食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(🅱)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜十大(dà )经典名菜做法
• 4最近(🎿)网络清淡(dàn )美食占(💴)巨一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血(🌹)旺的正宗做法

2鱿鱼(🤐)须(xū )和(❇)鱿鱼筒各一个先(xiā(💝)n )把鱿鱼须切(🤚)成段再把鱿鱼(🚟)筒切下来撕掉外膜在表面(🍬)打上花刀切(🎇)成段放进(jìn )去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝(🦓)鱼一(🧞)条(😀)先斩(zhǎ(❄)n )去头部(🥩)再切成(Ⓜ)小(🙀)段和(hé )鸭血放进一个盆(👰)中再舀(🔷)(yǎo )入(🍃)切好的鱿鱼备用

4毛(má(🏩)o )肚(dù )二(💶)两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起(🔉)(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取(qǔ )一个小(🌬)盆盛有一(🥢)把花(😳)椒和一(yī )把(bǎ )红(😴)干椒(➿)备用(🍷)

5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小(🕳)盆中蒜子几粒(👻)拍扁(🛅)切成蒜末和(hé )葱花放在一起(qǐ )

等食材备好以(📘)后(⚫)以后我们开始烹(🏄)饪

6起锅(🐸)烧水水开后倒(dǎo )入(👇)水黄豆芽豆(🎑)腐(🚠)皮和宽粉(🔄)用勺子晃动(dòng )一(🅰)下几(🏊)下焯水一分钟捞出控水布袋中(😢)盆中(zhōng )

7等(🙂)水(🥧)(shuǐ )立即烧(🚝)开下次倒(🥈)入毛(🕟)(má(🎿)o )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(🌾)勺子来回滑动几(🎟)下使(😋)食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(kò(⚓)ng )水拔凉

9另起锅添入一勺食(⛱)用油油热后(hòu )倒入(👈)水葱(☝)姜和大料爆(🌆)香加入到麻辣火(🐻)锅(guō )料20克(🏈)豆瓣酱10克翻炒化开炒(🐗)出红油

10添(😘)入适(👦)(shì )量(liàng )的清(qī(🏴)ng )水参加生(shēng )抽(🔶)10克白糖2克胡椒(🌇)粉(🔇)2克(kè )均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开(🔆)下次全部(🗓)倒入黄(🔵)豆(🌆)芽豆腐皮和宽粉开大火(🚹)煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉(💤)2克老(🗃)抽2克(🌖)调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆(😴)中排第五等汤(👍)汁(😥)再(🚀)一次涌动后(🤟)慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🏷)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量(🍇)(liàng )的(💽)原(🏹)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(⛸)底油(🐹)添入半勺食(shí )用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速(sù )再(👟)翻炒炒出香味以(🤡)后关火

15再把热油泼(pō )在汤盆中(🧟)在(👗)(zài )一瞬(shùn )间放(🖕)出出(chū )葱蒜的香味到最(zuì )后(🏟)再放上(💵)几朵香(🔨)菜单独点缀

16那样最(㊗)好到这(💅)里这道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做(📫)了了(le )要会了就在家试一下吧(ba )

下面(💭)是所会(✡)用(🏕)到的食材和调料

食材豆腐皮(🌆)宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(👦)毛肚鱿(😸)鱼小葱黄豆(🔯)(dò(🎭)u )芽生姜红干椒(jiāo )麻椒(jiāo )花椒

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(♌)火锅(🐕)料

2毛(🍰)血旺浇油(🎉)的正确(🍽)方法

1净辣(💣)椒油300克郫县(xiàn )豆瓣(📟)酱约200克(kè )鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱(⬆)100克老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约(yuē )150克(kè )紫草20克红蔻(🐌)10克香根(🌃)10克茴香15克(👰)桂皮(pí )8克香叶8克(📓)甘草10克草果5个肉(🦓)蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫(🎮)县(xiàn )豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒(🚇)排斩成细(xì(🏘) )末盛(shèng )入盆(pén )中再加辣椒粉洗净(💦)的紫草和200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜用(yò(🌴)ng )刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容易出(chū )味(⬛)洋葱切成48厘米(👗)(mǐ )见方(🏷)的洋葱块(🙉)胡(hú )萝卜切大(🐠)片香根茴香红蔻桂皮香叶(📁)甘草草果肉蔻和(🥑)山(🎥)(shān )奈用清(📬)水(⬅)中浸泡20分钟冼净(📀)捞(⛲)出沥干(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火(huǒ )后舀(💎)入300克经过精制花(🐑)生油烧至三(sā(🛩)n )成热时排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香(🕋)叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(wēn )很(hěn )缓慢增(zēng )加至五成热小火熬严重(🧕)的限制20分(🐐)钟左右(🏙)(yòu )吧待各料均被(🕣)烧至金(🏽)黄色而且(📭)香味充分融于油中时(🌳)用漏(🦔)勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再上火(huǒ )把锅(🦗)里的(🌈)油烧热下番(fān )茄沙司用(🎗)小火煸12分钟至油(🏼)色(🤑)发红时(😐)再倒入其余的精细加(👆)工(❌)(gōng )花生油再左面(🥅)参(🏩)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和(hé )香菜根(🍅)并(🈲)不停顺同(📭)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(⛰)料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克(🔺)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🎐)鸭子之(😑)前(qián )准备(bèi )着小(xiǎo )半(bàn )碗冷的(😬)淡盐水(🌸)再把鸭血就滴(💻)到碗(🧙)(wǎn )里一(yī )边(biā(🖤)n )滴一边轻轻搅动把水和(🏬)血搅(⛲)匀还没血液静(🆙)置20分钟半小时(shí )后凝化(🧙)成块再放进(jìn )去热(👤)水(♉)中蒸熟(🕳)木盒切成小块(🕹)即可(kě )

3将A料飞水猪(🌰)肚心舌飞水后洗净后(💚)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水(shuǐ(👈) )备用

4将(🥩)潮(cháo )州咸(🏏)菜切(🗜)厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花(huā )椒再(zài )爆香加(♒)入雪(xuě )碧香(🖕)料水及(🛀)(jí )清水200克(🔄)煮沸调好(⏰)(hǎo )味后(Ⓜ)加全(👕)部(🚈)原料烧至更(🧡)加入味起锅

5将干辣椒节青(qīng )美(🙊)人椒节放在(🥧)上面(miàn )将烧(shā(🥓)o )至六成热的藤椒油啊(ā )淋在(🔓)上面撒葱花芝麻(📹)再(zà(🎠)i )试(shì )一(yī )下

3做法三(🍀)

1食材(cái )鸭血毛肚大虾(🚪)火腿(tuǐ )肉豆芽(yá )姜(💂)大蒜葱郫县(🎑)(xià(✴)n )豆瓣酱蒜(suà(🌁)n )蓉辣(là )酱火锅底料生(🙍)抽(🐺)蚝油老抽(chōu )白胡(🚙)椒(🤢)粉(⛽)鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒(jiāo )白(bái )芝(💜)麻

2我们先(xiān )把大虾剪(🌀)一下虾须然(⤴)后再把虾线可以(😖)去除(chú )碱(🧣)水冲洗干(gà(🧡)n )净滴入几滴柠(🌏)檬汁(⛲)抓拌(🏳)均匀备用(yòng )

3打(✔)算一些火腿肉后(🎂)再(🖱)切成片(piàn )放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛(má(🍾)o )肚清(qīng )洗干净切成薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓(🐪)拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🉐)葱花生姜(🏂)切(qiē )成片豆芽洗干(gàn )净(jìng )

7锅中一并加入适量的食用(✨)油油温升高5成(🏂)热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜(💇)干辣椒放入锅中炒出香味(wèi )

8加一勺郫县豆(📹)瓣(🥤)酱蒜蓉辣(🏒)酱火锅(🏸)底料炒出红油舀(🔄)入(😄)的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中(zhō(🆓)ng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先(xiān )把(♏)豆(🚰)芽(🐘)放进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的(💈)豆芽捞出放(🔹)入碗中再把鸭血毛肚(🚦)虾(👭)火腿肉放入锅中烫煮煮(🍃)(zhǔ )熟后捞(🚖)出来放到(dào )碗中其(⏪)余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜(🙀)末葱花(➡)辣椒麻椒(🦒)白(🗳)芝麻把烧热的(🎈)油浇上了(🈵)即可大(🌷)快朵颐(🙁)

3川(chuān )菜十大经典名菜做法(👺)

食材

豆(📏)腐(fǔ )250克(🕡)牛肉75克蒜(🦔)苗(🐗)(miá(🚂)o )1根豆豉15克(🌐)花椒粉3克(👌)黄酒(❗)5克盐(📕)(yán )3克豌(💘)豆淀粉(fěn )5克(🎰)花生(🔷)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后(hòu )放加了(le )少许盐的沸水(🚇)中(✂)(zhōng )过一(yī )下去除(chú )豆腥味然后(hòu )捞(🏡)(lāo )出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切(qiē )段(🌆)姜切末新鲜(xiān )猪肉牛(🏯)肉切成小块(kuài )或肉末(mò(🌞) )

步骤(🤴)2

炒锅烧(🏪)热放(fàng )油后放牛(niú )肉猪肉炒(👩)散待牛肉馅炒成(💟)金黄(🐈)色放(🎫)入豆瓣(🔚)酱(🔣)同炒放(fà(📽)ng )入(🦒)豆豉(💆)姜末辣椒粉同炒(✖)至牛肉猪(😽)肉(🏀)上色效果入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮(zhǔ )3分钟(🚢)加(🌀)酱油(🍚)蒜苗段糖用盐调味再(🌷)用湿淀粉芡汁盛出后(🆓)撒上花椒面(🐜)葱末表就行

二(èr )回(🏈)锅肉

材料五花肉青蒜葱(👣)姜蒜干红辣(🔓)椒(jiā(😉)o )花椒豆瓣(bàn )酱糖油(🚙)

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(⏰)78粒(🌘)黄酒适(⬅)量煮开

2撇(🈵)净撇净煮(📴)至八成熟木(🔒)盒自然冷却筷子可再(🍑)插入(🤶)即(📖)可

3将肉切(qiē )成(🐾)薄(😼)片姜蒜切片(🌖)葱(cōng )切成斜(❕)段

4将青(🕓)蒜的红色部分先(🤵)用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备用

5炒锅(guō )上(🕕)火加(🍘)(jiā )大多的油煸(🛀)香辣椒花椒

6下入(rù )肉片(🏔)煸(biān )炒至肉片颜色变透明边缘微(😫)微卷过(guò(📥) )

7将肉(ròu )拨到(🎍)锅(🌩)(guō )一边下入豆瓣酱可(📝)(kě )以先切(❕)成小粒炒(chǎo )出红油

8适(shì )度地的加入少许酱油或甜(tián )面酱调色(📭)与肉(🛀)片一起继续(xù )翻炒均匀

9下入青(📘)蒜(suàn )点少许料酒糖(táng )调好(😁)味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(📰)舌100克牛头(tóu )皮100克(🕰)牛心(xī(⭕)n )150克(🕑)牛肚200克香(🌑)料八角三奈(nài )大(dà )茴香小茴(📌)香(xiāng )草果桂(🏫)皮丁香生姜等盐红油(🌕)辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花(🚖)生米豆油味(🔣)精芹菜各适(🎈)量

做法(💬)

步骤1

将(🐴)牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛(niú(🌮) )舌牛心牛头皮牛(🚠)肚一起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等(🚭)各种调(🐒)料卤制先用猛(⬅)火烧开后(🕐)集体土地登(🎬)记小火卤制到肉料耙(🖍)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(🕖)片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🙃)麻炒熟(shú )和熟(🏀)(shú )花生(shēng )一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放(📞)(fàng )入(👡)后(👋)切好的(🏮)(de )牛肉(❇)牛(📻)杂再参加卤(lǔ )汁豆油味(🧥)精(😤)花椒(jiāo )面红(hó(💘)ng )油辣椒芝麻花(🃏)生(📼)米末和芹菜搅拌均匀(🔶)即成(🍪)

四辣子(zǐ )鸡(jī )

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿一(🏥)盒花椒和(🎌)干辣(🛺)(là )椒(🗝)14葱熟芝麻盐味精料酒食用(🐒)油姜蒜白糖(tá(🐼)ng )淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒(🌒)节花(huā(🌿) )椒盐(📻)胡椒味精(🐵)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(☔)量

做法(fǎ )

干辣(📣)椒(🏪)节去籽后(🔧)用白开水浸泡(🍣)(pào )一段时间半(bàn )小(xiǎo )时然(🕷)后再捞出后(🎍)挤出水分(💊)水放碗里加(👧)淀粉(❗)辣椒(jiā(🔮)o )粉盐搅(jiǎo )拌(bàn )均匀(🍎)五(wǔ )六成热五成热下锅炸(🐬)至芝麻微(🏆)黄捞出鸡肉切(qiē(🌜) )好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉(🅰)胡椒粉(🐉)盐(🙏)抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再(🤹)油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(👃)酥脆(❔)再捞出另起油锅放(🔍)姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味(⛹)倒(🦈)入水鸡(🈲)块儿(ér )和炸好的(🚒)辣椒放(⛩)半勺白(🐗)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🍌)火翻炒(📔)(chǎo )出(chū )锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼(yú )鸡蛋白(bá(🍆)i )糖干淀(🕖)粉料酒(✅)色拉油花椒辣椒蒜(👡)姜(jiāng )片(🔲)鸡精白(🍜)胡椒粉黄豆芽

做法(🎙)

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下(🤖)并之中飞出分两半将鱼身竖放(♿)(fà(🈯)ng )用坚硬锋利(🏒)的刀平(🛫)着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开(📻)再将两大片鱼肉片成注(zhù )意适(shì )量的(de )鱼片(👾)将鱼(♿)排分为(🍧)三四段(🥀)与鱼头(💃)放(🌪)一起备用

步骤2

将(📈)鱼片内放一个(🔠)蛋清少许(xǔ )盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀

步(bù )骤(🛢)3

将(🤝)一小(🥁)碗色(🏭)拉油所有(👂)花(🈺)椒和(🤽)辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🌤)色变暗后(🆙)(hòu )用铲子(🛍)然(🔹)(rán )后捞出一(🌩)半(🍳)的油(🔻)和花(🏡)椒辣椒备用

步骤(🚐)4

将火开大放入拍(pāi )好(hǎo )的蒜瓣儿(ér )和(🚠)姜片儿(⏬)出香味后(hòu )将(jiāng )鱼头(🎫)(tóu )鱼排(💬)向锅煸炒两下倒入料(liào )酒约一(yī )小碗盐半调(diào )羹(🏌)加沸水三(🏜)四(sì )碗等鱼(🐱)头汤(🥇)沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(👃)锅(guō )前(🧤)后放适(⏳)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🔲)5

盆中放着已焯(🐵)好的黄豆芽将(😵)鱼(🕠)片一这款(❗)(kuǎn )汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(🕣)后(🚬)的辣椒(📓)和油(🌳)倒在上(shà(🍥)ng )面

六(liù )鱼香(xiā(🕒)ng )肉丝(🚀)

食材

主料猪里脊

辅料青(😓)笋水发(⛵)黑(🥝)木耳

调料(liào )盐鸡(jī(🚿) )精味精白糖陈醋鱼香(💎)(xiāng )11生抽老抽(🎪)鲜汤水水淀(❄)粉兑(duì )成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米(📅)蒜米鱼眼葱(👢)

味型鱼(📭)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🖌)蒜香线条(tiáo )清晰

做法

步(bù )骤1

猪(👜)里脊(🎅)切长约8cm粗(🐑)03cm的(de )二粗丝加(🛵)盐(yán )料酒(⭕)搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅(jiǎo )匀(📊)封油(🔀)备用

步骤2

起锅烧(shā(😦)o )油中油(🐼)温滑肉丝变(🧦)白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味(🤢)和(hé )红(hóng )油后(🔰)后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑好(🤥)(hǎo )的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收(🍪)匀(🕳)葱出(chū )香后起锅装盘再试一下

七(🕤)(qī )宫保鸡丁(dīng )

原(🚏)料

主料(🥡)鸡脯肉225克(kè )花生(🎫)米50克

辅料(liào )葱45克姜(jiāng )10克(⬆)

调料干辣椒8克花椒15克(🍣)色拉油60克盐(yán )2克料酒(🈴)2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克(🍜)醋7克(🌒)水淀粉(🙊)(fě(🍫)n )22克

做法

步(bù )骤1

鸡(📲)腿(🤩)去骨去(🚿)皮(pí )后冼净用(🛬)刀(⏺)背拍(🚹)松鸡(😩)肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(➿)

步(bù(😄) )骤(💖)2

鸡(jī )肉丁(🐑)加(jiā )入少(🌏)许黄酒(📋)一(🦒)点点盐用手疼(🚙)时抓粘(zhān )稠状再后(🔞)放干淀粉抓(zhuā )匀(🔥)

步(🌗)骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱(🤨)姜(🧣)(jiāng )蒜加入适量水(🐧)制作成料汁(👡)

步骤(🍋)4

锅烧(👥)热倒入油待油(🏼)温升高7成热时(🍖)放入(rù )后(🐨)腌(yān )好的鸡(🔘)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许油放(🏽)入花(🎬)椒(💑)干辣椒用中小火炒香后(🤱)将料汁里浸泡(😾)一段时(shí )间的(🍥)葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒(🐗)回锅中(🕤)用(🦒)大(📈)火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁(🌋)颜色变富有光泽时组建(🍈)辣椒油最(🎏)后后放(🐁)花生(shēng )米再试一下

八开水白(bá(🍯)i )菜

食材

大白菜10公(🐔)斤每(🔐)棵(🎷)(kē )只(zhī )用极嫰菜心(xīn )部分老母(🧝)鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🚱)(shòu )鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克(♟)料酒(🍷)10克(kè )葱(〰)50克(🤳)姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好(📞)(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好(hǎ(💛)o )洗净(🏑)干贝(🍏)浸(✅)发(⏸)好与(👔)清洗干净(🛡)后的(de )火腿蹄子(🛄)排骨(🌺)等(děng )按(à(🍺)n )类分别(🤭)放入差(🥠)别沸水锅(🍓)中焯一下水清除(chú(🍌) )掉血(xuè )水(shuǐ )和(hé )杂质(💭)(zhì )然后捞出再用(yòng )水(shuǐ )洗(💜)净一起放(fàng )入后大汤(🕯)锅内加入(🍞)清(⛏)水(🎼)姜葱(❇)烧开后加料酒转小火慢(mà(👚)n )熬3小(🚭)时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及(🦕)瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量(🐁)水(shuǐ )调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时(shí(🚈) )后用(⏳)(yò(🕞)ng )筛(shāi )子把大部分汤(📒)渣(👞)浮油隔尽把(🧤)清汤全部倒入(🌶)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀(🙊)转中小火待其渐(⚫)渐聚(🍦)(jù )拢肉蓉浮起(🍪)(qǐ )用(yòng )小漏勺(🚚)捞(🧀)净肉(rò(🛋)u )蓉后(hòu )再把(bǎ )汤再煮沸把(bǎ(👂) )鸡(jī )肉(🍾)蓉(👧)分(🧚)2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🐠)彻底隔渣去油(✒)待汤色(🔱)清(🚄)新(xīn )明净如水下盐调味待用

步骤4

把(🈵)汤分成两锅择(🕶)好(👐)至嫩的白菜心放进(🦎)(jì(♊)n )其中(zhō(👶)ng )一锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷用细(📠)银针(🔧)(zhēn )在(zài )菜心上疼(téng )时(🙎)穿刺(🏵)放(🎠)进漏勺(🔃)中用原先的高汤(👷)自上淋下至使白菜心烫煮

步(bù )骤(zhòu )5

将菜心垫(diàn )在碗(🅿)底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛(🥔)血旺

材料(🤽)

主料鸭(yā )血白(🤞)鸭(🚤)500克黄豆芽150克(kè )辅料(🧗)鳝鱼(yú )100克水发(💲)毛肚100克(🗽)(kè )猪肉(🕒)肥瘦100克火腿肠(🙂)150克(kè )水(🎾)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴(👪)笋100克调料(lià(🍕)o )大(dà )葱50克盐(🔇)3克(😼)辣椒红尖(🚡)干15克花(🤲)椒5克(kè )料酒(🌬)10克味精10克植物油50克(🎗)

灵材毛血旺是诸位加(✝)以(🚯)改(gǎ(🔭)i )进之(💧)处(chù )加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉(💈)片(🐫)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(💿)椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(👚)用小火翻炒香加(💒)汤熬煮后(📠)捞(🤮)出(👃)后(hò(📰)u )渣然后把放进(🕉)去(😴)味精白(🈴)糖(🗒)醋(🔓)等调料

步骤(👭)(zhòu )2

将主辅料切片改(💷)刀(⏪)飞水组建(🤵)(jiàn )熬好(hǎo )的红汤汁内(nè(🤵)i )烧(🗂)开后(🍺)然(🤳)后(🏢)(hò(🎰)u )取(🐜)出盛(👝)器(qì(👧) )撒入(🔡)葱花

步(🚑)骤(🔺)3

将色拉油烧热放(📂)(fàng )入花(🎿)椒(jiā(🤸)o )辣椒(🌇)炝(qiàng )出(😔)香味(🍢)迅(🕧)速浇在上面即成(🙂)

十(🐏)东(dōng )坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角(🤲)(jiǎo )五(wǔ )香(xiāng )粉若干(🐔)

做法

1无火去掉后(📂)肘(zhǒ(🍫)u )子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟去(🥈)掉后污血和脏(🎊)物(🍳)然后再(🚀)将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入(🖖)后适量葱姜和香叶将去处(chù )理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🎸)子是个(gè(🕉) )关(guā(👓)n )键(jiàn )步骤东坡肘(🥦)子(zǐ )的肥而(ér )不(♉)腻就(jiù(♟) )靠它(tā )了(💘)上锅(guō )蒸一个半小时这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒(🌧)入适量(liàng )色拉油烧热(🧗)后炒葱姜(🐹)蒜(suàn )至(zhì(🎟) )出香味(🐎)放(fàng )进去桂皮香(📎)叶八角翻炒然后加适量水水(🙈)量基本(běn )都操(cāo )纵在(zài )小烧红40分(fè(🐪)n )钟后剩一(🌰)小碗(wǎn )为宜再放入(🐔)若(🎿)干冰(✳)糖(〰)五香粉两三勺酱(jiàng )油小火(🤟)渐(⚓)渐烧之(zhī(🦏) )后剩那一小碗汤汁(zhī )应(yīng )该是调料了

4肘子(zǐ )蒸(zhēng )好后(hòu )装(zhuāng )盘浇(🏇)上(🖖)刚(🕡)调的调料(😻)表(biǎ(😺)o )就行

4最近(😐)网络(🕺)清淡美食(👗)(shí )占巨一(yī )席之(zhī(👞) )地大(🎤)家今天(📇)分(🍃)

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🍍)100克

卤肥肠(🔕)100克

火腿100克

黄豆(🛍)芽(🎑)100克

辅料(🔈)

葱20克

姜(📥)20克(kè )

蒜20克(kè(🍢) )

干(🤡)辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄(🔏)喉火(huǒ )腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长(🥪)条儿葱切细条蒜姜切(😜)片(🎏)儿(🍣)

2锅烧开(👽)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🙁)放(💵)(fà(📺)ng )入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼(yú )肥肠开水炒好(💮)后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒(jiā(🤓)o )葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出(chū )红油(yóu )加适量高汤(🚠)盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄(huá(💓)ng )喉(hóu )煮(zhǔ )5分(fèn )钟用漏勺(sháo )再(✳)捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后(😿)(hòu )水(🐱)烧开(kāi )放入百叶毛肚(📮)火腿煮30秒钟捞出后(⚽)

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(yī(🍏) )小把花椒麻椒和(🐢)干辣椒炸香后浇在上(shà(🚭)ng )面去掉