒ )煮3分钟捞(🚷)出后(👈)盛有汤(tāng )盆中
13再浇(🗑)上注意适量的原汤(tāng )撒上少(👺)许蒜(🤞)(suàn )末和(hé(🎯) )葱(💣)花
14锅中留底(dǐ )油添(tiān )入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后关火(huǒ )
15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在(🕖)一瞬间(💁)放出出葱(cōng )蒜(suàn )的香味到(dào )最后(🏰)再放上几朵香菜单(✈)独点缀
16那(nà )样(🧟)最(zuì(🏟) )好到这里这道麻(🌻)辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了(le )了(🅱)要会了就(🥐)在家试(shì )一下吧
下(💌)面(miàn )是所会用(📚)到的食(shí(🥑) )材和调料(🖕)
食(🤨)材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛(🍭)(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生(😐)姜红干椒麻椒(🕕)花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣(là )火锅料(liào )
毛血(💔)旺浇油的正(🛅)确方法(fǎ )
1方法一1净辣椒油(👤)300克(🥪)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约(yuē(🙉) )150克精细加(jiā )工花生(shēng )油约240千(qiā(🐖)n )克大(💥)葱100克(kè(🥠) )老姜100克(kè )洋葱150克番茄(🧦)沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻(🚚)10克香根10克茴香(🧒)15克桂皮(🕷)8克香叶8克甘(🎩)草10克草果5个肉(🚲)蔻(🧢)10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香(xiā(🎪)ng )菜根40克
2将郫县(⌚)豆(dòu )瓣(⚪)酱和鱼香泡(🔎)海椒排(🎒)斩成细末(mò(🗃) )盛入(🍏)盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫(zǐ )草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松(👤)拍松下次炸制时容(⌚)易出味洋葱切成48厘米(mǐ(🚍) )见方的(🍂)洋葱块胡萝卜切大(🐫)片(pià(🉑)n )香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(🔆)草果(🤘)肉蔻和山奈(nà(🛅)i )用(🦗)清(qīng )水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🛣)干(gàn )控干或擦(🌯)水(🙌)(shuǐ )分(🔃)待用
4炒锅上火后(hòu )舀入300克经(jī(🚀)ng )过精制花(huā )生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大(💘)葱(cōng )老姜茴(🐍)香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘(🐰)草草果肉蔻(kò(🏛)u )山奈用中(🎰)小火使(🕐)油温(🌸)很缓慢(🌫)增(💜)加至五成热小火熬(😛)严(yán )重(chóng )的(🐷)限制20分(😗)钟左(⛵)右吧待各料(🌏)均被烧至(😳)金黄(🔸)色而且香味充分融于(🏒)油(🛡)中时用漏勺(💹)(sháo )捞出料渣弃之(🍐)不用
5再上火(🍗)把锅里的油(😾)(yóu )烧热下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发红时(🧞)再倒入其(✔)余的精细加工花生油再(🚥)左面(miàn )参加调匀(🏯)(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🔳)及洋(🏴)(yáng )葱(😪)胡萝卜和香菜(🎑)根并不停顺同一方向(🏆)搅出
2做(🏾)法二
1野(🌮)山椒青美人(⬜)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐(🆘)(yán )2克(😠)白醋15克(🧑)料(🏪)酒30克(kè(🎎) )老姜蒜各9克干辣(🌺)椒20克雪碧香(🥜)料(liào )水150克老油50克芝麻(má )5克(kè )
2杀鸭子之前准备着(👢)小(xiǎ(🐦)o )半碗冷的淡盐水(🍋)再把(bǎ )鸭血就滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(🍔)血(🥪)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成(⏯)块再放进去(🏿)热水中蒸(🛰)熟(🛤)木盒切成小块(♓)即可
3将A料飞(🥣)水(🚵)猪肚心舌飞(🕡)水后洗净后煮(🐖)熟后切(🌞)片鳝鱼(yú )加料(liào )酒(jiǔ )醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜(🧓)片炒香(xiā(🏡)ng )放(♈)(fàng )鲜花椒再(🤹)爆香加入雪(👊)碧香料水及清(🧓)水200克(kè )煮沸调好(🐔)味后加(🤩)全部原料烧至(🔸)(zhì )更加入(rù )味(🙉)起锅
5将干(gàn )辣椒节青(✋)美人椒节放(💪)在上面(🚉)将(jiāng )烧(shāo )至六(🏝)成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻(🆘)再试(shì )一下
3做法三
1食材鸭(🎇)血毛肚大虾火腿肉豆芽(🚷)姜大蒜(🐚)(suàn )葱(🚐)(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🏨)生抽蚝油(🏰)老抽(🌶)白(🔏)胡椒(🐳)粉鸡(jī )精料酒白(bái )砂糖花(🔏)椒干(🤣)辣椒(jiāo )白芝麻
2我们(men )先把(🥅)大(🏻)虾剪(👞)一(🏵)(yī )下虾须然后再把虾线可以去除碱水(🏢)冲洗干净(🎿)滴入几(📧)滴柠(💡)檬汁抓(💢)拌均(🗑)匀备用
3打算(🚷)一些(🐁)火(huǒ )腿肉(ròu )后再切成片(piàn )放在盘中
4鸭(⏺)血洗(xǐ )干(gàn )净(📟)切成片
5毛肚清洗干净切成薄(🎋)片然后滴入(📋)半个(gè(📂) )柠檬(🕖)汁抓拌均匀
6大蒜拍(🧠)碎剁(🧜)成蒜末(⛴)香(🕍)葱切成葱花(🚿)生(🕸)姜切成(🔠)片(piàn )豆芽洗干净
7锅(😈)中一并(bìng )加(🗂)入适量(⛔)(liàng )的食用(🐻)油油(yóu )温升高5成(🏻)热时把麻椒香葱生(🍒)(shēng )姜大蒜(🌒)干辣(🐦)椒放入(😟)(rù )锅中炒(🍚)出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🚳)蓉(🈶)(ró(🎿)ng )辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀(🔢)入(🦉)的清水(🔪)大火烧(🔩)开
9汤(⛩)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把(⛰)豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的(🦄)豆(dòu )芽捞出(chū )放(🏘)入碗中(♟)再把鸭(👥)血毛肚虾火腿肉放入(🌕)锅中烫煮煮熟(🛰)后捞(🚧)出来放到碗中(🔉)其(qí )余汤汁倒出(chū )
11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(duǒ )颐(yí(🥉) )
川(chuān )菜十大经(🐗)典名菜(🐛)做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🤾)酒5克盐(💌)3克豌豆淀粉5克(⏸)花生油15克小葱(😎)5克(🏻)等(🦎)
做法(🎷)(fǎ )
步骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘(♟)米见(⛲)(jiàn )方(➗)(fā(✖)ng )的块后放加(jiā )了少许盐的(🔇)沸(👕)水中过(guò )一下去(🥏)除豆腥味然(🦎)后捞(🚓)出用(🏚)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🥪)末(mò )新(xī(😠)n )鲜(🥇)猪肉(🎠)牛肉切成小块或肉(❔)末
步骤(zhòu )2
炒锅(🎣)烧热(rè )放油后放(🙏)牛肉猪肉炒散(🙀)待(dà(🥀)i )牛肉(😟)馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放(🌼)入豆豉(🖖)姜(🍑)(jiāng )末(🚁)辣(🎧)椒粉同炒(💆)至牛肉猪肉上色效(xiào )果入味儿
步骤3
下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱(🍺)油(🥊)蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉(🎫)芡(🗄)(qiàn )汁盛出后撒上花椒(📑)面葱末表(👆)就行
二(🉐)回锅肉(💶)
材料(💃)五花(🕐)肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🕠)瓣酱糖(🔢)油
做法
1带皮五花肉(ròu )冷水下(🥊)锅加入(🆗)葱段姜片(piàn )花椒78粒(lì )黄(🙂)酒适量煮开
2撇净撇净煮至(zhì )八成熟(shú(🙁) )木盒自然冷却筷(🕤)子可(kě )再插入(rù )即可
3将肉切(🦆)成薄片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )
4将青蒜的红色部(👮)分先(💊)用刀拍一下然后(hòu )再完全斜(xié(🕐) )切成段备(♉)用
5炒(🐼)锅(🚵)上(⤵)火加(jiā )大多的油(🤗)煸香辣椒(jiā(💤)o )花椒(🤞)
6下入肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变(bià(🌴)n )透明边缘微微卷(🌕)(juàn )过(guò )
7将肉拨(🧘)到锅一边下入豆瓣(🦓)酱可以先切成小粒炒出(🧜)红油(yóu )
8适度地的加(🗣)入少许酱油或甜面(miàn )酱调色与肉(⛷)片(piàn )一起继续翻炒均匀(👄)
9下入青蒜点(📚)少(🍗)许料(🗺)酒糖(🔳)调好味道即可出锅
三(sān )夫(🕯)妻肺(fèi )片
食材
牛(🌚)肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心(🌑)150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(jiāng )等(dě(👼)ng )盐红(🏑)油(yó(🕙)u )辣(🈹)椒(✔)花椒面(miàn )芝(💳)麻熟花生(shēng )米豆油味精(🏉)芹菜(❓)各适(shì )量
做法
步骤1
将(🛋)牛肉切成(chéng )小片(🏑)与牛杂(🐫)牛舌牛心(🐂)牛(niú )头皮(pí )牛肚一起清洗干净用(yòng )香料盐花椒(🎇)面等各(gè )种调料(🐚)卤制(🈚)先用(🤞)猛火烧开后(🔨)集体土(🌙)地登记小火卤(lǔ )制到肉(😂)料耙而不烂(🛎)然后捞入再晾晒(shài )切成大(🔎)薄片备用
步(♐)(bù(😤) )骤2
将芹菜(🤷)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🏜)和熟花(🍠)生一起压成末备用
步骤3
盘中(✋)(zhōng )放入后切好(hǎo )的(🕌)牛肉牛杂再(zài )参(cān )加卤汁(zhī(🗝) )豆油味精花椒(🔳)面红油辣椒芝(🍝)麻花生米末和芹(👓)菜搅拌均匀即成(ché(🎥)ng )
四辣子鸡(🔶)
原料
整鸡一(yī )只或(📫)鸡腿(tuǐ(🔸) )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精(😬)料酒食(shí )用油姜蒜(suàn )白糖淀(diàn )粉(🎓)
主料
鸡腿(tuǐ )马(㊙)耳朵葱干辣椒节花(🛡)椒盐(✂)胡椒味精白(🔜)糖白芝麻醋(🤳)淀(🏛)(dià(🎯)n )粉料酒色拉油各(👓)适(shì )量
做(🐛)法
干辣椒(🎉)节(🔇)去籽后用(🐧)白开水浸泡一段(duàn )时间半小时然后再捞(lā(⏮)o )出后挤(🖇)(jǐ )出水(shuǐ )分水放碗里加(jiā )淀粉(⌛)辣(👤)椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五(📪)成热下锅炸至(🐙)芝(zhī )麻微(🥤)黄(huáng )捞出鸡(💹)肉切好放料(🏬)(liào )酒生抽(💜)玉(😨)米淀粉胡椒粉盐抓(🐹)拌(➡)均匀腌(🛂)20分钟然后(hò(🤼)u )再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥(🤾)脆再捞(lāo )出(🕵)另(😟)起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(🗿)勺鸡精(😻)翻炒均匀最后放葱(🕝)段大火(😐)翻(fān )炒出锅
五(🍝)水煮鱼(♿)
食材
鱼鸡(💧)蛋(dàn )白糖干淀粉料酒(🗑)色拉(😱)油花(huā )椒辣椒蒜姜(⏩)片(🍑)鸡精白(✂)胡椒粉黄(huáng )豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞(💻)出分两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀(⬛)平着将(🙏)两整片鱼肉和鱼排分开(🦁)再(zài )将(jiā(⛷)ng )两大片(piàn )鱼(yú )肉(💰)片成注意(🚗)适量的鱼(🚸)片将鱼排(😳)分为(❔)三四段(⤵)与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个(gè )蛋清(qīng )少许盐(😩)干淀(♐)粉和料酒拌(bàn )匀
步骤3
将一小碗色拉油(🕍)所有花椒和辣椒全部倒入(💌)锅内用小火慢(màn )炸(zhà )在辣椒颜色变(🐙)暗(🏯)后(🍈)用铲(chǎ(🔢)n )子然后捞(👱)出一半(bàn )的油和(hé(🆕) )花椒辣(🎒)(là )椒备用
步骤4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣(💀)儿和姜(jiāng )片儿(🆗)出(🔠)香(💛)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(🍲)料酒约一小碗盐(yá(💴)n )半调羹加沸水三四碗等鱼(🌤)头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片(piàn )一片(💘)(piàn )一(🦓)片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼(💱)片会熟的迅速出锅前后放适(🌃)量鸡(🤕)精白胡(🏢)椒粉和椒盐粉(🔫)
步(🔬)骤5
盆中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼(⛰)片一这款汤汤水水舀入此盆(👉)后来将那半(🙈)碗捞出(🔏)后(hòu )的辣椒和油倒(🎄)(dǎo )在上面(🍊)
六鱼香(xiāng )肉丝
食材(cái )
主(🎒)料(⌛)猪(🧥)里(lǐ )脊
辅料青笋水(📿)发黑(hēi )木(mù(🎧) )耳
调料盐鸡精(jīng )味(🧤)精白糖陈醋(cù )鱼(😚)香11生(🥈)抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉(🗂)兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜(🌳)米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(🥚)葱姜蒜香线条清(qīng )晰
做法
步骤(🖌)1
猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝(❄)加盐料酒(⛏)搅(🔔)至上(shà(🦐)ng )劲后放水淀(diàn )粉搅匀封(fēng )油(👿)备用
步骤2
起(🌍)锅烧(🌑)油中油(yóu )温(✊)滑(🐛)肉丝变白捞出后沥(🔇)(lì )油备用
步骤3
锅(🛒)中留(⚫)底油中油温下泡椒茸(🏓)姜蒜(📻)米炒出香味和红油(yóu )后(🗞)后(🏾)放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(🌋)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(👍)起(😒)锅装盘(⏪)再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克
辅料葱45克姜(🌖)10克
调料干辣椒8克(🥪)花椒15克色拉油60克盐(😩)2克料(🌲)酒(jiǔ(🎉) )2克味精(jīng )1克酱油65克白(bái )糖10克(🎤)(kè )醋7克水(🌾)淀粉22克
做法
步(bù(🏾) )骤1
鸡腿去骨(💛)去皮后冼净(jì(🌕)ng )用刀背(🤸)拍松鸡肉(🐇)切成(🗞)15厘米大(💅)小的丁姜和蒜(suàn )切(qiē )片葱白(😖)切成小圈
步骤2
鸡肉丁(🌞)加入少许(xǔ(💌) )黄(huá(🔥)ng )酒一(yī )点点盐用手疼时抓(zhuā )粘(zhān )稠(🌙)状再(🙆)后放干淀粉(🏑)抓(🕠)匀
步(bù )骤3
将糖米(🏂)醋料(liào )酒生抽(chō(🤒)u )盐(🐋)(yá(🖨)n )放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🌟)水制作成料汁
步骤4
锅(guō )烧热倒(🗝)入油(😹)待油温升高7成热(👺)时(shí )放(🌔)入后(hòu )腌(🖐)好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白(🐔)盛出
步骤(🏏)5
锅中(🎚)(zhōng )剩少许(xǔ(🦌) )油放入花椒干(gàn )辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱(🚺)姜蒜再捞(lāo )出(🎡)放入锅中炒10秒随后把(😳)(bǎ )鸡肉倒回锅中(zhōng )用(yòng )大火(😧)(huǒ )炒30秒倒(dǎo )入水料汁(zhī )颜(yán )色变(📳)富有光泽时组(🐶)建辣(🐈)椒油最(zuì(💨) )后(🌜)后放(📖)花生(shēng )米再(🔷)试一(🚕)下
八开(😟)水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只(😶)用极嫰菜心部分老母鸡(🐌)2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🌔)肉700克全(🐟)瘦(⬇)猪肉300克盐(yán )10克料酒(👓)10克(🍮)葱(cōng )50克姜(🦒)10克水(🔠)4升(⏮)
做法
步骤1
先(xiān )熬好清水高汤(tāng )将老母鸡(👉)劏好洗净干(🍭)贝(bèi )浸(🕯)发好与清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按(👲)类分别放入差别沸(🚏)水锅中焯一下水(shuǐ )清(🔸)除(chú )掉(🔁)血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱(🤺)烧开后加料(🚄)酒转小火慢熬3小时(shí )
步骤(zhòu )2
同时把鸡(🍗)脯肉(🙈)及瘦猪肉剁成(🚣)蓉分(fèn )别加(jiā )适量水(🤳)(shuǐ )调成粥(zhō(🅱)u )状(🐍)待用
步(bù )骤3
汤熬至3小(🍻)时后用(♍)筛子把(🕓)大部分汤渣(🏨)浮油隔(gé(💧) )尽(🍞)把清(🚫)汤全部倒(💟)入(rù )另一(yī(🗿) )锅中烧开放入猪(🚦)(zhū )肉蓉搅(🃏)匀(yún )转中小火(⚪)待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮(fú )起用小(🥊)漏勺捞净肉蓉(róng )后再(zài )把汤(🚋)再煮沸(fèi )把鸡(🏰)肉蓉(⏪)分2次按(àn )猪肉蓉的同时处(chù(📧) )理(🍠)之后(🍈)把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清(qīng )新明(🧞)净如水(shuǐ(🤧) )下盐调(diào )味待用
步骤4
把(🏕)汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进(jìn )其中一锅(guō )高汤(tā(🎱)ng )灼(🚤)至(zhì )七成(chéng )熟用清水漂(piāo )冷用(yòng )细银(😯)针在菜(cài )心(🍗)上疼时(shí )穿刺放(fàng )进漏勺中用(🎆)原先(🏡)的高汤自(⬅)上淋(lín )下至使白菜心(xīn )烫煮
步骤5
将菜(🍣)心垫在碗(👠)底烧(shāo )开另一锅(guō )高汤舀进(🚧)碗内即成(🍩)
九毛血旺
材料
主料鸭(yā )血白鸭500克黄(🐱)豆芽(🏿)150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪(🛒)肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大(🎇)葱(cōng )50克盐3克辣(là(👷) )椒红尖(🧦)干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植(zhí )物(wù )油50克
灵(🏏)材毛血(xuè )旺(wàng )是诸位加(🌫)以改进之处加入到(🍵)了海(🔣)参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调(🤸)料辣(👳)椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(😙)酱姜蒜色(🛵)拉油(🦂)放入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后(hòu )渣然(rán )后把放进去味(wèi )精白糖醋等调(😂)(diào )料(liào )
步骤2
将(👒)主辅(fǔ )料(🍻)切(🚒)片改(gǎi )刀飞水(🕞)(shuǐ )组建(jiàn )熬好的(🕍)红(♿)汤汁(👏)(zhī )内(🙂)(nèi )烧开后然后取(qǔ )出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上(shàng )面即成(chéng )
十东坡肘子
原(🥜)材料肘子一只葱(📠)姜蒜冰糖桂皮(🔓)香叶(😸)八角五(wǔ )香粉若(ruò )干(🗣)
做法
1无火去(☔)掉后(👈)肘子皮上残留的猪毛(👪)(máo )扔到沸水中煮几分(🤱)钟去掉后(👔)(hòu )污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(🚃)(dāo )在其上割几道(dào )口(😦)子(🍾)那(🚞)样的话熟(👩)得快
2新水烧沸放入后(😩)适量葱姜(🆑)和香叶(🍕)将(✏)去(qù )处理(📒)好(hǎo )的肘子煮(zhǔ )到(dào )七八成(🔽)熟捞出(💓)上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是(shì )个关键(🍼)步骤东坡肘(🍵)子(zǐ )的肥(🥠)而(😪)不腻就(jiù )靠它了上(shàng )锅蒸一(yī )个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适(🐆)量色拉油烧(👹)热(rè )后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(👖)适量水(🚗)水量基(jī )本都操纵(🐻)在小烧红40分钟(🚎)后剩一小(🕚)碗为宜再(🕐)放入若(🌙)干冰糖五(wǔ(🔂) )香(xiāng )粉两三(😄)勺酱油(🕚)小火(🤴)渐渐烧之后剩(shèng )那一(yī )小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🐻)的调料表就行
最近网(wǎng )络清(qī(🏝)ng )淡美食占巨一(💆)席(🍫)之(🤪)地大家今(🏋)(jīn )天分
香辣毛血旺的做法主(🙈)料(🍚)
鸭血一盒(👙)
鳝鱼(yú )一条
百叶100克(🏋)
毛(🚬)肚100克
黄(huá(😤)ng )喉100克
卤肥(😘)肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(🏥)料
葱20克
姜20克(kè )
蒜20克
干(🍱)辣椒50克
花(🏬)椒10克
麻(🌡)椒10克
豆瓣(😡)酱(🔞)(jiàng )50克
盐5克
香辣毛血(xuè )旺的做法
1鸭血黄(😒)喉(🛒)火(huǒ )腿切片儿(👇)(ér )鳝鱼肥肠切(🏫)蒜(🌜)切(💮)瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜(🎯)姜切片儿
2锅烧开水(🏚)黄豆芽煮熟(🤴)(shú(📄) )捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(📂)喉鳝(shàn )鱼肥肠(🖲)开(kāi )水(🍍)炒好(hǎo )后(🀄)捞出备(🌧)用
3锅倒油(🕦)烧热放入花(🐥)椒干辣椒葱(cōng )姜(🐥)爆香放入(rù )豆(dò(🕵)u )瓣(bàn )酱炒(chǎo )出红油加适(💇)量高汤盐(🤟)(yán )大火烧开
4放入鸭血(xuè(❌) )鳝鱼肥肠(🗻)黄喉(🤯)煮5分钟用漏勺再(zài )捞(🤮)出(chū )放(🍷)在旁边豆芽上之后(🚒)水烧开(🤾)放入百叶毛(máo )肚火腿(🏤)煮30秒(🐺)钟捞(lāo )出后(🍆)
5蒜片放在上(🖋)面锅烧热多(🎭)(duō )倒(🚽)油
6油(yóu )热后放(🤖)一小把花(🕳)椒麻椒和干辣椒(jiā(🌿)o )炸(🔱)香后浇在(zài )上面去掉
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