食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🏾)旺(wàng )浇油的(🚜)正(🕖)确方法
• 3川菜十(😑)大经典名菜(😑)(cài )做法(🌫)
• 4最近网络(🌮)清淡(dàn )美食占(💈)巨一席之(🛄)地大家今天分

1食堂毛(🔜)血旺(😼)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🐮)下来撕掉外膜在表(♿)面打上(🏗)花(🎂)刀(dāo )切(qiē(📥) )成段放进去小(xiǎo )盆(pén )中

3准备(🚀)着去处(🗑)理(lǐ )好的鳝鱼一(📆)条先斩去头(🔎)部再切成(🍠)(chéng )小段(duàn )和鸭(🍡)血放(🤱)进(😰)一个盆中再舀入(📑)切好的鱿鱼备(👫)用

4毛肚(🍻)二两左(zuǒ )右切(🌠)成长条(⚪)一起放入盆中小葱一根(🔡)切成斜片(😍)生姜一块切成(🧓)姜(jiāng )片一起放入大碗中(📤)再放(🚺)入后一小把红干(🍭)椒一小把麻椒取一个小(🐵)盆盛(📬)有一把花椒(jiāo )和一(yī )把红(🚫)(hóng )干椒备用

5小葱几根(gēn )切成(chéng )葱花放(📴)进去小(🈵)盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱(🍛)(cōng )花放在(zài )一起

等食材备好以后(🤒)以后(📣)我们(men )开始(🌶)烹饪

6起(💒)锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆(👖)芽(yá )豆腐(🏝)(fǔ )皮和宽粉用勺(⛰)子(😜)晃动一下几(jǐ )下焯(chāo )水一分钟捞出控(kò(🤪)ng )水布袋中(🚖)(zhōng )盆中

7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(⤵)鱿鱼加入到(🏷)料(🔓)酒5克去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一(🔯)分钟(🔃)捞(🥘)出控水拔凉

9另(👃)起锅(📶)添(tiān )入一勺食用油(📎)油热后(🛡)倒(dǎo )入(🆑)水葱姜(🤙)和大(dà )料(🍍)爆(bào )香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱(🍵)10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适量(liàng )的清水(📷)(shuǐ )参(cān )加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉(⛰)2克均匀搅(jiǎo )拌化(huà )开调料煮开下次全部倒(🅾)入(rù )黄豆芽豆腐皮(🦗)和宽粉(👏)开大火煮一分(🌅)钟

11加入到食(🍇)盐1克鸡(🌤)(jī )粉2克老抽2克(kè )调底(🍀)色再捞(lāo )出(🍣)配菜然后取(qǔ )出盆(pén )中排(pái )第五等汤汁(📆)(zhī )再(zài )一次涌(yǒng )动(🍇)后慢慢倒(dǎ(🤭)o )入毛(máo )肚(dù )鳝鱼(🤔)鸭血和鱿鱼

12开(❕)大火煮(🏜)3分钟捞出(😨)后盛有(yǒu )汤盆中(🍔)

13再浇(👣)(jiāo )上注意适(😄)量的原汤(🍗)撒(sā )上少许蒜末(🤞)和葱花

14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用油倒(🃏)(dǎo )入花椒和(😾)红干椒迅速再翻炒(🦆)炒(chǎo )出香(📹)味(wèi )以后(hòu )关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(🎅)间放出出葱蒜的香味(🔔)到(dà(🍿)o )最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(zuì )好(hǎo )到这里(lǐ )这(💇)道(👾)麻(🔈)辣(🔂)鲜香的毛血旺就做了了要会了(🆎)就(🛴)在(📭)家试一下吧

下面是所会用到(📻)的食材和调料(🔼)

食材豆腐皮(🏕)宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿(🛀)鱼(📼)小葱(cōng )黄豆芽生(😼)姜红(💍)(hóng )干椒(jiāo )麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅(✨)料

2毛血旺浇油(yóu )的(de )正确方法(😻)

1净辣(🔦)椒油300克郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🛄)150克精细(xì )加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(🥉)葱150克番茄(qié )沙司约(yuē )150克(🕎)紫草20克红蔻10克香根10克茴香(⚽)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻(👑)10克山(shān )奈(🌂)8克胡萝卜100克香(⏹)菜(🐇)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉(❤)洗净(😼)的紫(zǐ )草和(hé )200克清水调匀

3大葱(😢)和老姜用(yòng )刀(🎿)拍松(🥐)拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(📉)(yáng )葱(🔮)块(🦔)胡萝(🥞)卜切大片(pià(🐪)n )香(xiā(🤑)ng )根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(❎)清(🏮)水(👃)中浸(🛶)泡20分钟冼净(🏒)捞(🌎)出沥干控干或擦(cā(😄) )水分(🏪)待用

4炒锅(🚠)上火后舀入300克经过精制花生油(yóu )烧(shāo )至三成热时(📢)排(🛵)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(😫)叶甘(⚫)草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(🤳)增加至五成热小火熬严重的限制20分(💀)钟左右(yòu )吧(⌚)待各料均(🙊)被烧至(zhì )金(jīn )黄色而且香味充分融于油(👩)中时用漏(lò(🔱)u )勺捞出料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的油(yó(🐂)u )烧热下番茄沙(shā )司(sī )用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红(hóng )时再(zài )倒(🆗)入(rù(🌠) )其余的精细加工(🍖)花(⏰)生油再左面参(cān )加调匀(🔼)(yún )的辣椒粉豆瓣(🍮)酱泡辣椒(jiā(🍶)o )紫草及(jí )洋(🧠)葱胡(🎲)萝(luó(🔰) )卜和香菜根并不停顺同(🕑)(tóng )一方向搅出

2做(🛐)法二

1野山(shān )椒(🏮)青美(měi )人椒节(👻)各30克(🍚)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪碧(⏭)香料(🔚)水150克老油50克芝麻(má )5克(🚣)

2杀(🎯)鸭子之前准(❓)备(🛹)着小半碗(💊)冷的(de )淡(dàn )盐水再(⛓)把鸭(yā )血就(😲)滴到碗里一边滴(dī(⛴) )一边轻(🚩)轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(shí )后凝化成块再放进(jìn )去(📎)热(rè )水中蒸熟木(🛵)盒(hé )切成小(🤹)块即(🍭)可

3将A料飞水(♓)猪肚心(🏁)舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片(pià(👱)n )鳝鱼加料(💆)酒醋飞(🥋)水(🐣)备(bè(🚭)i )用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(🔖)老姜蒜片炒香放(🐨)鲜花椒再爆(😵)香(xiāng )加(🧙)入(🎢)雪碧香料水及清水200克煮沸调(🔛)好味后加全部(bù )原料烧至更加入味(🚤)(wèi )起锅

5将干辣椒(♋)节(jiē )青美(měi )人椒节放在上面将烧至六成热(🐌)的(♊)藤椒油啊淋在(🚑)上面撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做法(fǎ )三(sān )

1食材(😓)鸭(🏼)血毛(máo )肚大虾火腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽姜(🕳)大(🌆)蒜(🥉)葱郫县(xiàn )豆(🐝)瓣酱蒜蓉辣酱火(🍚)锅底料生(🥘)抽蚝(💐)油(🔓)老(👧)抽白(🤕)胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(là )椒(jiāo )白芝麻

2我们先把大(👝)虾(🛣)剪一下虾(✝)须然后再(zà(🌯)i )把虾线可以(🏗)去除碱水冲(🌪)洗干净(🏕)滴(📼)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(yī )些火腿肉(ròu )后(♏)再切成(🎯)片放在盘(📋)中

4鸭血洗(🈺)干净切成片

5毛(📌)肚清洗干净切成(😞)薄片然后滴入(🚑)半个(🚐)柠檬汁抓拌(bà(🔍)n )均匀

6大蒜拍碎剁成(⚓)蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(🦈)干(🥦)净

7锅中一并(📱)加(jiā(😈) )入适量的食用(🈲)油油温升高5成热时(🥫)把麻椒香葱(🍄)生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味

8加(jiā(🍍) )一勺(🐞)(sháo )郫县豆(🌋)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(🤾)舀入(🚦)的清水(shuǐ(🔅) )大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽(yá )放进汤中(🤘)煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再(🥗)把鸭血毛(máo )肚(dù )虾火腿(⏹)肉放入(🧚)锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出(chū )来放到碗中其余汤汁倒出(🏓)(chū(🤤) )

11最后(🚴)在(🥫)上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻(má(🍥) )椒白芝麻把(🍮)烧(🍧)热的油(yóu )浇上(😸)了(🎒)即可大(🀄)快朵颐(yí )

3川菜十大经典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克(🚯)蒜苗1根豆豉15克花椒(📡)粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌(👂)豆淀粉5克花生油(yóu )15克小(xiǎo )葱5克等(😐)

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘(🕣)米见方的(🤹)块(👌)后放加了少许盐的(de )沸水中过(guò )一下去除豆腥(xīng )味然(🔙)后捞(⏮)出用清水浸(jìn )泡豆豉等(🏵)剁碎蒜苗(🧢)(miáo )切段姜切末新鲜猪(⏭)(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤(🛹)2

炒锅烧热放油(yóu )后放(fà(💦)ng )牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉(➡)馅(📯)炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱(🍿)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉(🐮)猪肉上色效果入(rù(🚲) )味(🚨)儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟(🌝)(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡(🧟)汁盛(🚃)(shèng )出后撒上花椒面(miàn )葱(🤝)末(🚀)表就行

二回锅肉

材料五(wǔ(🍶) )花肉青(➰)蒜(😭)葱姜(🏤)蒜干红辣椒(🛢)花(💞)椒豆瓣酱糖油

做法(🈷)

1带(dài )皮五花肉(🌶)冷水下(⏬)锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(⛎)净煮至(🎭)八成(🗞)熟木(🕷)盒自然(rán )冷却筷子可再(🎐)插入即(jí )可

3将肉(ròu )切成(💈)薄片(🙌)姜蒜(⏪)切(❔)(qiē )片(🧠)葱切(qiē )成斜(🚕)段

4将青蒜的红(🌺)色部(👳)分先(xiā(🤮)n )用刀拍(🛳)一下(xià )然后再完全(quán )斜切(🌶)成段备用

5炒(chǎo )锅上火(huǒ )加大多(📭)的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🎗)至肉片颜(yán )色变透(🏮)(tò(❌)u )明边缘微(⛓)微卷(⛲)过

7将肉拨(bō )到(🏨)锅(🗿)一边下入豆瓣酱可以(😋)先(😚)切成小粒(😺)炒出红油

8适度地(✂)的(de )加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与肉(rò(🌥)u )片一起继续翻炒(♟)均匀

9下入青蒜点少许料(🕴)酒糖调好味道即(🔝)可(🍶)出锅

三夫妻肺片(🦅)

食材

牛肉100克牛舌(shé )100克(🐮)牛头(⬆)皮100克牛心150克(🛑)牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴(🗽)香小(🐝)茴香草果桂皮丁香生姜(👟)等(děng )盐红油(yóu )辣(😭)椒(jiāo )花椒面芝麻熟花(🍜)生(⛰)米豆油(yóu )味(😬)精芹菜(🆎)各适(shì(👹) )量

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片(🔴)与牛杂牛舌牛(😒)(niú )心牛头(🧀)皮牛(🤲)肚一起清洗干净用香(🦊)料盐花(♋)椒面(👳)等各(🆖)种(😳)调料(👿)卤(🎤)(lǔ )制(🎥)先用猛(měng )火烧(🐾)开后(🀄)集体土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而(ér )不(🍻)烂然后(🐦)捞(⚡)入(rù(🚳) )再晾晒切成(🐱)大(💏)薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的(🌛)段(duàn )芝麻炒熟(👢)和熟花(😡)生(shē(🍙)ng )一起(🏜)压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好(hǎ(😺)o )的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(🛤)麻(🆚)花生米(🍅)末和芹菜(🚀)搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子(🎄)鸡

原料

整鸡(✏)一只或鸡腿(🕊)一(👼)(yī )盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐(🎍)味精(☔)料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料(lià(😋)o )

鸡腿马(mǎ )耳朵葱(🍚)干辣椒节(🕞)花椒(🔻)盐(📔)胡椒(🐗)味(🛢)精(🤧)白糖白(🗞)芝麻醋淀粉料(🚅)酒色拉(🎒)油各适量

做法(fǎ(⛔) )

干(gàn )辣(là )椒节去籽后用(🤘)白开水浸泡一段时间(jiān )半小时然(🙉)后(🚷)再捞出后挤(jǐ )出(chū )水分水放碗里加淀粉辣(🌄)椒粉盐(yán )搅(😝)(jiǎo )拌均匀五六成热(👖)(rè )五成热(rè )下锅炸(🐌)(zhà )至(📊)芝麻微(wēi )黄(🌂)捞出鸡肉切好放料酒生(🏧)(shēng )抽玉米淀粉胡(🛳)椒粉盐抓拌均(😒)匀腌20分钟然(😵)后再油烧五成下锅小火(👞)慢炸(🚅)至变面金黄酥(🐩)脆再捞出另(lìng )起(⬛)油锅放姜蒜花椒豆瓣(bà(⬅)n )酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(🎬)勺(📦)白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最(🌶)后(🎲)放葱(cōng )段大火翻炒出锅

五水煮(⚡)(zhǔ )鱼

食(shí )材

鱼(🛺)鸡蛋白糖干淀粉(😻)料酒色拉油花(🗄)椒辣椒蒜姜片(pià(🔹)n )鸡精(🥂)白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之中(zhōng )飞出(chū )分两半将(jiāng )鱼身竖(shù(🍬) )放用坚硬(👖)锋利的刀(🚧)平(🥚)着将两(🗣)整片(👱)鱼(🚆)肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(🐈)(yì(😍) )适量的鱼(🚚)片将鱼排(🤡)分(🗺)为(wéi )三四段(🆚)与鱼头放一起(qǐ(🚻) )备用

步骤2

将鱼片(⛴)内放一(🏏)个蛋清少许盐干淀粉和(🎊)料酒(jiǔ(👦) )拌匀

步骤3

将(jiāng )一小(xiǎo )碗色(sè )拉(🎩)油(🤹)所有花(🍱)椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(♓)然(👁)后捞(🈚)(lāo )出(🙃)一半的(de )油(🕣)和(🏸)花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大(🗡)放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜(jiāng )片儿出香(🚡)味后(🥫)将鱼(🍁)头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调(🈯)羹加沸(🗜)水(🚤)三四碗等(😮)鱼头(👯)(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片(💤)一片一片(🆕)横放到出水(🚏)滚(😝)(gǔn )的汤中鱼(⛏)片会(huì(🚭) )熟(📱)的(🌵)迅速出(chū )锅前后放适量鸡精白胡(💥)椒粉和椒(🥏)盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一(🚮)这款汤(tāng )汤水(🧦)水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞(🈲)出后的辣(là(🈳) )椒和油倒在上面(🐻)

六鱼(⏭)香肉(rò(🍷)u )丝(📘)

食材

主料(👘)猪里脊

辅料青笋水(🔨)发(💘)黑木耳

调料盐(🍁)鸡(🥗)精味精(🏨)白(🚥)糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🏾)(xiā(👆)n )汤水(😒)水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红(hóng )辣(🚮)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🤝)香特点咸(xián )鲜酸甜(🔭)二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(qiē(🐹) )长约8cm粗(📦)03cm的二粗丝加盐料酒(🍯)搅至(✳)上劲后(🎞)放水淀粉搅(🌹)匀封(🌷)(fēng )油备(🕟)用

步骤2

起锅(guō )烧(shāo )油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后(🕐)沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸(🍪)(róng )姜蒜米炒出香味(📠)和(🤞)红油后后放抚过(🚂)油的(🚛)肉丝翻炒均匀后淋入(😺)事先(🖐)(xiān )兑好的碗汁放(🤤)入葱粒炒制芡(🐾)汁(zhī )收匀葱出香后(🈳)起(⛄)锅装盘再试(🚎)一下

七宫保鸡(👉)丁

原料(🍠)

主(🌡)料鸡(🏁)脯肉(🐖)225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料(🍋)干(✋)辣椒(jiāo )8克(⛳)花(🏐)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(💤)糖10克(kè )醋7克水淀粉(📪)22克

做法(fǎ )

步骤(zhò(🎂)u )1

鸡(🖋)腿去骨(🔔)(gǔ )去皮(pí )后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切(🎿)成15厘(♉)米大小的丁姜和蒜(📻)切片葱白切成小圈(😰)

步骤2

鸡(👧)肉丁加(🌃)入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再(zài )后放(🦄)干淀(🔑)粉抓匀(💡)

步骤(🐑)3

将糖(táng )米醋(✋)料(😏)酒生(🔢)抽盐放入容(róng )器中(🚡)调(🌴)成(⏭)糊(🎎)状放入(🚛)葱姜蒜加入适量水(🥂)制(☔)作成料汁(🍢)(zhī )

步骤4

锅烧热倒入油(🙎)待油温升高7成热时放入后腌好的鸡(📔)丁翻炒至鸡肉变(bià(☝)n )白盛出

步(🥀)骤5

锅中剩少许油(🍔)放入花椒干辣椒(🍴)用中小火炒(🚝)香(🕒)后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜(🌛)(jiāng )蒜再捞出放(👠)入锅(📐)中炒10秒随(🔪)后(🕍)把鸡肉倒(📣)回锅中(zhōng )用大(dà )火(huǒ )炒30秒倒入(🈚)水(🤧)料汁颜(👨)色(sè(🔓) )变富有(🥤)光(⛷)泽时(shí )组建(jiàn )辣椒油最(🌄)后后放(👫)花(🍣)生米(mǐ )再(zài )试一下(🐫)

八开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜(cà(🍈)i )10公斤(jīn )每(🚞)棵只用极嫰菜心(xīn )部(🖖)分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干(🚘)贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🎄)姜10克(🖋)水4升

做(zuò(🍗) )法(🗯)

步骤1

先(xiā(🛌)n )熬好(hǎ(😢)o )清水高(🕢)汤将(jiāng )老(🎄)(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(📡)洗干净后的火腿(tuǐ )蹄(tí )子排骨(Ⓜ)等(🥨)按类分别(🈺)放入差别(💰)沸水锅中焯一(📠)下水清(💻)除(💶)掉血水和杂质(🏃)(zhì )然后捞(lāo )出再(zài )用(☕)水洗(xǐ )净一起(qǐ )放入(😳)后(hò(🔟)u )大汤锅内加(jiā )入清水姜(🏜)葱(💾)烧开后加料(liào )酒转(zhuǎn )小火(🚳)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🎠)肉(❓)剁(🐘)成蓉分别加适(🍣)量水调成(chéng )粥状待用(💴)

步(bù(🤺) )骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(👳)分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全(🔲)部倒入另(💋)一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转(👎)中(🕵)小火(🚝)待其渐渐聚(🔥)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🧖)再把汤再(zài )煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处(🕒)理之(zhī )后把(🏅)清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(🈷)水下盐(💙)调(diào )味待(dà(🗺)i )用

步骤(🐲)4

把(bǎ )汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白(😒)菜(🛸)心放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成熟用(🚿)清水漂冷用细银针(✏)(zhēn )在菜(🕞)心(xī(🎓)n )上疼时穿(⏯)刺放进漏勺中(zhō(🍎)ng )用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(⚪)菜心垫在(🖕)碗(wǎ(🍰)n )底烧(🆗)开另一锅(guō )高汤(tāng )舀(yǎo )进(⤴)碗内即成

九(😙)毛(❤)血旺(👊)

材料

主料鸭血白鸭500克(🌙)黄(🌴)豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克(🗂)猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发(🐮)鱿(🛂)鱼50克黄花菜50克(😼)木耳(🤔)水发50克莴笋100克调料大葱50克(🐖)盐3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克(kè )

灵材毛(🤐)血旺是诸(🏡)位(🤘)(wèi )加以(yǐ )改(gǎi )进之处加入(🍮)到了(👗)海参毛肚鳝鱼(💹)肉黄喉片午(wǔ(👤) )餐肉片

调料(lià(💽)o )辣(⏹)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒(🥖)香(xiāng )加汤熬煮后捞出(🖨)后(🖕)(hòu )渣然后把(bǎ )放进(🐢)去味精白糖(🆗)醋(cù )等调料

步(bù )骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水(🚸)组(zǔ(🤐) )建熬好的红汤汁内(nèi )烧开(kāi )后(🏥)(hò(💺)u )然(🧝)后(👎)取出盛(🕜)器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉(lā )油烧(shāo )热放入(😶)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东(🏐)坡肘子

原材料肘子一(😲)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fě(👑)n )若干(gàn )

做(🌬)法

1无火(🦓)去掉后肘(🌥)子皮上残留(📺)的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分(🎧)钟去(🎍)掉后污血(😎)和脏物然后再(🕶)将肘子(🐡)捞出后用(yòng )刀在其上割(✡)几道口子那样的话(👂)熟得(🕙)快

2新(xīn )水烧(shā(👐)o )沸放(🏩)入后适量葱(😑)姜和香叶将去处理好的肘(🛏)子煮到(🌷)七(💩)八(😌)成(🔻)熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸(🏫)肘子是个关键(jiàn )步骤东坡肘(🥗)子的(👃)肥而不腻就靠它(🥠)了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调(🔛)佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(📩)葱(cō(⏪)ng )姜蒜至(🍏)(zhì )出香味放进去桂(guì )皮(pí )香(🏤)叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本(🐑)都(🐔)(dōu )操纵(zò(👻)ng )在小烧红40分钟后剩(⛅)一小碗为(🤘)宜(🔩)再放入若干冰糖(🏄)五香粉两三勺酱(🎑)油小火(🖲)渐渐(jiàn )烧之(💓)后剩那一(yī )小碗汤汁应(✔)该是调料(🤛)了

4肘子(zǐ )蒸好后(👖)装(🏻)盘浇上刚(🎛)调的调料表就行

4最近网(💄)络(🍠)(luò )清淡美(🙌)(měi )食占巨(jù )一席之地大(🌌)家今天(🛷)分

主(zhǔ )料

鸭血(👭)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🗝)100克(📷)

黄(huáng )喉(🕛)100克(🤗)

卤肥肠100克(🗻)

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅(🤒)料

葱20克

姜20克

蒜(🤥)20克

干(gàn )辣(là )椒50克

花(huā )椒10克(🌶)

麻椒(🔪)10克(🔝)

豆瓣酱50克

盐(💦)5克(kè )

香辣(⤵)(là )毛血旺(📃)(wàng )的做(zuò )法

1鸭血(🏥)黄(🍞)喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suà(🚐)n )切瓣百叶和毛(máo )肚(🏡)切长条儿葱(🦌)切细条(🍏)蒜姜(jiāng )切(qiē )片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮(🤗)熟(👐)捞出(🏄)捞出(chū(📷) )沥(lì )干放入(rù )盆(pén )底鸭血(❔)黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好(😖)后捞(lāo )出(chū )备(🐉)用(🧦)

3锅倒油(yóu )烧热(🔹)放(fà(🥀)ng )入花椒干(gà(🛁)n )辣椒葱姜(👉)爆香(xiāng )放入豆瓣(💥)酱炒出红油(🚡)加适量高汤盐(yán )大火(huǒ )烧开(kā(💩)i )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🦅)喉(🚝)(hóu )煮(🕚)5分钟(zhōng )用(🌪)漏勺(🙃)再(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水烧(📃)开放入百叶(💘)毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热(🍌)多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(🐺)干辣椒炸(➰)(zhà(🍥) )香后浇在上面去掉