食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的(👋)正宗做法
• 2毛血(🛄)旺浇油(yóu )的正确(què(➿) )方法(fǎ )
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡美食占巨(jù )一席(🛀)之地大(🏾)家今天(tiā(👙)n )分

1食(🚕)堂毛血旺的(de )正(🍇)宗做(🍐)法(fǎ )

2鱿鱼须(xū )和(🗒)鱿鱼(yú )筒各一个先(xiān )把(🏻)鱿鱼须切成(chéng )段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来(lái )撕(😘)掉外膜在(🥪)表(biǎo )面打上花刀切成(🍑)段(⏹)放进(jìn )去小盆中(🥐)

3准(😦)备着去处理好的鳝鱼(🍆)一(🍡)条先斩去(🎁)头部再切成(🥢)小段和鸭血放进一(yī )个(gè )盆中再舀入切好的鱿鱼备(bèi )用(yòng )

4毛肚(⌛)二两左(📹)右(📤)(yò(🍨)u )切成长条(🕛)一起放(fàng )入盆中(🥎)小葱一根切成(chéng )斜片(piàn )生姜一块切成姜(🚛)片一起放入大(dà )碗中(💚)再(🤫)放入后一(yī )小把红干椒一(🍃)小(🌥)把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一(🕧)把花椒和一(🚌)把红干(gàn )椒备用(yò(🔼)ng )

5小葱几根(gēn )切成葱(🌰)花放进(jìn )去小(🔊)盆中蒜子(🔉)几粒拍(📮)扁(🚒)(biǎn )切成(chéng )蒜(🗼)末和(⏩)(hé )葱花放(🍱)在一(🏽)(yī )起(🦆)

等(děng )食(🔌)材(🎫)备(bèi )好以后(🐣)以后我们开始烹(pēng )饪

6起锅烧(🙃)水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🎮)皮和(hé )宽粉用勺子(🕛)晃(🛤)动一(🤼)下几下(🥧)焯水一(yī )分(🤺)钟捞出控水布(🔗)袋中盆中(🛒)

7等(děng )水(shuǐ )立即烧开(🔻)下次倒(❓)入(🤥)毛(🐖)(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(🔠)鱼(🧥)加入(rù )到料(💼)(liào )酒5克去腥用勺(sháo )子(📙)来(🐒)回(huí )滑动几(jǐ )下(👐)(xià )使(shǐ )食(shí )材受热均匀

8焯水一分钟捞(🎆)出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺(shá(🌧)o )食用(yòng )油油热后(hòu )倒入水葱姜和大(😴)料(🌈)爆(bà(🌤)o )香加入(🖥)到(dào )麻(🕡)辣火锅料20克豆(🏹)瓣酱(jiàng )10克翻(🗺)炒化开炒出红油

10添入(rù )适量(💤)的清(qīng )水参(cān )加生抽(chōu )10克白糖2克(kè )胡椒粉(🌪)2克均匀搅拌(⚡)化开调料煮开下(xià )次全部(🔐)倒入黄豆芽豆(😚)腐(🕛)皮和(🌀)宽粉开大火(huǒ )煮(😊)一分钟

11加入(rù(🍅) )到食盐1克(🛹)(kè )鸡粉2克老(🎒)抽2克调底色再捞出配菜然(rá(📜)n )后取出盆中排(pái )第(dì )五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入(🍗)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🎲)(yú(♎) )

12开(🍊)大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒(🎒)上少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底(💮)油添入半勺食用(🛷)油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再翻炒(💅)炒出香味(🙎)以后(Ⓜ)(hò(🚆)u )关火(🥊)

15再把(bǎ )热油泼在(zà(🤪)i )汤盆(🌂)中在一瞬间放出出葱蒜(🚑)的香味(👬)到最后再放(fàng )上几朵香菜单(🙃)独点(🌅)缀(🌂)

16那样最好到这里(🏟)这道(🤨)麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在(🕕)家试(🔑)一(⤴)下(🏓)吧

下(xià )面是所会用(yòng )到(dào )的食材和调料

食材豆腐皮宽(🥢)粉鸭血鳝鱼(🔸)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(🐠)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🏠)血旺浇油的正确方(fāng )法(🎻)

1净辣椒油300克(🍋)郫县豆瓣酱约(🤒)200克鱼香味泡海椒(jiāo )约(📥)150克精(🛍)细加(🧚)工(👕)花生油(yó(⛸)u )约(🚩)240千克(🐑)大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克(💚)番茄沙司约150克(kè )紫(🚋)草20克红蔻(😭)10克香(😞)根10克茴(🌩)香15克(🐏)桂皮(🌠)8克(🖌)(kè )香叶8克甘草10克草(☔)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(🗿)卜100克香(🚳)(xiā(📒)ng )菜根40克

2将(jiā(📚)ng )郫县豆瓣酱和鱼香(👎)泡海椒排(🔐)斩成(chéng )细末(🗿)盛入盆中再加辣椒(🐊)粉(🍨)洗净的紫草和200克清水(🐊)调匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍松下次(💯)炸制时容易出味洋(🧣)葱切成48厘米见(🎨)(jiàn )方(🔡)的洋葱(🦃)块胡萝卜切(🚹)大(dà )片香根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉(🌺)蔻和(🈹)山奈用清水中浸泡(💷)20分(🗨)钟冼净捞出沥(lì )干(🕜)控干或擦(cā )水(shuǐ )分(📦)待用

4炒锅上火后舀入300克经(jī(🔧)ng )过精制花(📊)生油烧(shāo )至三成热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香香(🆙)根桂皮红蔻(🏋)香叶甘(gā(💖)n )草(cǎo )草果(🚡)肉(🥜)蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至(😯)五成热小火熬严重(🥀)的限制20分钟左(zuǒ )右吧待(🤵)各料均被烧至金(🍨)黄色而且香(xiāng )味充分融(róng )于油中时用漏勺捞出料渣弃(🐯)之不用

5再(zài )上火把(🎑)锅(🕒)里的(de )油烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟(💢)至油色发红时(🤡)再倒(dǎo )入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(👐)瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🕴)(xiāng )菜根并不(bú )停(🚐)(tíng )顺同一方向搅出

2做(🔚)法(📟)二

1野山椒青美人椒(jiāo )节(🍾)各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(💸)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(🐶)水150克老油50克芝麻(má(📘) )5克

2杀鸭子之(💸)前(qián )准备着(📸)小(😤)半碗冷(❕)的淡盐水再(😍)把鸭血就滴到碗里一(⭐)(yī )边滴(🚒)一边轻(😦)轻搅动把水和血搅(📍)匀(yún )还(hái )没(🤺)血(🤨)液静置20分(fèn )钟(zhōng )半小时后凝化成块再放进去热(🙁)水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块(kuài )即可(kě )

3将A料(⤴)飞(🍤)水猪(🚇)肚心舌飞水后洗(🍢)净后煮熟(➡)后切片(📙)鳝(😬)鱼(🤴)加(🎇)料酒(🔝)醋(cù )飞水(🈶)备用(yòng )

4将潮州咸(xián )菜切(qiē )厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放(fà(🤤)ng )鲜花椒再爆(🎣)香加入雪(xuě )碧(🥘)香(🚧)料水及(jí )清水200克(🥓)煮沸调(diào )好(hǎo )味(📢)后加全部原料(🚨)(liào )烧至更加入(rù )味起(🕟)锅

5将(🍙)干辣椒(jiāo )节青美人椒(🎊)节放在上面将(👄)烧至(🚻)六成热的藤椒油(🈸)啊(ā )淋(🛩)在(🕊)上面撒葱花芝麻再(🥟)试一下

3做法三(🎙)

1食材(cái )鸭血毛肚(🦇)大虾火腿肉豆芽姜大(👚)蒜葱郫(😬)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🌘)辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老(👡)(lǎo )抽白(bái )胡椒粉鸡精料(⏯)酒白砂糖花(😥)椒干辣椒白芝(🏯)麻

2我(⛳)们先(🌹)把大虾(✒)剪(🥓)一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(🐑)洗干净滴入几滴柠檬汁(🗂)抓拌(bàn )均匀备(🖌)用

3打算一些火腿(💴)肉后再切(🐲)成(📔)片(🧦)放(fà(🛫)ng )在盘中

4鸭血(xuè )洗(xǐ )干净(jìng )切成片

5毛肚清(👵)洗干(gàn )净切成薄片(🚄)然后(hòu )滴(💢)入半个柠檬(🔨)汁抓拌均(😟)匀

6大(🐤)蒜(suàn )拍碎剁成(🔌)蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切(🐴)成片豆芽(yá )洗(xǐ )干净

7锅(🚞)中一并加(🌾)入适量的(🆕)食(shí )用油(yóu )油(yóu )温升高5成(💉)热时把麻椒(😙)香葱生姜大蒜干(📧)辣椒放(fàng )入锅(guō )中炒出香味

8加一(🌙)(yī )勺(📠)郫县豆(🏯)(dò(🌯)u )瓣酱蒜蓉(❣)辣(🧢)酱(🔨)火(huǒ )锅底料炒(📽)出红油舀入的清水(📯)大火(huǒ(💱) )烧(shāo )开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🍡)油胡(🐟)椒粉鸡(🎯)精料酒煮(☕)开先(🌄)把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟(📙)

10煮好的豆芽捞出(😱)放入碗中(zhōng )再把鸭血毛(máo )肚(dù )虾火腿肉放入(🐾)锅中(📶)烫(🧖)煮煮熟(♎)后捞出来放到碗(wǎ(🆔)n )中其余汤汁倒出(⛷)

11最(😋)后在上面放上蒜末葱花辣(🏻)椒麻(🚹)椒(🌫)白(💥)(bái )芝(zhī )麻把烧热的油浇(🏋)上了(🔝)即可(🥔)大快朵颐

3川(🤠)菜(🎬)十大经典名(👯)菜(cài )做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗(🈷)1根(🔛)豆(dòu )豉15克花(😬)椒粉(♍)3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀(🛶)粉5克花(💢)生(shē(💳)ng )油15克小葱5克等

做(💖)法

步骤(😙)1

将豆(👹)腐切成26厘(😸)米见方(💢)的(de )块后(😧)(hòu )放(🚲)加了少许盐的沸水中过(guò )一下去除豆腥味(⛲)然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🕺)切成小块或肉(ròu )末

步(🗣)骤2

炒锅烧(shāo )热(🎤)放油后(🌮)放(🗒)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆(🚞)(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò(🦕) )辣椒(🉑)粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果(📲)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮(🗂)3分钟加酱(⛱)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出(chū )后撒上花椒面葱末(🈲)表(Ⓜ)就(😏)行

二回锅肉

材料五(🔡)花肉(♿)青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒(🛩)花(📁)椒(🕘)豆瓣(⬛)酱糖油

做法

1带皮(🏛)五花肉冷水(♟)下锅加入葱段姜片(🚌)花椒78粒(🔢)黄酒(jiǔ )适量(🈸)煮(💜)开

2撇(🤝)净撇净(🏷)煮至八成熟木盒自然冷却筷(🐈)子可再插入(🚐)(rù )即可

3将(⛰)(jiā(🔎)ng )肉切(qiē )成薄片姜(jiāng )蒜切片(💏)葱切成斜段

4将(jiāng )青(qīng )蒜的红色部(🔚)分先用刀拍一下然(rán )后(🏗)(hòu )再完(😅)全斜切成段备用

5炒锅上(😀)火(🔁)加大多(👿)的(de )油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸炒至(🤺)肉(ròu )片(🤱)颜色变透(tòu )明边缘微微卷过(🛅)

7将肉拨到锅一边下入(🚤)(rù )豆瓣(🥉)酱可以(yǐ )先切(🔥)成小粒炒出(chū )红油

8适度(🎑)地的加入少(shǎo )许酱油(💤)或甜面酱调色与肉片一起继续(⚽)翻炒(🛣)均匀(♌)

9下入(😠)青蒜点少许料(♟)酒糖调好味道即可(kě )出(♟)锅

三(sā(〽)n )夫(fū(🗡) )妻肺片

食材(🚛)

牛肉(🍴)100克牛(niú )舌100克牛头皮(🛷)100克牛心150克(kè )牛肚(dù )200克香(🔅)料八(😈)角三奈(🛩)大(dà )茴香(xiāng )小茴香(xiāng )草(cǎo )果(🏀)桂皮丁香生姜等盐(🐈)红油辣椒花椒面芝麻(🏄)熟花生米(🏬)豆(dò(🖊)u )油(🏖)味精芹菜各(🔑)适量

做法(😧)

步骤1

将(jiāng )牛肉切成(🎢)小片与牛(🧐)杂牛舌(😇)牛(😉)心牛头皮牛肚(dù )一起清洗(xǐ )干(🛺)净用香料盐花椒面等各(👦)种调料卤制先用猛火烧开(🎊)后集体土地登记小火卤(🉐)制到肉料耙而(ér )不(📱)烂(🔰)然后捞入再晾晒切成大薄片备用(🐠)(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(⏮)段芝麻炒熟和熟花(🥟)生(😴)一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁(🎆)豆油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生米末(🍞)和(🤠)芹(🥠)菜搅拌(bàn )均匀(🛑)即成

四辣子(🔡)鸡

原料

整鸡(jī(📎) )一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干(🔥)辣椒14葱(🙋)熟芝麻盐(🍶)味精料酒食用油姜蒜(🌐)白糖(tá(💉)ng )淀粉

主料(liào )

鸡腿马(mǎ )耳朵葱(🎩)干辣椒节花椒(☕)盐胡椒(👗)味精(🌥)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🌳)适量

做法(🈷)

干辣椒节去籽后(💣)用白开水(🛢)浸泡一段(duà(🗺)n )时间半小时然后再(🌪)捞出后(🛵)挤出水分水放碗里加淀(🦐)粉辣椒粉盐搅拌(⚪)均匀(🍱)(yú(🍡)n )五六成热五成热下(💀)锅炸(🕯)至(zhì )芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🚃)生(shēng )抽玉(💤)米淀粉胡(🦎)椒粉(fěn )盐抓拌均匀(yú(🍀)n )腌20分(fè(💉)n )钟然(🏤)后(🈸)再油烧五成下(🚘)锅(📯)小火慢炸至变面(🏝)金黄酥脆再捞出另起油(🍶)锅(👑)放(🥩)姜(jiāng )蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(🏮)好的(🍤)辣椒放半勺白(😴)糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱(cō(🐉)ng )段大火翻(fān )炒(chǎo )出锅

五水煮鱼(🐡)

食(🤷)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁(duò )下(xià(🗂) )并之中飞出分两半将鱼身(🦎)竖放用坚硬(🐚)锋利的刀平(🌼)着将两整片鱼(✔)肉和鱼排分开再将两大(🍪)片鱼(yú(🐽) )肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🚩)头放一起备用

步骤2

将(🎾)鱼片内放一个蛋(🐍)清少许盐干淀(🚻)粉(fěn )和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(😀)花椒(🗨)和(🚴)辣(👇)椒全部倒入(🚕)锅内用小(xiǎo )火慢炸(🥗)(zhà )在辣椒颜(yán )色(🏡)变(🐓)暗后用(yò(🥊)ng )铲子然后捞(🌔)出一(📈)半(🖋)的油和花椒辣(😊)椒备(🤭)用

步(🕊)骤4

将火(🥝)开大放入(📱)拍好(😅)的蒜(suàn )瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味(wèi )后将鱼(💨)头(🐀)鱼(yú )排(🙇)(pá(😄)i )向锅煸炒两下倒入料(🌽)(liào )酒约一小(🖕)碗盐半调羹(📠)加沸(🤶)水三四碗等鱼头(🆚)汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(pià(💭)n )横放到出水滚的汤中鱼(🛋)片(🥞)会(🌟)熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yá(😕)n )粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆(🚢)芽将(jiāng )鱼片一(🚒)这(🍢)(zhè(🏣) )款汤(🔱)汤(tāng )水水舀入(rù )此盆后来(lái )将那(nà )半碗(wǎ(🈲)n )捞出后的辣椒(🕌)和油倒在上面(🍯)

六(liù )鱼香肉丝

食材(🎧)

主料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木(mù )耳

调(🍄)料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋(cù )鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🚯)(duì )成碗汁

泡(🗞)红(🥋)辣椒剁茸姜米(⏺)蒜米(mǐ )鱼(⛓)眼(📙)葱

味型鱼香特点咸鲜(xiā(🕐)n )酸甜二者兼备葱姜蒜(🏷)香线条清晰(xī )

做法

步(🐳)骤1

猪里脊(jǐ )切长约(🍶)8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(🌞)盐料酒搅(🐥)至上劲后放(🚤)水淀粉(✂)搅匀封(🚱)油(👸)备用

步(bù )骤2

起(qǐ )锅烧油(yóu )中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(🕧)用

步骤(🍬)3

锅中留底油中油温下(📙)(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油后(hòu )后放(🈷)抚(🎒)过油(🏐)的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香(🐐)(xiāng )后(hòu )起锅装盘再(🔛)(zài )试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克花生米(💠)50克

辅料葱45克姜(🔔)10克

调(diào )料(💟)干辣椒8克花椒15克(kè )色拉(🍩)油60克盐2克(🍳)料酒2克(kè(💱) )味精1克(🌼)酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克(🎾)

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿(🧠)(tuǐ )去骨(🍍)去皮后冼(🏉)净用刀背拍松鸡肉切(🌶)成15厘(lí )米大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小(🏚)圈(quān )

步骤(zhòu )2

鸡(jī )肉丁加(jiā(🐤) )入(🕌)少许黄酒一点点盐用手(🤭)疼时抓粘稠(chóu )状再(zài )后放干(🏳)(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料(🈴)酒生抽盐放(🥞)入(🏡)容器中调(📚)成糊(hú(🌒) )状放入葱(📍)姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤(💟)4

锅烧热倒入油待油温(🖋)升高7成热(🕚)时放(✌)入后腌好(⛏)的鸡丁翻炒至鸡肉变(bià(🔘)n )白盛(👂)出(chū )

步骤(🗽)5

锅中剩(🏪)少许油放(🌊)(fàng )入花椒干(gàn )辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一(🍩)段时间的(🚞)葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒(📡)10秒随后把鸡肉倒回(🥊)锅(⏹)中用大火炒30秒倒入水(📁)料汁颜色变富(㊙)有光泽(🧙)时(shí(🚜) )组建辣椒油最(zuì )后后放花(💂)生米再试(shì )一下

八开水(🥠)白菜

食材

大白菜10公斤每棵(kē )只用极(🔵)嫰菜(😇)心部分老(🙌)母(🎚)鸡2500克(🔬)火腿蹄子(🧗)200克(😞)排骨(gǔ(🈳) )500克干贝300克去(🛁)(qù )皮净(jìng )瘦(🧣)鸡(⏩)脯(🕺)肉700克(🕠)全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法(🛌)

步骤(zhòu )1

先(xiā(🦔)n )熬好清水高(Ⓜ)汤将老母鸡劏好洗净干(🧕)贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放(fàng )入(❕)差别沸(fèi )水锅(🛃)(guō )中(zhōng )焯(chāo )一(🦐)下(xià(🗼) )水清(qīng )除掉(💣)血水(shuǐ )和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后大汤(🥌)锅内(👕)加(jiā )入清水姜葱烧开后(🎁)加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同时(🐯)把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成(🔥)蓉分别加适(🤪)量水(shuǐ )调(⛅)成粥(🏞)状待用(🐍)

步骤3

汤熬(áo )至3小(📂)时后(📑)用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一锅中(🈯)烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待(🏳)其渐渐聚(🛍)拢肉(🛃)蓉浮起用小漏勺捞净肉(🔗)蓉(róng )后再把汤(🖱)再煮沸把鸡肉蓉(😬)分2次按(àn )猪肉(ròu )蓉(róng )的同时(🤴)处理之后把清汤彻(🔁)底隔(🚓)渣(zhā )去油待汤色清(qīng )新(xīn )明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成(😇)两锅择好至嫩(nèn )的(🕔)白菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至(🔁)七成熟用清水漂冷用细银(👾)针在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用(yòng )原(yuán )先(xiā(🥨)n )的高汤自(😿)上淋(lín )下至使(shǐ )白(bái )菜心(💡)烫煮

步骤(🅿)5

将菜(🗺)心(💞)垫在碗底烧开另一锅高汤(🔵)舀进碗(wǎn )内即成

九毛(👮)(máo )血(🏛)旺

材料

主(🚏)料鸭血白鸭(😸)500克黄(🅱)豆芽150克(kè )辅料鳝鱼(🥎)100克水(🔪)发毛肚100克猪(😚)肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(huáng )花(🈸)(huā )菜(🛁)50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(🏴)3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒(⏫)5克(kè )料酒10克味精10克植物(🕳)油50克

灵材毛血旺是(🤔)诸(zhū )位加以(yǐ )改(gǎi )进之处(chù )加入到了(🎾)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(📭)午(wǔ )餐(🍏)(cān )肉片

调料(lià(🚆)o )辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤(🤭)(zhòu )1

将辣椒花椒(🌜)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(🏗)小火翻炒(chǎo )香(👫)加汤(😵)熬煮(🌩)后捞出后(hòu )渣然后把放进去味精白(🛷)糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀(dāo )飞水组建(🖋)熬好的(🔺)红汤(🔍)汁内(🌘)烧(shāo )开后然后(hòu )取出(🚮)盛(➿)器(😔)撒(👒)入葱花(huā )

步骤3

将色拉(📆)油(yóu )烧热放入(🎚)花椒(📱)辣椒(jiāo )炝出香味迅(⚡)速(sù )浇(jiāo )在上面即成(🤚)

十东坡肘子

原材料肘子(🤵)一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(🐠)皮香叶(yè )八角(jiǎo )五香粉(🤳)(fěn )若干(⏩)(gàn )

做法

1无火去掉(😉)后肘子(🕎)皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中(🧒)煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏(zāng )物然后(hòu )再将肘(zhǒu )子捞(👫)出后用刀在(👽)其上割几道口子那样(🌑)的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(💆)(liàng )葱(🔢)姜和(⛵)香叶将去(qù )处理好的肘子煮到七(🎆)八(🤠)成熟捞出上(🕕)蒸(zhēng )锅(🆔)

3蒸肘子是(shì )个关键步骤东(dōng )坡肘子的肥而(🉐)不腻就靠(kà(🥂)o )它(🚗)了(le )上(shàng )锅(guō(🍓) )蒸一个半小时这(💟)(zhè )期间可调佐料炒锅(🐁)中慢慢倒(dǎo )入适(🕰)量色拉(⬅)油烧(🖨)热后炒(🕛)(chǎo )葱(👞)姜(🍢)蒜至(🥖)出香(😁)味(🐳)放进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后(📧)加(🚣)适(🚈)量水水(🏪)量基本都操纵(📵)在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小(🎶)碗为宜(🌑)再放(fàng )入(😨)(rù )若干冰糖(táng )五香粉两三勺酱油小火(😢)渐渐烧(❌)之(📌)后剩(〰)那(🐐)一小(😘)碗汤(📏)汁应该是调(🍴)料(liào )了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🌮)的调料表(♟)就行(háng )

4最近网络清淡美(🌿)食(🌠)占巨一(🖖)席之地(🌊)大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料(💆)

葱20克

姜(🌡)20克

蒜20克

干(gàn )辣椒(🔨)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血黄(🙊)喉火(huǒ(🕋) )腿切片儿鳝鱼(🛍)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🐸)长条儿(ér )葱切细条蒜姜(➕)切(qiē(🐸) )片儿(👃)

2锅烧开水(🌡)黄豆芽煮熟捞出(📢)捞出(♐)沥干(gàn )放入(rù )盆底鸭(yā )血(👮)黄喉鳝鱼肥(féi )肠(💁)开水炒(⭐)好(😔)后捞出备用

3锅倒(🌷)(dǎo )油烧热放入花椒干(🕵)辣椒葱姜爆香放(fàng )入(🍜)豆瓣酱炒出红(🙈)油加适量高(🔌)汤盐大火烧开

4放入鸭(🚷)血鳝鱼(😭)肥肠(chá(🗣)ng )黄喉煮5分钟用漏勺(♎)再(🔑)捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开放入(🅿)百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟(⛱)捞(lāo )出后

5蒜片放在上面(🙁)锅烧(👽)热(rè )多倒油

6油热后(🚹)放一小把(🚅)(bǎ )花椒麻(🌻)(má )椒和干(🐚)辣椒炸香后浇在上面去掉