食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🆗)堂(táng )毛血旺的正宗做法
• 2毛(🤴)血旺浇油(🌏)的正确(què )方法
• 3川菜(cài )十大经(🍋)典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(🐢)占(zhà(💌)n )巨一席(👒)之地大(🚊)家今天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿(🐶)鱼筒(tǒng )各一个(gè(🧕) )先把鱿鱼须切成(🎢)段(😜)再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉(🔯)(diào )外(🤾)(wài )膜(🚉)在表面打上花刀(dāo )切成段放进(jì(🌱)n )去小盆中

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(👀)的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚(📊)二两左(💎)右切(🌄)成(chéng )长(🕡)条一起放入(🏯)(rù )盆中(🌈)小葱一根(💿)切成斜(🐱)片生姜一块切成姜片(✋)一起放入大碗中再放入(👘)后一小把红干(🅿)椒一小(☔)把麻(🐒)椒取一个小(🎌)盆盛有一把花椒和(hé )一(🐴)把红干椒备用(🎵)(yòng )

5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小盆中蒜子几(🐒)粒拍(pāi )扁(🙊)切成(chéng )蒜(👓)末和(hé(🐉) )葱(🦔)花放在一起

等(🍺)食材备好以后以后我(🛺)们开始烹饪

6起锅烧(🤭)水水开后(✝)倒入(rù(📖) )水(🖊)黄豆芽(yá )豆(🗿)(dòu )腐皮(pí )和(🧞)宽(⚾)(kuān )粉用勺子晃动(dòng )一下(🍩)几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布(bù )袋(dài )中盆中(zhōng )

7等水立即烧开(🕕)下次倒入毛肚鳝鱼(🏬)鸭血和鱿(🕟)鱼(yú )加(⏺)入到料酒5克(💷)去腥用勺(sháo )子来回滑(😢)动几下使食材受热均匀(🅰)

8焯(📄)水一分钟捞出控水拔(✌)凉(⛩)

9另起锅添入一勺(😠)食(shí )用油(yó(👐)u )油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(💆)麻辣火锅料20克豆(🛬)瓣酱(😭)10克翻炒(🐭)(chǎo )化开炒出红油

10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克白(🤾)糖2克胡(👁)椒(jiāo )粉2克(🐖)(kè )均匀搅(🚊)拌化开(🛁)调料煮开下(👂)次全(quán )部倒(dǎ(🔭)o )入黄(🏎)豆芽(🏮)(yá )豆腐皮(🈹)和宽粉开大火煮(🤚)一(yī )分(fèn )钟

11加入到食(🈁)盐(yán )1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配(💾)菜然后取出盆(pén )中排第五(🏅)(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🥔)入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(🛺)

12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤(🦐)盆中(🐪)

13再浇上注意适量的原汤撒上少(🍖)许蒜末和葱花

14锅中(🐜)留底油添入半(🐅)勺食(shí(🦔) )用油倒(🔋)入花椒(jiāo )和红(🍢)干椒迅(xùn )速再翻炒(🚏)炒出香(xiāng )味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(🛥)一瞬间放(🖌)出出葱蒜的香味到最后再放上几(🆙)朵香菜单独点(🕐)缀

16那样(😭)最(⛓)好到(🕣)这里这(zhè )道麻辣(➗)鲜(⏰)香的毛血旺就做(🎅)(zuò )了了(le )要会了就在家试一下吧

下面是所会用(♒)(yò(🔣)ng )到的食材和(🔮)调料(🥨)

食材豆(💏)腐皮(🕠)宽粉鸭血鳝鱼(🎧)毛(🕸)肚鱿鱼(💭)小(💿)(xiǎo )葱黄豆(dòu )芽(⚾)(yá )生姜红干椒(💝)麻椒花椒(jiāo )

调(dià(🖕)o )料盐(⭕)鸡(🔽)粉老抽料(liào )酒豆瓣(🚘)酱麻辣火(huǒ )锅(⛅)料(liào )

2毛血(🤮)旺浇油的正(zhèng )确方(⏮)法

1净辣(👉)椒油(🧖)300克郫县豆瓣酱(😼)约200克(kè )鱼香味泡(🈶)海椒约150克(kè )精细加工花(🚜)生(🛺)油约240千克(🕖)大葱100克(☔)老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙(⛲)司约150克紫草20克红(🧗)蔻10克香(🌓)根10克茴(huí )香15克桂皮(pí(🦅) )8克香叶(💌)(yè )8克甘(gā(🌩)n )草10克草果5个肉蔻10克(😚)山奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克(kè )

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和(🌫)(hé(🌽) )鱼香泡海(🎤)(hǎi )椒排斩(🚠)成细末盛(shèng )入盆中(🕴)再(👎)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(🎣)葱和老姜用(yòng )刀拍松拍(💶)松下次(🐝)炸(🐎)制(🏚)时容易出(😑)味(💝)洋葱切成(🧛)48厘米见方的洋(🏌)葱(🍌)(cōng )块胡(hú )萝卜切大片(⤴)香根(gēn )茴香红(⬜)蔻桂皮(🌹)香叶甘草(🧀)草果(👕)肉蔻和山奈用清水中(📖)浸(👡)泡20分钟冼(🔉)净(jìng )捞出沥干控干或擦(📟)水分待用

4炒锅(🍷)上火后(⏱)舀(🤦)入(🛩)300克经过精制花生油(yóu )烧至三成热时排(❓)列(⏹)盛有大(❤)葱老姜(jiā(🕙)ng )茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用(🎏)中小火使油温很缓(huǎ(🍑)n )慢增加至五成热小火熬(🚁)严重的限制20分钟左右(yòu )吧待各料均(🤤)被烧至金黄色而且(qiě )香味充分融(róng )于油中时(🍫)用漏勺(🍮)捞出料渣(zhā )弃(qì )之不用

5再上火把锅(guō )里的(de )油烧热(rè )下番茄沙(🔽)司用小火煸12分钟至(zhì )油(📆)色(🔉)发红时再倒(✨)入其余的(de )精(💕)细(🌛)加(🔄)工花(huā )生油再左面参(🦀)加调(㊙)匀(yú(🚮)n )的(❌)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并不(bú )停顺同一方向搅出(chū )

2做法二

1野山椒(🛠)青美(měi )人椒节(jiē )各30克鲜花(huā )椒(🧤)8克藤椒油3克盐(🐲)2克白醋15克料(liào )酒(jiǔ )30克(🥫)(kè )老姜(🥧)蒜各9克干辣椒(💓)20克雪碧香料水150克老油50克(🥃)芝麻5克

2杀(shā )鸭(yā )子之前准(🎢)备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭(🍗)血就滴(dī )到(🥫)碗里一边滴(dī )一边轻(🍘)轻搅(🧓)动把(⛄)水和血搅匀(🥂)还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水(🌕)(shuǐ )中蒸(🎍)熟木盒切成(ché(😂)ng )小块(🦄)即可

3将(😡)A料(🚐)飞水猪肚心舌飞水(👒)后洗(👽)净后煮熟后切片(⛏)鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用(🐱)(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(🙋)老姜蒜片炒香(🕒)放(fà(💶)ng )鲜花椒(💼)再爆(bào )香加入(rù )雪(xuě )碧香料水及清水200克煮(🍌)沸调好味后(📠)加全部原料烧(🛍)至更加(💵)入味起(😪)锅(guō )

5将(jiāng )干辣(🕢)椒节(jiē(⏺) )青美人椒(🖱)节放在上面(miàn )将烧至六成热(rè )的藤(☕)椒油啊淋在上面撒葱花(🤝)芝麻再(zài )试一下

3做法三

1食材(🔨)鸭血毛肚大虾火腿(🔨)肉豆芽姜大蒜葱郫县(🔹)豆瓣酱蒜蓉(🎲)辣酱火锅(🕜)(guō )底(♎)(dǐ )料生抽(🧔)蚝油老抽(🐑)白胡椒(🔗)粉(🧚)鸡精(🥫)料酒白砂糖(🍅)花椒干(gàn )辣椒白(🚲)芝麻

2我们(⏲)先把大虾剪一(yī(🧢) )下(🥕)虾须然后再(🥔)(zài )把虾线可以去除(🥈)碱水冲洗干(gàn )净(🛶)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yú(📐)n )备用(🦄)(yòng )

3打(dǎ(🍡) )算一些火腿肉(😁)后再切成片放(fàng )在(👶)盘中(zhōng )

4鸭血(😳)洗干(🚁)净切成(chéng )片

5毛(👢)肚清洗干净切(qiē )成(🤞)薄片然后(💴)滴入半个(🛤)柠檬(💌)汁抓(🔕)拌均匀

6大(📳)蒜拍碎剁(😬)成蒜末香葱切成葱花生(🍍)姜(jiāng )切(👀)成片(🖋)豆(🌽)芽洗干(💗)净

7锅中一并加(🥔)入适量的食(shí )用(💲)油油温(😛)升高(🎢)5成(🚠)热时把麻椒香葱生(🐠)姜(👖)大(🐦)(dà )蒜干辣椒(jiāo )放(🐣)入(rù )锅中炒出(🌵)香味

8加一勺(shá(🤽)o )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ(🕹) )料炒出红油舀(🏗)入的清水大火烧开

9汤中(🎌)放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🌋)胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮(🌨)开先把豆芽放进(🔡)汤中煮2分(🐺)钟(🐬)

10煮(zhǔ )好(🚏)的豆芽捞出放入碗中(🏩)再把(⏬)鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到(dào )碗中其余汤汁倒出

11最后(🌅)在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🚖)油浇(jiā(🦗)o )上了即可大快(🚬)朵颐

3川菜十大经(jīng )典名(☕)菜做法(🏙)

食材(🔦)

豆腐250克牛肉(ròu )75克(kè )蒜苗(🛅)1根豆豉15克花(huā(👮) )椒粉(fěn )3克(🚌)(kè )黄酒5克(😓)盐3克(🏏)豌豆淀粉5克花生油(💩)15克小葱5克(🎙)等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的沸(🐝)水中过一下去除豆腥味然后(hò(❌)u )捞出用(🔅)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(💃)姜切(🐮)末(🎃)新鲜猪(🎏)肉牛(niú )肉切(⏭)成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒(🎋)锅烧热放油后放牛肉(🙆)猪肉炒(🔉)散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同(tóng )炒放(fàng )入豆豉姜末辣(là )椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪(🔖)肉上色效(🖐)果入味(📛)儿

步骤3

下肉汤烧开加(🚃)(jiā )入(🍘)豆腐煮(🍑)3分钟加酱油蒜(suàn )苗(miáo )段(duàn )糖(🎾)用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛(💟)出(chū )后(🌩)撒(sā )上(shàng )花椒面(🤶)葱(cōng )末(🚈)表就行

二回锅(🥦)肉

材料五花(🎭)肉青(qīng )蒜葱姜蒜(⚪)干红(🗂)辣(là )椒花椒豆瓣酱糖(🥉)油

做法

1带(dà(🐹)i )皮(📍)五(wǔ )花(🧠)肉冷水下锅加入葱段(🐾)姜片花椒78粒黄酒(🏆)适量煮开

2撇(🍧)净撇净煮至(🚜)八成熟木盒(hé )自然冷(lěng )却筷子(🏍)可再插入即可

3将肉切成(ché(🎀)ng )薄(báo )片(🚓)姜蒜(👍)切(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(🤝)先(🚫)用(yòng )刀拍一下然后再完全斜(📫)切成段备用(😝)

5炒锅(🎎)上火加大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下(🔡)入肉片煸炒至肉片颜色(🚓)变透(tòu )明(mí(🌲)ng )边缘微微卷(🗡)过

7将肉拨到锅一边下入(🗜)豆(🤳)瓣酱可以先切成小粒炒(😡)出红油

8适度地(🍽)的加入少许(xǔ )酱油或甜(🔟)面酱调色(sè(🤓) )与肉片(🤕)一起继续翻(fān )炒(🏝)均匀

9下入青(qīng )蒜点少(👵)(shǎ(🚟)o )许料酒(🐑)糖调好(🚖)味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(👟)牛头(🤼)皮100克牛心150克牛(🕙)肚200克(🧝)香(➡)料八角三奈大茴香(🚪)小(✊)茴香草果桂皮(👁)丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒(🎶)花椒面芝(🚧)麻(má )熟花生米豆油味精芹(🍙)菜各(gè )适(🐪)(shì )量(🤝)

做法

步(bù )骤1

将牛肉切(qiē )成小片(🙍)与牛(🏄)杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛(niú )肚(🚓)一起清洗干净用香料盐(💾)花椒面(🏗)等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土地(dì )登记小火卤制(😤)到肉料耙而不(👊)烂(làn )然后捞入再晾晒(shài )切成大薄(báo )片(🍤)(piàn )备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🛴)炒熟(shú )和熟(🍬)花(🕌)生一(🌮)(yī )起压(💺)成末(🔷)备用

步(📎)骤3

盘中放入(🥈)后切(🚱)好(👁)的牛(niú )肉牛(🈳)杂(🔄)再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面(miàn )红(🧀)油辣(là(👷) )椒(jiāo )芝麻花生米末和芹(🛫)菜(🐯)搅拌(bàn )均(jun1 )匀即成

四辣(là(🤩) )子(🏚)鸡

原(📼)料

整鸡一(👕)只(🔩)或鸡腿(tuǐ )一(🔴)盒(hé )花椒和(hé(⚡) )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🍼)食用油姜蒜白(📟)糖(táng )淀(🏾)粉

主料

鸡腿(🔽)马耳朵葱干辣椒(jiāo )节(🐊)花(huā )椒盐胡椒味精(jī(🥣)ng )白糖白(🤰)芝麻醋淀粉(🐡)料酒色拉(🎭)油(🔹)各适量

做法

干辣椒节(⭐)去籽后用白开水浸(🎾)泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出(chū )后挤(🐇)出水分水(shuǐ )放碗里(🗣)加淀粉辣椒粉(🍯)盐搅拌(🍽)均(⛺)匀五六成(📦)热五成(🔖)热(rè(👭) )下锅(📁)(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🈯)放(fà(💒)ng )料酒(🕚)(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(💄)拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧(📯)五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出(🌻)另(🙃)起油锅放姜蒜(suàn )花椒(🛰)豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水(shuǐ(🛫) )鸡块儿(🦖)和炸(zhà )好的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(🍯)放葱(cōng )段大火翻炒出锅(💞)

五水煮鱼(yú )

食(🎽)(shí(🚹) )材(📬)(cái )

鱼(🔆)鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料(🍾)酒色拉油花(♊)椒辣(🖖)椒(🕍)蒜姜(🛥)片鸡精白胡(🧑)椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将鱼(🛄)头(tóu )剁下并之中飞出分(fèn )两半(👙)将鱼身(shēn )竖放用(💦)坚硬(yìng )锋(🔻)利的刀平着将两整(🏑)片鱼(🛬)肉和鱼排分(🔭)开再将(👖)两大片鱼(🏏)肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(🚉)(sì )段(📝)与(🌺)鱼(yú )头放(🗨)(fà(📋)ng )一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀(🦉)(dià(😱)n )粉和料酒(📈)拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色(✋)拉油所有花椒和辣椒(💎)全(🏈)部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然(🕟)后捞出一(💳)半(bàn )的油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🕚)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🥘)倒入料酒约一小碗盐(🕎)半调(diào )羹加沸水三(sān )四(🌞)(sì )碗等(děng )鱼头汤(🍁)沸腾起来出味将(jiāng )鱼片(piàn )一片(piàn )一片横(🍊)放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(📍)前后放适(⛹)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🛠)焯好的黄豆(🍱)芽(🗼)(yá )将鱼(yú )片一这款(💐)汤(🚔)汤水(🔨)(shuǐ )水舀(🚈)入(💔)此(♊)盆(pén )后来将那半碗(wǎn )捞出后的(🏅)辣椒(jiāo )和(hé(📘) )油(yóu )倒(🈚)在(🎙)上(shàng )面

六鱼香肉丝(🌫)

食(🈂)材

主料猪里脊

辅料青笋(🧤)水发(🍙)黑(🚣)木耳(😕)

调料盐鸡精味精(jīng )白(⏱)糖陈醋鱼香11生(💢)抽(🔃)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒(🐾)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(💩)特(tè )点咸鲜(xiā(🌰)n )酸(👽)甜(🛌)二(è(🔘)r )者兼(jiān )备(🌷)葱姜蒜香(xiāng )线(💺)条清晰

做法

步(🌶)骤1

猪里脊切长约8cm粗(🐚)03cm的二粗丝加盐(🐐)料酒(jiǔ )搅至上劲(🆓)(jìn )后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油(yó(👄)u )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白(🎑)捞(✅)出后(⛱)沥(🏕)(lì )油备用

步(⌚)(bù )骤3

锅中(🐨)(zhō(🔢)ng )留(😺)底油中(🤑)油温下泡椒茸姜蒜米(🎖)炒(chǎo )出香味和红油后(hòu )后放(🖼)抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后(🏅)(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(🥞)出香后(❤)起锅(guō )装盘再试一(🐈)下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花(huā )生米50克

辅料(☔)葱45克姜10克(kè )

调料干辣(❇)椒8克花(🚶)椒15克色(sè )拉油(yóu )60克盐2克料酒2克(🧝)味精1克酱油(yóu )65克(kè )白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡(💱)(jī )肉切成(🍿)15厘米(🐉)大(🎴)小的丁姜和蒜(💒)切片葱(🐥)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🍬)加入少(shǎ(🥎)o )许(🐽)黄酒(jiǔ(🏷) )一点点盐用(🆘)手(😂)疼时抓粘(zhān )稠状(🚇)再后放干淀粉(🥈)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生(❣)抽盐放入容器中(zhōng )调成(😤)糊状放入葱(💹)(cōng )姜(jiāng )蒜加(jiā )入适量水(🙁)制(zhì )作成料(🙅)汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油待(🕎)油温(🧔)升高7成热(rè )时放入(🤟)后腌(🌱)好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩(⛏)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将(🐿)料汁里浸泡一段时间的葱姜(🛬)蒜(suàn )再捞出放入(👘)锅中(👍)炒10秒随后(📼)把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料(➰)汁颜色变富(🐯)有光泽时组建辣(là )椒(jiāo )油最后后放花生米再试(🍾)一下

八(👠)(bā )开水(shuǐ )白菜(cài )

食材

大(🔪)白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分(fè(➿)n )老母鸡(🤖)(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🕤)4升(shēng )

做(🔈)法

步骤(🐂)1

先(xiān )熬(👡)好清水(🧠)高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的(🖖)火(huǒ )腿蹄(💬)子排骨(💀)等(🔒)按类(🔪)分别放入差别(bié )沸(🤸)水锅中焯一下水清除掉血(🧞)水和杂质然后捞出再用水洗(⛽)净一起放入后大(dà )汤锅内加(🏯)入(🗺)清水姜葱(cōng )烧(🤧)开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时(❔)

步骤2

同(😼)时(🈶)把鸡(jī )脯肉及(🕷)瘦猪(🎁)肉(❇)剁成蓉(💚)(róng )分别加适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(📆)把大部分汤渣(👍)浮油隔尽把清汤全部(🤽)倒入(➗)(rù(👋) )另(lìng )一锅中烧开放(fàng )入(🗯)(rù )猪(zhū )肉蓉搅匀转(🏆)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净肉(🚩)蓉后再(zài )把汤再煮(zhǔ )沸把鸡(jī(🍨) )肉蓉分(🏂)2次按(àn )猪肉蓉的同(tóng )时(🍇)处理之后把清汤彻(🍳)底(dǐ )隔渣去油待汤色清新(📠)明净(🎅)(jìng )如水(⚫)下盐调味待用(💻)

步(🏐)骤4

把汤分成两(🍠)锅择好至嫩的(🐘)白菜心放进其中一锅高(⛽)(gāo )汤灼至七成熟(shú )用(🌖)清水漂(➰)冷用细银(yí(🥓)n )针在菜(cài )心上(🗒)疼(téng )时穿刺放进漏(💝)勺中(🚢)(zhōng )用原(🗝)先(✋)的高汤自上(shàng )淋下(xià(🚇) )至使白菜心烫(🤠)煮(🔴)

步骤5

将(🧞)菜心(🌨)垫在碗(🐻)底烧开另(❣)一锅高汤舀进(jìn )碗内即(💫)成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄(🍐)豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克(🏥)水(🔷)发(😔)(fā )毛肚100克猪肉肥(🏺)瘦100克火(🍲)腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🦑)50克(kè )木耳(🤵)水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐(🦐)3克(🏣)辣椒红尖(🛣)干(👟)15克花(huā )椒(⛩)5克料酒(📵)10克味精(🐅)10克(🧝)植(🦌)物油(🛩)(yó(👴)u )50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加入(🐂)到了海参(😈)毛肚鳝鱼(yú )肉(👞)黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒等

做法(〰)

步骤1

将(🏩)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色(💳)拉(😎)油放入锅中(👞)用(🕔)小火翻(🔆)(fān )炒(💎)香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣(〰)然(rán )后把(🏵)放进去(qù )味(wèi )精白(bái )糖(táng )醋等调料

步(⏭)骤2

将主(zhǔ(📓) )辅料切片改(🧐)刀飞水组建(😍)熬好的(de )红汤汁内(😀)烧开后(👌)然(rán )后(⛅)取出(🐻)盛器撒入(🔣)葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣(là )椒炝出(🤞)香味迅速(🏸)浇在上面即成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🤩)香叶八角五香粉若(ruò )干

做(🎃)法(🎀)

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残(cá(⏭)n )留的(📼)猪毛(🆕)扔(rēng )到(dào )沸水(🤵)中煮几分钟去掉(🆓)后污血和脏(🛏)物然后(hòu )再将肘子捞(🚉)出后(♎)用刀在其上(shàng )割(gē )几道(🍤)(dào )口(📊)子(🤘)(zǐ )那样的(🙏)话熟得快

2新水烧(😾)沸放入后适量(🤯)葱姜和香(🦕)叶将去(🔒)处理好的肘(zhǒu )子(🍣)煮到七八(🏨)成熟(🐱)捞出上蒸锅

3蒸肘(🎏)子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的(🙅)肥(💗)而不腻就(🔘)靠(kào )它了上(shàng )锅(🏵)蒸一个半(bàn )小时这期(qī )间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量(🍹)色拉(👘)油烧热(🔸)后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放(fà(👽)ng )进(jìn )去桂(👕)皮香叶八角翻(💫)炒(🖖)然后加(jiā )适量(💧)水水量基本(běn )都操纵在(zài )小烧红40分钟(zhōng )后剩(🏗)一小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油(yóu )小火(😙)(huǒ )渐渐烧之后(👩)剩那(nà )一小碗汤汁(💨)(zhī )应(📮)该是调料了

4肘子蒸(🐂)好(🚝)后(🚷)装盘(😞)浇(🚹)上刚调的调(👾)料表(📛)就行

4最近网络(luò(🎩) )清淡美食(⏸)占巨一席之地(dì )大家(🧠)今天分(⛷)

主(⛳)料

鸭血一(😬)盒

鳝鱼一(yī )条

百(bǎi )叶100克

毛(🚑)肚(🔋)100克

黄喉100克(🙍)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜(⛷)20克

蒜20克

干辣(😚)椒50克

花(❤)椒(🦃)10克(➰)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🕠)

香辣(🐉)毛(máo )血(xuè(🧀) )旺的做法(fǎ )

1鸭(🐳)血黄喉火(📄)腿切片儿(🎦)鳝(shà(😨)n )鱼(🏖)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(👘)长条儿(ér )葱切细条蒜姜(🐹)(jiāng )切片儿(🈶)

2锅烧开水黄(🏼)豆芽煮熟捞出捞出沥(🙋)干放(🉐)入盆底鸭血(xuè )黄喉(hó(🚯)u )鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒(⏩)油烧(🗾)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣(🌛)酱炒出红油加适量(🥤)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🌝)黄喉(🕳)煮5分钟(🔉)用(🔨)漏勺(♑)再捞(💹)出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入(🏮)百(bǎi )叶毛(máo )肚火腿(tuǐ )煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放(🧦)在上面(🛍)锅烧热多倒(💰)油

6油热(rè )后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🏹)后浇在上面去(qù )掉