食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🍡)血旺的正宗做法
• 2毛(🤼)(máo )血旺浇油的(🤣)正确(🔎)方(📯)法(🙇)
• 3川菜十大经典名菜做法(🔚)
• 4最(👧)近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正(zhèng )宗(⏬)做法

2鱿鱼须和(🌹)鱿鱼(yú )筒(🏧)各一(👐)个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(🔨)膜在(🐹)表(🚥)面打上花刀切成段放进去小盆中(🤑)

3准备(bèi )着去处理好(🍨)的鳝鱼一条(🚡)先斩去头部再切成小段和鸭(🚆)(yā )血(xuè )放进一(🔣)个(😽)(gè )盆中(🆙)再舀入切(🔁)好的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一(yī )起(🧙)放入盆中小葱一根切成(📤)斜片生姜一块切成姜片一起(🥔)放入大(dà )碗中再放入后(🤱)(hòu )一小把红(hóng )干(gàn )椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(📪)(bèi )用

5小葱几根切成葱花放(🔝)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🌐)和葱花放在一起(qǐ )

等食材备好(hǎo )以后(🎟)以后我们(⌛)开始烹(🍠)饪

6起(👆)锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐(🎍)皮和宽粉用勺(sháo )子(🌎)(zǐ )晃动一(💱)下(xià )几(jǐ )下焯水(🏹)一分钟捞出控水布(bù )袋中(🚗)(zhōng )盆(pén )中

7等水立即(jí )烧(🏔)开下(🚓)次倒入毛肚鳝鱼鸭(🐿)血和(hé )鱿鱼(yú )加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑(🕴)动(🍫)几下使食材受(🔞)热均匀

8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉

9另起(🍖)锅添(🥩)入一勺食(shí )用油油热后倒入水(✔)(shuǐ(🐃) )葱姜和(☕)大料(📆)(liào )爆香加入到麻(má )辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克(🎠)翻炒(⏫)(chǎo )化开炒出红油

10添入(🗜)适量(😩)的清水(🍔)参加(jiā )生抽10克白(bái )糖2克(😅)胡椒粉2克均(🚦)匀搅拌(bàn )化开(🚐)调料煮开下次(cì )全部(bù )倒入(💵)黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克(📩)鸡粉(🏡)2克(🥉)老抽2克调底色再捞出配菜然(📹)后(hò(🤦)u )取(qǔ )出盆中(🥡)排第五(🏊)等(📣)汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(📙)鸭血和鱿鱼

12开大火(⏱)煮3分钟捞出后(🖇)盛有(yǒu )汤盆中

13再(zài )浇上注意(📉)适量的(🆑)原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱(🥂)花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(😿)味以后(hòu )关火(🍥)

15再(zài )把热油(yóu )泼在(🥌)汤盆中在一(yī )瞬间放(fàng )出出(🏵)葱蒜的(😭)香味(🔩)到最后再放上几朵香(💔)菜单独点缀

16那(🕸)样最好到这里这(🐯)(zhè(🌯) )道(👿)麻辣鲜香的(♒)毛血旺就做了(le )了要会(😟)了就在家(🌃)试一下吧

下(📇)面是所会用(🦔)到的食材(🎚)和(hé(🐓) )调料

食材豆腐(🗜)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🕗)料盐鸡(🌜)粉(⚓)老抽料酒(🧥)豆(🔁)瓣酱麻辣火锅料

2毛(✴)血旺(🐼)浇(⏳)油的正确(què )方法

1净(🍣)辣椒油300克(🦋)郫县豆瓣(🦂)酱(😲)约(🗞)200克鱼香味泡(🏐)海椒(jiāo )约(♟)(yuē )150克精细加(jiā )工花生油约(🛡)240千(qiān )克大葱(cōng )100克老姜100克洋(yáng )葱150克(🏊)(kè )番茄沙司约(🗼)(yuē )150克(kè )紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(🆘)8克甘草(🚱)10克草果5个(👎)肉(🗾)蔻(kòu )10克山奈(nài )8克(🆓)胡(hú(👷) )萝(🔇)卜100克香菜根40克

2将郫(📸)县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🥛)排(👴)斩成(chéng )细末盛入盆中(🚴)再加辣椒粉洗净的紫(🍌)草和200克清水调匀

3大葱和老(lǎ(🚝)o )姜(👷)用刀拍(pāi )松拍(🌩)松下次炸制(zhì )时(shí )容易(🆒)(yì )出味洋葱(cōng )切(📕)成48厘米见方(fāng )的洋(💍)葱块胡(🏦)萝卜(🌬)切大片香根茴(huí(👻) )香红蔻桂皮香(🎖)叶甘草(🥑)草(🌝)果(guǒ )肉(ròu )蔻和山奈(🚥)用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控(🤟)干或擦水分(🕵)待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精制(zhì(〽) )花生(shē(🐧)ng )油烧至(🆖)三(🤡)成热时(〽)排(pái )列盛有大葱老姜茴(🔇)香香根桂皮(🗳)红蔻香叶甘草(🦈)草果肉蔻山(🦁)奈用中小火使油温很(🚞)(hě(❔)n )缓慢增(zēng )加至(👼)五(📶)成热(🙈)小(👽)火熬(🚿)严(🚩)重(🤨)的(de )限制(🤛)20分钟左(zuǒ )右(yòu )吧待各料均被烧至金黄(huáng )色(sè )而且香味充分融(🌃)于油中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之不用

5再上火把锅里(📚)的油(🛒)烧(💺)热下(xià )番茄沙(shā(㊙) )司用(🛐)小(xiǎ(💲)o )火(💣)煸(🥘)12分(😻)钟至油色发红时再倒入(rù )其(qí )余的精细加(jiā )工花生油再左(💦)面参加调匀的辣椒(💌)粉豆瓣酱(🌛)泡辣椒紫草(🔂)及洋葱胡(🔀)萝卜和(😄)香菜根(👷)并不停顺同一(yī )方向(🚗)搅出(👭)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油(yóu )3克(🎖)盐2克(kè )白醋15克(🌚)料酒30克(kè(🥁) )老姜(🌞)蒜(suàn )各(🛶)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(🍌)油(yó(🍉)u )50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗(wǎn )冷的淡盐(💻)(yán )水再把鸭血就(jiù )滴到碗里(🐧)一边(biān )滴一边轻轻搅动把水(📄)和(hé(🌌) )血搅匀(🗓)还没血液静置20分钟半小时后(hòu )凝化成块再(🤥)放进去(qù )热水中蒸熟木盒切成(🤝)小(😪)(xiǎ(🈲)o )块即可

3将A料(🥛)飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟后切片(🔷)鳝鱼加料酒(🥨)醋飞(✖)水备用

4将(jiāng )潮(cháo )州咸菜切(qiē(📜) )厚片加野山椒(🐴)老姜蒜(🚈)片炒(🙅)(chǎo )香放鲜花椒再(✖)(zài )爆香(🛢)加入(👰)雪碧香料水及(🚌)清水200克(kè )煮沸调好(🥃)味(wèi )后加全部原(yuá(🌐)n )料烧至更加入味起锅

5将(jiāng )干(gàn )辣椒节青美人椒节放在上面将(jiāng )烧至六成热(🥫)的藤椒油(yóu )啊淋(👚)在上(shàng )面撒(🗂)葱花芝麻再试一(🕥)下

3做法三(🌿)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(⏲)蒜葱郫县豆瓣酱(🎸)蒜蓉(🐓)辣酱火(huǒ(⬇) )锅(guō )底料(liào )生抽蚝油老(🛡)抽(🚦)白(bái )胡椒粉鸡(⛄)精料(🔋)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(má(🐼) )

2我们先把大虾(xiā )剪一下虾须然(🏒)后再把(bǎ )虾线(xiàn )可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬(🐹)汁(zhī )抓拌(🔮)(bà(😘)n )均匀(🗨)(yún )备(🍆)用

3打(👙)算一些火腿肉后再切成片放在盘中(⬇)

4鸭(🧜)血洗(xǐ )干净切成片(piàn )

5毛肚清(🌊)洗干(🐎)净切成薄片(💕)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(🏬)豆(😁)芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(📃)油温升高5成(chéng )热时把麻椒香葱生(🍳)姜大蒜干辣椒(jiāo )放(😯)入锅中炒出(🕣)香(xiāng )味

8加一勺郫(pí )县豆瓣(🚋)(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(🏀)底料炒出(🐈)红油舀入的清水大火(🤶)烧开

9汤(tāng )中(🛫)放盐白砂糖(tá(🐞)ng )生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🌂)(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(🐥)再(👨)把(😻)鸭血毛肚虾(🤯)火腿肉放(fàng )入锅(😢)中烫(tàng )煮(zhǔ )煮熟(🍇)后(🎽)捞出来放(fàng )到碗中其余汤汁倒出(💩)

11最后在上面放上蒜末(mò )葱(cōng )花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻(🎎)(má(🍌) )把烧热(🏍)的(de )油浇(🌬)上了(⭕)即可大快(🤭)朵颐

3川菜十大经典(⛸)(diǎn )名菜(cài )做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛(➡)(niú )肉75克(🌡)蒜苗(🚃)1根豆(🤦)(dòu )豉15克花椒(🔒)粉3克黄酒5克盐3克豌(🌒)豆(dòu )淀粉5克(🔺)花生油(yóu )15克小(🚀)葱(🍧)(cōng )5克等

做法

步骤1

将(🐟)豆腐(🍺)切成26厘米见方的块(🆘)后放加了少许盐的沸水中过一(🖤)下去除豆腥(🎨)味然(rán )后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末(🚍)

步骤2

炒锅烧热放(🌏)油后(hòu )放牛(🐫)肉猪肉炒(🌌)散待牛(niú )肉(ròu )馅炒成金(🌒)(jī(🐑)n )黄色放入豆(🏫)(dò(Ⓜ)u )瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉(👸)同炒(🛫)至牛肉(🍨)猪肉上色效果入(rù )味儿(🍊)

步骤3

下肉汤烧开(👒)加(👺)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐(💫)调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🧣)椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(wǔ )花(huā(⛔) )肉青(🗃)蒜(suà(🕰)n )葱姜蒜(🔡)(suàn )干红辣椒花椒豆(♍)瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(❤)冷(🤣)水下(xià(👍) )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🚭)适量煮(zhǔ )开

2撇净(jì(🐑)ng )撇净(👧)(jìng )煮至(zhì )八成熟木盒自(😻)然冷却筷子(🤗)可再插入(rù )即可

3将肉切成(💨)薄片姜蒜切(qiē )片(piàn )葱(🕢)切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(😓)刀拍一下然后(🕎)再完全斜切成段(🗝)备用

5炒(🕢)锅上火(huǒ )加大多的(de )油煸(🌿)香(🔧)辣椒花椒

6下(💊)入肉片(piàn )煸炒(🛂)至肉片颜色变(🕗)透(🥥)(tòu )明(🗝)边(🅱)缘微微(🏁)卷(juàn )过

7将肉(ròu )拨到锅一(✳)边下(⌛)入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🏵)红油(🈴)(yóu )

8适度地(dì )的(de )加入少许酱(jiàng )油或(🦎)甜面酱调(diào )色与(yǔ )肉片一(✔)起继续翻炒均(🐋)匀(😏)

9下入青蒜点少许(xǔ )料(👊)酒糖调(🎡)好(🦍)味道即可(kě )出(chū(⬅) )锅(🥄)

三(🚝)夫妻(🛂)肺片

食(😰)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三奈(👲)大(dà )茴香小茴(👳)香草果桂(guì )皮丁香生(shēng )姜等盐(🍾)红油辣(🕗)(là(🏑) )椒花椒面芝麻熟花生米豆(🍶)(dòu )油(yóu )味精芹(⌚)菜(🔦)各(🎷)适量

做法

步(bù )骤1

将(🥍)牛(🆕)肉切成小片与(yǔ )牛(😪)杂(zá )牛(niú )舌牛(🍿)(niú )心(xīn )牛头皮牛肚一起(qǐ )清(🐊)洗干净用香料盐花(huā(⛵) )椒面等各种(💺)调料卤制先用猛(🗾)火烧(🐒)开(🕴)后集体土地登(dē(🚷)ng )记小火卤制(zhì )到肉料耙而(💣)不(🎺)烂然后捞入(rù )再晾晒切(qiē )成大(dà )薄片(🖨)备用(yòng )

步骤(🧙)2

将芹菜洗(🤭)(xǐ )净后(👢)切成1cm长的段芝麻(🐫)炒(chǎo )熟和熟(👫)花(huā )生一起(📂)压成(chéng )末(🧓)备用

步骤3

盘(pán )中放(🚪)入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参加卤汁(zhī(🐑) )豆油味精花椒面(📬)红油辣(🐩)椒芝(🍆)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(⛲)(jī )腿一(💘)盒(👞)花椒和干辣椒14葱(🍫)熟芝麻(🌻)盐味精料酒食用(🎍)油姜蒜(🚾)白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(➗)椒(🧠)盐胡椒味精白糖白(🗿)(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉油(📇)各适量

做法(🍐)

干(gàn )辣椒节(👴)去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时间半小时然后(💕)再捞出后挤(💾)出(👩)水分水(💍)放碗里加淀粉辣椒粉盐(🦅)搅拌均匀五(🌨)六成热(🆕)五成热下(🚏)锅(🏁)炸至芝麻微黄(huáng )捞(🏣)出(🤽)(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(😣)胡椒粉盐抓拌均(⏩)匀(🥔)腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅(🦑)小火慢炸至(zhì )变面(miàn )金黄酥脆(cuì )再(👅)捞出另起油锅放姜蒜(suà(📿)n )花椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水(shuǐ(🌧) )鸡(🍵)块儿和(🥄)(hé(✌) )炸(zhà )好(hǎo )的(de )辣椒放(🌅)(fàng )半勺(🍼)白(🐐)糖(⚡)半(🤙)勺(🏔)鸡(jī )精(jīng )翻炒均匀(🥫)最后放葱段大(🖋)火翻炒(💾)出(🥔)锅

五水(😯)煮鱼

食材

鱼(🖋)鸡蛋白糖(🗺)干(gàn )淀粉(🚡)料酒(〰)色拉(lā )油(yó(🅰)u )花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做(🔍)法

步骤1

将(jiāng )鱼(Ⓜ)头剁(duò )下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的(👡)(de )刀平着将两整片(🌜)鱼肉和鱼(yú )排(pái )分开再将两大片鱼肉(ròu )片成注意适(🗃)量的(📉)鱼(💳)片将鱼排分为(wéi )三(🏜)四段与鱼(🖖)(yú )头放(🎞)一起备用

步骤(🤶)2

将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干(💼)淀粉和料酒(🌄)拌匀

步(🌹)(bù )骤3

将一小碗(🎪)色拉(🌃)油所(🚳)有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入(🚑)锅内(🔓)(nè(🐪)i )用小火(⤴)慢炸在辣椒(jiāo )颜色变(🚟)(biàn )暗后用铲(chǎn )子(🐭)然后(💟)捞(🌱)出一半(bàn )的油和花(🎙)椒辣椒备用

步(🚋)(bù )骤4

将火(huǒ )开大放入拍好的蒜(suàn )瓣(🦇)儿(👁)和(🦊)姜片儿出(🌗)香味后将鱼头鱼排(⛔)向锅煸(💰)(biān )炒两下(🔆)倒(🥃)入料酒约一(😘)小(xiǎo )碗盐半(🎯)调羹加(jiā )沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出味将(🎖)鱼片一片(🔙)一片横放到出水滚(🔓)(gǔn )的汤(📅)中鱼片会熟(shú )的迅速出(chū )锅(📡)前后放适量鸡精(📐)白胡椒粉(🎋)和椒(jiāo )盐粉(fě(🔕)n )

步骤5

盆中放着已(🚮)焯好(🍾)(hǎo )的黄豆芽将鱼(🔑)片一(🔍)(yī )这款(kuǎn )汤(tāng )汤(👞)水水舀入此盆(🌦)后(🍅)来将那半碗捞(🎱)出(chū )后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(🚺)

食材

主料猪(🕶)里脊

辅料(lià(🕋)o )青笋水发黑木耳

调(🍽)料盐鸡(🎥)精(😨)味(😋)精(🖕)白糖(🏏)陈醋(cù )鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉(👓)(fěn )兑成碗汁

泡(pào )红辣椒(📪)(jiāo )剁茸(🚂)姜(jiāng )米蒜米鱼(yú )眼(🍈)葱(🧝)

味型鱼香特(🈷)点咸鲜酸甜(📩)二(🦅)者兼(jiān )备葱姜蒜香线(🕋)条(🛐)清晰

做(zuò )法(👾)

步(bù )骤1

猪里脊切长(📘)约8cm粗03cm的二(🌤)粗丝加盐料酒搅(🔋)至上劲(👓)后(🍟)放(fàng )水(🐦)淀粉(fěn )搅匀封油(yóu )备用

步骤2

起(🚗)锅烧油中油温滑肉丝变(💻)白(bái )捞出后沥油备(bèi )用

步(🔗)骤3

锅中留底油中油(☕)温下泡椒茸姜(🕌)(jiāng )蒜米炒出香味(wèi )和红油(🖲)后(♋)后放(🙀)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事先兑(🌅)(duì )好的碗(wǎn )汁放(🆕)入葱粒(💣)炒制(👕)芡汁收匀葱(cōng )出香(xiāng )后起锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡(jī )丁

原(💽)料

主(zhǔ )料鸡(🍃)脯肉225克花生米50克(🐡)

辅料葱45克姜10克

调(🧗)料干辣椒8克花(🥞)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🏭)65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉(🌰)22克

做法

步骤1

鸡腿(🎷)去骨去皮后冼(🦕)净用刀背拍松(sō(📮)ng )鸡(❓)肉(ròu )切(✡)成(👀)(chéng )15厘米大小(xiǎo )的丁(dīng )姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许(🐡)黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时(shí )抓粘(🔤)稠状(🧘)再后放干淀粉抓(💆)匀

步骤(🎠)3

将糖米(🏯)(mǐ )醋料(liào )酒生(shēng )抽盐放(fàng )入容器(🧑)中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù(🎶) )适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油(yóu )温(🛶)升高7成热(rè )时(🌎)放入后腌好(hǎ(🐊)o )的(👱)鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出(🏘)

步(bù )骤5

锅中(🤯)剩(🈴)少许油放入花椒干辣椒(✂)用中小火(🐜)炒香后将料汁里浸泡一段(🚣)时(shí(⛄) )间的葱姜(jiāng )蒜再捞出(chū )放入锅中炒(chǎo )10秒(💮)随后把鸡肉(🍷)倒回(📈)(huí )锅(guō )中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁(🍤)颜色(🦁)(sè )变富有光(🙇)泽(zé )时组建辣椒油(yó(🍎)u )最(zuì )后后放花(♍)生(🍝)米再试一下(🍏)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(👢)只用极嫰菜心部分老(♿)母(mǔ )鸡2500克火腿(🖇)蹄子(🚱)200克排骨500克干贝300克去皮净(🕝)瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步骤1

先(🌽)熬(⛱)好清水高(❣)汤将老母鸡劏(tāng )好洗净(🌽)干贝浸(jì(🔞)n )发好与清(🏰)洗干净后(🏋)(hòu )的火(huǒ )腿蹄子排骨等按(àn )类分(🦅)别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(🖍)血水和杂质然(😻)后捞(🚒)出再用水(🌞)(shuǐ )洗净一起放入后(🚔)大汤(📬)锅(🦑)(guō )内加入清水姜葱烧开(🎅)后(🌨)加料(㊗)酒转小(👻)火慢(🥀)熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉(rò(🔑)u )及瘦猪肉(🏺)剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至(🚦)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🏕)倒(🥌)入(🌜)另一锅中烧(shā(🍌)o )开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(⛷)渐渐聚拢肉(💻)蓉浮(🙁)起用小(xiǎo )漏勺捞(lāo )净(💡)肉蓉后(🔒)再把汤再(🔈)(zài )煮沸把鸡肉蓉分(👗)2次按猪(🍜)(zhū )肉蓉(✅)的同时处(🌤)理之(⏰)后(⬅)把清(👇)汤彻(🉐)底隔渣去油(🛐)待汤色(👗)清新明净如水下盐调(diào )味(⚽)待用(🕺)

步骤(zhòu )4

把汤(💳)分成(⛄)两(🎴)锅择好(🍠)至嫩的白菜(cài )心放进其中一锅(🕣)高(🏴)汤灼至(🏖)七(🌷)成熟用清水漂冷用(🆑)细银针在(🅿)菜(cài )心(xīn )上(shàng )疼(téng )时(🔒)穿刺放(🍕)进漏勺中(zhōng )用原先的高汤(tāng )自上淋下(xià )至使(⛪)白菜(cà(😫)i )心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内(🆖)即成

九(jiǔ )毛(👜)血旺

材(📔)料

主料鸭血白鸭(🧗)500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水(shuǐ )发(🏎)毛(máo )肚(💑)100克猪肉肥瘦(shòu )100克(♒)火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克(kè )黄(huá(🎍)ng )花菜50克(kè(🎍) )木耳水(🎿)发50克莴笋100克(💣)调料(🕑)大葱(cōng )50克盐(👛)3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克(💇)植(😸)物(🎦)油50克(🐶)

灵材毛血旺是诸位加(🌓)以改(gǎi )进之处(chù )加(🌚)(jiā )入到(🚷)了海(🆑)参(cān )毛(⏪)肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🤺)椒麻(má )椒等(💕)

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花(🐴)椒豆瓣酱姜蒜(😟)色拉油放(fàng )入(🛂)锅中用(🈚)小火翻炒香(➿)加汤(tāng )熬(áo )煮(🈷)后(📷)捞出(🐏)后渣然后把放(👊)进去味精白糖(🏀)醋等调料

步骤(zhòu )2

将主辅料切片改刀飞水组(🦄)(zǔ )建熬好(hǎo )的红汤汁内(🤢)烧开后然(🍈)后取(qǔ )出盛器撒(sā(🕴) )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(huā )椒(jiāo )辣椒炝出香(🌅)味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原(🍈)材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮(🏈)(pí )香叶八(🤽)角五香粉若(✖)干

做法

1无火(🐄)去掉后肘子皮上残留(✉)的猪毛(🖍)扔到沸水中煮几分钟去(⬆)掉(diào )后(🅰)污血和脏(🧞)物然(🚕)后再将肘子捞出后用(🐟)(yòng )刀在其上割几道口子那样的话(🏸)熟(🧟)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜(jiā(😾)ng )和香叶(🤮)将去处(👾)理(lǐ )好的肘子煮(⚓)到七八成熟捞(🏕)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🔏)东坡肘子的肥而(💣)不腻就靠它(⛹)(tā(♑) )了(💂)上(shàng )锅蒸一个(gè )半小时这期间可(kě )调佐料(🚑)炒锅(guō )中(😻)(zhōng )慢慢倒入适量色拉油(🈸)烧热(🍕)后(hòu )炒葱姜蒜至(♍)出(🎫)香味放进(🙁)去桂皮香叶八角翻(🐤)(fān )炒然(rán )后加适量水水量(liàng )基本(⛩)都操纵在小烧红40分钟(🏆)后剩一小碗(❔)为宜(yí )再放入若(⛺)干(🛴)冰糖(🗑)五(wǔ )香粉两(liǎng )三勺酱油小(🛣)火(🖱)渐渐烧之后剩(shèng )那一(💐)小碗汤(🌲)汁应该是调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘(📋)浇上刚调(🔼)的调料表就(🚞)行

4最(zuì )近(🚙)网络清淡美食占巨一(👲)席之(🏄)地(🎻)大(🥟)家今天(tiān )分

主料(🌕)(liào )

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百(🤙)叶100克

毛肚(dù )100克

黄(huá(😋)ng )喉100克(kè(😜) )

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(📳)20克(kè(😟) )

干辣(là )椒50克

花(🚉)椒10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱(🔓)50克

盐5克(⚓)

香(🥚)辣(📥)毛(👄)血旺(wàng )的做法(📸)

1鸭血黄喉(👞)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(👌)百叶和毛肚(dù )切长条儿(🛴)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出(🙌)沥干放入盆底(🌨)鸭(🚙)血黄喉鳝鱼肥肠开(🗂)水炒好后(🥛)捞出备用(➰)

3锅倒油烧(👊)热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜(🚗)爆(✒)香放(👊)入(🔍)豆瓣酱炒(🉐)出(🕎)红油加(📡)适量高汤盐大(🕊)火烧(❗)开

4放(⏮)入鸭血(⚾)鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🆔)钟用(yòng )漏勺再(📪)捞出(🎑)放在旁(📌)边(🐷)豆(🌞)芽上之(zhī )后水烧(shāo )开(🎦)放(🤺)入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒(🎡)钟捞出后

5蒜片放(🚂)在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(huā )椒麻椒(🈸)和干(🏟)辣椒炸香(🖇)后浇(🏄)在上(shà(🏳)ng )面去掉