食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺(🏾)的正宗(😣)做(zuò(🤠) )法
• 2毛(🌪)血(xuè )旺浇油(yóu )的正确方(fāng )法
• 3川菜十(shí )大经(😃)典名菜做(📞)(zuò )法(fǎ )
• 4最(🦀)近网络清淡美食占巨一席之(💧)(zhī(🚼) )地大家今天分(🚎)(fè(🎺)n )

1食堂毛血旺的正宗做法(🍸)

2鱿鱼须和鱿(🎞)鱼(🏢)筒各一(😍)个先把(🚡)鱿(🍌)鱼须(xū )切成(chéng )段(〰)再把鱿(📊)鱼(😏)筒切下来撕(♍)掉外(🦎)膜在表(biǎo )面打上花刀切成段放进去小盆中(zhōng )

3准备着(💰)去(😮)处理好的鳝鱼一条(🎗)先斩去头部再切成小段(duàn )和(🧘)鸭(yā )血放进一个(gè )盆(pén )中(❓)再舀入切好(♋)的(de )鱿鱼备用(🏥)

4毛(máo )肚二两左(🤜)右切(🎪)成长条(🐑)一(⛹)起(😹)放入盆中小葱一根(🧦)切成斜片(🚢)生姜一块切成姜片一起放入大(⏱)碗中再放入后(🍨)一小把红干椒一(✊)小(xiǎo )把麻椒取(🈯)一个小盆盛(👅)有(yǒu )一把花椒和一把(🐕)(bǎ )红干椒备用(😪)

5小葱几根切成葱花放(fà(🙀)ng )进去小(📱)盆中(zhōng )蒜子(⛺)几粒(lì )拍扁切(🦓)成(😉)蒜末和葱花(🔹)放(fàng )在一起

等(děng )食(👞)材备好以后以后我们开始(🐓)烹(📴)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺(sháo )子晃动一(🤭)下(🔙)几下焯水一分钟捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等水立(lì )即(🐌)烧开下(🕗)(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(😬)鱼加入到(dà(🌂)o )料酒(jiǔ )5克去腥用(yòng )勺(sháo )子(zǐ )来回滑动(🍄)(dòng )几下(🥗)使食材受热均(🥕)匀(🌉)

8焯水一分(💭)钟捞出(🍁)控水(⏫)拔凉

9另起锅添入一勺食用油(👷)油热(🚌)后(🎁)倒入水葱姜(jiāng )和(🈁)大(⏺)料爆香加入到(🌹)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà(🎞) )开炒出红油

10添入适(shì )量的清水(shuǐ )参加生抽(🚟)10克(🕵)白糖2克胡(🌔)椒(🦄)粉2克均匀搅拌(bà(💔)n )化开调料煮开下次全(quán )部(🔔)倒入黄豆(dò(♈)u )芽豆腐皮和宽粉开大(🤣)火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克(🕳)鸡粉2克(🐠)老抽(chōu )2克调底(🐽)色再捞出配菜然后取出(🛁)盆(pé(😉)n )中(❕)排(pái )第(🏳)五(wǔ )等汤汁再一(🤗)次涌动后(📊)慢慢倒(dǎ(🛋)o )入(🕑)毛肚鳝鱼鸭血和(hé(🖥) )鱿鱼

12开大(dà )火煮(🤭)3分钟捞(🍃)出后(😽)盛有(🕥)汤盆中(🐪)

13再(😱)浇(📮)上注意(🦗)适量的原(yuá(💫)n )汤(🔜)撒上(shàng )少(🎛)许蒜(🍀)末和葱花

14锅中留底(🍙)油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒(💱)迅(🙉)速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(rè )油泼(🐷)在汤盆(🚄)(pén )中(zhōng )在(zài )一瞬间放出出(chū )葱蒜的香(🔤)味到最后再放(🐼)上几(🌑)朵香菜(🐹)单独(dú )点缀

16那样最好(🚒)到这(zhè )里这道麻辣鲜香(🐡)的毛血旺就(jiù )做了(le )了要会了就在家试一下吧

下面是所(suǒ(🚅) )会用到的(🏠)食(🌶)材和(👘)调(🛥)料(🏙)(liào )

食材豆腐皮宽(🛃)粉鸭血鳝鱼(📃)毛肚鱿鱼(📋)小葱黄(🛺)豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🕶)油的正确(🐰)方法

1净辣(🙃)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(⛹)香味(💴)泡海(🚧)椒约150克精细加工花生油约(🏞)240千(🍹)克大(🥙)葱100克老姜(⬆)100克洋(🚎)葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克(🆑)(kè )红蔻10克香根10克(kè )茴香(🚊)(xiāng )15克(📬)桂皮8克(👐)香(🦖)叶8克(🌒)甘草10克草(cǎo )果5个(🈶)(gè )肉蔻10克山奈8克(📍)胡(🥩)萝(🧡)卜100克(kè )香菜根40克

2将(🕴)郫县豆(🏕)瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(🗃)中再加(jiā )辣椒(jiāo )粉洗净的(🍅)紫草和200克(😈)清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松(👥)拍(pāi )松(🏑)下(👱)次炸制时容(📠)易(yì )出味洋葱(💣)(cōng )切(🤧)成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切(📙)大(🏩)片(💎)香根茴香红(hóng )蔻桂皮(pí )香叶甘(📿)草草果(guǒ )肉蔻和山奈(🕘)用清(🚁)水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞(lāo )出沥(🎋)干控干或擦水分(fèn )待用

4炒(💉)锅(guō )上(⛹)(shàng )火后舀入300克经过精制花生油烧(🍲)至三成热(👜)时排列(liè )盛有大葱(📟)老姜茴香香(xiāng )根桂(guì )皮红蔻香叶甘(🔡)草(cǎo )草果肉蔻(kòu )山(📨)奈用中小火使油温很(🛤)缓慢增加(🎀)至五(🔄)成热小(xiǎ(💩)o )火熬严重的限制(👡)20分钟左右吧待各料均(🐉)被烧至(zhì )金黄色而且(qiě )香味充(chōng )分(fèn )融于油中时用(〽)漏勺捞(lāo )出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油(yóu )烧热下番茄沙司用小火(🤪)煸12分钟至油色发(🖌)红时再倒入(🏂)其(👠)余的精细加工(gō(😟)ng )花生油再(🖼)左面参加调(🏏)匀的辣椒(😽)粉豆瓣(bà(🚅)n )酱(🥦)泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜(🕙)和香菜(🗝)(cài )根并不停顺同一(yī )方向搅出

2做(🕕)法(🤬)二

1野山椒青美(🤪)人(🗜)椒节各30克(🏊)鲜花椒8克(📨)藤椒油3克盐2克(❕)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克(kè )雪碧香(💧)料水150克老油50克芝麻(má )5克(🌻)

2杀鸭(👢)子之(zhī )前准备着小(xiǎo )半(bàn )碗(wǎn )冷(📢)的淡盐水再把(🚝)(bǎ )鸭血就滴到(♊)碗(🛫)里一边滴一边轻轻搅(🏭)动把水和血搅(🎴)匀(🍢)还没血(😦)(xuè )液(🔌)静置20分钟半(🌷)小时后(🐆)凝(🐩)化成块再(🗻)放进去(🏡)热(rè )水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可

3将A料(🧕)飞水猪肚心舌飞水后洗(🤰)净后煮熟后(hòu )切片(🔩)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸(💮)菜切厚(🐪)片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🤹)椒再(zài )爆香加入(🎾)雪碧香(🏓)料水及清(🦉)水200克煮沸调好味后加全(quá(🆑)n )部原料烧至(🎤)更(gèng )加(jiā )入味起锅

5将干(gàn )辣椒节青美人椒节(🚷)放(😔)在上(shàng )面将烧至六成(🎺)热的藤椒油(💒)啊淋在(🍒)上面撒(🍺)葱(👛)花芝麻再试一下(💯)

3做法(🌝)三

1食材鸭血毛肚(📮)大虾(💜)火腿(tuǐ )肉(👅)(rò(💈)u )豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝(📉)油老抽白(bái )胡(📙)椒粉(fěn )鸡精料(⏸)酒白砂糖花(📐)椒干(⬜)辣椒白芝(😬)麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(🔰)去除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴(🎞)柠(🐪)檬(méng )汁抓(🌞)拌均匀备用(yòng )

3打算(👼)一(yī )些火(🍢)腿肉后再切成片(piàn )放(fàng )在(🐏)盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成片(🚈)

5毛(máo )肚(🛎)清洗干净切成(😛)(chéng )薄片然后滴入半个柠檬(🐾)汁(zhī(🛹) )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温(🐞)升高5成热时把(bǎ(🌃) )麻椒(💑)香葱(✡)生姜大蒜干辣椒放入锅(⛄)中(🌮)炒(🏸)出(chū )香味

8加一(📖)勺郫(📐)县豆瓣酱(♊)蒜蓉辣酱火(🧗)锅底料炒出红(hóng )油舀入(rù )的清(🛶)水(⚪)大火烧开(🈯)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🈴)椒粉(👛)鸡精(jīng )料酒煮开先(📈)把豆芽(yá )放进汤(⏰)中煮(🐶)2分(🏬)钟

10煮好的豆(📘)(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(💷)腿肉放入锅中烫煮煮熟(👚)后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🏓)油(🕵)浇(💶)上了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经(jīng )典名(míng )菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛(💱)肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花(huā )椒粉(⭕)3克(kè(👣) )黄酒(📲)5克盐3克豌(🤽)豆淀粉5克(🧛)花(huā(👺) )生油15克(📂)小葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆(❎)腐切成26厘(😬)米见方的块后放加(❗)了(le )少许盐的沸水中过一下去(🆗)除(♉)豆腥味然(🔦)后捞(🎲)出用(🥡)清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切(🚌)段姜切(qiē )末新鲜猪(zhū )肉牛肉切(qiē )成小块(📺)或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🈚)后(🔬)放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放(🆕)入豆瓣酱同(tó(📛)ng )炒放入豆豉姜(jiāng )末(🐾)辣椒粉(🛏)(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加(🌽)入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖(táng )用(🧚)(yò(🕟)ng )盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后(💬)撒上花椒面(miàn )葱末表就行

二回锅肉

材(cái )料(🐙)五花肉青蒜葱(📮)姜蒜(🕍)干红辣椒花椒(jiāo )豆(🔯)瓣酱(✨)糖油

做法

1带皮(pí )五(🏜)花肉冷水下(🌈)锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄(huá(😈)ng )酒适(🐿)量煮(zhǔ )开

2撇净(🏀)(jì(🎌)ng )撇净煮至八(🐴)(bā )成熟木盒自然冷却(què )筷子(zǐ(🅾) )可(kě )再插入即可

3将(🚰)肉切成(🖼)薄(🎋)片(✊)姜(🐏)蒜切片葱切(🤔)成斜段

4将青蒜的红(hóng )色(🍾)部分(🌴)先用刀(🌽)拍(👝)一下(xià )然后(🥕)再完全(🈳)斜切成(📰)段备用(yòng )

5炒锅(guō(🗳) )上火(🌭)加大多的油煸香辣椒花(huā )椒(jiāo )

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(biān )缘(yuán )微微(wēi )卷过(📗)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(🧟)先切成小(💔)粒(lì )炒(🐥)出(chū )红(🕺)油

8适度地的(de )加入少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与(🤲)(yǔ )肉片一(🐈)(yī )起继续翻炒均匀

9下入青(🔜)蒜(suàn )点(🏚)少(shǎo )许料酒糖调好(💲)(hǎo )味道即可(kě )出锅(🏺)

三夫妻肺片

食材

牛(🔜)肉(🙅)100克牛舌100克牛(🤧)头(📓)皮(🚟)100克牛心150克牛肚200克(👥)香料八(bā(🌼) )角三奈大茴(㊗)香小茴(🦁)香(xiāng )草(👘)果桂皮丁香生姜等(🚥)(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(🕧)味精芹菜各(🎏)适量(🀄)

做法

步骤(🏑)1

将(🍦)牛肉切成小(🌘)片与(👥)牛杂(🌉)牛(🧣)舌(🏓)牛心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香(✂)料盐花椒(❓)面等各种调料卤制(zhì )先用(💿)猛火烧开后集体土(tǔ )地(😻)登记小火卤制(🚆)到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再(🔋)晾晒(🔯)切成大薄片备(🚿)用

步骤(🏢)2

将芹菜(😔)(cài )洗净后切成(🍰)1cm长的段芝(📈)麻炒熟和熟花(✊)(huā )生一(yī(💳) )起压成末(💩)备用

步骤3

盘中(🌶)放入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花(huā )椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米(🏧)末和(🏏)芹(😆)菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子(⛲)鸡

原料

整鸡一只(🤸)或鸡(jī )腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味(🤹)精料(🔃)酒食用油姜蒜白(🏬)糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马(🤵)耳(💔)朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料(⛽)酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(🍋)(kā(🐱)i )水浸泡一段时间半小时然后再捞(📇)出(😱)后挤出水分(fèn )水放(🐱)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热下锅炸至(zhì(🌆) )芝麻(📙)微黄(huá(👼)ng )捞出(chū )鸡(🖍)肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡(🤧)椒粉(🌏)盐抓拌均匀腌20分钟(💡)然后再油烧(🚜)(shāo )五(🍝)(wǔ )成下锅(😇)小(xiǎo )火慢(🌥)(màn )炸至变(🐱)面金黄酥脆(cuì(🌄) )再(zài )捞出另起油锅放姜蒜(💅)(suàn )花椒豆(🦒)(dòu )瓣酱炒出(😠)香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(🌿)糖半勺鸡精翻炒均(🕣)(jun1 )匀最后(📝)放葱段大火(🔒)翻(🎺)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(🙊)蛋白糖(🎡)干淀粉(fěn )料酒色(🆑)拉油花椒(👓)辣椒(jiāo )蒜(🤒)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分(📒)两半将(🎺)鱼身(shēn )竖放用坚硬锋(fēng )利的刀(dāo )平着(zhe )将(🌤)两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再将(🎶)两大(🍐)片鱼肉片成(🕉)注意适量的鱼片将(🏠)鱼排分为三四(🕦)段与鱼头放(📀)一(🥧)起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片(piàn )内(nèi )放一个(gè )蛋(dà(🌱)n )清少许盐(💙)干(🐿)淀粉(😤)和料酒拌匀

步骤3

将一小(🔅)碗色拉油所(🔏)有花椒和辣椒全部(🧢)倒入锅内用(🤯)(yò(⏫)ng )小火(🍂)慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后用(🥕)铲(chǎn )子(🔹)然后捞出(chū )一半的(de )油和花椒辣椒备用

步骤(zhò(🌼)u )4

将火(🍥)开大(🔩)放入拍好(🎰)的蒜(♉)瓣(👶)儿和(🦖)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒(jiǔ )约一小(📖)碗盐(🌡)(yán )半调羹(😔)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🎅)片一(💸)片一片横(héng )放到出水(🧔)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(🀄)适量鸡精(🔉)白胡椒粉(😾)和椒盐粉

步(🍕)(bù )骤(🌚)5

盆(🧞)中放(fàng )着已焯好(🗝)的(🛫)黄豆芽将鱼片(🎚)一这款汤汤水水(📭)舀入此盆后(🚭)来将那半碗捞出后的辣(🔄)椒(🎿)和油(🍖)倒在上(👕)面

六鱼香肉(🍥)丝

食(🍟)材

主料(🛢)猪里脊

辅料青笋水发(fā(🍟) )黑(hēi )木耳

调(diào )料盐鸡(🌮)(jī )精味精(jīng )白糖(🆘)陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤(♐)水水(shuǐ )淀粉(🧘)兑(🌵)成碗汁

泡红辣(là(🎣) )椒(🗳)剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜(🔹)二(♿)者兼备葱(👆)姜(🛋)蒜香线条清晰

做法(🧐)(fǎ )

步(bù )骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(👚)加盐料(📨)酒搅至上劲(jìn )后放水(🙄)淀粉搅匀封油(🔕)(yóu )备用

步骤2

起(🌓)锅烧油中油温滑肉丝变白捞(🎡)出后(🧒)沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(☕)泡(💜)椒(🍳)茸姜蒜米炒出(chū )香味和(🌮)红油后后放(🧡)抚过油的肉丝(😺)翻炒(🏸)均匀后(hò(🎳)u )淋入(🍿)(rù )事先(xiān )兑好的碗汁放(fà(⏮)ng )入葱(🥁)粒(🚴)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(😡)再试一下(🍭)

七宫(🐾)保鸡(jī )丁

原料

主料鸡(🐓)(jī )脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干(🍮)辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐(🚮)(yá(🛄)n )2克料(liào )酒2克味(🕜)精(jīng )1克酱(🤐)油65克(🔛)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🚢)腿(tuǐ )去骨去皮(➿)后冼净用(🕸)刀背拍松(sō(💤)ng )鸡(jī )肉切成15厘(lí )米大小(🗼)的丁姜和蒜切片(😪)葱(cōng )白切(🦃)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点(🍅)点盐(yán )用手疼时抓粘稠(📉)状(zhuàng )再后(📶)(hòu )放干淀粉(📺)抓匀

步骤(🌐)3

将(⚽)糖(🎰)米醋料酒生(🙃)抽(chōu )盐放(fà(😥)ng )入容器中调成糊(🌫)状放入葱姜蒜加入适量(🤸)水制作(🕘)成料(🈯)(liào )汁(🕠)

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待(dài )油温升高7成热时放入(🥕)后(hòu )腌好(🥡)的鸡丁翻炒至鸡肉变(😬)白盛(🌔)出

步(🕥)(bù )骤(🔻)5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(duàn )时间(🏬)的(de )葱姜蒜再捞(🙂)出(chū )放入锅(🐯)中(🔼)炒10秒随(🍆)后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🌈)倒入(🔇)水(shuǐ )料汁颜(📞)(yán )色变(biàn )富(fù(🏖) )有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放(🍁)花生米再试一下(🈵)

八开水(shuǐ(⛴) )白菜

食(shí )材

大(dà )白菜10公斤(🌐)每棵只用(🤭)极嫰菜心(xīn )部(🏑)分老母鸡2500克火(😒)腿(tuǐ )蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(♓)肉700克(⛏)全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜(🆗)(jiāng )10克(🧦)水(shuǐ )4升

做法(fǎ(🧤) )

步骤1

先熬好清水(🔕)高(😡)汤将(jiāng )老母鸡(jī )劏好(🌍)洗(🌟)(xǐ )净干贝浸发(📠)(fā(👡) )好(😚)与清(qī(💾)ng )洗(xǐ )干净后(🎃)的(✝)火(🔉)腿蹄子排骨(📞)等按类分别放入差别沸(🍝)水(🆒)锅中焯(chāo )一(🌝)下水清(qīng )除掉血水和杂质然(rá(🐵)n )后捞出再用水洗净(🈂)一起放(🎇)入后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(🏾)转小(xiǎo )火(🖤)慢熬(🌥)3小时

步骤2

同(📰)时(🚀)把鸡(📘)脯肉(♎)及瘦猪肉剁(📒)成(chéng )蓉(💗)分别(👔)加适(🍈)(shì )量水调(🏤)成(⌚)粥(❄)状待(🌖)用

步骤3

汤熬至(🤚)3小时后(😃)用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(📨)清汤(🌎)全部倒入另(lìng )一(yī )锅中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(🍊)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🍧)再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉(🗜)蓉分2次按猪肉蓉(😁)的(✌)同时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣(💏)去(qù )油待汤(tāng )色清新(📳)明(🚨)净如水下盐(❎)调味待(✈)用

步骤(🤲)4

把(bǎ )汤分成两(🛏)锅(🤫)择好(hǎo )至嫩的白(😚)(bái )菜(cài )心(🏺)放进其(💡)中(zhō(🥦)ng )一(🍫)锅(🈷)(guō )高汤灼(📛)至(zhì )七(qī )成(🤝)熟(🏵)用清水漂(piā(🚗)o )冷(lěng )用细银(👇)针(♌)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(🎤)用原先的高汤自上(shàng )淋下至使白(bái )菜(cài )心烫煮

步(⚽)骤5

将菜心(🚡)(xīn )垫(🚁)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主(zhǔ )料鸭血白鸭(yā )500克黄豆(dòu )芽150克(🚺)辅料(🐽)鳝鱼100克(Ⓜ)水(🕰)发毛肚100克猪(zhū )肉(⌛)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🌁)水(shuǐ(🥀) )发50克莴笋(🧣)100克调料大(dà(😉) )葱(🍓)(cōng )50克盐3克(kè )辣(🗣)椒(👼)红(🍝)(hóng )尖(✡)干(⚫)15克花(💕)椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油(yóu )50克

灵材(💭)毛血旺是诸位加以改(gǎi )进(🈚)之处加入到(🛏)了海(🎣)参毛肚鳝(🏠)(shà(🐄)n )鱼(📝)肉黄(👗)喉(🎞)片午(🕸)餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将辣(💻)椒花(huā(😐) )椒豆瓣酱姜蒜色(👪)拉油放(fàng )入锅中用小火翻(fān )炒(🍬)香加汤熬煮后捞出(chū )后(🥫)渣然后把放进去味精白糖醋(💓)等调(dià(🚠)o )料

步(🖌)骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁内(🖥)烧开后然后取(🏳)出盛器(🤗)撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热(rè )放入花椒辣椒(😈)炝出香味迅速浇在上面即(🐹)成

十(shí )东坡肘子

原材(🚝)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(😬)干(🤡)

做法

1无火去(qù )掉后(🚞)肘子皮上残(cán )留的猪(🔍)(zhū )毛(máo )扔到沸水中煮(😻)几分钟去(qù )掉后(hòu )污血和脏物然后再将肘(🛹)子(zǐ )捞出后用(🗂)刀(♍)在(zài )其上(😆)割几道口子那(📹)样的话熟得快

2新水烧(🏾)沸(fèi )放入后适量(liàng )葱(cōng )姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子(🥧)煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子(zǐ )是个(🅱)关键步骤东坡肘子(🐸)的肥而不(🚢)腻就靠它了(le )上锅蒸一个半小(xiǎo )时这(🎙)期间可(🤾)调佐(🍑)料炒(💌)锅中慢(🉑)慢(mà(🚰)n )倒入适(shì )量色拉(lā )油烧热后炒葱(🦇)姜蒜至出香(👂)味放进(jìn )去桂(🚟)皮香叶八角(➰)翻炒然后加适(🍬)量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗(wǎn )为(wé(📰)i )宜再放入(🎆)若(ruò )干冰糖(táng )五香粉(👏)两三(sān )勺(🚽)酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(💤)好(📬)后(⛎)装盘浇上刚(🗂)调的调料表就行

4最(💗)近网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大(😪)家今天分(fèn )

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼(🐩)一(yī )条

百叶(yè )100克

毛肚(🚻)100克

黄喉(🙀)100克

卤肥肠100克

火腿(🏩)100克

黄豆芽100克(🏍)

辅料(😎)

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干(🐪)辣椒50克

花椒10克

麻椒(🏳)10克

豆瓣(📀)酱50克

盐5克

香辣(là )毛(🍱)血旺的(de )做法

1鸭(📂)血(🚩)黄喉(🎢)火腿(tuǐ )切(qiē )片(pià(📠)n )儿鳝鱼(👟)肥肠切蒜切(🐐)瓣(🚺)百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细条(🈯)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(✖)出沥(🎽)干放入盆(🏪)底鸭血(🥖)黄喉(📋)(hóu )鳝鱼肥肠开(😓)(kāi )水(🚔)炒好后捞出备用

3锅倒(dǎ(🎛)o )油烧热放入(rù )花椒干辣椒(🦆)葱(🌺)姜爆(🛷)香(xiā(🔗)ng )放(🔕)入豆瓣酱(💕)炒出红油加(😯)适(shì )量(🌞)高汤盐大火烧(shā(👭)o )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🚃)钟用漏勺再(zài )捞(lāo )出(chū )放在旁边(😱)豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后(🍪)

5蒜片放在上面锅烧热多倒(🐽)油

6油热后放(🎊)一小(🔩)把花椒麻(🚭)椒和(hé )干辣椒炸香(❓)后(🚂)浇在上(shà(🗼)ng )面(miàn )去掉(🚩)