食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🎎)毛(🍄)血(xuè )旺的正宗(zōng )做法
1黄豆(🧚)芽一把放入盆中宽粉(fě(😆)n )一把切成(chéng )段豆腐皮两(liǎng )张切成长条准(👬)备鸭血一块切成(chéng )056厘米厚(hòu )的薄皮放(🌛)入盆(pén )中
2鱿(🧘)鱼须和(hé(😎) )鱿鱼筒(🐧)各一个先把鱿(✔)鱼须切成(🔣)段(🚑)再(🌈)把(🍒)鱿鱼筒切下(🍷)来(lá(🥜)i )撕掉外(wài )膜在表面打上花(🔝)刀切成(♍)段(duàn )放进去(🗨)小盆中(🔚)(zhō(👘)ng )
3准备(bèi )着去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩(👄)(zhǎ(🎛)n )去头部再切成(chéng )小(🚓)段和鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左(zuǒ )右切(⛑)成(🌱)(chéng )长(zhǎ(🙅)ng )条(tiáo )一起放入(rù )盆(☔)中(🔛)(zhō(🚩)ng )小葱一根切成斜片(👽)生(shēng )姜一块(🔊)切成姜片一起放入(💌)大碗中再(🐷)放入后一小把(🏸)红干(🌡)椒一小把麻椒(🌋)取(🌖)一个小(🏷)盆盛有一把花椒和(⏳)一(yī )把红(🃏)干(🤯)椒备(🥀)用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🍰)花放(🐩)在一(🥜)起
等食材(cá(🎙)i )备好以(yǐ )后以后我们开(🛺)始烹(🕑)饪
6起(🥢)锅烧水水开后(🏺)倒(✒)入水黄豆芽(🌛)豆腐皮(🚎)和(🏉)宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中(👱)盆中
7等水立即烧开(🍼)下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和(🍹)鱿鱼加入到料酒5克去(🐭)腥用勺子来回滑(☝)动几下使(🔲)(shǐ )食材受热均匀(yún )
8焯水一(yī )分钟捞出(chū )控(kòng )水(🥗)拔凉
9另起(qǐ )锅添入一勺食(🤤)用油油(📨)热(rè )后倒(🕚)入水葱姜和(🚄)大料爆(🍸)香加入到(dào )麻(má )辣火锅(👹)料20克豆瓣(bàn )酱(🆎)10克翻炒化开(🐗)炒出红(🌥)油(💝)
10添入适量(liàng )的清(📐)水参(cā(💒)n )加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(👻)料煮(😁)开下次全部(🦇)倒入黄豆(dòu )芽(yá )豆(🕰)腐皮和宽(🐇)粉开大火煮一(😕)分钟(🃏)
11加入到(👡)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(♎)色再捞出(🧞)配菜然后取出(🀄)盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢(🚶)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(💅)鱿(⏳)鱼
12开大火(🎆)煮3分(fèn )钟捞(🔕)出后盛(shèng )有汤盆(🌸)(pé(🍎)n )中
13再浇上注意(yì )适(shì )量的原汤撒(sā )上(shàng )少许蒜末和葱(✂)花
14锅中(🦆)留底油添入(📄)半勺食用油倒入花(huā )椒和红干(gàn )椒迅(🧘)速再(⛸)(zài )翻炒炒出香味(wèi )以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(🏌)蒜的香味到最后再放上(shàng )几(🔎)(jǐ )朵香菜单独点缀(🦂)
16那样最(🌰)好到这里(lǐ )这(🔚)道(💩)麻辣鲜香的(📚)毛(máo )血旺就做(❄)了了要会(🎨)了(🤤)就(jiù )在家试一下吧
下面(miàn )是所会(huì )用到的食材和(hé )调料
食材豆(🌴)腐皮(🤠)宽粉鸭血鳝鱼毛(🧥)(máo )肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄(🌤)豆芽(👷)生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(jī )粉(fě(👪)n )老(lǎo )抽料(🐭)酒(🍒)(jiǔ )豆瓣酱麻(🏭)辣火锅(😁)(guō )料
毛(máo )血旺(👊)浇油(yóu )的正确(🏖)方法
1方法(fǎ )一1净辣椒油300克郫县豆(⬇)瓣酱约200克鱼(yú )香(xiāng )味(🕓)泡海(👎)椒约(👿)150克(🔀)精细(👍)加(😃)工花生油约240千(✅)克大葱100克(🚦)老姜100克(🛵)洋葱150克番茄(🦔)沙司约150克(📪)紫(zǐ )草(🏡)20克红(🗣)蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶(✋)8克(🔌)(kè )甘草10克(kè )草(🔟)果5个肉蔻(🚡)10克山奈(nài )8克胡萝(luó )卜100克香菜根(🤲)40克
2将郫县豆(👽)瓣酱和鱼(yú )香(xiā(🍹)ng )泡海(🐝)椒(🏕)排斩成细末盛入盆(pé(🚩)n )中再加辣椒(⛵)粉洗净的紫草和200克(🏢)清水调匀(🕺)
3大葱和老(lǎ(⌚)o )姜用(👚)刀拍松拍松(sōng )下(🙄)次(cì )炸制时容(🌻)易出味洋葱切成(🐟)48厘米见方的洋葱(💁)(cōng )块胡萝卜切(qiē )大片香根(🥫)茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🐫)蔻(💬)和山奈用清水中(zhōng )浸泡(👲)20分钟(zhōng )冼净(jìng )捞出(🦅)沥干控干(✴)或擦(cā )水分待用
4炒锅上火后舀入300克(🗯)(kè )经(😭)过(guò )精(☕)制花生油烧至三成热(🐂)时(🔇)排列盛有大(🚑)葱老姜(🏸)(jiāng )茴香(✨)香根桂皮红蔻(😃)香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(🥈)油温很缓慢增加至(😵)五成(🤶)(chéng )热(🔨)小(xiǎo )火熬严重的(⛩)限制20分钟左右吧(ba )待各料(liào )均被烧(🚓)至(zhì )金黄色而且(qiě )香味充分(⭐)(fèn )融于油(yó(🍬)u )中时用漏勺捞出料渣弃之不(🤨)(bú )用
5再上(shàng )火把(🎣)锅里的油烧(🍃)(shāo )热(🗯)下(🔮)番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入(rù )其余的精细(xì(🎃) )加工花生油(yóu )再左面参加调匀的辣椒粉豆(🥨)瓣(🕰)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(🏋)不停顺同一(🕎)方(🏃)向搅出
2做法二(èr )
1野(yě )山(🏍)椒青美人椒节(📁)各(🔙)30克鲜花椒(📳)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜(😅)各9克干辣椒20克雪(xuě )碧(🥡)(bì(🎄) )香料水(🆎)150克老(❌)油(🧔)50克(kè )芝(💎)麻(🖖)5克
2杀鸭(📨)子(zǐ )之前准备着(zhe )小半(😦)碗冷的淡盐水(shuǐ )再(zài )把鸭血(xuè )就滴(🥧)(dī )到碗(♏)(wǎn )里(lǐ )一(yī )边滴一边轻轻搅动把水(🐆)和血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟(😾)半(bà(📴)n )小(✡)时后凝化成(chéng )块再放进去热(😗)(rè(🗓) )水中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可
3将A料飞(🤫)水猪肚心舌飞(😾)水(🛌)(shuǐ )后洗净后煮熟后(🏦)切片鳝鱼加(⛎)料酒醋飞水备用
4将潮(🐃)州咸菜切(🎽)厚片加野(🎹)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧(🏜)(bì )香(🐁)料水及清(🥥)(qīng )水200克煮沸调好味(💝)(wè(🌰)i )后加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在(🧟)上面将烧至(zhì(🗺) )六成(🍳)热的(🕢)藤椒油啊淋在上面撒葱(⏹)花(🎰)芝麻再试一下
3做法三
1食材(cái )鸭血毛肚(💊)大虾火腿肉豆(🍇)芽姜(💯)大(🚦)蒜葱郫(👭)县豆瓣酱(🌜)蒜蓉(⛱)辣(🌱)酱火(🔫)锅底(dǐ )料生抽蚝(🐷)油老抽白胡(💥)椒粉鸡精料酒白(💽)砂糖花(huā(⏹) )椒干辣椒白芝麻
2我们(🙋)先把大(dà )虾(xiā )剪(🧥)一下虾(🔗)(xiā(〰) )须(🗨)(xū )然后再把虾线(xiàn )可(kě )以去除(⏸)碱水冲(chō(👺)ng )洗干净滴入几(🙄)滴柠(🚉)檬汁抓拌均匀(🤮)(yún )备用
3打算一些(💀)火腿肉后再切(🔹)成片(🏂)(piàn )放在盘中(🌁)
4鸭血洗干净切(🕶)成片
5毛肚清洗(🦕)干净切(qiē )成薄片然(🅾)后滴(🚍)入(rù )半个柠檬汁抓拌(👮)均(jun1 )匀
6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(🗂)切(➿)(qiē )成片豆芽洗干(gàn )净(🏍)
7锅(guō )中一并加入适量的食用油油(📘)温升高5成热(rè )时把麻(má(📴) )椒香葱生姜(jiā(🚔)ng )大蒜(🚌)干辣椒放入锅(🗳)中(zhō(⛷)ng )炒出香味
8加(jiā )一勺(shá(🥅)o )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出(🖇)红油(yóu )舀(🎶)入的(de )清水大火(🐈)烧开(kāi )
9汤中放(🌆)盐(🕤)白(🌎)砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🈳)煮开先把豆芽放(🦖)进汤中(😲)煮2分(🧞)钟
10煮好的豆(dòu )芽捞(🔶)出放入碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮(zhǔ(🍌) )熟后(📵)捞出来放到碗中其余汤(🚭)汁倒出
11最(zuì )后在上面放上蒜末葱(cō(🚖)ng )花辣椒麻椒白芝麻把烧(⛩)热的(de )油浇上了即(👆)可大快(kuài )朵颐(🔈)
川菜十大经典名菜做(🍪)法
一麻婆豆腐食材(cá(🚺)i )
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(📌)(chǐ )15克花椒粉3克黄酒(🦉)5克盐(yán )3克(kè )豌(🎖)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(👠)
做法
步骤(zhòu )1
将豆腐切成26厘(📁)米(mǐ(🕰) )见(jià(🕒)n )方的块后放加了少许盐(🏸)的沸水中(zhōng )过一下去除豆腥味(🛳)然(☔)后捞(🚌)出用(🥇)清水浸泡豆(dòu )豉等(🤬)剁碎(🆑)蒜苗切段姜切(🍞)末新(xīn )鲜猪(zhū )肉牛(🕴)肉切成小块或(📂)肉末
步骤2
炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🕣)(chǎo )成金黄色放入(🚙)(rù )豆(⌚)瓣酱同炒放入豆(✌)豉姜末(🎱)辣椒粉同炒至牛(🍰)肉猪肉上色效果入味儿
步(🍕)骤3
下(xià )肉汤(tāng )烧开加入豆(dòu )腐煮3分(fèn )钟(⚽)加(jiā )酱油蒜苗段(📑)糖(táng )用盐调味再(zài )用湿淀(📧)粉芡(qiàn )汁(🍏)盛(🎦)出(🔭)后(🦆)撒上花椒面葱末表就(🙎)行
二回(🌯)锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜(suà(🤬)n )干(gàn )红辣椒(🐾)花(🐸)椒(🌷)豆瓣酱(jiàng )糖油
做(🃏)(zuò )法(😟)(fǎ )
1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱(🚀)段姜片(pià(💛)n )花椒78粒黄酒适量煮开
2撇(piě(🌑) )净撇净煮至八成熟木盒(🌈)自然(rán )冷却筷子可(🎂)再(zài )插(chā )入(🏗)即可(kě )
3将(🏤)肉切成薄片姜(🚩)(jiā(📠)ng )蒜切(qiē )片葱切(qiē )成(🧐)斜段
4将青蒜(🙌)的红色部(🕯)分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备(🔎)用
5炒锅上(🕉)火(🛂)(huǒ )加大(⛲)多(duō )的油煸(biān )香辣椒花(🧑)椒
6下入肉片煸炒至肉(ròu )片颜色变(🏩)透明边缘微微(🛌)卷过(guò )
7将肉(⚫)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(🦖)炒出红(hóng )油
8适度(dù )地的加(🕴)入少许酱油或(huò(🔱) )甜面酱调(💪)色与肉(🐓)片(🈁)一起继续(💂)(xù(👖) )翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调(diào )好味道即可出锅
三(sān )夫妻肺片
食材
牛肉(🏨)(ròu )100克牛舌100克(🛤)牛(📦)头皮(🧒)100克牛(🤽)心150克牛肚200克香料八角三奈大(dà(🚃) )茴香(🚲)小茴香草果(⚾)桂皮丁(🛏)香(🧥)(xiāng )生姜等盐红油(🛃)辣(🥖)椒(🎅)花椒(jiāo )面芝麻(má )熟花生米豆(🛸)油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小(👱)片与(💻)牛(🥄)杂牛(🆓)(niú )舌牛心(💏)牛头皮牛肚一(yī )起(🌖)清(🏃)洗干净(jì(🎠)ng )用香(🍠)料盐花椒面等各种调(diào )料卤制(zhì )先用猛火烧开后(hòu )集体土地(🚊)登(dēng )记小火卤制到(🕍)肉料耙而不烂然(rá(🏠)n )后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(xǐ )净后切成(🚿)1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一(🔻)起压成末(⏩)备(🔕)用(🐆)
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再(😦)参加卤(🥋)汁豆(🌭)油(yóu )味精花(huā )椒面红油(yóu )辣椒(🍼)芝麻(🥩)花(🤕)生(shēng )米末和芹(❣)菜搅拌均匀即成(chéng )
四辣(🍾)子鸡(🍪)(jī )
原(yuá(🅾)n )料
整(🕚)鸡(👛)一只或(huò )鸡(jī )腿一盒花椒(jiāo )和(🖱)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🚲)(liào )酒食(😟)用油姜蒜白糖(㊗)(táng )淀粉
主料
鸡(🔰)腿马耳(😝)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(🍮)芝(zhī )麻(má )醋淀粉料酒色拉(💁)(lā(👎) )油(🌈)各适量
做法
干辣椒节去籽后(🉑)用白(✡)开(kāi )水浸泡一段(🦉)时(🕌)间半(🔪)小时然后再捞出后(📃)挤出水(🌊)分水放碗里加(😭)淀粉辣椒(🐘)(jiāo )粉(🀄)盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(😃)捞出(🥦)鸡肉切好(🤮)放料酒(🕡)生抽玉(💝)米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(🥔)均匀腌20分钟然(🚧)后再(👴)油烧五(🛃)成(〰)下锅(guō )小火慢炸至(🧥)变面金黄酥脆再捞出(🚴)(chū(🐾) )另(📋)起油(🐣)锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱(🤶)炒出(chū )香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好的辣椒(💎)放半勺白(bái )糖半勺鸡精翻炒(🌛)均(jun1 )匀最后放葱(✡)段(💀)大火翻炒出锅(😛)
五水煮鱼
食材
鱼鸡(😕)蛋白糖(🚉)干(gàn )淀粉(fěn )料酒(jiǔ )色拉油花椒辣(🎨)椒蒜姜片鸡精白(🚰)胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将(♐)鱼(yú )身竖放用坚硬锋利(lì )的刀平着将两整片(♑)鱼肉和鱼排分开再将(✂)两(🕺)大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼(🧙)片将鱼排分为三(🐯)四段(duàn )与鱼(yú )头放一(🛁)起备用
步骤(🎠)(zhòu )2
将(👐)鱼片内放一(🌰)个蛋清少许(🍺)盐干(gàn )淀(🐫)粉(🌜)和(🤽)料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣(♿)(là )椒全部(❣)倒入锅内用小火慢炸在(🕟)辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲(📦)子然后捞出一半的油和花椒(🤣)辣椒备用
步(🌙)骤(🔐)4
将火开大(dà )放入拍好的蒜瓣(💥)儿(ér )和姜(jiāng )片儿出香味(⬜)后将鱼头鱼排(🍿)向锅煸(🐤)炒两下(🌗)倒(🧤)入料酒约(yuē )一(🕝)(yī )小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等(děng )鱼头(🏘)汤沸腾起来出味将鱼片一片一(yī )片(💧)横放到出水滚的汤中鱼(🧒)片会熟(🏔)的(🔅)迅速出锅前(🙄)后放适量(📘)(liàng )鸡精白(🥪)(bái )胡椒粉和(🦓)椒盐(👑)粉
步骤(🐄)5
盆(🆒)中放着已焯好的(♿)黄(🐖)豆芽将鱼片一这款汤(tāng )汤水水(➰)舀入此盆后来(lái )将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主(😹)(zhǔ )料猪里脊
辅(fǔ )料(🆒)青笋水发黑木耳
调料(liào )盐鸡精味精白(💰)糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣(🈴)(là )椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味(wèi )型鱼(📝)香特点咸鲜酸甜(tiá(⏲)n )二者兼备葱(cōng )姜(jiāng )蒜香线条清晰
做(zuò )法
步(🎖)骤1
猪(🤗)里脊切长约8cm粗03cm的(😀)二粗(cū )丝加盐料(🏉)酒(jiǔ )搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备(bèi )用
步骤2
起锅(🌵)烧油中油温(🍚)滑肉丝(📿)变白捞出后(hòu )沥(lì )油(🚗)备用
步骤3
锅(🏋)中(🏾)留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米(🥥)炒出(🌄)香味和红油后后放抚过油的(de )肉(🐷)丝翻(🎪)炒均(💌)匀(♍)(yún )后淋入事先兑好的碗汁放入葱(👍)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料(🔑)
主料(liào )鸡(🏧)脯肉(ròu )225克花生米50克(🐂)
辅料(liào )葱(🃏)45克姜10克
调(dià(🌌)o )料(liào )干辣椒(🌵)8克花(😎)椒15克色拉(lā )油(yóu )60克盐(✊)(yán )2克(kè )料酒2克味精1克(⏮)酱油(🚟)65克白糖(🗨)10克醋7克水(📤)淀粉(🍶)22克
做法(fǎ )
步(bù )骤(🏪)1
鸡腿去骨去皮(♏)后冼净用刀背拍松鸡肉(ròu )切(🆎)成15厘(🎤)米大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小(⛰)圈
步(🚎)骤2
鸡肉(🏖)丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(🅱)时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀(🗑)粉抓(🤓)匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒生(🐙)抽(🐛)盐放(🎅)入容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量(🥦)水(shuǐ )制(💢)(zhì )作成(chéng )料(liào )汁
步(bù )骤4
锅烧(shāo )热倒入(🥐)油(😺)待(🌆)油温升高(gāo )7成(💭)热时(👂)放入后腌好的(🏼)鸡丁翻炒至鸡肉变白(🥉)盛出
步骤(🌠)5
锅中剩少许油放入花椒干(gàn )辣(là )椒用中小火炒(🍹)香后将料(💓)汁里浸(jìn )泡一段(🚣)(duàn )时间的葱姜蒜再捞(🔄)出放入(📢)锅中炒10秒(miǎ(🏝)o )随后(hòu )把(🦃)鸡(jī(♋) )肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🍁)入水料汁(🚎)颜色(🏏)变(🙏)富(fù(⛺) )有光(🕦)泽(👧)时组建辣椒油最后后放花生米(mǐ(🧝) )再试一(yī )下
八开水(🚔)白(😃)菜
食材(cái )
大白菜10公斤每(🎶)棵只用(🍉)极(🙍)嫰菜心部分老母(😆)鸡2500克火(🏯)腿蹄(tí )子200克排(pái )骨(💀)500克干贝300克去皮净(💤)瘦(🕑)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🗒)4升
做法
步骤1
先熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(🔳)好与清洗(🙁)干净(🚡)后的(de )火腿蹄子排骨(😹)等按(👎)(àn )类分别放入差别(🎛)沸水锅中(❕)焯(🔃)一下水清除掉血(🐜)水和(🥚)(hé(🏭) )杂质然后捞(🧘)出再用水(⌚)洗净一起(💔)放入后大汤(🙇)锅内(nèi )加入清水姜葱烧(📲)开后加料酒(👄)(jiǔ )转(🔒)小火慢熬3小(🚩)(xiǎo )时
步骤2
同(🎅)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(😤)成蓉(📋)分别加适(🎤)(shì )量水(🎊)调成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬(🚗)(áo )至3小时(shí )后(hòu )用筛子(💴)把(🔣)大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(📓)另一(😥)锅(guō )中烧开(🆗)放入猪肉蓉搅匀转中小火(👹)待其渐渐聚(📘)拢肉蓉浮起用(🙏)小漏勺捞净(🎳)(jìng )肉(ròu )蓉后(hòu )再(🧑)把汤再煮(👴)沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉(🎆)蓉(⛪)的同时(🛫)处理之后把清汤彻(💻)底隔(🔭)渣去油待汤色清新明(🐆)净如水下(xià )盐调味待用
步骤4
把汤分(🏤)成两锅择好至嫩的白菜(🚜)心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成(🧐)熟用清水漂冷用细银(🍢)针(🚔)在菜(👐)心上疼时穿刺(🔌)放进漏(lòu )勺(🥠)中用原先的高汤自上(🏤)淋下(🙌)至使白(bái )菜心烫煮
步(♋)骤5
将菜(🐂)心垫(❣)在碗底烧开另一(🏡)锅高(🏰)汤(🏮)舀进碗(wǎn )内即(♿)成
九(🤮)毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(🖼)料(🎱)鳝鱼100克(👥)水(shuǐ )发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水(🥂)发鱿鱼(🔛)50克黄花菜(🌖)(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调料(📛)大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克(😀)花椒(🌃)(jiā(⬅)o )5克料酒10克味精(➰)10克植物油50克
灵材(cái )毛(🚕)血旺是诸位(🤾)加以改进(🏓)之(😛)处(🚥)加(📏)入到了海参(cān )毛(🕤)肚鳝鱼(🆓)肉黄(😙)喉(💽)(hóu )片午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻椒(🤤)等(🤮)(děng )
做法
步骤1
将(🎱)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(⚡)油放入(📖)(rù )锅中(🕍)用小(✔)火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后(hòu )把放(fàng )进去味精(📯)白糖(🤫)醋(cù )等调(🔺)料
步骤2
将主辅料切片改(🍖)刀飞(🐽)水(🔑)组建熬好的(🎧)红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器撒入葱(🦁)花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒(jiā(😋)o )炝出香味(📆)(wèi )迅速浇在上面即成(📚)(chéng )
十东坡(🎱)肘(🔇)子
原(yuán )材料肘子一只(🍅)葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶(👏)八角(jiǎo )五香粉若(ruò )干
做(🕐)(zuò )法
1无(wú(😊) )火去掉(😠)后(🏗)肘子皮上残留的(🧔)猪(🥞)毛扔到沸(🔢)水中煮几分(fèn )钟(👑)去(qù )掉后污(🐠)血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞出后用(yòng )刀在(zài )其上割几道口子那样的话熟(shú )得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(💜)去(💙)处理(🗡)好的肘子煮到七八(🎑)成熟(🤬)(shú )捞出上蒸(zhēng )锅(🍄)
3蒸肘(zhǒu )子是个(⛹)关键步骤东坡肘子的肥而(🏛)不腻就靠它了(le )上锅(🦈)蒸一个半小时这期间可(🚱)(kě )调(diào )佐料(liào )炒锅(🔊)中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧热(rè )后炒(🚏)葱姜(jiāng )蒜至(zhì )出香味放进(jì(👂)n )去桂皮香叶(😄)八角翻炒然后加适量水(🛀)水量基本都操纵在小烧红40分钟(🗞)后剩一小碗(🖐)为宜再放入若干冰(bīng )糖(táng )五(wǔ(🛅) )香粉(🏒)两(liǎng )三勺(sháo )酱(🤛)油小火(🍫)渐渐(🔣)烧之后剩(shè(🔉)ng )那一小碗汤(tāng )汁(zhī )应该是调料(🎢)(lià(⏬)o )了
4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行
最近(🤜)网(🍖)(wǎng )络清(🍕)淡美(📖)食占巨(🎇)一席(🐶)之地大家(🧟)今天分
香(xiāng )辣(✊)(là )毛血旺(wà(🌫)ng )的做法主料(lià(🍩)o )
鸭(🤱)血(🚉)一盒
鳝鱼(yú(🧔) )一(🍠)条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠(🐰)100克
火(🐹)腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克(🍼)
蒜20克
干辣椒50克
花(huā(🌿) )椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法(fǎ )
1鸭(🌔)血黄(huáng )喉火(huǒ )腿(🦇)切片(🌲)儿鳝鱼(yú )肥(🈁)肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🏅)细(⛔)条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🍽)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水(shuǐ )炒好后捞出备用(yòng )
3锅倒油烧热放(fàng )入花椒(jiāo )干辣(là(🤹) )椒葱姜爆香放入豆瓣酱(👜)炒(🎺)出红油加适量高汤盐(♒)大(🌎)火(huǒ )烧(shāo )开(🚢)
4放入鸭(yā )血(xuè(👪) )鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞(🎊)出放在旁边(💰)豆芽(yá )上之后水(shuǐ )烧开放入(😏)(rù )百(🔊)叶毛肚火腿煮30秒(🥑)钟捞出(💼)后
5蒜片放在(🎙)上(🚛)面锅(🎴)烧热(🆎)多(🛩)倒油(⛩)
6油(yóu )热后(👽)放一(💟)小把花(huā )椒麻椒(jiāo )和(🛫)干辣椒(🔣)炸香后浇(🥙)在上面去掉
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