食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🥗)旺的(de )正宗(zōng )做法(✌)(fǎ )
1黄豆芽一把放(fàng )入盆中宽粉一把切成(🍗)段豆腐皮两张切成长条准备鸭血(😈)一(yī )块切成056厘米厚的薄皮(📋)放入盆中
2鱿鱼须(🍢)和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú(❇) )筒切下(🌑)来撕掉外膜在表面打上花(☔)刀切成段放进去(qù )小(xiǎo )盆中
3准备(🕳)着去处理好的(🚗)鳝鱼(💾)一条先斩去(🌜)头部再切(qiē )成(ché(🗃)ng )小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(🐐)用
4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条一起(🚻)放(fàng )入盆中小葱一根切(qiē )成斜片(🍢)生姜一块(kuài )切成(🛐)姜(jiāng )片(🍮)(piàn )一起(🎴)放入大碗(wǎn )中(💠)再放入(rù )后一(yī )小把红(hóng )干椒一小把(🍮)麻椒取一个小(xiǎo )盆盛(🔥)(shèng )有一把(🚼)花椒(❓)和一把红干椒备用
5小葱几(jǐ )根切(🚜)成葱花(👐)放(🛎)进去(qù )小盆(pén )中蒜子(🌸)几粒拍扁切成蒜末(🈷)和葱花(🏧)放在一起
等食材(🏵)备好以(yǐ )后以后(hòu )我们(📟)开始(📣)(shǐ(🌕) )烹(🔦)饪(🈚)
6起锅(🈹)(guō )烧水水开后(⏪)倒入水黄(🌿)豆芽豆(✌)腐皮(🈹)和(🚷)宽粉用(yò(🌂)ng )勺(sháo )子晃(🙈)动一下几下(xià )焯水一分钟(😳)捞出控水(👵)布袋中盆中(🏷)
7等水立即烧开下次(👡)倒(🎋)入毛(👭)肚(dù )鳝鱼(📆)鸭血(xuè(🐯) )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食(shí )材受(📍)热均匀
8焯水(shuǐ(🎤) )一分钟(zhōng )捞出控(⏳)水拔凉
9另起锅添入(👃)一勺(shá(⏸)o )食用油(🏯)油热后倒入(🥖)水葱(cōng )姜和大料爆香加(🖕)入到(🍺)麻辣(là(➖) )火锅(🖕)(guō )料20克豆(dòu )瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出红(🍛)油
10添入(👝)(rù )适(📇)量的清水(😳)参(⛺)加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀(🗯)搅拌(👵)化开(kāi )调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(♍)皮和宽粉开大火煮一分(🗄)钟(zhōng )
11加入(🥏)到食盐1克(🍻)鸡粉2克老(🤤)抽2克(🕊)调底(📰)色(🥙)再(✈)(zà(🎭)i )捞出配(pèi )菜(cài )然后取出盆中排第(dì )五(📮)等汤汁(zhī )再一次涌动后慢(🥋)慢倒入毛肚(👗)(dù )鳝鱼(yú )鸭血(☔)(xuè(🏁) )和(hé )鱿鱼
12开大火(🔌)煮(🕘)3分钟捞出后盛有汤盆中
13再(zài )浇上注意适(🖇)量的原汤(tā(📛)ng )撒上少许蒜末(mò )和葱花
14锅中留(🕷)底油添入半勺食(🔮)用油倒入花椒(🚗)(jiāo )和红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出(❄)香味(🏌)以后关火
15再(zài )把热油泼在汤盆中(zhō(🍊)ng )在一瞬(shùn )间放(🔜)出出葱蒜(suàn )的(🚻)香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那(🌄)样最好(⛳)到(dào )这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就(jiù(📈) )做了了(📳)要会(🔶)了就在家试(☝)一下吧
下面是(shì )所(🐚)会用到(dào )的食材和调料
食材豆(⚪)腐皮宽(💐)粉(🅰)鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿(🥨)鱼小葱黄豆芽(yá )生(🛺)姜红干椒麻椒(🎿)(jiāo )花椒
调料(liào )盐(🌡)鸡粉老(lǎo )抽料酒豆(🐊)(dòu )瓣酱麻(má )辣火锅料
毛(máo )血旺(🥍)浇油(🚇)的(🌛)正确(💭)方(fāng )法
1方法一1净辣(là )椒油(🥪)300克郫县豆(⏫)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花(💲)生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(🙈)约(♐)150克紫草(👍)20克红蔻(kòu )10克(🐼)香(🌄)根(gē(🛹)n )10克茴香15克桂皮8克(🕓)香(xiāng )叶8克甘草(🎴)10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(⏩)40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和(⤴)鱼香泡(pào )海(🔋)椒(🐨)排斩成细末盛入盆中再加(🏡)辣(là )椒粉(fěn )洗净的(➰)紫草(cǎo )和(🔄)200克清(⏳)水调匀
3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松(🛶)下次炸制时容(📜)易出味洋葱切成48厘米见方的洋(🤘)葱(cōng )块胡萝卜切(🌷)大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮(🎊)香叶(yè(🕶) )甘草草果肉蔻和山奈用清(🥍)水中(🕐)浸泡20分(🚺)钟冼净捞出沥干控干(🤝)(gà(💋)n )或擦水分待(🧦)用
4炒(🍨)锅上火后舀(🎡)入300克经(🐵)过(📤)精制花生油烧至三成热(🎌)时(😟)(shí )排(👱)列盛有大葱(👟)老(👺)姜(jiāng )茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉(🐙)蔻(📣)山奈用中小火使油温(wēn )很缓慢增加(🔈)至五成热小火熬严(🥎)重(🔩)的限(🔆)制(🌿)20分钟左(zuǒ(🛳) )右吧(🍗)待各(😎)料均被烧至金黄(🏳)色(🏥)而(ér )且香味(🔉)充分融(💇)于油(🚝)中时(shí(🆑) )用漏勺捞出(chū )料渣弃之(🆑)不(bú )用(🥪)
5再(zài )上火把(🏝)锅里(🍖)的油烧(shāo )热下(xià )番(fān )茄沙司(🦏)(sī )用小火煸(biān )12分钟至油色发红时(🍒)再(🎂)倒入其余(🍃)的精细加工花生油再左面参加(jiā )调匀(yún )的(👼)辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫(zǐ(💻) )草及洋葱胡萝卜和香菜(🗨)根(🔧)并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做法二
1野山(🕰)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè(🛡) )藤椒(🕊)(jiāo )油(🤺)3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克老(😵)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(💡)子之前准备着小(🥚)半碗冷的淡盐水(🅿)再把鸭(yā )血(xuè )就滴到碗里一(📦)边(📣)滴一(👊)边轻(🚯)轻(qī(😈)ng )搅动把水和血搅(💥)匀还没血液静(jìng )置20分钟半小(xiǎ(🛹)o )时(🌾)后(😬)凝(níng )化成块再放进去(qù )热水中蒸熟木(📩)盒(🔝)切(🏞)成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(🥥)飞水后洗净后煮熟后切片(🦊)鳝(🚃)鱼加料酒醋飞水(🚖)备(🆚)用
4将潮州咸(⛎)菜切(😈)厚片(piàn )加野(yě(🧕) )山椒老姜(🗾)蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及(jí )清水(🐟)200克(🚺)煮(zhǔ )沸调好(👱)味后加全部(bù )原料烧(🌰)至更(gèng )加入味起锅
5将(📅)干辣(🦌)椒节青美人(rén )椒节放在上面(🗿)将(jiāng )烧至六成热的(😱)藤(🌟)椒油啊淋在上面撒葱花芝(🐔)麻再试一下(🍕)
3做法(🍐)三
1食材鸭血(🌊)毛肚大虾火(🧝)腿肉豆(🗺)芽姜大蒜(suà(😣)n )葱(cō(🤹)ng )郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(♌)油(yóu )老抽白胡椒粉(🛍)鸡精料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒(🔛)(jiā(⏩)o )白芝麻(🌎)
2我们先(🎁)把(bǎ )大虾(🗺)(xiā )剪(📢)(jiǎn )一下虾须然后再把虾线(🌂)(xiàn )可以去除(chú )碱水(💅)冲洗(♍)(xǐ )干(🤫)净(jìng )滴(❕)入几滴(👳)柠(🍺)檬(👺)汁抓拌均匀备用
3打算一(🐘)些(🤑)火腿肉(🏁)后再切成(🕊)片放(🏼)在盘中
4鸭血洗(🚜)干净切成片
5毛肚(🏗)清洗干净切成薄片(🔖)然后(hòu )滴入半个(🎱)柠檬汁抓(🕧)拌均匀(yún )
6大(🎨)蒜拍(🚔)碎(suì )剁成蒜末香葱切成(🔗)(ché(🚐)ng )葱(🎡)花生(shēng )姜(jiāng )切成片豆(🥗)芽洗干净(🌬)(jìng )
7锅(🚡)中一并加(🏆)入适量的(🙀)(de )食用(yòng )油油温(💤)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(chǎo )出(chū )香味
8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(🚡)辣(là )酱火锅(👎)底(🖥)料炒出红油舀入的(🥩)清(🔧)水大(🐸)火(🍖)烧开
9汤中放盐(yán )白砂(🈚)糖生(shēng )抽老抽(🗨)蚝(háo )油胡椒粉鸡精(🐈)(jīng )料酒(jiǔ )煮开(kāi )先把豆(🏽)芽放进汤中煮(🕰)2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞(💞)出放入碗中再把(💚)鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(👕)出来(lá(🏘)i )放(🐌)到碗(😞)中其余汤(💁)汁(⛽)倒出
11最后在(zài )上面放上(🌽)蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒(♉)白芝(🔘)麻把烧热(rè )的(de )油浇(🥛)上了即(🆘)(jí )可大快朵颐
川菜十大(🚆)经典名菜做(✒)法
一(🐳)麻婆豆腐(fǔ )食材
豆(dò(🏨)u )腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根(📫)豆(🧓)豉15克花椒粉(🍬)3克黄酒5克(kè )盐3克(kè(🔵) )豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等
做法
步(💌)骤1
将豆腐切(qiē )成(chéng )26厘米见方的块后放加了(🛃)少许盐的(🌁)沸水中过一下去(🐭)除(chú(🍬) )豆腥味然后捞出用清(qīng )水浸(🔭)泡豆豉等(dě(🔜)ng )剁(💿)碎(🚈)蒜(📁)苗(🕐)(miáo )切段姜(⛄)切末新鲜(💹)猪肉牛肉切成小块(🅿)或肉(🥧)(ròu )末
步骤2
炒锅烧热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色(sè )放入豆瓣(❣)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(😱)肉上(⛩)色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分(🎡)钟加(📪)酱(jiàng )油(yóu )蒜苗段(🐁)糖用盐(🎑)调味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(👕)
二回锅肉
材(cái )料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒(🛵)花椒豆瓣酱糖油(yó(⛸)u )
做法
1带(dà(🤩)i )皮五花肉冷水下锅(guō )加入(rù(🗳) )葱段姜(🔴)片花(huā )椒78粒(lì )黄(👲)酒适量煮开
2撇净撇净煮至八(🚿)成熟木盒(📰)自然冷却筷子可(kě )再插入(rù )即可
3将肉(👑)切成薄片姜(⚓)蒜切片葱切(🦖)成斜段(duàn )
4将(jiāng )青蒜的红(hóng )色(sè )部分先用刀(💵)拍一下(🐯)然后再完全斜(xié )切成(🍃)段备用(🚔)
5炒锅上火加大多(duō(📇) )的油煸(biān )香辣(là )椒花椒
6下入肉(ròu )片煸炒至肉片(piàn )颜色(😦)变(⌚)透(🍅)明边(biān )缘微微(🌭)卷过(🥎)
7将肉(⛰)拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切(🚎)成(🥝)小粒炒出红油
8适度地(🕷)的加(jiā )入少许酱(🌧)(jiàng )油(yóu )或甜面酱调色与(🛍)肉片一起继续(😊)(xù )翻(🖱)炒均匀
9下(🏧)入青蒜点(diǎn )少许料(💎)酒(🎭)糖(táng )调好味道即可出锅
三(🚳)夫妻肺(🎋)片
食材
牛肉(🛥)100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大(🔙)茴香(🌦)小(🔃)茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面(😱)芝麻熟花(huā )生米豆(🐌)(dòu )油(🤷)味(🤣)精芹菜(cài )各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与(🏒)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(🔹)料盐(🤩)花椒(🎨)面等各种调料(lià(📟)o )卤制先用猛火烧开(🔴)后集体土地(😍)登记小火卤制到肉料耙而不烂(là(🐙)n )然后捞入(rù )再晾晒(🐚)切成大(😸)薄片(pià(🎭)n )备(🤟)用
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后(😛)切成1cm长的段芝(🐑)(zhī(🖕) )麻(má )炒熟和熟(💶)花生一起压成末备用
步骤(🕸)3
盘中放入(😩)后(hòu )切好(📰)的牛肉(ròu )牛(⛰)杂再(🗡)参加卤(🏁)汁(zhī(🚾) )豆油味(⭕)精(jīng )花椒面红油(🕟)辣椒芝(zhī )麻花生(🥪)米(✂)末(mò )和(😷)芹菜搅拌均(🗽)匀(🐏)即成
四(㊙)辣子(➡)鸡
原料(📳)
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(📈)干(👤)辣椒14葱(💙)熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油(🥖)姜蒜白糖淀粉
主料(🔳)
鸡腿马耳朵(🎊)葱干辣(👥)(là )椒节花椒盐胡椒(⬜)味(🔆)(wèi )精(jīng )白糖(💨)白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🐆)各适量
做法
干辣椒节(🏖)去籽后用白(bái )开水浸泡(🏟)一段时间半小时然后再捞出后(🔕)挤出水分水放(🐧)碗(🏻)里加淀粉辣(🔭)椒粉(🦐)盐搅拌均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微(👬)(wēi )黄捞出(♈)鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉(💬)米淀粉胡椒粉盐(🔵)抓拌均匀腌20分钟(🖐)然(🏥)后(🍯)(hòu )再油烧五(🚶)成下锅小火(huǒ )慢炸(🤚)至变面金黄(🔪)酥(❄)脆(😅)再(zài )捞出另(🥛)起(qǐ )油锅放(🏅)姜蒜(suàn )花(huā(🕕) )椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(📊)勺鸡精翻炒均匀最(🎧)后放(🎧)(fàng )葱(🌨)段大火翻炒出锅
五水(🚪)煮鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(⬆)(jiāo )蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下(🌂)并(🚄)之中(👦)飞出分两半将鱼(🌵)身竖放用坚硬锋(😁)(fē(🚐)ng )利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(🕜)鱼肉(🏅)片成(🥥)注(zhù )意适(🍷)(shì )量的鱼(💇)片将鱼(🍹)排分为(wéi )三四段与鱼(📋)头(📝)放一起备用
步骤2
将鱼片内放一(🏪)个蛋清少(shǎo )许(🗃)盐干淀粉和(🏈)料酒拌匀(🚻)
步(bù )骤3
将一小(xiǎo )碗色拉(☔)油所有花椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用小(xiǎ(🌁)o )火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一半(🌰)的油(yó(😰)u )和花椒辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大放入(💄)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiā(🍟)ng )味后将(👔)鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒(🥋)入料酒(🕴)约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗等(🦄)鱼(🏛)头汤(🌛)沸腾起(🥗)来(🗳)出味将鱼片(piàn )一片一片横放(❇)到(🚖)出水滚(🤰)(gǔn )的汤(🐘)中(zhō(👈)ng )鱼片会熟(shú )的迅速出锅前(🥑)后放适量鸡(⬇)精(jīng )白胡(🏦)椒粉和椒盐(👁)粉
步骤5
盆中(🚻)放着已焯好的黄豆芽将(🏖)鱼片一这款汤汤水水舀入(🚱)此(🔷)盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒(jiāo )和油(😠)(yóu )倒(🗺)在(zài )上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐(🥑)鸡精味精白糖陈醋鱼香(🎴)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(ché(🛅)ng )碗(🥌)(wǎn )汁
泡(🔯)红辣椒剁(🙏)(duò(🌱) )茸姜(🏬)米蒜米(🤭)鱼眼葱
味(🥏)型鱼香特点咸(xián )鲜(🧝)酸甜二者(zhě )兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰(xī )
做法
步骤1
猪里脊切长(🏉)(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝(🐬)加盐料酒搅至上劲后放水淀(🎠)粉搅匀封油备用
步(bù )骤2
起(⛺)锅烧(🙅)油中油温滑肉(📠)丝变(👮)白(🕔)捞出后沥(😘)油备用
步(🥠)骤3
锅中留(🚱)底油中油温(📤)下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香(xiāng )味和红(hó(😝)ng )油后后放抚(✡)过油的(de )肉丝翻炒均匀后淋(lí(🚃)n )入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(🛺)后(📕)(hòu )起锅装盘再试(shì )一下
七(😀)宫保鸡(🌔)丁
原(💪)料
主(zhǔ )料鸡脯肉(⛷)225克花生米(🚕)50克
辅(fǔ )料葱(cōng )45克(kè )姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🚅)60克(kè )盐2克料酒2克味(🐿)精1克酱油65克白糖(🏁)10克醋7克水淀(diàn )粉22克
做法(🆓)
步骤1
鸡腿去(qù )骨去(qù )皮后冼(xiǎ(🛅)n )净用刀背(🍠)拍松鸡肉切成15厘(lí(🕥) )米大小的(🚔)丁姜(🍵)和(hé )蒜切(🛴)片(piàn )葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒(🔈)一(yī )点点盐(yán )用手疼时抓(🤢)粘(🐰)稠状再后放干淀粉抓匀(🦅)
步骤3
将糖米醋料酒(🚼)生抽盐放(🐜)入容器中调成糊状放入(rù )葱(cōng )姜蒜(suàn )加入适量(🎀)水制作成料汁
步骤(🐀)4
锅烧(shāo )热倒(dǎo )入油待(dài )油温升(shēng )高(🔊)7成热(🎲)时放入后腌(♿)好的鸡丁(🕯)翻炒至鸡肉(rò(🚲)u )变白盛出
步骤(⛱)5
锅中剩少许油(🖨)放入(🤘)花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香(xiā(🏎)ng )后将料汁里浸泡一段(duàn )时间的葱(⛩)姜蒜再捞(🈁)出放(🌧)入锅中(🎋)炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅(🌟)中用大(🦄)火炒(chǎo )30秒倒(➕)入水(🌔)料(liào )汁颜色变富(🐒)有光泽时组建辣椒油(🔺)最后(😁)后放花(🌁)生(🐻)米再试一(👞)下
八开水白菜
食材
大白菜10公(🍭)斤每棵只用极(🥨)嫰(nèn )菜心部分老母(😘)鸡(🍢)2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克(🗞)(kè )去皮净瘦鸡脯肉(🏐)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(👴)10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤将老母(mǔ )鸡(📟)劏(💸)好洗净干贝浸发(🎭)好(hǎo )与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🍍)按(👂)类分(fèn )别(🐎)放入差别沸(🚘)水(🏋)锅(🙄)中焯一下(xià(🏬) )水清除掉血(㊙)水和(hé )杂质然(rán )后捞出(🧟)再用(yòng )水(🐻)洗净(🛌)一(🖕)起(qǐ )放入后(🏆)大汤(tāng )锅内加入清水姜(jiāng )葱(cōng )烧开(kāi )后加料酒转小火(🤵)慢(màn )熬3小时
步(bù )骤2
同(🔺)时把鸡脯肉(ròu )及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分(🈺)别加适量(🏒)水(📅)调(diào )成粥状待用
步骤3
汤(🍅)熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清(qī(💅)ng )汤全部倒(🧤)入(🐋)另一(🐴)锅中烧开(🔏)放入(rù )猪肉(💓)蓉搅(jiǎo )匀转(✴)中(zhōng )小火待(⚾)其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(⬆)漏勺(sháo )捞净肉蓉后再(🌞)把汤(tāng )再煮(🕜)沸(fèi )把(👂)鸡(🗽)肉蓉分(🍌)2次(🎚)(cì )按猪(zhū )肉蓉的(de )同时处理之后把清汤彻(chè )底隔渣去油(❣)待(dài )汤色清新明(🤪)净(🙊)如水下盐调(diào )味待用
步骤4
把汤(🤔)分成两锅择好至嫩的白菜心(🐵)放进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟(🐶)用清(📧)水漂冷(lěng )用细银针在(🛁)菜(🛶)心(xīn )上(🌁)疼时穿刺放进漏(💺)勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至使白菜(⛏)心烫(tàng )煮
步骤5
将菜心(🆚)垫在碗底烧开(🅰)另一锅(🤯)高汤舀进碗(wǎn )内即(💜)成(chéng )
九(jiǔ )毛血旺
材料
主(🐄)料鸭血(xuè )白鸭500克黄(📒)豆芽150克辅(fǔ )料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克(🤕)猪(💒)肉肥(👦)瘦100克火(huǒ )腿肠150克水(shuǐ )发鱿(yóu )鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(🐡)3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克(kè )味精(jīng )10克植物(wù )油50克
灵(✉)材毛血(🚃)(xuè )旺是诸(🔗)位加(🔘)以改进之处加(jiā )入到(🈸)(dào )了海(🤯)参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午(👥)餐(cān )肉片
调料辣(là(📶) )椒麻椒等
做法
步骤1
将(🕹)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(🕷)蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火(💞)翻(💅)炒香加汤熬煮后捞出后(🔒)渣然后把(💊)放进去味精(🤟)白糖醋等(děng )调料
步骤2
将(jiāng )主辅料切(🖖)片改刀飞水组建熬(🈶)好的红汤汁(🚼)内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花(huā )椒(🔣)辣椒炝出香(🤽)味(wèi )迅速(🏏)浇在上(😝)面(💓)即成
十东坡肘(zhǒu )子
原材料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮(🧥)(pí )香叶(yè )八(🎤)角(jiǎ(⛎)o )五香(xiāng )粉(🚛)若干(🚮)
做(❄)法
1无火去(🖲)掉后肘子(🤟)皮上(🌹)残留(liú )的猪毛扔到(✖)沸水中煮(👼)几分钟去掉(diào )后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上(👶)(shà(😐)ng )割(gē )几道口(🎾)子那(🐅)样的话熟得(dé )快
2新水烧沸放入后适量(⛅)葱姜和香叶将去处理好的(🚨)肘子煮(🍸)到(dào )七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个(🌘)关(🍨)键步骤东坡肘子的(🏦)肥而不腻就靠它了上(🍗)锅蒸一个(⛷)半小(📚)时(🍔)这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧(✂)热后炒葱姜蒜(suà(🥂)n )至出香味(wè(🔤)i )放进(jìn )去桂皮香叶八角(😺)翻炒然(💔)后加适量水水量基本(🍘)(běn )都操纵在(🥝)(zài )小烧红(hóng )40分钟(zhōng )后剩一小碗为(wéi )宜再放(📔)(fàng )入若(🐢)干(gà(🤢)n )冰糖(💹)五(wǔ )香(🕺)粉两三(🐾)勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那一(🏥)小碗(🤯)汤汁应该是调料了
4肘子蒸好(hǎo )后(🐅)装(zhuāng )盘浇上(🥙)刚调的调(💲)料表(biǎo )就(💁)行
最近网(wǎng )络(💚)清淡美食占巨一席之地(🗒)(dì )大家今天分
香辣毛血旺的做(🏰)法主(🖥)料
鸭血一盒
鳝鱼(🗃)一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(🗯)100克(👱)
辅料
葱(cōng )20克(☕)
姜20克
蒜20克
干辣(👗)(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(🏪)的做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼(🆚)(yú )肥肠(♊)切蒜(suàn )切(qiē )瓣百(bǎi )叶和(📋)毛肚切长条儿(é(🍏)r )葱(🌬)切细条(🏻)蒜姜(jiāng )切片儿
2锅(guō )烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞(👓)出沥干放(fàng )入盆(⏪)底(🗄)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(📐)炒(🏴)好后捞出备用(🌡)
3锅倒油烧热放入(rù )花椒干(🕧)辣椒葱姜(🎥)爆香放入豆瓣酱炒出红油(yó(😹)u )加适(🚝)量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(🏞)(féi )肠黄喉煮5分(🍣)钟用漏勺再捞(🚗)(lāo )出放在旁(👔)边豆芽上之后水烧(shāo )开放入(🌊)百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟(zhōng )捞出(chū(📢) )后(😂)
5蒜片(🏓)放在上面锅烧(👀)热多倒油
6油热后(😁)放(🤙)一小把花椒麻椒和干(🤖)(gàn )辣(là )椒(🐍)炸(zhà )香后浇在(🍎)上(🍙)面去掉
猜你喜欢