食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(📍)血(📂)旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法(🌩)
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法(💣)
• 4最近网络清淡美食占巨一席(xí(🔅) )之地大家今天(tiān )分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🕳)个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🐉)打上花刀(⏳)切成(chéng )段放进(🙋)去小盆中

3准备着(🤓)去(🆔)处理好的鳝(shàn )鱼(💏)一条先斩去头部再(zài )切(qiē )成小(👽)段和(hé )鸭血(🈚)放进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备(☝)用

4毛肚二两左右(🌹)切成长条一起放入盆中(📋)小葱一根切成斜片生姜一块切成(🧡)(chéng )姜片(pià(🛒)n )一起放入大碗中再放(🐙)入后一小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个(🎿)小盆盛有一把花椒(jiāo )和一把红干椒备用(yòng )

5小葱几根(🙂)切成葱花放(fà(🛢)ng )进去(🥐)小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切(🔤)成蒜末和葱花(huā )放(🚖)在一起

等(děng )食材备(bèi )好(hǎo )以后以后(hò(🏆)u )我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(🏄)(yá )豆腐(fǔ )皮(pí )和宽粉用勺子(🕵)晃动(🐂)一下几(jǐ )下焯(chāo )水一分钟捞(lāo )出控(kòng )水布袋中盆中

7等水立即烧(😦)开下次(🕟)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )加入到料酒(🖤)5克(kè )去腥用勺(✋)子(zǐ )来回滑动几下使食材受(😸)热均(🕐)匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🌾)入一勺食(📶)用油油(🧀)热后倒入水(🙎)葱姜和(🏿)大料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣(bà(🕑)n )酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添入适(🉑)(shì )量的(🍡)清水参(💗)加生抽(🗨)10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开(🆓)下次全部倒入黄豆芽豆(⏯)腐(fǔ )皮和宽粉开大(💹)火煮一分钟

11加(jiā )入(🐮)到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🎤)调(🌟)底色(📝)再(😧)捞(lā(📌)o )出(🎇)配菜然后取出盆中排第五(📷)等汤汁(🐀)再一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼(🏳)鸭血和鱿鱼

12开大(🚘)火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🍖)中

13再浇上(📤)注(zhù )意适量的(de )原汤撒上(🍟)少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺(☕)食(shí )用油倒(dǎo )入(🕯)花(🧔)椒和红干椒迅(🔽)速再翻(🐡)炒炒出(😧)香味(🍌)以(🌌)(yǐ )后关火

15再把(🔰)热油泼(👉)在汤盆(pén )中在一瞬间放出出(chū )葱蒜(suàn )的香味到最(⛩)(zuì )后(hò(🚫)u )再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最好到这(🌰)里这道麻辣鲜(🚞)香的(de )毛血旺就做了(🏗)了(le )要会了就在家试(shì )一(yī )下吧

下面(🎃)是所(😖)会(⏸)用到的食材(cái )和调料(🐈)

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭(🍌)血鳝鱼(yú )毛肚鱿(yóu )鱼(💑)小葱(cōng )黄(♋)豆芽生姜红干椒麻(🤨)椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒(🐫)豆(dòu )瓣酱麻辣(🌝)(là )火(🅿)锅料(liào )

2毛血(🛸)旺浇油的正确方(fāng )法(🥪)

1净辣(🍾)椒油300克(🎦)郫县豆瓣酱约200克鱼香(👄)味(🥈)泡海椒约150克精细加工花生油(👚)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(📣)番茄沙司约(yuē )150克紫草(cǎ(🚆)o )20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香(xiāng )15克(kè )桂皮8克香(xiāng )叶8克甘(gān )草10克草(🔏)果5个(🤨)肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🏃)100克(kè )香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣(👣)酱(jiàng )和鱼香泡海椒排(pá(😢)i )斩成细(🃏)末盛(shèng )入盆(pén )中(zhōng )再加(🚬)辣(🚧)椒粉洗净的(🏠)紫草(cǎo )和200克(🥁)清(🎥)水(⌛)调匀

3大葱和(😣)老姜用刀拍松拍松下次炸制(🧕)时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(📼)卜切大片香根茴香红(💧)蔻桂皮(pí )香(🎴)叶(👊)甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分(✈)钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(dài )用(🙏)(yòng )

4炒锅上火后舀(🍓)入300克经过(⬇)精制花生(🐀)油烧至三成热(🚑)时(📨)排列盛(shèng )有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻香(✝)叶(🏞)甘草草果肉蔻山(shān )奈(🏬)用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加(💢)至五成热(👪)小火熬(áo )严重的限制(🍇)(zhì )20分钟左右吧(🤚)待各料均被(📫)烧至金黄(🆙)色(sè )而且香味充(chōng )分融(róng )于油(yóu )中时用漏勺(🏯)捞出料渣(😗)(zhā )弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(🌄)司用(yò(⚾)ng )小火(👟)(huǒ(😴) )煸12分(🤚)钟(zhōng )至油色发红时再倒入(rù )其余(👼)的精(🕛)细加工花(📎)生(🎪)(shēng )油(yó(🧒)u )再(zài )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(⌚)胡萝(🐵)卜和香菜(🌉)根(gēn )并不停顺同一方向搅出(🍙)(chū(🏟) )

2做法二

1野山椒青美(📛)人椒节各(gè )30克鲜(😓)花椒(jiāo )8克(kè(🙃) )藤椒油3克(kè(🐐) )盐2克白(🛵)醋(⭐)15克料(liào )酒(🐧)30克老(🕞)(lǎo )姜蒜各(♑)9克干辣椒(🚒)20克雪(🍺)(xuě )碧香料(🌬)水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备着(🚌)小半碗冷(lěng )的淡盐水(🤵)再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè(🏘) )静(🚸)置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切(🥫)(qiē )成(🍬)(chéng )小块即可

3将A料(📧)飞水猪肚(🍢)心舌飞水(🥁)后洗(💊)净(✈)后煮熟后切(🎳)片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮州咸(xián )菜切厚(hò(🍬)u )片(🚄)加野(👯)山(shā(🎼)n )椒老姜(🤩)(jiāng )蒜片(🗻)炒香(🛷)放(fà(⛔)ng )鲜花椒再爆香(🀄)加入雪碧(bì )香(xiāng )料水(🏄)(shuǐ )及(jí )清水200克(〽)煮沸调好(🚉)味后加(🛍)全(quán )部原料(liào )烧(shāo )至更加入(👊)味(wèi )起锅

5将干辣(🏃)椒节青美人椒节放(fàng )在上(🏴)面将(🏏)烧至(💠)六(liù )成热的(🏬)藤椒(🍅)油(🐪)啊淋在上面撒葱花芝麻再(👠)试一(🛬)下

3做法三

1食(💒)材鸭(➕)血毛(🛥)肚(🦐)大虾火(🍐)腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜(🙃)葱郫(🤾)(pí )县豆瓣(😞)酱蒜蓉辣(🌷)酱(🕴)火锅(🔻)底料(🈴)生抽蚝油老(👽)抽(🙎)白胡(🤫)椒粉鸡(jī )精(🕞)料酒白砂糖花椒干辣椒(🆎)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(🥚)然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬(🙈)(méng )汁抓拌均匀(yún )备用

3打(🚰)算(suàn )一些火(🕎)(huǒ )腿肉(🉑)后再切(qiē )成片放(📬)在盘中

4鸭(😾)血(⏳)(xuè )洗干净(🥟)切(qiē )成片

5毛(má(🥣)o )肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(😯)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆(dò(😛)u )芽洗(🖼)干净

7锅(🌶)中一(❓)并加入适量的食(shí )用油油温升高5成热时把(🦕)麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒(🤡)放入锅(⛷)中炒(chǎ(💔)o )出香味(wèi )

8加一(〽)(yī )勺(sháo )郫县豆(dò(🛅)u )瓣酱(☕)蒜蓉(róng )辣酱火锅(👭)底料炒出红油(💄)舀入的清水大(dà )火烧开

9汤(tāng )中放(fàng )盐(yá(💌)n )白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(😬)(jī )精料酒煮(🍷)开先(💔)把豆芽(📐)放进(🤦)汤中煮2分钟(🆗)

10煮(🤼)好的(🤗)豆芽捞出放入碗(🚠)中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮(💂)煮(zhǔ )熟后捞出来(📏)放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油(🤮)(yó(💩)u )浇上了即可大快(kuà(🥉)i )朵颐

3川菜十大(dà )经典(🏙)名(míng )菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆(💉)豉15克花(🤰)椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐(yán )3克(📄)豌(🌾)豆(⏱)淀粉5克花生(🕹)油15克小葱5克(⚽)等

做法(🐿)

步骤1

将豆(📺)腐切成26厘米见(🖌)方(fāng )的(🥂)块(kuài )后放(🗣)(fàng )加了(👜)(le )少许盐的沸(fèi )水中(zhōng )过一(yī(🖖) )下去除豆腥(xīng )味(😡)然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🙏)(qiē )末新(🌚)鲜(🐗)猪(💕)肉(🈷)牛肉切成(🥈)小(🌦)块或(huò )肉末

步骤2

炒(🌆)锅烧热放油(👔)后放牛(🔤)肉(ròu )猪肉(ròu )炒散(🎤)待牛肉馅炒成金(🔬)(jīn )黄色(🐉)放入(rù )豆瓣酱同炒放入(🤹)豆豉(📘)姜末(🎈)辣椒粉同炒(🎎)至牛(♎)肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步(🌯)骤3

下肉汤烧开(🎴)加入豆腐煮3分钟加(🐵)酱油蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉(💋)芡汁盛出后撒上花椒面葱末(💳)表(biǎo )就行

二回(💾)(huí )锅(👧)肉

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干(📑)红(hóng )辣椒花椒豆(🏪)瓣酱(👳)糖油

做(🐴)法

1带(dài )皮五(wǔ )花肉(🌋)冷水下锅(❗)加入葱段姜片花椒78粒(👤)黄(🚵)酒(📄)适量(🔼)(liàng )煮开

2撇(🔠)净撇净(🚤)煮至八成(🦋)熟木盒自然(rán )冷(lěng )却筷(kuà(🛡)i )子可再插入(rù(🏖) )即可(👛)

3将(♿)肉切成薄片(📌)姜(jiāng )蒜切片(🧥)葱(🦃)切成(chéng )斜段

4将青(👘)蒜的红(👛)(hóng )色部分先用刀拍(🌡)一下然后再(😢)完全(🌯)斜切成(chéng )段备(🔔)(bè(📡)i )用(🕔)

5炒(chǎo )锅上火加大(🛺)多的油煸香辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉(🏪)片颜色变(🤱)透(🍸)明边缘(👓)微(🏟)微卷过

7将肉(ròu )拨(📡)到锅一边下(xià )入(🔅)(rù )豆瓣酱可(🤙)以先切(🎦)成小粒炒(chǎo )出红油

8适度地(🤬)的加入少许酱(🙆)油或甜面酱调色与(👠)肉(🏅)片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(🏇)许料酒糖(⚓)调好味(📃)道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食(➗)(shí(🧘) )材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🤩)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香(🎲)(xiāng )小茴香草果桂(🚑)皮丁香生姜等盐红油(🕋)辣(😋)椒花椒面(🐰)芝麻熟花生米豆油味精(jī(❔)ng )芹菜各适(🙊)量

做法

步骤(💴)1

将(📅)(jiāng )牛肉切成小(🐪)片与(yǔ )牛(📂)杂牛舌(shé )牛心(✔)牛(🤝)头皮牛(niú )肚一起清洗干净(jìng )用(😥)香料(lià(🍗)o )盐(🤑)花(huā )椒面等各种调料(liào )卤(🍡)(lǔ(🍾) )制(🌨)先用猛火(huǒ )烧开后集(jí )体(tǐ )土(📑)(tǔ )地(dì )登记小火卤制(🈶)(zhì )到肉料耙(♓)而不烂然(🈹)后捞入再晾晒切成大薄片备用

步(🕦)骤2

将芹菜洗净(🍄)后切成(🌦)1cm长的(de )段(🌫)芝麻(📻)炒熟和熟(😣)花生(shē(🛏)ng )一起压(🧗)(yā )成(chéng )末(mò(🏇) )备用

步(🍎)骤3

盘中(😷)放(fàng )入(🙌)后(📇)切(qiē )好的牛肉(🔞)牛(🍒)杂(🎆)再参加卤(lǔ(🀄) )汁豆(🔐)油味精花椒面(👣)红油辣椒芝麻花生(shē(🔊)ng )米末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原(🕶)(yuá(🎽)n )料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒(hé )花(🐟)(huā )椒(jiā(🔴)o )和干辣椒(🐜)14葱熟芝麻盐(🏤)味精料酒食用油姜蒜白糖(🎋)淀粉

主料

鸡(😇)腿马(⛺)(mǎ )耳朵葱干(gàn )辣椒节(jiē )花椒盐胡(hú(🕷) )椒味精白(🏾)糖白芝麻醋淀粉料酒(🕣)色拉油各适量

做(zuò )法

干(🍁)辣椒节去籽(🦒)后用白开水(shuǐ )浸泡一(🐪)段时间(🚇)半小时然(👤)后再捞出后挤出水分水放(fàng )碗里加淀(🌅)粉辣椒粉(😃)盐搅拌均匀(💥)五(🐾)六成热(🤸)五成热下(🔻)(xià )锅炸至芝麻(😙)微(wēi )黄(🎑)捞出鸡肉切(🥈)好放料酒生(🏓)抽玉米淀(⚡)粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧(🤑)五(🍱)(wǔ )成下(xià(🤠) )锅小火慢炸至(🦒)变(🕑)面(miàn )金(jīn )黄酥脆再(zài )捞(lāo )出(🤴)另起油锅放姜蒜花(😡)椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡(🧚)块儿和(😧)炸好(🏓)的辣椒放半(🛐)勺白(🎍)糖半勺(🎍)鸡精(⭕)翻炒均匀最后放(🔹)葱(📱)(cōng )段大火翻(🍄)炒出锅

五水(💓)煮鱼(yú )

食材(🆒)

鱼(🐱)鸡蛋白糖(táng )干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜(suàn )姜片鸡(jī )精(jīng )白胡椒粉(🛅)黄(huáng )豆(🖲)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两(🦒)半将鱼身竖(shù )放(🧗)用坚硬锋利的(❎)刀平(píng )着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排(🕰)分开再(zài )将(💡)两大(🗨)片(😯)鱼(yú )肉片成(⬆)(chéng )注(🏇)意适量的鱼(yú )片将鱼排分为三(sān )四段(🏼)与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片(piàn )内放(🍠)一个蛋清(🆚)少许盐(yán )干淀(👱)粉和(👺)料酒拌匀(yú(🍛)n )

步骤3

将一(👬)小碗色拉油所有花(huā )椒和(🍑)(hé )辣椒(jiāo )全部倒入锅内用(🥈)小火(huǒ )慢(👺)炸在辣椒颜色(🎭)变暗后用铲子然后捞(lā(😛)o )出一半(bàn )的油和花椒辣(🎺)椒备用

步骤(🈯)4

将火开大放(fàng )入(🥄)拍好的蒜(⬜)瓣儿和(📐)姜片儿出(chū(🍁) )香味后(🎯)将鱼头(tó(🖐)u )鱼排向锅(🗞)煸(biān )炒(🏎)两下(👶)倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(😴)四碗等鱼头汤沸(🚊)腾(téng )起来出味将鱼片一(yī )片一(🍳)片横(⏪)放(🦂)(fàng )到(🛐)出水(shuǐ )滚的(de )汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(📽)椒粉(fěn )和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(💁)这款(kuǎn )汤(tā(🍊)ng )汤(🐀)水(☝)水舀入此(cǐ(🎹) )盆后来(⛔)将(🎄)那半碗(📬)捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(😭)猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木耳(🌹)

调(diào )料盐(📥)鸡精味精白糖(⛰)陈醋鱼(🖤)香11生抽老抽鲜汤(✊)水水淀粉(📥)兑成碗(wǎn )汁

泡红(🅱)辣(🌁)椒剁茸姜米蒜米(🍪)鱼眼(🆔)葱

味型鱼(💟)香特点咸(xián )鲜酸(🏵)甜二(🍙)者兼(🤴)(jiān )备葱(😜)姜(💭)蒜香线条清(qīng )晰

做(🙈)法

步骤1

猪(😗)里脊切长(zhǎ(🥟)ng )约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至(🚠)上劲后(hòu )放(📃)水淀粉搅匀(🚉)封油备用

步骤2

起锅烧油(📈)中油温滑肉(🕓)丝变白捞出(chū )后沥油备(👽)用(yòng )

步骤(zhòu )3

锅(🤲)中(🍁)留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(♉)(chǎ(🦄)o )出香味和红(✨)(hó(🌟)ng )油后后(🎪)放抚过油的肉丝(🎂)翻炒均匀后淋入事先兑好(♿)的碗汁放入葱粒炒制芡汁(👪)收匀葱出香(🎦)后(🍫)起锅装盘再试一下(🌟)

七宫保鸡丁

原料(🆚)

主料鸡脯(pú )肉225克花(🕜)生米50克

辅料葱45克(👆)姜10克

调料干(gàn )辣椒(🦄)8克花椒15克(🎼)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克(kè )白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(😱)1

鸡(🕳)腿(tuǐ )去骨去皮后冼(🥤)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(🎬)大(dà )小的丁(dīng )姜(🌬)(jiāng )和蒜切片葱(cōng )白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加(🚭)入少许(🐯)黄酒一(🔘)点点盐(🎹)用(yòng )手疼时抓粘稠状再(zài )后放干淀粉(fě(✨)n )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(😧)抽(🥞)盐放入(rù )容(🌠)器中(♈)调成糊状(🕷)放(🏏)入葱姜蒜加(💶)入(👊)适量水制作成(ché(💃)ng )料(🤱)汁

步(🙃)骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(shí )放(🛩)(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒(📼)至(🍛)鸡肉变白(🐋)盛出

步骤5

锅(👱)中剩少许油放入花(✌)椒干辣椒用中小(📮)(xiǎ(🎡)o )火(huǒ )炒香(➡)后将料(✌)汁里浸(jìn )泡一段(🍍)时(🏛)间的葱姜蒜再捞出放入锅中(🌺)炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水料汁(🈸)颜色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油(📅)最后后放花(🙆)生米再(zà(📑)i )试一下

八开水白(💈)菜

食(shí(🙉) )材

大白菜10公斤每(měi )棵只用(yòng )极嫰菜(🎗)(cà(🕓)i )心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净(🧡)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè(🤒) )盐10克料酒10克葱50克姜(✴)10克水4升

做法

步(🚩)骤1

先(xiān )熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝(⏳)浸发好与清(qīng )洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等按(🌠)类分别放入(🎽)差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂(zá(🍤) )质然后捞出再用水洗净一(yī )起放入(🧐)(rù )后(hòu )大汤锅(🐶)内加入(🌦)清水姜(🚻)葱(😳)烧(🎵)开(🤑)后(🐢)加料酒(🌮)(jiǔ )转小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同时把鸡(👷)脯肉及瘦(shòu )猪肉(🥙)剁成蓉分别加适量(liàng )水调成粥状待(🐘)用

步骤3

汤(tāng )熬(🚼)至(🌙)3小时后(hò(🙁)u )用筛子把大部分汤渣(📳)浮(🏟)油(📉)隔尽把清汤(tāng )全部倒入另一锅中烧开放(📼)入猪肉蓉搅匀转中(💸)小火待其(qí(🐳) )渐渐聚(jù )拢(📎)肉蓉浮(fú )起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后(⏯)再把汤再(🥏)煮(zhǔ )沸把(bǎ )鸡(🌼)肉蓉(😔)分(fèn )2次按猪(💹)肉蓉(♍)的(de )同时处理之后把清(🔊)汤彻底隔(📹)渣去(🍕)油待汤色清(qīng )新明净如水(💳)下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中(😘)一锅高(🍾)汤(tāng )灼至七成(🤼)熟(🥀)用清(🧖)水漂冷用细(⚫)银(yín )针在菜(🥩)心上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用(😧)原先的高汤(tāng )自上淋下至(zhì )使白菜(📞)心烫(tàng )煮

步骤5

将菜心(📷)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材(🌶)料

主料(🤩)鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽(👷)150克辅料(📍)鳝鱼100克水发毛(🐱)肚(🐁)100克猪肉(🤡)肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜(🗝)50克木耳水发50克莴笋100克(🍺)调料(liào )大葱50克盐(🎊)3克辣椒(jiāo )红尖(🤓)干(👡)15克花椒5克料酒10克(🌳)味精(jīng )10克植物(🔚)油50克

灵材毛血旺是诸(🕋)位加以(🍪)(yǐ )改进之处(🎅)加入(🌂)到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🀄)喉片午餐肉片

调(😔)料(📚)辣椒麻椒等

做法

步(🔦)(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣(🎾)(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(💣)放进去(qù )味精白(bái )糖醋(cù )等调料

步(bù )骤2

将主辅料(😑)切片改刀飞水组建(jiàn )熬好(🔵)的红汤汁内烧(🔇)开后然后取出盛器(🙇)撒入葱花

步骤3

将色拉油(🅰)烧(⛰)热(🔮)放入(🔢)花椒辣(🐼)(là )椒炝出香味迅(🏊)速浇(🕡)在上面即成

十东坡肘(🐢)(zhǒu )子

原材料肘(🖼)子一只葱姜蒜冰糖桂(🚆)皮香叶八(bā )角五香粉若(🐨)干

做(🚀)法

1无火去(qù )掉后肘子(💊)皮(🥦)上残(🍙)留的(🕜)猪毛扔到沸水中煮(😃)几(jǐ )分钟去掉后污(😫)血(💙)和脏物然后(✨)再将肘子捞出后用刀(🚎)在其上割几(jǐ )道口子那样的话(🐦)熟得快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(📁)(qī )八(💑)成熟(🥔)捞(🐒)出上(shà(🤖)ng )蒸锅(🔢)

3蒸(zhēng )肘子(🍷)是(shì )个关键(👡)步(💜)骤东坡肘子的肥(🀄)(fé(😀)i )而不腻(🏋)(nì )就靠它了上锅蒸一个(gè(🌗) )半小(〰)时这期间可调佐料炒锅(🥦)中慢慢倒入适量色拉(😪)油烧热后炒葱(cōng )姜蒜(suàn )至出(chū )香(👥)味放进去(qù )桂皮(💠)香叶(yè(🏒) )八角(📑)翻(fān )炒然后(📿)加适量水水量(🏆)基(🧠)本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🍋)再放(fàng )入若(🕺)干冰(bīng )糖五香(🏺)粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一(🐳)小碗汤汁应该是调料(lià(🥒)o )了(🕒)

4肘子蒸好(hǎ(🔞)o )后装盘浇(📒)上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美(měi )食(🛎)占(zhàn )巨一席之地大家(⚓)今天分

主料(lià(🚘)o )

鸭血一盒

鳝(🖕)鱼一条

百叶100克(🐒)(kè )

毛肚100克

黄(🌖)喉100克(😫)

卤肥肠100克(🖍)

火(⛳)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🕛)20克

干辣椒50克(🍘)

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣毛血(🛏)(xuè )旺的(🥏)(de )做法

1鸭(🛩)血黄喉(🦏)火(🤴)腿切片儿鳝鱼(🚱)肥(👚)肠切蒜切瓣百叶和(🏌)毛肚(💆)切长条(tiáo )儿葱切(qiē )细条蒜姜(🤓)切片儿

2锅(⛵)(guō )烧(shāo )开(🌸)水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出(chū(🏦) )捞出沥干放入盆底鸭(🕟)血黄喉(🐑)鳝鱼肥肠开水炒好(🤦)后(hòu )捞(🐞)出备用

3锅倒(dǎo )油(yóu )烧热放入花椒(jiā(🏎)o )干辣椒(jiāo )葱姜爆(🍠)香放(⭐)入豆瓣酱炒出红油(🥖)加适(🤹)(shì(🔔) )量(liàng )高(🎩)汤(🚺)盐大火烧开

4放入鸭血(🦅)鳝鱼肥肠(cháng )黄喉(hóu )煮5分(🍒)钟用(yòng )漏勺再(🐪)捞出放在旁边豆(😼)芽上(shàng )之后水烧开(💼)放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🕤)出(🏸)后

5蒜(suàn )片(pià(🕊)n )放在上(🐣)(shàng )面锅烧(🚽)热多倒油(🥗)

6油热后放一小(🐵)把花椒麻椒(🚢)和干(🖼)辣(là )椒炸香后浇在上面去掉