食堂毛血旺的正宗做法

(💵)

• 1食堂毛血旺的正宗(🐜)做法
• 2毛血旺浇(🚅)油的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最(zuì )近网络清(🦈)淡美食占(🌋)巨一(yī(😮) )席之地大(📺)家(🔪)今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🧟)鱼筒各(📦)一个(gè )先把(🤞)鱿鱼须(🕥)切成段再把鱿(yóu )鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表(🛃)面(mià(❄)n )打上(🕉)花刀切成段放进去小盆中

3准备着(😜)(zhe )去处(🏡)理好的鳝鱼一(yī )条先(xiān )斩去头部(bù )再切成小段(duàn )和鸭血放进一(🤱)个盆中再舀入(rù(❤) )切好(hǎo )的(🕣)鱿(🅰)鱼备用

4毛肚二两左右切成长(😒)条一起放(😠)入盆中小葱(💆)一根切成斜片生姜一块切成(🆗)姜(🏳)片一起(🍌)放入大碗中再放入后(hòu )一小把红干(🈴)椒一小把麻椒取一个(🆔)小(⛽)盆(👧)盛(❌)有一把花椒(jiāo )和一把红干椒(🦄)备用

5小葱几根切成葱花放(fàng )进(🐿)去(qù )小盆中蒜子几粒(🏅)拍(pāi )扁切成蒜末(😟)(mò(♋) )和(hé )葱花放在一起

等食材备好(hǎo )以后以(📡)后我们开(🚝)始烹饪

6起锅烧水水(🍛)开(kāi )后倒(📕)入水黄(😢)豆芽豆(📶)腐(😷)皮和宽(kuān )粉用(🏆)勺子晃动一下几下(🙉)焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布(😎)袋中(🌠)盆中

7等(⛏)水立(😜)即烧开下次倒入毛(🎬)(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加(✝)入到料(⏹)酒5克(kè(🍕) )去腥用(yò(🌻)ng )勺子来回滑动几下使(🌸)食材(🏭)受热均匀(🏳)

8焯(chāo )水一分钟(zhō(🕊)ng )捞出控水(shuǐ )拔(♓)凉

9另起锅添入(rù(📢) )一勺(sháo )食(😳)(shí )用油油热(👄)后(🤯)倒入水(shuǐ )葱(💲)姜和大料(liào )爆(🕯)香加(🍇)入(➕)到(dào )麻辣(là )火锅(🏳)料20克豆瓣酱10克翻(🚏)炒(🔉)(chǎo )化开炒出红油

10添(🖇)入(😻)适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开(kāi )调料(🖱)煮开下次全部倒(dǎo )入(🥩)黄(🚶)(huáng )豆(🔠)芽豆腐(🤱)皮和(🏍)宽粉开(🧥)大火煮一(yī(📙) )分(🏒)钟

11加入到食盐(🍞)1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调(😠)底(🍔)色(sè )再捞出(😿)配(💆)菜然(rán )后(⛰)取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再(🤝)一次(cì )涌动后慢慢倒入毛(🤶)肚(🦋)(dù )鳝鱼鸭血(🎷)和鱿鱼(🚹)

12开大火(⏲)煮(🥓)3分钟捞出后盛有汤盆(🎲)中(🚹)

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜(🐻)末和葱(❇)花(huā )

14锅中留底油添(tiān )入半勺(🔽)食(🏒)(shí(🚗) )用油(🍽)(yóu )倒入花椒和(😹)红(👹)干椒(🧀)迅(📝)(xùn )速再翻(🦂)炒炒出(chū )香(💵)味以(🕷)后关火

15再把热油(🐎)泼在汤盆中(🔅)在一瞬间放出(chū(🆎) )出葱蒜的香(🌊)味到最后再放上几朵(🖊)香(🕊)(xiāng )菜单独点缀

16那样最好(🔀)到这里(lǐ )这道麻(má )辣(🍗)鲜香的毛(⏪)血旺就做了(🚉)了要(🍑)会了(👈)就(jiù )在家试(shì )一下吧

下(xià )面是所会用(🕔)到的食材和(🥤)调料(🔍)

食(💒)材(🦍)豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝(🚰)鱼毛(máo )肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒(🌬)

调(💌)料(🍘)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(📄)火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法(📡)

1净辣椒油300克(kè )郫(👆)县豆瓣酱约(🔯)200克鱼香味泡海(🤳)(hǎi )椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千(qiān )克(😁)大葱(🤴)(cōng )100克老姜100克洋葱(📹)(cōng )150克番(⛅)(fā(🌪)n )茄沙司约(🛒)(yuē )150克紫(zǐ(🛬) )草(🔨)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(👸)皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🥔)胡萝卜(💡)100克香(🚲)菜根(🐐)(gēn )40克

2将郫(🛢)(pí )县豆瓣酱和鱼香泡(💪)海椒排斩(🌐)成细末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清(qīng )水调匀

3大(dà )葱和老姜用(yò(🌷)ng )刀拍松拍(pāi )松下次炸制时容(🚨)易出(👇)味洋葱切成(🕎)48厘米(📼)见方(fāng )的洋(yáng )葱块胡萝卜切大(dà )片香(xiāng )根茴香红(hóng )蔻桂皮(🛅)香叶甘草草果肉蔻(👁)和山奈用清水中(🖕)浸(🌚)泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(🏃)用

4炒(chǎ(🌒)o )锅上火(huǒ )后舀入300克经过精(😼)制花生油烧(🖥)至三成热时排(pái )列盛有(🔇)大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻(😑)(kòu )香叶(🛠)(yè )甘草草(🎞)果肉蔻(kòu )山(shā(👟)n )奈用(📽)中(zhōng )小火使(✌)油温很(🈹)缓慢增加至(🍨)五成热小火(huǒ(🤡) )熬(áo )严重的限制20分钟左右吧待各(💯)料均被(🕠)烧至(zhì(🎙) )金黄色而且香味充分融于油中时(🤴)用漏勺捞(lāo )出(😎)料渣弃之(zhī )不(bú )用

5再上火把(📠)锅里的(⚡)油(💵)烧热下番茄沙司用小(🚽)火煸12分钟至油色发红时(😀)再倒入其余(yú )的精细加工(🐺)花生油(yóu )再左面(miàn )参加调匀的(❎)辣椒粉(🗽)豆瓣酱泡辣(😈)椒紫草及洋葱胡萝(👶)卜和香菜根并不停顺(shùn )同(✊)一方(👏)向(🦖)搅出

2做法二

1野山(shān )椒(👻)青(🚏)美人椒节(💕)各(😁)30克鲜花(⛔)椒(🖖)8克藤椒油3克盐(👁)2克白(😕)醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各(😢)9克干辣椒20克(😦)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🌞)之前(🕜)准备着小半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭(yā )血就滴到碗(wǎn )里一边(biān )滴一边轻(🥄)(qīng )轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没(méi )血液静置(🌩)20分钟(👱)半小时后(hòu )凝化成块再放(🌦)进去(🍣)热水中蒸熟木(🚚)盒(📽)(hé )切成(🚉)小块即可

3将A料飞水猪(🚣)肚(dù )心舌飞水后洗净后(hò(➕)u )煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞(👫)水备(🏭)用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚(hòu )片(📥)加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再(📮)(zài )爆香加(jiā(🛹) )入雪碧香料(💾)水及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全(quán )部(bù(👇) )原料(🐠)(liào )烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(🚸)青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热(rè )的藤(té(🥕)ng )椒油(🔋)啊(ā )淋在上面撒葱(❇)花(🥈)(huā )芝(💆)麻再(zài )试(🌟)一(💼)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(🦋)腿肉豆芽(yá )姜大(👈)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(👳)料(liào )生抽蚝油(yóu )老抽(chōu )白胡(🆕)椒粉鸡(🏵)精料酒白砂糖(📑)花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(⭐)虾剪一下虾须然后再(zài )把(bǎ )虾(🌴)线可(kě )以去除碱水(🚳)冲洗干净滴入几滴柠(👮)檬(🚲)汁抓拌(✳)均匀备用

3打算一些火腿(tuǐ )肉(👹)后再切成(😗)片(piàn )放在(⛎)盘(🛒)中

4鸭血洗干净切(🐵)成片

5毛(🐊)(máo )肚清(🌅)洗干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均匀(🗿)

6大蒜拍(🎉)碎(suì )剁成蒜末(mò )香(🌘)葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(🐀)入(rù )适量(liàng )的食用油油温(👃)(wēn )升高5成热(🏊)时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(📉)椒放入锅中炒(🎞)出香(🍙)味

8加一勺郫县(🎀)豆瓣(😱)酱(🧝)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(rù )的清水大火烧开(📨)

9汤中(zhōng )放盐白砂(🚡)糖生抽老(💖)抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精(🏙)料(liào )酒(📓)(jiǔ )煮(zhǔ )开先把豆(dòu )芽(yá )放进(jìn )汤(💊)中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉(😹)放(🚊)入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放(🛠)上(👩)(shà(🏸)ng )蒜末(🐦)葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热(📘)的油(🤤)浇上了(🌠)即(jí )可大快朵颐

3川菜十(shí )大经典名菜做法

食(💶)(shí )材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花(huā )椒粉3克黄(🔦)酒5克盐3克(🤘)豌(⚫)豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(hòu )放加(🐷)(jiā )了少许(xǔ )盐(🛶)的(de )沸水中过一下(xià )去除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等(🍝)剁(🌶)碎蒜(🤸)苗切(🍗)段姜(jiā(👹)ng )切末新鲜猪肉牛肉切成(😲)小块(🧢)或肉(🌎)末(🎡)

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后(hòu )放牛肉猪(🔗)肉(🔵)炒散待牛肉(ròu )馅炒(chǎo )成金黄色(🍸)放入豆瓣酱同(🔨)炒(🤷)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿

步(🌷)骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐(💄)煮3分钟加酱(🏦)油(🗝)蒜苗(miáo )段糖用盐调(🥅)味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出(🛌)后撒上花(huā )椒面葱末表就(jiù )行(🎞)

二回(🛢)锅肉(🚶)

材料(liào )五(wǔ )花肉青蒜(📅)葱姜蒜(suàn )干红辣(là )椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷水(🍕)下锅加入葱(cōng )段姜片花椒(👔)78粒黄酒适(🔅)量(liàng )煮开(🥙)(kāi )

2撇(piě )净撇(〰)(piě )净煮至(zhì )八(🐇)成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入(🍽)即可

3将肉切(🐘)成薄片姜(🥌)蒜切片葱(🥟)切成斜段

4将青蒜的红(hóng )色(sè )部分(🐒)先用刀拍一下然后再完全(quán )斜(💚)切成(🌠)段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(🏚)

6下(xià )入肉片煸(biān )炒(🚕)至肉片颜色(🌳)(sè )变透明边(😲)缘(yuán )微微卷过

7将肉拨(bō )到锅一(😖)边下入豆瓣(bàn )酱可(kě )以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜(🌇)面(miàn )酱调(🕌)色与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青(🔨)蒜点少许料(🌥)酒糖调好(🚜)味道(🌼)即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛(🚕)舌100克牛(🤱)头皮(🦈)100克牛心150克牛肚200克香料(🔽)八角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果桂(🤸)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(😳)面芝麻熟花生(🥁)米豆油味精芹(qín )菜(🌡)各适量

做(🤪)法

步骤1

将(🙋)牛肉(📸)(ròu )切成(ché(🎟)ng )小片与牛(🌐)杂牛(💻)舌牛心牛头(😂)(tóu )皮牛(🚎)肚(😔)一起(qǐ )清(🏃)洗干净用(🏌)香料盐花椒面等各(gè )种调料卤制(👑)(zhì(🕖) )先用猛(měng )火烧开后(🈲)集体(tǐ )土地登记(🖋)小火卤(lǔ )制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞(lāo )入(👬)再晾晒切成大薄片备用(💢)

步骤(🍰)2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的(🐬)段芝麻炒熟和(🔱)熟花生(😆)一起(🦗)(qǐ )压(🔉)成末备用

步(bù )骤3

盘中放入(🕋)后切好的(🔕)牛肉牛杂再参(📒)加卤(lǔ )汁豆油(🤯)味(wèi )精花(🔟)椒面红(🌿)油辣椒芝麻(📹)(má )花(😈)生(🧥)米(➡)末和芹菜(cài )搅拌均匀即(🌻)成

四(sì(🚈) )辣(😪)子鸡

原(🚖)(yuán )料

整鸡一只或鸡(🖋)腿一(🛀)盒花(🥗)椒和干辣(😰)椒14葱熟(💰)芝(zhī )麻盐(🔧)味精(㊙)料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主(🏬)料

鸡腿(🏎)马耳朵葱(🚎)干辣(🚯)椒节花椒盐胡椒味精白糖(🏃)白芝(💡)麻(💂)醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适(🅾)量

做法(🆑)

干辣椒(jiā(🆒)o )节去籽后用白开(🚩)水(shuǐ )浸泡一(yī )段时间(jiān )半小时然后(hòu )再捞出(🤾)(chū )后挤出(👓)水(🥦)(shuǐ )分(🕶)(fèn )水放(🌺)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热(🐤)下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生(📒)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然(👢)后再油(yó(👜)u )烧五(wǔ )成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金(⛺)黄酥脆再(🌪)捞(🔇)出另起油锅放(🌩)姜蒜花椒(🏡)豆(dòu )瓣(🕜)酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块(✌)儿(ér )和炸好(⌛)的(🎭)辣椒放半(bàn )勺白(♐)糖半勺鸡精翻炒均匀最(🎳)后放葱段大火翻炒(🐖)出(chū )锅

五水煮(🏑)鱼(yú(🐟) )

食材(cái )

鱼(⬜)鸡蛋白糖干淀粉料(lià(🆘)o )酒(🐢)色拉(⌚)(lā(🍙) )油花(😼)椒辣椒蒜姜(jiāng )片(🕷)鸡精(📙)白胡椒粉(🍻)黄豆(⏭)芽(📵)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(💦)飞(🗺)出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(✋)的刀平(pí(🕣)ng )着(🦖)将两整(zhěng )片鱼肉和(🀄)鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注意(🦏)适量(liàng )的(de )鱼片将(❗)鱼排分为三四段与(yǔ(🏝) )鱼(🐾)头放一起备用

步骤(👃)2

将鱼片内放一个蛋清少(🥫)许(🈹)盐干(gà(🚉)n )淀粉和料(🍁)酒拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色(🔌)拉油所有花(😦)椒和辣椒全部倒(🚦)入锅内用小火慢炸(🥫)在(🛰)辣(🚜)椒(jiāo )颜(💑)(yá(🌕)n )色变暗后用铲子然后(🚍)捞(👔)出一半(bà(🥪)n )的油(🍥)和花(huā(🚬) )椒辣(🅾)椒(💶)备(🚜)用(yòng )

步骤(📊)4

将火(🥒)开大(dà )放(fàng )入拍好(hǎo )的蒜瓣(bàn )儿和(hé(🥀) )姜(🦈)片儿出香味后(⬜)将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒(📔)入料(🚮)酒约(⬇)一小(xiǎ(😽)o )碗盐(🍷)半(🍑)调(diào )羹加(♍)沸水三四碗(🚼)等鱼头汤(🕝)沸腾起来(🎰)出(chū )味将鱼片(👠)一片(piàn )一片横放到出水滚的汤中(🤰)鱼片会熟的(🔣)迅速出(💏)锅前后(hò(🛋)u )放适(📼)量(lià(🕖)ng )鸡精(jīng )白(🥔)胡(⏩)(hú(🥟) )椒粉和椒盐(yán )粉(fěn )

步(🌤)骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(⛷)一这款汤(🚑)(tāng )汤水水舀入此盆(pén )后(hòu )来将那半(bà(🕥)n )碗捞出后(🏞)的辣椒和(🥞)油倒(dǎo )在上面(🤾)

六鱼香肉丝

食材

主(🎭)料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精味(🔓)精(💙)白(🚀)糖陈醋(🎋)鱼香11生抽老抽鲜汤(💹)水水淀粉兑(👓)成碗汁

泡红(hóng )辣椒(jiāo )剁茸(🌰)姜(🚡)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🛃)香线条清晰

做法(👜)(fǎ )

步(🕯)骤1

猪(zhū )里(🔟)(lǐ )脊(🦔)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🏟)酒搅至(🔺)上劲(jìn )后(🔊)放水淀粉(fěn )搅匀(🚍)封油备用

步骤2

起锅(🏼)烧油中(zhōng )油温(wēn )滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(🚅)油备用(🌨)

步骤3

锅中留(liú(⏸) )底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后后放抚(🐷)过油的肉丝(🦃)(sī )翻(🎢)炒均匀后淋入(🤺)事先(🎚)兑好的碗汁(🍍)(zhī )放(fàng )入葱粒炒(📑)制芡汁收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘(pán )再(🕠)试一下

七宫(🥉)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料(🍓)酒2克味精(🤦)(jīng )1克酱油65克白(🔓)糖10克醋7克水淀粉(🥐)22克

做法(🖕)

步(👻)骤1

鸡(🌮)腿(🌽)去骨去皮后(hòu )冼(xiǎn )净用刀背拍松(sō(🛁)ng )鸡(🌴)肉切成(chéng )15厘(🎺)米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白(🏄)切成小(xiǎo )圈

步(🎫)骤2

鸡肉(🌏)丁加入少(🐰)许黄酒一点点盐(🔑)用手疼时(shí )抓粘稠状再后放干(🎙)淀(🚉)粉抓匀

步(bù(💢) )骤3

将糖米醋(🥣)料酒(🍾)生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(⛸)加入适(shì )量水制(zhì )作(🍣)成料汁

步骤4

锅烧热(🥍)倒(🖐)入(rù )油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡丁(👆)翻炒至鸡肉(ròu )变(📶)白盛出(👌)

步骤(zhò(🤭)u )5

锅中剩少(🔺)许油放入花椒(jiāo )干辣椒用(🎳)中小(👤)火(📛)炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间(🛤)的(🆎)葱姜(⬜)蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅(guō )中(🛺)用大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有光(🤛)(guāng )泽时组建辣(là )椒油(⛸)最(👜)后后放花生米(mǐ )再试一(🚄)(yī )下

八(bā )开水白(🛣)菜

食材(🕙)

大白菜10公斤(jīn )每(👨)棵只用(💢)极嫰菜心(🌱)部分(🔊)老母鸡2500克火腿蹄(🎂)子(zǐ )200克排骨500克干贝(🍣)300克(⏪)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🐚)10克(🚈)料酒10克(🥖)葱50克姜(🎙)(jiāng )10克水4升

做(🍙)法

步骤1

先熬好清水高汤将(💫)老母(🕊)鸡劏(📉)好洗净(jìng )干贝(bèi )浸发好与清洗(xǐ )干净(💔)后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别沸水锅中(zhōng )焯一(🤟)下水清除(🏪)掉血水(shuǐ )和杂质(🛎)然后捞出再用水洗净一起放入后(hòu )大(🎶)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(🚖)熬3小(🚉)时

步骤2

同时(🤛)(shí )把(🧑)鸡脯(pú )肉(ròu )及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别(🍅)加适(👚)量(🍑)水调成(🖥)粥(🍤)状待用

步骤3

汤熬至3小(🎞)(xiǎo )时后用(🍷)筛(🧜)子把(⏳)大部分汤(⏯)渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒(dǎo )入另(💳)一锅中烧开放入(⛎)猪(🥂)肉蓉(róng )搅(jiǎo )匀转中小火待其渐渐聚(🛶)拢肉蓉浮(🉐)起用小漏勺捞(🕋)净肉蓉后再把汤再煮(🧣)沸把鸡肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🖇)把(🏨)清汤彻(chè )底隔(🌎)渣去油待汤色清新明净如(rú )水(🌖)下盐调味待用(🥌)

步(🍠)骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至七(👾)成熟用清水漂冷用(🧤)细银(🐏)针在(🤭)菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(🐜)先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(bù )骤5

将(jiāng )菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进(jì(🎗)n )碗内即成

九毛血(xuè(🖇) )旺

材(🤭)料

主料鸭血白鸭(👂)500克黄豆芽(📴)150克辅料(liào )鳝鱼(💜)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🕘)火(👯)腿(🥝)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(😊)料大葱(💿)50克盐(🅰)3克辣椒(🌻)红尖干15克花椒5克料酒(🏬)10克味(🍏)精(🙂)10克植物油50克

灵材毛(🚈)血旺是诸位加以(🏗)改进(📛)之处加(🤬)入到了(🗞)海参毛肚(🌲)鳝(🤥)鱼肉黄(♎)喉片午(🍚)餐肉(ròu )片(🚗)

调料辣(😭)椒麻椒(🍿)等(děng )

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒(🗨)花椒(👑)豆瓣酱姜(jiāng )蒜色(🎾)拉油放入锅中用小火翻炒(🏒)香(xiāng )加(📕)汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进(jìn )去味精白(bái )糖醋(cù )等调料(liào )

步骤2

将主辅(👝)料切片(💆)改(gǎi )刀飞(🍡)水(shuǐ )组建熬(👣)好的红汤汁内烧开后然(🚽)后取出盛器(🦕)撒入(✋)葱花(🥄)

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(là )椒(🚡)炝(🌖)出香(🎟)味迅速浇在上(shàng )面即(🔟)(jí )成

十东坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱(cōng )姜蒜(suà(⚽)n )冰糖桂(guì(📏) )皮香叶八角(📕)五(🕠)香粉若干

做法(💈)

1无火去(🥠)掉(diào )后肘子(🍁)皮上残留的猪毛扔到沸水(✔)中(zhōng )煮几分(🚏)钟去(📒)掉(🆘)后污血(🤡)和脏(⛹)物然(rán )后再将肘子(🤟)捞出后用(📔)刀在(😽)其(🦃)上割(🚀)几道口子那(nà )样的话熟得快

2新水(🗿)(shuǐ )烧沸放(☕)入后适量葱姜(jiāng )和香(xiāng )叶将去(🐾)处理好(🐏)的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(🏡)锅(📫)

3蒸(🔗)(zhēng )肘子是个关键(🎐)步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了(le )上锅(🚫)蒸(🆓)一(⚽)个半小时这期(🎚)间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧(🌸)热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味(wèi )放进去桂(🍰)(guì )皮香叶八角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量基本都(dō(🦐)u )操纵在(➖)小烧红40分钟后剩一小(🏬)碗为宜再放入若(ruò )干(gàn )冰糖五香粉(fěn )两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🕵)汁应该是调(😚)料了

4肘(🕔)子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就(🎯)行

4最近网(🎧)络(🔅)清(🥑)淡(dàn )美食占巨一席之地(dì )大家今天分

主(🥍)料

鸭血一盒

鳝(🧓)鱼(📤)一条(🍃)

百(💟)叶100克

毛(🥪)肚(🥣)100克

黄(📛)喉(hóu )100克

卤肥肠100克(kè )

火(🏄)腿(tuǐ )100克(🥊)(kè )

黄豆芽(👾)100克

辅料(💉)

葱(💉)20克(⏸)

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花(🏎)椒10克

麻椒10克(kè )

豆(dòu )瓣(📅)(bàn )酱(🐶)50克(🍞)

盐5克

香辣毛(🆘)血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉(🏊)火腿(🥑)切(🔯)片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛(🌓)肚切长条儿葱切(🏝)细条蒜姜(🕓)切片儿

2锅烧(shāo )开水(shuǐ )黄豆芽(⛏)煮熟捞出(🕗)捞出沥干(🚱)放入盆底鸭血黄(🐁)喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞出(chū(👣) )备用

3锅倒(dǎo )油(🚻)烧热放入花椒(jiāo )干辣(🗄)椒葱姜爆香(🎆)放(🚻)入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高汤盐(🥔)大火烧(💧)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🎛)(huáng )喉煮(🚻)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(🛹)(shàng )之后水烧开放入(rù(🥁) )百(➕)叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后(🚨)

5蒜(🗼)片(piàn )放在上面(🛅)(miàn )锅烧(shāo )热多(🧜)倒油

6油热后放一小(✈)(xiǎ(🐥)o )把花椒(🌜)麻(🚚)椒和干辣(🔡)椒炸香(🕶)(xiāng )后(📩)浇在上(🌹)面(miàn )去掉(📎)